Почему в конце 19 в начале 20 ускорились темпы прироста научных знаний?

2 ответов на вопрос “Почему в конце 19 в начале 20 ускорились темпы прироста научных знаний?”

Akira 23-04-2019 Ответить

Предметы

Алгебра

Английский язык

Беларуская мова

Беларуская мова

Биология

География

Геометрия

Другие предметы

Информатика

История

Литература

Математика

Обществознание

Право

Русский язык

Українська література

Українська мова

Физика

Химия

Экономика

?аза? тiлi
Samulrajas 23-04-2019 Ответить

производство зеленого чая
если при производстве черного чая целью технологического процесса является развитие окислительных реакций (ферментация), вызывающих образование вкусовых и ароматических продуктов, а также красных и коричневых пигментов, характерных для настоя черного чая, то при производстве зеленого чая основная цель — исключить развитие окислительных процессов на первой же стадии производства для получения чая светло–желтого цвета со специфическим вкусом и ароматом. в зеленом чае, прошедшем все этапы технологической обработки, сохраняется почти весь объем катехинов и витаминов (в 5–6 раз больше, чем в черном чае), содержащихся в исходном сырье — чайном листе. что касается содержания дубильных веществ, то в зеленом чае их в два раза больше, чем в черном, к тому же в биологическом отношении они находятся в более активном состоянии, поскольку присутствуют в неокисленной форме.
основными производителями и потребителями зеленого чая является китай и япония. некоторое количество зеленого чая, в основном для республик средней азии, входивших в , производила республика грузия. объемы его производства составляют около 25% от общего объема производства байхового чая.
относительно невысокий уровень потребления зеленого чая, помимо сложившихся веками традиций, видимо, следует объяснять и тем, что черный чай обладает более приятным ароматом и вкусом. однако за последние годы число поклонников зеленого чая неуклонно возрастает. это говорит о том, что в наше время люди стали более внимательно относиться к своему здоровью. в этом отношении, как выше отмечалось, зеленый чай по сравнению с черным обладает рядом значительных преимуществ. поэтому нетрудно прогнозировать в будущем неуклонный рост потребления зеленого чая во всем мире. сырьем для производства зеленого чая, как и черного, служат двух– трехлистные молодые побеги чайного растения, т.е. флеши.
технология производства зеленого чая состоит из следующих этапов: фиксация (пропаривание, подсушка и выдержка чайного листа), скручивание, сушка и сортировка полуфабриката чая.
фиксация (пропаривание) чайного листа является первым этапом производства зеленого чая. целью этого процесса является инактивация ферментов и прекращение связанных с ними превращений.
при пропаривании, кроме инактивации ферментных систем, происходит разрушение отрицательно действующих на качество чая веществ, при этом исчезает запах свежей зелени и лист становится эластичным, что облегчает проведение процесса скручивания. фиксация чайного листа осуществляется в специальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах в течение 2,5–3 минут. оптимальной температурой пропарки, принятой производством, считается 95–100°с.
после пропарки лист подсушивают до остаточной влажности 61–62%, чтобы подготовить сырье для проведения процесса скручивания. оптимальной температурой подсушки считается 90–95°с, при продолжительности 12–15 минут. подсушка пропаренного листа осуществляется с использованием специальной машины для фиксации подсушки и выдержки. скручивание. цель процесса скручивания заключается в раздавливании тканей сырья, вследствие чего на поверхности листа выделяется клетчатый сок. в отличие от черного чая, при производстве зеленого чая применяется одно– двухкратное скручивание продолжительностью 70–80 минут. скручивание осуществляется на тех же роллерах, что и при производстве черного чая.
сушка. сушка зеленого байхового чая обеспечивается аналогично процесу сушки черного чая — в тех же печах и при таком же режиме, но с доведением остаточной влажности чая до 3–5%. высушенный полуфабрикат приобретает оливково–зеленый цвет. сортировка. сортировка зеленого чая, так же, как и сортировка черного, является чисто механической операцией, в результате которой продукту придается вид фабричного стандарта. при сортировке полуфабриката зеленого чая, аналогично сортировке черного, получают листовой и мелкий чай, который в зависимости от размера чаинок делится на листовой первый (л1), второй (л2), третий (л3) и мелкий второй (м2) и третий (м3). к мелкому чаю относятся высевка и крошка.
в зеленом чае наиболее ценными считаются листовые сорта, более высокими показателями вкуса, аромата и цвета настоя. купажирование и упаковку зеленого чая производят в том же порядке, что и при производстве черного чая

Добавить ответ Отменить ответ