Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях рецепт?

12 ответов на вопрос “Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях рецепт?”

  1. Saberrunner Ответить

    Черноплодная рябина обладает множеством полезных свойств, одно из которых связано с нормализацией кровяного давления. Однако компоты и варенья из «черноплодки» не пользуются большой популярностью. Виной всему терпкий вкус, который для виноделия не помеха. Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, получается в меру терпким, имеет тонкий вкус и аромат, свойственные благородным винам. Но для того, чтобы приготовить такой напиток, нужно постараться. Незнание некоторых тонкостей технологии приводит к тому, что затея сделать домашнее рябиновое вино гибнет на корню.

    Особенности технологии

    Черноплодная рябина растет повсюду, так что набрать ее не составит труда, тем более что для вина годится и дикорастущая. Однако незнание некоторых особенностей этой ягоды, важных для виноделия, приведет к тому, что вся ягода пойдет на выброс.
    Рябиновое вино может горчить – все зависит от сорта ягоды. Однако, делая вино из черноплодной рябины, горечи можно избежать. Дело в том, что после замораживания рябина утрачивает лишнюю горечь. Значит, собирать ее надо не в любое время, а только после того, как ударит мороз.
    Вторая проблема, с которой сталкиваются при приготовлении вина из черноплодной рябины в домашних условиях, – это сложность получения из нее достаточного количества сока. Есть два способа заставить ее этот сок отдать. Первый – бланширование: ягоду заливают кипятком, через полчаса воду сливают, снова кипятят и повторяют процедуру, после чего черноплодную рябину заливают уже прохладной водой (той же самой, но остуженной до комнатной температуры) и вместе с ней тщательно разминают. Второй метод – забраживание. При этом способе размятую ягоду заливают водой, засыпают сахаром и ставят в теплое место бродить, накрыв ведро с мезгой тонкой тканью. Бродить «черноплодка» должна не 2–3 дня, как другая ягода, а намного дольше – 7–9 дней, только тогда она будет готова отдать сок. В течение всей недели мезгу следует перемешивать по меньшей мере 2 раза в день. Когда сок из нее выжат, ее не выбрасывают: в мезгу снова добавляют сахар, воду и оставляют ее бродить, но уже на более короткий срок (до 5 дней), после чего мезгу опять отжимают. Две порции сока сливают вместе. Сочетание двух способов даст отличный результат.
    При желании получить прозрачное и вкусное вино из черноплодной рябины как можно скорее его нужно во время брожения каждую неделю переливать в чистую емкость, стараясь не трогать осадок. Делать это надо до тех пор, пока брожение не закончится. Только после этого вино можно разлить по бутылкам, но пить его еще не стоит: молодое вино должно созреть. Настаивать его следует в плотно закрытых бутылках в течение трех месяцев. Если оно мутнеет, то в середине этого срока нужно слить его, освободив от осадка, и перелить в чистые бутылки. Если не соблюдать эти рекомендации, то ждать отстаивания и созревания вина из черноплодной рябины придется намного дольше.
    Брожения рябины можно вовсе не дождаться, если вы собирали ее после дождя или решили помыть. Смывать дикие дрожжи, находящиеся на ее поверхности, не стоит. Если такое все же произошло, придется приобрести дрожжи чистой культуры и добавлять их в соответствии с инструкцией на пакетике.

  2. Vudokinos Ответить

    Понадобятся такие ингредиенты:
    5 кг черноплодной рябины;
    4 кг сахара;
    0, 5 л водки;
    5 г корицы.
    Инструкция по приготовлению домашнего вина:
    Немытые ягоды хорошо переберите руками, уберите все порченные. С помощью деревянной ступки измельчите черноплодную рябину, чтобы получилось ягодное пюре.
    Подавленную рябину посыпьте сахаром и корицей, хорошо перемешайте все компоненты.
    Полученную смесь поместите в емкость с широким горлышком – обычно хозяйки используют таз или ведро, сверху накройте тканью и поставьте в теплое место.
    Постарайтесь как можно чаще перемешивать ягодное пюре с сахаром и корицей, пока оно не забродит.
    Через 8 дней с начала брожения, от мезги хорошо отожмите сок и профильтруйте его несколько раз, используя сито или марлю.
    Сок перелейте в бродильную емкость – лучше всего для этого подходит стеклянный бутыль. В нем сок будет находиться до окончания процесса брожения.
    Получившееся вино профильтруйте, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам. Плотно их закупорьте и поместите в прохладное место для хранения.

    Как приготовить десертное вино из сока черноплодной рябины


    Процесс приготовления напитка по этому рецепту отличается тем, что вместо свежих плодов используются замороженные.
    Состав:
    сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
    3 л кипяченной охлажденной воды;
    2 400 г сахара;
    200 г немытого изюма.
    Инструкция, как приготовить вино из сока черноплодной рябины:
    Ягоды рябины разморозьте естественным способом, отожмите из них сок, подогрейте его до комнатной температуры.
    Полученный сок соедините в одной емкости с водой и сахаром, слейте эту смесь в бутыль, где будет проходить процесс брожения. Всыпьте в бутыль немытый изюм.
    Сверху на бутыль установите гидрозатвор, поставьте его в теплое место, дождитесь, пока сок забродит, перебродит и осветлится.
    Готовое вино процедите, чтобы не было осадка, разлейте его по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте крышками и отправьте дозревать в прохладное место на 3 месяца.
    По этому рецепту получается очень вкусное и легкое десертное вино.

    Как приготовить вино из черноплодной рябины с гвоздикой и корицей


    Необходимые продукты:
    черная рябина – 1 кг;
    литр воды;
    2 бутона гвоздики;
    2 грамма корицы;
    1 грамм лимонной кислоты;
    100 г сахара;
    0, 5 л водки.
    Пошаговое приготовление домашнего вина:
    Плоды рябины переберите, помойте, дайте стечь воде. Затем раздавите ягоды деревянным толкачом.
    Пюре из черноплодной рябины засыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться, поместив все эти компоненты в эмалированную емкость без сколов. Варите смесь в течение получаса.
    Когда масса остынет, отожмите сок. Жмых из ягод залейте оставшейся водой, добавьте корицу, гвоздику и лимонную кислоту, еще проварите полчаса, снимите с огня, остудите и тоже отожмите.
    Соедините в одной емкости соки, полученные при первом и втором отжиме, процедите, добавьте водку, хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
    Используя этот рецепт, скорее получится приготовить вкусный сладкий алкогольный напиток, нежели вино, но он тоже подойдет для праздничного стола.

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *