Как сделать бисквитное тесто в домашних условиях?

13 ответов на вопрос “Как сделать бисквитное тесто в домашних условиях?”

  1. Tholas Ответить

    Что добавить?

    В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

    Как подготовить форму?

    Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

    Способ №1

    Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.
    При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.
    НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

    Способ №2

    Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.
    При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.
    НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

    Способ №3

    Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

  2. Город пустых людей Ответить

    Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный,  упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.
    Как приготовить бисквитное тесто, рецепт


    Общее время готовки – 0 часов 45 минут
    Активное время готовки – 0 часов 20 минут
    Стоимость – очень экономно
    Калорийность на 100 гр — 276 ккал
    Количество порций – 8 порций

    Как приготовить бисквитное тесто

    Ингредиенты:
    Яйцо – 4 шт.
    Сахар – 120 г
    Мука – 120 г (высшего сорта)
    Приготовление:
    1.
    Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.
    Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).
    Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.
    Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

    2.
    Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
    Для наглядности я сфотографировала два яйца.
    То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

    3.
    Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

    4.
    Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.
    Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

    5.
    Взбить белки.
    Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

    6.
    Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

    7.
    Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

    8.
    Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

    9.
    Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
    Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

    10.
    Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

    11.
    Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.
    Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

    12.
    Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.
    Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

    13.
    Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.
    Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.
    Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.
    Приятного аппетита!

    Автор: Дарья Черненко
    02.05.2012

  3. Hurn Ответить

    Для приготовления используются только охлажденные яйца.
    Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще,  нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
    Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
    Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
    Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
    Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
    Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
    Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
    Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
    Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
    Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
    Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
    Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
    Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

    Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

    Для примера я решила поделиться рецептом приготовления классического бисквита, так как она наиболее популярный, а ингредиенты найдутся на любой кухне. Из этой выпечки можно готовить торты. пирожные и рулеты. Это основа, с которой нужно начинать готовить бисквит.

    Бисквитное тесто рецепт с фото

    Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

  4. Magic Wolf Ответить


    От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
    К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
    Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
    Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
    На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

    Посуда для выпекания бисквита


    Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

  5. Bafym Ответить

    Потрясающий бисквит, очень вкусный мягкий с насыщенным шоколадным вкусом. Он может быть самостоятельным десертом, или же применяться в качестве коржей для торта с самыми разными кремами. С белыми будет смотреться ярко, контрастно. А можно еще больше подчеркнуть вкус шоколадно-ореховым кремом и придать кислинку вишней в качестве наполнителя.

    Не думаю, что кто-то сможет остаться к нему равнодушным! А для детей это вообще особенный восторг!

    Необходимые продукты:

    Мука — 200 гр.;
    Какао — 40 гр.;
    Разрыхлитель — 1 ч. л.;
    Сода — 1 ч. л.;
    Яйца — 2 шт.;
    Соль — щепотка;
    Сахар — 220 гр.;
    Молоко — 150 мл;
    Растительное масло — 50 мл;
    Кипяток — 180 мл.;
    Форма разъемная — 21 см в диаметре.

    Процесс приготовления:

    Необходимо смешать сухие ингредиенты: муку, какао и соду с разрыхлителем.
    В другую чашу поместить яйца с сахаром и соль, взбить миксером на самой большой скорости до образования пышной и белой массы.

    Соединить теплое молоко с растительным маслом.
    В яичную смесь ввести сухие ингредиенты в два этапа.

    Сначала половину, перемешать миксером на самой маленькой скорости. Влить тонкой струйкой молоко с маслом, не переставая мешать. Добавить вторую половину смеси муки и какао. Хорошо соединить и в завершении налить кипяток. Довести до однородного состояния.

    Дно формы покрыть пергаментной бумагой. Внутри кольца установить бумажную ленту (кончики прикрепить друг к дружке, смазав сливочным маслом). Или проложить пергамент, сложенный вдвое (чтобы он приклеился к бортикам, их нужно смочить водой).
    Перелить тесто в форму.

    Поставить в разогретую духовку (температура — 180 градусов), выпекать 40 минут.
    Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 10 минут.
    Таким образом поднявшаяся «шапочка» в середине немного опустится и поверхность станет ровней.
    Вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут.

    Затем снять форму, чтобы бисквит не прел и поставить на решетку до полного остывания.
    Далее можно запаковать в пищевую пленку и отправить часа на два в холодильник. Так качество только улучшится.
    Бисквит такого диаметра можно разделить на два коржа.

    Они не требуют дополнительной пропитки, но при желании можно воспользоваться вишневым соком.
    Если же выпекать в форме диаметром 16 см, то при разделении можно получить три коржа.

    Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

    Бисквит на скорую руку или, попросту говоря, сметанник, с нежнейшей текстурой — замечательная возможность побаловать ваших гостей, которые вот-вот нагрянут. Но и как основа для торта он тоже удивительно хорош.

    Не упустите свой шанс прослыть искусным кулинаром:)

    Состав:

    Яйца (крупные) — 3 шт.;
    Соль — щепотка;
    Мука — 200 гр.;
    Сметана (20% жирности) — 200 гр.;
    Сахар — 190 гр.;
    Ванильный сахар — 10 гр.;
    Разрыхлитель — 1 ч. л.;
    Диаметр формы — 21 см.

    Способ готовки:

    Яйца разделяем на белки и желтки в разные емкости. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером на сильной мощности до образования устойчивой пены.

    Емкость должна быть сухой и чистой.
    Необходимо внимательно следить, чтобы в посуде не было даже малейшего жира.
    К желткам высыпаем сахар обычный и ванильный, а также добавляем сметану. Соединяем, мешая венчиком. Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем.

    Все перемешиваем до однородности. Вводим по 2-3 ложки белки, после каждого раза мешая аккуратно, но уверенно, пока не получится нежная и тягучая консистенция.

    Стелим на дно формы бумагу. Ничем не смазываем. Выливаем внутрь тесто.

    Прокручиваем форму вокруг оси и пару раз можно стукнуть ею по столу для выхода пузырей воздуха, чтобы не было крупных пор в коржах.
    Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Бисквит выпекаем в течении 50 минут.
    Проверяем готовность деревянной шпажкой.

    Проходимся ножом по краю. Можно на 5 минут оставить немного остыть. Вынимаем из формы, убираем бумагу. Окончательно охлаждаем на решетке.
    При подаче посыпаем сахарной пудрой или используем как основу для торта.

    Очень вкусный и воздушный бисквит на кефире

    Секрет удачи данного рецепта — просроченный кефир, да такой, чтобы покислее. И несмотря на то, что количество яиц используется гораздо меньше, чем в классических вариантах, этот бисквит получается пышным, нежным и румяным.

    Совсем немного усилий, зато много удовольствия и похвалы от благодарных дегустаторов!

    Нам потребуется:

    Яйца — 2 шт.;
    Сахар — 1 стакан;
    Кефир — 1 стакан (250 гр.);
    Мука — 1,5 стакана;
    Разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
    Пищевая сода — 0,5 ч.л.;
    Соль — на кончике ножа;
    Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л.
    Форма — 18 см в диаметре.

    Приготовим:

    В миску разобьем яйца (они должны быть комнатной температуры) и будем взбивать миксером до однородности и появления пены.
    Постепенно введем сахар.
    Чем помол сахара мельче, тем лучше. Тогда он быстрее растворится в тесте.
    Взбиваем 8-10 минут до получения белой воздушной массы.

    Добавим экстракт ванили и следом кефир (он также должен быть теплым).
    Соединим сухие ингредиенты в одной емкости: просеянную муку, разрыхлитель и соду. Можно добавить немного соли.

    Старательно размешаем венчиком.
    Чем лучше компоненты распределятся между собой, тем равномернее поднимется бисквит.
    Добавим их к взбитой смеси в несколько приемов. Перемешаем с помощью лопатки до исчезновения всех комочков. Нальем тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой.

    Духовку предварительно разогреем до 180 градусов. Выпекать будем без конвекции, в режиме «верх-низ», на среднем уровне, до сухой деревянной шпажки (проткнем ею в центре изделия, чтобы убедиться в его готовности).
    Время готовки зависит от индивидуальности духовки, в среднем это 25 — 30 минут.
    После оставим в форме на 5-6 минут.
    Проведем вдоль стенок острым ножом. Расстегнем форму. Уберем бумагу.

    Для свободного доступа воздуха и равномерного остывания, поставим бисквит на решетку.
    Чтобы он не крошился при разрезании на коржи, это удобнее делать после выстаивания в холодильнике. Для этого нужно плотно обвернуть изделие в пищевую пленку и отправить туда на ночь или на 4-6 часов.
    Так выпечка получится гораздо вкуснее, более влажной и сочной внутри.
    Присыпем сахарной пудрой и подадим к чаю. Или разрежем на две части для дальнейших действий.

    Бисквит который всегда получается высоким — никогда не опадает и не оседает

    А теперь предлагаю вашему вниманию видео-рецепт приготовления пышного и очень вкусного домашнего бисквита без разделения яиц на желтки и белки, а также без соды и разрыхлителя для теста.
    Рецепт доступный и очень простой, а результат — 100 %
    Итак, мы убедились, что и в домашних условиях можно сотворить нечто удивительное. Узнали, что можно получить воздушный бисквит не только взбивая яичные белки до устойчивых пиков, но и применяя их вместе с желтками. Добились пышности без разрыхлителя и соды, но где-то они все же необходимы. Мы использовали классический состав, а также добавили сметану и кефир. Научились делать потрясающий заварной шоколадный десерт, особенно любимый маленькими сладкоежками.
    В зависимости от цели, выпекать можно в различных формах. Сегодня мы выбрали круглую разъемную — для удобства и для создания будущего образа торта.
    Если что-то не получилось с первого раза, не расстраивайтесь и не опускайте руки, а попробуйте еще и еще. И вам обязательно улыбнется удача! Я желаю вам этого!

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *