Как засолить гольца в домашних условиях вкусно?

12 ответов на вопрос “Как засолить гольца в домашних условиях вкусно?”

  1. AZOCEK Ответить

    Голец – рыба средних размеров с плотным, вкусным красным мясом. Очень хорош жареный голец (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях –  тоже очень даже!
    И если вы купили эту вкусную рыбу и раздумываете, что бы такого вкусного из него приготовить, предлагаю вам попробовать сразу 2 рецепта – малосольной красной рыбы и супа из Гольца (его можно сварить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки).
    По этому рецепту можно приготовить любую другую малосольную красную рыбу домашнего посола (кету, форель, горбушу, семгу).

    Ингредиенты для малосольного гольца

    Голец – 1 рыба;
    Соль крупного помола – 2 столовых ложки;
    Сахарный песок – 1 столовая ложка;
    Перец черный молотый – 1 чайная ложки без верха;
    Лимон – 0,5 штуки;
    Растительное масло – 1/3 – 1/2 стакана.
    Удобно использовать для засолки продолговатый пластиковый контейнер (чтобы целая пластина филе поместилась), но можно и разрезать филе на части.

    Как засолить гольца (малосольная красная рыба)

    Гольца промыть, очистить от чешуи, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промыть брюшко и рыбку снаружи. Отходы не выбрасывать – хвост, плавники, голову и кости можно использовать для приготовления вкусного супа из красной рыбы.
    Разрезать рыбу вдоль надвое (большим ножом). Очистить от костей. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Шкурку не снимать.
    Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпать смесь соли с сахаром. Уложить пласты филе, пересыпая их стой же смесью. Не обязательно использовать всю соль с сахаром, особенно, если вы  хотите получить не соленую, а малосольную рыбу и планируете съесть ее быстро. Контейнер закрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
    На следующий день снять с рыбы шкурку (обычно через сутки она легко отходит от филе). Если не получается, разрезать пласт рыбы надвое, не прорезая шкурку и снять ее сначала в одном направлении. Потом – в другом.
    Очищенную рыбу разрезать на порционные кусочки. Снова поместить их в контейнер, пересыпая черным молотым перцем, перекладывая тонкими ломтиками лимона (без косточек). Рыбу чуть прижать и залить растительным маслом. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
    Очень вкусным будет малосольный голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем. Еще вкусно есть эту слабосоленую рыбку с картофелем.

  2. Stonefire Ответить

    Ингредиенты

    Голец филе – 1 кг
    Пищевая соль 2 ст. л.
    Сахарный песок 1 ч. л.
    Масло растительное 100 мл
    Перец черный молотый 1 щепотка

    Приготовление

    По этому рецепту можно засолить и рыбу стейками. Не обязательно нарезать мелкими кусочками. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
    Процесс приготовления начинается с того, что голец нужно разрезать на пласты.
    Теперь натрите рыбку сахаром, солью и перцем. Отправьте ее в контейнер и закройте крышкой. Оставьте гольца в таком виде на 12 часов, чтобы он пропитался маринадом.
    По истечении указанного времени достаньте рыбу, переложите на разделочную доску и снимите кожицу.
    Теперь голец следует нарезать некрупными кусочками, как на фото.
    Отправьте все кусочки в банку и залейте маслом. Далее поместите емкость с рыбкой в холодильник примерно на три часа.
    Спустя указанное время соленый голец полностью готов. Его можно выкладывать на блюдо и подавать на стол. Вряд ли найдется кто-то, равнодушный к этому очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

    КБЖУ и состав для всего блюда

    НазваниеСодержаниеКалорийность2285.94 кКалБелки224.2078 гЖиры156.0652 гНатрий26323.28 мгУглеводы8.757 гПищевые волокна0.506 гНасыщеные жирные кислоты0.02784 г

    Похожие рецепты

    Горбуша соленая под семгу
    Закуска Поросята
    Закуска Елочные шары

    Рекомендуемые материалы

    Армянская ариса
    Армянские пончики
    Баклажаны по-китайски
    Бхаджи

    Комментарии

    Гость
    Голец соленый получается очень вкусный. Ничуть не хуже, чем семга! Спасибо за рецепт!!!

  3. TheBrainBit Ответить

    Если имеющийся голец побывал в морозилке, то предварительно разморозьте его. Данную процедуру рекомендуют проводить при комнатной температуре, а еще лучше в холодильнике. Затем очистите тушку от шелухи. После этого выпотрошите рыбу. Теперь отрежьте голову, хвост и плавники. Промойте гольца под холодной водой. Обсушите. Потом отделите филе от позвоночника.

    Как правильно солить гольца?

    Есть пара вариантов, как засолить гольца. Пробуйте и выбирайте, какой вам больше по вкусу. Теперь подробнее о каждом.

    Сухой посол гольца

    Подготовьте посуду, желательно глубокий стеклянный судок. Его необходимо вымыть и вытереть насухо. Теперь в отдельной емкости перемешайте соль и сахар (2:1). Часть смеси насыпьте на дно посуды для засолки. Затем кладите подготовленное филе гольцы кожей вниз. Сверху мясо натрите солью и сахаром, не очень густо. На 1 кг рыбы уйдет около 75-100 г сыпучих продуктов. Плотно накройте крышкой или затяните пленкой.
    Ставьте полуфабрикат на ночь в холодильник. После этого выньте засоленного гольца и смойте остатки смеси. Обязательно обсушите филе. Немного присыпьте черным свежемолотым перцем. Теперь хорошенько вымойте и вытрите лимон. Нарежьте половинку плода тонкими ломтиками и обложите ими рыбу. Накройте и ставьте еще на 1-2 часа в холодильник. Все можно есть.

    Солим гольца в рассоле

    Возьмите глубокую, чистую и сухую емкость (стекло, пластик или эмаль). Положите в нее подготовленное филе. Теперь взбрызните его соком лимона, не слишком обильно (1 плод на 1 кг рыбы). Оставьте гольца мариноваться на 0,5 часа. После этого слегка натрите мясо солью (крупной, лучше всего морской без добавок). Затем в чашке или стакане смешайте сливки с любым растительным маслом в соотношении 5:1 (на 1 кг основного продукта понадобится примерно 60 г такого маринада). Потом залейте полученной жидкостью гольца. Накройте крышкой или затяните пленкой и ставьте рыбу в холодильник на 1-2 дня. После этого вынимайте филе гольца и сразу можете нарезать и подавать к столу. Или же смойте рассол и обсушите, а после уже наслаждайтесь полученным блюдом.

  4. Оч.ЗаБаВнАя.Я Ответить

    Если вы используете замороженного гольца, то для того чтобы его было удобнее подготовить к засолке, не размораживаете рыбу полностью. Слегка мороженную рыбу легче нарезать ровными порционными стейками.

    Гольца промойте в прохладной воде, очистите от чешуи и отделите голову. Плавники и хвост срежьте ножом. Удалите все внутренности и не забудьте про темные кровяные скопления под позвоночником. Рыбу еще раз промойте под проточной водой, а затем нарежьте стейками средней толщины. Репчатый лук порежьте полукольцами.

    Рыбку можно засаливать в любой емкости, например, в пластиковом контейнере. Переложите рыбные стейки в контейнер, приправьте солью, сахаром, смесью ароматных перцев и добавьте щепотку хмели – сунели. Для того чтобы определиться с нужным количеством соли и сахара ориентируйтесь по весу рыбных кусочков. Специи добавляются по вкусу, но не кладите слишком много, так как натуральный вкус и аромат рыбы может полностью исчезнуть. Обязательно добавьте порезанный репчатый лук, именно он придает любой красной рыбке восхитительный аромат и насыщенный вкус.

    Добавьте растительное масло и перемешайте все ингредиенты руками, так чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности рыбных стейков.

    Контейнер закройте плотно крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре около 2 – 3 часов. А затем уберите рыбу в холодильник еще на 8 – 10 часов, в идеале лучше оставить рыбку на ночь.

  5. Saithirdin Ответить

    Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

    Необходимые ингредиенты:

    голец – 1 кг;
    сладкий перец – 5 шт.;
    ветчина – 250 г;
    лимон – 1 шт.;
    перец, соль, укроп, масло.
    Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

    Голец камчатский фаршированный креветками


    Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.
    Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

    Голец с сыром и миндалем

    Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.
    Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

    Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом


    Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

    Продукты для соуса на 1 кг рыбы:

    растительное масло – 200 г;
    готовая горчица, яблочный уксус – 1 ч. ложки;
    два яичный желток;
    соль, перец по вкусу.
    Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

  6. Zulkijin Ответить

    Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Ничего сложного. Немного терпения и соблюдения пропорций и домашняя соленая рыба получится очень вкусной, свежей и главное собственного приготовления.
    Семейство лососевых — это голец и горбуша, кета и кижуч, нерка, сима, семга, форель. Каждый вид обладает особенными вкусовыми качествами. Сделаем засолку на примера гольца. Чтобы посолить голец нужно всего 1-2 дня. Хотя можно употреблять рыбу уже на следующий день, но пусть она солится пару дней, чтобы обезвредить всяких вредителей.
    Для этого рецепта нам потребуются ингредиенты:
    рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
    соль – 3 ст.л.;
    сахар — 2 ст.л.;
    перец горошком – 5-7 шт. (по желанию)
    Приготовление рецепта «Засолка красной рыбы в домашних условиях»
    Готовим рыбу. Моем, но учитывая, что лососевые «не любят», чтобы их тщательно мыли, поэтому мы слегка ополаскиваем водой и высушиваем салфеткой. Чистим от чешуи, отрезаем хвост, плавники, вырезаем жабры. Голову можно оставить или отрезать и использовать для ухи. Вновь промываем тушку. Острым ножом разрезаем рыбу вдоль хребта и получаем две части. С мяса кожицу снимать не нужно.
    Готовим засолочную смесь: в отдельной емкости хорошенько перемешиваем соль и сахар.
    Филе красной рыбы, в нашем случае не крупная рыба — голец, натираем засолочной смесью. Кладем в судок и накрываем крышкой, оставляем на сутки в холодильнике.
    Если рыба более крупная (семга, форель, горбуша), можно сделать небольшие надрезы вдоль хребта, куда попадет соль, затем заготовку выдерживаем 4-5 часов при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильник (срок готовности у крупных рыб немного увеличивается).  И не забывайте всё это время переворачивать рыбу!
    Малосольная красная рыба готова!
    Нам только остается снять с рыбы кожицу. Аккуратно порезать тонкими дольками. Украсить зеленью, лимоном и подавать на стол изумительно вкусную красную рыбу.
    Удачных заготовок и приятного аппетита!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *