Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом?

12 ответов на вопрос “Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом?”

  1. Gat Ответить

    Вяленое мясо — любимый многими деликатес, отличающийся пикантным ароматом, своеобразным приятным вкусом. У этого продукта много названий — бастурма, хамон, прошутто, полендвица, спек. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях несложно. Для заготовки подойдет как говядина со свининой, так и баранина, лосятина, курица, индейка.

    Домашняя бастурма обходит по питательности даже такие продукты, как рыба и дары моря. В среднем вяление в хорошо проветриваемом помещении или сушилке занимает от трех до семи-десяти дней. Последующее хранение в холодильнике позволяет увеличить срок годности до одного месяца.
    Вяленое мясо: основные техники приготовления
    Домашнее вяленое мясо — исключительно натуральный продукт, в котором отсутствуют какие-либо химические вещества и ароматические добавки. От влаги куски освобождаются благодаря правильной обработке и сушке. Для приготовления деликатеса используют два метода — сухой способ и замачивание в солевом растворе (тузлуке).
    Сухой способ
    Особенности. При помощи сухого способа сделать вяленое мясо из свинины или говядины достаточно просто. Можно экспериментировать со специями, приправами, усиливать аромат и степень просола кусков. Лучше использовать свежую вырезку без жира и жил.
    Что подготовить:
    говядина или свинина — 1 кг;
    молотый черный перец — две-три столовых ложки;
    жгучий красный молотый перец — одна чайная ложка;
    морская соль (крупная) — 0,7-1 кг;
    молотая паприка — три чайных ложки;
    измельченный сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    коньяк — две столовых ложки;
    прованские травы — одна столовая ложка (можно больше);
    кориандр молотый — по желанию.
    Как делать
    Зачистить мясо от жира, промыть, разрезать большой кусок на пару частей.
    Обсушить бумажным полотенцем.
    Приготовить смесь для засолки. Смешать крупную морскую соль с черным перцем, добавить для мягкости коньяк. Высыпать половину смеси на дно широкой емкости.
    Положить куски, полностью покрыть их оставшейся смесью.
    Затянуть емкость пищевой пленкой или плотно прикрыть.
    Говядину убрать в холодильник на сутки, свинину — на 72 часа. Периодически сливать жидкость и подсаливать.
    Обсушить мясо, обмазать ароматной смесью из оставшихся ингредиентов. Можно добавлять любые травы по желанию (розмарин, тимьян, базилик).
    Обернуть заготовки несколькими слоями марли, обвязать нитью.
    Подвесить в холодильнике или на балконе (при температуре от 4°С и выше).
    Вялить говядину от десяти до 14 дней, свинину — около трех недель.
    Если нет возможности устроить холодную сушку в хорошо проветриваемом помещении, подвесив мясо, можно просто положить его на полку холодильника. Но придется переворачивать кусок каждый день по несколько раз.
    Замачивание в рассоле
    Особенности. Чтобы свинина, баранина или говядина, вяленая в домашних условиях, получилась нежной и ароматной, придется затратить около двух недель на ее приготовление. Нужно не только замочить куски в рассоле, но и хорошо их просолить, провялить в прохладном помещении. Замороженные продукты лучше не покупать, брать нужно только свежее мясо у проверенных продавцов.
    Что подготовить:
    мясная вырезка — 1 кг;
    морская соль — 170-200 г;
    отфильтрованная вода — 1-1,5 л;
    молотый черный перец — одна чайная ложка;
    жгучий молотый красный перец — одна чайная ложка;
    сушеный чеснок — полторы чайных ложки;
    горчичный порошок — половина столовой ложки;
    молотая паприка — две чайных ложки;
    другие специи по вкусу.
    Как делать
    Срезать с кусков прожилки, промыть их и обсушить.
    Приготовить тузлук — концентрированный солевой раствор. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния, постепенно всыпать по ложке соли и растворять ее. Как только кристаллы перестанут растворяться — тузлук можно использовать для засолки.
    Опустить в соленый раствор мясные куски, дождаться остывания жидкости. Убрать на сутки в холодильник.
    Достать поменявшее цвет мясо, положить на слегка наклоненную разделочную доску. Сверху прижать гнетом.
    За пару часов, пока стекает жидкость, приготовить ароматную смесь. Смешать все приправы, добавив дополнительные специи по вкусу.
    Обвалять кусок в смеси, втереть ее пальцами. Завернуть заготовку в марлю, обвязать бечевкой.
    Подвесить говядину в холодильнике на 12-14 дней, свинину — минимум на 20.
    По отзывам, вялить куски можно не в холодильнике, а на балконе или на летней веранде. Однако температура в проветриваемом помещении не должна быть высокой, для жаркого лета этот способ не подойдет.
    Аппетитные вариации
    Вкусный, ароматный и сытный мясопродукт можно подавать как отдельное блюдо к холодному пиву, крепкому алкоголю, так и добавлять в салаты, комбинировать с мясной нарезкой. Нижеприведенные рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт, используя старинные методы и современные кухонные приборы.
    По-армянски
    Особенности. Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, потребуется минимум продуктов. Бастурму по-армянски от других закусок будет отличать непередаваемый тонкий аромат специй и отменный вкус. Лучше покупать для вяления свинину, выбрав длинные полосы вдоль спины (лангет).
    Что подготовить:
    лангет — 0,8-1 кг;
    соль — столовая ложка с горкой;
    чеснок — пять зубков;
    сахар — две столовых ложки;
    специи (лавр, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
    зерна сухого граната;
    домашнее красное вино — одна бутылка.
    Как делать
    Нарезать мясо на куски длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
    Приготовить особый маринад. Размешать в домашнем красном вине приправы и специи, зерна граната, сахар, соль.
    Залить маринадом мясные полоски, прижать их гнетом.
    Вымачивать около недели в холодильнике.
    Вынуть куски, дать жидкости стечь, положить их между двумя деревянными разделочными досками, придавить гнетом. Оставить на 12 часов.
    Намазать сухое мясо специями, разведенными вином до консистенции густого пюре. Повторять процедуру еще три дня.
    Отправить обмотанные марлей куски в сухое прохладное место на просушку, вялить около десяти дней.
    Нарезать готовую армянскую бастурму надо очень острым ножом на тонкие, полупрозрачные ломтики. Из марли ее нужно вынимать непосредственно перед едой.
    По-белорусски
    Особенности. Чтобы своими руками приготовить вкусную полендвицу (именно так называется вяленое по-белорусски мясо), никаких консервантов, кроме соли, использовать не нужно. Его можно долго хранить, не боясь испортить. Для вяления лучше выбирать вырезки с поясничной или спинной части свиной туши.
    Что подготовить:
    вырезка, корейка или карбонад — 7 кг;
    крупная соль — 350 г;
    молотый красный и черный перец — по вкусу;
    чеснок — две головки;
    готовая приправа — две упаковки;
    семена тмина, кориандра.
    Как делать
    Нарезать карбонад на куски, срезав жир, промыть, обсушить.
    Держа куски над тазом, обсыпать их солью, затем втереть крупинки пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть ранки.
    Сложить куски в таз, кастрюлю, закрыть крышкой, полотенцем, прижать гнетом. Убрать в холодильник или выставить на балкон.
    Держать под грузом пять суток, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
    Вынуть и обсушить куски.
    Смешать все приправы, раздавленный чеснок, обмазать кашицей полендвицу.
    Снова переложить в таз, прикрыть полотенцем, на сутки убрать в холодильник.
    Теперь завернуть в отрезы марли, обвязать бечевкой, подвесить под потолком на веранде или лоджии.
    Ждать семь-десять суток, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 17-18°С.
    Хранить в марле на полке холодильника.
    Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать для обсыпки нитритную соль. Лучше не экспериментировать с такими добавками, покупать продукт без содержания примесей, йода, фтора.
    В духовке
    Особенности. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять всего пять-шесть часов. Пробовать вяленое мясо, высушенное в духовке, можно будет сразу же после остывания.
    Что подготовить:
    телятина или говядина — 0,9-1 кг;
    вустерский или соевый соус — треть стакана;
    кориандр или сушеная кинза — две чайных ложки;
    молотый красный и черный перец — по одной чайной ложке;
    сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    соль — по вкусу;
    жидкий дым — по желанию.
    Как делать
    Перемешать все специи, растереть до однородного состояния в ступке.
    Говядину нарезать на ломти толщиной 0,5 см. Если она замороженная, предварительно разморозить естественным путем.
    Переложить ломти в блюдо, смешать с соусом, подсолить, ввести специи.
    Мариновать не менее 40 минут.
    Установить противень на дно духовки. Куски развесить на решетке, дав маринаду стечь.
    В режиме конвекции готовить говядину около часа при 80°С.
    Уменьшить температуру до 50°С, готовить еще два-три часа, пока не высохнет.
    Завялить мясо дома таким способом сможет даже неопытная хозяйка. Можно менять состав специй, увеличивать или уменьшать количество соли, молотого перца по вкусу. Подавать закуску лучше к некрепким алкогольным напиткам.
    В мультиварке
    Особенности. В кухонной «помощнице» — мультиварке — тоже можно завялить домашнюю бастурму. Подойдет свинина, индейка, но проще приготовить в умном приборе вяленое куриное мясо. Единственный недостаток способа — даже в большую мультиварочную чашу не получится вместить много кусков.
    Что подготовить:
    куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
    сахар — 60 г;
    соль — 50 г;
    чеснок — два зубка;
    растительное масло;
    ароматные травы;
    специи.
    Как делать
    Филе вымыть, обсушить, обмазать смесью сахара и соли со всех сторон.
    Переложить в стеклянную миску, поставить на трое суток в холодильник.
    Промыть курицу. Смешать в пиале пряности и специи с чесночной кашицей, растительным маслом, натереть этой массой филе.
    Завернуть в марлю, пару суток подсушивать в подвешенном состоянии.
    Переложить куски в пакет для запекания, завернуть, сделать три-четыре прокола зубочисткой.
    Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.
    Из специй для придания куриной бастурме пряного аромата можно использовать гвоздику, все виды молотого перца, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.
    Вялить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму в гостях, чтобы прочувствовать вкус и аромат этого деликатеса. Если соотношение соли, приправ и специй понравится, повторить рецепт не составит труда.

  2. MaRFiX_WoLF Ответить

    Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:
    На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
    Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
    Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
    Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
    На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

    Вяленая говядина в домашних условиях

    Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.
    Ингредиенты:
    говяжья вырезка – 1 кг;
    морская соль – 1 кг;
    черный перец – 1 ст. ложка;
    чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
    Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
    Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
    Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

    Вяленая свинина в домашних условиях

    Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.
    Ингредиенты:
    свинина – 1 кг;
    вода – 2 л;
    крупная соль – 8 ст. ложек;
    сахар – 4 ст. ложки;
    лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
    красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
    Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
    Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
    Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
    Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

    Вяленая куриная грудка в домашних условиях

    Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.
    Ингредиенты:
    куриные грудки – 3 шт.;
    красный перец – 2 ч. ложки;
    морская соль – 3 ст. ложки;
    паприка – 1 ст. ложка;
    черный перец – 4 ч. ложки;
    чесночные зубки – 6 шт.
    Приготовление
    Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
    Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
    Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
    Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

    Вяленая утиная грудка в домашних условиях

    Вяленая утиная грудка – изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения – и вкусное блюдо готово.
    Ингредиенты:
    утиная грудка – 500-600 г;
    морская соль – 400 г;
    лавр – 2 шт.;
    смесь перцев – 2 ст. ложки;
    розмарин – 3 веточки;
    тимьян – 5 веточек.
    Приготовление
    Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
    Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.
    Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

    Как вялить мясо в сушилке для овощей?

    Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.
    Ингредиенты:
    свинина или курятина – 1 кг;
    крупная соль – 6 ст. ложек;
    специи.
    Приготовление
    Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
    Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
    Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

    Вяленое мясо в вине

    Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.
    Ингредиенты:
    говядина – 1 кг;
    крупная соль – 4 ст. ложки;
    кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
    прованские травы – 2 ст. ложки;
    гвоздика – 4 шт.;
    чеснок – 2 головки;
    лавр – 7 шт.;
    вино, оливковое масло.
    Приготовление
    Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
    Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
    Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

    Вяленое мясо в духовке

    Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.
    Ингредиенты:
    мясо (мякоть) – 1 кг;
    вустерский и соевый соус – по 35 мл;
    можевельник (ягоды) – 7 шт.;
    сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
    кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
    табаско – 2-3 капли;
    сахар – 1 ч. ложка.
    Приготовление
    Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
    Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
    Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

    Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

    Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.
    Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
    В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
    Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
    источник

  3. Malmaran Ответить

    На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
    – соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
    – чеснок, 5 – 6 зубков;
    – специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 – 60 грамм.
    1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

    2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.



    3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
    4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять – шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

    Остудить рассол до 35 – 30 градусов и опустить туда мясо.

    5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
    6. Достать мясо из рассола.

    Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
    7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

    Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

    Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
    8. Обильно панировать свинину в специях.

  4. Blocky Ответить

    Спек

    Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.
    Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.
    В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

    Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

    Как вялить мясо своими руками

    Как приготовить ароматную говядину

    Понадобятся:
    говядина – около 10 кг;
    для этого количества мяса – 2 литра воды;
    полкило соли;
    листья смородины;
    душистый перец;
    лавровый лист;
    корень имбиря;
    корица.
    Способ приготовления:
    Как коптить в коптильне
    Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
    Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
    Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

  5. Rexbeard Ответить

    Вяленое мясо свинины в домашних условиях методом холодной сушки нужно готовить заранее – в общей сложности вялится мясо будет около 14 дней. Именно потому, самый важный ингредиент для его приготовления – это терпение.
    Вяление считается одним из древнейших способов консервации разнообразных продуктов. Наши предки вялили все самостоятельно – рыбу, мясо, птицу и т.д. Не удивительно, вариантов сохранения пищи у них было не так много. И сегодня этот способ приготовления остается доступным всем и каждому – нужно лишь захотеть и уделить этому время.
    Кстати, вяленое мясо приготовленное в домашних условиях бросает вызов большинству закусок, которые можно купить в магазине. Такое мясо наверняка превзойдёт по качеству большинство производителей – при приготовлении мы будем использовать свежие продукты, которые можем выбрать самостоятельно. Так что, в качестве можно быть уверенными на 100 %.
    Я огромная любительница подобных мясных деликатесов, для меня прошутто, хамон, бреазолла и огромное количество таких мясных изделий просто рай земной. По этому рецепту я готовлю вяленое мясо уже много лет, и хочу сказать, что это великолепное дополнение к любой мясной тарелке.
    Кстати, если вы любите остренькое мясо – это вяленое мясо в домашних условиях однозначно для вас! Перед такой вкуснотищей ни один гурман не устоит! Так что, настоятельно рекомендую!

    Ингредиенты:

    800 г свинины (у меня был толстый биток)
    350 мл водки
    Для маринада:
    2 ч.л. молотой сладкой паприки
    2 ч.л. молотого перца чили
    2 ч.л. молотого душистого перца (перемолоть в ступке)
    2 ч.л. чёрного молотого перца
    Соль по мере необходимости
    Для обвалки:
    1 ч.л. молотой сладкой паприки
    1 ч.л. молотого перца чили
    1 ч.л. молотого душистого перца (перемолоть в ступке)
    1 ч.л. чёрного молотого перца

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    Мясо тщательно промыть, просушить бумажным полотенцем.

    Хорошенько натереть солью, не жалея её – мясо возьмет ровно столько, сколько необходимо.

    Смешиваем все ингредиенты для маринада мяса: чёрный, душистый, и перец чили, добавляем паприку.

    Полученной смесью щедро натираем мясо.

    Кладём мясо в кастрюльку.

    Заливаем водкой (если нужно, добавьте чуть больше). Водка должна полностью покрывать мясо.

    Ставим мясо под пресс (можно просто придавить тарелкой). Оставляем в холодильнике на 3-е суток. Важно: каждый день мясо нужно переворачивать, чтоб все края тщательно пропитались. Спустя 3-е суток вынимаем мясо и просушиваем бумажным полотенцем.

    Смешиваем все ингредиенты для обвалки мяса.

    Под мясо подстилаем пергаментную бумагу. Снова тщательно натираем его смесью перцев со всех сторон.

    Аккуратно заворачиваем мясо в бумагу, перевязываем плотной ниткой и кладём в холодильник на 5 дней.

    Спустя 5 дней вынимаем мясо из холодильника, убираем бумагу. Мясо заворачиваем в марлю и перевязываем ниткой. Подвешиваем на балконе, на скозняке или в хорошо продуваемом месте.

    Отставляем на 7 дней. Спустя это время вяленое мясо готово! Можно пробовать!

    Приятного аппетита!

  6. ЛимОнаД Ответить

    Приготовить вяленое мясо дома гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Есть довольно много способов, все они отличаются длительностью мариновки, сушки и толщиной кусков. Рассмотрим самые практичные способы приготовления
    вяленого мяса в домашних условиях.
    Вялить можно свинину, говядину, баранину, телятину и даже оленину.
    У некоторых коренных северных народов оленину вялят на костре, не используя предварительной мариновки. Нарезают большими кусками, толщиной примерно 3 см. При этом большой кусок получается как бы с дырками. Сооружается деревянный каркас из палок, под которым будет находиться небольшой костер. За один раз можно завялить около 10 больших кусков оленины. Слишком много за один раз приготовить не получится. Куски обильно посыпаются специями, главное хорошенько их посолить. Разводится небольшой костер. На него кладётся можжевельник, благодаря которому мясо приобретет особый аромат. Сверху на огонь кладётся трава, чтобы сбить огонь и оставить горячие угли, на которых собственно и происходит вяление мяса. На костре оно вялится несколько часов до полной готовности. После чего можно снимать и убирать на хранение. Вяленая оленина может храниться всю зиму в сухом прохладном месте без холодильника.
    В современных условиях чаще используется вяление мяса с предварительной мариновкой. Есть множество специальных сушилок, с помощью которых можно приготовить вяленое мясо в домашних условиях, но если нет такой сушилки, то можно воспользоваться следующими рецептами.
    Рецепт первый. Сначала готовится рассол, примерно 1 литр воды на 0.5 кг мяса. Доводим воду до кипения, добавляем туда соль, немного сахара, по 1 столовой ложки черного и красного перца, черный перец горошком и лавровый лист. Рассол немного кипятим, затем остужаем, убираем лавровый лист. Мясо нужно вымыть, нарезать средними кусками и положить в рассол на 5 часов при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на срок около трех дней. Через 3 дня нужно вынуть из рассола, положить под пресс, так что бы оно могло стечь. Натираем черным и красным перцем со всех сторон, если есть желание можно взять и другие специи. Приправленное мясо нужно завернуть в чистую марлю и убрать в холодильник в закрытой емкости примерно на 6 дней. Через 6 дней можно приступит к вялению мяса, повторно обработав его специями. Его необходимо развесить в сухом и теплом месте. Если вы собираетесь развешать его на открытом балконе, то обязательно обверните его в чистую марлю, это избавит от нападения насекомых. Примерно через неделю мясо будет готово к употреблению. Хранить лучше всего в холодильнике (может храниться до трех месяцев).
    Рецепт второй. Мясо нужно брать одним большим куском, примерно 30 см в длину, обильно обработать приправами и выложить в узкую форму. На 1 кг нужны следующие приправы, соль 40 гр., сахар 20 гр., 10 гр. черного перца, желательно крупного помола, 10 гр. можжевельника и 6-7 лавровых листов. Накрыть пищевой пленкой, прижать сверху дощечкой и убрать в холодильник на срок не менее одной недели. Сверху дощечку придавить каким-нибудь грузом, что бы из мяса выходил сок. Сок необходимо сливать каждые два дня, пока оно стоит в холодильнике. Через неделю достать и высушить. Можно вытереть бумажным полотенцем, еще раз обработать приправами. Если холодильник большой, то мясо можно обвязать веревкой и подвесить. Если места нет, то просто выложить его на решетку и поставить в холодильник. Накрывать не нужно, оно должно сохнуть и вялиться, переворачивайте раз в два дня. В холодильнике мясо вялится от одной до трех недель не более. Когда будет готово, его можно завернуть в бумагу и оставить на хранение в холодильнике. При таком способе приготовления срок хранения не более месяца.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *