Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях?

9 ответов на вопрос “Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях?”

  1. Shakajas Ответить

    Основные прописные истины

    В приготовлении особое внимание стоит уделять выбору мяса. Приобретайте исключительно свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо сохраняет в себе много влаги, и может потерять из-за этого вкус.
    В выборе основного ингредиента обратите внимание на его запах, текстуру и цвет. Оно не должно иметь резкого, неприятного запаха, липнуть к рукам. А если вы нажмете на него пальцем, то вмятина быстро исчезнет.
    Вялить мясо удобнее из равномерных по ширине, продолговатых кусочков. Поэтому лучше всего использовать филе, ошеек, вырезку или карбонат.
    Специи для вяленья мяса можно использовать любые. Но не исключайте красный перец, так как он является консервантом.
    Не обязательно специи смывать водой, их можно просто вытереть салфеткой или бумажным полотенцем. Тогда вкус у готового кушанья будет еще более насыщенный.
    Чтобы создать мясу «шкурку» в которой оно будет вялиться, можно использовать марлю, х/б ткань, пергамент или коллагеновую пленку.
    Без оболочки обойтись нельзя, так как мясо просто высохнет и будет не съедобным.
    На готовом мясе есть большая вероятность образования белой плесени, или так называемой «культурной». Ее бояться не стоит, ее появление говорит о правильном процессе приготовления. Главное, чтобы не было вкрапления темных точек или неприятного запаха.
    Если мясо спустя время продолжает оставаться мягким, то, возможно, получилось так, что внешняя корка сильно засохла, а внутри оно не может просохнуть. Для этого размочите его в воде или маринаде и повторите всю процедуру заново.

  2. Gumi Ответить

    Время приготовления: 6 дней.
    Количество порций: 4 персоны.
    Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.
    Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.
    Ингредиенты:
    курица (филе) – 1200 г;
    можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
    сахар (песок) – 25 г;
    соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
    кориандр молотый – 1 ч. л.;
    паприка молотая – ? ч. л.;
    розмарин сушеный – ? ч. л.
    Способ приготовления:
    Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
    В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
    Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
    Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
    В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

    Рыба

    Время приготовления: 8 дней.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.
    Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.
    Ингредиенты:
    толстолобик – 5 кг;
    соль – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
    Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
    Отправьте в холодильник на 5 суток.
    После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
    Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
    Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

    Вяленый кролик в домашних условиях

    Время приготовления: 13 дней.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
    Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.
    Ингредиенты:
    кролик (тушка) – 2 кг;
    соль – 2 кг;
    паприка молотая – 4 ч. л.;
    перец чили молотый – 4 ч. л.;
    пажитник – 3 ч. л.
    Способ приготовления:
    Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
    Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
    После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
    Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
    Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

    Как завялить лосятину

    Время приготовления: 20 дней.
    Количество порций: 25 персон.
    Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
    Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.
    Ингредиенты:
    мясо лося – 3 кг;
    соль – 200 г;
    вода – 150 мл;
    пажитник – 3 ст. л.;
    паприка – 2 ст. л.;
    перец красный молотый – 1 ст. л.;
    перец черный молотый – 3 ч. л.;
    перец душистый – 3 ч. л.;
    хмели-сунели – 3 ч. л.;
    чеснок сушеный – 3 ч. л.
    Способ приготовления:
    Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
    В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
    Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
    В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
    Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
    В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

    Мясо в электросушилке

    Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

  3. Nanris Ответить

    На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
    – соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
    – чеснок, 5 – 6 зубков;
    – специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 – 60 грамм.
    1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

    2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.



    3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
    4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять – шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

    Остудить рассол до 35 – 30 градусов и опустить туда мясо.

    5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
    6. Достать мясо из рассола.

    Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
    7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

    Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

    Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
    8. Обильно панировать свинину в специях.


    9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

    Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
    10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

    Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

    Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
    11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

    Полученная вяленая свинина – отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *