Как заготовить грузди на зиму в домашних условиях?

13 ответов на вопрос “Как заготовить грузди на зиму в домашних условиях?”

  1. Ragewind Ответить

    4. Грузди солёные на зиму горячим способом в банках
    По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

    Ингредиенты на 0,5 литровую банку:

    Грибочки (сколько влезет);
    2 столовые ложки постного масла;
    долька чеснока.
    Для маринада:
    пол литра воды;
    по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
    2 лавровых листочка;
    2 гвоздички;
    12 горошин смеси душистых перцев;
    половина чайной ложки семян укропа;
    чайная ложка семидесяти процентного уксуса.

    Пошаговое описание рецепта:

    1.Грузди замочить в воде на несколько дней. Не забывайте сливать воду и наливать новую минимум 2 раза в день. Только после 2-3 дней вымачивания, их проще будет почистить. Делать это можно губкой для мытья посуды или ненужной зубной щеткой. Затем ножом счистить верхний слой со шляпки и ножки. Внутреннюю часть шляпки тоже можно вычистить ножом, если там было много загрязнений.

    2. Грузди, если нужно, нарезать на несколько частей. Отварить в воде 15 минут после вскипания. В процессе обязательно снимать пенку. Затем слить жидкость и промыть кусочки холодной водой. Всё это (отварить и промыть) повторить еще раз.

    3. В кастрюле смешать все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса. Довести до закипания и размешать, чтобы растаяли соль и сахарный песок. Как только рассол закипит, опустить в него грибочки и проварить на небольшой мощности 15 минут.
    4. Затем добавить уксусную кислоту и перемешать. Проварить минуту и убрать с огня.

    5. В стерилизованную банку накрошить чеснок, а затем разложить вареные грузди. Залить рассолом и влить масло. Закрутить стерильной крышкой.

    6. Банки убрать в сторонку и накрыть полотенцем. После остывания перенести в подвал или холодильник. Хранить можно всю зиму.

    5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

    Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость — сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.
    Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными. Во-вторых, грибы нужно тщательно отбирать и устранять испорченности. Ну и температура хранения играет очень важную роль. Оптимальный вариант — 0-8 градусов по Цельсию.
    Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

  2. Rasty Ответить

    Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

    1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
    2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
    3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня – самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
    4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
    5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

  3. мечтающий пацан Ответить


    Предлагаем и другие рецепты того, как заготовить грузди на зиму горячим способом в домашних условиях. При горячем способе засола перебранные и вымытые грузди сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. Перед тем как правильно заготовить грузди на зиму, необходимо подобрать подходящий способ и в точности следовать технологии.
    На 10 кг груздей:
    300—400 г соли
     Пряности и приправы:
    Чеснок
    Перец
    Укроп
    лист хрена
    лист черной смородины
    лавровый лист
    душистый перец
    гвоздику и др.
    Посмотрите, как заготовить грузди на зиму на видео, где показан весь технологический процесс.
    Вымоченные грузди уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов
     на 10 кг груздей:
    300—400 г соли
     Пряности и приправы:
    Чеснок
    Перец
    Укроп
    лист хрена
    лист черной смородины
    лавровый лист
    душистый перец
    гвоздику и др.
    Положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грузди  нужно вынести в холодное место. При таком засоле грузди готовы к употреблению через 30—40 дней.

    Заготовки маринованных груздей на зиму


    Заготовки маринованных груздей на зиму основаны на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Все грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми.  Мариновать их нужно в день сбора.
    Мелкие грибы можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых груздей  мариновать отдельно. Грузди  тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи.
    Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.
    На 1 кг груздей:
    100 г воды
    100—125 г уксуса
    1,5 ст. ложки соли
    5 ст. ложки сахара
    2 лавровых листика
    3—4 горошины перца
    2 шт. гвоздики.
    Количество маринада в груздях  должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих груздей  берется 1 стакан маринада.

    Маринованные грузди на зиму


    Для маринования грузди  нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.
    На 10 кг свежих груздей:
    1,5 л воды
    400 г поваренной соли
    3 г лимонной или виннокаменной кислоты
    лавровый лист
    корица
    гвоздика
    душистый перец и другие пряности,
    100 мл пищевой уксусной эссенции.

    Как заготовить черные грузди в банки на зиму


    Перед тем как заготовить грузди в банки на зиму, отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
    Перед тем, как заготовить черные грузди на зиму, нужно сварить маринад, для которого на 1 л воды:
    3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
    2 ст. ложки сахара
    4 ч. ложки соли
    3 лавровых листа
    6 горошин душистого перца
    3 бутона гвоздики
    3 кусочка корицы.

    Заготовка черного груздя на зиму


    Заготовка черного груздя на зиму начинается с того, что готовим ингредиенты:
    1 кг отваренных груздей
    4–5 г лимонной кислоты
    20–40 мл 9%-ного уксуса
    2–3 лавровых листа
    0,5 г корицы
    7–8 зерен душистого черного перца
    зубчик чеснока.
    Черные грузди  вымыть в проточной воде, а затем 3–5 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды – 25 г соли), постоянно снимая пену. Бланшированные грузди поместить в варочную кастрюлю, добавить на каждый килограмм грибов по 100 мл воды, пряности и 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.?Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно. Отваренные грибы с жидкостью расфасовать в банки, добавляя лимонную кислоту.?При недостаточном количестве жидкости долить в банки кипяченую воду, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной кипящей бане (0,5 л – 35 мин, 1 л – 45 мин, 3 л – 1,5 ч)

    Рецепты заготовки черных груздей на зиму


    Существуют сотни рецептов заготовки черных груздей на зиму, но возьмем самые достойные и интересные. Вот для этого потребуется взять следующие ингредиенты:
    1 кг груздей
    2 стакана воды
    2–3 ч. ложки поваренной соли
    дольки чеснока
    Молодые, одинакового размера грибы очистить, вымыть и кипятить 5–10 мин. Затем их охладить в холодной воде, слегка отжать, дать стечь воде и положить в банки или бутылки. Залить кипяченой соленой водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрыть, поместить в воду и кипятить 1 ч при температуре 100 °C..
    Грузди  в кислой заливке.
    На литровую банку:
    1 кг подготовленных груздей
    1-2 лавровых листа
    1 ч. ложка зерен белой горчицы
    4-5 горошин душистого перца
    3-4 горошины черного перца
    1 небольшая луковица
    1-2 кусочка корня хрена
    0,3 ч. ложки семян тмина (по желанию)
    Для заливки:
    1,5 стакана воды
    0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 1 ч. ложка крупной соли
    Грузди  перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грузди  разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. На дно подготовленных банок положить пряности, затем в банку уложить подготовленные грибы. Для приготовления заливки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80 °С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют при кипении на медленном огне в течение 40 мин и после этого закатывают.
    Грузди в собственном соку.
    Ингредиенты:
    1 кг груздей
    20 г (1 ст. ложка) соли.
    Мелкие грибы оставляют целыми, более крупные режут, но не шинкуют.
    У больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а ножку – тонкими кружками. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы кладут в посуду для варки, дно которой смочено водой, добавляют соли и прогревают грибы до тех пор, пока из них не выделится сок, а грибы не станут мягкими. Чтобы грибы были вкуснее, их варят при слабом кипении (90–95 °C) 10–20 минут. После варки грибы кладут в горячие чистые банки и заливают тем же кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу же герметически закрывают и быстро охлаждают. Если банки во время хранения повредились (открылись крышки, появились пузырьки), нужно повторить стерилизацию. Для этого неплотно закрытые крышками банки ставят в горячую воду (той же температуры, что и банки) и кипятят при температуре + 100 °C – пол-литровые банки 1 час, литровые или большего размера – 1,5 часа, трехлитровые – 2 часа. Через 2–3 дня банки снова кипятят в течение 30 минут.

    Как еще можно заготовить грузди впрок

    Существует масса рецептов. Предлагаем узнать о том, как заготовить грузди впрок по рецептам, не имеющим аналогов у родственников и соседей. А еще можно экспериментировать и создавать собственные раскладки и способы обработки сырья.
    Жареные грузди.
    Ингредиенты:
    1 кг грибов (3 л)
    330 г сливочного масла
    20 г (3 чайные ложки) соли.

  4. Sarn Ответить

    Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три?четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.
    В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда.

    Соленые грузди

    Ингредиенты:
    грибы
    хрен
    смородиновый лист
    укроп зонтиками
    чеснок
    соль 40 г на 1 кг
    Как солить грузди:
    Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок.
    Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие.
    Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.
    Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30?40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник.
    Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.
    Блюда из грибов. Смотрите видео!..

  5. Chillsmasher Ответить

    Шаг 1:

    После сбора грибов нужно сразу переходить к приготовлению заготовки, чтобы грибы долго не лежали сухими, не портились. Грузди тщательно моем, удаляем щеткой или губкой грязь и мусор со шляпок и из под них. Грибы для засолки лучше использовать маленькие, но если попались грибы с большими шляпками, но крепкие и без червей, то их можно засолить, порезав на крупные кусочки.

    Шаг 2:

    Грибы кладем в кастрюлю или таз, заливаем холодной чистой водой. Чтобы грибы не всплывали, сверху их можно придавить не очень тяжелым гнетом, например, тарелкой. Воду в кастрюле нужно несколько раз в день менять, грибы оставляем в прохладном месте в воде на сутки, чтобы горечь из груздей ушла, а грибы стали хрустящими и упругими после засолки.

    Шаг 3:

    Затем воду из емкости с грибами сливаем, грибы промываем чистой водой, перекладываем их в эмалированную кастрюлю для варки, добавляем полторы столовых ложек крупной соли. Заливаем грибы водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, варим грибы около 20 минут с момента закипания воды.

    Шаг 4:

    Банки для засолки грибов лучше брать небольшого объема, стерилизуем банки любым проверенным и надежным способом: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки кипятим и сушим.

    Шаг 5:

    В простерилизованные банки объемом один литр кладем разрезанные на крупные кусочки зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист, для аромата можно добавить веточку петрушки или укропа. Перекладываем грибы из кастрюли с рассолом в банки, укладываем их плотно. Каждый слой грибов пересыпаем крупной солью. Сверху заливаем грибы кипящим рассолом, в котором они варились. Сразу закатываем банки с грибами чистым крышками.

    Шаг 6:

    Даем баночкам с заготовкой остыть при комнатной температуре и убираем их на хранение в прохладное место.
    Соленые грибы можно подавать к столу через месяц после засолки.
    Приятного аппетита!

  6. Shadowbrew Ответить

    Иногда получатся, что грибов собрано такое огромное количество, что совершенно не хватает времени их все обработать,
    тогда на помощь приходит холодный способ засолки, который не подразумевает предварительное вымачивание.
    Как солить сухие грузди рассмотрим на этом примере.
    Для быстрого рецепта потребуется:
    10 кг сухих груздей;
    600 г каменной соли.
    При этом все равно придется промыть собранный урожай в воде, удалить лесной сор и землю, обрезать гнилые части с грибов, червивые плоды лучше выбросить.
    После хорошего душа плодам необходимо дать время стечь воде.
    Затем взять большую емкость, посыпать дно солью, поверх нее выложить часть грибов и так чередовать, пока все грузди не окажутся в бочке.
    Плоды обязательно укладывать нижней частью шляпки вверх.
    В конце следует насыпать много соли и равномерно распределить по верхнему слою, затем прижать гнетом.
    Важно! Гнет не должен быть легким, иначе плоды его поднимут, и он будет плавать, но в то же время слишком тяжелый поломает грузди,
    они потеряют внешнюю привлекательность
    Спустя 5-7 дней грузди немного осядут, к ним можно добавить свежий урожай.
    Рассол, который образовался при солении не выливают, его многие используют для придания необычного вкуса супам и соусам,
    а также совместно с грибами для приготовления блюд из них.
    Спустя 9 недель соленые плоды готовы к употреблению.

    Как видите солить грузди на зиму довольно просто, а результат превзойдет все ожидания.
    Те, кто уже знает эти грибы влюблены в них навсегда, а многим читателям только предстоит с ними познакомиться.
    Поверьте, приготовленные плоды самостоятельно гораздо вкуснее любой магазинной заготовки,
    а сам процесс сбора непременно положительно скажется на вашем здоровье и настроении.
    Собирать грибы очень увлекательно, кроме того, что на природе чувствуешь себя замечательно, много свежего воздуха,
    тишина и пение птиц, так еще и своеобразная зарядка для поддержания формы.
    Кроме этого, из этих плодов можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
    Они станут желанными гостями на столе по любому поводу и без него.

    Часто интересуются сколько солить грузди, точно могу сказать, что не менее месяца, и чтобы
    соленья получились вкуснее, то лучше дольше, со всем остальным можно экспериментировать.
    Если вы любите специи, чеснок или не представляете грибы без аромата лаврового листа, то можете смело добавлять все это при засолке.
    Главное удовольствие от замечательного результата.

    Как солить грузди на зиму

    Историки и этнографы утверждают, что грузди издревле солились и употреблялись на территории России.
    В это легко верится тем людям, кого хоть раз угостили этим блюдом, и при этом они обратили внимание,
    как оно подаётся на стол, и с какими интонациями говорится: «А это вот закусочка – по моему рецепту».
    Далее в разговоре хозяин невзначай уточняет, что сходил в лес пару раз и заготовил на зиму двадцать литров!
    После этого, встретив эти грибы большой группой, насобирав сразу корзину или ведро, да ещё остатки в пакет,
    удачливый начинающий грибник задаётся вопросом, что же он принёс домой, и, если это грузди, то как их правильно засолить на зиму?

    Съедобным считается Груздь настоящий. Этот гриб легко вкусно приготовить для еды.
    Он мясистый, белого цвета, у него опушённый край шляпки, приятно пахнет. Из-за характерного едкого млечного сока грузди относят к роду Млечников.
    По строению они похожи больше всего на сыроежки, у которых мякоть такая же белая и плотная, поэтому их относят к семейству Сыроежковые.
    Настоящие грузди растут большими группами возле берёз, так как это дерево является их симбионтом. То есть и берёзе, и груздям от их союза польза.
    Однако растёт этот вид не везде, а только в северных лесных областях и центральной России. Там же и на юге России растут виды, похожие на этот гриб.
    Их называют подгрузди или подгруздки. Они все считаются условно съедобными, так как по своим гастрономическим качествам не дотягивают до настоящего груздя.
    Однако так же, как и настоящие, они могут быть засолены на зиму.
    Перечислим их виды:
    Груздь перечный похож на настоящий тем, что имеет такое же строение и цвет, только его очень едкий млечный сок на воздухе не слегка желтеет,
    а приобретает зеленоватый оттенок. Удалить из него неприятный вкус едкости и горечи очень сложно.
    Лучше определить этот вид на месте и оставить в покое, а сок на вкус не пробовать.
    Впрочем, если попробуете, то минут через десять активных действий типа плевков и полоскания рта острые ощущения и испуг пройдут,
    и вы будете вспоминать об этом эпизоде, как о забавном приключении.
    Волнушка белая похожа по строению на Волнушку розовую, только белого цвета.
    У неё слегка желтеющий острый млечный сок и слегка опушённая шляпка.
    Именно из-за этих внешних признаков её можно спутать, если никогда не видел настоящих груздей.
    Груздь осиновый тоже схож с настоящим строением и цветом, но его едкий млечный сок на воздухе не меняет оттенка, а остаётся белым.
    Он растёт в симбиозе с ивами, тополями и осинами и его не встретишь у берёз.
    Это потому, что он встречается не на севере, а на юге России – в лесополосах и поймах рек Поволжья, Ставрополья, Кубани и Дона, где берёзы не растут.
    Для жителей этих мест характерно употребление его сразу после приготовления горячим способом, так как хранение из-за высоких осенних температур затруднено.
    Скрипица похожа на груздь и шляпкой с ворсинками, и слегка желтеющим на воздухе едким млечным соком,
    однако растёт не только под берёзами, но и под хвойными деревьями, а также буками на юге России.
    После отваривания и приготовления на вкус скрипица более жёсткая и менее ароматная.
    Подгруздок белый похож на настоящий груздь всем своим видом, только шляпка не опушена, и млечного сока нет.
    Недаром их ещё называют «сухарями», то есть без сока. Это упрощает приготовление: их можно просто промыть и пожарить на сковороде.
    Однако вкус остаётся весьма неярким.
    Груздь жёлтый и Груздь чёрный имеют едкий млечный сок, но цвет их шляпки соответствует названию, то есть он вовсе не белый.
    Из-за того, что их нельзя спутать с настоящими и другими «ненастоящими» груздями, они пользуются у грибников заслуженным вниманием.
    Их считают лучше, чем всякие другие грузди, кроме Груздя настоящего.
    Готовятся грузди, как и другие млечники: то есть и солятся, и жарятся.
    Если после отваривания их потушить со сметаной, луком и специями, то получится просто объеденье!

    Как солить грузди на зиму – простой рецепт

    Рецептов засолки на зиму груздей много, и это связано не только с использованием различных ингредиентов, но и с другими причинами.
    Важно:
    какой именно вид используется при солении;
    в каком климатическом поясе собирались грибы, то есть как долго до холодов и морозов, помогающих хранению;
    где происходит засолка – в домашних условиях, когда ингредиенты берутся в магазине, или на даче, когда их можно взять в огороде и из природы;
    в каком помещении, при какой температуре, в какой посуде, в каком виде будет хранение.
    Самый простой рецепт:
    Берёте промытые грибы.
    Вымачиваете или отвариваете для удаления едкого млечного сока.
    Затем солите без всяких других ингредиентов, укладывая в ёмкости.
    Храните при низкой температуре.
    Этот способ использовался в прошлые века, а всякие кулинарные изыски появились позже, когда стало модным уникальность
    личного творчества любителей и значимым авторское право для профессионалов.
    Рецепт прост потому, что такое дополнительное действие, как внесение специй, требует знания и опыта, сколько их надо внести,
    на каком этапе, какое количество, как они сочетаются между собой.

    Например, в сочетании с уксусом или лимонной кислотой грузди можно солить на зиму и холодным, и горячим способом.
    При этом количество вносимой соли можно снизить в три раза, и обеспечить безопасное консервирование без доступа воздуха.
    Ведь ботулизм ещё никто не отменял.

    Как солить грузди холодным способом

    Рецепт приготовления:
    Сбор. Осмотрите внешний вид и млечный сок гриба. Сфотографируйте и убедитесь в интернете или у знакомого специалиста, что это тот самый вид.
    Груздей мало не бывает, если вы насобирали десятилитровую корзину или ведро, то на месте почистите и отрежьте ножки для увеличения количества в ограниченном объёме.
    Вымачивание. Переложите в эмалированное ведро или емкость из нержавейки, посыпьте тридцатью граммами крупной не йодированной соли (одна ложка без верха), залейте холодной водой. Сверху положите крышку поменьше и гнёт, чтобы грибы были полностью под водой.
    Через двенадцать часов воду слейте, осторожно хорошо прополощите грибы, разрежьте пополам особо крупные шляпки и ножки.
    Снова уложите в ведро, посыпьте таким же количеством соли, залейте таким же количеством воды.
    Затем повторите ещё четыре раза в течение следующих дней.
    Соление. Попробуйте кусочек получившегося блюда на вкус. Оно должно быть приятно ароматным, не горьким, вкусным и слегка солоноватым.
    Последний раз хорошо слейте воду, пересыпая солью. Добавьте в разумных количествах слоями специи.
    Если солите на даче, то укроп и кориандр, чеснок и хрен. Но можно и не добавлять, или добавлять не всё из перечисленного, или добавить свой вариант.
    Уложите сверху сантиметровым слоем листья малины, смородины или хрена. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока, положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра. Сверху положите гнёт весом приблизительно два или три килограмма.
    Подойдёт плоский, не крошащийся камень или банка с водой под крышкой.
    Хранение. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если хранить будете в погребе или на открытом балконе,
    при температуре до шести градусов и ниже, то количество соли при засолке холодным способом – одна столовая ложка без верха на литр.
    Если на полу, в кладовке или шкафу, то на чайную ложку больше. Грибы должны дать сок, и быть полностью в рассоле.
    Поэтому следите за этим, и раз в неделю при необходимости доливайте свежий, но холодный рассол соответствующей концентрации.
    Если они замёрзли при минусовой температуре, то рассол доливать не нужно.
    От замораживания солёные грузди не теряют вкусовые качества, лишь бы ёмкости, в которых они хранятся, выдержали расширение воды, превратившейся в лёд.
    Здесь уместны кастрюли из толстой нержавейки. Деревянные кадки тоже бы подошли, но кадочники нынче почти все перевелись, и некому потёкшую кадку исправить.
    Соление груздей холодным способом имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является сохранение естественного вкуса и консистенции, то есть они хрустят.
    Это немаловажно, потому что вкус этой закуски ни с чем нельзя сравнить, она ценится и во время праздников, и в будни.
    Минусами являются:
    Длительность соления. Вымачивать грузди для удаления едкого млечного сока надо, согласно некоторым рецептам,
    минимум двое суток, меняя воду каждые четыре часа, то есть шестнадцать раз.
    Если менять два раза в день, то нужно вымачивать в большем количестве воды и трое суток!
    Представьте себе, что вы планируете личное время на двое или трое суток под это действие, которого у вас раньше в жизни не было.
    Плесень. Соление необходимо как противодействие закисанию при температуре выше шести градусов.
    К сожалению, от безобидной, но неприятной на вид плесени, селящейся поверх рассола, это не спасёт.
    Конечно, перед употреблением плесень можно смыть.
    Поэтому этот рецепт на любителя. Другие предпочитают иные способы соления.

    Как солить сырые грузди на зиму в банках


    Рецепт приготовления:
    Сбор. С эстетической точки зрения, лучше для этого способа подходят мелкие цельные экземпляры.
    В прозрачной стеклянной посуде они выглядят более привлекательно, чем бесформенная масса нарезанных на куски больших шляпок.
    Вымачивание. Делается однократно. Обычно на ночь, так как приходит грибник домой усталый, принёс целое ведро грибов с довеском,
    перебрал, почистил, залил водой, и перешёл в горизонтальное положение.
    Но, если ещё есть время, вымачивать можно и пару часов.
    Соление. Выньте грибы из воды, при этом ещё раз очистите и тщательно прополощите.
    Уложите в кастрюлю, лучше сразу десятилитровую, и из нержавейки, при этом возможно внесение части специй, залейте холодной водой,
    присолите из расчёта одна столовая ложка на пять килограммов грибов, и поварите в кипятке полчаса.
    В это время стерилизуйте банки и крышки, приготовьте горячий рассол из расчёта две столовые ложки соли на один литр воды.
    Не бойтесь пересолить, пересоленные грибы можно перед употреблением вымочить с целью уменьшения солёности.
    Этот пересол – спасение от закисания, которое может привести к срыву крышки.
    Далее уложите шумовкой горячие грибы в горячие банки, добавляя специи, закройте горячими крышками, затем укутайте на восемь часов.
    После помойте и высушите банки, приберите.
    Хранение. Грузди в банках будут готовы к употреблению через неделю или месяц в зависимости от внесённых специй.
    Многие специи не варятся, а добавляются, и надо подождать, пока продукт дозреет.
    Хранить банки лучше всего в погребе при температуре шесть градусов.
    Если хранить в домашних условиях – в кладовке или кухонном шкафу, на полу, то лучше съесть побыстрее.
    Этот рецепт соления имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является то, что время от выхода из дома за продуктом до установки банок на хранение может быть менее суток.
    Также всегда легче съесть пол-литровую или литровую банку за один день семьёй или с гостями, достав её из погреба, кладовки, или кухонного шкафа,
    чем лезть руками в ведро с солевым раствором, а иногда для этого приходится целое ведро двое суток размораживать.
    Недостаток способа заключается в том, что есть риск порчи продукта. Это может произойти в том случае, когда из-за невозможности хранить
    при низких температурах, вам не удалось избежать брожения и закисания в банках с закрытыми крышками, и крышки срывает.
    Кроме того, в банках могут развиться бактерии ботулизма, что грозит привести к серьезным последствиям для здоровья.

    Как солить черные грузди на зиму


    Рецепт приготовления:
    Сбор. Чёрные грузди растут под берёзами и елями, имеют характерный вид. Их ни с какими другими видами не перепутаешь.
    Хотя они условно съедобны, в солёном виде пользуются популярностью.
    Каждый грибник считает долгом засолить ведро там, где нет настоящих груздей.
    Вымачивание. Почистите и положите в ёмкость, заполнив на две трети, посыпая солью (две ложки без верха, равные шестидесяти граммам), залейте водой.
    Положите сверху гнёт так, чтобы грибы не выступали из-под воды. Поменяйте подсоленную воду еще пять раз в течение трёх дней.
    Столько соли и воды нужно для того, чтобы удалить едкий млечный сок, которого в чёрных груздях больше, чем в других млечниках.
    При горячем способе засолки вымачивать нужно один раз для лучшего промывания и удаления мусора и песка.
    Соление. После такого количества внесённой соли во время замачивания кусочек гриба на вкус будет не горьким, слегка солоноватым, уже вкусным.
    Слейте воду, пересыпьте солью из расчёта полторы столовые ложки без верха на литр.
    Специи обычно не добавляют, но если хотите, добавьте те, которые под рукой или вам особенно нравятся. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока.
    Если это ведро или кастрюля, то положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра, затем сверху гнёт, если это банка,
    то вместо тряпки и гнёта можно использовать пучок листьев малины или большой лист хрена. При этом важно, чтобы рассол был налит до верха.
    Хранение. Черные грузди будут готовы к употреблению при холодном способе и при внесении сухих специй через месяц,
    при горячем при внесении специй при варке – через неделю. Хранить нужно без плотного закрытия ёмкостей.
    Если закрыть плотно, то возникает опасность ботулизма. Да, сверху в любом случае появится плесень, но это не страшно.
    Просто промывайте грибы перед употреблением. Если на вкус они вам покажутся пересоленными, то вымочите в воде перед едой.

    Как солить грузди в домашних условиях

    Найдя грузди, надо соблюдать безопасность.
    Лучше не пробовать их на вкус, стараться после срезания и чистки не внести в нос и глаза оставшийся на ладонях и пальцах едкий млечный сок.
    Помойте руки в луже или любом водоёме.
    Опытные грибники для млечников, к которым относятся грузди и другие грибы с едким млечным соком, берут с собой отдельный пакет.
    Рецепт засолки груздей в домашних условиях на зиму может быть общим для всех видов груздей. Поэтапно это вымачивание, обработка и хранение.
    Положите грибы в ёмкость и залейте водой. При горячем способе делается однократно,
    больше для удобства при последующем промывании и удалении частиц подстилки и земли.
    При холодном вода меняется в течение двух или трёх суток каждые восемь часов.
    Использовать для соления грибов ёмкости из нержавейки и стекла будет правильно.
    Укладывая грибы, солите слоями из расчёта одна или полторы столовые ложки без верха соли на один литр.
    При пересоле можно перед едой вымочить. Готовы будут через месяц, а в погребе могут храниться до следующего года.
    В домашних условиях лучше долго не хранить, съедать до включения отопления.

    Видео – рецепт засолки груздей на зиму

    Жду ваших комментариев и делитесь своими рецептами.

  7. d{рожденная в СССР}b Ответить

    Стоит отметить важный момент — при таком способе заготовки грибов ботулизма не может быть, т. к. они не находятся под крышкой. Поэтому можно этого не опасаться и смело приступать к работе. К тому же это очень удобно.

    Совершенно не нужно стоять у плиты и возиться с кипятком. Просто 100%-ая  безопасность во всем. И, конечно, изумительный вкус!

    Ингредиенты:

    Грузди — 1 кг.;
    Соль — 40 гр. (1 ст. л. с горкой);
    Чеснок — по 3-5 зубчиков на каждый слой;
    Перец душистый — по 8-10 шт. на каждый слой;
    Перец черный горошком — по 10-12 шт. на каждый слой;

    Приготовим холодным способом:

    Вымочим грузди 2-3 дня в холодной воде, меняя ее по 3-4 раза на день.
    После хорошо вымоем, очищая от хвои, листиков, соринок и песка.
    На дно эмалированной кастрюли кинем порезанный крупными кусками чеснок, по несколько горошин душистого и черного перца и немного соли.
    Сверху выложим слоями грибы целиком, шляпками вниз. Каждый слой пересыпем солью, чесноком и перцем.

    Общее количество соли распределим на каждый слой.
    Чеснока не стоит жалеть, т. к. это аромат и вкус. К тому же он обладает противомикробными свойствами, что будет препятствовать заплесневению.
    Заполним не до самого верха кастрюли. Установим гнет — придавим чистой тарелкой, а на нее поставим банку, наполненную чем-нибудь (для тяжести), чтобы грибы пустили сок.
    Они должны быть полностью погружены в жидкость.
    Накроем все полотенцем и вынесем на холод (температура + 5-8 градусов). Это может быть подвал, балкон или холодильник. Оставим до полной просолки.
    Через 1 — 1,5 месяца сможем подать к столу.

    Засолка груздей горячим способом на зиму в стеклянные банки

    У данного метода есть свои преимущества. Не нужно ждать несколько дней вымачивания грибов, а можно сделать все сразу, легко, быстро и с минимальным набором ингредиентов. Остается насыщенный грибной вкус, не перебитый дополнительными специями.

    Обязательно попробуйте! Кстати, таким образом можно солить не только грузди, а еще рыжики и белянки.

    Пропорции продуктов:

    Грузди белые — 2,5 ведра;
    Лавровый лист — 1 шт. на 1 литровую банку;
    Перец горошком — 1\3 ч. л. на 1 литровую банку.
    Для рассола:
    Вода — 6 литров;
    Соль — 18 ст. л. с горкой ( на 1 л. воды — 3 ст. л.).

    Горячий способ засолки:

    Грузди замочить, потом промыть под проточной водой. Удалить грязь, поврежденные участки, зачистить ножки.

    Поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания убавить температуру до среднего уровня и снять всю пену.

    Помыть стеклянные банки, перевернуть, чтобы стекла оставшаяся влага.

    Выключить плиту. Слить всю воду. Откинуть грибы на дуршлаг и оставить их остывать.
    За это время сделать рассол. Налить в кастрюлю воду, добавить соль. Довести до кипения и снять с огня.
    На дно каждой баночки кинуть лавровый лист и горошины перца.
    Шляпкой вниз уложить грибы: сначала среднего размера, которые покрепче, потом резанные куски больших грибов, и на самый верх маленькие.

    Сильно не утрамбовывать, чтобы в последствии из-за реакции не слетели крышки.
    Не использовать чеснок и укроп, т.к. они вызывают брожение под закрытой крышкой. Их можно добавить при желании уже к готовому блюду при подаче.
    Залить горячим рассолом, подождать, когда он осядет. При необходимости долить еще, чтобы доставал до краев.
    Если грибы будут рассолом покрыты не полностью, то они потом потемнеют.
    Закрыть чистыми сухими капроновыми крышками.
    Убрать в прохладное место.
    Со временем грузди посветлеют и через 40 дней будут готовы к употреблению в пищу.
    Для того, чтобы они были еще белее,  можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа и взболтать банку.
    Я обычно этого не делаю — они и так беленькие, меня устраивают:)

    Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (не в банках)

    Ни долгого вымачивания, ни горячего рассола, ни банок, а готовые вкусные соленые груздочки готовы уже через несколько дней. Вот такой интересный, упрощенный и убыстренный вариант!

    Заинтригованы?! Ну тогда скорей вооружайтесь знаниями и применяйте их на практике!

    Что нужно для засолки:

    Грузди  — 2 кг.;
    Соль — по вкусу;
    Перец горошком — 6-8 шт. для каждого слоя;
    Чеснок — 1-2 зубчика для каждого слоя;
    Лавровый лист — 2-3 шт. для каждого слоя;

    Процесс соления:

    Грузди очищаем от грязи и удаляем поврежденные участки. Замачиваем на сутки под небольшим прессом, чтобы они были полностью покрыты водой. За это время их промываем и меняем воду 2-3 раза.

    Кладем в большую кастрюлю. Наливаем воду и ставим на огонь. После закипания немного солим и варим от 15 до 30 минут при средней температуре.

    Сливаем через дуршлаг и охлаждаем.
    Чеснок нарезаем пластинками.

    Каждый гриб посыпаем солью. Укладываем в кастрюлю шляпкой вниз один слой.
    Сначала кладем средние и упругие грибы, а потом резанные и маленькие, которые помягче.
    Кидаем несколько горошин перца, пластинки чеснока и лавровый лист.

    Слои повторяем, заполняя кастрюлю, не доходя до самого верха.

    Сверху ставим гнет, например кастрюлю с водой меньшего размера. Отправляем в холодильник.
    Рассол должен покрывать все грибы. Если его не хватает, то можно добавить бульона, в котором они варились, или просто воды.
    Через 4- 5 дней уже можно пробовать. Подавать со сметаной и луком.
    Приятного аппетита!

    Хрустящие маринованные груздочки в банках на зиму — рецепт приготовления горячим способом

    Этот очень простой и быстрый рецепт подойдет также и для маринования других грибов… Приготовленные таким способом на зиму грузди — хрустящие, ароматные и очень вкусные!

    Состав  продуктов на 0,5 л. банку:

    Грибы (грузди, маслята и др.);
    Чеснок — 1 зубчик;
    Масло растительное — 2 ст.л.;

    Маринад на 0,5 л. воды:

    Соль — 0,5 ст.л.;
    Сахар — 0,5 ст.л.;
    Лавровый лист — 2 шт.;
    Черный перец горошек — 10-12 шт.;
    Гвоздика (по желанию) — 2 шт.;
    Семена укропа — 0,5 ч.л.;
    Уксус 70% — 1 ч.л.;
    Попробуйте обязательно. Рекомендую!
    А теперь подведем итоги.
    Все любители согласятся, что сбор грибов — это не только труд, но и огромное удовольствие. А вот подготовка к приготовлению довольно трудоемкий и утомительный процесс. Но все усилия стоят того! Ведь соленые грузди — это необыкновенно вкусно и несравнимо ни с чем! И в этой статье мы узнали, как можно приготовить белые и черные грузди, как их правильно хранить в банках или кастрюле, предварительно вымачивая или отваривая, заливая рассолом или держа под прессом.
    Каждый может выбрать удобный именно для него способ и приготовить самые вкусные, хрустящие и ароматные соленые грибочки.

  8. модель_для_сборки Ответить

    Способ приготовления:
    Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
    Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
    Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
    Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
    Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
    Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
    Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
    Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.
    Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

    Маринованные грузди – простой рецепт

    Состав:
    грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
    вода – 2 л;
    соль – 50 г;
    сахар – 40 г;
    столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.
    Способ приготовления:
    Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
    В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
    Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
    В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
    Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
    Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.
    Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

    Грузди в пряном маринаде

    Состав:
    грузди – 2 кг;
    вода – 3 л;
    соль – 60 г;
    сахар – 20 г;
    лавровый лист – 2 шт.;
    листья смородины – 2 шт.;
    листья вишни – 2 шт.;
    чеснок – 3 зубчика;
    перец черный (горошком) – 2 шт.;
    гвоздика – 2 шт.;
    уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.
    Способ приготовления:
    Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
    Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
    В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
    Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
    Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
    Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
    Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
    В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
    Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
    Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *