Как сварить пиво из хмеля в домашних условиях?

16 ответов на вопрос “Как сварить пиво из хмеля в домашних условиях?”

  1. Burilace Ответить


    Шишки хмеля добавить в кипящую смесь, уменьшить огонь и варить еще 1 час. После этого сусло можно будет процедить — дайте ему немного остынуть, после чего перелейте в чистую емкость через несколько слоев марли.

    В стакане разведите дрожжи, добавьте их в процеженное сусло, перемешайте и оставьте теплом месте для брожения. Примерно через 5 дней брожение прекратится. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в холодильник на 3 дня.

    Готовое пиво можно будет разлить в баночки или бутылки. Напиток можно пить сразу, а можно выдержать в холоде еще несколько дней.

    Какой хмель нужен для пива, где его купить и чем заменить

    Домашнее пиво из хмеля — крепкий, но очень вкусный ароматный напиток, который когда-то умели готовить в каждом доме. Хмельной напиток готовится очень просто и не требует наличия особенных ингредиентов.
    Хмель является основным ингредиентом пива, поэтому без его добавления вам не обойтись. Так как до сих пор во многих странах это растение считается ядовитым, у любителей домашнего пивоварения возникает проблема с поиском этого продукта. Чем заменить хмель в пиве, если очень хочется приготовить замечательный напиток своими руками?
    Для приготовления напитка используются только женские не опыленные цветки — пушистые шишки. В них содержится большое количество ароматических смол, танинов и эфирных масел. Для изготовления пива требуется альфа-кислота хумулон, именно поэтому наличие хмеля является просто необходимым. При использовании заменителей, вы не сможете добиться уникального вкуса и получить тот напиток, который можно называть настоящим пивом.
    Помимо того, что именно хмель придает напитку приятную горечь и специфический аромат, отличающий его от других напитков, он служит для образования характерной пены. Хмель берет на себя функцию консерванта и является естественным антисептиком, предотвращающим деятельность болезнетворных бактерий.

  2. rokaton Ответить

    После смешивая горячей воды с солодом самое время вооружится термометром и следить за температурными паузами. Все их три, две из которых обязательны:

    Белковая пауза. Затор выдерживается в течение 15-20 минут при температуре 25-55°С. Эта пауза не обязательна. Её применяют, если используется слабо модернизированный солод или «несоложенку». На время паузы сусловарочный котел (кастрюлю) нужно утеплить, периодически сусло перемешивать. Белковая пауза способствует лучшему расщеплению белков, уменьшает мутность сусла, облегчает дальнейшую фильтрацию. Незначительно ослабевает плотность вкуса, уменьшается количество пены.
    Мальтозная пауза. Затор выдерживается от 20 минут до 1,5 часов при температуре 62-68°С. За это время ферменты перерабатывают крахмал в мальтозу, моносахар. При низкой температуре и большой паузе получается больше сбраживаемых сахаров, а значит, пиво становится крепче, при этом значительно теряется плотность вкуса. При большей температуре и меньшей паузе образуется больше несбраживаемых декстринов, которые сообщают пиву плотный вкус. Крепость, соответственно, падает.
    Пауза осахаривания. Затор выдерживается в течение 15 минут при температуре 70-75°С. На данном этапе происходит окончательное осахаривание сусла. Крахмал полностью распадается на декстрины, начинается распад ферментов. С увеличением этой паузы, которое имеет смысл делать только за счет уменьшения предыдущих, падает крепость пива и растет его вкусовая плотность.
    После третей паузы следует сделать йодную пробу для проверки полноты осахаривания. Для этого возьмите пару капель затора и поместите их на белую тарелку. Подождите несколько минут и добавьте каплю йода, после чего смешайте капли. Если изменение цвета не произошло, значит сусло осахарилось полностью и его можно ставить на брожение. Если йод становится синим, значит в сусле еще присутствует крахмал – сусло нужно еще проварить минут 15 при температуре 70-75°С. После этого его еще можно проварить минут 5 при температуре 75-77°С и приступать к фильтрации.

    Фильтрование затора


    Если вы изначально затирали сусло в мешке, то фильтровать сусло практически не нужно. Тем не менее, в дробине (не растворенная часть сусла) содержится еще много сахар, поэтому её желательно промыть. Оптимальная температура воды для промывки — 75-77°С. Но об этом чуть позже. Для начала сусло нужно отфильтровать и замерить его плотность. Современные сусловарочные котлы оснащены фильтровальной системой с фальшдном и краном. Все что нужно, это разместить под краном большую сборную емкость и начать сливать сусло. Первое сусло будет мутным, поэтому его лучше сливать в отдельную емкость, пока из крана не начнет течь прозрачная жидкость. Нужно поменять емкость на основную, а первое мутное сусло вернуть в фильтровальный чан.

  3. ЛетаЮ в МыслЯх Ответить


    Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.
    Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.
    Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

    Пиво из хмеля и солода

    Ингредиенты:
    ячменный солод – 5 кг;
    вода – 20 литров;
    свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
    пивные дрожжи – 50 грамм;
    сахар – 150 грамм;
    соль – 1 столовая ложка.
    Рецепт:
    1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.
    2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.
    3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.
    4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.
    5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).
    6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.
    7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.
    Рецепт из хмеля и солодаВ результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

    Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

    Ингредиенты:
    переспелая клубника или земляника – 2 кг;
    мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
    хмель — 25 грамм;
    вода – 25 литров.
    Рецепт:
    1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.
    2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.
    3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.
    4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.
    Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.
    5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.
    6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.
    7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
    Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.
    Клубничное пиво без дрожжейКлассическая технология приготовления медового пива показана на видео.

    Самый простой рецепт домашнего пива

    Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:
    1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.
    2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
    3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
    4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).
    5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.
    Быстрое пиво

  4. Truesinger Ответить

    Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

    Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?


    Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

    Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту


    Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.
    Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.
    Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

    Домашнее пиво по необычным рецептам


    Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.
    Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.
    Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

    Секреты пивоварения


    Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.
    Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.
    Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

    Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
    Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
    Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

    Рецепты

    Домашнее пиво без солода
    Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.
    Способ приготовления:
    1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
    2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
    3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
    4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
    5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.
    Пиво Хмельное
    Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.
    Способ приготовления:
    1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
    2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
    3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
    4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

  5. Каменное сердце Ответить

    Как сварить пиво из солода и хмеля в домашних условиях

    Это будет нефильтрованное, непастеризованное, самое настоящее пиво из солода и хмеля, а не пивной напиток из магазина.
    Когда вы освоите домашнее пивоварение и сварите свое лучшее домашнее пиво, попробуете и оцените его, вы уже никогда не вернетесь к магазинному.
    Для приготовления 25л качественного пива потребуется:
    1. Солод — 6 кг
    2. Хмель — 45 грамм
    3. Дрожжи — 11 грамм
    4. Вода — 25 л.
    Можно купить уже готовые зерновые наборы для варки пива. В набор на 25 л пива входит молотый солод, хмель и дрожжи в зависимости от рецепта.

    Процесс приготовления зернового пива

    Перед затиранием дробим солод на зернодробилке. Именно дробим, а не перемалываем в муку. Это очень важно в таком процессе как отделение (фильтрация) сусла от дробины. После дробления остается много цельных оболочек зерна, которые при сливе пивного сусла в процессе фильтрации создают фильтровальный слой.
    Сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично фильтруется при сливе из заторного бака.
    Для первой варки не стоит углубляться во все тонкости и нюансы. Достаточно соблюсти важные базовые принципы домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, температурный режим, качественные ингредиенты.
    Перед каждой варкой пива обязательно продезинфицировать всё оборудование. После приготовления пива также тщательно все промыть. Особо стоит обратить внимание на труднодоступные места, такие, например, как сливной кран.
    Пивное сусло — суперпитательная среда для разных ненужных нам микроорганизмов, бактерий и прочего. И очень легко ими заражается.
    Небольшой присохший кусочек сусла может свести на нет все ваши усилия, окончательно и бесповоротно испортить конечный продукт.

    Затирание

    Напомним, что затирание — это процесс, при котором дробленый солод смешивают с водой. Процесс чрезвычайно важный, так как дает практически последнюю возможность видоизменить состав сусла, а следовательно и пива. Главная цель затирания — перевод нерастворимых компонентов солода (крахмалистого сырья) в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций. Диастаза, образующаяся в солоде при проращивании ячменя, превращает крахмал солода в сахар и в декстрин. Под действием некоторых других ферментов белковые компоненты в солоде также растворяются и переходят в сусло.

    Самый простой вариант однопаузного затирания.

    Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.
    За неимением этого нужного девайса некоторые «продвинутые» пользователи не заморачиваются и насыпают солод в тряпичные мешочки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.
    Наливаете в бак 20л воды. Воду желательно отстоять за сутки до варки пива. Для того, чтобы всяческий невкусный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Нагреваете воду на костре на газовой плите или что там есть у вас, примерно до 73 градусов.
    Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая затор. Температура затора опустится примерно до 70 градусов. Закрываете емкость крышкой и оставляете на 60 минут.
    Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, для того что бы более менее соблюсти постоянный температурный режим.
    По окончании затирания необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.
    Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.
    Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 70 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.
    После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов для прекращения ферментизации и приступаем к фильтрации затора.
    После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные – дробиной.
    Для получения пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.

    Фильтрация и промывание.

    Начинаем фильтрацию. В заторном баке у нас уже находится фильтровальная система, которую мы подключили к сливному крану.
    Ждем минут 10, пока дробина уляжется, и открываем кран.
    Первые 3-5 литров сусла вы сливаем в отдельную емкость и выливаем назад в заторник. Таким образом, ждем пока не пойдет чистое, прозрачное сусло.
    Процесс фильтрации по времени обычно занимает от 30 минут до часа.
    В процессе слива сусла, постепенно, не давая оголятся дробине и не взбалтывая ее, нужно доливать заранее прокипяченную воду. Для того чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества.
    Температура промывочной воды должна быть 76-78 градусов.
    Чтобы не поднимать дробину со дна и не ухудшать фильтрацию, я кладу в заторник тарелку и воду аккуратно лью на нее. Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.
    Важный момент. Не нужно давать оголятся дробине, она всегда должна быть скрыта под водой во избежание окисления. До тех пор, пока вы не выльете всю промывочную воду.
    Промывочной воды нужно примерно 7-10л. Ее нужно приготовить заранее.
    Далее, после фильтрации, моем и чистим заторник, снимаем фильтровальную систему и переливаем сусло из емкости снова в заторник. И начинаем кипячение. У кого имеется отдельный варочный бак или котел, отфильтровывайте сусло прямо в него.

    Кипячение сусла

    Кипячение происходит в течении 90 минут

    Как только закипит сусло, высыпаем первую порцию хмеля.
    Кол-во хмеля зависит от рецепта.
    Для начала подойдет такой вариант: 15 грамм в начале кипячения, следующие 15 грамм через 40 минут и еще 15 грамм за 10 минут до окончания кипячения. Итого 45 грамм хмеля. Можно как шишкового, так и в гранулах. Особой разницы я не заметил. Гранулы наверно все же практичней будут.
    Если вы не любитель сильной горечи, берите хмель с малым содержанием альфа-кислоты.
    Сусло должно кипеть интенсивно, но не как в газотурбине реактивного самолета. Среднего, так сказать, бульканья.
    За 15 минут до окончаний кипячения в варочник опускаем чиллер-охладитель. Пусть покипит для дезинфекции и стерилизации.
    После окончания кипячения подсоединяем чиллер к проточной холодной воде и остужаем сусло до 18-22 градусов в течение 15 минут.
    Важно! Охладить сусло после кипячения нужно быстро! Что бы в него не успели попасть ненужные для брожения бактерии, миллиарды которых устраивают «народные гуляния» в воздухе вашей квартиры.
    За неимением оного гаджета (чиллера) и при наличии хорошего здоровья, придется тащить варочник в ванну (если она есть) и там его охлаждать. Или каким-нибудь другим способом. В таких случаях всегда есть шанс споткнуться при перетаскивании и обварить суслом соседей снизу и прыгать в кипятке самому.
    Поэтому чиллер лучше купить или сделать самому. Или таскать варочник, но проделывать эту процедуру очень и очень осторожно.
    После охлаждения, открыв кран, переливаем сусло в бродильную емкость.
    Для отфильтровывания взвесей и остатков хмеля достаточно на сливной кран намотать стерильный бинт, который задержит всякую муть.
    И желательно переливать с высоты, что бы при переливе максимально насытить сусло кислородом. Он почти отсутствует в сусле после долгого кипячения.
    Кислород очень важен для дрожжей при брожении.

    Брожение

    Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость.
    Теперь можно просто рассыпать дрожжи из пакетика по поверхности сусла. Прямо на пену, не размешивая.
    Или попытаться их предварительно развести.
    Для этого, перед кипячением нужно взять примерно 0,5 л готового сусла, после затирания, в отдельную стерильную емкость и остудить его до температуры 26 градусов (обычно температуру брожения указывают на пакетике с дрожжами).
    Засыпать туда дрожжи, перемешать и накрыть чистой салфеткой или крышкой. Можно периодически помешивать.
    Через 90 минут, в течение которых будет кипятиться сусло, наши дрожжи уже начнут брожение.
    Далее, просто переливаем их в бродильную емкость.
    Закрываем крышкой, ставим гидрозатвор, что бы слышать чарующие звуки буль-буль и оставляем в темном месте на 7-10 дней. Температура в помещении должна быть не выше 23-25 градусов.

    Бурное брожение обычно начинается через 6-12 часов и может продлится от суток до 2-3. Далее явные процессы брожения, в виде буль-буль, стихают и через 7-10 дней можно смело разливать по бутылкам.

    Розлив. Карбонизация. Созревание.

    Карбонизация — в нашем случае, это естественное насыщение пивного сусла углекислым газом.
    Итак, после того как наше пиво сбродило, нам нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и дозревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или пэт тара. Можно например разлить в 15 литровых пэт бутылок. Остальное в 0,5 — для дальнейшей дегустации :). Пэт бутылки можно приобрести в тех же магазинах, которые торгуют разливным пивом.
    Перед розливом, добавляем в каждую бутылку сахар или глюкозу из расчета 9 гр на литр. Разливаем через силиконовый шланг. Важно! Не ПВХ, а силиконовый!
    Силикон проще всего распознать подпалив его зажигалкой или спичкой. Настоящий силикон горит очень плохо, образуя золу белого цвета. Все остальные пластики горят с копотью и образуют золу черного цвета. Силикон никогда не прозрачен кристально, слегка мутноват на просвет. Также, силикон не твердеет на морозе, другие пластики заметно теряют гибкость. Купить силиконовые шланги можно в магазинах медтехники, лабораторного оборудования или для аквариумистов.
    Осторожно опускаем один конец в бродильню, стараясь не потревожить осевшие дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки. Для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.
    Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки. Закупориваем.
    Ставим в темное прохладное место. Оптимальная температура 18-24 градуса.
    Все.)
    У вас всегда под рукой будет свое свежее и вкусное пиво.

    Чем дольше стоит, тем лучше и насыщенней становится вкус.
    Можете попробовать молодое пиво через неделю и через дней 25. Для того что бы почувствовать разницу.
    Наслаждайтесь!
    Если домашнее зерновое пивоварение станет для вас интересной темой и вы захотите узнать и понять все тонкости и секреты приготовления домашнего пива, то для дальнейшего приобретения ценного опыта — интернет вам в руки. И возможно из вас получиться супер-пупер-пивовар! ??
    Удачи!

  6. ChanalLenge Ответить

    САД
    Белая земляника
    Земляника
    Земляника Руяна
    Клубника
    Клубника крупноплодная
    Клубника Фриго
    Кустарники для дачи
    Актинидия коломикта
    Барбарис
    Барбарис обыкновенный
    Белая смородина
    Боярышник
    Верблюжья колючка
    Вечнозеленый кустарник
    Гортензия
    Дейция
    Дейция шершавая
    Декоративный
    Дерен белый
    Дерен сибирика
    Ежевика
    Ежевика Агавам
    Жимолость
    Жимолость, обрезка
    Зеленая смородина
    Калина
    Карагана древовидная
    Кариоптерис
    Кизил
    Крыжовник
    Кустарник кизильник
    Лох
    Лох узколистный
    Малина
    Малина Геракл
    Малина жёлтая
    Малина Полана
    Малина ремонтантная
    Малиновое дерево
    Можжевельник
    Можжевельник Блю Чип
    Можжевельник вида Минт Джулеп
    Пираканта
    Подбел
    Рябинник
    Самшит
    Саркококка
    Сирень
    Скиммия
    Смородина
    Смородина розовая
    Смородина чёрная
    Спирея березолистная
    Спирея Бумальда
    Спирея иволистная
    Толокнянка
    Фотиния
    Церцис
    Шиповник
    Планировка сада
    Питомник на даче
    Посадка и уход за деревьями
    Декоративные деревья
    Акация серебристая
    Делоникс королевский
    Дерево гинкго
    Прутняк
    Черемуха
    штамбовые розы
    Лиственные деревья
    американский клен
    Белый дуб
    Береза
    Берёза пушистая
    Дуб
    Ива
    Ива шаровидная
    Конский каштан
    Липа мелколистная
    Миндаль трехлопастной
    Ольха черная
    Софора
    Тополь
    Тополь белый
    Черный тополь
    Эвкалипт
    Плодовые деревья
    Cлива
    Абрикос
    Абрикос обыкновенный
    Авокадо
    Виноград
    Виноград Алешенькин
    Виноград Магарач
    Виноград Тимур
    Виноград Юбилей Новочеркасска
    Выращивание орехов
    Грецкий орех
    Груша
    Груша колонновидная
    Груша-дичка
    Драконий глаз
    Желтая черешня
    Мандарин
    Мускатник
    Мушмула
    Облепиха
    Облепиха крушиновидная
    Персик
    Рябина красная
    Фисташки
    Хурма
    Черемуха
    Чернослив
    Черный орех
    Яблоня
    Яблоня Роялти
    яблоня услада
    Яблоня Чемпион
    Яблоня Чудное
    Хвойные деревья
    Ель
    Ель Глаука
    Ель красная
    Ель Нидиформис
    Кедр
    Можжевельник
    Можжевельник Блю Стар
    Пихта
    Пихта одноцветная
    Секвойя
    Сосна
    Сосна горная Мугус
    Тис
    Тсуга
    Туя
    Сухофрукты
    ЦВЕТЫ
    Балконные цветы
    Вьющиеся растения
    Двулетние цветы
    Коровяк
    Ночная фиалка
    Сурепка
    Тюльпан
    Эхиум
    Дикорастущие растения
    Белокопытник
    Бородавник обыкновенный
    Борщевик
    Бузульник сибирский
    Василёк шероховатый
    Виола
    Волчье лыко
    Вороний глаз четырёхлистный
    Гвоздика Фишера
    Герань болотная
    Живучка ползучая
    Ирис сибирский
    Колокольчик рапунцелевидный
    Колокольчик скученный
    Коровяк медвежье ухо
    Купальница европейская
    Липучка
    Лук круглый
    Лук угловатый
    Люпин многолистный
    Медуница неясная
    Пальчатокоренник пятнистый
    Печёночница благородная
    Тюльпан Шренка
    Комнатные цветы
    Аглаонема
    Адениум
    Азалия
    Амариллис
    Антуриум
    Арека
    Асклепиас
    Асплениум
    Бальзамин махровый
    Барлерия
    Бегония
    Броваллия
    Гардения
    Герань
    Декабрист
    Драцена
    Драцена окаймленная
    Дримиопсис
    Жакаранда
    Жасмин комнатный
    Замиокулькас
    Зефирантес
    Иксора
    Кактус
    Каланхоэ
    Каллистемон
    Каллы
    Кармона
    Комнатная азалия
    Комнатный колокольчик
    Костус
    Крупка
    Куфея
    Мединилла
    Мини-орхидея
    Мирт комнатный
    Мошки
    Мужское счастье
    Орхидея
    Орхидея Дендробиум
    Орхидея лудизия
    Орхи?дные
    Пальма Вашингтония
    Пальмы
    Паслен
    Педилантус
    Пеларгония
    Пеларгония ангел
    Пеллиония
    Пеперомия
    Пилея
    Плектрантус
    Плюмерия
    Птерис
    Руэллия
    Санхеция
    Свинчатка
    Сенполии
    Спатифиллум
    Стрептокарпус
    Тёщин язык
    Толстянка
    Традесканция
    Узамбарская фиалка
    Фиалка
    Фикус
    Хаедорея
    Хамелациум
    Хойя восковой плющ
    Цикламен
    Эвкалипт комнатный
    Эпипремнум
    Юкка
    Якобиния
    Лекарственные растения
    Бессмертник песчаный
    Крапива двудомная
    Розмарин
    Тимьян
    Тимьян ползучий
    Чабрец
    Многолетние садовые цветы
    Бальзамин
    Бальзамин Уоллера
    Бархатцы
    Белые розы
    Блетилла
    Бодяк
    Валлота
    Вербейник монетчатый
    Вербена
    Вереск
    Волжанка
    Вьющаяся роза
    Гвоздика
    Гелениум
    Георгин
    Георгины
    Гиацинт
    Голландские тюльпаны
    Гортензия метельчатая
    Гортензия садовая
    Губастик
    Гуннера
    Дубровник
    Ежеголовник
    Желтушник
    Живокость
    Зверобой
    Золотарник
    Иксия
    Ирис
    Каллы садовые
    Калужница
    Кальцеолярия
    Камнемолка Арендса
    Камыш
    Кардиокринум
    Кассиопея
    Катран
    Кенийская роза
    Клевер
    Клематис
    Клематис Виль де Лион
    Клематис Мульти Блю
    Ковыль
    Копытень
    Кореопсис многолетний
    Коричневые розы
    Костяника
    Кошачья лапка
    Крокусы
    Кувшинка
    Кувшинка белая
    Кувшинка белоснежная
    Купальница
    Лаванда
    Лаконос
    Ландыш
    Лапчатка прямостоячая
    Лаурентия
    Лен
    Лиатрис колосковый
    Лилейник
    Лимониум
    Луковичный ирис
    Лунник
    Льнянка
    Люпин белый
    Мальва
    Манжетка
    Маралий корень
    Махровые тюльпаны
    Медуница
    Меконопсис
    Мелколепестник
    Молочай
    Мордовник
    Незабудка
    Неорегелия
    Нерине
    Нимфея
    Окопник
    Очиток
    Папоротник страусник
    Первоцвет
    Печеночница
    Пижма
    Пион
    Плетистые розы
    Полынь
    Посконник
    Пролеска
    Просвирник
    Прострел
    Пузырчатка
    Пушица
    Роголистник
    Родиола
    Рододендрон
    Роза
    Роза Айсберг
    Роза Акварель
    Роза Блэк Баккара
    Роза вестерленд
    Роза Голден Селебрейшен
    Роза Дабл делайт
    Роза Казино
    Роза Лагуна
    Роза Мидсаммер
    Роза Парад
    Роза Полька
    Роза рококо
    Роза Салита
    Роза Фальстаф
    Роза чЧрная магия
    Роза Эльф
    Розовые лилии
    Рута
    Ряска
    садовые лилии
    Сангвинария
    Сердечник луговой
    Синеголовник
    Синюха голубая
    Смилацина
    Сон-трава
    Стевия
    Страстоцвет
    Стрелолист
    Сурепка обыкновенная
    Термопсис
    Трава пырей
    Тростник
    Тюльпан
    Увулярия
    Фалярис
    Фитолакка
    Флокс
    Фуксия
    Хмель
    Хоста
    Хохлатка
    Хризантема
    Хризантема Зембла
    Хризантема одноголовая
    Цимицифуга
    Черноголовка
    Шлемник
    Эдельвейс
    Эрика
    Эстрагон
    Ядовитый вех
    Язвенник обыкновенный
    Якорцы стелющиеся
    Ясенец
    Ясменник
    Ятрышник
    Однолетние цветы
    Sesamum indicum L.
    Агератум
    Аммобиум
    Ангелония
    Астры
    Бархатцы
    Биденс
    Бобы
    Венидиум
    Гаура
    Гелиптерум
    Гомфрена
    Горчица белая
    Ипомея
    Календула
    Квамоклит
    Кларкия
    Клеома
    Клещевина
    Коллинсия
    Кунжут
    Лакфиоль
    Лептосифон
    Лимнантес
    Лобелия
    Лунария
    Лютик ядовитый
    Малопа
    Маттиола
    Маттиола двурогая
    Мезембриантемум
    Монарда
    Недотрога обыкновенная
    Немезия
    Ноготки
    Петуния
    Подсолнечник
    Рогульник плавающий
    Спилантес
    Суданская трава
    Сцевола
    Табак
    Титония
    Фигелиус
    Флокс
    Фортуния
    Хризантема однолетняя
    Циния
    Циноглоссум
    Чернушка дамасская
    Эмилия
    Ярутка
    Дизайн интерьера дачи
    Дачные рецепты
    Ремонт дачи своими руками

  7. Donttouchmyego Ответить

       Хмель – это растение, шишки которого придают продукту специфический горьковатый привкус. Название растения не означает, что он повышает крепость напитка,  а применяется для того, чтобы продлить срок его годности, а также для его осветления и образования пенной шапки.
       Дрожжи – продукт, который необходим для качественного брожения. В статье рассмотрим, как можно получить дрожжи для приготовления  пива в домашних условиях.
    ?  Приготовление дрожжей с использованием солода.
    мука высшего сорта – 1 стакан; сахар-песок  –  ? стакана; солод – 3 ст; вода – 1000  – 1200 мл. Ингредиенты смешать и медленно варить 60 мин. Затем остудить и  разлить в отдельную тару, неплотно закрыть пробками (можно из ваты или ткани, для доступа воздуха). Поставить в теплом месте на 24 часа. После этого времени, емкости с готовыми дрожжами плотно закупорить и поместить на хранение в прохладное место.
    ?  Приготовление дрожжей с использованием свежего хмеля.
    Засыпьте шишки свежего хмеля в эмалированную посуду (0,8 объема посуды) и, залив кипятком, варите при закрытой крышке 60 мин. Остудите немного и профильтруйте. Растворите в нем сахар-песок и пшеничную муку из расчета: на 1000 мл отвара нужно 100 г сахара-песка,  150 г пшеничной муки. Емкость с раствором поставьте в тепло на 48 часов. Затем в отвар добавьте несколько вареных и толченых картофелины (на 1000 мл отвара 1 картофелина средней величины) и оставьте в тепле на 24 часа. По истечении этого времени дрожжи должны быть готовы. Разлейте их в подходящие емкости и храните в прохладном месте. Такие дрожжи, в темном прохладном месте, могут храниться до 30 дней.
    ?  Приготовление дрожжей с использованием сухого хмеля.
      Залейте хмель кипятком в эмалированной посуде подходящего объема. Ингредиенты берите из расчета:  2 объемные части воды на 1 объемную часть сухого хмеля.  Варите раствор до тех пор, пока он не «уварится» до половины первоначального объема. В процессе варки хмель будет «убегать», его нужно постоянно погружать обратно. Готовый раствор остудите до t? ? 40? C, профильтруйте через марлевый фильтр и растворите в нем сахар с пшеничной мукой, из расчета 80 г сахара и 0,3 кг пшеничной муки на 1000 мл отвара. Накройте емкость материалом, пропускающим воздух, и поставьте в теплом месте на 48 часов. Готовый продукт расфасуйте и плотно закупорив, храните в холодильнике.
    Для приготовления пива в домашних условиях, предпочтительнее использовать дрожжи из хмеля, но при их отсутствии можно воспользоваться и обыкновенными хлебными дрожжами.
    Чтобы приготовить дрожжи к пивоваренному процессу, нужно поломать их и высушить. Затем измельчить. Так они хранятся в полотняном мешочке.   «Рабочие» дрожжи готовятся следующим образом: не полную чайную ложку сухих дрожжей и  ?  чайной ложки сахара разводят в 15 мл теплой кипяченой воды и оставляют в теплом месте. Далее, сварите 100 г мелко нашинкованной свежей капусты в 250 мл воды  в течение 30 мин. Готовый раствор остудите до t? ? 25 — 30? C и профильтруйте. Смешайте с ранее  замоченными дрожжами и оставьте в тепле на 24 – 36 часов. Этот раствор называется первичной разводкой.
    Для получения разводки, которую будем дальше использовать в процессе пивоварения, возьмите 0,5 кг нашинкованной капусты, 1000 мл воды и 250 г сахара (кроме рафинада). Сварите капусту как указано выше и, добавив в отвар первичную разводку, настаивайте 24 – 36 часов.
    Чтобы каждый раз не готовить первичную разводку, оставляйте  200 г от приготовленного раствора и храните в закупоренной таре в холодильнике.
        Вода – без нее не будет и пива. Воду нужно брать чистую и мягкую. Чтобы «смягчить» воду ее можно вскипятить, не забывая при этом снимать с нее накипь.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *