Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

1 ответ на вопрос “Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?”

  1. smkjudas Ответить

    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2010 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Я к грибам подхожу очень кропотливо, всегда помню слова мамы она (санитарный врач): “Грибов много-жизнь одна”

    Соление грибов. Общие принципы

    Где этот холод взять?Мы без погребов живем.Имела ввиду комнатную температуру.Закручиваю в банкипосле просолки,так как негде держать ведра-кастрюли с грибами.
    С капустой плохое сравение.Ну как огурцы -помидоры в кастрюльке солятся.Они же на столе на кухне стоят и преспокойненько солятся. и..вот и грибы так.
    Дня 4 вполне достаточно.иы уже ели ,что в банки не вошло и у соседей за ушами трещало.Не понимаю,зачем 30 дней?И где эти 30дней держать всю эту массу грибов?да и потом тоже?
    Я к грибам подхожу очень кропотливо, всегда помню слова мамы она (санитарный врач): “Грибов много-жизнь одна”
    1) Соленые грибы хранят при температуре не ниже 0° и не выше 5° ; при несоблюдении этого уровня грибы или промерзают и крошатся, или закисают и портятся.
    3)ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
    В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
    Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.
    Можно конечно рисковать и солить их в тепле, есть через 3 дня, но мне моя жизнь и жтизнь моих близких намного дороже, все-таки не 33 год
    питьевая вода – 2,5 л

    LiveInternetLiveInternet

    —Поиск по дневнику

    —Подписка по e-mail

    Как солить грибы грузди

    Домашние рецепты » Заготовки на зиму » Грибы на зиму
    Автор: Алена Борисова
    Простой рецепт, как солить грибы грузди.
    ведро свежесобранных груздей
    питьевая вода – 2,5 л
    пакет черного перца (горошек) – 1 шт.
    смородиновые листы – 20 шт.
    зонтики укропа – 20 шт.
    чеснок – 10-20 крупных зубчиков
    лавровый лист ─ 1 пакет
    2.Грибы очищенные складываем в ведра или тазы и заливаем их водой, но грибы всплывут на поверхность, а их необходимо притопить, для этого понадобится крышка меньшего диаметра и какой-нибудь груз, например, несколько пластиковых бутылок, наполненных водой. В воде грузди необходимо оставить на сутки, этот этап помогает удалить из грибов токсичные вещества.
    3.Грибы после вымачивания немного уменьшатся в объеме. Воду из тазика необходимо слить, грузди промыть в проточной воде. Теперь грузди готовы к засаливанию. Для засолки понадобится эмалированная посуда, в крайнем случае пластиковое ведро.
    4.Грибы необходимо выкладывать послойно пластинами кверху, крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Слои необходимо солить в количестве примерно 1-3 ст.ложки соли, количество ложек зависит от диаметра посуды. Добавляем нарезанные зубчики чеснока, несколько смородиновых и лавровых листов, последний слой накрываем зонтиками укропа. Грузди придавливаем гнетом с грузом и оставляем засаливаться. Грибы должны скрыться в собственном соку, выступившем из грибов, если этого не произошло, увеличьте вес.
    5. Спустя 5-7 дней грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Если вы делаете это руками, то обязательно купите специальные полиэтиленовые перчатки (какие используют продавцы в магазине), чтобы не занести ненужную микрофлору. Грибы необходимо залить рассолом, положить зонтики укропа и закатать стерилизованными крышками. Банки с грибами можно перевернуть вверх дном и дать отстояться несколько часов, периодически проверяя, нет ли подтеков (если они появились, значит, банка закатана негерметично). Если все в порядке, убираем грибы в темное и прохладное место.
    Источники: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/378691-mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovoj-posude.htmlhttp://fitnes-menu.ru/solenie-gruzdey/http://1pogribam.ru/zasolka/mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovom-vedre.htmlhttp://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=52778http://forum.say7.info/topic21272-50.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/dlg/post333092701/

  2. gamer9 Ответить

    Тут рассол жидковат. Можно ли как-то досолить? Если да, то как? Очень хочется вкусных, соленых груздей))) пока муж вез, еле дождалась, а привез и есть не смогла(((
    Вывалите их в большую миску и разберите по одному, если грибы склеились. В стакане кипятка разведите соль — примерно половину, от требующейся по рецепту. Рассол остудите до комнатной температуры и вылейте в грибы. Перемешайте и дайте постоять часа три. Потом уложите обратно в банку и в холодильник. Есть можно будет где-то дней через пять.
    Примерно через неделю решил посмотреть,что там происходит.
    Заглянул и увидел, рассол выбежал, крышки надулись. Достал все банки и увез в город, там половину грибов прокипятил в течении 10 минут и положил обратно в банки, другую половину не стал кипятить, а просто долил соленой воды (50г. соли на литр воды).
    Подскажите, все ли правильно или уже грибам пришел конец. в обоих вариантах, или в одном варианте удасца спасти грибы?
    Единственное, нужно следить, чтобы после прекращения брожения грибы все были в жидкости. Таким образом Вы всё сделали правильно, долив рассол.
    С варёными грибами тоже всё нормально. Только учтите, что после переваривания они всё равно будут бродить.
    На днях посолил 16 вёдер рыжиков. сухим посолом (свежие рыжики перебрали, протёрли влажной тряпочкой, и в большой бак из нержавейки пересыпая каждый слой солью, сверху гнёт)
    Прошло 2-а дня, в рассоле стали появляться пузырьки и пена, попробовал рассол на вкус он солоновато-кисловатый с горчинкой, сами грибы на вкус сильно горчат. что делать?!
    Если рыжики горчат, значит они росли на такой почве.
    В этом случае от горечи можно избавиться только при помощи вымачивания.
    В Вашем случае я бы порекомендовала слить с грибов всю жидкость, промыть их чистой водой. Если сильно горчат, то замочить на сутки в чистой воде. Потом залить свежим рассолом — холодным или кипящим.
    Но, сами понимаете, такие грибы хоть и избавятся от горечи, но сильно потеряют во вкусе.
    Поэтому решайте сами. Если горечь сильная, то придётся проводить манипуляции с вымачиванием. Если терпимая, то лучше не трогать.
    1. Не первый год солю рыжики и скрипицы холодным способом. Но, к каким ухищрениям бы ни прибегала, пока они стоят 45 дней, на поверхности рассола ВСЕГДА образуется плесень. Сами грибы получаются нормальные, но перед перекладыванием в банки рассол на всякий случай сливаю и кипячу (естественно, сняв плесень предварительно). Но это получается всегда довольно долго и трудоемко. Может быть, есть способ, позволяющий избежать образования плесени на поверхности во время брожения?
    2. После раскладывания по банкам и заливания слоем растительного масла, на поверхности масла через некоторое время тоже кое-где (не во всех банках) появляется плесень. Тоже непонятно, что с этим делать — и надо ли, то есть насколько это критично? Вообще-то напрягает, когда открываешь банку, а там.
    3. Года два назад прочитала в сети рецепты засолки вешенок и свинушек холодным способом (без предварительного отваривания). Сделала один раз вешенки, в этом году попробовала свинушки. В обоих случаях получился один и тот же результат — грибы после 45 дней выстаивания отправились в унитаз, так как, хотя рассол был очень вкусный и отличный запах, но сами грибы просто расползались на пальцах, как желе. Очень люблю холодный способ засолки, хотелось бы освоить его без таких разочарований. Как засолить такие грибы, чтобы они получились нормальные?
    4. В этом году недосолила все емкости рыжиков, какие набила. Не знаю, как получилось, но скрипицы все отличные, а у рыжиков рассол испортился напрочь, приходится его сливать, грибы промывать и заливать новым рассолом. Печалит то, что грибы в этом случае становятся водянистыми и почему-то пересолеными, хотя соли кладу как полагается по рецептам — пара столовых ложек без горки на литр воды. Вопрос: почему грибы получаются пересолеными, и можно ли избежать водянистости вкуса?
    2. С таким никогда не сталкивалась и объяснений этому у меня нет. Масло ведь должно предохранять от плесени.
    3. Из моего опыта — всё-таки для холодной засолки лучше использовать твёрдые грибы — рыжики, грузди-подгруздки. С мягкими грибами раз на раз не приходится. У меня тоже несколько раз мягкие грибы (маслята и даже волнушки) получались кашеобразными. Поэтому я решила, чтобы не рисковать, мягкие грибы солить только горячим способом.
    4. Я не поняла — Вы сливали рассол из-за того, что он испортился или из-за недосола?
    Если из-за недосола, то не нужно было делать новый рассол, нужно было растворить соль в старом рассоле.
    А лучше вообще ничего не сливать — переложить недосолёные грибы в большую ёмкость, насыпать дополнительную соль, перемешать, переложить грибы обратно в банку. Через день-два грибы можно есть. Но такие досолёные грибы нужно съесть в течение недели, поэтому не нужно досаливать сразу все банки, а солить их постепенно — одну банку досолили, съели, подсаливаете следующую банку.
    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #2 popoveo

    #3 andreybodrov

    #4 plick

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2020 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Это лето 2020 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.

    Соление груздей холодным способом

    Это лето 2020 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.

  3. asgardos Ответить

    Можно. Но ведро должно быть:
    предназначенным для пищевых продуктов, а не из-под краски или иной бытовой или не очень химии;
    полипропиленовым — полиэтиленовые ведра невозможно полноценно простерилизовать из-за низкой термостойкости, и они плохо переносят хранение при низкой температуре (могут треснуть).
    Утверждение пользователя Молник о том, что рассол настолько едок, что способен растворить пластик, совершенно неверно. Рассол может разъесть металл, а также (если речь о маринованных грибах) может растворить эмаль на эмалированных ведрах, которые он рекомендует. А полиэтилен и полипропилен, из которых делают пластиковые ведра, подвержены только воздействию кислот-окислителей, таких как концентрированные горячие серная и азотная, хромовой смеси, а также набухают в неполярных растворителях. Это крайне химически инертные и стойкие материалы, применение которых во всех случаях при контакте с пищей разрешено, если не превышается допустимая температура, выше которой начинается деполимеризация и окисление и образуются токсичные вещества. Для полиэтилена это 60 градусов, для полипропилена — 130. Поэтому на полиэтиленовой таре проставляется надпись “для холодных пищевых продуктов”.
    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

    Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
    Солить можно любые грибы и в любой посуде. Только есть их нельзя. Пластмассовая посуда, особенно в агрессивной среде способна вступать в реакции и образовывать различные химические соединения, которые могут быть весьма вредными для здоровья.
    Пластик, который применяется для изготовления контейнеров для пищи и детского ассортимента, как правило, должен пройти экспертизу. Его проверяют на санитарно-гигиеническую пригодность. После экспертизы его сертифицируют.

    Можно ли солить лесные грибы в пластмассовом ведре?

    Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре? Этот вопрос интересует многих хозяек. Летний период и начало зимнего у многих хозяюшек занимают приготовления к зиме, а именно: маринование, закатки и засолки различных овощей и фруктов. Ведь в зимнюю пору иногда так хочется чего-нибудь вкусненького, фруктового или овощного.
    Засол грибов рекомендуется проводить в стеклянной или эмалированной посуде с неповреждённой эмалью, а также в деревянных кадках.
    Конечно, можно просто пойти в супермаркет и купить сок или консервированные огурчики, или маринованные грибочки. Но как же можно сравнивать магазинный товар, произведенный неизвестно где и непонятно кем, с вкусненькими закусками, приготовленными заботливыми родными руками наших мам и бабушек!
    Процесс консервирования занимает определенное количество времени и сил, но ведь оно того стоит. И вот когда в погребке на полочках уже расположились баночки с различным вареньем и салатиками, а посуды уже ни на что не хватает, начинается грибной период.
    С наступлением грибного сезона перед хозяюшками встает вопрос — можно ли солить грибы в пластиковом ведре. Кто-то может риторически спросить: «Неужели в доме не осталось другой посуды?» Но ведь и так бывает — там еще квасится капуста, здесь еще чем-то занято. Очень уж хочется и грибочков солененьких на зиму, а посуды уже и не хватает.

    В чем принято солить грибы?

    Для засола грибов вполне подойдут стеклянные трёхлитровые банки.
    В древние времена засолка продуктов была очень популярна. Для этого использовались огромные кадки из дерева или глины.
    На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет — обходимся тем, что есть дома.

  4. FATUM21 Ответить

    Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.
    Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.
    Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.
    Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #2 popoveo

    #3 andreybodrov

    #4 plick

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2020 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

    Хранение солёных грибов

    Written by Николай Будник и Елена Мекк.
    Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.
    Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.
    Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.
    Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.
    В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.
    1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.
    2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.
    3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.
    4. Над грибами должен выступать рассол.
    5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !
    Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.
    Как правильно набивать банки грибами.
    Как закрывать банки для длительного хранения грибов
    Как хранить начатую банку грибов в холодильнике
    Солёные грибы через год хранения
    . А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.
    Источники: http://otvet.expert/mozhno-li-solit-gribi-v-plastmassovoy-posude-204497http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2170533-mozhno-li-solit-griby-v-plastikovom-vedre.htmlhttp://1pogribam.ru/zasolka/mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovom-vedre.htmlhttp://fb.ru/article/227157/mojno-li-kvasit-kapustu-v-plastikovom-vedre-retsept-kvashenoy-kapustyi-v-plastikovom-vedrehttp://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=52778http://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/storage/46-pickled-mushrooms

  5. raifl376 Ответить

    Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.
    Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.
    Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.
    Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.
    Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

    Технология закладки и хранения квашеной капусты

    Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.
    Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.
    Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.
    Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.
    Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

    Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

    Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.
    От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.
    На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.
    Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

    Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

    Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.
    Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

    Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

    Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.
    Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.
    Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.
    Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.
    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #2 popoveo

    #3 andreybodrov

    #4 plick

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2010 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Источники: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2170533-mozhno-li-solit-griby-v-plastikovom-vedre.htmlhttp://otvet.expert/mozhno-li-solit-gribi-v-plastmassovoy-posude-204497http://pasolka.pp.ua/mozhno-li-zasolit-v-plastikovom-vedre-griby/http://1pogribam.ru/zasolka/mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovom-vedre.htmlhttp://fb.ru/article/227157/mojno-li-kvasit-kapustu-v-plastikovom-vedre-retsept-kvashenoy-kapustyi-v-plastikovom-vedrehttp://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=52778

  6. Rivladik Ответить

    Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:
    20 г листьев смородины
    10 лавровых листочков
    20 горошин душистого черного перца
    несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
    черный молотый перец по вкусу
    Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.
    Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.
    Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.
    Горячая засолка рыжиков
    Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:
    1 головка чеснока
    черный перец горошком
    Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.
    Экспресс-метод засолки рыжиков
    Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:
    Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол.
    В чем солить? Для соления вам понадобиться стеклянная, или же эмалированная посуда. Только будьте внимательны, не солите грибы в кастрюле с отколотой эмалью. Если у вас есть специальная деревянная кадка — то совсем замечательно. К сожалению, не каждая хозяйка такой может похвастаться. Но, если она у вас все-таки есть, то перед работой ее необходимо подготовить, замочив в воде на пару недель, и постоянно меняя воду. Чаще всего такие кадки делают из дуба, и отмачивание способствует устранению из древесины дубильных веществ.
    Солить грибы в пластиковой посуде
    Итак, вам перепало счастье, и у вас настолько много грибов, что съесть за один раз вся ваша семья их точно не сможет, а хранению, как известно, длительному, грибы не подлежат. Да и растянуть удовольствие охота, и зимой поесть вкусных грибочков.
    Тогда вам стоит задуматься о том, как законсервировать вашу добычу. Вы когда-нибудь ели соленые грибы? Звучит это не как вопрос косметологу, правда?
    Чаще всего мы едим грибы маринованные. Они продаются в магазинах, да и хозяйки частенько сами в домашних условиях грибы маринуют. Что значит маринуют?
    Это значит, что при их приготовлении используется уксус, как консервант.
    А можно ведь и воспользоваться старинными методами, когда грибы удавалось сохранить и без помощи уксуса, при этом, блюдо это обладало отменным вкусом и ароматом.
    В чем солить? Для соления вам понадобиться стеклянная, или же эмалированная посуда. Только будьте внимательны, не солите грибы в кастрюле с отколотой эмалью. Если у вас есть специальная деревянная кадка — то совсем замечательно. К сожалению, не каждая хозяйка такой может похвастаться. Но, если она у вас все-таки есть, то перед работой ее необходимо подготовить, замочив в воде на пару недель, и постоянно меняя воду. Чаще всего такие кадки делают из дуба, и отмачивание способствует устранению из древесины дубильных веществ.
    Нельзя солить грибы в посуде из глины, либо в жестяной или оцинкованной посуде — грибы, посоленные в такой посуде, могут вызвать отравление, даже если сами по себе они съедобны.
    Грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора — травинок, веточек, грязи, промывая их многократно в проточной воде. Затем можно их замочить на несколько часов, что бы более мелкие частички смылись в воду, и снова промыть.
    У подготовленных грибов отрезаем низ ножек, и укладываем грибки слоями в нашу посудину. Каждый слой пересыпаем солью, хоть крупной, хоть мелкой. Также кладем веточки укропа, листья вишни, смородины для душистости.
    Соли у вас должно уйти примерно около шестидесяти граммов на один килограмм подготовленных грибов.
    Последний грибной слой засыпаем слоем ароматных трав и специй, сверху кладем на все это великолепие специальный деревянный кружочек. Если такового нет, то можно взять и пластиковый. Сверху кладем гнет. Через несколько дней в посуде появится сок, и грибы полностью в него погрузятся. А примерно через сорок дней они будут полностью готовы к употреблению.
    Рыжик является одним из наиболее вкусных грибов. Оптимальным вариантом сохранить яркость и вкус рыжика станет его засолка. Желательно делать это сразу же, пока гриб не потерял своей формы и красивого внешнего вида.

    Как солить рыжики — лёгкий рецепт

    Рыжик является одним из наиболее вкусных грибов. Оптимальным вариантом сохранить яркость и вкус рыжика станет его засолка. Желательно делать это сразу же, пока гриб не потерял своей формы и красивого внешнего вида.
    В большую и глубокую емкость из алюминия кладется слой соли. Далее промытые и очищенные от мусора грибы вместе с дольками чеснока, листьями смородины и лаврового листа следует уложить на дно кастрюли шляпками вниз. Затем снова хорошо просыпать солью и уложить очередную партию грибов со специями. Так, слой за слоем наполняем кастрюлю грибами. В завершении на кастрюлю требуется положить груз. Накрываем ее крышкой, меньшей по диаметру, на которую кладется что-либо тяжелое. Кастрюлю с рыжиками оставляем в прохладном месте на три-четыре дня. При желании после засолки рыжики можно уложить в стеклянные банки, залить рассолом и опустить в погреб.
    Этот старинный проверенный рецепт позволит за короткий период времени приготовить вкусные и ароматные засоленные рыжики, не прибегая к их варке.
    Источники: http://otvet.expert/v-kakoy-posude-solit-gribi-917068http://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=52778http://maminaeda.ru/recipe/vsya-pravda-o-plastikovoi-posudehttp://1pogribam.ru/zasolka/mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovom-vedre.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/378691-mozhno-li-solit-griby-v-plastmassovoj-posude.htmlhttp://solenija.ru/podskazhite-recept-xochu-zasolit-ryzhiki-kakim-nibud-prostym-sposobom/http://gribov.net/recepti/1175-kak-posolit-griby-pravilno-6573.htmlhttp://fitomania.com/kak-solit-ryzhiki/

  7. Vipp83 Ответить

    Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.
    Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):
    10 столовых ложек крупной поваренной соли;
    10 головок чеснока;
    60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
    несколько зонтиков укропа;
    листья хрена.
    Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:
    Выложить на дно бочки листья.
    Разместить белые грибы шляпками вниз, свержу накрыть специями и солью, чередовать слои до наполнения ёмкости.
    Укрыть поверхность тканью и уложить на неё гнёт.
    Следить, чтобы образовавшийся рассол постоянно покрывал грибочки.
    Настаивать в течение месяца в тёмном прохладном месте.
    Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.
    Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:
    20–30 бутонов сушёной гвоздики;
    10 лавровых листков;
    30 горошин чёрного душистого перца;
    50 грамм семян укропа;
    20 листков чёрной смородины;
    300 г соли.
    Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.
    Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.
    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

    Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
    Солить можно любые грибы и в любой посуде. Только есть их нельзя. Пластмассовая посуда, особенно в агрессивной среде способна вступать в реакции и образовывать различные химические соединения, которые могут быть весьма вредными для здоровья.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: «Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10».
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #3 andreybodrov

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2010 — 11:33
    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

    Засолка огурцов в бочке

    В летне-осенний период года заготовками овощей и фруктов занимается большинство семей, притом в каждой семье сберегаются свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса – популярнейший рецепт, особенно у семей, владеющих приусадебным участком и холодным погребом. Мечта многих горожан – иметь домик за городом, где вырастить урожай овощей и заготовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!
    На самом деле, соление огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой основным секретом являются пропорции количества самих огурчиков, соли и пряностей. Соблюдая их, вы наверняка получите вкуснейший продукт – квашеные огурцы! Еще стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов будет удачным, если мы будем соблюдать температурный режим засолки. Что ж, приступим!

    Как на зиму солить огурцы в бочке

    Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!
    Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.
    Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая
    Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.
    Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!
    Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.
    Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.
    Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.
    Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы пряностей должен составлять не более 5-7 % от веса огурчиков. Т.е. если у нас 10 кг огурцов, то пряностей должно быть не более 500-600 г. Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.
    Соль – только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае – йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички – примерно 50 г каменной соли.

    Засолка огурцов в бочке на зиму

    1. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части. Первой частью как раз и покройте дно бочки.
    2. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, опять покрываем их слоем пряностей, на который «ставим» второй «отряд огуречных бойцов». Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока (по желанию).
    3. Готовим рассол. В чистую колодезную (или просто отфильтрованную) высыпаем отмеренную на весах соль. Если у вас нет кулинарных весов, то насыпаем соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания.
    4. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором.
    5. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами. Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет.
    6. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее).
    Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке – рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Зато закусочка достойна королей!

    Бочковые огурцы в банке

    Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи заквашивают, а затем уже консервируют в банках.
    Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно моем, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если водопроводная вода кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна огурцы полностью покрывать. Оставляем на 2 часа, периодически добавляя лед.
    Готовим посуду для засолки. Это может быть пластмассовое или эмалированное ведро, которое нужно старательно почистить содой и сполоснуть.
    Пряности качественно споласкиваем и выкладываем для просушки. Это листы и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не перезревший и сухой), листочки и веточки черной смородины, вишни, чеснок. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем руками, укропные стебли тоже разрезаем на несколько частей, чеснок – пополам. Не забываем, что суммарно объем пряностей не должен превышать 5 % объема огурцов.
    Начинаем засолку: дно подготовленного ведра застилаем пряностями и листочками смородины и вишни – всего третью от общего их количества. Сверху кладем половину огурчиков, не укладывая их слишком плотно. Покрываем их второй третью пряностей и добавляем вторую часть овощей для соления. Сверху покрываем оставшейся зеленью.
    Готовим маринад для заливки. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.
    Пропорции соли и воды все равно выдерживаются на литр. На 1 литр воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные ст. ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурчики так, чтобы они полностью покрылись рассолом.
    Оставляем в тихом месте с температурой окружающей среды 18-22 градусов на 3 дня. За это время кисломолочные бактерии начнут активно размножаться, а наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появится пена, то ее нужно аккуратно снять. Первый этап мы прошли!
    Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которой мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже соленых огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?
    Берем наше ведро с квашеными огурчиками и сливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема весь рассол – без пряностей. Огурцы раскладываем по банкам в вертикальное положение. Плотненько так заталкиваем!
    Рассол в кастрюле ставим на огонь, доводим до активного кипения и заливаем им заквашенные огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем из банок рассол обратно в кастрюлю. Кипятим. Опять заливаем огурчики на 5 минут.
    После третьей заливки сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластмассовыми крышками, которые создают вакуум. Рассола должно быть по самое горлышко банки.
    Закрыв банки с солеными огурцами, ставим их (не переворачивая верх дном) в незаметное место и накрываем теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готово!
    Наши рецепты засолки квашеных огурцов восхитят вас своей простотой, а членов вашей семьи – своим ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!
    Подписка на портал «Твой Поваренок»
    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
    10 столовых ложек крупной поваренной соли;
    10 головок чеснока;
    60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
    несколько зонтиков укропа;
    листья хрена.

    Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
    Соленые грибочки любимое лакомство нашей семьи. Никогда не использую для засолки пластиковую посуду. Какой надежной маркировки она бы не была, но соление длительный процесс и рано или поздно, агрессивная среда рассола сделает свое дело. Пластик, даже самый стойкий, вступит в реакцию с соленным содержимым и превратится из вкусного и полезного продукта, в настоящую отраву. Как бы не убеждали нас производители пластиковой посуды в ее безопасности, все же стоит сто раз подумать перед тем, как в ней что то солить, или квасить. Даже просто сохранять длительное время продукты, в ней не рекомендуется. Покупая тот же уксус, сразу переливаю в стеклянную бутылку, или сразу на полке магазина предпочтение отдам продукту в стеклянной таре, а не в пластике. А грибочки солить лучше всего в деревянных бочках, как делали наши мамы и бабушки. Это самая идеальная тара для засолки и заквашивания.
    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

  8. toxac1 Ответить

    Фотогалерея: Как солить рыжики
    Есть три способа засолки рыжиков: горячий, холодный и экспресс-метод. Каждый метод приготовления грибов хорош по-своему.

    Холодная засолка рыжиков

    Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:
    50 г соли
    20 г листьев смородины
    10 лавровых листочков
    20 горошин душистого черного перца
    несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
    черный молотый перец по вкусу
    Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.
    Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.
    Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.

    Горячая засолка рыжиков

    Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:
    5 кг рыжиков
    1 головка чеснока
    250 г соли
    ветки укропа
    хрен
    лавровый лист
    листья смородины
    черный перец горошком
    Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.

    Экспресс-метод засолки рыжиков

    Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:
    Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #2 popoveo

    #3 andreybodrov

    #4 plick

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2020 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

    Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

  9. GennadiyS73 Ответить

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
    Солить можно любые грибы и в любой посуде. Только есть их нельзя. Пластмассовая посуда, особенно в агрессивной среде способна вступать в реакции и образовывать различные химические соединения, которые могут быть весьма вредными для здоровья.
    2).Лучше эмалированое ведро но это сколько? Максимум 20 л.

    тара для засолки

    В разделе Консервирование на вопрос Можно ли солить в пластмассовой бочке? Хочу приобрести бочку пластмассовую для соления, а вот можно ли в ней солить ? заданный автором Ольга Ульянова лучший ответ это Очень даже хорошо в них солить, я всегда использую для засолки огурцов, помидоров, рыбы. Мне нравится и продукция получается всегда в них вкусная, заказала в интернете и довольна.
    не стоит. пластик выделяет всякую дрянь, а с солевым раствором и подавно
    Лучше эмалированное ведро или большая кастрюля.
    1). Дрянь может выделить не соль, а кислота
    2).Лучше эмалированое ведро но это сколько? Максимум 20 л.
    Можно в пластике, толко обязательно в пищевом
    Они и предназначены специально для соления, очень удобные. Пластик есть непригодный для пищевых целей, а есть именно для продуктов предназначенный : канистры под воду, тара для солений, другая посуда.
    я как раз в таких и солю — и огурцы, и грибы, и капусту заквашиваю, хорошо получается. Они специально для засола и предназначены))
    смотрите на маркировку пластмассовой таре-должен быть указатель *для холодных пищевых продуктов*.в такой таре и капусту, и огурцы делают. на *детские* базы тоже в такой таре товар поступает
    конечно дубовая лучше, но ведь как мы живем? Как проще так и делаем. Мне наприсмер в бочке совсем неудобно. Надо что бы то что солишь прошло брожение, а потом что бочуц в погреб тащить? мне так и непонятно, нежели люди тягают бочку в подвал? в деревнях вроде этого никогда никто не делал. Так что для меня аопрос открытый, я солю в банках 3л все понятно — и сколько чего сыпать и когда куда ставить.
    если она из пищевого пластика, хотя, говоря, воняет пластиком
    лучше вложить в бочку пищевой полиэтиленовый пакет
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.

    Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

    #1 andreybodrov

    1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.
    2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

    #2 popoveo

    #3 andreybodrov

    #4 plick

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

    #5 andreybodrov

    на крайний случай эмалированная посуда.
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

    #6 adamas

    можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

    #7 plick

    разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
    Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
    визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
    Вот это уже не на форум.
    Зайдите в другой магазин.
    Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2020 — 11:33

    #8 popoveo

    Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
    . и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

    Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

    Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

  10. Drdizzer Ответить




    Re: тара для засолки грибов? [сообщение #57065 является ответом на сообщение #57060]
    пт, 29 августа 2008 20:00
    Sergey Nazarov

    Если у Вас пластковое ведро – надо почитать,что написано на дне. Для засолки годится только полиэтилен или полипропилен высокого давления(ПВД или PHD).Полиэтилен низкого давления(ПНД или PLD) содержит остатки токсичного катализатора.
    Еще пишут на дне – для непищевых продуктов или для холодной и горячей воды. Первое однозначно не годится.
    В алюминиевых емкостях лучше держать только воду,ибо алюминий “со свистом” растворяется в кислотах(грибной рассол, кислые щи,фруктовые соки),образуя те самые соли,которые копятся в мозгу и вызывают разные болезни.
    Хороший вариант – эмалированная посуда.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *