Как закоптить сало в домашних условиях жидким дымом?

12 ответов на вопрос “Как закоптить сало в домашних условиях жидким дымом?”

  1. Слив Ответить

    Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

    Жидкий дым и его преимущества

    Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.
    Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

    Сало холодного копчения

    Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.
    Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.
    Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.
    В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.
    Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.
    По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

    Копчение рыбы жидким дымом

    Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.
    Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.
    Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.
    Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.
    Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.
    Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы… Далее

  2. MyMinsk Ответить


    Кусок сала поскаблить ножиком с каждой стороны, потом тщательно присолить и втереть руками. При помощи кулинарной кисти или руками смазать кусок жидким дымом, используя его по вкусу. Потом сало обильно пересыпать приправами и измельчёнными сушёными травами. Переложить сало в контейнер, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Выждать — сутки.
    За это время оно хорошенько пропитается и дымом, и приправами. Каждые три-четыре часа, контейнер надо переворачивать, то вверх дном, то наоборот. Делать надо это специально для того, чтобы специи не стекли на дно контейнера. В противном случае, сало пропитается неравномерно.

    Как закоптить сало в аэрогриле


    Спустя отведённое время, выложить кусок на решётку аэрогриля. Для удобства запекания, сало можно нарезать меньшими кусочками. Закрыть крышкой и включить машину в электросеть. Нажать клавиши: температура — двести шестьдесят градусов; время — пятнадцать минут; скорость вращения вентилятора — умеренная.
    Время прошло, нажать клавиши вновь: время — полчаса; температура — сто пятьдесят градусов; скорость вращения вентилятора — средняя. После чего, сало вынуть из аэрогриля и переложить на деревянную разделочную доску. Дать остыть, а потом порционно нарезать и подать к столу с картофелем и хренодёром; чёрным ржаным хлебом и солёными огурчиками.

    Сало с жидким дымом рецепт


    Перечень необходимых продуктов:
    Кусок сала, можно с прослойкой;
    Вода питьевая: один литр;
    Соль крупная: шесть столовых ложек;
    Приправы и Специи: на выбор;
    «Жидкий Дым»: шесть столовых ложек;
    Шелуха репчатого лука: пара горстей.

    Способ приготовления сала

    Кусок сала положить на разделочную доску и со всех сторон поскаблить, зачистить его ножом, каждый раз лезвие надо протирать бумажными кухонными полотенцами. Нарезать большой ломоть, на кусочки поменьше, для удобства копчения. Переложить кусочки в большую кастрюлю и отставить в сторону.
    В другую кастрюлю вылить воду, добавить шелуху и поставить на плиту, на конфорку, включенную на максимальную мощность огня. Всыпать соль и помешивая лопаткой с длинной ручкой, дождаться полного растворения кристаллов.
    Кастрюлю с салом поставить на плиту, сверху положить большое сито и через него, залить сало рассолом. На сетке останется шелуха лука, которую надо выбросить. Включить конфорку на средний уровень огня и варить, пока жидкость не вскипит, потом убавить мощность огня и варить дальше, ещё пятьдесят минут.
    Как время пройдёт, вынуть кусочки сала из кастрюли и выложить их на разделочную доску или уложить в глубокую тарелку. Дать немного остыть и потом, брав по одному кубику, обтирать его бумажными салфетками и натирать приправами.

    Смесь для сала


    Пряную смесь для натирания можно сделать заблаговременно, смешав в глубокой мисочке чесночную крошку, жидкий дым, перец душистый, молотый кориандр, тмин, базилик, красный перец, хмели-сунели …
    Натерев кусочки их надо плотно уложить в контейнер или банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник и выждать трое суток. Сало получается красивым, ароматным, вкусным и нежным. Хранится оно в холодильнике отменно!

    Сало с жидким дымом видео

  3. anarki Ответить

    Поместить замаринованный продукт в аэрогриль на 10-15 минут с температурой в 235 градусов на средней скорости, после опустить температуру до 150 градусов и томить ещё 20 минут. После того как сало остынет, его нужно убрать в холодильник на полчаса. Всё, копчёность готова, можно подавать на стол.
    Видео: коптим сало в аэрогриле

    В кастрюле (копчение «жидким дымом»)

    Копчение в кастрюле, пожалуй, самый простой способ сделать сало копчёным. Для этого способа мариновать сырьё вовсе необязательно.
    Для приготовления необходимо взять большую кастрюлю, положить сало, залить водой.
    На литр воды необходимы:
    6-7 столовых ложек соли;
    6-7 ложек «жидкого дыма»;
    лавровый лист;
    перец горошком;
    другие специи.
    Варить нужно на небольшом огне на протяжении 45 минут, после готовый продукт должен высохнуть в проветриваемом помещении.
    Итак, рецептов приготовления копчёного сала множество: как в специальной коптильне, так и используя обычные кухонные приборы и технику, такие как духовка, плита или аэрогриль. А готовый продукт будет иметь невероятный вкус и аромат, от которого к вашему столу сбегутся все соседи.
    Была ли эта статья полезна?
    Да
    Нет

    Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров


    Свиное сало по праву называется любимой закуской на столе, даже несмотря на то, что оно считается субпродуктом.
    При разделке тушки часть подкожного жира, имеющая твердую и упругую структуру, срезается отдельно от мяса и используется для приготовления различных блюд.
    По вкусовым качествам сало стоит на одном уровне с мясными продуктами при условии, что приготовлено оно правильно, с учетом специфических особенностей.
    Сало обычно солят, так как это самый простой способ его приготовить и законсервировать. Но настоящим деликатесом является копченый продукт, с запахом ароматного дымка и характерным терпким вкусом.
    Мало кто знает, что сало очень полезно для организма. Сегодня сложился такой стереотип, представляющий жирный продукт в качестве причины развития заболеваний сердечнососудистой системы, повышения холестерина в крови, а также увеличения веса.
    В защиту можно сказать лишь то, что любой мясной продукт, потребляемый в огромных количествах, неизменно приведет к подобному результату. Что же касается сала, то в умеренном количестве оно оказывает неоценимое действие в укрепление организма.
    Витамины группы B готовят организм к агрессивному воздействию окружающего мира. Они комплексно становятся на защиту, повышая иммунитет, защитные функции, нормализуя работу нервной системы, внутренних органов.
    Жир дает много энергии при расщеплении, следовательно, высокая калорийность может не только отпугнуть любителей диеты, но и привлечь тех, кто нуждается в таком поступлении энергии.
    Прежде всего, это рабочие, связанные с тяжелым физическим трудом, а также занятые на вредном производстве.
    Аминокислоты, входящие в состав свиного сала являются поистине уникальными.
    Ни в одном растительном продукте нет такого разнообразия, поэтому без потребления животной пищи организм не сможет получить полноценную поддержку. Отдельное внимание следует уделить и микроэлементам.
    Все редкие вещества представлены в чистом виде, избавляя организм от необходимости их генерировать. К таким веществам относят цинк, йод, кобальт, магний, никель.

    Подготовка сала к копчению

    Цены на мясные продукты в настоящее время перешагнули все мыслимые пределы, поэтому все актуальнее становятся вопросы приготовления качественных блюд в домашних условиях.
    Всем известно, что копчение сопряжено с процессом горения и тления древесных опилок, что автоматически делает процесс недоступным для жителей многоэтажных квартирных домов.
    Но это вовсе не означает, что указанная категория граждан не имеет никакой возможности коптить сало. На помощь придут народные средства, жидкий дым и немного фантазии.
    Конечно, копчение сала жидким дымом трудно назвать натуральным способом приготовления, но в качестве имитации представленные ниже пошаговые алгоритмы отлично подходят, причем считаются достаточно доступными для огромной категории людей.
    Как и любой другой продукт, сало, если его предстоит готовить в домашних стенах, тоже подлежит предварительной подготовке.
    Причем эта подготовка относится не столько к непосредственному процессу копчения, сколько к предварительной засолке или к маринованию.
    Прежде всего, необходимо запомнить, что вкус копченого сала будет зависеть от места его среза. Классический слой, толщиной до 10 см, расположен на задке. Здесь сало самое плотное.
    Его необходимо нарезать кусками так, чтобы толщина превратилась в длину. Простыми словами, кусок сала будет представлять собой параллелепипед, у которого основанием является шкурка.
    Такое художество необходимо для того, чтобы продукт лучше пропитался, засолился и закоптился.
    Для подготовки сала к копчению необходимо запастись солью, перцем, специями и жидким дымом. Последний представляет собой водный раствор продуктов расщепления древесины.
    По химическому составу жидкий дым ничем не отличается от натурального, поэтому все байки о его вреде остаются всего лишь байками. Жидкость нельзя назвать полезной, но и древесному дыму она своих позиций не сдает.
    В подготовке сала нет единого рецепта, так как каждый, кто понимает суть процесса может импровизировать со множеством вкусов и запахов.

    Основные принципы имитации копчения

    К сожалению многих читателей, имитировать копчение не так легко, как кажется. Иначе все бы сводилось к тому, чтобы обмазать куски сала экстрактом дыма. Причина кроется в изменении структуры жировой прослойки, когда происходит натуральное копчение. Еще на стадии засолки волокна разрыхляются, и сало становится более мягким.
    Далее следует копчение, которое может проходить при высокой или низкой температуре. Сало холодного копчения напитывается дымом, являющимся и консервантом, и активным веществом. Горячее же копчение сопровождается термообработкой сала. В любом случае мы получаем мягкий упругий продукт, пригодный для употребления. Если сырое сало смочить в экстракте, то оно останется жестким.
    Принцип имитации сводится к двум важнейшим действиям.
    Первое заключается в том, что бы сало сделать мягким в большей или меньшей степени. Для этого можно использовать соляные рассолы, маринады, активные вещества. Но иногда прибегают к более кардинальным способам. Термообработка сала происходит всеми доступными способами, они весьма разнообразны, так как уровень развития бытовой техники, кажется, достиг совершенства. Можно приготовить копченое сало в духовке, мультиварке, наконец, можно просто его варить в маринаде.
    Вторая задача сводится к наполнению продукта жидким дымом по всему его объему. Естественно, обычное смазывание здесь не поможет. Обязательно сало придется вымачивать. В зависимости от рецепта, жидкий дым используется в концентрированном виде или в виде раствора. Перед тем, как закоптить сало жидким дымом, необходимо определить, как именно будут реализовываться эти две задачи.

    Жидкий дым с простым посолом

    Имитировать холодное копчение вполне возможно в условиях дома, если засолить сало простым посолом. Оно будет иметь упругую консистенцию, а запах и вкус гармонично впишутся в любое блюда, если использовать деликатес, как закуску. Самое главное – в квартире не нужно устраивать никакого открытого огня.
    Для начала необходимо приготовить сухую смесь, состоящую из перца, прочих специй по вкусу и, конечно же, соли. Готовой смесью куски сала натираются и помещаются в отдельную посудину.
    Сало должно солиться в холодильнике сутки. Перед тем, как его оттуда извлечь, готовится раствор жидкого дыма. Нужно брать именно раствор, так как концентрат должен действовать на продукт питания не дольше нескольких минут. Но за это время жидкость не успеет проникнуть вглубь волокон. Если растворить жидкий дым в воде, то можно вымачивать просоленное сало несколько часов. После просушки и охлаждения оно готово к употреблению.

    Натуральное копчение дома

    Имитацию можно свести к минимуму, если в арсенале имеется такое устройство, как аэрогриль. В современных моделях предусмотрена функция копчения. На копчение в коптильне этот процесс вряд ли будет похожим, но все же древесный дым при тлении стружек образуется.
    Сало сначала маринуется жидким рассолом, для приготовления которого потребуются специи. На один литр воды берется 60 г соли. Перец и прочие приправы вносятся по желанию. Вкус сала станет оригинальным, если чеснок не добавлять в маринад, а смешать его с перцем и натереть каждый кусов после маринования.
    Рассол ставится на газ и доводится до кипения, затем в него помещается сало. Варить продукт следует не более 10 минут. После этого сало вместе с маринадом остывают до комнатной температуры. Альтернативным вариантом является готовый маринад костровок, куда входят популярные приправы в нужном соотношении.
    Последовательность манипуляций с аэрогрилем подробно описана в инструкции к данной модели. Общий принцип заключается в том, что в специальной таре насыпаны опилки или стружки. Сверху помещается самодельный поддон из фольги для сбора жира. Аэрогриль работает в автоматическом режиме, но с помощью такого устройства можно лишь слегка подкоптить сало, поэтому после приготовления его придется смочить жидким дымом, а затем слегка подсушить.

  4. Dorg Ответить

    Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.
    После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.

    Хранение и употребление копчёностей

    Разумно будет поместить копчёности в холодильник или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.
    Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.

  5. Кристалли Ответить

    0

    17 нелепых ситуаций, над которыми остается беззлобно посмеяться 15.01.2020, 23:12

    10 вещей в гардеробе, делающих фигуру визуально стройнее 15.01.2020, 21:26

    12 аксессуаров для машин из 1990-х, которые сегодня вызывают неоднозначные чувства 15.01.2020, 19:46

    Как в кино: можно ли пистолетной пулей перестрелить веревку или дверной замок 15.01.2020, 18:15

    Доступный способ, который решит проблему примерзающих дворников и налипающего снега 15.01.2020, 16:38

    Культовые роли, которые выпрашивали для себя звезды, но они им так и не достались 15.01.2020, 14:58

    5 неизбитых блюд, которые можно приготовить из обычной морковки 15.01.2020, 13:12

    5 вещей, которые обожают в России и не наденут в Европе 15.01.2020, 11:30

    Почему топливные баки самолета расположены именно в крыльях, а не в днище или в хвосте 15.01.2020, 10:27

    Почему в странах Европы новые автомобили продаются без запасного колеса 15.01.2020, 09:40

  6. ЗлАя КиСка Ответить


    Свежее сало
    Рассмотрим второй вариант приготовления продукта. Чтобы закоптить сало по этому рецепту, потребуются:
    само сало;
    жидкий дым;
    вода;
    соль;
    две емкости, одна из которых подходит для варки;
    специи по вкусу и луковая шелуха — при желании придать готовому салу насыщенный оттенок копченого продукта.
    Сам процесс копчения выглядит следующим образом:
    добавить в воду соль из расчета 100 г на литр;
    также для придания готовому салу насыщенного цвета можно добавить луковую шелуху;
    вскипятить воду, если была добавлена луковая шелуха — прокипятить в течение 5 минут;
    снять с огня, добавить жидкий дым из расчета 65 мл на литр воды;
    на этом этапе также можно добавить специи по вкусу;
    уложить сало в эмалированную посуду;
    залить его приготовленным ранее рассолом с жидким дымом и накрыть крышкой.
    Сало нужно оставить в рассоле на 12 часов. После этого его необходимо насухо обтереть салфетками. Чтобы дополнительно просушить продукт, его можно оставить в тени, желательно на сквозняке, на несколько часов.

    Копченое сало
    Готовый продукт надо хранить в герметичной посуде или целлофановом пакете. Перед укладкой на хранение его можно натереть черным или красным перцем.

    Как закоптить в жидком дыму рыбу

    Чтобы готовая рыба была вкуснее, ее лучше предварительно замочить в течение нескольких часов. Для копчения понадобятся:
    любой сорт рыбы;
    жидкий дым;
    соль;
    1 картофелина;
    2 глубокие емкости.
    Копченая рыба
    Инструкция по копчению
    Выпотрошите и почистите рыбу, промойте ее под струей воды. Если она крупная, разрежьте ее вдоль позвоночника на две части, а также сделайте поперечные надрезы по бокам. Мелкую рыбу разрезать не нужно, более того, ее можно даже не потрошить.
    Приготовьте рассол. Для этого опустите в воду сырую картофелину и добавляйте соль до тех пор, пока она не всплывет. Если картошка плавает в рассоле — это значит, что его концентрация оптимальна.
    Уложите приготовленные рассолом рыбу, накройте гнетом и поставьте в прохладное место на несколько часов.
    После того, как засолка будет завершена, достаньте рыбу и окуните ее в жидкий дым: для разделенной на две части вдоль хребта рыбы с боковыми надрезами достаточно 15 секунд, для мелкой рыбы — минуты, для крупной рыбы, которую вы коптите целиком — 3 минут.
    Подвесьте рыбу на сутки в прохладном месте.
    Когда пройдут 24 часа, продукт можно употреблять в пищу.

    Копчение мяса в жидком дыму

    Сырое мясо
    Для копчения потребуются:
    мясо — 1 кг;
    жидкий дым — 3 столовых ложки;
    2 столовых ложки растительного масла;
    1 головка репчатого лука;
    соль по вкусу;
    специи — можно использовать петрушку, сушеную мяту, душицу и другие приправы по вкусу.
    Чтобы приготовить копченое мясо с жидким дымом, его нужно предварительно замариновать. Для этого разрежьте его на порционные куски, полейте жидкими дымом и натрите солью. После этого положите мясо в прохладное место на полчаса, чтобы оно пропиталось ароматизатором и вобрало в себя соль.
    После этого облейте его растительным маслом со специями и заверните каждый кусочек в фольгу. Выложите мясо на противень и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым гарниром по вкусу — это могут быть овощной салат, картофель, отварной рис.
    Копченое мясо
    Также можно приготовить мясо с жидким дымом и томатной пастой на сковородке. Для этого вам понадобятся:
    1 кг мяса;
    2 столовых ложки жидкого дыма;
    3 столовых ложки томатной пасты;
    репчатый лук — 2 головки;
    морковь — 2 штуки.
    Нарежьте мясо кубиками, залейте жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте его в прохладном месте на полчаса для маринования. После этих приготовлений можно приступать непосредственно к готовке:
    нарежьте кольцами лук и обжарьте до появления румяной корочки;
    обжарьте морковь, пока она не станет мягкой;
    выложите мясо на раскаленную сковороду, когда оно пустит сок — убавьте огонь, добавьте лук и морковь, посолите и тушите до готовности.
    Чтобы придать блюду пикантный кислый вкус, при тушении можно добавить в него еще немного томатной пасты. Отличным гарниром к такому мясу станут жареные грибы, а также картошка, гречка или рассыпчатый рис.

    Как закоптить курицу

    Вкусную копченую с помощью жидкого дыма курицу можно приготовить в духовке. Для этого понадобятся:
    цельная куриная тушка;
    ингредиенты для маринада: 1 столовая ложка жидкого дыма, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, соль, молотый черный перец, майонез, половинка лимона.
    Тушка курицы
    Чтобы закоптить курицу в духовке с жидким дымом, необходимо:
    разрезать тушку вдоль хребта и хорошо промыть ее под проточной водой;
    смешать в подходящей посуде все ингредиенты для маринования, покрыть получившимся маринадом курицу, поставить посуду на сутки в холодильник;
    за сутки курица хорошо пропитается маринадом, после чего ее надо запечь в духовке.
    Чтобы получить вкусную куриную тушку, копченую с помощью жидкого дыма, ее нужно поместить в духовку при температуре 200 градусов на час.
    Копченая курица
    Чтобы тушка курицы была более аппетитной, перед отправкой в духовку на нее можно нанести специальный соус с жидким дымом. Для его приготовления понадобятся:
    2 столовые ложки жидкого дыма;
    2 столовые ложки майонеза;
    4 зубчика чеснока.
    Чеснок лучше продавить. В таком случае получится однородная паста, которой можно покрыт тушку снаружи, а также внутри надреза, проходящего вдоль позвоночника.

    Как закоптить кролика

    Чтобы приготовить кролика, понадобятся:
    тушка среднего размера;
    жидкий дым;
    вода;
    уксус;
    соль;
    специи: для придания мясу аромата подойдут перец, лавровый лист, кинза, петрушка, также для придания вкуса и аромата можно использовать лук и морковь.
    Кроличья тушка
    Тушку нужно промыть под краном и разрезать на порционные куски, а затем вымочить в воде с добавлением уксуса до тех пор, пока мясо не станет белым. Перед вымачиванием в воде жир с нее можно срезать — в таком случае блюдо получится менее жирным, но также и менее сочным.
    После такой предварительно обработки можно приступать непосредственно к готовке:
    куски мяса надо выложить в эмалированную кастрюлю;
    залить водой так, чтобы она покрывала кролика полностью;
    довести воду до кипения;
    снять пену и посолить, добавить жидкий дым из расчета 5 столовых ложек на 1 килограмм мяса;
    также в кастрюлю надо поместить лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку, кинзу;
    варить на медленном огне 50 минут.
    По прошествии этого времени для придания вкуса при желании мясо можно покрыть смесью из белого вина и давленого чеснока.

  7. Mooguktilar Ответить

    Сало для копчения можно выбрать с мясной прослойкой или без нее, но обязательно цвет жира должен быть белого или светло-розового цвета, что гарантирует свежесть. Не должно быть посторонних запахов – от них будет сложно избавиться. Шкурка качественного, свежего продукта всегда тонкая, гладкая, без щетинок, а цвет ее может быть желтоватым или розовым. Толщина подходящего для заготовки слоя должна начинаться с трех сантиметров.

    Рецепты копченого сала

    Кусок не должен быть слишком толстым, чтобы он смог хорошо пропитаться солью, специями и дымом. Для копчения бруска весом до полутора килограммов потребуется:
    соль – примерно 5 столовых ложек,
    специи – перец красный или черный и любые другие по желанию,
    луковая шелуха для цвета – около 2 горстей,
    «жидкий дым» 4-6 столовых ложек,
    1 литр воды.
    Сначала для сала нужно приготовить рассол из воды, специй, соли, вымытой луковой шелухи и «дыма». Можно добавить лавровый лист, чеснок. Когда соль растворится, в кастрюлю укладывают сало и ставят на огонь. Рассол варят 50-60 минут на слабом огне. Вынутую из воды копченость остужают, дают подсохнуть, а затем ее можно натереть перцем с чесноком. Сало с «жидким дымом» храниться может долго, но обязательно в морозилке.
    Копчение по второму способу проходит по другой технологии – рецепт не предполагает варки. На 1-1,5 кг свежего сала приходится:
    1 литр воды,
    соль (не йодированная) – 100 грамм,
    перец черный и красный,
    луковая шелуха,
    «жидкий дым».
    Все составляющие, исключая «дым», нужно смешать и прокипятить 5 минут. В рассол, снятый с огня, добавляют «дым» и специи, хотя некоторые хозяйки обходятся без их применения. Сало укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают горячей жидкостью, следя, чтобы куски не выступали над ее поверхностью. Кастрюлю плотно закрывают и оставляют на 12-14 часов.
    Готовое копченое сало достают из рассола, обтирают и дают подсохнуть, после чего тщательно натирают перцем и чесноком и складывают в пакеты или любую посуду, пригодную для хранения пищевых продуктов.

    Рецепт копчения в мультиварке

    Помимо способов приготовления сала путем выдержки его в составе, куда входит «жидкий дым», существует вариант, как закоптить сало в мультиварке. С помощью рассола и фольги сделать это просто.
    Подготовленные куски нужно промыть, просушить и разделить на части, которые удобно разместятся в мультиварке. Рассол для копчения готовится из небольшого количества воды, «дыма» соли, специй, чеснока по вкусу. На литр воды достаточно будет 5-6 столовых ложек соли и 50 грамм «дыма». Выдержать сало перед термической обработкой нужно не менее 5 часов, и чем крупнее кусок, тем дольше нужно его настаивать. При желании можно обойтись без воды и натереть бруски сухими специями и жидким дымом, после чего куски нужно оставить в холодильнике на полчаса.
    Выдержанные заготовки заворачиваются в фольгу в 2-3 слоя и помещаются в мультиварку на 20-25 минут; для приготовления подойдет режим «выпечка». После окончания процесса сало можно достать сразу, но если нужно получить более сильный аромат копченостей, то лучше оставить куски до полного остывания, не открывая чашу – так они еще больше пропитаются горячим составом.

    Добавить комментарий

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *