Как сделать бастурму в домашних условиях из свинины?

11 ответов на вопрос “Как сделать бастурму в домашних условиях из свинины?”

  1. Aurilas Ответить

    Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях — по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.
    Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

    Аромат пряностей

  2. bvgonya Ответить

    вырезка свиная – 500 грамм
    соль – 3 столовых ложки
    сахарный песок – 4 столовых ложки
    специи для мяса (включая паприку) – 1 столовая ложка
    специи «смесь перцев» – 1 чайная ложка
    вода фильтрованная – 2 столовых ложки.

    Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

    1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

    2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем – не менее тщательно протереть насухо салфетками.
    В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

    3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

    4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

    5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).

    6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

    7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой – этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.

    8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

    9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

    10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.
    Вываливаем свинину в специях.

    11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.

    12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.

  3. Anaragda Ответить

    Даже на звук это вкусное слово: бастурма! Оно называет известное и многими излюбленное блюдо восточной кухни, а представляет из себя вяленое мясо, для приготовления которого применяются по определенной рецептуре специи и ароматические травы. Правильно приготовленная бастурма — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.
    Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует больше. Самый сложный этап его приготовления — время (2-4 недели), немножко терпения и скрупулезности.
    Продукты и посуда для приготовления бастурмы
    Домашний рецепт бастурмы
    Рецепт домашней бастурмы с коньяком
    Армянский рецепт домашней бастурмы
    Кавказский рецепт бастурмы из говядины
    Куриная бастурма в домашних условиях
    Рецепт домашней бастурмы из свинины
    Секреты приготовления домашней бастурмы
    Приготовление такого мясного продукта сводится к правильной засолке и вялению. Лучше для домашней бастурмы выбрать мясо молодого животного. Гурманы считают, что предпочтительнее говядина, но и все другие виды мяса, в том числе и курица, могут быть отлично приготовлены как домашняя бастурма.

    В букет специй и трав включены красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, чабер, кориандр и паприка. Их следует поместить в глубокую миску, добавить воды, по желанию немного коньяка или вина, и растереть, добавив немного воды до пастообразной массы. В этой похожей по густоте на сметану смеси обвалять посоленные куски мяса и подвергнуть их завяливанию в продолжение 2-3 недель.

    Продукты и посуда для приготовления бастурмы

    Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.

    Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.

    Домашний рецепт бастурмы

    Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.
    Ингредиенты:
    говяжья вырезка;
    чеснок;
    пажитник;
    сахарный песок — 2 чайных ложки;
    соль морская;
    лавровый лист, истертый в порошок;
    молотый перец чили;
    кориандр в зернах;
    зерна гвоздики;
    можжевельник — ягоды.
    По домашнему рецепту бастурму готовить так:
    Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.

    Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.

    По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.

    После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.

    Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.
    Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.

    Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.

    Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.
    Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.

    Рецепт домашней бастурмы с коньяком

    Это еще один вариант бастурмы домашнего приготовления, требующий достаточно длительного времени приготовления, к которому подойдут любые специи, а главная его особенность — с участием коньяка.
    Ингредиенты:
    мясо — 1,5 килограмма;
    коньяк или вино;
    приправы — по предпочтению;
    чаман;
    соль поваренная.
    По коньячному рецепту домашнюю бастурму готовить так:
    Подготовленный кусок мяса вымыть, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем, на разделочной доске сделать надрезы ножом и натереть солью так, чтобы она попала и в надрезы.
    Поместить в соответствующем контейнере засоленное мясо на двое суток в холодильник.
    Через двое суток мясо извлечь, обернуть сухой марлей и положить под гнет на двое суток.
    По прошествии этого времени мясо вялить в течение одной недели.
    Через неделю, подготовив из выбранных приправ, включая чаман (пажитник), с вином или коньяком сметанообразную пряную пасту, обвалять мясо, поместить в контейнер и мариновать его в течение недели в холодном месте.
    По прошествии указанного срока мясо извлечь из маринада, обмотать марлей и подвесить для просушивания на 1 неделю в прохладном и проветриваемом месте до готовности.

    Армянский рецепт домашней бастурмы

    Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.
    Ингредиенты:
    говядина;
    чеснок свежий;
    соль поваренная)
    красный молотый перец;
    тмин.

    По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:
    Промытое и обсушенное мясное филе нарезать кусками шестисантиметровой толщины, в длину — 30 сантиметров и 10 сантиметров в ширину.
    В большую плоскую емкость разложить рядами нарезанные куски мяса и равномерно посыпать солью. Перемешать и положить снова рядами.
    Накрыв чистой марлей посоленное мясо, оставить его в прохладном месте на 3 дня с тем, чтобы по прошествии этого срока перевернуть солящиеся куски мяса на другую сторону, вновь накрыть марлей и выдержать еще три дня.
    В указанный срок куски мяса промыть, дать стечь воде и просушиться в открытом виде.
    Расстелить на столе чистую натуральную ткань, на которую ровными рядами разложить обсушенные куски соленого мяса. Ткань стянуть компактно и завязать.
    Завязанное в ткань мясо положить на доску, а сверху разместить гнет на 6 часов, по прошествии которых ткань заменить на сухую и чистую, оставив под гнетом еще на 2 часа.
    После подсушивания в ткани под гнетом куски мяса, разместив на крючки и подвесив, сушить в течение 12 часов на воздухе, исключив контакт с насекомыми и пылью.
    К моменту окончания просушки на воздухе приготовить смесь из измельченного чеснока, толченых семян тмина, порошка красного перца с добавлением небольшого количества воды, чтобы консистенция ее была подобна жидкой сметане.
    Обсушенные куски мяса обвалять в этой смеси, уложить рядами в подходящую емкость и мариновать в течение 4 суток. Этот процесс следует повторить дважды-трижды, после чего куски мяса просушить подвешенными на воздухе в течение 10 суток.
    Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.

    Кавказский рецепт бастурмы из говядины

    Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.

    Ингредиенты:
    мякоть говядины;
    соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
    коньяк — 50 миллилитров;
    сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
    паприка — 4 столовые ложки;
    чеснок свежий;
    кориандр в зернах;
    смесь перцев;
    хмели-сунели — 2 столовых ложки.
    По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:
    Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
    Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
    Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
    К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
    Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).
    Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.

    Куриная бастурма в домашних условиях

    Из курятины бастурма — необычно, против классических правил, но вполне приемлемо. Готовить такую бастурму можно по любому рецепту, даже в авторском решении. Некоторым она нравится даже больше, чем из говядины, — говорят, что нежнее, при всех общих достоинствах бастурмы как таковой.
    Ингредиенты:
    куриное филе — 500 граммов;
    соль поваренная — 3 столовых ложки;
    сахарный песок — 3 столовых ложки;
    чабер — 2 столовых ложки;
    паприка — 1 столовая ложка;
    кориандр — 2 чайные ложки;
    перец красный — по вкусу.
    Домашнюю бастурму из курятины по современному рецепту готовить так:
    Смешать в подходящей емкости сахар с солью.
    Филе промыть, снять пленки, дать стечь воде и, просушив бумажным полотенцем, обвалять, натирая сахаром и солью.
    Филе положить под гнет и поместить в холодильник на трое суток.
    Через трое суток филе достать, обмыть от соли, просушить бумажным полотенцем, обернуть сухой чистой марлей и отправить под гнетом в холодильник еще на одни сутки.
    Достав через сутки филе, обвалять его в сметанообразной смеси кориандра, чабера, паприки и красного перца с добавлением воды.
    Обваленные таким образом куски филе подвесить на крючки и сушить на воздухе в прохладном месте в гигиенических условиях в течение трех дней.
    Через три дня обернуть подсушенные куски филе чистой сухой марлей и в подвешенном виде продолжить и сушить в продолжение 2 недель.

    Рецепт домашней бастурмы из свинины

    Свинина такое вкусное мясо, что и бастурма из него мало, чем уступит говяжьей. Дело здесь, скорее всего, в предпочтении.
    Ингредиенты:
    свиная вырезка;
    коричневый сахар — 5 столовых ложек;
    крупная поваренная соль — 4 столовые ложки;
    чабер — 3 столовые ложки;
    кориандр — 1 чайная ложка;
    сумах — 0,75 чайной ложки;
    красный молотый перец;
    паприка;
    чеснок.

    Домашнюю бастурму из свинины по современному рецепту готовить так:
    Смешать в подходящей емкость соль и сахар и натереть ими подготовленные, обмытые и обсушенные бумажным полотенцем куски свиной вырезки.
    Сложить их в контейнер и выдержать в холодильнике в течение трех суток, после чего мясо станет более жестким и плотным.
    В миске смешать все специи и травы, добавить немного воды для вязкости в виде густой сметаны и намазать куски свинины, натирая их для равномерного покрытия мяса.
    Обмазанное таким образом мясо перетянуть веревкой и еще раз обвалять в сухих специях.
    Повесить на крючках куски мяса свинины для проветривания и просушивания на воздухе в продолжение 3 суток.
    Через три дня снять подсушенные куски, обмотать чистой сухой марлей и вернуть на крючки для провяливания на воздухе еще в течение двух недель.

    Секреты приготовления домашней бастурмы

    Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.
    Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.

  4. ABYTU Ответить

    Ужин

    Ингредиенты

    Вырезка свиная 1,5 кг
    Пищевая соль 6 ст. л.
    Перец черный молотый 1 ст. л.
    Лавровый лист 5 шт.
    Специи и приправы для аджики – 3 ст. л.
    Красный перец молотый 1 ч. л.
    Паприка сушеная 2 ст. л.
    Базилик сушеный 1 ст. л.
    Сушеный розмарин 1 ст. л.
    Кориандр молотый 1 ст. л.
    Вода по необходимости

    Приготовление

    Для приготовления бастурмы из свиной вырезки необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок промыть, просушить салфетками и разрезать на длинные ломти весом 500-600 граммов. После этого от кусочков следует отделить пленки, жир и другие ненужные детали. Предварительное маринование свинины включает в состав соль обычную крупную без добавления йода, черный молотый перец и крупноизмельченные лавровые листочки.
    Полученную смесь нужно хорошенько перемешать, а затем немного высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться будущая бастурма. В отдельной миске с приправами тщательно обвалять свинину, после этого мясо уложить в подготовленную с припорошенным дном емкость и засыпать остатком специй. Свиную вырезку поместить в холодное место на 3 дня, на протяжение которых следует время от времени переворачивать мясные куски.
    Через трое суток нужно достать маринованное мясо и хорошенько промыть его под проточной водой так, чтобы не осталось соли и листиков. Промытые кусочки тщательно протереть салфетками, завернуть в марлевый или хлопчатобумажный отрез и поместить в холодильник на 12 ч, чтобы свинина как следует просохла.

  5. PingueBlueSky Ответить

    Бастурма из свинины в домашних условиях (вяленая свинина) — идеальное дополнение к прохладному бокалу пива. Если вы до сих пор не пробовали этого шедевра, вы многое упустили. Не теряйте время. В меру соленое, подсушенное натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками создаст неразлучную пару ароматному бокалу пива.
    Как сделать basturma дома? Это не тяжело, но процесс долгий. Самое тяжелое это ждать, изнывать от желания отрезать кусочек и полакомится вкусняхой.
    Вы сами решаете какой пикантный вкус придать вашей вяленной свинине. Можно выбрать острый жгучий перец или набор любимых травок, все на ваш вкус, экспериментируйте, пробуйте новые сочетании и вы найдете идеальный рецепт.
    Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена с тремя вкусами: жгучий красный перец, пикантная специя «аджика» и смесь не острых травок (розмарин, кориандр и базилик). Выбрать какая basturma понравилась больше невозможно, они все разные и незабываемо вкусные. Может Вам удастся отдать предпочтение одному рецепту или создать свой вариант, пишите нам и делитесь своими секретами))))

    Ингредиенты для приготовления вяленой свинины:


    Свиная вырезка – 1,5-2 кг,
    Соль (не йодированная)
    Лавровый лист
    Черный перец
    Приправа «Аджика»
    Красный острый перец
    Сладкая паприка
    Базилик
    Розмарин
    Кориандр
    Марля или х/б ткань

    Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:

    Подготавливаем мясо — срезаем пленки и жир. Куски вырезки должны быть не сильно большие, чтобы не долго вялились, примерно 600 г.
    Смешиваем соль, черный перец и поломанные лавровые листы. Соль лучше всего использовать обычную крупную не йодированную. Смеси должно хватить, что бы обильно обмазать всю нашу вырезку. Я брал 6 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца и 5 листиков лаврушки.
    Часть смеси высыпаем на дно формы. Обваливаем мясо в соли с перцем и лавровым листом, укладываем в форму, остаток специй высыпаем сверху. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 суток. Необходимо несколько раз в день переворачивать наше мяско.
    Через 3 дня вытаскиваем нашу будущую бастурму, обмываем под проточной водой соль. Промакиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в марлю или х/б ткань и убираем в холодильник на 12 часов, что бы наше мясо просохло.
    Готовим смеси, для придания оригинальной пикантности нашему вяленому мясу. Первая -это молотый кориандр, базилик и розмарин. Все смеси берем в соотношении 1:1:1, т.е. 1 ст.л кориандра+1 ст.л. базилика+1 ст.л. розмарина. Все перемешиваем.
    2 смесь – это красный острый перец и сладкая паприка. Здесь главное не переборщить с красным перцем, но изюминка этого маринада именно в жгучей корочки. Я взял 2 ст.л. паприки +1 ч.л. с горкой красного перца. Аккуратно, если перец попадет в глаза, будет оооочень не приятно.
    3 смесь – это готовая приправа «Аджика», я взял 3 ст.л и добавил немного воды, что бы консистенция была густой сметаны. Этот маринад тоже будет островатым.
    Берем нашу подсушенную вырезку и обильно обваливаем каждый кусок в отдельной приготовленной смеси.

  6. Nira Ответить

    Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов приготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса. Из специй в основном используются чаман, красный перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Вместо красного перца чили я использую грузинскую аджику, она более ароматная, со своими специями и чесноком.
    Время приготовления бастурмы от двух до четырёх недель. Почему такой разброс во времени, потому что всё зависит от толщины куска мяса, от температуры и влажности в комнате. Готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется твёрдо, но внутри нежное мясо, которое легко кусается зубами.
    Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё очень вкусно пожарить с ней яичницу.

    Ингредиенты:

    Говядина (филе, или мякоть без жил) — 1,5 кг,
    Соль — 1 пачка,
    Чаман — 0,5 стакана,
    Паприка молотая — 3 ст.л.,
    Тмин молотый — 3 ст.л.,
    Кориандр молотый — 3 ст.л.,
    Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)
    Вода бутилированная (или кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

    Способ приготовления:

    Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

    На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

    Чашку с мясом убрать в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок, обязательно сливать его, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.

    После того как мясо просолилось, хорошо промыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.
    Теперь для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить сверху него пресс. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).

    После пресса в самом верху мяса проделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё удобно использовать пластиковые хомуты.
    Повесить мясо сушиться на три дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

    Теперь будем готовить намазку на мясо. Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман “подружился” со специями. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с помидорами. Вообще, добавление аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.
    Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная.

    На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.
    Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.

    Сушиться в обмазанном виде мясо будет от трёх до пяти дней, всё зависит от температуры и влажности в комнате, и от толщины куска. Через три дня аккуратно пальцами сожмите мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —можете снимать с сушилки.
    Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.
    Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

    Как сделать сервелат в домашних условиях

    Откуда пришло солёное сало? В поисках настоящей родины украинского продукта

    Привычные котлеты из непривычных продуктов

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *