Как сварить холодец в домашних условиях без желатина?

15 ответов на вопрос “Как сварить холодец в домашних условиях без желатина?”

  1. Kegas Ответить

    Для холодца обычно берут желирующие части (т.е .те части животных которые дают хороший желирующий навар). Это могут быть крылья птицы, свиная рулька, свиные ножки, хвосты, уши, говяжьи суставы (голяшки). Можно добавлять и немного мяса птицы, свинины, говядины. Но немного, потому как холодец без желатина, должен застывать сам. А желатин применяют тогда, когда не правильно выбрано мясо для холодца, вот чтобы он застыл и добавляют желатин. А правильный холодец застывает сам. Все что отобрали для холодца надлежит хорошо промыть и почистить. Свиные ножки разрезать вдоль (они режутся хорошо но до одного сустава), рульку разрезать тоже до кости. Это делается с целью обеспечить более равномерный прогрев при варке холодца всех частей и доступа кипящего бульона ко всем частям. В бульон добавляют лук, морковь, перец горошком, соль. (можно резать на мелкие части, если планируете оставлять овощи в холодце или целыми, если планируете убрать их после варки). Варка холодца 5-6 часов, не меньше, на малом огне. Чтобы бульон слегка кипел. После варки холодец разбирают, отделяя мясо от костей и раскладывают его по подготовленным емкостям, которые должны иметь крышки. При этом надо быть очень внимательным, чтобы не пропустить мелкие белые косточки от ножек или осколки костей. Затем бульон процеживают и разливают в эти же емкости, в которые было положено мясо. Украсить можно листиками петрушки м укропа, положив их в эти же емкости. Затем дать холодцу остыть. После остывания накрыть крышками емкости и поставить емкости в холодильник. Через несколько часов холодец застынет и будет готов к употреблению. Крышки на емкостях необходимы для того, чтобы не нарушить работу холодильника из за испарения влаги с открытых поверхностей блюда и соблюдения его чистоты. Употреблять холодец рекомендуется с горчицей и хреном.

  2. Anayadora Ответить

    600 г — куриных лапок
    1,4 кг — шеек
    1,5 кг — голеней или бедрышек
    2,5 л — воды
    2 луковицы
    5 чесночных зубчиков
    3 листика лаврушки
    1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
    вареные яйца — для украшения
    В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени.
    Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.
    Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.
    Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.
    Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.
    Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
    Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.
    Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.
    Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

    Куриное заливное в пластиковой бутылке – пошаговый фоторецепт


    Как вам идея приготовить заливное из курицы в виде рулета? Если для этих целей приспособить пластиковую бутылку, то получается красивая заливная домашняя колбаса. Для подачи ее нарезают порционными кружочками. Получается оригинальная сервировка на праздничный стол. А чтобы вид был еще более красочный, предлагаю добавить в заливное зеленого консервированного горошка.
    Закуской можно трапезничать по утрам вместо надоевших бутербродов — положив кругляшок домашнего заливного на хлебушек. Очень вкусно!
    Ингредиенты: 

    Займемся разделкой куриной тушки. Вы можете ее разрезать на любые части, а если позволяет объем кастрюли — сварить целиком. Перекладываем промытые кусочки в варочную кастрюлю, наливаем воду, приправляем солью, горошками перца, лавровым листом. С момента закипания варим студень час.
    Извлекаем курочку из бульона и отливаем 0,5 литра в мерную емкость. Пока бульон не остыл, попробуйте его на соль и подкорректируйте при необходимости.
    Даем отлитому навару остыть до 80-90 градусов (на это уйдет около 10 минут). Затем заправляем желатином и мускатным орехом. Выдавливаем очищенный чеснок и тщательно перемешиваем жидкость.
    Теперь займемся разделкой мяса, оно уже успело немного остыть. Нарезаем филейную часть курицы средними кусочками, а там где косточки с мясом — отделяем и рвем на волокна.
    Добавим консервированный зеленый горошек, зальем бульоном, в котором уже хорошо разошелся желатин.
    Все перемешаем, чтобы зеленые горошинки распределились по всей закуске.
    Приготовим пустую пластиковую бутылку (объемом 2-2,5 литра) — отрежем у нее верхнюю часть. Перекладываем в нее сваренный холодец вместе с бульоном. Уберем бутылку с закуской в холодильник на 6 часов.
    Спустя это время, вооружившись ножницами, разрежем бутылку и извлечем застывший рулетом студень.
    Осталось нарезать закуску порционными кусками и подавать блюдо на стол гостям.

    Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле


    Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.
    Ингредиенты:

    Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.
    Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.
    Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов.
    Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.

    За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.
    За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.
    Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.
    Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

    Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

    Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.
    Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.
    Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!
    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

  3. RenDer_TV Ответить

    Мне очень нравятся блюда с древними корнями, не важно к какой кухне они относятся. Азиатская, восточная, кавказская или русская! Вообще через кухню народа можно лучше почувствовать жизнь людей, их быт. Холодец, который мы будем сегодня готовить, как раз относится к таким! Это русское блюдо одно из немногих, которое дошло до наших дней и распространено до сих пор. В народных блюдах есть еще один плюс! Рецепт выверен столетиями, здесь не нужно ничего выдумывать и спорить об ингредиентах и методах. За нас это сделала история и природа! Итак, сегодня Готовим по-русски холодец без желатина! И вот для начала некрасивое фото 🙂

    Для холодца обычно берут свиные и говяжьи ножки. Я взял одну свиную, а вот этот бесформенный кусок жил и жира – это подарок продавца :)) Эта часть от говяжьей голени с передней ноги, там где находится рулька, а сама рулька, тоже лежит на доске снизу. Т.е. для того, чтобы бульон застыл, нам нужны жилистые, с хрящами части туши. Говяжьей ножки у мясника не нашлось, зато он даром отдал другую часть, которая тоже идеально подходит. В общем спрашивайте у продавцов для какой цели берете и они вам смогут подсказать с выбором.
    Первым делом счистим с ножек все печати, остатки шерсти, что там еще не съедобное есть.
    Замочим в холодной воде ножки и мясо часа на 3-4, можно даже и на 5
    Сменим воду, поставим на огонь. Перед закипанием соберем пенку. Ее кстати будет не так много, как вы ожидаете, потому что часть крови выйдет из мяса при замачивании. Пусть вариться на медленном огне при закрытой крышке, чтобы не выходила влага.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *