Как сделать шоколадную глазурь в домашних условиях из какао?

12 ответов на вопрос “Как сделать шоколадную глазурь в домашних условиях из какао?”

  1. ssvveenn17 Ответить

    Состав ингредиентов:
    несладкий порошок какао – 3 ст.л.;
    молоко – 100 мл;
    сахар – 4 ст.л.;
    82% сливочное масло (для блеска) – 100 г.
    Как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка:
    Заранее достать масло из холодильника. До начала приготовления оно должно успеть размягчиться, тогда с ним будет удобно работать.
    Засыпать в ковшик какао с сахаром, влить молоко. Размешать получившийся состав до появления однородного цвета.
    Если посуда имеет толстое дно и стенки, можно ставить ее на медленный огонь, но безопаснее нагреть заготовку на водяной бане. В обоих случаях смесь нужно помешивать.
    Как только состав приобрел единую структуру, снять посуду с огня и дать немного остыть.
    Когда температура шоколадной заготовки приблизится к комнатной, ввести масло и взбить до однородности.
    При необходимости можно легко сделать шоколадную глазурь более густой. Для этого перед нагреванием нужно добавить 1 ч.л. муки (крахмала) или желток.

    Рецепт глазури на шоколаде


    Любители сладостей особенно ее ценят за получаемое гастрономическое наслаждение и выраженный аромат. Основная сложность приготовления состоит в подборе правильного базового ингредиента (настоящий шоколад – дорогое удовольствие). Поэтому себестоимость такого декора будет на порядок выше шоколадной глазури из какао.
    Состав ингредиентов:
    сахарная пудра – 180 г (количество регулируется по вкусу);
    плиточный темный шоколад – 2 шт.;
    сливки высокой жирности – 2 ст.л.
    Шоколадная глазурь для торта, рецепт из шоколада которой допускает использование практически любой разновидности продукта, оставляет простор фантазии. Если растопить белую плитку и добавить в нее пищевые красители, можно декорировать домашнюю выпечку не хуже, чем в ресторанах.
    Техника готовки:
    Основная задача приготовления – как растопить шоколад для глазури, чтобы он не свернулся. К этому процессу нельзя халатно относиться, ведь при малейшем перегреве ценный компонент портится.
    Внимание! Если темный шоколад еще можно расплавить на медленном огне, то белая плитка обладает более низкими температурами размягчения. Для нее подходит только паровая баня.
    Наломать плитку кусочками. Постараться сделать примерно одинаковый размер, чтобы масса равномерно прогревалась.
    Уложить коричневые фрагменты в сотейник, всыпать пудру и залить половину сливок.
    Поместить в готовую водяную баню и начать прогревание, постоянно помешивая компоненты.
    Как только масса станет жидкой, влить оставшиеся сливки и снять с конфорки. На этом этапе допускается наличие небольших фрагментов не растопившегося шоколада (в процессе остывания они разойдутся). Еще раз размешать.
    Получившаяся ароматная заливка не предназначена для длительного хранения (хотя в сети есть советы, что она пригодна для повторной плавки). Когда масса остынет до комнатной температуры, ее нужно сразу использовать по назначению. Эта хорошо застывающая шоколадная глазурь будет красиво смотреться на торте. Повторно растапливать заготовку не стоит, она потеряет весь вкус и аромат.

    Шоколадная глазурь на сметане


    Тем, кому не по душе излишне сладкие десерты, больше придется шоколадная глазурь, приготовленная с использованием сметаны. Молочные кислоты, присутствующие в ней, приятно разбавляют базовый компонент. Этот лайфхак можно взять на заметку, если заливка получилась слишком приторной.
    Состав ингредиентов:
    какао – 3 ст.л.;
    сметана – 100 г;
    сахар – 3 ст.л.;
    сливочное масло – 2 ст.л.
    Техника готовки:
    Для глазури из какао размешать в кастрюле 3 первых компонента.
    Включить минимально возможный огонь и начать прогревание.
    При непрерывном помешивании уваривать смесь до однородности.
    Добавить масло и подержать на огне, пока оно полностью не растворится.
    Охладить шоколадное изделие и можно украшать любую выпечку.
    Шоколадная глазурь из какао сметаны после остывания густеет, но сохраняет жидкую структуру.

    Шоколадно-сливочная глазурь


    Глазурь из сливок и шоколада подходит для покрытия практически любого десерта (бисквит, песочные пирожные, мороженое, капкейки, торт, эклеры и многое другое). Приятный сливочный вкус творит настоящие чудеса. Но необходимо соблюдать условие: использовать качественный жирный продукт.
    Состав ингредиентов:
    какао – 4 ст.л.;
    сахар – 3 ст.л.;
    33% сливки – 3 ст.л.;
    ванилин – щедрая щепотка.
    Техника готовки:
    Загрузить все ингредиенты в сотейник.
    Немного взбить венчиком для равномерного распределения «шоколадности».
    Нагреть, периодически помешивая. Появление первых пузырьков на поверхности – сигнал, что смесь пора снимать с огня.
    Остудить шоколадную глазурь и покрыть ею десерт.
    При необходимости рецепт применим для шоколада, только нужно правильно выдержать баланс продуктов (на 1 часть сливок берется 2 части плитки). Прогревать смесь лучше над паром.

    Диетическая шоколадная глазурь


    Следование режиму ПП – не повод отказываться от десертов, тем более, что их можно покрыть правильной шоколадной глазурью.
    Питательная ценность 100 г такой заливки указана в таблице.

  2. monomer300 Ответить

    Я просто шоколад на водяной бане топлю со сливочным маслом и водой. Получается жидкий шоколад, им тортики хорошо заливать, на 100% не застывает, остается немного мягким, но с торта не стекает.
    Маша
    https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/shokoladnaja_glazur/
    я делаю из какао, только какао должно быть хорошим, таким как раньше был Золотой ярлык. Какао-порошок — 3 Ст. ложкиСахар — 3 Ст. ложкиМолоко — 4 Ст. ложкиМасло сливочное — 60 Граммсмешать молоко, сахар и какао, варить помешивая до растворения сахара, потом добавить масло(продолжая варить и мешать). как станет тягучим и блестящим — готово. если нужно чтобы побыстрее застыла глазурь, то можно добавить ложку ароматного алкоголя.
    Манюня Хнуш
    https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/shokoladnaja_glazur/
    я всё проще делаю,100 гр шоколада тёмного растапливаю с 100 гр сливочного масла…как растопиться смешиваю хорошенько и добавляю чайную ложку мёда…перемешала и готово…но перед тем как глазурью торт поливать,торт нужно в морозильнике подержать.
    Natalia
    https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1883951
    У каждой опытной хозяйки есть свой вариант приготовления глазури. Кто-то любит плотную шоколадную корочку, кто-то предпочитает глазурь воздушную и лёгкую, а кто-то гордится умением создавать эффектные десерты с зеркальной поверхностью. Чтобы было легче определиться, какой из вариантов станет вашим фирменным и любимым, попробуйте сделать маленький тестовый образец каждого приглянувшегося рецепта. А может, вы не захотите останавливаться на достигнутом и усовершенствуете их, создав свой, неповторимый?
    Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

  3. masj-883 Ответить


    По этому рецепту шоколадная глазурь получается изумительно вкусной и действительно очень блестящей и зеркальной. Кажется, еще чуть-чуть, и вы увидите в ней свое отражение. На первый взгляд может показаться, что готовится она довольно сложно, но это не так – все действия очень простые. Единственное условие – приступать к приготовлению нужно заранее, так как гляссаж должен минимум 8 часов простоять в холодильнике перед тем, как вы начнете наносить его на торт.
    Продукты для этого варианта шоколадной глазури очень простые: скорее всего они найдутся в холодильнике у каждой хозяйки. Гляссаж, приготовленный по этому рецепту, подойдет для украшения любых тортиков, булочек и пирожных, в том числе и муссовых. Обратите внимание, что оптимальная температура для использования этой глазури 28-30 градусов – измеряется при помощи специального термометра. Если вы по какой-то причине хотите уменьшить объем желатина, то самый минимально допустимый вариант – 10 грамм. При таком количества желатина понадобится 60 грамм холодной воды.

    Понадобится:

    сахар – 180 гр.;
    сливки жирностью 33% – 120 гр.;
    холодная вода для желатина – 84 гр.;
    вода – 60 гр.;
    какао-порошок – 55 гр.;
    желатин – 14 гр.

    Этапы приготовления.

    1. В отдельной посуде замочите желатин в холодной воде, размешайте и оставьте для набухания.
    2. В небольшой кастрюльке или в сотейнике смешайте сахар с водой и очень тщательно перемешайте. Варите сироп на огне до полного растворения сахара.

    3. В отдельную небольшую по объему посуду поместите сливки и отправьте на огонь. Доведите до кипения, размешивая, но ни в коем случае не дайте им закипеть. Отставьте в сторону, чтобы сивки слегка остыли.

    4. В готовый сахарный сироп просейте какао и хорошенько все размешайте.

    5. В сливки введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

    6. В шоколадную основу аккуратно введите сливки, постоянно размешивая венчиком. Затем пропустите смесь сквозь сито, чтобы пузырьки воздуха, если они образовались, исчезли.

    7. Накройте будущую шоколадную глазурь пищевой пленкой или целлофановым пакетом в контакт и уберите минимум на 8-9 часов в холодильник.
    8. Перед применением гляссаж нужно прогреть на водяной бане, постоянно размешивая, или в микроволновой печи временными отрезками по 10 секунд, каждый раз размешивая для полного растворения желе.

    9. Если остались комочки желе, то можете призвать на помощь погружной блендер. Введите его в глазурь под углом, слегка потрясите и, не поднимая, сделайте смесь однородной.

    На последнем этапе еще раз пропустите шоколадную глазурь через сито. Теперь можно украшать ваш шоколадный торт.

    Простой рецепт глазури из шоколада и сливок


    Шоколадная глазурь по этому рецепту готовится невероятно просто. Всего 2 ингредиента, несколько минут вашего времени и настоящий шоколадный ярко выраженный насыщенный вкус. Здесь очень важно выбрать хороший шоколад. Не экономьте, так как от его качеств зависит то, какой получится ваша глазурь. Безусловно, сливки тоже должны быть на уровне. И чем свежее, тем лучше.
    Густоту шоколадной глазури можете регулировать с помощью количества шоколада – чем его больше, тем гуще. Если вам нужны красивые подтеки по краям торта, то можете уменьшить его объем на 10-15 грамм. А теперь читайте этот наикратчайший рецепт и готовьте сами.

    Понадобится:

    шоколад – 100 гр.;
    сливки жирностью 33% – 50 мл.

    Этапы приготовления.

    1. Вылейте сливки в небольшую кастрюльку и отправьте на средний огонь. Не прекращая размешивать, доведите до кипения, но не дайте им закипеть – это крайне важно.
    2. Подошедшие сливки снимите с огня. Шоколад разломайте на небольшие кусточки и выложите в еще горячие сливки. Размешивайте до полного растворения шоколада. Приятного аппетита!

    Как сделать глазурь из шоколада и молока


    Всего лишь четыре простых ингредиента, несколько минут вашего времени, и у вас получится вкусная ароматная шоколадная глазурь. Вкус получившегося лакомства в большей степени зависит от шоколада, из которого вы готовите, поэтому не стоит на нем экономить. Выбрать вы можете любой на свой вкус: темный или молочный, но лучше, если в нем не будет дополнительных ингредиентов, например, изюма или орехов. Так же не рекомендуется использовать пористый шоколад.
    Если брать те пропорции, что указаны в рецепте, глазурь получается довольно густой. Чтобы она вышла более жидкой, можете добавить еще немного молока. Но не переборщите, чтобы она не растекалась по всему десерту.
    Готовить глазурь нужно на водяной бане. Не переживайте, если у вас нет специальной посуды – достаточно взять большую кастрюльку и кастрюльку поменьше. Не берите слишком маленькую, чтобы она не касалась дна большой кастрюли, когда вы их ставите друг в друга. В большую кастрюлю нужно налить немного воды, и когда она практически закипит, верхняя будет нагреваться и готовить от нее, при этом не имея непосредственный контакт с огнем.

    Понадобится:

    шоколад – 100 гр.;
    молоко – 100 мл;
    сахар – ст. л.;
    масло – десертная ложка.

    Этапы приготовления.

    1. Отправьте кастрюли на огонь, сформировав водяную баню. В верхнюю кастрюлю положите измельченный вручную шоколад и сахар. Когда они начнут таять, быстро перемешивайте продукты.
    2. Когда шоколад с сахаром растают, налейте молока. В принципе можете заменить водой и даже влить чуть ликера для аромата. Продолжайте быстро размешивать.
    3. На последнем этапе добавьте размягченное сливочное масло – оно придаст блеск вашей глазури. Тщательно все перемешайте и можете снимать с огня и покрывать любой десерт.

    Рецепт шоколадной глазури из шоколада с желатином


    Если вы не имеете ничего против желатина, то шоколадная глазурь по этому рецепту – отличный вариант. За счет желеобразного вещества она получается более глянцевой и зеркальной внешне и более гладкой по структуре на уже готовом кондитерском изделии.
    Для приготовления используется шоколад. Можете выбрать темный или молочный по своему вкусу, главное – натуральный и без дополнительных добавок – в домашней шоколадной глазури они лишние. Если шоколада под рукой не оказалось, вы можете заменить его на какао. В этом случае потребуется 50 грамм порошка. Глазурь выходит довольно жидкая – учитывайте это при поливании торта или другого блюда. Строго следуйте рецепту, и у вас обязательно получится вкусное украшение для десерта.

    Понадобится:

    шоколад – 100 гр.;
    сахар – 100 гр.;
    молоко, сметана или сливки – 100 гр.;
    масло сливочное – 100 гр.;
    желатин – 2 ч. л.;
    вода – 6 ч. л.

    Этапы приготовления.

    1. В первую очередь разведите желатин. Для этого залейте порошок водой, размешайте и оставьте набухать не менее 20 минут.

    2. Пока желатин подходит, займитесь глазурью. Готовится она на водяной бане. Поставьте кастрюлю на огонь — следите, чтобы вода в нижней не кипела. Соедините все ингредиенты в верхней чаше и вымешивайте до получения полностью однородной массы.

    3. Когда все продукты смешаются, а, значит, глазурь приготовится, дайте ей остынуть примерно до 50 градусов – проверяется с помощью кулинарного термометра. Когда она остынет, добавьте желатин и хорошенько размешайте до полного растворения желейных кусочков.

    Можете поливать готовый десерт, а с помощью сливок и зубочистки сделать разводы на поверхности.

    Шоколадная глазурь из какао со сметаной


    По этому рецепту получается невероятно легкая и нежная шоколадная глазурь. Она отлично подойдет для покрытия любых кондитерских изделий. Продукты в составе самые простые, а приготовление не требует каких-то особых умений.
    Обратите внимание, что если взять ингредиенты строго в тех пропорциях, что указаны в исходных данных, глазурь получится весьма густая: ее нужно будет распределять по изделию самостоятельно. Многие предпочитают такой вариант: она не растекается, и можно покрыть десерт довольно толстым слоем шоколада. К тому же на ней легко выполнить практически любой узор. Если же в ваших планах сделать, к примеру, торт с аккуратными подтеками, обязательно добавьте немного молока или сливок в процессе приготовления.

    Понадобится:

    какао-порошок – 2 ст. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    сметана – 2 ст. л.;
    масло сливочное – 50 гр.

    Этапы приготовления.

    1. В небольшой кастрюльке смешайте сметану с сахаром и отправьте на слабый огонь. Постоянно мешайте в процессе приготовления смесь.
    2. Когда сахар полностью растворится, добавьте какао. Еще раз все тщательно вымешайте.
    3. Теперь можете добавить сливочное масло. Опять же хорошенько все размешайте. Весь процесс приготовления это нужно делать довольно быстро и не останавливаясь. Следите, чтобы масса не закипела.

  4. neostimul Ответить

    Если выпечка получилась слишком сладкой, избежать приторности можно благодаря глазури с кислинкой. Для ее приготовления нужны:
    2 ст. л. какао;
    2/3 стакана мелкого сахара;
    1/3 пачки масла;
    сок 1 лимона.
    Ингредиенты помещают в чашку и растапливают на паровой бане или варят на малом огне в течение 3-4 минут. Количество сахара можно варьировать, добиваясь нужного вкуса.

    Шоколадная глазурь с белками, апельсиновым или лимонным соком

    Готовится глазурь холодным способом. Состав:
    1-2 яичных белка;
    1 стакан сахарной пудры;
    1 ч. л. цитрусового сока;
    2 ст. л. какао;
    ванилин (по вкусу).
    Сок соединить с белками и взбить в пену. Смешать сухие компоненты и добавить небольшими порциями к соку и белкам, продолжая взбивать. Чтобы глазировка лучше застывала, покрытые ей изделия (печенье, пряники, кексы, пасхальные куличи) подсушивают в духовке.

    Как нанести шоколадную глазурь

    Изделия глазируют полностью или частично. При этом слой делают гладким или намеренно создают наплывы. Использовать нужно теплую помадку. Остывшая будет сбиваться в комок, а если наносить ее горячей, она станет беспорядочно стекать, оставляя незаполненные участки.
    Для покрытия пирога или торта его располагают на решетке, установленной над широкой миской, где будет собираться избыток глазури, или помещают на поддон (поднос), что менее удобно, особенно в случае использования жидкой заливки. Шоколадную массу льют на поверхность, двигаясь по спирали от центральной части к краям. При необходимости слой разравнивают кулинарной кистью или силиконовой лопаткой. Таким же способом чаще всего наносят зеркальную глазурь.
    Выпуклую верхушку пирога перед глазировкой нужно срезать, сделав поверхность максимально плоской. Сначала корж рекомендуется смазать тонким шоколадным слоем. Он заполнит поры, сгладит шероховатости и зафиксирует мелкие крошки. После этого изделие помещают в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколад успел загустеть. Теперь можно наносить основной пласт, создавая максимально ровную поверхность.
    В качестве подготовительного слоя иногда используют джем или повидло, после этого охлаждать торт не нужно. Если помадка будет располагаться поверх крема, поверхность предварительно присыпают порошком какао.
    Густая шоколадная глазурь лучше наносится лопаткой. Сначала обрабатываются бока торта, затем покрывается верхняя часть. Кондитеры рекомендуют распределять массу по направлению от края к центру. Недостаточно вязкий состав наносят кистью поэтапно, пока не будет получен слой нужной толщины.
    Маффины, заварные пирожные, домашние конфеты, ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов глазируют, полностью или частично погружая в помадку. Это оптимальный способ для покрытия изделий растопленным шоколадом.
    Рисовать на шоколадной поверхности можно после ее застывания. Добавлять декоративные элементы (карамельную или вафельную крошку, орехи, фрукты, кондитерские бусины, фигурки из шоколада или мастики) лучше сразу после заливки. Так они хорошо закрепятся и не будут осыпаться.

  5. Rus7986 Ответить

    Глазурь из какао

    Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.
    Продукты:
    Молоко — 4 ст. л.
    Сливочное масло — 50 г
    Какао-порошок —1 ст. л.
    Сахарная пудра — 4 ст. л.
    Приготовление:
    Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
    Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
    Варить до однородности.
    Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
    Нагревать 2 минуты.
    Немного остудить.
    Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
    Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

    Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

    Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.
    Продукты:
    Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
    Сахарная пудра — 5 ст. л.
    Какао — 6 ст. л.
    Сливочное масло — 50 г.
    Пакетик ванилина
    Приготовление:
    Все смешать в эмалированной емкости.
    Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
    Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.
    Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
    Минусы: Может не застыть.

    Глазурь из черного шоколада

    Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

  6. chkiper71 Ответить

    В сотейник с толстым дном всыпьте какао порошок и сахар.

    Хорошенько перемешайте и влейте молоко.

    Поставьте на плиту на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения.

    Продолжайте варить глазурь на среднем огне до тех пор, пока след от пальца, проведённого через каплю глазури не станет ровным, непрерывным, уверенным. Так, как показано на фото ниже.
    По времени до такой консистенции варить нужно 7-10 минут.

    Теперь снимите с плиты, добавьте сливочное масло.

    Тщательно перемешайте до объединения, остудите до 35-40 градусов.

    Теперь глазурь готова к применению. Если вы ей будете декорировать торт, сейчас расскажу, как это сделать.
    Торт перед покрытием глазурью нужно выровнять устойчивым кремом для того, чтобы глазурь легла ровно и гладко.
    Затем поставьте торт в морозильную камеру минимум на 1 час. Он должен быть очень холодным, чтобы глазурь быстро схватывалась и оставалась на торте ровным плотным слоем.
    После охлаждённый торт поставьте на решетку, а затем установите всё на поддоне. Я использовала для таких целей обыкновенный противень. На дно противня постелите пищевую плёнку или пакет.
    Теперь уверенным движением вылейте глазурь на торт от центра к краям и быстро распределите глазурь по верху при помощи спатулы или большого ножа.
    Лишняя глазурь стечёт с торта, тем самым покрыв собой его бока.
    Подержите торт в таком состоянии еще 15-20 минут, за это время вся лишняя глазурь стечёт, а оставшаяся хорошо схватится.

    Далее переставьте торт на подложку или блюдо и при желании добавьте в украшение конфеты, фрукты или любой другой декор.
    Можно оставить и в таком виде — покрытый шоколадной глазурью торт уже является законченной композицией.
    Я добавила шоколадных конфет и посыпала чипсами из белого шоколада, посмотрите, что у меня получилось!

    Шоколадную глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до двух недель. Она загустеет в холодном состоянии — это нормально.
    Перед применением, чтобы глазурь стала жидкой, разогрейте её в микроволновке до 35-40 градусов.
    Готовьте по моим рецептам, появятся вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся.
    Успехов вам и приятного аппетита!

  7. Atner Ответить

    Для украшения многих десертов используется шоколадная помадка, особенно часто ее можно увидеть на тортах. Правильно приготовленная глазурь застывает ровной глянцевой поверхностью, она не ломается и не крошится, а ее вкус нежный и легкий. Важную роль играет вкус помадки, ведь большое количество украшений для тортов имеют не самый приятный вкус (например, мастика, вафельные цветы), что никак нельзя сказать о шоколадной глазури. Поэтому кондитеры и отдают предпочтение этому способу декорирования.

    Выбор шоколада и какао для глазури

    Существует масса способов приготовления шоколадной глазури для торта. Основные ингредиенты – какао или шоколад, молоко и масло. В зависимости от рецепта комбинации продуктов меняются. Но неизменным компонентом остается шоколад или какао.
    Для помадки не подойдет:
    плитка с наполнителями и добавками (орехи, изюм, йогурт и др.), потому что из такого продукта не получится сделать однородную консистенцию;
    пористый шоколад, при плавлении он образует большое количество комков;
    дешевые кондитерские плитки, сделанные из заменителей масла какао.
    Лучшим вариантом будут горький и молочный шоколад. Кстати, молочная плитка не требует большого количества дополнительных ингредиентов, достаточно к растопленной плитке добавить несколько ложек сливок, и помадка готова.
    С выбором какао дело обстоит проще. На продукте должно находиться примечание «неалкализированное», это означает, что продукт не подвергали химической обработке, в нем сохранились первоначальные полезные элементы и минералы. Также хороший какао-порошок обладает жирностью 15%, что говорит о содержании в нем какао-масла.

    Основные правила приготовления глазури

    Когда выбраны все ингредиенты, стоит задуматься о процессе приготовления. Здесь технология очень простая: растапливаем шоколад, затем добавляем остальные ингредиенты (сливки, молоко, масло), все вывариваем до однородности и густоты, при этом смесь необходимо все время помешивать. Лучшим методом плавления будет водяная баня, там легко контролировать температуру, это просто и быстро, получится даже у новичка. На открытом огне довольно опасно готовить помадку, она легко может подгореть и испортиться.
    Глазурь отличается от шоколада использованием дополнительных ингредиентов, которые придают изделию лоск и блеск. К тому же приготовить глазурь, которая быстро застынет проще, чем шоколад. Чтобы шоколад застыл его необходимо темперировать, а это трудоемкий процесс, требующий много времени и усилий.

    Как нанести шоколадную глазурь

    Самая большая ошибка в украшении тортов – несоблюдение температурного режима, то есть разница температур глазури и коржей. Не следует холодной глазурью заливать теплый пирог, из-за этого помадка расплавится и впитается в корж. Также могут образоваться комочки, что гарантирует неровное покрытие. Глазурь и торт должны быть одной температуры – комнатной.
    Также необходимо помнить, что поверхность торта или пирога должна быть ровной. Для этого при помощи ножа срезаются различные неровности, а шероховатости убирает масляный крем. Покрытие из масла гарантирует быстрое застывание глазури и ровную поверхность торта.

    Почему глазурь не застывает

    Помадка может не застывать из-за неправильных пропорций или некачественных ингредиентов. Поэтому не стоит брать вместо сливочного масла маргарин, также следим за количеством молока или сливок, их не должно быть слишком много.
    Если глазурь не застывает, то «загустить» ее помогут:
    какао-порошок – просто добавьте еще какао;
    сахарная пудра – добавит сладость, но сделает густой. Не стоит добавлять сразу слишком много, смесь может стать чересчур густой;
    мука, крахмал маранты, кукурузный крахмал, тапиока – все они загустители. Все, кроме муки, придают дополнительный блеск глазури, не подслащивают ее дополнительно;
    сливочный сыр – поможет загустеть и уберет излишнюю сладость;
    порошок безе – поглощает жидкость и приторность.

    Как сделать «подтеки» на торте из шоколадной глазури

    Что нам понадобится:
    горький шоколад – 100 г;
    сливки (жирность 33%) – 80 мл;
    сливочное масло – 50 г.

    Как это сделать
    Масло предварительно достанем из холодильника, чтобы к моменту готовки оно было размягченным.
    Мелко нарезаем или трем на терке шоколадную плитку.
    В сотейнике с толстым дном подогреваем сливки приблизительно до 70°С (ни в коем случае не доводим до кипения). Снимаем с огня.
    Сразу добавляем к сливкам шоколадную крошку, хорошенько перемешиваем до однородности.
    После кладем сливочное масло, так же замешиваемым до растворения всех ингредиентов.
    Наша глазурь готова. Расскажем о технологии создания «подтеков». Для этого нужно использовать слегка остывшую массу, если процесс создания десерта затягивается, то емкость с помадкой необходимо постоянно подогревать. Создать подтеки помогут кондитерские мешки, также можно использовать маленькую ложку: равномерно выливаем глазурь на края торта, она стекает по бортам, образуя симпатичные «подтеки».

    Классическая шоколадная глазурь с какао и молоком

    Что нам понадобится:
    какао-порошок – 3 ч. л.;
    сахарный песок – 5 ст. л.;
    сливочное маслице – 60 г;
    жирное молоко – 130 мл.
    Как это сделать
    Заранее достаем масло из холодильника, нам оно понадобится размягченным.
    В емкости смешиваем порошок какао и сахар, затем добавляем к ним молоко и тщательно размешиваем.
    На маленький огонь ставим нашу миску.
    Помешиваем, ждем, когда глазурь начнет густеть, и добавляем масло.
    Далее вывариваем до состояния густой сметаны.
    Готовую массу немного охлаждаем, затем украшаем торт.

    Простые рецепты глазури для украшения торта

    К простым рецептам относят способы приготовления с готовыми шоколадными плитками. Шоколадка для помадки должна быть наивысшего качества. Для горькой плитки содержание тертых какао-бобов не менее 70%, соответственно, чем выше процент, тем лучше. Молочные компоненты стоит выбирать с высокой жирностью, чтобы покрытие загустело. Успех глазури зависит от качества ингредиентов, в первую очередь – шоколада. Так что не скупитесь.

    Из горького шоколада

    Что нам понадобится:
    горький шоколад – 100 г;
    сгущенное молоко – 400 мл;
    сливочное масло – 20 г;
    соль – на кончике ножа;
    ванилин – 1 пакетик.
    Как это сделать
    Разломаем шоколадку на мелкие кусочки.
    Растопить шоколад нужно будет на водяной бане. Для этого в верхнюю чашу кладем масло, а затем шоколадные кусочки.
    Помешиваем нашу массу, постепенно добавляем сгущенку и соль.
    На медленном огне варим нашу смесь до густого состояния, не забываем периодически помешивать.
    Когда смесь стала однородной и густой, следует снять емкость с плиты и добавить туда ванилин. Все снова тщательно перемешать.
    После этого переливаем глазурь в другую посуду, даем ей полностью охладиться, после этого она будет готова к украшению торта.

    Из темного шоколада

    Что нам понадобится:
    темный шоколад – 200 г;
    жирное молоко – 6 ст. л.
    Как это сделать
    Ломаем плитку на мелкие кусочки.
    Процесс приготовления будет происходить на водяной бане, поэтому в верхней миске соединяем шоколадку и молоко.
    Смесь держим над паром до полного растворения кусочков, пока вся масса не станет однородной.
    После снимаем с плиты глазурь. Теперь ей надо дать время, чтобы она немного остыла. Как ни странно, лучше всего массу поставить в холодильник, но не допускайте полного остывания. Слегка теплая глазурь лучше застынет на десерте, чем горячая.

    Из белого шоколада


    Что нам понадобится:
    белая шоколадка – 100 г;
    жирное молоко – 2 ст. л.;
    сахарная пудра – 180 г.
    Как это сделать
    Ломаем плитку на мелкие кусочки, растапливаем ее на водяной бане (вода в нижней кастрюльке не должна кипеть).
    В отдельной миске смешиваем молоко и сахар.
    Когда шоколад расплавится и станет однородным, добавляем к нему сладкую молочную массу.
    Снимаем с плиты емкость, тщательно перемешиваем и покрываем помадкой торт.

    Из молочного шоколада

    Молочная плитка хороша тем, что ее с легкостью можно расплавить в микроволновой печи, это никак не скажется на качестве готовой глазури. Однако такая помадка не подойдет для создания «подтеков», а залить торт или суфле – запросто.
    Что нам понадобится:
    молочный шоколад – 100 г;
    какао – 1 ст. л.;
    сливочное маслице – 50 г;
    вода – 20 мл.
    Как это сделать
    Заранее достаем масло из холодильника, оно нам понадобится размягченное.
    Топим плитку на водяной бане или в микроволновке.
    В горячую массу добавляем масло и какао-порошок, тщательно перемешиваем.
    Если смесь получилась очень густой, то вливаем еще и воду, после снова перемешиваем.
    Остужаем немного помадку, теперь она готова к применению.

    Зеркальная глазурь для торта

    Что нам понадобится:
    какао-порошок – 100 г;
    сахарный песок – 260 г;
    патока – 100 г;
    желатин – 1 упаковка;
    вода (ее разделим на 2 части, 50 мл для желатина, остальное для глазури) – 150 мл;
    сливки ( процент жирности от 30%) – 180 мл.
    Для приготовления дополнительно потребуется блендер.

    Как это сделать
    В отдельную емкость высыпаем желатин и заливаем его водой, оставляем на время набухания.
    В кастрюлю или сотейник с толстым дном выливаем оставшуюся воду. К ней добавляем патоку и сахар, все хорошо перемешиваем.
    Ставим эту емкость на огонь и доводим ее до кипения, после снимаем с плиты.
    В отдельной чаше подогреваем сливки, но не доводим до кипения.
    Соединяем теплые сливки и сладкую воду. Тщательно перемешиваем.
    Теперь в смесь кладем какао, размешиваем.
    Набухший желатин ставим на огонь, ждем растворения гранул, не забывая помешивать.
    Соединяем желатин с остальными ингредиентами.
    Переливаем все в высокую емкость, и взбиваем массу блендером.
    Следим за температурным режимом, глазурь должна быть теплой – не менее 37°С – тогда она ляжет идеально ровным покрытием.
    Красивее получается зеркальная цветная помадка. Для ее приготовления потребуется белый шоколад, краситель и сгущенка, остальные ингредиенты такие же, как и в предыдущем рецепте. По технологии приготовления все тоже просто: замачиваем желатин (как написано в его инструкции на упаковке); шоколад растапливаем на водяной бане, затем добавляем к нему краситель; соединяем все оставшиеся ингредиенты в одной емкости, взбиваем блендером. Глазурь из шоколада готова, немного даем ей остыть, а потом украшаем торт.

    Глазурь из черного шоколада со сгущенкой

    Что нам понадобится:
    черная шоколадка – 100 г:
    сгущенка – 400 мл;
    коньяк – 1 ч. л;
    соль – щепотка.
    Как это сделать
    Крошим плитку на мелкие кусочки.
    В сотейнике соединяем шоколадку, сгущенку и соль.
    Ставим емкость на медленный огонь, постоянно помешиваем содержимое.
    Все ингредиенты должны расплавиться, а масса должна быть однородной.
    После этого следует варить еще 10-15 минут, чтобы масса загустела.
    Снимаем с плиты.
    Ждем, пока глазурь остынет и добавляем алкоголь, в качестве ароматизатора также можно использовать ваниль.

    Глазурь из шоколада со сливками

    Что нам понадобится:
    темный шоколад – 150 г;
    жирные сливки (не менее 30% жирности) – 170 мл;
    сахарный сироп – 1 ст. л.
    Как это сделать
    В сотейнике подогреваем сливки, но не даем им закипеть.
    Мелко крошим плитку ножом.
    Снимаем с огня сливки, к ним добавляем кусочки и сироп. Оставляем на 5 минут, пока не растворится шоколадка.
    Затем взбиваем помадку венчиком до однородного состояния.
    Ославляем массу остывать, чтобы она слегка загустела.
    Глазурь получается слегка жидкой и глянцевой из-за сиропа. Ее наносят холодной на остывшие коржи.

    Глазурь из шоколада и масла

    Что нам понадобится:
    горький шоколад – 200 г;
    сливочное маслице – 150 г;
    молоко – 100 мл.
    Как это сделать
    Заранее достаем из холодильника масло, чтобы оно было размягченным.
    Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки.
    На водяной бане подогреваем молоко.
    Затем к нему бросаем шоколад, постоянно размешиваем.
    Когда кусочки растворятся, снимаем емкость с плиты.
    Добавляем маслице, хорошенько перемешиваем.
    Остывшая помадка готова к декорированию.

    Медовая шоколадная глазурь с кокосовым молоком


    Что нам понадобится:
    какао-порошок – 2 ч. л.;
    темная шоколадка – 50 г;
    жидкий мед – 1 ст. л.;
    кокосовое молоко – 1 ст. л.;
    сливочное масло – 50 г.
    Дополнительно потребуется миксер или блендер.
    Как это сделать
    Достаем сливочное маслице из холодильника, чтобы оно размягчилось.
    Натираем на крупной терке плитку.
    Добавляем в глазурь шоколад, также кладем какао, мед и кокосовое молоко.
    Ставим емкость на медленный огонь, постоянно перемешиваем.
    Доводим все до закипания, после варим еще какое-то время до густоты и однородности.
    Густую массу снимаем с плиты, даем ей немного остыть.
    Потом добавляем масло.
    При помощи миксера или блендера взбиваем помадку.
    Украшение готово, его нужно использовать сразу.

    Шоколадная глазурь для тортов со сметаной

    Что нам понадобится:
    сахарный песок – 5 ст. л.;
    какао-порошок – 6 ст. л.;
    сметана (от 20% жирности) – 5 ст. л.;
    сливочное масло – 2 ст. л.
    Как это сделать
    Достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
    Просеиваем через сито какао-порошок.
    В кастрюле с толстым дном соединяем какао, сахар и сметану.
    Перемешиваем и ставим на огонь.
    Непрерывно помешиваем смесь, ждем полного растворения сахарного песка, а потом убираем с огня.
    Теперь кладем в эту кастрюлю масло, снова тщательно перемешиваем.
    Слегка остывшая глазурь готова для нанесения.

    Ванильная шоколадная помадка

    Что нам понадобится:
    какао-порошок – 80 г;
    сливочное масло – 50 г;
    вода – 50 мл;
    ванилин – 1 упаковка;
    сахарный песок – 150 г.

    Как это сделать
    Заранее размягчаем масло, просто достав его из холодильника.
    В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединяем какао и сахар, перемешиваем. Затем добавляем туда воду, снова тщательно размешиваем.
    Ставим емкость на плиту.
    Смесь, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
    Добавляем масляные кусочки, размешиваем.
    Всыпаем ваниль, снова перемешиваем.
    Еще раз ждем закипания и снимаем с плиты.
    Слегка теплой глазурью можно поливать торты, а холодная подходит для создания узоров. Просто переливаем массу в кондитерский мешок и создаем декор.

    Апельсинная или лимонная шоколадная глазурь с белками

    Что нам понадобится:
    сахарная пудра – 250 г;
    белки 2-х яиц;
    ванилин – 1 упаковка;
    какао-порошок – 2 ст. л.;
    свежевыжатый сок апельсина или лимона – 1 ст. л.
    Как это сделать
    В глубокой емкости смешиваем пудру с какао-порошком и ванилью.
    Ставим ее на огонь, добавляем сок и белки.
    Деревянной ложкой тщательно перемешиваем, даже растираем смесь до однородности.
    Нагреваем еще несколько минут, но не кипятим.
    Даем глазури слегка остыть, потом можно декорировать.

    Рецепт шоколадной глазури из какао с коньяком

    Что нам понадобится:
    какао-порошок – 60 г;
    коньяк – 1 ст. л.;
    жирное молоко – 2 ст. л.;
    сливочное масло – 30 г;
    сахарный песок – 60 г.
    Как это сделать
    В сотейнике смешаем сахар и какао, следом добавим молоко.
    Ставим емкость на слабый огонь, помешиваем.
    Кладем в помадку масло, разрезанное и размягченное.
    Размешивая, варим еще минуты 3.
    Снимаем с огня сотейник.
    Вливаем коньяк, перемешиваем.
    Холодная помадка сделает поверхность торта глазурованной.

    Рецепт шоколадной глазури из шоколада с яйцами

    Что нам понадобится:
    шоколадка горькая – 60 г;
    сливочное масло – 60 г;
    яйца – 2 шт.
    Дополнительно потребуется миксер.
    Как это сделать
    Масло потребуется мягкое, поэтому заранее достаем его из холодильника.
    Отделим белки от желтков. В отдельной миске взбиваем белки миксером до состояния плотных пиков. В другой посуде растираем желтки до белого цвета, для быстроты тоже используем миксер или венчик.
    Измельчаем шоколадку на крупной терке.
    На водяной бане растапливаем крошку.
    В миску кладем порезанное мягкое масло, потом сразу снимаем с плиты посуду.
    Тщательно перемешиваем массу.
    Добавляем желтки, размешиваем.
    Теперь очередь белков, так же тщательно перемешаем.
    Помадка готова. Такая глазурь достаточно долго застывает, но при нарезании торта она не станет крошиться или ломаться.

    Шоколадная глазурь для кулича

    На Пасху принято украшать куличи белковой помадкой. Глазурь из шоколада тоже можно использовать для этого, такой кулич приятно удивит необычным видом и вкусовыми нотками.
    Что нам понадобится:
    темная или белая шоколадка – 100 г;
    сахарная пудра – 150г;
    картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
    масло сливочное – 50 г;
    какао-порошок – 4 ст. л.;
    молоко – 6 ст. л.

    Как это сделать
    Масло достаем из холодильника, чтобы оно размягчилось.
    В кастрюле с толстым дном соединяем сахарную пудру и молочко. Ставим ее на медленный огонь.
    На терке измельчаем шоколадную плитку.
    Кладем в емкость крошку и кусочки мягкого масла, тщательно размешиваем.
    Затем добавляем какао-порошок и крахмал.
    Помешивая смесь, варим еще несколько минут.
    Для кулича помадка тоже должна остыть. Холодная глазурь идеально ляжет на праздничный десерт.

    Советы кондитеров

    Эти замечания помогут избежать ошибок:
    готовить помадку всегда лучше на водяной бане;
    для приготовления используется только сухая посуда;
    размешивать массу лучше деревянной либо силиконовой ложечкой;
    конденсат водяной бани не должен попасть в миску в момент растопки шоколада;
    на паровой бане дно верхней емкости не должно касаться воды нижней кастрюли;
    первый слой помадки на корж наносим тоненьким слоем, а далее можно увеличивать плотность;
    никогда горячую глазурь не наливаем на горячие коржи.

  8. igorboni Ответить

    Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

    Глазурь на молоке

    Состав продуктов:
    какао — 4 чайных ложки с горкой;
    коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
    сливочное масло — 50 г;
    молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.
    Этапы приготовления заливки:
    В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
    Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
    Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.
    Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.
    Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *