Нужно ли переворачивать банки с закручивающимися крышками?

7 ответов на вопрос “Нужно ли переворачивать банки с закручивающимися крышками?”

  1. бабушкин пирог Ответить

    Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
    После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
    По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
    После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
    Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

    Как хранить банки с закручивающимися крышками

    Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
    Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
    Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
    Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

  2. Xthins Ответить

    Как открыть крышку

    Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

    В какую сторону крутить крышку

    Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

    Крышка не открывается – что делать

    Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.
    Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).
    Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

    Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

    Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.
    Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.
    Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки
    Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.
    Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные
    Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнантой температуре (но не в жаре, конечно).
    Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.
    Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

  3. ChanalLenge Ответить

    Сказительница



    Просмотр профиля
    27.8.2012, 12:08
    Сообщение
    #7

    Помощник повара

    Группа: Пользователи
    Сообщений: 154
    Рецептов: 3
    Регистрация: 15.5.2012
    Вставить ник
    Цитата
    Пользователь №: 35102

    Цитата(~PurpleRain~ @ 24.8.2012, 22:53)
    я вот тоже думаю что варенье не стоит переворачивать
    Интересно а почему банки взрываются уже после закатки?
    кто с таким сталкивался?
    и под одеяло их зачем?
    Взрываются банки потому что не достаточно про стерилизовалии туда попали бактерии, когда вы собираетесь консервировать, делайте это судовольствием и у вас все получится. обязательно все должно бытьстерильно, мойте овощи и фрукты хорошоили тогда стерилизуйте подольше. Банки переворачивать нужно для того что бы ,достаточно плотно, под весом заложенноготуда продукта, присосалась и создала герметичность. Одеялом укутывать для тогочто бы продолжалась стерилизация и доходила продукция до нужной кондиции.

  4. Taulabar Ответить

    И специи полностью ошпарятся, тогда запахи сильнее проникнут в консервированные овощи, будут ароматнее. А держать в перевернутом виде банки после закатки можно до 12 часов. Чаще это консервировать начинаешь после обеда, часам к 7 управился, закатал банки, перевернул и оставил их стоять до глубокой ночи или до утра.
    Когда у меня жена закатывала банки с огурцами — помидорами, обычно заканчивала консервацию ближе к ночи и оставляла их перевёрнутыми до завтра. Этого времени хватало, чтобы убедиться в герметичности банок.
    Банки после консервации необходимо переворачивать (большие банки достаточно класть на бок, небольшие — ставить на крышку) и укутывать до полного остывания. Время зависит от размера банки, большие трёхлитровые банки могут остывать до двух-трёх суток, банки поменьше остывают в течение дня.
    Практически все закатки (кроме варенья) переворачиваю и . “под шубу”. Так баночки стоят пока не остынут. Чем больше банка в объеме, тем дольше она остывает. Обычно этот процесс длится около двух дней. Дольше тоже не нужно держать консервацию в тепле. Остывшие переносим в погреб.
    Я закатываю банки и ставлю их вверх ногами под одеяло до полного остывания. Делаю это по двум причинам: для стерилизации воздуха в банке и для проверки герметичности крышки. Если подтекает, то подкручиваю крышку машинкой и переворачиваю снова. Хотя, со временем рука уже набита и протечек случается в разы меньше.
    Я закатками начала заниматься не так давно всего лет 8 назад, думала раньше, что переворачивают банки так как технология такая, нужно для консервации. Потом узнала, что просто проверка на герметичность всего, ну и чтобы перемешалось заодно приправы и пряности лучше дали свои вкусовые качества. Я делаю закрутки всегда вечером после работы, чтобы в выходной таки отдохнуть, закручиваю банки, переворачиваю и оставляю до утра остывать, если на улице жара даже не укутываю их, если прохладно, то укутываю.
    Я оставляю до утра, пока не остынут. Потом переворачиваю и сразу в холодное место. Нет смысла засекать время, час туда, час обратно, это не критично. Но и оставлять больше чем на ночь не стоит, нам же еще важно не только в герметичности убедится, но и продукт сохранить. Банку лучше укутать, что бы все прогрелось.
    Переворачивать их надо сразу после того как вы их закатали. Так как вы должны проверить, не пропускает ли там ничего. Может если капает, то вам не стоить их ставить в погреб, так как они бабахнут. Перевернув их крышкой вниз, ставить не пол, и укутываете их как можно теплее. После того как уже банки остыли, только тогда вы снимаете этот ваш утеплитель и ставите в погреб. Приятного аппетита вам и вашим родным. Удачной закатки продуктов.
    Я не знаю для чего вообще производится такая процедура, но в детстве не раз наблюдал как это делала моя мама. Сейчас же в магазинах продаются банки не требующие специальной закатки и лично я никогда их не переворачиваю и при этом и соления с маринадами, и варения с компотами прекрасно себя чувствуют всё то время, пока их не съем.
    Оценка:

  5. Mr.Frost Ответить

    Сообщение
    Автор
    вопрос про банки и крышки
    18 Мар 2010 17:28

    При консервации можно использовать банки с закручивающимися крышками? Знающие, подскажите пжлста. Мне все кажется, что они не очень-то закрывают в отличие от обычных крышек, которые ключом надо закатывать. У меня просто много таких банок, вот и не знаю, использовать их или обычные покупать. Заранее спасибо.
    Леняша
    Елена
    38 лет
    Екатеринбург

    18 Мар 2010 20:07

    Можно. Прекрасно все стоит. Я пользуюсь. Кстати, крышки к винтовым банкам тоже продаются.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    18 Мар 2010 20:24

    Спасибо! У меня вот почему вопрос созрел: бабуля любит такими крышками пользоваться, но у неё все в погребе хранится, и то нет-нет изредка попадаются баночки с плесенью. Может закручивать потуже надо?
    Леняша
    Елена
    38 лет
    Екатеринбург

    18 Мар 2010 20:40

    Ну это разумеется надо туго закручивать. Тщательно промывать и банки и крышки. Стерлизовать их. Ну и продукты которые консервируют тоже тщательноь подготавливать.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    18 Мар 2010 20:50

    Светлана, спасибо, попробую все правильно сделать.
    Леняша
    Елена
    38 лет
    Екатеринбург

    18 Мар 2010 20:53

    Да, и еще крышки со временем портятся. И ржавеют и деформируются. Так что их тоже менять надо по мере изнашивания.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    18 Мар 2010 20:59

    Поняла, проверю ))
    Леняша
    Елена
    38 лет
    Екатеринбург

    19 Мар 2010 18:20

    Леняша
    Я тоже постоянно пользуюсь этими банками с закручивающимися крышками. И храню свои консервашки в квартире в кладовке. Я делаю так: сначала проверяю крышку – пустую банку закручиваю ее же крышкой очень плотно. Если крышка прокручивается, то этой крышкой закрывать нельзя, потому что она плотно не прилегает и в банку с солениями будет попадать воздух и они испорятся. А если не прокручивается крышка, плотно сидит и ее трудно открыть, значит все в порядке. Затем когда раскладываю в банки соления, не требующие стерилизации, например рис с овощами (он раскладывается по банкам горячим), у меня кипит кастрюля с водой, а в ней эти крышки. Когда я наполню одну баночку горячим салатом, тут же достаю крышку вилкой, быстро стряхиваю воду и тут же быстро горячую закатываю, помогая полотенцем потуже закрутить, затем следующую баночку точно также и все стоит всю зиму без хлопот. А если продукты нужно стерилизовать, то еще проще, просто прокипяченной крышкой прикрываю банку и стерилизую. Крышка во время стерилизации тоже нагревается и потом, когда вытаскиваю из кастрюли банку и тут же полотенцем туго закрутила и если надо перевернула банку и все. Принцип такой – закручивать горячими крышками. Удачи!
    Забыла добавить, если зимой крышка не открывается, то банку нужно перевернуть и опустить крышкой в кипящую воду на несколько секунд, банку удерживать в руках и опять же горячей она легко открывается. Теперь все.
    я Марина

    Марина
    55 лет
    Луганская Народная Республика, г. Луганск

    20 Мар 2010 0:32

  6. Nalmenaya Ответить

    Тоже очень может быть. Огурцы я мою щеткой, да еще и кончики срезаю. Помидоры тоже тряпочкой помыть можно.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    27 Июл 2010 22:03

    Я хоть на сайте и новенькая но консервацией занимаюсь давно. Одна бабушка соседка давно подсказала, на варенье и лечо с верху под крышку ложу вырезанный кружочек из любой бумаги пропитанный в водке. За счет этого под крышкой никогда не образуется плесень при хранении. в огурцы и помидоры тоже перед закаткой заливаю кроме 1чайной ложечки исенции еще 2 столовые ложки водки из расчета на 3х литровую банку. Сами банки стерелизую в духовке на 100 градусах очень удобно и не надо с ними стоять возле плиты, крышки железные такжк ложу в духовку только уже в конце почти когда выключаю а то могут расплавиться кочечки резиновые. Огурци и помидоры первый раз заливаю кипятком, а после того как его слила заливаю кипящим рассолом который в это время отдельно варится. Закрученные банки ставлю под “шубу” примерно до утра. затем в погреб.
    lara74

    Лариса
    44 года

    28 Июл 2010 16:43

    Диана, почитала, думаю: “Писать-не писать?” Девчонки вроде уже обо всём написали. Всё-таки добавлю.
    Я тоже консервирую уже 20 лет без эксцессов. Закрываю как под винтовые, так и под закаточные крышки. В “винте” минус только один-ну о-о-очень тяжело их открывать, муж даже на меня ругается. Закладываю продукты в очень горячие банки (иногда, утрамбовывая руками овощи, обжигаю руки). Крышки, как писала Марина, очень-очень горячие, я их кипячу минут три-пять. Не нужно их держать, как Вы писали, некоторое время, чтобы вышел воздух-они за несколько минут успевают остыть, не будет герметичности. Попробуйте сами закрутить “винт” (даже на пустую банку) горячим и Вы сразу под руками почувствуете разницу-крышка будет идти как по маслу.
    Ещё момент: я уже много лет стараюсь обходиться без листвы (укропные зонтики заменяю стеблями; листья смородины не кладу; листья хрена заменяю корневищем; вишню очень тщательно осматриваю и добавляю только неповреждённые листочки). И вот почему: во всей этой зелени частенько бывают очень-очень мелкие жучки зелёненького цвета (особенно они любят укроп), их практически не видно, их трудно смыть, они как будто приклеиваются к растению, и вот они-то, паразиты, вызывают брожение в банках. Мне об этом давным-давно поведала одна мамина знакомая-мастер по заготовкам. Кому бы я впоследствии ни рассказывала об этой особенности, все потом говорили, что, действительно, убрав зелень, избавились от проблем с “взрыванием” банок. Попробуйте! Девочки писали об ошпаривании зелени, но эти гадости такая напасть, что от кипятка они просто консервируются, но не отваливаются от листа и всё равно попадают в банку.
    Кто-то из девочек уже писал, что чистит щёткой огурцы, это верно. У меня для этого есть старая зубная щётка, я все огурцы прохожу ею, особенно по бороздкам-земля там очень плохо вымывается водой.
    Ну, и последнее. Может, это лишнее, но я всё, кроме аджики, варенья и компотов, стерилизую в большой кастрюле. В среднем (точное время, конечно, указано в рецептах) 15-20 минут-3-хлитровые, 10-15 минут-1,5-литровые и “двушки”, от 5 до 10-пол литровые и литровые.
    Ещё, чуть не забыла. Один год как-то в нашем городе у половины населения вздулись банки из-за “левой” уксусной кислоты. Производителя, к сожалению, никто не мог вспомнить, но все сошлись в одном: бутылки с такими пробками, знаете, как раньше на некоторых винах и портвейнах были, её ещё срезать замучаешься, а потом вытаскивать тоже нелегко (не знаю, понятно ли объяснила). А вот бутылочки с красной снимающейся крышечкой, а под ней кончик круглой “пипки” срезать надо-вот с ними проблем не было ни у кого.
    У Вас обязательно получится!!!
    Вероника911
    Вероника
    44 года

    30 Июл 2010 11:19

    Девочки! Может я и не права, но вот уже больше 20 лет в каждую банку с огурцами ложу на 1 литр одну таблетку обычного аспирина и несколько капель уксусной эсенсии! А помидоры консервирую только с аспирином! Ни одна банка у меня ни разу не вздулась за эти годы!
    Бам Бося

    Наталья
    Болгария с. Черна Гора

    30 Июл 2010 12:22

    Уважаемая, Диана.
    Вы подробно написали о том, как тщательно готовите крышки и тару для консервации, очень скупо о том, как завинчиваете крышки на заполненные банки, и ни слова о том, как Вы делаете термическую обработку (стерилизацию, пастеризацию) банок с содержимым и где храните консервацию. Складывается впечатление, что Вы контролируете процесс консервации только до момента укупорки банок, а далее все Ваши труды отдаете во власть такого естественного и неотвратимого процесса в органическом мире как брожение. На мой взгляд, именно здесь кроется причина Ваших неудач с консервацей.
    В случаях, когда мы занимаемся квашением, солением, мочением, брожение – наш друг, но для хранения консервации – это основной враг. Напомню про очевидные для Вас факты: холод, высокая кислотность и соленость продукта, стерилизация заполненных банок угнетает и сводит на «нет» процессы брожения. Вот четыре основных наших помощника в сохранности консервации. Применение аспирина и пищевых антибиотиков даже не рассматриваю, не приемлю.
    1. Холод. Мысленно радуюсь за всех владельцев хороших погребов и холодных кладовок. Но Вы, Диана, ничего про погреб не написали, поэтому домысливаю, что у Вас, как и у меня, такого помощника нет. Идем дальше.
    2 и 3. Добавлять больше кислот (уксус, лимонная, молочная) и соли тоже не рекомендую, за исключением единичных рецептур. Добавка лошадиных доз кислоты и соли консервацию сохранит, но вкусовой привлекательный букет потеряется.
    4. Стерилизация. Я, как и Вы, люблю использовать банки с винтовыми крышками.
    Но в этом случае, я обязательно делаю стерилизацию. Помещаю наполненные баночки с закрученными крышками в большую кастрюлю, заливаю горячей водой (уровень воды выше не менее 2 см от уровня крышек). Ставлю кастрюлю на умеренный огонь, дожидаюсь момента закипания – это точка отсчета времени стерилизации (продолжительность стерилизации зависит от вида продукта, не буду подробно, обязательно упоминается во всех рецептурах). По мере нагревания воды уже видны пузырьки воздуха, которые выходят из-под крышек. По окончанию стерилизации осторожно, чтобы не обжечься, сливаю часть воды из кастрюли и достаю баночки, оставляю их (не переворачивая!!) до полного остывания. Интересно, что, незаметно для нас, пузырьки воздуха продолжают выходить – это и обеспечивает стерильность и герметичность укупорки банок. Между крышкой и содержимым в банках образуется своеобразная вакуумная пробка, преодолеть которую не по силам порой и мужской руке. Потом, глубокой зимой, открываем такие банки так: очень деликатно, чтобы не деформировать (еще пригодится) подковыриваем небольшой отверткой край крышечки, т.о. мы делаем зазор между крышкой и банкой и «подтравливаем» в банку воздух, теперь банку можно открывать без усилий. Этот вид укупорочной тары не использую для огурцов – не люблю варенные, ватные огурцы.
    При использовании закатываемых крышек процесс угнетения брожения провожу в зависимости от своих вкусовых пристрастий и консервируемого продукта. При консервации свежих огурцов, малосольных огурцов и томатов укладку в банках заливаю один раз кипящей водой, накрываю банки свеже- прокипяченными крышками, выдерживаю 8-10 минут, сливаю воду и тут же заливаю в банки кипящий маринад или кипящий рассол. Немедленно закатываю крышки. Банки переворачиваю, оставляю в таком виде до полного остывания.
    Все остальное – другие овощи, соки, компоты, салаты, аджики…обязательно стерилизую. Баночки с закладкой продукта, накрытые прокипяченными крышками помещаю в кастрюлю, уровень воды на 2 см ниже уровня крышек – чтобы кипящая вода не попадала внутрь банок. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле. Выдержать банки при кипении необходимое время, аккуратно достать баночки из кастрюли, соблюдая все меры предосторожности от ожогов, немедленно закатать крышки, баночки перевернуть крышкой вниз.
    Мне думается, что Ваши, Диана, проблемы с консервацией решатся, если Вы освоите процесс стерилизации наполненных банок.
    И, напоследок, пару советов-замечаний из личной копилки. Сразу оговорюсь, на случай возможных возражений, проживаю в южном регионе (Запорожье – Украина), в городской квартире, до середины сентября жара до 38 градусов, в квартире – 30-33. Через неделю ожидаем – 44 градуса. Лишнего места в холодильнике нет. Овощи покупаю на рынках. Овощей – море, а кара небесная за это изобилие сам процесс консервации, он как в той песне «..дни и ночи у мартеновских печей…».
    1. Укутывание закатанной консервации одеялами не делаю. Никакого эффекта. Это как в случае с остывающим свежесваренным борщем: если он медленно и долго остывает в жаркой квартире, есть высокая вероятность вместо борща обнаружить брагу из овощей.
    2. Консервацию огурцов без уксуса с многократной заливкой кипятком не делаю. Если температура длительного хранения после укупорки выше 25 градусов, то тут как звезды сложатся: не поможет ни дезинфекция каждого огурца, присутствие/отсутствие зелени, не спасет колодезная вода, ни десятикратная заливка кипятком. Огурцам нужен ПОГРЕБ.
    3. С икрой кабачковой и с рецептами, где присутствует обжарка овощей, не связываюсь, консервация такого продукта требует длительной стерилизации, и не факт, что результат будет хороший.
    4. Оптимальная температура раскладки горячих смесей по банкам (ответ на Ваш вопрос) 75-80 градусов, т. е. и Вы не будете сильно обжигаться, и банкам хорошо-дополнительная термообработка.
    5. Качество исходного сырья может повлиять на вкус консервации, но мне кажется, что у Вас на Севере в эту пору продают овощи, выращенные на грунте, а не парниковые, напичканные всякими стимуляторами роста. Это снижает риск получить на выходе «каку». Говорю об этом уверенно, т.к. заканчиваю сезон консервации в конце октября, и использую перцы, баклажаны и бурые, зеленые помидоры – так называемых «долгожителей прилавка», сорванных еще до первых заморозков.
    Желаю Вам, Диана, успехов, надеюсь, что мой ликбез Вам пригодится. Может в моих советах многовато утомительной теории, но считаю, иногда следует глубже задуматься о природе происходящих процессов – это поможет Вам получить хорошие и вкусные результаты в консервации.
    Людмила.
    track
    людмила
    Запорожье

    01 Авг 2010 14:12

    Девочки, на сайте я новичок! Однако хочу поделиться своим опытом, надеюсь поможет.
    1) Консервирование огурцов помидоров.
    Тут рецепт еще моей бабушки. В банки 3л кладываю укроп (использую семечки, что бы место сэкономить – эффект тот же), листья смородины, вишни, корень хрена(побольше – делает более хрустящие огурцы и крепкие помидорки), чеснока (много – на банку с головку не меньше), перец горошек, лавровый лист. Приправы эти все на дне. Потом плотно укладываю помидоры – заливаю кипятком, даю остыть (минут 20) этот рассол снова довожу до кипения – добавляю соль, сахар, снова заливаю кипятком и даю остыть (20 минут). В третий раз добавляю уксус.
    Пропорции : на 3 л банку (рассола выходит меньше чем 3л) – 85 гр соли, 85 гр сахара, 85 гр уксуса.
    2) Салаты, икра и т.д.
    Раньше готовила в точности по рецепту – 2 кг того 3 кг сего…. Сейчас готовлю примерно по рецепту. Главное что бы было вкусно.
    При закатывании важно несколько деталей:
    Стерилизация – бывает разной, кто-то банки паром обрабатывает, кто-то кипятит их уже с готовой продукцией. Я обрабатываю паром – это быстрее. И я не обрабатываю после того как положила салат в банку – потом расскажу почему это не надо.
    Итак, я варю салат (сегодня это лечо), на газу стоит бооольшая миска, в ней кипит лечо, после минут 15 кипения можно закатывать. Я на соседнюю конфорку ставлю маленькую кастрюлю в нее ложу крышки (все если не помещаются то половину) накрываю специальной крышкой (у нее по центру дырка – туда ставится вверх ногами банка) и держу около 5-10 минут. Состояние стерилизация проверяю, когда пар в банке начинает стекать по стенкам. (Вчера видела в инете, что некоторые такое приспособление для банок заменяют ситом или еще чем то – но так что бы поставить на кастрюлю (на пар) а сверху банку.
    В СТЕРИЛИЗОВАННУЮ (горячую, только снятую с пара банку я накладываю кипящий салат, закрываю крышкой с закруткой. Крышку достаю непосредственно перед закруткой.
    И последнее – все банки – ВВЕРХ дном укутываю в одеяло.
    Укутывание не дает банкам быстро остыть – а быстрая смена температуры может как раз и повлиять на процесс брожения. Чем медленнее банка остывает – тем лучше крышка втягивается (в процессе остывания крышки втягиваются – тут есть целый процесс в физике – но не об этом сейчас).
    Консервацию храню в квартире (Киев). Ничто никогда не взрывалось ни огурцы ни помидоры. ЕДИНСТВЕННОЕ – если огурцы и помидоры не маринованные а соленые – их надо в холод иначе они переквашиваются и стают не пригодными к употреблению.
    З.Ы. Все кто кипятит банки уже с салатами – делают правильно, если до этого не делать стерилизацию банок, крышек и т.д…. Я лично считаю это бесполезной тратой времени .
    Диана, я думаю, что ты просто мало стерилизуешь банки и крышки. + Попробуй салаты накладывать в банки кипящим.
    Ivoryanna
    Анна
    Киев

    02 Авг 2010 14:03

    Впору открывать новую тему – о пользе укутывания.
    Попытаюсь смягчить свое отношение к этой процедуре. Переубеждать хозяюшек: не делать этого – не буду. Делайте, как делали. Убеждена, что многие из нас, да и я в том числе, используем приемы наших бабушек и мам с неким оттенком ритуальности, чтобы потом самой себе сказать: я сделала все правильно, у меня все получится. В данном случае попытки «свернуть нас пути истинного» бесполезны, какие бы убедительные доводы нам не приводили. Душевный комфорт нам дороже.
    Мой негатив к укутыванию – это результат многолетней «войны» с огурцами. Хотя не обхожусь без одеял, когда делаю фаршированные зеленые помидоры. Они хорошо стоят в квартире и без стерилизации, и без укутывания. Делаю укутывание лишь для того, чтобы притомить помидоры, особенно когда сорт «дубовый».
    Теперь про огурцы, я делаю их по разным рецептурам: и с уксусом, и с лимонной, и консервированные квашеные. В этих случаях – все нормально. Но одна рецептура осталась для меня «фигурой высшего пилотажа», хотя, на первый взгляд, все просто, как сарай:
    Огурцы с зеленью укладывают в банки, заливают закипевшей водой, выдерживают до 8-10 минут, воду сливают, заливают закипевшим рассолом (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли), немедленно закатывают. Остывание банок – естественное, далее банки помещают в погреб. Так я делала много-много лет назад. Ах, какие вкусные огурцы получались.
    Вот такой огурчик без уксуса и лимонки, без аспирина, хрустящий, не перекисший я хотела получить, когда переехала потом в многоэтажку (ест-но без погреба). А тут все и началось. Если укутывание было недостаточным – банки бомбажили, если длительным – огурец сваривался. Всякий, кому я жаловалась на эти проблемы, давал мне советы:
    то чеснока не клади – от него огурцы становятся мягкими;
    зелень не клади – она виновата; то не та фаза луны, и т.д. и т.п.
    Все, что я делала, я скрупулезно записывала и анализировала, т.е. подошла к процессу основательно. Иногда (раз в пять лет), что-то близкое к желаемому получалось. Так что соленый огурец меня победил, а у меня осталась тихая ненависть к одеялам и шубам, как к неоправдавшим мою надежду.
    track
    людмила
    Запорожье

    02 Авг 2010 14:45

  7. Individual Ответить

    перед стерилизацией
    все банки и крышки надо сначала помыть с содой, затем банки стерилизовать над паром (над чайником, на сите в кастрюле, в пароварке), а крышки кипятить не меньше 5- 7 минут.
    Если банка с закручивающейся крышкой, если крышка вызывает сомнения, сначала проверьте- нет ли на крышке видимых повреждений, попробуйте крышку на банке- не прокручивается ли?. Можете налить воду в банку, закрыть крышкой- перевернуть вверх дном и посмотреть- не течет ли из банки вода?
    Если нет- стерилизуйте, закатывайте банку. Банку потом обязательно переверните вверх дном, поставьте на полотенце и оставьте на какое-то время (как правило на несколько часов). Если вдруг после увидите потеки на полотенце- банка ваша укупорена не плотно, или крышка дерьмовенькая.
    Какие крышки- банки выбирать? это на ваше усмотрение… Мне, например, нравятся банки 500- 600 грамм- хорошая порция, чтобы съелась сразу, а не болталась по холодильнику.
    Крышки, специальные и прибор для закручивания- не так страшны, как кажутся на первый взгляд, а чем-то даже удобнее, чем закручивающиеся крышки с банками- не надо думать- подойдут- не подойдут, протекут- не протекут, навернул на банку и все дела. Потом банку открыл, крышку выкинул, в следующем году взял новую…
    Кстати, чтобы крышки от закручивающихся банок не портились и не терялись, лучше хранить их на своей же банке. Сейчас этих банок стало миллион, крышки уже перестали быть стандартными. Те, что большие- можно купить, продаются упаковками, но средние и маленькие я не видела.
    Ниже подробная инструкция:
    Стерилизация банок с заготовками
    Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как осуществляется стерилизация банок с заготовками?
    Какие заготовки нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и т. п.), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. В стерилизации не нуждаются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.
    Стерилизация банок в кипятке
    Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок — это стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку, тканевую салфетку или полотенце.
    В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Закатывать банки еще не надо! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).
    Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и кипятите согласно рецепту, затем закатайте банки крышками. Если в рецепте конкретное время стерилизации не указано, можно следовать общим рекомендациям по стерилизации банок:
    10 минут для объема 500-750 мл;
    15 минут для объема1 л;
    20-25 минут для объема 2 л;
    25-30 минут для объема 3 л.
    Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить немного дольше. В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов. Как это возможно, спросите вы? Да очень просто. Соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
    Стерилизация банок в духовке
    Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Для этого банки нужно поставить на решетку или противень и убрать в холодную или немного теплую духовку, сверху прикрыв крышками. Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки из духовки нужно доставать осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки крышками.
    Стерилизация банок в микроволновке
    Еще банки с заготовками можно стерилизовать в СВЧ-печи. Банки нужно равномерно расставить внутри микроволновки. Крышками не накрывайте! Металл в микроволновку помещать нельзя, поэтому крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем выставьте мощность на минимум и выставьте время 2-3 минуты, затем достаньте и закатайте банки.
    Пастеризация банок
    В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким образом обрабатывают жидкие заготовки (компоты).
    Учтите, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, нужно хранить в холоде для предотвращения развития спор. Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых достаточно много уксуса. А если планируется длительное хранение и/или заготовки обладают малой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация банок.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *