Можно ли в пластмассовом ведре квасить капусту?

17 ответов на вопрос “Можно ли в пластмассовом ведре квасить капусту?”

  1. Дмитрий03 Ответить

    Более подходящей тары для засола, чем деревянная бочка, не найти. Но для такой емкости практически невозможно найти место в квартире, да и капусты получается многовато. Поэтому для квашения чаще всего используют и эмалированную кастрюлю, но без сколов и прочих внешних повреждений. В противном случае качество овоща испортится.
    Справка. Нельзя солить в таре из не эмалированного металла, алюминия и другой стали. Во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом, и овощ теряет вкус и полезные свойства.
    Большинство дачников волнует вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовой бочке. Ведь во время засола образуется кислота, которая начинает взаимодействовать с пластмассой. Овощ впитывает в себя запах и различные вредные примеси и химикаты. При использовании некачественной тары можно нанести вред здоровью. Поэтому:
    Покупайте бесцветную тару, не используйте пластик ярких цветов.
    Приобретайте качественные ведра. Обязательно потребуйте у продавца сертификат, чтобы удостовериться в качестве покупки.
    Перед засолом овоща оберните внутри ведро полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов или пищевой пленкой.
    Новую тару вымойте несколько раз. Затем наполните ведро водой до верха и оставьте на 24 часа. После просушите на открытом воздухе.
    Квасьте капусту до полной готовности. Далее переложите в стеклянную банку, утрамбуйте и залейте собственным соком.
    Оптимальным вариантом для квашения считается посуда, изготовленная из пищевого пластика. Она должна иметь знак в виде треугольника с цифрами 5 или 05.
    Все остальные емкости не подходят для обработки и хранения сырья – можно отравиться.

    Читайте также:
    Применение цветной капусты для похудения
    Как сделать лучшие заготовки из капусты

    В прочей пластмассовой посуде

  2. Andry1306 Ответить

    Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?
    Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.
    Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

    Подготовка сырья для засолки

    Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.
    Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

  3. Frickerxxx Ответить


    Рецептов существует множество — пожалуй, каждая хозяйка может назвать свой любимый. Поделюсь самыми интересными моими рецептами.

    Традиционный вариант

    Белокочанная капуста — 10 кг,
    Сочная морковь — 1 кг,
    Каменная соль — 0,2 кг
    Приготовление:
    Нашинковать плоды на овощерезке, специальной шинковкой или острым ножом.
    Перемешать овощи, добавить соль и тщательно размять. Капуста должна выделить сок.
    На дно ведра укладывают большие листья, слоями выкладывают овощную заготовку, плотно приминая кулаками или ступкой.
    Сверху прикрывают опять же листьями, накрывают тарелкой или деревянным кругом, если емкость большая, ставят гнет.
    На заметку! В качестве гнета подойдет любой тяжелый, чистый предмет. Например, можно использовать банки или кастрюли с водой
    Опытные хозяйки советуют затевать процесс на растущую луну или после новолуния с третьего по шестой день (дату подскажет интернет).
    Интересный вариант: капуста половинками укладывается внутри, между слоями нашинкованных овощей. Получается пелюстка (пилюстка). Можно добавить семена укропа, зиры или тмина. Помимо оригинального вкуса у квашеной капусты появятся лечебные свойства.
    В процессе ферментации выделяется много сока, поэтому лучше поставить ведро в таз. Проходя мимо протыкайте деревянной палочкой капусту, чтобы выходил сероводород, если этого не делать появится неприятный вкус и запах.
    Можно приготовить квашеную капусту и без соли:
    Нашинкованные овощи складывают в чистую ёмкость,
    заливают водой комнатной температуры, сверху кладут гнёт.
    Вместо соли для насыщенного вкуса между слоями овощей добавляют растертые пряности: тмин, красный и черный перец, семена укропа.
    В холодильнике такая капуста хранится не более двух недель. В теплом помещении быстро появится плесень. Для разнообразия можно попробовать приготовить небольшое количество по такому рецепту.
    Капустная классика

    Квашеная капуста с брусникой и клюквой

    Необычный вариант — засолка вместе с ягодами. Кислая капуста + терпкие ягодки = необычный вкус и аромат. Северные ягоды богаты витаминами, в них содержится бензойная кислота — природный консервант, который значительно продлит срок хранения квашеной капусты.
    Ингредиенты:
    Белокочанная капуста — 5 кг,
    Морковь — 0,5 кг,
    Клюква, брусника по 0,2 кг,
    Соль — 0,1 кг
    Капусточка с клюковкой
    подготовленные вилки и морковь шинкуют
    в большом тазу смешивают овощи с солью, тщательно перетирают, разделяют смесь на 4 части
    дно емкости выстилают капустными листьями и выкладывают ¼ часть овощной смеси, плотненько приминая
    ягоды отсортировать, промыть холодной водой
    укладываем ⅓ часть ягод, далее опять нашинкованные овощи
    завершается все опять капустными листьями, сверху гнет.
    Срок брожения у такого рецепта как у классического 5-7 дней. Бруснику и клюкву можно заменить калиной. Этот объем продуктов рассчитан на ведро 5-6 л.

    Квашеная капуста с яблоками

    Еще один оригинальный способ — капуста с яблоками. Старинный способ, который сейчас почти забыт, а ведь получается очень вкусный продукт с ярким фруктовым вкусом, прекрасно подходит к любому горячему блюду. Яблоки сохраняют все свои полезные качества и витамины.
    Белокочанная 6-7 кг,
    Яблоки 1,5-2 кг,
    Соль 0,5 стакана,
    Морковь 1,5 кг
    Оригинальное блюдо с квашеными яблоками
    Яблоки конечно же из своего сада сорта «Антоновка», но можно брать покупные кисло-сладкие сорта, например «Семеренко».
    овощи тонко нашинковать, сложить в глубокий таз,
    насыпать соль и перемешать овощи, не перетирая их,
    яблоки очистить от семечек и кожуры, порезать на дольки, все смешать,
    на дно ведра выкладывают капустные листья, потом слой за слоем тщательно трамбуя складывают овощную смесь,
    накрывают целыми листочками, прижимают гнетом,
    капуста заквашивается в комнате 4-5 суток, обязательно протыкать деревянной палочкой, чтобы вышел газ,
    готовый продукт перекладывают в банки, хранят в холодильнике.
    Яблоки не обязательно резать и чистить от кожуры. Как и капуста кусками, также заквашиваются и целые яблоки. Надо только вынуть у них сердцевину и сложить слоями между овощной смесью. Получается оригинальная, терпкая, вкусная капуста.

  4. MEDBEDvor Ответить

    Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.
    Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

    Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

    Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.
    Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.
    Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.
    Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

  5. Zhenyav Ответить

    В остальном следует действовать по описанной выше технологии изготовления.

    С брусникой и клюквой


    Очень вкусно и полезно засолить капусту в ведре с добавками клюквы и брусники. Обе эти ягоды содержат бензойную кислоту – вещество, которое обладает превосходными антисептическими свойствами, что дополнительно препятствует развитию вредных микроорганизмов, особенно в начальный период брожения.
    По рецепту на стандартное 10-12-литровое эмалированное ведро нужно приготовить:
    10 кг капусты;
    200 г моркови;
    200 г клюквы;
    200 г брусники;
    200 г соли.
    Засолить капусту с ягодами можно как с помощью традиционного сухого посола, так и с добавлением рассола. В ведро овощи и ягоды укладывают слоями, сильно приминать их не рекомендуется. Последний слой должен быть капустным, а сверху как обычно все закрывают большими капустными листьями.

    С болгарским перцем

    Использование болгарского перца придает соленой капусте дополнительную сладость и пикантность. Кроме того, по этому рецепту заготовка дополняется пряностями, которые кроме вкусовых ощущений, способствуют лучшей сохранности готового продукта.

    Следует подготовить следующие ингредиенты:
    Несколько кочанов капусты общей массой в 10 кг;
    500 г сладкого болгарского перца;
    200 г моркови;
    200 г соли;
    1-2 чайной ложки семян тмина или укропа;
    15 горошин черного перца;
    10 горошин душистого перца.
    Капусту засаливают в ведре по описанной выше технологии. Сладкий перец для добавления в засол очищают от семян и режут соломкой.

    Сколько дней солится капуста

    Время засолки капусты в ведре зависит, прежде всего, от температуры, при которой происходит процесс, а также от объема самого ведра. Если используется стандартное 10-12 литровое эмалированное ведро и температура составляет от +18°С до +23°С, то в среднем засолить капусту получается за 10-14 дней. При использовании технологии заливки рассолом время приготовления может уменьшиться до 5-8 дней.

    Сроки и условия хранения

    Хранить засоленную в ведре капусту можно в погребе, на балконе, лоджии или даже в холодильнике, если разложить ее предварительно по трехлитровым банкам. Необходимо лишь, чтобы температура хранения была в диапазоне от 0° до +5°С.

    Существуют и более экзотические способы хранения засоленной капусты: ее можно замораживать и закатывать в банки после предварительной стерилизации. Но вкус и консистенция у полученной заготовки будут уже, конечно, другими, не такими сочными и хрустящими.

    Заключение

    Засолить капусту в ведре не так сложно, как может показаться начинающим хозяйкам. Зато можно обеспечить себя и свою семью комплексом витаминов на долгие зимние месяцы.

  6. ter-mosesov Ответить

    Ингредиенты:

    капуста – 20 кг;
    соль – 2 кг.

    Приготовление:

    У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
    Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
    Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
    Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
    Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.

    Редкий рецепт

    Это очень старинный рецепт, он хорош тем, что не надо думать, сколько положить соли, капуста сама возьмет нужное количество. Лучше квасить капусту на зиму в ведре, мы будем использовать большую, эмалированную кастрюлю. Подробности процесса можно увидеть в рецепте с пошаговыми фото.

    Ингредиенты:

    капуста – 2 вилка;
    морковь – 1 шт.;
    соль – 200 г

    Приготовление:

    Возьмем 4 литра холодной воды из-под крана и растворим в ней стакан каменной соли.
    Возьмем 1 кочан и мелко нашинкуем, можно для этого применить специальный нож.
    Морковь трем на корейской терке, но использовать будем всего одну горсть, потому что она способствует закисанию рассола.
    Соединяем овощи и перемешиваем.
    Теперь возьмем одну часть капусты и поместим ее в подготовленный рассол, досчитаем до трех, затем с помощью шумовки вынимаем капусту и перекладываем ее в эмалированную кастрюлю.
    Берем второй вилок, разрезаем его на 4 части и также кладем в рассол на 1 минуту.
    Вытаскиваем и помещаем в кастрюлю сверху, затем повторяем процесс, с оставшейся частью, нашинкованной капусты, выкладывая ее поверх целых частей.
    Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
    Два раз в день протыкаем овощную смесь деревянной палкой, чтобы выходил газ.
    Хранить такую капусту надо в холодном месте, лучше всего для этого подойдет погреб.
    ​
    Необходимо запастись на зиму квашеной капустой не только потому, что это вкусно, но и потому что полезно. Ее используют при лечении гастрита, заболеваниях печени, она понижает уровень холестерина в крови. Доказано, что постоянное употребление квашеной капусты препятствует появление новообразований.

  7. Al_eys Ответить

    Для классического рецепта засолки потребуется:
    капуста белокочанная — 5 кг;
    морковь средняя — 4 шт;
    соль (не йодированная) — 3 ст.л;
    пластмассовый таз для промежуточного использования.
    Капусту нарезать, морковь натереть на крупной тёрке и укладывать овощи в тазик небольшими горстями. Каждый слой нужно посыпать солью и мять, чтобы капуста дала сок. Таким образом необходимо уложить в таз весь объём овощей, после чего переложить полученную массу в эмалированную посуду, и сверху придавить тарелкой, перевернутой дном вверх. На тарелку нужно поставить 3-х литровую банку с водой, и оставить капусту настаиваться при комнатной температуре в течение 3-х дней.
    Чтобы получилась хрустящая квашеная капуста, следует с периодичностью раз в 1-2 дня протыкать массу деревянной палкой, доставая до самого дна. Это поможет выйти лишнему газу, и овощ не будет иметь горький привкус.
    Как только с рассола пропадёт пена, то можно раскладывать капусту по банкам и убирать в холодильник. Если есть погреб или подпол, то можно опустить туда квашеную капусту прямо в ведре.
    Обычно, сока, который выделяет капуста, хватает для полного покрытия массы, но если жидкости оказалось недостаточно, то будет нелишним налить в ведро кипячёную, подсолённую воду. Доливать жидкость нужно только в случае крайней необходимости, так как капустная масса, настоявшаяся в собственном соку, будет намного вкуснее.
    Засолка капусты на зиму — дело нехитрое. Главное, правильно подобрать ёмкость, избегая алюминиевой и испорченной посуды. На ведре не должно быть сколов, и проявлений ржавчины, так как окислившийся металл опасен для здоровья.
    Если сделать всё правильно, то наслаждаться прекрасным вкусом можно будет на протяжении всей зимы. Квашеная капуста подаётся как самостоятельное блюдо, и как отдельный ингредиент для приготовления щей или солянки.
    Источник: https://mamamoet.ru/sovety/kvasit-kapustu-v-emalirovannoj-kastryule/

    Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре


    Осень-зима – наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

    В чем квасить капусту?

    Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.
    Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.
    Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.
    Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?
    Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее.
    Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика.
    В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.
    А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:
    Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
    Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
    Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
    Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
    Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

    Выбор капусты для квашения

    Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.
    Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

    Что можно добавлять в квашеную капусту

    Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.
    В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.
    Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

    Как и где нарезать капустный кочан

    Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.
    Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.
    Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.
    Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.
    Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

    Технология закладки и хранения квашеной капусты

    Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой.
    Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет.
    Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.
    Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.
    Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.
    Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.
    Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

    Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

    Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.
    От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.
    На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.
    Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

    Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

    Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.
    Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

    Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

    Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.
    Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.
    Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.
    Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.
    Источник: http://utyugok.ru/article/227157/mojno-li-kvasit-kapustu-v-plastikovom-vedre-retsept-kvashenoy-kapustyi-v-plastikovom-vedre

    Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски


    Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования.
    При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами.
    Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

    Как квасить капусту на зиму в ведре – важные нюансы приготовления

    Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени. Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом. Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.
    Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.
    Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

    Классический рецепт сухого квашения

    Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.
    Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
    После овощ шинкуется или режется ножом.
    Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
    Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
    Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
    В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
    Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
    После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

  8. eliasch Ответить

    В пластиковой бочке

    Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.
    Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.
    Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

    В деревянной бочке

    Это самый старый способ квашения. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.
    Перед засолкой бочку тщательно очищают, промывают горячей и холодной водой.

    В ведре

    Ведро берут из любого материала, кроме алюминия. Предварительно смотрят, чтобы не было сколов и трещин. Такая емкость удобна тем, что на нее легко поставить гнет.

    Советы и рекомендации

    Некоторые тонкости, которые помогут правильно засолить капусту:
    Пока овощ квасится, периодически его протыкают палочкой, доставая до самого дна. Делают это, чтобы лишний газ вышел, ушла горечь, и продукт получился более хрустящим и вкусным.
    В первый раз не кладут много специй и пряностей — добавляя каждый раз что-то новое, удастся добиться уникального вкуса и получить собственный рецепт.
    Для засолки не используют йодированную или морскую соль. Лучше брать крупную каменную.
    На ведро в качестве груза устанавливают бутылку объемом 3 л, наполненную водой.
    Как только пропала пена, капуста готова. Рассол с нее не сливают: с ним засолка хранится дольше.
    Если при ферментации выделилось мало сока и капуста не покрыта сверху рассолом, доливают кипяченую подсоленную воду.
    Готовый продукт держат в холоде. В теплом месте он быстро прокиснет. Температура хранения не должна превышать +5°С. Засоленную капусту замораживают, но полезных веществ в ней останется меньше. Для удобства закуску раскладывают по порционным пакетам и достают по мере необходимости.

    Заключение

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *