Как самому сделать мороженое в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как самому сделать мороженое в домашних условиях?”

Golden Lady 13-10-2019 Ответить

Приготовленное на основе животных жиров (выделенных из молока).
На основе растительных жиров (масло пальмы или кокосовое масло).
Так называемый фруктовый лёд. Основа – пюре, йогурт, сок.
Сорбет, в качестве основы выступают пюре и соки ягод и фруктов.
Сейчас можно приобрести специальный электроприбор, который сделает основную работу, называется он мороженица. Внутри неё поддерживается необходимая для приготовления холодного десерта температура, также она перемешает содержимое в нужный момент. Но обойтись без этого приспособления в процессе приготовления мороженого не так сложно, ручное изготовление только увеличит время процесса, но не повлияет на качество полученного лакомства. Однако прежде чем приступать к его изготовлению, необходимо усвоить несколько несложных, но необходимых рекомендаций по приготовлению идеального мороженого.
Есть несколько базовых элементов в приготовлении любого мороженого, одним из которых является загуститель (также к основным элементам относятся сливки, сахар и молоко). В домашних условиях в качестве загустителя можно использовать лимонный сок и яичный желток. Если проигнорировать добавление загустителя, то такое мороженое быстро растает, не будет иметь того самого нежного вкуса.
Чтобы рассчитывать на идеальный результат, необходимо более тщательно подходить к выбору продуктов. Они должны быть свежими, натуральными. Это касается и молока, и сливок, некоторые составляющие можно сделать своими руками, например, сварить самостоятельно сгущенное молоко.
Также не следует забывать, что незаменимые главные компоненты мороженого – молоко и сливки – должны быть максимально жирными, в противном случае вкус готового продукта существенно пострадает.
Добиться наиболее удачного результата можно с помощью каких-либо добавок. Например, для того чтобы получить однородную текстуру изготавливаемого десерта, нужно положить в него немного крахмала. Сахар можно заменить сахарной пудрой, она быстрее растает и придаст мороженому нежную консистенцию.
Чтобы будущее мороженое стало однородным, то перед тем, как ставить полученную массу на заморозку, следует перетереть её через сито.
Добавление алкоголя в мороженое сделает его более воздушным, мягким. Однако стоит иметь в виду, что такое мороженое будет дольше застывать в морозильнике.
Погруженное в холод будущее мороженое нуждается в частом перемешивании с помощью миксера, чтобы не превратиться в глыбу льда. В начале процесса заморозки нужно делать это максимально часто (например, каждые 20 минут), затем в течение следующих пяти часов – примерно через каждый час. Смесь превратится в полноценное мороженое через 10-12 часов после начала замораживания.
В мороженое также можно добавить немного фруктового сока (лимонного или ананасового), это придаст любимому лакомству более мягкую и кремообразную текстуру.
Полученная до замораживания смесь не должна быть слишком жидкой, иначе готовое мороженое будет содержать в себе много льда, оно будет водянистым. Как понять, что консистенция идеальна для заморозки? Ответ прост: необходимо вынуть из смеси ложку, провести по ней спичкой (или зубочисткой), разделённая надвое смесь на ложке не должна соединиться.
Нужно грамотно подходить к разным добавкам. Например, сиропы следует добавлять в смесь до погружения в холод, тогда как кусочки фруктов, ягоды, орехи – только в уже готовое мороженое. При этом добавки в готовое мороженое должны быть охлаждёнными, в противном случае они быстро растопят холодное лакомство.
Хранить полученный десерт необходимо в ёмкости с закрытой крышкой, желательно на отдельной полке, чтобы мороженое не пропиталось посторонними запахами.

Рецепты приготовления домашнего мороженого

Чтобы любимый десерт получился вкусным и нежным, стоит придерживаться основных правил его приготовления в домашних условиях, следовать рецепту, а также не бояться немного экспериментировать.

Сливочное мороженое (приготовление в мороженице)

Ингредиенты (первый вариант):
0, 25 л молока, 0, 25 л сливок, около 5 ст. л. сахарного песка.
Сначала необходимо тщательно перемешать все продукты до получения однородной массы, для этого лучше всего подойдёт миксер. Затем нужно переложить смесь в мороженицу и следовать инструкции. При этом максимально допустимое количество закладываемой массы – не более половины от её общей вместимости. То есть в чашу прибора на 1,2 л можно положить не более 600 мл.
Ингредиенты (второй вариант):
0, 35 л жирных сливок (от 25 % и выше), 0, 25 л молока, яичные желтки от 3 яиц, 5 ст. л. сахарного песка.
Необходимо соединить и перемешать сливки и молоко, перелить их в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь, и, постоянно мешая, довести до 80° C. Масса на огне не должна закипеть!
Нужно отделить желтки от белков, соединить желтки с сахарным песком и взбить. Теперь надо соединить желтки и разогретую в кастрюле смесь из молока и сливок, для этого сначала необходимо добавить немного горячей смеси в желтки, перемешивать, не переставая, а затем всё перелить обратно в кастрюлю. Вернуть её на огонь до загустевания. Заранее следует поставить в холодильник ёмкость под полученную массу. Когда ёмкость остынет, нужно перелить в неё горячую смесь, затем мешать её до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры. После чего надо перелить остуженную массу в мороженицу. Все добавки в самодельное мороженое – по вкусу!

Мороженое ручного приготовления

Как сделать мороженое дома, если нет мороженицы? Стоит взять на вооружение следующие рецепты для изготовления вкуснейшего домашнего мороженого вручную. Дома можно приготовить простое, но в то же время элитное охлаждённое лакомство, если брать за основу качественные, свежие, натуральные продукты.

Клубничное мороженое

Ингредиенты:
0, 25 л молока, 0, 25 л сливок, 0, 1 кг сахара, яичный желток от 3 яиц, 2 стакана клубники, 1 стручок ванили.
Сначала нужно соединить в одной ёмкости 50 г сахара с клубникой, всё хорошо перемешать. Убрать в холодильник, чтобы засахаренные ягоды охладились.
Затем отделить белки от желтков, положить желтки, молоко и оставшийся сахарный песок в кастрюлю. Далее необходимо поместить кастрюлю с содержимым на средний огонь, довести массу до однородности до полного растворения сахара, для этого нужно не переставая перемешивать её, не давая закипеть.
Потом следует снять кастрюлю с огня, перелить её содержимое в отдельную ёмкость, дать ей остыть до комнатной температуры. Затем нужно переместить остывшую смесь в морозилку и оставить там примерно на 3 часа. При этом нельзя забывать перемешивать ещё не до конца готовое мороженое 5 раз за час с равными интервалами времени. То есть мешать мороженое необходимо через каждые 20 минут.
Когда смесь полностью застынет, получится готовое мороженое, к нему необходимо добавить сливки и ваниль, а сверху выложить охлаждённую сахарную клубнику.

Черешневое мороженое

Ингредиенты:
0, 5 л жирных сливок, 2,5 ст. черешни, 0, 5 ст. молока, 0, 5 ст. сахарного песка, щепотка соли.
Помыть ягоды, извлечь из них косточки. 1,5 ст. положить в кастрюлю, оставшуюся черешню убрать в холодильник, предварительно разрезав пополам каждую.
Добавить к ягодам в кастрюле сахарный песок, молоко, соль, 0, 25 л. сливок и поставить вариться на средний огонь, дать закипеть. После чего убавить до минимального возможного огня и держать на плите ещё четверть часа. Важно: если молочные продукты, смешанные с черешней, являются несвежими, смесь после варки может свернуться, чтобы избежать этой неприятности, необходимо использовать только свежие ингредиенты.
Опустить блендер (он лучше миксера измельчит ягоды) в полученную снятую с огня массу и довести её до однородного состояния. В процессе добавить оставшиеся 0, 25 л сливок.
По вкусу добавить в процессе измельчения лимонный сок, ликёр или шоколадную стружку и обязательно пробовать полученную массу.
После тщательного перемешивания дать смеси остыть.
Далее перелить массу в контейнер с крышкой и поставить на час в морозильную камеру.
Вынуть из морозилки и взбить (желательно миксером) несколько раз. Добавить черешню из холодильника в массу и взбить ещё раз (в этот раз блендер подойдёт больше).
Вернуть взбитую смесь в морозильник, через час вынуть и снова взбить (на этот раз справится и венчик).
Снова поставить контейнер в морозильник на час.
Употребить это мороженое лучше сразу по извлечению его из морозильной камеры, так как оно быстро тает.

Простой рецептик настоящего пломбира

Ингредиенты для приготовления обычного пломбира:
1 л молока, 0, 4 кг сахарного песка, 0, 1 кг сливочного масла, 2 чайные ложки крахмала, 5 яичных желтков, 1 ванильный стручок (1 ч. л. ванильного порошка или ванилина).
Для приготовления смеси необходимо выбрать неэмалированную кастрюлю, налить туда литр молока и отправить на медленный огонь на 5 минут.
Затем нужно добавить в молоко ваниль и сливочное масло. Продолжить варить, но нельзя давать смеси закипеть.
Параллельно нужно отделить желтки от белков, растереть их с сахарным песком и крахмалом, чтобы получилась масса однородной консистенции.
Далее следует небольшую часть горячего содержимого кастрюли соединить с протёртыми с сахаром и крахмалом яичными желтками (довести до консистенции густой сметаны). Довести молочную смесь до кипения и постепенно, постоянно помешивая, влить в неё полученную смесь молока и желтков.
После закипания необходимо снять кастрюлю с огня и охладить. Для более быстрого остужения необходимо погружать кастрюлю в ёмкость с холодной водой, периодически меняя воду (по мере нагревания).
Когда смесь достигнет комнатной температуры, следует перелить её в контейнер (или заморозить в порционных формочках), закрыть его крышкой и отправить замораживаться в морозильную камеру.

Сорбет из смородины

Ингредиенты:
Смородина – по вкусу (примерно стакан на одну порцию), около 2 столовых ложек сахарного песка на порцию.
Сначала нужно промыть ягоды и выложить их в один слой на плоских тарелках, затем поставить замораживать на 40 минут.
После чего надо извлечь ягоды из морозильника, посыпать сахарным песком и измельчить в блендере до превращения продуктов в единую однородную по консистенции массу. При этом можно брать отдельно белую смородину или отдельно красную, а можно соединить их в одном сорбете.
Так размельчённая мороженая ягода становится аппетитным сорбетом. Необходимо переложить его в стаканы или специальные формы и употребить сразу, пока фруктовый лёд не растаял и не потерял свой привлекательный вид.
Таким же способом можно приготовить любое фруктовое мороженое.
Домашнее мороженое — это вкусное, полезное лакомство, которое готовится легко! А Вы, приготовив его на собственной кухне, испытаете гордость за себя и получите удовольствие от процесса, так как готовить мороженое своими руками для любимых домочадцев — это проявление любви и заботы!
Doomwind 13-10-2019 Ответить

Шоколадное мороженое с нежной, кремовой текстурой можно приготовить по следующему рецепту:

жирные сливки — 500 мл;
сахар мелкий — 180 гр;
какао — 25 гр;
соль — 2 гр;
яичные желтки — 5-6 единиц;
молоко — 250 мл;
качественный горький шоколад — 125 гр.
В первую очередь раскалываем шоколад на маленькие кусочки.
В кастрюльке с толстым дном соединяем соль, какао и половину сахара. Размешиваем. Вливаем немного молока и размешиваем до получения однородной массы. Получится глянцевая шоколадная паста. Вливаем остатки молока и сливки, снова перемешиваем. Ставим на медленный огонь и помешиваем до закипания. Как только начнет закипать, сразу снимаем с огня.
Пока молочная смесь греется, займемся желтками: соединяем их с остатками сахара и перемешиваем венчиком до появления светлой кремовой массы.
Теперь нужно соединить молочную смесь и желтки. Делать это нужно очень аккуратно, так как молоко еще достаточно горячее, и желтки могут свернуться. Поэтому вначале вливаем совсем немного шоколадно-молочной массы в желтковую, перемешиваем венчиком. После еще немного вливаем и снова перемешиваем. Теперь желтковая масса нагрелась и не свернется, вливаем молочную массу тонкой струйкой, постоянно прорабатывая массу венчиком.
Кастрюлю снова станем на огонь, варим минут пять, постоянно помешивая. Огонь должен быть медленным, масса не должна кипеть, иначе желтки сварятся. Масса должна загустеть и напоминать состояние заварного крема для торта.
Кастрюлю убираем с огня и выкладываем в содержимое шоколад, активно перемешиваем, пока кусочки полностью не растворятся.
Заготовку для мороженого охлаждаем в емкости с ледяной водой. Время от времени перемешиваем, чтобы не образовалась корочка.
Остывшую заготовку переливаем в глубокий контейнер для заморозки. Закрываем. Оставляем на ночь.
Dut 13-10-2019 Ответить

сливки от 33% — 200 мл;
молоко — 100 мл;
яичные желтки — 2 шт.;
сахар — 60 г;
стручок ванили — 1 шт.

Молоко смешиваем с сахаром в небольшой кастрюле с толстым дном. Ванильный стручок разрезаем лезвием ножа вдоль по всей длине, извлекаем семена и тоже добавляем к молочной массе. Благодаря ванили мороженое насытится восхитительным натуральным ароматом, но за неимением этого ингредиента можно обойтись пакетиком ванильного сахара или щепоткой ванилина. Прогреваем смесь до горячего состояния, но до кипения не доводим.

В другой емкости аккуратно растираем с помощью венчика яичные желтки. В данном случае нам необходимо всего лишь добиться однородности — взбивать массу не следует, иначе на поверхности может образоваться пена, которая затруднит процесс приготовления пломбира.

К растертым желткам тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно перемешивая смесь.

Полученный состав переливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим до легкого подзагустения. Важно не перегреть молоко, иначе желтки могут свернуться! Чтобы избежать этой неприятности, выбирайте для варки крема кастрюлю с толстым дном и готовьте на небольшом огне. Также не забывайте непрерывно перемешивать крем, особенно на дне (удобнее всего использовать для этого силиконовую кулинарную лопатку).

Проверяем готовность следующим образом: проводим пальцем по силиконовой лопатке. Если след остается четким, а не заплывает кремом, незамедлительно снимаем кастрюлю с огня.
Совет: если желтки все-таки свернулись, можно перетереть массу через мелкое сито или пюрировать погружным блендером. Однако избежать яичного привкуса у пломбира, к сожалению, уже не получится. В данном случае лучше снять кастрюлю с огня раньше, чем позже.

Свежеприготовленный крем остужаем до комнатной температуры. Параллельно взбиваем холодные сливки до плотности.

К взбитой сливочной массе выкладываем подостывший крем и перемешиваем. Охлаждаем смесь в морозильной камере в течение 3 часов. За это время необходимо 5-6 раз достать емкость и тщательно перемешать массу, чтобы избежать образования кристаллов льда и получить гладкую и однородную текстуру.

Когда заготовка по консистенции станет похожа на мягкое мороженое и будет перемешиваться с трудом, перекладываем массу в силиконовую форму, накрываем крышкой и убираем в морозильную камеру еще на 3-4 часа (можно оставить на ночь).

Перед подачей позволяем замороженному пломбиру немного постоять при комнатной температуре. Затем набираем слегка подтаявшую массу ложкой для мороженого и формируем шарики. По желанию дополняем десерт крошкой шоколада, листочками мяты или ягодами.

Рецепт 2: домашнее мороженое — сливочный пломбир

500-600 гр сливок для взбивания (жирность от 30%)
100 гр сахарной пудры (или мелкий сахар)
щепотка ванилина

В глубокую посуду кладем охлажденные сливки, сахарную пудру и чуточку ванилина. Взбиваем до пышной устойчивой пены 4-5 минут.

Взбитую смесь помещаем в пластиковый контейнер.

Убираем в морозильную камеру на ночь.
Достаем уже готовый пломбир, пусть он немного оттает и можно раскладывать в креманки.

Такой пломбир можно делать разным – с добавлением какао (кэроба), мороженых ягод – особенно вкусно с жимолостью (только ягоды предварительно нужно пюрировать блендером, а потом добавить в взбитую смесь и еще раз взбить).

Рецепт 3: как сделать домашнее мороженое пломбир?

Рецепт домашнего мороженого пломбир можно воспроизвести в домашних условиях, получится очень вкусно, натурально и вкус будет, как у советского пломбира.
желтки яичные (4 шт.);
молоко (300 мл);
сливки (33%, 300 мл);
сахарная пудра (180 г.);
ванилин (½ ч. ложки).

Итак, первым делом доводим молоко до кипения и затем охлаждаем до приблизительно 30 градусов.
В желтки добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.

Взбиваем.

Вливаем молоко. Взбиваем еще раз.

Ставим на тихий огонь и, помешивая, держим, пока смесь не загустеет. Как советуют все вокруг, проверить густоту можно проведя пальцем по лопаточке – если остается четкий след, смесь готова.

Оставляем охлаждаться до комнатной температуры, а затем охлаждаем в холодильнике.
Тем временем взбиваем сливки.

Смешиваем с охлажденным кремом.

Всю смесь перекладываем в емкость, в которой нам потом будет удобно перемешивать блендером будущее мороженое.

Дальше начинается самая нудная и сложная в приготовлении мороженого в домашних условиях для нетерпеливых сладкоежек работа. Ставим в морозильную камеру на 2 часа.
Затем вынимаем и быстро (чтобы мороженое не успело растаять) перемешиваем блендером.

Опять убираем в морозильную камеру на 2 часа. Повторяем процедуру еще 2-3 раза с интервалом в 30-60 минут. Благодаря блендеру мороженое будет иметь нужную структуру. Блендер позволяет измельчить ледяные кристаллики и сформировать воздушную массу.
Когда мороженое полностью замёрзнет, вынимаем его и при помощи специальной ложки делаем шарики. Предварительно можно поставить минут на 15 мороженое в холодильник, чтобы оно немного подтаяло – так будет гораздо удобнее делать шарики.

Выкладываем мороженое в креманки и посыпаем или поливаем тем, чем любим. Я – тёртым шоколадом. Домашнее мороженое по вкусу не уступает магазинному, а по содержанию гарантировано не содержит «лишних» добавок. Рецепт проверен.

Рецепт 4: домашние мороженое пломбир из молока

молоко — 1 стакан;
масло сливочное — 25 грамм;
желток яичный — 1 штука;
сахар — ½ стакана;
ванильный сахар — 5 грамм;
крахмал — ½ ч. ложки.

В глубокой удобной емкости смешать сахар, крахмал и ванильный сахар.

Добавить один яичный желток.

Перетереть массу до однородности. Влить немного молока.

На огонь отправить оставшееся молоко. Добавить 25 граммов сливочного масла. Масло должно быть настоящим, состоящим из 100 процентов сливок из коровьего молока. Довести смесь до кипения.

Влить яичную смесь в закипевшее молоко. Перемешивая, довести до кипения. Снять с огня и отправить в холодную воду. Охладить, периодически помешивая.

Холодную смесь разлить по формочкам. Это может быть большая форма или маленькие порционные. У меня большая силиконовая форма и формочки для маленьких машинок.

Отправить формочки в морозильник на пару часов.

Мороженое из маленьких формочек будет готово через 30-50 минут. Вынимать его из силиконовых формочек очень просто.

Из большой формы, мороженое выкладывать ложкой на порционные тарелочки. Оно невероятно вкусное, нежное и ароматное.

Рецепт 5: как сделать пломбир в домашних условиях

0,5 литра сливок (чем выше будет жирность, тем вкуснее получится мороженое)
¾ стакана сахара
4 куриных яйца
Шоколадное печенье (или другие вкусовые добавки)

В миску разбить яйца и засыпать сахар.

Хорошенько взбить вилкой и растереть сахар. Влить сливки и снова хорошо перемешать.

Залить полученную массу в небольшую кастрюльку и поставить на очень медленный огонь. Мешать постоянно, до кипения доводить нельзя, иначе яйца свернутся. Снять с огня, когда масса начнет густеть, консистенция должна напоминать жидкую сметану.
В общей сложности кастрюля проведет на огне минут 15 – 20. Ну и еще готовность нужной консистенции можно узнать, проведя пальцем по ложке. Если ложка вся в креме и след от пальца остается – смесь для домашнего мороженого готова.

Сняв с плиты, перелить массу в любую удобную для замораживания посуду. В общем-то, можно использовать любой пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов.

Добавить любой наполнитель (в данном случае крошеное печенье, а можно воспользоваться ягодами, шоколадной крошкой или кусочками фруктов).

Дать постоять около часа, чтобы смесь немного остыла (быстрее смесь остынет, если вы поставите контейнер в раковину с холодной водой). Затем контейнер со смесью переложить в морозилку. Домашнее мороженное будет застывать и постепенно густеть. Время загущения может составить от 5 — 6 часов, поэтому лучше делать его на ночь или утром, что к вечеру уже полакомиться.

Перед подачей, контейнер с домашним мороженым со сливками вынуть из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Из приготовленного мороженного скатать столовой ложкой (если нет специальной ложки для мороженного) не большие шарики и уложить в высокие бокалы, креманки или тарелочки. Мороженое можно украсить тертым шоколадом или ягодами. К столу подавать немедленно. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как приготовить пломбир из молока? (пошаговые фото)

молоко — 2.5 стакана
сахар — 1 стакан
ванилин — по вкусу

Наливаем молоко в домашнюю кастрюлю, доводим молоко до кипения, затем снимаем кастрюлю с плиты и даем молоку остыть до температуры 36 градусов.

Добавляем к яичным желткам сахар и ванилин (если Вы хотите приготовить ванильное мороженое, а не пломбир обычный). Хорошо смешиваем и растираем массу. Для этого можно воспользоваться блендером.

Полученную массу постоянно помешиваем, вливая молоко тонкой струйкой в нее.
Итоговую смесь нагреваем на медленном огне, при этом не прекращаем помешивать. Смесь должна стать густой.

Получившуюся смесь, наш крем остужаем сначала, затем помещаем его в холодильник.
Наливаем сливки в отдельную миску. Взбиваем сливки, чтобы они стали густыми.
В остывший крем добавляем взбитые сливки и перемешиваем массу.

Смесь перекладываем в пластиковый контейнер, закрыв крышкой, и помещаем в морозильную камеру на один час. Затем достаем немного застывшую смесь, взбиваем миксером и снова помещаем в морозилку. Еще раз повторяем процедуру.

Затем оставляем массу будущего мороженого на 3 часа в морозильной камере. Вот и готово наше мороженое. Чтобы мороженое слегка размягчилось, перед подачей его помещают в холодильник минут на 20.

Рецепт 7: нежное шоколадное мороженое (с фото пошагово)

Как известно, домашнее мороженое намного вкуснее и полезнее покупного. Предлагаю приготовить домашнее шоколадное мороженое. Оно получилось мягким, однородным, без ледяных крупинок. Имеет насыщенный шоколадный вкус и цвет.
50 г шоколада;
3 стакана молока;
4 желтка;
200 г сахара.

Шоколад натереть на терке.

Молоко нагреть до кипения и растворить в нем шоколад. Снять с огня, немного остудить.

Желтки взбить с сахаром.

Ввести взбитые желтки в шоколадно-молочную смесь. Чтобы желтки не свернулись, вливать их постепенно и сразу размешивать. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения, не допуская кипения смеси.

Консистенция смеси должна стать такой, что если провести пальцем по ложке – останется след.

Перелить смесь для домашнего шоколадного мороженого в форму, пригодную для замораживания, накрыть пленкой или фольгой и убрать в морозильную камеру для заморозки на 3 часа.

Для замораживания и подачи мороженого удобно использовать одноразовые картонные стаканчики.

Очень вкусное домашнее шоколадное мороженое готово.

Рецепт 8: домашнее мороженое со сгущенкой (с фото)

Cливки 33 % — 500 г
Молоко — 200 мл
Яйцо куриное — 4 шт.
Ванилин — 2 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сахарная пудра — 6 ст.л.

Отделите куриные желтки от белков. Взбейте желтки с тремя ложками сахарной пудры до просветления желтковой массы. Белки взбейте до устойчивых пиков с оставшейся сахарной пудрой.

К желтковой смеси налейте молоко и взбейте венчиком.

Сливки взбейте миксером до кремообразного состояния. Добавьте сгущённое молоко. Перемешайте до однородности.

В сливочную массу добавьте желтково-молочную смесь и ванилин. Взбейте.

Добавьте взбитые белки. Взбейте миксером или венчинком.

Ёмкость накройте пищевой плёнкой и отправьте в морозильник. Через час достаньте мороженое и перемешайте. Такую процедуру повторите ещё 2-3 раза и оставьте до полного замораживания.

Домашнее мороженое готово!

© http://kulinarnia.ru, http://vegetarianrecept.ru, http://33recepta.ru, http://eda-offline.com, http://www.photorecept.ru, http://receptok.ru, http://rutxt.ru, http://pojrem.ru
XeNoLit_Play 13-10-2019 Ответить

сливки 33% 250 мл;
сливки 10% 150 мл;
желток 2 шт;
сахар 3 ст.ложки;
ваниль 10-15 г;
шоколад;
вафельные стаканчики.
Итак, как сделать мороженое пломбир:
Необходимо подготовить большую миску, которую можно будет поставить на огонь (керамика).
Влить в нее 150 мл 10% сливок. Как только по краям пойдут пузырьки, значит пора снимать жидкость с огня.
Взбить в блендере желтки, чтобы они увеличились в объеме.
Всыпать в желтки по частям сахар и взбить массу до его растворения.
Для вкуса добавить ваниль или ванильный сахар и хорошо перемешать.
В горячие сливки тоненькой струйкой влить яичную массу, параллельно взбивая венчиком.
Подогреть массу на паровой бане, постоянно помешивая. Крем должен заметно погустеть.
Остудить массу.
Холодные сливки 33% хорошо взбить блендером, чтобы они слегка погустели.
Соединить остывший крем со взбитыми сливками перемешать.
Разлить мороженое по емкостям и поставить в морозилку на 7-8 часов. Если продукт разлит в одну тару, на дно глубокой тарелки можно положить лед.
Каждый час (в течение 4-5 часов) необходимо доставать его из морозилки и перемешивать.
Кусочки шоколада растопить на водяной бане.
Подготовить вафельные стаканчики. Накатать ложкой шарики мороженого и разместить на стаканчики.
Растопленным шоколадом тонкой струйкой полить каждый шарик. Он моментально застывает на холодном десерте. Получается красивая хрустящая шоколадная корочка.
Сочетание нежного пломбира и вафельного стаканчика порадуют своим необычным вкусом.
Рецепт шоколадного мороженого
Фантастически вкусное мороженое, которое вас попросят приготовить снова!
Продукты:
хорошие жирные сливки от 33% 500 мл;
сахарный песок 180-200 г;
соль 2 г;
какао-порошок 25 г;
молоко 250 мл;
тёмный шоколад 125 г;
желтки 5-6 штук.
Готовим:
Шоколад покрошить в мелкую крошку. Так он быстрее разойдется.
Для приготовления стоит выбирать посуду с толстым дном (сотейник, ковшик или небольшая кастрюлька).
Смешать в кастрюле какао, половину сахара и соль.
Добавить молоко и перемешать до образования глянцевой пасты.
Влить оставшееся молоко и сливки.
Все тщательно перемешать, поставить на средней огонь до закипания. Как только появятся маленькие пузырьки, можно снимать.
Желтки соединить с оставшейся половиной сахара и хорошо перетереть с помощью венчика до появления светлой кремовой массы.
Соединить яичные желтки и горячую смесь. Немного молочной смеси добавить к желткам и быстро перемешать венчиком. Постепенно тоненькой струйкой влить молочную смесь, постоянно помешивая.
Возвратить кастрюлю на огонь. Он должен быть минимальным.
Варить смесь в течение 5-6 минут, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы со дна всё поднималось. Смесь не должна бурлить и кипеть.
Снять получившийся крем с огня и постепенно ввести шоколад.
Немного перемешать венчиком до его растворения.
Перед тем как поставить замораживаться, нужно, чтобы смесь остыла. Можно поместить кастрюлю в емкость с холодной водой и кусочками льда. Необходимо постоянно его перемешивать, чтобы не образовалась корочка льда.
Остывший крем перенести в форму, которая подходит для замораживания. Сверху покрыть пищевой пленкой, чтобы сверху не образовывалась ледяная корочка.
Поместить лоток в морозильную камеру на 5-6 часов.
Перед тем как подавать мороженое, достаньте его из морозилки и дайте ему немного оттаять. Сформируйте в шарики и наполните креманки фруктовыми топингами или листочком мяты.

Как приготовить идеальное эскимо

Рецепт, который никого не оставит равнодушным и погрузит гурманов в настоящий гастрономический шок. Белое эскимо из двух ингредиентов намного вкуснее магазинного. Так как сделать мороженое?
Необходимые продукты:
сливки с максимальной жирностью 400 мл;
сгущенное молоко 400 мл;
деревянные палочки.
Для шоколадной корочки:
молочный шоколад;
одноразовые маленькие бумажные стаканчики.
Рецепт корочки:
Необходимо молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
В стаканчик влить смесь.
Прокручивая стакан, распределить шоколад по бокам стаканчика.
Затем перевернуть и постучать по донышку. Весь лишний шоколад выльется обратно в миску. Необходимо оставить тонкий слой.
Отправить в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад схватился и застыл.
Как приготовить пломбир:
Влить сливки в миску и взбить их венчиком или миксером до пышности в течение 1-2 минут. В процессе масса должна увеличиться в 2 раза.
Как только сливки будут взбиты, маленькой струйкой влить сгущённое молоко. На небольших оборотах соединить продукты.
Разлить массу по формочкам и контейнерам.
Подготовленные шоколадные стаканчики заполнить нежным кремовым мороженым.
Вставить палочки и отправить в морозилку на 5-6 часов.
Как только масса застынет, аккуратно сорвать бумажный стаканчик. Сперва необходимо слегка подрезать его по краям.
Вкусный пломбир в шоколаде готов! Порадуйте лакомством своих друзей и близких!

Рецепт мороженого без сливок и молока

Мороженое на скорую руку, которое делается из самых простых продуктов.
Продукты, которые понадобятся:
яйца 3 шт;
клубника 350 г;
растительное масло (без запаха) 50 г;
сахар 4 ст.ложки с горкой;
шоколадная крошка.
Рецепт:
Клубнику помыть, почистить и измельчить любым удобным способом.
В желтки влить растительное масло без запаха и 1,5-2 столовых ложки сахара. Количество можно регулировать.
Массу взбить миксером в течение 4-5 минут. Должна получиться густая масса, похожая на майонез.
Добавить к яичной смеси измельченную клубнику и взбить около 1-2 минут.
Миксером взбить белки в густую белую пену. Постепенно ввести 2,5 столовых ложки сахара, продолжая взбивать.
Добавить клубничную массу к белкам.
Аккуратно перемешать всё лопаткой или ложечкой, чтобы масса осталась воздушной.
Наполнить смесью креманки, силиконовые формы или одноразовые стаканчики, в которые можно вставить деревянные палочки для мороженого.
Поставить на заморозку на 4-5 часов.
Для того, чтобы достать мороженое из одноразового стаканчика, можно его опустить в теплую воду на 10-15 секунд.
Сверху клубничное мороженое присыпать шоколадной крошкой.
Ответ на вопрос: «как сделать мороженое по бюджетной цене?» довольно прост. Необходимы только яйца и растительное масло. Очень важно, чтобы оно не имело никакого запаха.

Рецепт фруктового льда

Как сделать мороженое в виде фруктового льда? Вариантов превеликое множество. Меняя ингредиенты, можно экспериментировать бесконечно.
Рецепт 1. Клубничный:
Состав:
клубника 300 г;
йогурт 500 мл;
сахар по вкусу.
Как приготовить:
Клубнику (300 г) поместить в чашу блендера.
К ней добавить 3 столовых ложки несладкого йогурта и 1,5 столовых ложки сахара.
Смесь хорошо взбить до однородной массы.
Разлить смесь по формочкам (силиконовые или пластмассовые стаканчики).
Отправить в холодильник.
Рецепт 2. Киви с бананом:
Состав:
киви 2-3 шт;
банан 2-3 шт;
любой сок по вкусу 150 мл;
сахар по вкусу.
Как приготовить:
Киви и банан очистить от кожуры. Фрукты разрезать на кусочки, положить в чашу блендера и взбить.
Добавить 150 мл сока по вкусу и 1-2 столовых ложки сахара.
Взбить до однородной массы и перелить в формочки.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.

Рецепт 3. С кусочками фруктов:
апельсин 1 шт;
мармеладные мишки;
любой газированный напиток.
Как приготовить:
Почистить и порезать апельсин на дольки. Разложить их по дну формочек.
Добавить мармеладных мишек.
Залить стаканчики газированной водой.
Поставить смесь в холодильник на 5-6 часов.
Можно делать слоенный фруктовый лед. Достаточно просто выливать немного фруктовой смеси на дно, а потом заморозить ее в течение 2 часов. А далее повторять процедуру с другими фруктовыми начинками.

Лимонный сорбет

Легкий десерт, хорошая альтернатива калорийным мороженым. Лимонный сорбет можно есть без зазрения совести.
Что понадобится:
сахар 1 стакан;
вода 190 мл;
лимоны 4 штуки;
любимая газировка 50 мл.
Готовим десерт:
Натереть лимонную цедру на терке для дополнительного аромата. Необходимо ? столовой ложки.
В сотейник отправить 1 стакан сахара и 190 мл воды.
Поставить смесь на огонь. После того, как смесь закипит, поварить ее 2-3 минуты.
Выдавить из лимонов 1 стакан сока.
Процедить и перелить сахарный сироп в миску, добавить лимонный сок.
Добавить 50 мл любой газированной воды и все хорошо перемешать.
Перелить жидкость в контейнер и убрать в морозильник на 3-4 часов.
Для того, чтобы сорбет был пористым, необходимо доставать и перемешивать его каждые полчаса в течение 3 часов. Не нужно замораживать его в лед.
Сформировать шарик лимонного сорбета и наполнить креманки, дополнительно украсив листочком мяты.
Snatcher 13-10-2019 Ответить

Мороженое — одно из любимых лакомств детей и взрослых — появилось в Европе в XIII веке, хотя замороженными фруктами лакомились уже в Древнем Китае. Этот десерт может иметь вкус шоколада, кофе, ванили, карамели, фруктов, ягод, орехов, мяты или зеленого чая.
Очень вкусен пломбир с коньяком, печеньем, безе, халвой, цукатами и сухофруктами. В некоторых ресторанах подают мороженое из лепестков роз, из тыквы, моркови, имбиря, с кокосом, медом и пряностями. А если приготовить мороженое самим — интересно, что получится?

Несколько слов о мороженице

Порой кажется, что приготовление мороженого своими руками — очень хлопотное дело, поэтому многие хозяйки покупают специальные электрические мороженицы. Это очень удобно — достаточно заложить необходимые продукты, задать программу, и через некоторое время пломбир, крем-брюле или сливочное мороженое с шоколадом готовы. Главное удобство прибора заключается в том, что он одновременно взбивает массу и замораживает ее, поскольку без взбивания масса не получится однородной, в ней будут встречаться мелкие кристаллики льда. Однако не у всех на кухне есть место для дополнительной техники, но это не значит, что вы не сможете сделать мороженое своими руками дома. Совсем не обязательно приобретать новые кухонные девайсы, можно самостоятельно взбивать сливки миксером и устанавливать в морозильнике необходимую температуру. Сегодня мы поговорим о том, как сделать мороженое своими руками, и попробуем сделать это на мастер-классе. Ваши домашние непременно оценят новый эксперимент!

Секреты приготовления мороженого в домашних условиях

Мороженое готовится из взбитых сливок, которые смешиваются с яичными желтками, молоком, сахаром и различными добавками. В некоторых рецептах мороженого для приготовления в домашних условиях молоко и желтки отсутствуют, в других описаниях можно встретить творог и йогурт. Однако во всех способах приготовления имеются общие тонкости и секреты, о которых следует знать каждому сладкоежке.
Используйте только качественные и свежие продукты — натуральные сливки, дорогой шоколад высокого качества, спелые и сочные фрукты. Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое, поэтому покупайте сливки от 30%-й жирности.
Не забывайте о загустителях, которые являются важными ингредиентами десерта, ведь они делают его текстуру нежной, бархатистой и одновременно плотной. В качестве загустителей обычно берут желатин, яичные желтки, агар-агар, крахмал, сухое молоко или лимонный сок — благодаря им мороженое долго не тает. В противном случае через 10 минут от шарика пломбира в пиале останется молочная лужица.
Для получения более однородной консистенции мороженого рекомендуется использовать сахарную пудру вместо сахара, а перед замораживанием молочной массы можно протереть ее через сито, чтобы она стала более легкой и воздушной. Перед заморозкой масса должна по густоте напоминать сметану, поскольку слишком жидкая основа для мороженого в готовом виде приобретет водянистую консистенцию.
Чтобы придать мороженому более пикантный вкус, добавьте в него немного коньяка, рома или ликера, конечно, если дегустировать будут взрослые. Детям нравится мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками. Имейте в виду, что алкоголь немного увеличивает время приготовления мороженого, а соки придают ему кремовую текстуру.

Все жидкие добавки (соки, сиропы, алкоголь) добавляются в мороженое на этапе первоначального смешивания продуктов, а вот орехи и кусочки фруктов лучше вводить после того, как мороженое загустело. Если вы готовите мороженое с желатином, сначала растворите последний, а уже потом нагревайте.
В процессе замораживания следует как можно чаще взбивать мороженое, в идеале каждые 15 минут, когда оно станет мягким и однородным, оставьте его в морозильной камере еще на 3 часа или больше, все зависит от температуры. Охлаждающееся мороженое взбивают, чтобы избавиться от кристалликов льда. Время застывания также зависит от рецепта, разные виды мороженого имеют свои особенности приготовления.
Мороженое подают в красивых креманках и бокалах, украсив его фруктами, сухофруктами, орехами, шоколадной стружкой, печеньем, мармеладом или веточкой мяты. Можно полить десерт фруктовым, шоколадным, кофейным сиропом, посыпать корицей, маком или какао-порошком. Очень оригинально подать мороженое в вафельных рожках, на палочке, в «стаканчиках» из фруктов или в виде шариков в сочетании с теплой выпечкой.

Как правильно взбить сливки для мороженого

Как уже было сказано, сливки должны быть достаточно жирными, иначе вы не сможете их взбить.
Взбивайте сливки, предварительно охладив в холодильнике, — так вы быстрее добьетесь результата. При этом посуда и венчик миксера также должны быть охлажденными. Не выключайте миксер до тех пор, пока масса не загустеет, и сразу же останавливайтесь, не дожидаясь пышной пены, иначе мороженое потеряет воздушную и легкую текстуру. Можно использовать венчик или миксер, хотя некоторые хозяйки по старинке наливают сливки в закрытый контейнер и интенсивно трясут.
Сливки следует взбивать не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло. Не стоит взбивать слишком долго — как только появятся мягкие пики, постепенно снижайте интенсивность взбивания. В блендере взбивать не рекомендуется, поскольку его острые ножи рассекают массу, из-за чего она получается слоистой.

Мастер-класс по изготовлению мороженого

Узнав, как приготовить мороженое в домашних условиях, вы навсегда забудете о магазинном, поскольку пломбир, сделанный вами, окажется более вкусным, аппетитным и полезным, ведь в нем будут только натуральные продукты. Количество сахара можно менять в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.
Ингредиенты: жирные сливки — 250 мл, молоко — 500 мл, яйца — 5 шт., сахарная пудра — 100 г, ванилин.
Способ приготовления:
1. Отделите желтки от белков.
2. Смешайте желтки с сахаром и щепоткой ванилина, хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса.
3. Вскипятите молоко и постепенно вливайте его к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Сначала влейте пару столовых ложек молока, потом еще немного, когда останется половина всего объема молока, можно вылить его, не переживая о судьбе желтков.
4. Варите молочную смесь на очень медленном огне около 2–3 минут, пока она не загустеет и не станет похожа на жидкую сметану. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желтки сварятся.
5. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник.
6. Охладите сливки и взбейте их в миксере до устойчивых пиков.
7. Соедините сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешайте.
8. Выложите массу в форму и поместите ее в морозильник.
9. В первые полтора часа перемешивайте содержимое формы миксером каждые 20 минут. После этого оставьте мороженое в холоде еще на 3 часа, повторяя процесс перемешивания каждый час.
Зовите к столу домочадцев и подавайте мороженое с шоколадом, фруктовым сиропом, орехами, кусочками фруктов и сухофруктами. Правда вкусно?

Как сделать йогуртовое мороженое в домашних условиях

Йогуртовое мороженое очень популярно у тех, кто следует принципам здорового питания или просто следит за фигурой, опасаясь лишних калорий. С таким мороженым вашей талии ничто не угрожает!
Смешайте два нарезанных на кусочки персика или нектарина, предварительно очистив их от кожуры, 100 г сахара, стаканчик натурального йогурта и 1 ст. л. лимонного сока, взбейте все ингредиенты в блендере, чтобы хорошо измельчить фрукты. Выложите массу в форму и поставьте в морозильник на 3 часа. Через каждые полчаса доставайте мороженое и взбивайте его миксером — в течение полутора часов, после чего мороженое можно оставить в покое до окончательного застывания. Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом.

Самое простое мороженое

Этот рецепт подходит для тех хозяек, у которых нет времени растирать желтки, варить их в молоке и делать множество других необходимых действий, хотя включать миксер и перемешивать мороженое в морозильнике все равно придется.
Взбейте 0,5 литра жирных охлажденных сливок до очень плотных пиков — сливки не должны стекать вниз с венчика. Добавьте в сливочную массу кусочки фруктов, шоколада, мармелада, орехи, ягоды, сгущенное молоко или кокосовую стружку, очень осторожно перемешайте, чтобы сохранить воздушную структуру.
Заморозьте массу в морозильнике в пластиковом контейнере, взбивая ее каждые полчаса или чуть реже — смотрите по консистенции мороженого. За все время приготовления нужно взбить его хотя бы 4 раза. Нежнейший и тающий во рту десерт можно подать в вафельных рожках с тертым шоколадом. Очень вкусно!

Итальянское мороженое «Джелато»

Это необычное мороженое кажется очень экзотичным из-за тропических фруктов, но его вкус не оставляет выбора ни взрослым, ни детям. Десерт съедается сразу, и о нем долго вспоминают, поэтому приготовьте его побольше, к тому же это мороженое очень полезно и не портит фигуру.
Измельчите в блендере около 400 г спелого манго, нарезанного на кусочки, добавьте 100 мл обычного жирного молока и 100 мл кокосового молока, сахар по вкусу — кто-то любит сладкие десерты, а кто-то предпочитает наслаждаться вкусом натуральных продуктов.
Поставьте массу в морозильник и заморозьте ее, взбивая миксером каждые полчаса, чтобы мороженое приобрело гладкую текстуру без кусочков льда. Наслаждайтесь освежающим десертом в жаркий день!

Посуда для сервировки

Интересно, что 10 июня во всем мире празднуется День мороженого. Праздник проходит весело и вкусно, поскольку именно в этот день производители устраивают бесплатные дегустации новых сортов лакомства, организуют конкурсы, состязания и прочие развлечения. А кто мешает устраивать нам такие праздники каждую неделю? На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество рецептов домашнего мороженого с фотографиями и пошаговыми инструкциями, которые подойдут как для опытных, так и для начинающих кулинаров. А для подачи вы всегда сможете найти красивую посуду в фирменном интернет-магазине «Едим Дома». Согласитесь, что мороженое поднимает настроение и делает нашу жизнь гораздо приятнее!
Настя Ava-TV 13-10-2019 Ответить

Сделайте творожное мороженое с шоколадом на основе соевого молока.

Нужно взять:
2 стакана соевого молока;
6 ложек порошка какао;
2 чайных ложки кокосовой стружки или орехов (в качестве наполнителя);
сахар или стевиозид (или любой другой подсластитель) по вашему вкусу;
немного лимонного сока.
В соевое молоко добавить сок лимона (достаточно столовой ложки) и дать закиснуть – у меня на это ушло не более получаса. Из соевого молока получается хорошая творожная масса, в нее нужно добавить какао, подсластитель и наполнитель (орехи или стружку), а затем хорошо перемешать блендером.

Фруктовое

Как сделать мороженое из банана? Вообще банановое мороженое в домашних условиях это спасение многих мам, когда ребенок требует мороженого, а ему по каким-то причинам нельзя. Нет ничего быстрее и проще бананового мороженого в домашних условиях рецепт которого я привожу далее.

Итак, вам потребуется:
2-4 банана;
сахар, мед или инвертный сироп (по вкусу, примерно около 1 ст.л.);
горсть любых ягод или фруктов;
немного лимонного сока.
Готовим мороженое из банана в домашних условиях:
сначала нужно очистить банан, нарезать его небольшими шайбами и заморозить;
хорошо замороженные бананы пропустить через блендер;
добавить фрукты или ягоды, плеснуть лимонного сока и всыпать сахар по вкусу;
хорошо взбить и отправить в морозилку для повторного замораживания.
Лучшее фруктовое мороженое в домашних условиях готовится также и с добавлением авокадо – их нужно смешивать с бананом один к одному. А если вы добавляете какие-либо фрукты или ягоды с ярким вкусом (например, малину), то лучше обойтись без сахара или меда.

Секреты и ответы на частые вопросы

Как сделать шоколадное мороженое более темного цвета? Используйте не обычный растворимый какао, а какао-порошок, который требуется варить. Сделайте маленькую чашечку крепкого насыщенного какао, и ваше мороженое будет глубокого шоколадного оттенка.
Кстати, шоколадное мороженое в домашних условиях летом можно разнообразить – попробуйте добавлять в готовое лакомство мятный или апельсиновый сироп, вы будете приятно удивлены.
Есть ли рецепт сливочного мороженого с низким содержанием калорий? Нет, придется выбирать – либо шикарный сливочный вкус (например, первое в списке домашнее мороженое вкус советского пломбира повторяет просто идеально), либо низкая калорийность. Как сделать мороженое пломбир без сливок и жиров не знаю не только я, но даже и профессиональные повара.
А можно адаптировать рецепт шоколадного мороженого для взрослых? Естественно. Любое мороженое станет только лучше, если вы добавите в него немного алкоголя – в случае с шоколадом это может быть ваш любимый ликер или обыкновенный коньяк.
Как бы приготовить мороженое в домашних условиях без перемешивания? Только в мороженице.
А получится мороженое в домашних условиях из сливок из деревни? Да, только будет кислить – деревенские сливки всегда содержат кислые нотки. Можно задаться целью и исправить это с помощью алкоголя и наполнителей.
Как мороженое пломбир в домашних условиях превратить в эскимо? Нужно сварить шоколадную глазурь и обмакнуть пломбир. Глазурь лучше варить по старым кондитерским рецептам (не пятиминутки).
Сколько калорий в мороженом? Это зависит от того, как вы его готовили. Чтоб узнать, сколько калорий в мороженом, приготовленном лично вами – рассчитайте массу каждого использованного ингредиента и калорийность, а затем сложите все – у вас получится калорийность продукта. Вообще мороженое калории содержит в небольшом объеме – около 200 ккал на сто грамм.

В чем заключаются польза мороженого и соответственно вред мороженого? Это вкусный и полезный молочный продукт, в котором содержится много жиров. Если есть его два раза в неделю, вреда не будет.
Можно ли сделать свой рецепт приготовления? Экспериментируйте! Используйте рикотту и творог вместо молока, добавляйте сухое молоко и всевозможные мягкие сыры, пробуйте новые наполнители и вы станете гуру приготовления мороженого.

Кстати, если вы хотите делать домашнее мороженое, которое по вкусу будет как крем-брюле, то посмотрите этот рецепт с фото. Фотография поможет запомнить вам последовательность действий.

И посмотрите видеоинструкцию, видео инструкция поможет вам соблюсти рецепт и получить нужную карамельную текстуру.
И напоследок – домашнее мороженое рецепт от моих детей:
смешать стакан сливок, банку сгущенки и стакан замороженной ягоды (любой);
хорошо взбить смесь и добавить туда ломаное печенье;
мелко нарезать или натереть на терке зефир;
хорошо все вымешать и заморозить.
Получится вкусное мороженое – мои дети любят к нему добавлять сделанный мною соус со вкусом крем-брюле. Естественно, такой десерт более калориен, нежели обычное молочное мороженое, но зато его изготовление не требует многих усилий.
PAPANARO 13-10-2019 Ответить

Лето, зной, жара. Хочется чего-то освежающего, холодного и вкусного. И у вас по коже уже бегут мурашки, и вас уже радует и наполняет трепетом одна только мысль о том, что в вашем холодильнике спряталось вкусное, натуральное домашнее мороженное, которым вы будете наслаждаться ложечка за ложечкой. А мы вам расскажем секрет и поделимся рецептами того, как сделать мороженое в домашних условиях, которое сводит с ума. Ведь сделать вкусное домашнее мороженое, да еще из полностью натуральных полезных ингредиентов совсем не сложно.

Для счастливых обладателей мороженицы особых трудностей в этом процессе нет, так как сделать мороженое в домашних условиях в этом случае проще простого: отмерил все ингредиенты и сложил в агрегат. Если же у вас нет такой чудо-машины, придётся повозиться. Настоящее мороженое получится, если вы будете с некоторой периодичностью перемешивать ингредиенты в морозилке. То есть, вариант «смешать-заморозить» не прокатит, это будут просто замороженные сливки. А мороженое – это взбитое, равномерно промороженное лакомство.
Прежде чем узнать, как сделать мороженое в домашних условиях, нужно усвоить несколько важных правил приготовления этого чудесного десерта:
Для приготовления домашнего мороженого выбирайте только высококачественные продукты;
Отдайте предпочтение самым жирным сливкам. Обезжиренный продукт сделает мороженое водянистым, с крупинками льда;
Особое внимание уделите яйцам – они используются в сыром виде, поэтому вы должны быть твёрдо уверенными, что они наисвежайшие;
Если вы замените часть молока в рецепте сухим молоком, это придаст мороженому особую бархатистость;
Не используйте в рецептах сахар, лучше возьмите сахарную пудру, так мороженое получится нежнее;
Выбирайте только натуральные загустители. Это может быть желатин, желтки, лимонный сок, агар-агар. Применение загустителя замедляет процесс таяния и делает мороженое воздушным;
В массу для мороженого можно добавить 25-50 мл рома или коньяка, алкоголь делает мороженое мягче и вкуснее. Правда, время замораживания существенно увеличится;
Масса для замораживания должна быть достаточно густой – как жирная сметана. Если консистенция будет пожиже, мороженое выйдет водянистым, с мелкими льдинками;
Наполнители (кусочки фруктов, сухофруктов, орешки) добавляются в массу уже после застывания;
После последнего перемешивания массу для мороженого можно разложить в специальные формы с палочками и получить эскимо. Когда оно замёрзнет, эскимо можно быстро окунуть в расплавленную шоколадную глазурь и заморозить;
Если нет формочек, используйте одноразовые стаканчики и палочки для суши или шпажки;
Если вы готовите мороженое в мороженице, её чашу следует хорошо охладить перед тем, как выложить в неё сливочную массу.

Если описывать процесс приготовления домашнего мороженого, то много слов не понадобится. Взбить ингредиенты, поместить в морозильную камеру, заморозить, помешивая. Тут главное именно последнее действие: мороженое в процессе замораживания нужно обязательно перемешивать, взбивать, причём вначале это нужно делать чаще, где-то раз в 20 минут. При перемешивании важно хорошо счищать подмёрзшее мороженое с внутренних стенок посуды и перемешивать его с остальной массой.
Codeholding 13-10-2019 Ответить

Если шоколадной глазурью покрыть пломбир, то получиться эскимо. Для этого сформируйте мороженое – то, что на палочке. Если у вас есть формочки, то это упростит процесс. Если же нет, то следует сделать из подручных средств, выбирайте что-нибудь высокое и узкое. В эти стаканчики вылейте тягучее мороженое, вставьте палочки и окончательно заморозьте.
Для глазури нужно сливочное масло и шоколад в равных пропорциях. Делайте ее много, дабы было удобно окунать мороженое. Хватит 200 грамм как того, так и другого. Подогрейте шоколад до полного растворения на водяной бане. Достаньте мороженое из форм, опустите быстро в теплую глазурь, чуть-чуть подержите, чтобы она немножко остыла, после этого положите в морозилку, в которую заранее постелите пергамент.

Рецепт ванильного мороженого

Этот рецепт с ароматом ванили, насыщенным вкусом и плотной консистенцией.

Ингредиенты

Ваниль – две чайные ложки.
Сливки 20% — двести сорок миллилитров.
Молоко – триста пятьдесят миллилитров.
Соль – щепотка.
Сахар – пол стакана.
Яйца – две штучки.

Приготовление

В небольшую миску разбейте яйца. Высыпьте сахар и при помощи венчика взбивайте, пока не станет с обильной пеной и лимонно-желтого цвета. Добавьте соль, перемешайте.
В кастрюле вылейте молоко и доведите его до кипения. Тоненькой струйкой вылейте его в яичную массу, не прекращая взбивать венчиком. Вылейте все в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите, пока не загустеет, не забывая помешивать деревянной ложкой или венчиком. Этот процесс займет 7-10 минут.
Снимите с огня и процедите в посудину, в которой собираетесь замораживать, затем дайте немножко остыть. Положите ваниль и влейте сливки. Полностью охладите (от пары часов до целой ночи) в холодильнике. Приготовьте мороженое в мороженице или морозилке.

Рецепт черничного мороженого

Вкусная, спелая, свежая черника сможет придать мороженому освежающий приятный вкус. Если захотите, можете добавить сгущенного молока, чтобы ему добавить мягкости и сладости. И не стоит готовить заварной крем.

Ингредиенты

Ваниль – чайная ложка.
Жирный сливки – стакан.
Сгущенка – четыреста двадцать миллилитров.
Сливки не больше 12% — четыреста семьдесят пять миллилитров.
Свежая черника – два стакана.

Приготовление

Переберите и хорошенько вымойте чернику, а затем дайте воде стечь. Высыпьте в миску разомните вилкой, можете для этого использовать блендер. До какой степени (кусочками или пюре) это делать, решать вам.
В другой миске смешайте ваниль, сгущенку, сливки и молоко. Охладите в мороженице до мягкого мороженого или поставьте в морозилку, не забывая о том, что необходимо регулярно помешивать. Добавьте черничную массу и опять хорошенько перемешайте, после этого ставьте замерзать.

Рецепт мороженого с авокадо и ромом

Угостите своих близких мороженым из авокадо и ромом. Это не слишком сладкий, но освежающий десерт. Текила или ром придаст легкое послевкусие и аромат. Однако если не хотите, можете и не добавлять, вкус от этого сильно не пострадает.

Ингредиенты

Ваниль – полторы чайной ложки.
Сахар – одна четвертая стакана.
Соль – щепотка.
Мука – две столовые ложки.
Яичные желтки – от двух больших яиц.
Текила или светлый ром – три столовые ложки.
Сливки 15-20% — девятьсот пятьдесят миллилитров.
Один большой авокадо.

Приготовление

Почистите авокадо и нарежьте большими кусками. Переместите в блендер, добавьте стакан сливок и перемешайте, в состояние пюре. Добавьте текилу или ром и опять смешайте до однородной консистенции. Поставьте на 2 часа в холодильник. Одни стакан сливок взбейте с желтками.
В кастрюле перемешайте соль, сахар и муку. Вылейте сливки, что остались, хорошенько перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите при постоянном помешивании, пока масса не станет густой. Горячую массу добавьте к желткам, переливая тоненькой струйкой и взбивая при помощи венчика. Перелейте назад в кастрюлю и верните на минутку на огонь.
Затем следует снять с огня, охладить, высыпать ваниль и перемешать. Поставить в холодильник не меньше чем на 2 часа. Объедините яичную смесь и смесь с авокадо и вылейте в мороженицу или поставьте в морозилку. Завершите приготовление.

Рецепт сорбета из дыни, клубники, киви

Свежую дыню очень просто превратить во вкусны сорбет, которым можно удалить как жажду, так и голод. Рецепты этого десерта можно придумать и самим, в этой статье их будет два: с клубникой и базиликом.

Ингредиенты

Соль – щепотка.
Сахарная пудра – сто семьдесят грамм.
Апельсиновый фреш – одна четвертая стакана.
Дыня – половина большой или одна маленькая.

Приготовление

Очистите кожуру и уберите семечки с дыни. Мякоть нарежьте небольшими кубиками (должно выйти не меньше 300 грамм). Положите все в блендер, добавьте соль и сахарную пудру, вылейте апельсиновый сок. Превратите в однородное пюре.
Дайте минутку постоять, дабы окончательно растаял сахар, а потом поместите в холодильник, чтобы остыл. Переложите в мороженицу или в морозилку, не забывая регулярно перемешивать.
Сорбет с клубникой: вымойте стакан клубники и порежьте ее, положите в блендер, добавьте куски дыни и 2 столовые ложки меда. Далее соблюдайте рецепт выше.
Сорбет с базиликом: к соли, сахару, соку и дыне добавьте 4 больших листа зеленого базилика. Затем готовьте по рецепту выше.
Также не приторным и освежающим будет сорбет из киви и грейпфрута.

Рецепт домашнего мороженого крем-брюле

Карамельный вкус и цвет топленого молока – это крем-брюле, который в домашних условиях сделать абсолютно просто и реально.

Ингредиенты

Кукурузный крахмал – восемь грамм.
Сахар – сто грамм.
Сухое молоко – тридцать грамм.
Молоко – триста тридцать миллилитров.
Сливки 35% — девяносто пять миллилитров.

Приготовление

Из 40 грамм сахара и 40 миллилитров молока сделайте сироп: всыпьте в кастрюлю сахара, растопите до коричневого карамельного цвета, потом залейте теплым молоком и перемешайте. Варите на медленном огне, пока карамель не растворится полностью, а смесь превратится в консистенцию сгущенки.
Разведите крахмал в небольшом количестве молока. В другой кастрюле перемешайте сухое молоко и оставшийся сахар. Добавьте чуть-чуть молока и опять хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Вылейте сироп и опять перемешайте. Вылейте молоко, которое осталось. Процедите всю смесь и доведите до кипения. Вылейте крахмал, заварите кисель, не переставая помешивать.
Накройте пленкой, остудите и поставьте в холодильник, дабы он остыл. До мягких пиков взбейте холодные сливки. Добавьте кисель и опять взбейте. Переложите в мороженицу или в посудину, которую поставите в морозилку.

Рецепт мороженого с вишней и шоколадом

Одно “но” – смесь не способна пройти термическую обработку, поэтому нужно использовать свежие яйца.

Ингредиенты

Молоко – стакан.
Жирные сливки – два стакана.
Сахар – сто восемьдесят грамм.
Яйца – две штуки.
Свежая вишня – сто грамм.
Черный горький шоколад – сто грамм.

Приготовление

Вымойте вишни, удалите кости. Положите в посудину и поставьте в холодильник остывать. Крупно натрите шоколад и тоже поставьте в холодильник.
До легкой пены взбейте яйца. Добавьте сахар, не прекращая взбивание. Когда высыпите весь сахар, взбейте еще несколько минут. Влейте молоко и сливки, хорошенько перемешайте. Перелейте в мороженицу или в посудину, чтобы поставить в холодильник.
Через часа 2, как только мороженое практически застынет, добавьте вишни и шоколад, хорошо перемешайте и окончательно заморозьте. Помните, что во время первого и второго замораживания, если делаете в морозилке, то нужно перемешивать.
Совет: можете использовать консервированные вишни, заранее слив сироп.

Рецепт мороженого с рикоттой и каштанами

Итальянское мороженое с каштанами и сыром рикотта, сделанное дома – это очень просто и необычно. Если не найдете каштанов, подойдет фундук (жареный или свежий).

Ингредиенты

Лимонные цукаты – одна четвертая стакана.
Свежие каштаны – шестьсот семьдесят грамм.
Темный ром – пол стакана.
Рикотта- четыреста пятьдесят грамм.
Сливочное масло – три столовые ложки.
Сахар- двести восемьдесят грамм.
Молоко – триста миллилитров.

Приготовление

Очистите каштаны, обжарьте или сварите и сделайте из них пюре. Если используете фундук, измельчите до очень мелкой крошки при помощи кухонного комбайна.
Смешайте в кастрюле одну четвертую стакана сахара и молоко, поставьте на средний огонь и растворите сахар при помощи помешиваний. Отставьте.
В другую кастрюлю большого размера вылейте стакан воды, ром, высыпьте оставшийся сахар и положите масло. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте смесь, взбивая веничком, пока полностью не растворится сахар.
Снимите с огня, чуть-чуть охладите, добавьте измельченный фундук или каштановое пюре, рикотту и измельченные лимонные цукаты. Все это перемешайте. Влейте сахарно-молочную смесь и опять хорошенько перемешайте. Заморозьте в мороженице или в морозилке.

Рецепт мороженого с малиной

Восхитительный цвет данного мороженого соответствует его сладкому и сливочному вкусу.

Ингредиенты

Соль – щепотка.
Молотый кардамон – одна четвертая чайной ложки.
Яичные желтки – 5 штук.
Сахар – сто восемьдесят грамм.
Сливки 10% — стакан.
Сливки – 40% — два стакана.
Малина – четыреста грамм.

Приготовление

В кастрюлю вылейте все 10% сливки и стакан 40%, высыпьте сахар и доведите до кипения, при этом помешивая. Оставьте.
Из сухой и чистой малины приготовьте пюре, которое потрите через сито, дабы избавиться от косточек. Взбейте в миске кардамон, соль и желтки. Влейте туда половину горячих сливок, хорошо перемешивая. Вылейте данную массу в яичную и опять хорошенько перемешайте. Поставьте на маленький огонь, чтобы масса загустела.
Вылейте в миску оставшиеся 40% сливки, сюда процедите заварной крем, помешайте и охладите до комнатной температуры. После этого положите малиновое пюре и поместите в холодильник на 4 часа. Затем либо м мороженицу, либо в морозилку.

Рецепт шоколадного мороженого в домашних условиях

По сути, это мороженое является самым любимым у многих людей. И его очень просто сделать дома.

Ингредиенты

Какао – три столовые ложки. Или шоколадный сироп – шестьдесят миллилитров.
Соль – щепотка.
Ваниль – три четвертых чайной ложки.
Сахар – пол стакана.
Сливки 18% — двести сорок миллилитров.
Сливки 40% — стакан.

Приготовление

В небольшом количестве теплых сливок 18% растопите какое. Оставшиеся сливки 18% нагрейте, высыпьте сахар и нагревайте, пока он не растворится, вылейте какао и доведите до кипения. Оставьте, пока не остынет. В холодную массу положите ваниль и перемешайте.
Сливки 40% взбейте с солью и добавьте в первую смесь. Положите в мороженицу или емкость, которую поместите в морозилку.

Рецепт фруктово-ягодного домашнего мороженого

Мороженое из ягод и фруктов отлично утоляет жажду. К тому же в нем мало калорий. Вкусный десерт для семьи и хорошее лакомство после плотного обеда.

Ингредиенты

Крахмал – двадцать грамм.
Вода – пятьсот тридцать грамм.
Сахар – двести грамм.
Ягодное (фруктовое) пюре – двести пятьдесят грамм (лучше фруктовый микс).

Приготовление

Если делаете пюре из фруктов и ягод, то полейте их кипятком, а потом пробейте в блендере. Потрите через сито и поместите в холодильник. Крахмал разведите в воде (530 миллилитров). Смешайте в кастрюле сахар и оставшуюся воду, доведите до кипения на среднем огне. Потом вылейте туда крахмал и заварите кисель. Накройте пленкой, остудите, а после этого поместите в холодильник.
Кисель смешайте с холодным пюре. Затем как всегда: в мороженицу или морозилку.

Рецепт домашнего мороженого без яиц

Может кто-то считает, что совсем или не совсем мороженое, ну и пусть. Зато просто, вкусно и быстро. А еще нет яиц и нет необходимости ничего варить.

Ингредиенты

Сахарная пудра – по вкусу.
Сливки 40% — триста грамм.
Любые ягоды ил фрукты — триста грамм.

Приготовление

С ягод (фруктов) сделайте пюре. Если они с косточками, лучше потрите через сито.
Сливки и сахарную пудру взбейте до блестящего состояния. Выложите на фруктовое пюре и аккуратно перемешайте. Затем все как обычно.

Рецепт веганского мороженого

Это рецепт один из самых здоровых рецептов мороженого для вегетарианцев и поклонников здорового питания. В рецепте также нет яиц, однако в нем нет и молочной составляющей, а также в нем мало калорий. Единственно, что нужно для него – это немного инвертного сиропа, который готовиться довольно просто и должен быть у каждой хозяйки.

Ингредиенты

Соль – щепотка.
Инвертный сироп – двести двадцать грамм.
Орехи кешью – триста грамм (мелко намолотые).
Малина – килограмм (мороженная или спелая).

Приготовление

В блендере перемешайте все ингредиенты до гладкой кремообразной консистенции. Перелейте в металлический или пластиковый контейнер и поместите в морозилку на полчаса. Спустя указанное время еще раз взбейте в блендере и верните в холодильник еще на полчаса. Повторите этот процесс еще два раза. Через час после последнего перемешивания оно будет готово.

Рецепт соленого карамельного мороженого

Восхитительное на вкус мороженое, которое нельзя купить в магазине, однако можно сделать дома.
Сочетание соленого и сладкого отлично освежает в жаркую пору и создает неожиданную игру вкусов.
Используйте только качественную морскую соль.

Ингредиенты

Морская соль – чайная ложка.
Ванильный экстракт – полторы чайной ложки.
Жирные сливки – стакан.
Соль – одна четвертая чайной ложки.
Мука – две столовые ложки.
Яичный желток – три штуки.
Соленое масло – столовая ложка.
Сахар – полтора стакана.
Цельное молоко – два стакана.

Приготовление

Сварите карамель. На среднем огне вскипятите молоко в небольшом сотейнике. Выключите огонь, однако оставьте его на плите, дабы оно было теплым. В сотейник насыпьте сахар, доведите до золотистого цвета, не прекращая помешивать. Жарьте сахар, пока не превратиться в карамель. Потом добавьте у нему сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции.
Медленно добавьте теплое молоко. Помешивайте веничком или деревянной ложкой, нужно, чтобы карамель растворилась в молоке. Сначала она начнет шипеть, но потом растает.
Приготовьте яичную смесь. В то время, как готовится карамель в молоке, в миске смешайте соль, муку, желтки, а потом чуть-чуть взбейте веничком.
Соедините две смеси. Как только молочно-карамельная смесь будет однородной, приступите к постепенному соединению двух смесей. Карамельную к яичной добавляйте порциями, за раз примерно по четверти чашки; хорошо взбивая после каждого добавления. Как только смешаете их, поставьте на медленный огонь и продолжайте взбивать веничком, это должно длиться минут 5. Снимите с огня и вылейте через сито в чистую сухую миску. Оставьте остывать.
До упругих пиков взбейте блендером ваниль со сливками и поместите в морозилку на 4 часа, а лучше на целую ночь (этот этап стоит провести накануне).
Осталось все соединить и использовать один из двух методов приготовления: вручную, при помощи 5-6 помешиваний каждые 20 минут или в мороженице. Как только мороженое станет необходимой консистенции, добавьте чайную ложку морской соли, опять перемешайте и поставьте еще на 20 минут замораживаться. Перед подачей посыпьте еще небольшим количеством соли.

Видео уроки
VideoAnswer 13-10-2019 Ответить
VideoAnswer 13-10-2019 Ответить
VideoAnswer 13-10-2019 Ответить
VideoAnswer 13-10-2019 Ответить

Как самому сделать мороженое в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как самому сделать мороженое в домашних условиях?”

Добавить ответ Отменить ответ