Как сохранить грибы шампиньоны можно ли их заморозить?

13 ответов на вопрос “Как сохранить грибы шампиньоны можно ли их заморозить?”

  1. naprimer Ответить

    Отварные

    В отварном виде грибы готовят так:
    Свежие, вымытые грибочки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, подсаливают и ставят на огонь.
    Когда закипят, проваривают еще 10-15 минут.
    Затем вареные шампиньоны откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    Когда остынут и высохнут, грибочки пересыпают в контейнер для хранения и ставят в морозилку.
    В отварном виде они хранятся полгода.

    Жареные

    Даже жареные шампиньоны можно замораживать:
    Для этого подготовленные грибы нужно порезать дольками и выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Солить не надо.
    Они должны жариться на среднем огне, пока влага полностью не выпарится.
    Можно запекать их в духовке без масла.
    Остывшие грибочки надо переложить в емкость для хранения и отправить в морозилку, где они могут оставаться около 6 месяцев.

    Сколько хранятся в морозилке

  2. TITETEPI Ответить

    Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:
    Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
    Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
    Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
    По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.
    Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.
    Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.
    Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

    Заморозка измельченных шампиньонов

    Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.
    Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:
    Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
    Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
    Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
    На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
    Перенести заготовки в морозильную камеру.
    Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

  3. Gavinrazan Ответить

    Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.
    Не менее частый вопрос: нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой? Да, это крайне желательно, поскольку грибы преимущественно используют не полностью оттаявшими. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов, используется дополнительная обработка. Грибы можно хранить в следующем виде:
    Бланшированными.
    Пассерованными.
    Сырыми.
    В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

    Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

    Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.
    Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.
    Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.
    Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.
    Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.
    Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

    Можно ли замораживать грибы шампиньоны сырыми

    Самый популярный метод мы оставили напоследок. Грибы хранятся в неизменном виде до полугода, все обязательные требования, как то: чистота и герметичность тары, качество сырья, остаются прежними. Таким способом можно заморозить шампиньоны а потом разморозить практически без потери вкуса и вида, при строгом соблюдении всех условий.
    Итак, как и в предыдущих случаях, грибы сортируем, промываем и слегка обсушиваем. Далее их стоит разделить по размеру и расфасовать небольшими порциями в герметичные пакеты.
    Обратите внимание на последнее требование! Можно ли замораживать шампиньоны свежие в морозилке и проигнорировать его? В принципе, да, но только при условии, что хранить вы их будете не дольше месяца, и исключительно в случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.

  4. Фаридун Ответить

    Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.
    Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.
    Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:
    специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
    пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
    полиэтиленовые пакеты;
    небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.
    Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

    Заморозка шампиньонов в цельном виде

    Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:
    Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
    Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
    Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
    По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.
    Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.
    Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.
    Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

    Заморозка измельченных шампиньонов

    Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.
    Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:
    Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
    Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
    Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
    На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
    Перенести заготовки в морозильную камеру.
    Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

    Заморозка подпорченных шампиньонов

    Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

    Заморозка жареных грибочков

    Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:
    грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
    высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
    прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
    остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.
    Хранить грибы не более 6 месяцев.

    Заморозка отварных грибочков

    Заморозить грибы можно еще одним способом:
    Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
    Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
    Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.
    Хранить продукт – 5-6 месяцев.
    Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

  5. Arcanewind Ответить

    Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.
    Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.
    Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.
    Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:
    специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
    пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
    полиэтиленовые пакеты;
    небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.
    Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

    Заморозка шампиньонов в цельном виде

    Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:
    Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
    Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
    Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
    По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.
    Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.
    Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.
    Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

    Заморозка измельченных шампиньонов

    Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.
    Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:
    Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
    Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
    Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
    На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
    Перенести заготовки в морозильную камеру.
    Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

    Заморозка подпорченных шампиньонов

    Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

    Заморозка жареных грибочков

    Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:
    грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
    высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
    прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
    остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.
    Хранить грибы не более 6 месяцев.

    Заморозка отварных грибочков

    Заморозить грибы можно еще одним способом:
    Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
    Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
    Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.
    Хранить продукт – 5-6 месяцев.
    Для приготовления многих блюд используются грибы шампиньоны. Их выращивают искусственно, поэтому в магазинах они продаются круглый год. Но бывают ситуации, когда грибы нужны срочно, а купить их вы забыли. Вот тут и встает вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, чтобы они у вас были под рукой круглый год.

  6. 0SuNnY GiRl0 Ответить

    Шампиньоны – это искусственно выращенные грибы, а значит, они и есть в продаже практически круглый год. На первый взгляд выходит, что их не так уж и нужно заготавливать. Позволю себе не согласиться: во-первых, сейчас шампиньоны все же дешевле, чем будут, например, зимой; во-вторых, бывает так, что добавить грибов к блюду захотелось спонтанно, а купить-то Вы их и не подумали – тогда на помощь придут заготовки из морозилки. Как же правильно заморозить шампиньоны?
    Как заморозить шампиньоны



    Общее время готовки – 3 часа 25 минут
    Активное время готовки – 0 часов 25 минут
    Стоимость – очень экономно
    Калорийность на 100 гр – 22 ккал
    Количество порций – 3 порции

    Выбери, куда сохранить рецепт:

    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:

    Как заморозить шампиньоны

    Ингредиенты:
    Шампиньоны – 0.5 кг
    Приготовление:
    1.
    Обычно для того, чтобы заморозить шампиньоны, я покупаю только самые свежие грибочки. Они снежно-белого цвета, без коричневых пятен и вмятин. К тому же, чаще всего я беру грибы среднего размера – они наиболее универсальны.
    Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки. Нет смысла замораживать дополнительную воду, ведь шампиньоны и сами по себе достаточно водянисты.

    2.
    Первый способ заморозки. Шампиньоны можно заморозить целиком. Для этого вымытые и высушенные грибы складываем в пакет с зажимом, выгоняем воздух из пакета и закрываем его.

    3.
    Не забывайте о стикере, на котором нужно указать, что именно и когда именно мы заморозили. Ведь это только сегодня кажется, что забыть эту информацию невозможно. А когда Ваша морозилка будет полной, то в ней будет весьма сложно ориентироваться.
    Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, примерно 1 год при температуре -18 градусов.
    Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы класть нужно прямо в замороженном виде, без предварительной разморозки.

    4.
    Второй способ заморозки. Но еще чаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы. Сделаем и такую заготовку!
    Вымытые шампиньоны нарезаем аккуратными пластинками.

    5.
    Для того чтобы в процессе заморозки, хрупкие кусочки грибов не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем. Я обычно выкладываю в один слой грибы на любую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для быстрой заморозки.

    6.
    Уже через несколько часов грибочки подморозятся, и их можно будет высыпать в пищевой контейнер или в пакетик. Не забудьте подписать свою заготовку. И вновь убрать ее в морозилку.

    7.
    Вот так просто и быстро заморозить шампиньоны двумя способами. Теперь без особых хлопот и предварительных закупок Вы сможете приготовить суп-пюре из шампиньонов, грибной соус, праздничную свинину, фаршированную грибами, итальянскую лазанью или запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами.

    Написала: Ольга Горашук
    09.09.2015
    Вам могут понравиться эти рецепты?
    Как замариновать шампиньоны быстро – рецепт с пошаговыми фото

    Запеченные шампиньоны с соусом чимичурри

    Гриль-салат из перца и шампиньонов

    Маринованные шампиньоны “пятиминутка”

    Фаршированные сыром шампиньоны

    Шампиньоны в медово-горчичном маринаде

    Подпишись на рассылку и получи бесплатно готовое меню на неделю
    для семьи с рецептами, пошаговыми фотографиями и списком покупок
    Выберите, куда прислать вам меню на неделю:


    Даю согласие на обработку персональных данных

  7. PokemonGo Ответить

    Правильно заморозить шампиньоны возможно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу:
    Мыть их необходимо под проточной водой комнатной температуры, затем дать стечь и тщательно просушить.
    Следующий этап подготовки к заморозке шампиньонов на зиму – их осмотр и удаление грязных и повреждённых мест, остатков корневой системы.
    Лучше отделить шляпку от ножки – так легче будет упаковать и избежать разламывания. После этого решают, будет ли этот продукт подвергаться термической обработке и в каком виде будет происходить заморозка шампиньонов: целиком или резанными.
    Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить камеру хранения. Внимание! В морозильном отделе холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.
    Шампиньоны можно заморозить:
    Отваренными: варят их в течение 10 — 15 мин в подсоленной воде, затем остужают, раскладывают в тару и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.
    Обжаренными: для этого подготовленные грибы жарят на небольшом огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, остужают, фасуют и хранят в холодильнике при низкой температуре. В итоге, после разморозки, такие полуфабрикаты не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время на приготовление блюда.
    Сушеными.
    Свежими:
    целиком: для этого их раскладывают в контейнеры или небольшие полиэтиленовые мешочки и плотно закрывают. Затем можно замораживать шампиньоны в морозилке в режиме быстрой заморозки. В дальнейшем при использовании, их не следует размораживать, чтобы не потемнели.
    нарезанными: преимуществом этого варианта будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к использованию. Для этого их нарезают пластинками, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после этого замороженные резаные шампиньоны пересыпают в пакеты и снова кладут в морозилку. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при приготовлении картошки или мяса.
    Совет. Замораживайте шампиньоны (да и любые другие грибы тоже) порционно. В этом случае вам не придется беспокоиться о том, что же делать с ненужной частью размороженного продукта.

    Правила разморозки

    Шампиньоны, замороженные в морозилке или свежие, популярны среди кулинаров. Чтобы замороженные шампиньоны не теряли своих вкусовых качеств, немаловажно не превышать сроки хранения и правильно их разморозить. В морозильной камере в сыром виде они хранятся при температуре -18 °С не более 8 месяцев, при -20°С — до одного года. Срок хранения жареных или отваренных гораздо меньше — не более 3 месяцев.
    Замороженные грибы надо размораживать постепенно естественным путём на нижней полке холодильной камеры (их туда лучше поместить с вечера) или с использованием соответствующего режима микроволновой печи, небольшими порциями, чтобы не замораживать снова. От этого они становятся жёсткими и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и прочих горячих закусок) их не стоит размораживать, чтобы избежать потери влаги.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *