Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях рецепт?

13 ответов на вопрос “Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях рецепт?”

  1. Milania24 Ответить

    Метод приготовления
    Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.
    Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.
    Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.
    Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
    Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.
    Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.
    Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

    Простой рецепт вина из красной смородины

    Ингредиенты
    Свежий сок красной смородины – 1 л
    Сахар – 1 кг
    Вода – 2 л
    Метод приготовления
    Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.
    Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.
    Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.
    Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

    Альтернативный рецепт из черной смородины

    Ингредиенты
    Черная смородина – 3 кг
    Вода – 3 л
    Сахара – 1 кг
    Метод приготовления
    Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.
    Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.
    Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.
    По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.
    Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

    Вино из черной смородины и винограда

    Ингредиенты
    Черная смородина – 3 кг
    Красный виноград – 10 кг
    Сахар – 500 г
    Метод приготовления
    Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.
    Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.
    Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.
    По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

    Вино из черной смородины и яблок

    Метод приготовления
    На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока
    Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.
    Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.
    Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.
    После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.
    В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.
    Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

    Шампанское из листьев черной смородины

    Ингредиенты
    Листьев черной смородины – 100 г
    Вода – 15 л
    Лимон – 3 шт.
    Сахар – 1,2 кг
    Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.
    Метод приготовления
    Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.
    Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.
    Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.
    Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.
    Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.
    Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.
    Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

    Несколько практических советов

    Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.
    Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.
    В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.
    При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

  2. qretimes Ответить

    сахар (1 кг);
    черная смородина (3 кг);
    спирт (крепостью 70%, 250 мл).
    Процесс приготовления:
    Сначала нужно перебрать ягоды, удалить веточки и листья. Переспелые и незрелые ягоды смородины не годятся для вина, поэтому от них нужно избавиться.

    Возьмите большую кастрюлю и высыпьте туда смородину. Ягоды разомните. Далее понадобится стеклянная бутылка. Положите в нее слоями все ягоды и сахар. Далее на бутылку нужно надеть гидрозатвор. Сусло периодически придется перемешивать, и стоять оно должно на протяжении нескольких месяцев.
    Чтобы произошло брожение, бутыль с составом нужно хранить при температуре 18-22 градуса в темном месте. Первые пробы можно будет снять примерно через полтора месяца. Кислый вкус и более светлый цвет сусла — это признаки того, что можно начинать фильтрацию. Для процеживания хорошо подойдет марля или вата.

    После фильтрации может остаться небольшой осадок, который, в принципе, не скажется на вкусе напитка. Но если вас такая консистенция не устраивает, профильтруйте вино еще несколько раз. После этого можете добавлять в него спирт. Если по вкусу вам не будет хватать сахара, можете добавить его в нужном количестве.
    Крепленое вино из черной смородины готово. Теперь можно разлить его по разным бутылкам и плотно закрыть пробками. Чтобы вино стало душистым, а его вкусовые качества обогатились, выдерживайте его примерно месяц в закупоренном состоянии.

    Десертное в домашних условиях

    Если вы хотите сделать десертное вино из черной смородины в домашних условиях, простой рецепт с пошаговыми действиями будет описан дальше.
    Состав:
    смородина (5 кг);
    вода (1,5 л);
    изюм (150 г);
    сахар (2 кг);
    закваска (125 мл).
    Процесс приготовления:
    Для этого рецепта понадобится закваска. Приготовить ее несложно: возьмите небольшую банку, положите в нее изюм (150 г), высыпьте сахарный песок (50 г) и залейте все водой (примерно на 3 см выше уровня сухофруктов). Емкость необходимо накрыть марлей и поставить на 5 дней в теплое место.

    Теперь, когда закваска готова, можно приступить к приготовлению вина из черной смородины. Переберите сорванные ягоды, оставляя только самые спелые. Возьмите глубокую миску, положите туда ягоды и раздавите их деревянной ступкой или ложкой.
    Получившуюся ягодную массу перелить в стеклянную бутылку, засыпать туда сахар и все перемешать. Далее начинайте вливать воду в бутылку. Делать это нужно постепенно, не торопясь. При вливании воды в емкость надо помешивать ягодную массу. Теперь можно вылить в бутыль закваску и снова перемешать полученный состав. После проделанных действий бутыль необходимо поставить в прохладное место, чтобы через 3 дня можно было перейти к следующему шагу.

    По прошествии трех дней в бутылке отделится черносмородинный сок. Это тот ингредиент, который понадобится нам для создания вина. Возьмите марлю и с ее помощью уберите жмых, чтобы оставить только сок.
    Полученную жидкость перелейте в чистую бутылку, чтобы она продолжала бродить. Мезгу, оставшуюся после отжима, снова залейте чистой водой и оставьте на двое суток. Через указанное время сок можно будет отжать и также добавить в бутыль. Далее приготовленный сахарный песок (1 кг) можно высыпать в бутылку с «ягодным напитком» и закрыть ее гидрозатвором. Емкость нужно хранить в темном месте при температуре 18-22 градуса.
    Сусло необходимо периодически помешивать. Чтобы «продукт» полностью забродил, добавляйте в него сахар по 500 г: сначала через 4 дня после закупорки, затем — каждые 3 дня. Так вино должно храниться 1 месяц. После этого уберите жмых с помощью марли. Напиток следует перелить в стеклянные бутылки и закрыть, чтобы он мог простоять еще месяц. Вино в это время необходимо хранить в подвале (или другом темном прохладном месте), уложив бутылки горизонтально. Крепость готового вина не будет превышать 15 градусов.

  3. laki_38 Ответить

    Чтобы сделать изысканное смородиновое вино, надо придерживаться некоторых правил:
    Ягоды собирают в сухую безветренную погоду.
    Плоды должны быть спелыми, без черенков и листьев. Сырье отбирается тщательным образом. Зеленые, подгнившие и заплесневелые ягоды не допускаются.
    Сырье самостоятельно не выделяет достаточное количество сока, поэтому напиток требует наличие воды и сахара для увеличения объема.
    В рабочем процессе не используют алюминиевые емкости. Для домашнего вина из черной смородины подходят бутыли или банки из стекла без дефектов. Они должны быть сухими и стерильными.
    При несоблюдении рекомендаций алкогольный напиток может забродить и потерять свои ценные качества. При уксусном скисании, появлении плесени и других винных болезнях он становится опасным для здоровья.

    Рецепты вин из черной смородины

    Существует много разных способов изготовления ягодного напитка. Они не требуют особых навыков, усилий и сложных технологий.

    Простой рецепт вина из черной смородины без дрожжей

    Вино делается из такого минимального набора:
    черная смородина — 10 кг;
    сахар — 5 кг;
    вода — 15 л.
    Пошаговый рецепт приготовления смородинового вина без дрожжей:
    Ягоды мыть нельзя. Их измельчают до образования однородной массы. Процедуру выполняют вручную или миксером.
    Берут отдельную емкость, нагревают воду до +40°С, добавляют 1/2 части сахарного песка, размешивают до полного растворения, в результате появится сахарный сироп. Его необходимо охладить до температуры +25°С.
    Смешивают сироп с ягодной массой. Объем емкости, в которую переливают сырье, должен превышать количество отжимаемого сока. При брожении мезга поднимается и может выйти наружу.
    Посуду прикрывают марлей или чистым тканевым материалом и по краям завязывают для защиты от насекомых.
    Сырье ставят в темное помещение для брожения на 3-4 дня.
    Утром и вечером массу помешивают, чтобы она не прокисла.
    Подготавливают стеклянную бутыль. Ее вымывают и просушивают. Некоторые виноделы стерилизуют емкость, чтобы на стенках не было вредных бактерий.
    На 4-5 сутки производят процесс обработки ягодной массы. Она в этот период должна иметь пену, кисловатый запах.
    Аккуратно через 3-слойную марлю снимают с осадка жидкость из винного сусла. Оставшуюся часть отжимают прессом или руками, используя марлю.
    В жмыховую смесь добавляют 500 г сахара, размешивают и переливают в общую часть, пробуют на вкус, добавляют еще 100-150 г сахара.
    В бутыль наливают сок на 2/3. Полностью емкость заполнять нельзя. При бурном процессе выделяется пена и отходит углекислый газ.
    На горлышко посуды надевают медицинскую перчатку. На одном пальце делают маленькую дырочку для газового отвода. Газ выходит из бутыли, перчатка надувается. Для приготовления вина из черной смородины можно воспользоваться гидравлическим затвором.
    Емкость с соком вносят в темное помещение с температурой до +25°C. Еженедельно пробуют сок и добавляют сахар в количестве 50-150 г.
    Процедуру повторяют несколько раз, пока сахар не закончится.
    Продолжительность бурления — 3 недели. Когда упадет перчатка или перестанут выходить пузырьки из гидрозатвора, а внизу банки появится муть, содержимое сливают в чистый ферментер, надевают перчатку или ставят гидрозатвор, затем переносят на 1-1,5 месяца в погреб.
    При брожении вино из смородины осветляется и выпадает осадок. Продукт снимают с осадка через 1,5 месяца. Сусло необходимо подсластить и поставить на 2-3 недели для окончательной ферментации. По завершении процесса его закрывают пробкой.
    Такое вино из черной смородины выполняется на основе органики без добавления консервантов и винных штаммов. Чем дольше выдерживается напиток, тем изысканнее аромат и вкусовые качества. Виноделы рекомендуют каждые 5 месяцев откупоривать бутыль и проверять алкоголь. Чтобы продукт хранился долго, его обрабатывают серой.

    Вино на чистой культуре дрожжей

    Для получения домашнего вина из черной смородины большой крепости и длительным сроком хранения используют технологию на чистой культуре дрожжей (ЧКД). Принцип приготовления аналогичен первому варианту с той лишь разницей, что ягоды моются, добавляются готовые дрожжи. Для алкоголя подходят ЧКД портвейнового типа и специальные штаммы. На 7 кг ягод уходит 9 кг сахара и вода.
    Рецепт вина из черной смородины:
    Перебирают ягоды, убирают мусор и листья, моют.
    Плоды перекладывают в широкую емкость, измельчают до пюреобразной массы.
    В горячей воде растворяют 1/2 нормы сахара, охлажденный сироп заливают в сырье.
    Добавляют дрожжи, подкормку, накрывают чистой марлей, ставят в теплое место на неделю для подбраживания, ежедневно перемешивая.
    Сливают сусло, отжимают мезгу, выливают в чистую посуду, добавляют оставшийся сахар, перемешивают и ставят под гидрозатвор.
    Дальнейшие действия выполняются по первому рецепту.

    Вино из сушеных ягод

    Вино из черной смородины в домашних условиях часто делают из сушеных ягод. Для этого требуются такие продукты:
    сушеные плоды — 800 г;
    сахар — 1,6 кг;
    вода — 7л;
    пектин — 1 ч. л.;
    лимонная или винная кислота — 1 ч. л.;
    дрожжи — 1 упаковка;
    подкормка.
    Приготовление вина из смородины, подверженной дегидрированной обработке, заключается в следующем:
    Воду доводят до кипения, добавляют сахар и плоды, накрывают.
    После отстаивания в течение получаса сливают сырье в чистую посуду, добавляют все ингредиенты и ставят на брожение. При использовании пектина дрожжи сразу не вносят, выдерживают массу 12 часов, делают винную закваску.
    На протяжении недели ферментер каждый день проверяют, перемешивают сусло.
    Процеживают забродившую массу через марлю, переливают в новую емкость и прикрепляют оборудование для выхода газов, переносят бутыль в укромное прохладное место на месяц.
    Алкоголь снимают с осадка и ставят на осветление на срок до 2 месяцев.
    Процедуру повторяют, пока сусло не осветлится.
    Напиток обрабатывают серой, разливают по бутылкам и держат в погребе.
    Вино из сухих ягод рекомендуется пить не ранее чем через полгода выдержки, лучше через 1-1,5 года.

    Черносмородиновое вино в скороварке

    Домашнее вино из черной смородины готовят, имея небольшое количество ягод, до 2 кг. За основу берут распространенную среди виноделов ЧКД Lalvin K1V-1116 (Montpellier), которая способна увеличить выход почти на 20%. Алкогольный напиток из скороварки напоминает вкус портвейна. Для улучшения аромата и количества продукции в него добавляют фрукты, например, бананы и изюм.
    Чтобы приготовить вино в скороварке, необходимо выполнить такие действия:
    Очищают бананы, нарезают кружочками толщиной 1,5 см.
    Помещают в скороварку фрукты, чистые ягоды и изюм.
    В отдельной кастрюле воду доводят до кипения и заливают кипятком плоды.
    Скороварку закрывают и ставят на огонь.
    Доводят до давления 1,03 бар (0,98 атм), выдерживают 3 минуты, снимают.
    Полученный сок с твердым остатком сливают в первичную емкость, которую предварительно заполняют сахаром.
    Тщательно перемешивают сырье, добавляют оставшееся количество холодной воды, мешают и оставляют до полного охлаждения сусла.
    Затем добавляют кислоту, тинин, таблетки и 1/2 подкормки.
    Оставляют жидкость на 12 часов.
    Добавляют пектин, перемешивают и выдерживают 12 часов.
    Последними добавляют дрожжи, накрывают марлей и переносят в тепло.
    В течение 3 суток массу перемешивают 2 раза в день.
    По окончании процеживают сусло, твердый остаток не отжимают.
    Добавляют половину оставшегося сахара и подкормки, перемешивают и крепят гидрозатвор.
    В процессе брожения при снижении удельного веса еще раз добавляют оставшиеся ингредиенты и переносят вино в прохладное место.
    Напиток снимают с осадка каждый месяц до полного осветления.
    Производят обработку серой.
    Вино, изготовленное в скороварке, чем дольше стоит, тем лучше и изысканнее.

    Рецепт из замороженной смородины

    Чтобы приготовить вино из смородины в замороженном виде, требуется добавить дрожжи или горстку изюма. Рассчитывают так: на 1 кг ягод берут 0,5 кг сахара и 0,5 л воды.
    Ягоды размораживаются, измельчаются блендером, добавляется вода и сахар. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Изюм вносят в массу немытым. Жидкость должна отстояться в теплом месте примерно 5-7 дней, после чего она процеживается. Полученное сырье разливают по стерилизованным 3-литровым банкам, надевают на них медицинские перчатки и ставят на 3-4 недели на брожение. Готовность вина проверяют по цвету. Если напиток посветлел, стал ярко-красного цвета и не имеет мути, то его можно пить.

    Заключение

    Любители домашнего виноделия часто экспериментируют с напитком, для улучшения вкусовых качеств и аромата добавляют разные ягоды — малину, клубнику, виноград. В результате получается чистый натуральный продукт, безопасный для здоровья, обладающий целебными качествами, без красителей и примесей, приятный и крепкий.

  4. vova197319802000 Ответить

    Способ производства вин из плодов смородиновых кустов идентичен производству традиционного виноградного. Вино из малины, других плодово-ягодных кустарников, деревьев готовится аналогично. Самодельное вино из смородины не имеет сильных отличий от общих технологических особенностей.
    Ниже описано, как поставить вино из смородины вне зависимости от цвета, сорта:
    Сбор, сортировка ягод.
    Приготовление сахарного сиропа необходимой концентрации.
    Измельчение плодов смородиновых кустов доступным способом.
    В тару большого объема высыпать давленную смородиновую мезгу, залить приготовленным сиропом. Закрыть материей, прошедшей тепловую обработку.
    Раз в несколько суток необходимо размешивать массу, с целью обогащения ее кислородом. Оптимальной считается температура на уровне 22 градусов.
    В таком состоянии масса находится 28-30 дней. После смородиновый сок отделяют от    мезги, путем фильтрования.
    Вылить сок в бутыль подходящего объема, использовать для закупорки обратный клапан.
    Определить бутыль с винной заготовкой в прохладное помещение на пару, тройку месяцев.
    Еженедельно рекомендуется увеличивать количество сладости по 0,5 кг.
    С момента смены кислого запаха на сладковатый ягодный аромат, выпадения камня, осветления жидкости, напиток считается готовым.
    В вымытые, простерилизованные емкости произвести розлив вина, закупорить стерильными пробками.
    Главными активатороми сбраживания являются дрожжевые бактерии. Можно использовать натуральные, присутствующие на всех сухих, немытых плодах, приготовить закваску или приобрести готовые сухие. Приготовленное вино из смородины своими руками всегда ценнее купленного аналога.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *