Как сварить красный борщ чтобы свекла не потеряла цвет?

8 ответов на вопрос “Как сварить красный борщ чтобы свекла не потеряла цвет?”

  1. FazZzy Ответить

    Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:
    поставить на огонь кастрюлю со свеклой и варить ее в течение часа;
    снять с огня и 10 минут подержать под струей холодной воды;
    крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
    охладить — и овощ готов.

    Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

    Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

    Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.

    Советы шеф-повара по приготовлению борща

    Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:
    Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, от которых получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед готовкой мясо необходимо тщательно вымыть.
    Бульон. Обязательно рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон мутнеет. Для улучшения вкуса в него добавляют лук репчатый – очищает муть, морковь – придает красивый цвет, сельдерей – улучшает вкус.
    Свекла. Для борща используют только сырую свеклу.
    Поджарка. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
    Подкислить. В готовую поджарку для придания особого вкуса и цвета кладут небольшое количество томатной пасты. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
    Солить. Соль кладут до закладки свеклы, чтобы не испортить цвет.
    Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после готовности картошки и капусты, в кастрюлю кладут поджарку и больше не кипятят.
    Настоять. Сваренный борщ обязательно должен постоять не менее получаса, овощи за это время отдадут свой вкус бульону.
    Разогреть. Готовый суп можно разогревать, но нельзя кипятить, иначе он помутнеет и ухудшится его цвет.

    Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

    Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них – добавление кислоты. Для этого используют:
    Яблочный или винный уксус – сбрызгивают свеклу перед тем, как ее потушить.
    Томатную пасту – присоединяют во время приготовления тушеной свеклы.
    Сок лимона – в начале пассеровки добавляют небольшое количество сока. Его используют те, кто не любит уксус.

    Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.

    Несколько секретов, позволяющих сохранить борщ ярким

    Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:

  2. незатыкаемый фонтан Ответить

    Свёкла – корнеплод упрямый. Варится дольше всех других ингредиентов, поэтому часто ее закладывают в кастрюлю первой. Это роковая ошибка неопытной хозяйки.

    Еще одна ошибка – длительное кипячение борща, чтобы все овощи разварились до мягкости.
    Чтобы сохранить бетацианин, свёклу придется готовить отдельно, не позволять ей кипеть и выкладывать в борщ последней. Для дополнительной гарантии, среду, в которую попадет свекла, то есть бульон, необходимо подкислить.
    Следуя этим принципам, хозяйки и профессиональные повара выбирают подходящие технологические решения. Свойства свеклы учитывались и в исконных, старинных рецептах.
    Один из первых приемов – дополнить бульон свекольным квасом 1:1. Квас придаст вкусу пикантность, кислинку и сладость одновременно, при этом сохранит цвет свёклы. Этот древний прием можно использовать и на современной кухне. Свёкла, залитая холодной водой, выдерживается в теплом помещении восемь суток. Благодаря работе содержащихся в ней сахаров и летающих в воздухе дрожжей процесс не требует вмешательства. В старину борщ готовили почти ежедневно и квас постоянно обновлялся. Современная хозяйка может заморозить его порционными пакетами и, по мере необходимости, добавлять в бульон при варке или в готовый борщ вместе со свёклой.
    Кислую среду можно создать, используя маринованную свёклу или квашеную капусту. В зимний период этот прием очень востребован. Предварительно заготовки немного тушат или обжаривают, чтобы овощи стали мягче.
    Подкислить бульон можно уксусом или лимонным соком.
    Мягкая кислота содержится в томатах, их добавляют в протертом виде в посуду, где готовится свёкла.

    Чтобы свёкла стала мягкой и съедобной, пригодной для добавления в готовый борщ, ее:

    нарезают соломкой и тушат в малом количестве воды, не позволяя кипеть;
    пассеруют отдельно или вместе с остальными овощами;
    запекают в духовке целиком, нарезают и закладывают в суп перед готовностью;
    отдельно варят целиком в мундире или без, и натирают на терке в суп, чтобы она отдала свой цвет.
    Часто свеклу делят на две части: одну варят в борще, другую готовят отдельно и добавляют перед готовностью. Добавление небольшого количества сахара в тушеную или пассерованную свёклу, или прямо в бульон тоже помогает сохранить цвет.
    Поваренные книги советской эпохи рекомендуют использовать для борща специальные сорта овоща с насыщенным цветом: «кубанскую борщевую» и темно-бордовую, салатную.

  3. Opinn Ответить

    Сообщение
    Автор
    Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?
    22 Ноя 2009 23:59

    Не пойму, ну что ему не хватает??? Все делаю правильно, и когда выключаю огонь, цвет идеальный… но проходит время и все, цвета нет. Подскажите, как правильно надо заложить свеклу???
    Натальи
    Наталья
    44 года
    Москва

    23 Ноя 2009 14:34

    Если борщ со свеклой уже долго кипит. При неоднократном разогревании тоже борщ рыжеет. Цвет держится долго, если добавить в конце варки уксус или варить из квашеной капусты. Кстати, вкус у рыжего борща ни чем не хуже. Меня он не смущает, т. к. я не люблю, когда там уксус.
    Еще можно положить в борщ половинку не измельченной свеклы. Тогда тоже цвет сохранится довольно долго.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    23 Ноя 2009 16:01

    Я свёклу тру на тёрке, потом немного обжариваю на сковородке с добавлением уксуса и сахара и чуть притушить под крышкой. Иногда сюда же добавляю томат. Но с томатом однозначно будет рыжий. Притушенную свёклу выкладываю в борщ в самом конце и через минуту-две выключаю. Хотя бывает, цвет ещё зависит от сорта свёклы. Бабушка моя варила целую свёклу прямо в мундире, кроме той, что на тёрке. Потом, после остывания она её вылавливала и выбрасывала, а борщ всегда был ярко-малиновым. Но я так не пробовала.
    ЦУКЕРКА
    Ирина
    Севастополь

    25 Ноя 2009 20:13

    А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в “мундире”), незадолго до окончания варки борща, тру на терочке, и в кастрУльку. Вкус – другой, нежели обжаривать, и цвет!!! Никогда не подводил этот способ!
    Кася

    Екатерина
    39 лет
    Крым

    25 Ноя 2009 20:55

    Может, сорт свеклы не совсем красный, иногда такая свекла попадается. Из нее никак не сваришь малиновый борщ.
    Лючана

    Елена
    39 лет
    Россия

    25 Ноя 2009 23:53

    Или если использовать квашеную свеклу и немного жидкости от нее, то и уксус не понадобится. Квашеную свеклу продают на базаре или можно самим приготовить.Цвет получается красный и не меняется.
    олина

    лена

    26 Ноя 2009 13:07

    Цвет свеклы не изменяется в кислой среде (томаты, уксус-что угодно) Я варю борщ обычным порядком, с томатами, в конце добавляю отварную свеклу, протертую на мелкой терке, вскипятить и все!
    KNI

    Наталья
    63 года
    Ярославль

    26 Ноя 2009 13:12

    А я варю очищенную секлу вместе с мясом,а потом тру на терке в борщ.
    Любета
    Любовь
    63 года
    Санкт-Петербург

    26 Ноя 2009 13:26

    А я тру на терке, потом обжариваю, в борщ даю половину обжареной свеклы, а остальную половину еще тушу и при этом добавляю ложку-две сметаны. Обязательно получится малиновый и вкус усиливается.
    tanja_pg
    татьяна

    26 Ноя 2009 19:56

    А разве борщ должен быть малинового цвета?
    Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!
    *Юленька*

    Юлия
    32 года
    Украина, Запорожье

    27 Ноя 2009 4:48

    я режу или тру буряк и обжариваю на масле, потом туда 1-2 ложки томатной пасты и немного бульона и тушу до готовности. а потом уже в кастрюлю кладу. и только при таком условии борщ красивого цвета выходит. а если просто положу свеклу сразу или просто обжарю и не потушу с томатом, то не выходит
    ukechik

    Таня
    37 лет
    Украина

    27 Ноя 2009 4:54

    если после обжарки закинуть свеклу в борщ и кипятить, то цвет потеряется, тоже самое и на сл. день при разогреве не доводить до кипения=) вот и все!
    pushonik

    Olessya
    36 лет
    spain

    27 Ноя 2009 5:25

    читала что для сохранения увета свеклу надо пассеровать, тушить или варить с сахаром
    Sana07

    Aksana
    45 лет
    Нальчик

    27 Ноя 2009 5:48

    Я свеклу сначала запекаю в духовке, а в конце варки добавляю уже натертую. Вкус и цвет обалденные, насыщенные цвета и аромат. Попробуйте, не пожалеете.
    Брестчанка
    Наташа

    27 Ноя 2009 21:06

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *