Как законсервировать зеленый горошек в домашних условиях на зиму рецепт?

16 ответов на вопрос “Как законсервировать зеленый горошек в домашних условиях на зиму рецепт?”

  1. vals75 Ответить

    Весь горох следует почистить и внимательно перебрать на предмет механических повреждений.

    Обязательно промойте плоды гороха под проточной холодной водой. Далее чистый горошек отправьте в кастрюлю, после чего залейте его холодной водой, которая должна полностью покрыть горошинки. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. В процессе кипения будет образовываться пенка, которую следует обязательно удалять при помощи столовой ложки. Кстати, вместе с пеной удаляется и оставшийся мусор, который вы могли пропустить на предыдущих этапах приготовления.

    Сразу же после закипания следует убавить огонь, чтобы горошинки томились на медленном огне и не выплеснулись из кастрюли. Варите плоды таким образом в течение 10-15 минут (если вы выбрали молодой горох, то ему хватит 10 минут кипячения, а если используете более старый, то в этом случае применяйте 15-минутное кипячение).

    Пока горошинки кипят, следует заняться маринадом. На литр воды добавить столовую ложку сахара и столовую ложку соли. Доводим маринад до закипания и ждем, пока растворится сахар и соль, периодически помешивая. Не забывайте возвращаться к кастрюле с горошком и снимать пенку.

    Когда время кипячения горошинок истекло, уберите кастрюлю с огня и слейте на дуршлаг воду.

    В заранее простерилизованные банки разложите горячий горошек. При этом важно не наполнять банки под крышку. Лучше всего оставлять зазор в несколько сантиметров (можно ориентироваться на толщину вашего пальца).

    В закипевший маринад добавьте 100 мл 9%-ного уксуса. Снова доведите маринад до кипения, после чего отставьте его с плиты.

    Закипевшим маринадом залейте весь горошек в банках. Закрутите крышки и отправьте банки на стерилизацию.

    На дно кастрюли, в которой будет проходить стерилизация, положите кухонное полотенце или тряпочку, чтобы воспрепятствовать взрыванию банок при кипячении. Залейте теплой водой (это важно, чтобы перепад температур не разорвал банку). Уровень воды определяйте по плечикам банок. При этом не стоит слишком плотно закрывать крышки, чтобы лишнему воздуху было куда выходить. Доводим воду до кипения, а после этого стерилизуем 15 минут.

    По истечении этого времени вынимайте банки и плотно закручивайте крышки. При этом пользуйтесь салфетками или полотенцами, чтобы не обжечься.

    Проверьте плотность закручивания банки, перевернув ее вверх дном. Если из-под крышечки вода не течет, значит, вы все сделали правильно.

    Готовые банки убрать под полотенца или теплое одеяло. Подождать, пока они полностью остынут. Когда же это произойдет, хранить соление можно при комнатной температуре.

  2. NIK i TA Ответить

    Вы замечали, что при применении разных видов консерванта цвет горошка меняется. Например, при добавлении уксуса, он остается зеленым, а в маринаде с лимонной кислотой он приобретает желтоватый оттенок.

    Ингредиенты:
    600 г горошка
    вода — 1 литр
    соль — 50 г
    сахарный песок — 50 г
    лимонная кислота — 1 ч.л.
    1. Первым делом нам нужно хорошо промыть плоды, убрать некондицию и пустые зерна. Особенно этот этап важен, если у вас плоды покупные.

    2. Потом переходить к готовке маринада.
    Заранее наливаем в чайник воды и кипятим. Берем литр кипятка, высыпаем одинаковое количество соли и сахара и ставим кастрюльку на плиту Доводим рассол до закипания, чтобы растворились все кристаллики.

    3. В кипящий маринад высыпаем обсушенный и перебранные ядра.
    В момент варки мешать горох нельзя, только встряхивать. Потому что тонкая кожица при уваривании становится мягкой и может легко порваться. А такие лохматые плоды портят весь вид консервы, да и рассол от них мутнеет.
    4. После закипания, снижаем огонь и варим массу минут 15-20. Почти до готовности.

    Готовность проверяем так: выловите зернышко и попробуйте ее. Ядро уже должно стать мягким, а кожура не расползаться.
    5. В конце варки высыпаем 1 ч.л. лимонки без горки, перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам, отделяя ядра от рассола шумовкой.

    Важно не досыпать горох до верха банки около 1,5 см. А затем наполняем нашу тару кипящим маринадом.

    Закрываем будущую консерву стерильными крышками и ставим «под баню», где заготовка будет еще сутки проходить естественную стерилизацию остаточным теплом.

  3. drunk sailor Ответить

    Этот способ сотворения рассыпчатого лакомства тоже является достаточно простым и запоминающимся. Мягкие зерна растворятся в смачном соленом рассоле с горошковым перцем и порадуют ваши уста легкими вкусами.

    Это будет стоить того, чтобы претворить в жизнь раскатистое яство именно по такому способу. Запаситесь полезным знанием и совсем скоро оно превратится в реальность.
    Необходимые ингредиенты (приблизительно на 3 банки объёмом 0,5 л):
    700 гр. очищенных зёрен;
    1,5 ст. л. сахарного песка;
    12 шт. перца горошком (по 4 шт. в каждую банку);
    1 ч. л. поваренной соли;
    1 л чистой воды.
    Способ приготовления:
    1. А в этот раз начнем с маринада. Залейте кастрюлю фильтрованной водой и доведите её до кипения.

    2. Пока греется жидкость, подготовьте очищенные и вымытые зерна и отправьте их на время в миску.
    3. Как вскипит вода, снимите её с огня и всыпьте в жидкость сахарный песок, соль и зерна бобовых. Тщательно все смешайте.

    4. Подготовьте стерильные баночки (крышки пока не нужны) и расставьте их на столе, чтобы просохли. Еще заранее вскипятите отдельно воду. Скоро она пригодится.
    5. Достаньте шумовку и выловите ею все зернышки.

    Распределите их по банкам и внесите к ним черный перец горошком. Разлейте по тарам рассол, оставив от их края 2-3 см. Накрывать крышками банки не нужно.
    6. Залейте пустую кастрюлю горячей водой и расположите на её дне полотенце, а затем поставьте укрытые баночки с лакомством. Отправьте кастрюлю на огонь и кипятите её содержимое 30 минут.

    7. Как пройдет время, извлеките сосуды из кипятка и накройте их горлышки сложенной в несколько раз кусочками марли. Оставьте яство стыть.
    Вместо марли можно использовать чистые прозрачные пакеты.
    8. Через 24 часа снова погрузите баночки в горячую воду и кипятите их на плите 20 минут. Затем извлеките яство из кастрюли и закатайте под стерильные крышечки.

    Зернённый черный перец и солено-сахарный рассол придадут яству оригинальный, мягкий и естественный вкус. Открыв баночку и распробовав бобовые, вы останетесь очень довольны собой, что встали на самостоятельный путь сотворения лакомства.
    Пусть оно радует вас еще не раз и приносит огромную пользу всем вокруг!

    Горошек, консервированный с морковью

    И на закуску еще один способ запрятать вкусноту в банки. Он отличается тем, что в яство вошла сочная и яркая морковка. Такой можно использовать в дальнейшем для салатов.

    Позвольте изумрудным бусинам стать еще смачнее, пропитавшись соками и уникальным вкусом рыжего овоща. Запоминайте рецепт.
    Компоненты (примерно на 6 банок по 0,5 л):
    2 кг очищенных бобовых зерен;
    2 средние моркови;
    1 щепотка лимонной кислоты;
    10 шт. черного перца горошком;
    4 шт. приправы гвоздика.
    Для рассола:
    1 л воды;
    2 ст. л. сахарного песка;
    1 ст. л. соли;
    0,5 стакана 9% уксуса.
    Способ приготовления:
    1. Налейте в глубокую ёмкость холодную фильтрованную воду и погрузите в нее на 2 часа очищенные и чистые бобовые.

    2. Пока они напитываются влагой, подготовим и морковку. Отправьте её в раковину и промойте. Острым ножом очистите овощ от кожуры.
    3. Расположите морковь на доске и нарежьте ее произвольно, маленькими брусочками. Сложите их в миску.

    4. Как пройдет пару часов переложите зерна в дуршлаг, а кастрюлю залейте чистой водой и доведите её до кипения. Далее внесите в кипяток лимонную кислоту и бобовые, да перемещайте компоненты. Бланшируйте их 2 минуты, выключив конфорку.
    Морковные брусочки залить кипятком в миске и накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, затем воду слить.

    5. Разложите зерна бобовых по стерильным банкам, перемежайте брусочками моркови, добавьте гвоздику и черный перец.
    6. Теперь сделаем маринад. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте к нему сахар, соль и уксус. Перемешайте компоненты и доведите до кипения.

    Залейте рассолом тару с овощами.
    Если увидите в банках лопнувшие зерна можете смело убирать их оттуда. Иначе рассол будет мутным и яство можно считать испорченным.
    7. Осталось простерилизовать тару. Отправьте ее в кастрюлю с кипятком и обеззараживайте яство 30 минут на среднем огне. Потом закатайте сосуды крышками и убирайте их на пол под одеяло на сутки. А потом можно и в холод.

    Ах, как ярко светятся ваши заготовочки в драгоценных банках. А самое главное знаете что? Уже через несколько дней закуску можно применять в действие, добавив вкуснятину в салат, второе блюдо или просто уплетая его, как самостоятельное яство. Наслаждайтесь, друзья!

    Видео о том, как законсервировать горошек для салата Оливье

    Да, оказывается есть и такая категория консервации, как для любимого салата. Если честно, то даже и не подумала бы в этом направлении. Но посмотрев рецепт, спросила себя «А почему бы и нет?!» Салат зимой мы готовим часто, и чем покупать нужный продукт в магазине, лучше иметь свой, домашний.
    Тем более, что и рецепт совсем прост.
    
    Однако и здесь заготовка потребует стерилизации. Зато такой способ является самым надежным и проверенным. Смело консервируйте и как будете готовить зимой любимый Оливье, просто открывайте баночку, сливайте жидкость и заправляйте салат изумрудными бусинами, да майонезом. Можно также домашним!

    Советы по консервации зеленого горошка в домашних условиях

    И вот еще полезности, дорогие читатели. Запомните несколько советов и правил, как выбрать и закатать нежную культуру, чтобы она наверняка произвела незабываемое впечатление и была не только вкусной, но и полезной. Ведь на самом деле, пользв этого продукта незаменима.
    1. Какие же они молодые зерна, которые используются для закатки? Они очень вкусные, мягкие и нежные. Не такие крахмалистые, как старые собратья. А сам стручок идеального продукта будет нежного равномерного зеленого цвета.

    2. Однако недозревшие бобовые постарайтесь тоже не использовать.
    3. Сразу, после сбора стручков, опустошите их и спрячьте зерна в банки. Для этого дела требуются только свежие бобовые.
    4. Для консервирования выбирайте тару небольших объемов. Максимум 500-750 мл. Почему, спросите вы. Потому что это очень удобно использовать яство в определенных дозах, ведь открытую тару с зернами хранить долго не рекомендуется. Они быстро приходят в негодность.

    5. Маринад должен полностью покрывать содержимое баночек с бобовыми.
    6. Как понять готовы ли зерна после их кипячения отправиться в банки? Они должны стать сморщенными.
    7. Если вам что-то помешало продолжить консервирование бобовых, то на любом этапе отправьте бусины в миску и залейте их кипятком. Слив воду, поместите продукт в пакет и заморозьте.

    8. Лакомство готово уже на 3 сутки после закатывания. Именно столько требуется времени для впитывания ими маринада.
    9. Когда придет время убирать яство в прохладное место, проверьте крышки тары на герметичность, а их содержимое на присутствие пенки. Если она есть, то извлекайте зерна из стеклянных ёмкостей, да хорошенько промойте банки. Снова отправьте в них бобовые, заново залейте сосуды горячим маринадом, да закупорьте крышками. А лучше заморозьте!

    10. Самый подходящий и идеальный сорт бобовых для консервирования – это мозговой.
    11. Когда собирать стручки? Делайте это на 8 день после их цветения.
    12. Еще один любопытный факт. После срывания стручков, на их месте вырастают новые. Поэтому вы долго будете обеспечены свежим и молодым урожаем. Вплоть до осени.
    13. Бобовые не оснащены собственной кислотой, которая боролась бы с микробами во время их хранения в банках. Поэтому обязательно стерилизуйте тару в процессе заготавливания яства.

    14. В течение 4-5 дней обязательно наблюдайте за заготовкой. Если рассол не помутнел, то смело храните лакомство и дальше. При не чистом маринаде, увы, придется избавиться от некачественного яства.
    15. При стерилизации баночек с зернами в кастрюле, добавьте в нее некоторое количество соли, тогда градус воды в посуде повысится и обеззараживание будет эффективнее.
    16. И напоследок. Строго следите за пропорциями компонентов в рецептах. Тогда все ваши заготовочки будет правильными, вкусными и полезными!

    Впустите в свою жизнь консервированные бобы. Вы будете уверены в их качестве. И оттого, возможно, не захотите больше менять кулинарный уклад своей жизни. Ведь вы поймете, что хенд-мейд заготовка сладковатых бусин куда лучше магазинной.
    Лакомство будет радовать вас из года в год, придавая привычным блюдам яркую изюминку. Пусть салаты, шашлык, да другие яства заиграют на вашем столе еще более яркой радугой вкуса. Что захочется поделиться ею с самыми родными и близкими, хорошо проводя осеннюю пору за дружным столом.
    Теперь осталось лишь собрать бобовую культуру и превратить ее в особое яство. Пусть горошек своей нежностью и мягкой смачностью оставит в вашей кулинарной жизни вкусный след.
    Отличных вам консервашек и приятного аппетита!

  4. 88Alex666 Ответить

    Консервированный горошек довольно часто встречается в составе зимних салатов, в число которых входит и всеми любимый «Оливье». Когда бюджет ограничен, а цены на продукты растут, дачники и владельцы приусадебных хозяйств оказываются в выигрыше, ибо у них есть возможность вырастить на своей земле отличный урожай зеленого горошка и обеспечить себя и свою семью консервированным горошком на весь год. Было бы желание.
    Если вы решили заняться консервированием зелёного горошка впервые, вам следует знать несколько важных правил и приёмов, которые позволят сохранить ваш урожай в полном объёме и без опасности для здоровья.

    Во-первых, нужно понимать, что консервирование овощей и фруктов, не обладающих достаточной собственной кислотностью, к коим относится зелёный горошек, должно происходить в условиях, близких к стерильной чистоте операционных – только так под закатанными крышками не смогут развиться возбудители страшной болезни под названием ботулизм;
    По этой же причине стерилизация консервов для таких продуктов значительно превышает по времени обычную. Или процесс стерилизации следует проводить дважды. Так как на обычной кухне мы вряд ли встретим промышленный автоклав, процесс прогревания консервов должен быть длительным;
    В воду, в которой происходит стерилизация, можно добавить до 30% обычной поваренной соли, температура воды будет выше;
    В рассол для консервирования можно добавить некоторое количество уксуса или лимонной кислоты, но вкус готового продукта при этом несколько изменится. Если вас всё устраивает, добавляйте кислоту, такие консервы почти не портятся, да и хранить их можно в прохладном месте, как обычные домашние «закрутки», а не в холодильнике;
    Для консервирования подходит любой горошек молочной спелости, но лучше всего выбирать мозговой горошек. К мозгам такой горошек имеет весьма опосредованное отношение: просто из-за большого количества сахара горошины при сушке покрываются морщинками, поверхность горошин становится похожей на кору головного мозга;
    Мозговые сорта хороши ещё и тем, что они дольше сохраняются в стадии технической зрелости без перезревания (до 5-6 дней, в отличие от обычных, которые перезревают уже на второй-третий день);
    Снимать горошек следует на 8 день после цветения, так рекомендуют опытные дачники и огородники;
    Свежесобранный горошек желательно консервировать в тот же день, так как он быстро теряет свою нежность, а рассол из-за повышенного содержания в таких зёрнышках крахмала становится мутным;
    При хранении следите за маринадом в банках – если он стал мутным или изменил цвет, употреблять горошек в пищу нельзя.
    Итак, вы готовы к заготовке зелёного горошка в промышленных масштабах или в ваши планы входит лишь припасти пару баночек горошка для зимних праздников? Выбирайте любой рецепт, и за дело!

    Натуральный консервированный зелёный горошек
    Ингредиенты для заливки:
    1 л воды,
    ½ ч.л. соли,
    ½ ч.л. сахара.
    Приготовление:
    Перебранный промытый горошек выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15-20 минут, затем разложите горячим по стерилизованным банкам, залейте заливкой (кипящей ключом), закатайте, переверните, укутайте. Храните в холодильнике.
    Консервированный зелёный горошек с уксусом
    Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
    650 г подготовленного горошка,
    175 мл маринада.
    Для маринада:
    1 л воды,
    3 ст.л. сахара,
    3 ст.л. соли,
    100 мл 9% уксуса.
    Приготовление:
    Бланшируйте горошек в маринаде, приготовленном из воды и половины нормы соли и сахара, в течение 3-4 минут, затем опустите его в ледяную воду. Разложите горошек по стерилизованным баночкам. Маринад процедите, добавьте оставшийся сахар и соль, вскипятите, влейте уксус и залейте банки. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию (кипятите в течение 15-20 минут с момента закипания). Закатайте, переверните, укутайте. После того, как банки с горошком полностью остынут, оставьте их ещё на пару дней в помещении для проверки качества: если маринад не изменил цвет и не помутнел, банки можно ставить на хранение в прохладное место.

  5. Gerz Ответить

    Консервирование происходит так:
    Стручки гороха вылущить, зерна промыть, ссыпать на решетку или дуршлаг.
    Воду вскипятить, добавить сахар с солью. Сразу после этого туда же переносят зеленый горошек.
    Когда вода вторично закипит, нужно выждать четверть часа и всыпать лимонную кислоту.
    Фасовка по банкам происходит в 2 этапа: сначала шумовкой поделить горох на равные части, затем залить продолжающим кипеть маринадом.
    Если вы опасаетесь за сохранность продукта, стоит добавить по половине ложки уксуса минимальной концентрации для каждой банки.
    Крышки обязательно закатывают либо, если используют пластиковые, предварительно обдают кипятком.

    Как закрыть зеленый горошек в домашних условиях без уксуса

    Выше уже был предложен вариант консервирования, где ведущая роль отдана лимонной кислоте и исключена стерилизация. Однако существует еще несколько идей, как законсервировать горошек в домашних условиях, не используя уксус. Например, с абсолютно мягким по вкусу и кислотности составом: мариновать нужно с сахарно-солевой смесью, поэтому продукт подойдет даже лицам с проблемами слизистой, заболеваниями ЖКТ. Зеленые зерна, прошедшие такое консервирование, идеальны для супов и гарниров.
    Для маринада берутся:
    сахар – 1,5 ст. л.;
    перец горошком – 4 шт.;
    соль – 1 ч. л.;
    вода – литр.
    Консервирование в домашних условиях происходит так:
    Вскипятить воду и ссыпать туда сахар. Добавить соль, сразу же в кипяток сбросить очищенные зеленые зерна (объем на глаз, поэтому не указан в рецепте).
    Через несколько минут горошек вынимают шумовкой, распределяют по горячим сухим банкам, добавляют перец.
    Разлить маринад, сохранив пустую высоту до горла около 2-3 см.
    Поставить открытые наполненные банки на дно кастрюли с кипятком, провести заключительный этап консервирования, который длится полчаса.
    Накрыть каждую банку капроном или сложенной марлей, оставить для охлаждения.
    Через сутки стерилизацию повторить, сократив до 20 мин., и только после этого закатать крышки.

  6. kertlerf Ответить


    Используйте маленькую хитрость. Для увеличения температуры кипения в кастрюлю добавьте 100 г соли.
    После чего достаньте емкости и накройте полотенцем, оставьте до полного остывания.

    Как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях?

    Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит добавлять уксус в закатки. Заготовка получается очень нежной. С таким горохом вы легко приготовите вкусный и полезный куриный суп-пюре. Он получается с насыщенным вкусом. Добавляйте в салаты и используйте для сервировки других блюд.

  7. the Рѕriginal Ответить

    Для хранения в домашних условиях консервация – не единственный доступный способ. Рассмотрим альтернативные варианты хранения гороха дома зимой.

    Сушка

    В этом процессе нет ничего сложного. Для сушки подходят все сорта гороха. Но чтобы сохранить урожай, необходимо выполнить определенные правила:
    Собранные стручки сразу почистите.
    Выбирайте молодые, сочные горошины, которые не успели затвердеть.
    Переберите урожай, выкиньте все подпорченные семена.
    Промойте зерна под проточной водой.
    В течение 2 минут бланшируйте их в кипятке, после чего сразу поставьте под ледяную струю. Это сохранит цвет горошин.
    Повторно прокипятите и снова охладите.
    Теперь можно приступать к сушке, которая проходит в духовом шкафу. Горошины, просушенные после холодного душа, ровным слоем выложите на противень и отправьте в нагретую до 50 градусов духовку на 60 минут. Затем достаньте противень и дайте зернам остыть.
    На это уходит примерно полтора часа. Затем верните горох в духовку, разогретую уже до 70 градусов, и сушите его в течение часа. При желании повторите еще несколько раз процесс сушки–охлаждения.
    Важно. Твердость горошин и длительность их хранения напрямую зависит от количества этапов сушки.
    Для получения сушеного гороха используют и электросушилку. Подготовка зерен ничем не отличается от предыдущего метода. Затем горошины раскладывают на специальные сетчатые поддоны и сушат 2 часа при температуре 40°С, дают остыть и повторяют сушку уже в течение 1,5 часов, увеличив температуру до 50°С. Третий, заключительный этап сушки, проходит при 60 градусах и длится 2 часа.
    Храните урожай в банках с плотно закрытыми крышками, чтобы пищевая моль не смогла в них поселиться.

    Заморозка

    Этот метод сохранит свежий горох всю зиму. Рассмотрим несколько вариантов, как заморозить горошек в домашних условиях:
    в сыром виде;
    бланшированный;
    в стручках;
    в формах.
    Сорта с гладкими и мозговыми семенами подходят для заморозки лущеного гороха. Они нежные и сладкие. Сахарный горошек подходят для заморозки в стручках.

    Замороженный сырой горох

    Вымойте стручки, достаньте из них семена. Отсортируйте поврежденные горошины. Оставшийся урожай разложите по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и поместите в морозилку. При заморозке в сыром виде семена могут горчить. Именно поэтому горошек перед отправкой в морозильную камеру подвергают термической обработке.

    Заморозка бланшированного горошка

    Отсортируйте неповрежденные яркие, плотные, неиспорченные горошины, промойте их 3-4 раза под краном в дуршлаге или сите. Затем прямо в дуршлаге опустите семена в кипящую воду на 2-3 минуты. После кипятка откиньте горошек в емкость с водой и льдом.
    Слейте воду и рассыпьте горох на поддон или разделочную доску и замораживайте в течение 3-4 часов, чтобы он получился рассыпчатым. Затем расфасуйте по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку на хранение.

    Горошек, замороженный в формах или бульоне

    Горошины промойте, переберите, оставьте самые крепкие, яркие, без пятен и повреждений. Разложите в силиконовые формы для выпечки, залейте бульоном или водой. Положите их в морозилку на 24 часа. Получившиеся «гороховые» ледяные кубики разложите в удобные формы для длительного хранения.
    Справка. При замерзании любая жидкость расширяется. Поэтому не заполняйте формочки водой или бульоном до самого края.

    Как морозить гороховые стручки

    У вымытых и обсушенных стручков срежьте «хвостики» и удалите продольные жесткие волокна. Проведите термическую обработку также, как и с зернами.
    Внимание. Нежный сорт горошка бланшируют не более 1 минуты.
    После этого резко охладите и промокните бумажными салфетками или полотенцами. Разложите стручки по контейнерам или пакетикам и отправьте в морозильную камеру.
    В течение 9 месяцев храните замороженный горох при температуре не выше -18 градусов.

    Советы и рекомендации

  8. melomedov Ответить

    5. Горошек закладываем в стерилизованную банку. Как стерилизовать банки в микроволновке смотрите здесь. Заливаем рассолом под горлышко.
    6. Накрываем банку крышкой (не закручиваем). На дно кастрюли кладем полотенце (хлопчатобумажную ткань). Ставим банку в кастрюлю. Наливаем теплой воды (чтобы банка не лопнула). Вода не должна доставать до крышки около 1,5 – 2 см, чтобы при кипении не поднимались крышки, и вода не попадала в банку. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим 20-25 – 0,5 -литровые банки, 30-25 – 1-литровые банки. Вынимаем из кастрюли. Закручиваем крышки. Переворачиваем баночки крышками вниз и оставляем остывать.

    Консервированный зеленый горошек на зиму готов

    Приятного аппетита!

    Зелёный горошек консервированный в домашних условиях

    Зелёный горошек, что летом, что зимой всегда востребованный продукт. В салатики и рагу, первые блюда и мясное, консервированный горох идёт просто отлично. Поэтому пока продаются стручки этого молоденького боба или они созрели на грядке, запасаемся и начинаем готовиться к зиме. Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях необходимо знать несколько проверенных и действительно хороших рецептов, обзавестись крышками и банками, терпением и желанием кулинарить, чтобы эта заготовочка для любого меню была всегда под рукой.

    Горошек консервированный – рецепты

    Горох молодой
    Кислота лимонная – чайная ложечка.
    Сахар – 2 столовых лодки.
    Соль – 2 столовых ложки.
    Вода – литр кипячёной воды. Такого количества жидкости хватает на 3 полулитровые баночки, ну или 2, смотря сколько вы кладёте бобов.
    Чтобы зеленый горошек на зиму в банках стоял долго и при этом хорошо сохранился, процесс стерилизации будет длительным. В первую очередь нужно проварить горошек в кипятке, предварительно очистив его от стручков. Берём бобы и высыпаем их в дуршлаг. Опускаем их в кипяток, держим в кипящей воде 10 минут. Теперь нужно хорошо промыть горошек под краном, перемешивая его. Ставьте горох, пускай стекает водичка. А тем временем займёмся маринадом.
    Кипятите воду, после закипания киньте сахар и соль, перемешайте. Газ немножко убавляем и тоненькой струйкой засыпаем лимонную кислоту, теперь можно перемешать ещё разок и выключить газ.
    Пока маринад остывает можно заняться банками. В начисто вымытые баночки кладите горошек и заливайте его маринадом. Примерно количество горошка чуть больше половины банки, всё остальное маринад (можно так же делать пополам). Заметьте, банки нужно обдать кипятком перед наполнением их. Теперь в большой кастрюле разместите банки (на полотенце), наливайте воду и ставьте на небольшой огонь на 2-3 часа.

    Горошек консервированный, маринованный

    Горох, только из стручка.
    Соль – 2 ложки, чайные – расчёт 1 ложка на пол литра воды.
    Сахар – 2 ложки, чайные – расчёт такой же, как и соли.
    Вода кипячёная – 1 литр.
    Зелёный стручковый острый перчик – по 1-2 стручка на банку.
    Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях  данному рецепту, необходимо в первую очередь избавиться от стручков и промыть горошек. Теперь высыпаем бобы в кастрюльку, заливаем их водой. Ставьте на средний огонь, кладите сахар с солью, кипятите полчаса. Перец тщательно вымоем и разрежем на кружочки.
    Мойте и стерилизуйте пол литровые банки. Закладывайте в них перчик и горох, вынимая из воды шумовкой или ложкой – воду не выливать. А эту же водичку, в которой кипел наш горошек, будем использовать в качестве маринада. Процедите жидкость, прокипятите повторно и заливайте ею горох. Бурите большую кастрюлю, на дно е можно класть марлю или тряпку, чтобы банки не стучали одна об другую и случайно не треснули в процессе кипячения. Опустите банки, накройте их крышками и заливайте водой по начало горлышка. Стерилизация должна занимать около 40 минут на среднем огне. Теперь наш зеленый горошек на зиму выключаем и вынимаем из кастрюли, и моментально закручиваем крышки.
    Ставьте банки остывать на ночь. Теперь следует прятать консервацию в укромное местечко, в подвал, а за отсутствием данного под стол или под шкаф, сверху накрывайте покрывалом, чтобы горошку было темно.

  9. turbob Ответить

    Еще одна проблема, с которой часто сталкиваются кулинары при запасании продуктов на зиму — необходимость длительной стерилизации банок. Это очень долгий и скучный процесс, заниматься которым есть желание далеко не у всех. В этом варианте мы избавим себя от лишних хлопот и обойдемся без этого этапа!

    Ингредиенты для варки:
    1-1.5 кг горошка;
    500 мл воды.
    Для маринада:
    1.5 ст. л. 9%-ного уксуса;
    1.5 ст. л. сахара;
    500 мл воды;
    1 ст. л. соли.

    Последовательность:
    Чистим горох, сразу же перебирая его.

    Перекладываем в дуршлаг и промываем под струей воды. Оставляем на несколько минут, чтобы стекла жидкость.

    После этого кладем шарики в кастрюлю и заливаем его водой. Варим в течение 20-25 минут на медленном огне. В процессе варки будет образовываться пена — ее нужно снимать. Когда горох начнет понемногу сморщиваться — он полностью готов.

    Откидываем вареные шарики на дуршлаг.

    Займемся приготовлением маринада. Наливаем в кастрюлю указанное количество воды и добавляем в нее все перечисленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем.

    Высыпаем сюда же горошек и ставим все на огонь. Варим в течение 5 минут после закипания. Если появится пена — снимаем.

    Выкладываем шарики вместе с маринадом в чистую, ошпаренную кипятком, банку.

    Герметично закрываем ее крышкой и даем полностью остыть.

    Храним консервированный горох в погребе или подвале. Срок годности такого продукта — до 2 лет.

    Маринованный зеленый горошек на зиму — легкий рецепт

    Приготовление заготовок — это не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. И следующий вариант — прекрасное тому подтверждение!
    Подробные фотографии помогут сделать все правильно даже начинающим кулинарам, а простота технологии и ингредиентов просто не оставляют шанса испортить вкус продукта.
    Ингредиенты:
    Горох по объему пол-литровой банки;
    Вода;
    Соль по вкусу;
    9%-ный уксус — 1 ст. л.

    Последовательность:
    Чистим и перебираем горох. Чтобы заполнить банку, его понадобится примерно 450 г.

    После этого перекладываем его в кастрюлю и с верхом заливаем водой. Добавляем по своему вкусу соль.

    Варим на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким.

    После этого стерилизуем банки. Вливаем в каждую ложку уксуса, а затем заполняем горошком.

    Заливаем горячим раствором соли из кастрюли.

    Прикрываем баночки крышками и еще раз стерилизуем.

    А затем окончательно закатываем. Даем шарикам полностью остыть, после чего убираем в темное прохладное место на длительное хранение.

    Как законсервировать зеленый горошек без уксуса

    Еще один вариант без уксуса. Наверное, самый простой из всех, что мы рассмотрели сегодня. Вы поймете, почему, взглянув на список ингредиентов. Приготовим сразу много горошка, чтобы хватило даже на самую большую семью!

    Ингредиенты:
    5 кг очищенного зеленого горошка;
    4 л воды;
    1 ст. л. соли.
    Последовательность:
    Чистим горошек: вылущиваем его из стручков.

    Готовим раствор из воды и соли и доводим его до кипения. Опускаем туда наш горох, помещенный в чистый тканевый мешочек. Кипятим 3-4 минуты, а затем резко перекладываем мешочек в емкость с холодной водой. Дожидаемся его полного остывания.

    После этого раскладываем шарики по заранее подготовленным банкам и заливаем еще горячим рассолом.

    Прикрытые крышками банки стерилизуем еще раз в течение часа. После этого плотно закатываем, даем остыть и убираем в холод на хранение.

    Вот и все. Такие несложные способы консервирования гороха в домашних условиях мне удалось найти для вас. Оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы и делитесь опытом с другими читателями! Всем приятного аппетита и до новых встреч на просторах моего блога!

  10. tankist.sk Ответить

    Любимый многими салат «Оливье» требует одновременно и маринованного огурчика, и консервированного зеленого горошка. Поэтому многие хозяйки ищут способ заготовки на зиму этого великолепного дуэта. Для такого способа консервирования нужны самые маленькие и красивые огурчики, зонтики укропа и веточки петрушки, тогда баночка – не только гастрономический шедевр, но истинное произведение искусства.
    Продукты:
    Огурцы.
    Горошек.
    Маринад:
    350 гр. воды.
    1 ст. л. соли.
    2 ст. л. сахара.
    1 ст. л. уксуса (9%).
    А также:
    Укроп – зонтики.
    Петрушка – молодые веточки.
    Гвоздика, черный острый перец.
    Алгоритм заготовки:
    Огурцы предварительно замочить в воде, выдержать 3-4 часа. Вымыть щеткой, хвостики обрезать. Горошек промыть. Отваривать 15 минут.
    Стеклянные емкости вымыть содовым раствором, ополоснуть. Простерилизовать.
    В каждую на дно положить укроп, петрушку, гвоздику, перец. Уложить неплотно огурцы. Пересыпать зеленым отваренным горошком.
    Залить кипятком, выдержать 5 минут. Воду слить. Можно еще раз залить кипятком на 5 минут, но если огурцы маленькие, то достаточно один раз залить кипятком, второй – маринадом.
    Для заливки всыпать сахар и соль в воду. Довести до кипения. Налить уксус и быстро заливать овощи. Укупорить и укутать до утра.
    Огурцы остаются плотными, хрустящими, а горошек имеет нежный, пикантный вкус.

    Заморозка зеленого горошка на зиму — самый простой способ заготовки

    Самый идеальный способ заготовить овощи на зиму – замораживание. Он хорош по всем позициям: не требует много времени и труда, технологически прост, сохраняет почти полностью витамины и микроэлементы. Существует несколько способов заморозки горошка.
    Способ первый. Отобрать лучшие стручки, очистить, горошины перебрать, выбросить больные, червивые, несформировавшиеся или старые, пожелтевшие. Промыть с помощью дуршлага под проточной водой. Отправить в кипяток, в который добавлено ¼ ч. л. лимонной кислоты. Бланшировать 2 минуты. Охладить, подсушить, отправить в морозильную камеру. Рассыпать тонким слоем, после замерзания пересыпать в пакет или контейнер.
    Способ второй. Подходит для молодых стручков гороха. Их нужно промыть, вылущить. Сами горошины в таком случае мыть уже не нужно. Также не требуется отваривание. Просто разложить зерна по пакетам или контейнерам и отправить в морозильную камеру. Отличный способ заготовки молоденьких, сочных, зеленых зерен.
    Способ третий. Можно заморозить горох в стручках, правда, они должны быть очень молодыми, с горошинами молочной спелости. В идеале – сахарные сорта, особенностью которых является отсутствие пленки на внутренней стороне створок стручка. Для замораживания отобрать самые лучшие стручки. Промыть, обрезать ножницами хвостики. Если очень длинные, то разрезать пополам. Положить в кипяток для бланширования. Через 2 минуты переложить в холодную воду. Затем – на льняное или х/б полотенце для подсушивания. Разложить по пакетам/контейнерам, заморозить.

  11. Acid_Rock Ответить

    Стерильность тары и посуды для приготовления, тщательная сортировка и промывание продуктов.
    С этим правилом все ясно, оно легко выполнимо.
    Патогенная микрофлора развивается в жидкой среде, при комфортной температуре и доступе кислорода, что требует соблюдения температурного режима при консервировании и внимательной проверки качества укупорки.
    Главные пищевые консерванты, обеспечивающие длительное хранение продукта в банке – соль, сахар, кислота. Дополнительный фактор – некоторые пряные травы и специи, подавляющие своим присутствием в банке жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.
    Тоже понятно, но все перечисленные ингредиенты существенно влияют на вкус готового продукта. Иногда, в салатах и закусках с горошком, такие изменения – только к лучшему, а, если требуется заготовить горошек с натуральным вкусом, то придется применять некоторые промышленные секреты.
    Попробуйте воспользоваться профессиональными советами технологов, которые помогут существенно расширить ассортимент домашних заготовок из зеленого горошка:
    Соль и кислоту добавляйте в кипящую воду, когда горошек сварится до полуготовности. При домашнем консервировании можно заливать бланшированный горошек готовым маринадом, или распределять соль, сахар и кислоту в банки.
    Заливка при консервировании маринованного горошка должна составлять 30-35% массы готового продукта. «Воздушная подушка», между заливкой и крышкой банки – не более 0,7-1% от общего объема банки, а с применением автоклава -7%. Температура заливки – 90-95°С.
    Концентрация соли в заливке – 3% (1/2 ч. л.); сахара 2,5-3%. В технологии промышленного консервирования зеленого горошка уксус и лимонная кислота не используются, а уровень рН в приготовленной заливке составляет 5,6. Вместо них, для снижения уровня патогенной микрофлоры, применяются пищевые добавки: низин и кальция хлорид. Низин (Е-234) разрешен к применению Госстандартом при производстве мясных и овощных консервов, в количестве 1,5 мг/1 л заправки. Однопроцентный раствор кальция хлорида устраняет помутнение заливки.
    В домашнем консервировании, при переработке горошка хозяйки используют кислоту (уксусную, лимонную). Надо учитывать, что повышение кислотности заливки увеличивает плотность горошин, изменяет их вкус и цвет, но не всегда кислая заправка гарантирует надежное хранение консервированного горошка, как и других продуктов с высоким содержанием белка и крахмала.
    Время бланширования горошка зависит от сорта и степени зрелости зерен, и, кроме того, всегда нужно учитывать время стерилизации: в банки горох надо раскладывать в полуготовом виде, чтобы при стерилизации горошины не разварились.
    Для сохранения яркого зеленого цвета бланшируйте горошек, добавляя шпинат или крапиву. Кстати, эти ингредиенты содержат большое количество кислот, которые способствуют сохранению целостности зерна, обладают антимикробными свойствами. Хорошо сохраняет цвет горошка сахар, и он же улучшает вкус консервированного горошка.

    В кулинарных блогах часто встречаются рецепты консервирования горошка без стерилизации. Вполне возможно, что такие консервы долго хранятся при температуре 0-4°С, при наличии больших подвальных помещений, но о правилах хранения консервированного горошка, без стерилизации, сторонники такого метода скромно умалчивают при сборе «лайков». Задумайтесь, стоит ли рисковать здоровьем или собственными руками уничтожать плоды своих трудов?
    Совет! Температура стерилизации натурального горошка – 115-120°С. Такие условия необходимы, учитывая отсутствие в бобах кислот, повышенное содержание белка и сахаров, легко поддающихся влиянию дрожжей и патогенных организмов. При отсутствии бытового автоклава, который помогает достичь необходимой температуры под давлением пара, можно использовать физические свойства солевого раствора в домашнем консервировании: раствор из 60 граммов поваренной соли повышают температуру кипения 1 литра воды на 10°С. Необходимую температуру для стерилизации горошка в домашних условиях легко создать в духовке.

    Основные виды маринада для зимних заготовок с горошком


    Маринованный горошек – дополнение любимых салатов. Он может служить самостоятельным гарниром к мясным и овощным блюдам. Кроме различных способов консервирования, существуют также разные рецепты заливок. Выбирайте понравившийся способ консервирования горошка, или придумайте рецепт самостоятельно.
    Только не забывайте, что соль, кислота и сахар – основные консерванты в домашних заготовках. Их содержание в заливке не должно быть ниже 3%, и обязательная операция при консервировании овощного горошка – предварительная тепловая обработка, которая регулирует содержание крахмала в маринаде.

  12. dshigaev Ответить


    Консервирование зеленого горошка не забирает много сил и времени у хозяек — процесс это несложный и выполняется, в зависимости от рецепта, достаточно быстро. Наряду с замораживанием зеленого горошка, консервирование способно не только создать вкусный продукт, но еще и сохранить в нем все полезные свойства гороха в стадии молочной спелости.
    С консервированным и замороженным горошком можно приготовить много вкусных блюд: здесь и супы, и гарниры, и салаты и винегреты.

    Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях?
    Для консервирования используют только свежесобранный горох молочной спелости — в перезревших и давно вылущенных горошинах много крахмала, это вызывает образование мутного осадка. Не забывайте сверять с лунным посевным календарем время приготовления домашних заготовок.
    Вот несколько несложных и вкусных рецептов консервирования зеленого горошка на зиму.
    1. Рецепт зеленого горошка не требующий стерилизации
    (по вкусу напоминает магазинный).

    Ингредиенты
    — зеленый горошек в любом количестве;
    Для маринада:
    — на 1л воды берут
    — 3 ч.ложки соли и
    — 3 ст.ложки сахара,
    — добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты
    Одного литра маринада хватает на 3 пол-литровых банки.
    Горошек вылущивают и хорошо промывают.
    Приготовление маринада: воду, соль и сахар доводят до кипения и засыпают в него подготовленный горох. Маринад должен полностью закрывать горошек.
    После закипания маринад с горохом варят еще 15 минут, в конце варки добавляют лимонную кислоту.
    Затем горошек шумовкой перекладывают в заранее стерилизованные банки, не досыпая до верха 1,5см. Заливают горошек кипящим маринадом и закатывают крышками.
    Хранят такой горошек в погребе или в холодильнике.
    2. Зеленый горошек консервированный

    Зеленый горошек вылущить из из стручков, сполоснуть струей воды.
    Приготовить маринад:
    — 1л воды
    — 1 стол. ложка с верхом сахара
    — 1 десертная ложка соли
    Довести до кипения и залить горошек маринадом (обязательно покрыть полностью).
    Кипятить 3 минуты, затем переложить все в стерилизованные пол-литровые банки, не заполняя до верха — между крышкой и заправкой должно остаться 3см.
    Стерилизовать зеленый горошек нужно 2 раза. Первый раз кипятить 30 минут, затем прикрыть крышками. На следующий день стерилизовать еще 20 минут и закатать.
    Хранить их лучше в погребе.
    3. Рецепт приготовления консервированного зеленого горошка
    Горох вылущить, перебрать, промыть в дуршлаге, пересыпать в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:2, варить до закипания на сильном огне, затем снизить температуру и варить на умеренном огне еще минут 30-35. в зависимости от зрелости гороха.
    Лопнувшие и раздавленные в процессе варки зерна нужно удалить — они могут сделать маринад мутным, что нежелательно.
    В другой посуде приготовить маринад: 1 литр воды довести до кипения, а затем добавить в воду соль, ложку сахара и немного лимонной кислоты.
    Заранее приготовить и простерилизовать банки, лучше использовать объемом 0,5л.
    Залить банки с горошком кипящим маринадом, добавить в каждую банку чайную ложку уксуса и накрыть крышками.
    Прогреть 40-45 минут на водяной бане, затем укутать полотенцами и не открывать до охлаждения, чтобы горох лучше пропитался маринадом.
    Попробовать домашний горошек можно уже на вторые или третьи сутки после приготовления.
    4. Простой рецепт консервирования зеленого горошка
    Все ингредиенты из расчета на обычную банку объемом 0,5л литра:
    — 650 грамм очищенного гороха,
    — 1 литр воды,
    — 1 столовая ложка соли,
    — 1,5 столовые ложки сахара,
    — 3 грамма лимонной кислоты.
    Сахарный горошек вылущить из стручков, перебрать, промыть в дуршлаге проточной водой и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.
    Приготовление маринада: Растворить в воде соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить.
    Бланшированный зеленый горошек горячим переложить в стерильные банки и залить закипевшим маринадом, накрыть ошпаренными крышками.
    Банки поставить в кастрюлю с горячей (70°С) водой на решетку или на деревянный кружок. Стерилизовать 3 часа с момента закипания воды в кастрюле.
    Достать банки и закатать, перевернуть, укутать одеялом, и не открывать до полного охлаждения.
    Домашнее консервирование, в том числе и зеленого горошка, требует точного соблюдения рецепта, в частности обязательного добавления лимонной или уксусной кислоты, длительной термической обработки, в противном случае существует вероятность порчи продукта или развития смертельно опасных для человека возбудителей ботулизма.
    Консервирование зеленого горошка можно считать удачным, если в течение четырех дней маринад в домашних заготовках сохранил прозрачность и не изменил свой цвет — такой горошек можно хранить до года в холодильнике или погребе. Если же маринад помутнел или изменил цвет — употреблять его в пищу нельзя.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *