Как сделать квас на закваске в домашних условиях?

8 ответов на вопрос “Как сделать квас на закваске в домашних условиях?”

  1. ZISEQO Ответить

    Что может быть приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он еще и приготовлен своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Тогда вам к нам! Давайте готовить и экспериментировать вместе.

    Все закваски, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают дольше, чем дрожжевые, зато получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная или пшеничная) или хлеб, при этом в качестве дополнительных ингредиентов также могут использовать ржаной или пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблочная кожура или кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Несмотря на то, что самый вкусный квас, как считается, получается именно из ржаного хлеба, не возбраняется использовать в качестве основы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошенько подсушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он придаст напитку пряные вкусовые нотки.
    Качественная закваска – залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, готовьте закваску только с добавлением кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в котором будет бродить закваска, следует тщательно вымыть горячей водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. Лучше всего делать закваску в стеклянной или эмалированной посуде, но никак не в пластиковой или алюминиевой. Не стоит использовать для приготовления закваски емкости, в которых до этого находились молочные продукты. В-третьих, не нужно спешить – дайте закваске полностью добродить, так как недозревшее сырье может содержать соединения, опасные для здоровья. Также помните, что для приготовления закваски подойдут только свежие дрожжи, в противном случае вкусного напитка не ждите.

    Приготовленная закваска может длительное время храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю – это делается, к примеру, путем добавления ржаной муки, изюма или шишек хмеля. Также закваска может быть заморожена, но для ее «оживления» перед использованием может потребоваться от 2 до 4 дней.
    Квас – замечательный напиток, который отлично утоляет жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника и обмен веществ, повышает работоспособность, а также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи безопасным для здоровья, станет отличной альтернативой покупным газированным напиткам и послужит основой для приготовления чудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтобы подробнее узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, давайте обратимся к нашим рецептам!

    Хлебная закваска на дрожжах
    Ингредиенты:
    2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
    100 г сахара,
    50 г прессованных дрожжей,
    1 стакан кипяченой воды.
    Приготовление:
    В теплой воде, подогретой примерно до 40 градусов, растворить сахар. Залить полученной жидкостью хлебные крошки и оставить на час. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение двух дней.

  2. Mnerius Ответить

    Банку оставьте на сутки в теплом месте, где температура около +28-30°С. При этом не допускайте попадание прямых солнечных лучей.
    Прошло ровно 24 часа, и за это время хорошо активизировались дрожжи, которые были в ржаной закваске. Теперь нужно этот квас слить в кастрюлю, при этом оставляя осадок на дне банки. Остаток кваса я не выбрасываю, а оставляю при комнатной температуре еще на сутки, а потом на его основе буду снова ставить квас.

    Добавление сахара в квас

    Но обязательно отмерьте на весах то количество кваса, которое вы сольете. У меня получилось 1,5 литра кваса. Это делаем для того, чтобы правильно рассчитать количество сахара, которое нужно будет добавить в квас.
    Я всегда добавляю на 1 литр слитого кваса 30 грамм сахара. Так как у меня сегодня 1,5 л кваса, то я добавляю 45 г сахара. Этого количества сахара достаточно, чтобы во вкусе чувствовалась умеренная сладость. Но вы можете добавить сахара больше или вообще его не добавлять. Ориентируйтесь на свой вкус.
    Если сахар добавляете, то обязательно его размешайте ложкой.

    Изюм для кваса

    После этого перелейте квас из кастрюли в пластиковую бутылку и добавьте 3 изюминки. Изюм предварительно нужно залить кипятком на 10 минут, потом слить воду и охладить изюм до комнатной температуры.

    Газообразование в квасе

    Бутылку с квасом закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на 5,5-6 часов. Но это время может варьироваться в большую или меньшую сторону. Все зависит от активности внутренней микрофлоры кваса.
    Как только квас перелили, бутылка будет мягкой и ее легко будет сжать. Через пару часов бутылка с квасом станет более твердой, и ее уже сложнее будет сжимать. Это означает, что в квасе продолжают работать дрожжи и молочнокислые бактерии. Они насыщаю квас газом.
    И здесь очень важно не пропустить момент, чтобы бутылка с квасом не стала каменной. Поэтому если бутылка уже твердая, но ее еще можно сжать, то квас готов для того, чтобы его отправить в холодильник.

    Хранение домашнего кваса

    Лучше всего хранить квас при температуре ниже +4°С, то есть оптимально 2-3°С. Так дрожжи практически не будут работать, а молочнокислые бактерии вообще перестанут проявлять активность.
    Если в холодильнике будет выше +4°С, то дрожжи будут работать сильнее, что приведет к чрезмерному образованию газа. И когда такой квас открыть, то из него обычно сначала вытекает много пены. Этого быть не должно. Правильный квас не должен вытекать из бутылки.
    В принципе, как только квас охладиться, его можно пить. В первые два дня этот квас будет считаться молодым, в его вкусе будет преобладать сладость и он будет слабогазированным. С каждым днем квас будет созревать, в результате чего вкус будет меняться и становится все более насыщенным. Такой квас можно хранить в холодильнике при +2-4°С от 1 до 3 недель.

    Что делать с остатками кваса после сливания

    Теперь я расскажу, что делать с осадком, который остался после сливания кваса. Его не выливайте, а оставьте при комнатной температуре еще на сутки. Потом на следующий день нужно долить воды и добавить в эту банку 20 г остатков ржаной закваски, 100 г сахара и 20 г концентрата ржаного солода.
    Все перемешайте и в самом конце добавьте 15 г сухариков ржаного или пшеничного хлеба, приготовленного на основе закваски. Банку сверху накройте марлей и оставьте еще на сутки. Потом квас слейте в кастрюлю, добавьте 45 г сахара и перелейте в пластиковую бутылку. Через 6 часов поставьте бутылку с квасом в холодильник.
    Таким образом, на основе остатков кваса можно без остановки готовить напиток целое лето.
    Теперь вы знаете, как приготовить квас в домашних условиях. Рецепт простой и быстрый.  Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.
    А я желаю вам хорошего настроения и вкусного кваса!

  3. Felhazel Ответить

    Квас из сухой закваски очень вкусный и готовится очень просто и быстро.
    Сухой домашний квас 1 стакан
    Сахар — 0,75 стакана
    Кипяток — 3 литра
    Сухие дрожжи 2-3 г
    Закваска из сухого кваса продается в магазине, но можно приготовить ее и самостоятельно.
    Сначала нужно заварить закваску. Для этого кипятим воду, по объёму тары. Чистую банку обдать кипятком. В банку кладём сухой квас, в пропорциях указанных на этикетке производителя. Заливаем его кипятком, закрываем крышкой и даём постоять 1,5-2 часа.
    Через два часа добавляем в квас сахар, тщательно размешиваем. Теперь накрываем полотенцем или салфеткой.
    Даём будущей закваске остынуть до температуры в 30-40 градусов. После чего отливаем 100-150 мл. Растворяем там 2-3 грамма сухих дрожжей или грамм 10 прессованных дрожжей — это на 3 литра воды. Таким образом, в банку с закваской вводим растворенные дрожжи. Опять накрываем банку полотенцем или салфеткой и ставим в тёплое место бродить на 12-15 часов.

    Когда закваска настоялась, сливаем полученный первый квас, ставим в холодильник и охлаждаем. Пробуем его. Если сильно пахнет дрожжами, просто выливаем его в раковину. Если попались качественные дрожжи, то квас пахнуть не будет и его уже можно пить. А из закваски ставим домашний квас.
    Хлебный квас на закваске получается вкусным и ароматным.
    Теперь нужно поставить квас. Для этого убираем из банки немного, где-то 25%, использованных сухарей. Вместо них засыпаем пару столовых ложек свежего сухого кваса. Наливаем в банку с закваской охлаждённой кипячёной воды, добавляем две-три столовых ложки сахара. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, квасится, на сутки. Время выдержки может быть разное, в зависимости о температуры в комнате.
    Готовый квас слить, процедив через марлю, охладить. После чего он готов к употреблению.

    Как поставить закваску на квас: простой рецепт

    Простой рецепт закваски для кваса поможет вам готовить домашний квас из натуральных продуктов в любое время года.
    Стакан теплой воды
    1/2 стакана сахарного песка
    Несколько кусочков подсушенного и размолотого ржаного хлеба
    Прессованных дрожжей — 50 г
    Перед тем как поставить закваску на квас, воду подогрейте до температуры в 38 градусов. Растворите в ней сахарный песок и замочите хлебные крошки. Дайте настояться в течение часа. В отдельной посуде в этом время в теплой воде распустите дрожжи. Через час смешайте воду с сахаром и хлебными крошками с дрожжами. Полученную смесь следует поставить в теплое место на 2 суток.

    Как делать закваску для домашнего кваса

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *