Решетка для жарки на углях как называется?

14 ответов на вопрос “Решетка для жарки на углях как называется?”

  1. summer Ответить

    Рассмотрим основные варианты.
    Наиболее популярны решетки из нержавейки. Они удобны за счет легкого веса, практичной и доступной цены по сравнению с другими аналогами, к примеру, из чугуна. Но при этом нержавейка уступает им по качеству. Таким изделием нельзя долго пользоваться из-за окисления на поверхности. Это опасно для здоровья.
    Алюминиевая сетка идеальна для приготовления блюд на огне. Ее толщина – 10 мм. Она легко очищается от остатков пригоревшей еды.
    Кованая решетка изготавливается только под заказ, под определенные размеры. Толщина металла – 8 мм, это оптимальный параметр для прогрева еды. Решетка проходит термообработку и становится безопасной для использования. Чтобы с ней было удобно работать и ставить на огонь, имеются двойные ручки.
    Самой практичной считается модель из чугуна. Ее характеристики уникальны. Она не требует разогрева, благодаря этому свойству, мясо получается очень сочным. Но есть и обратная сторона медали. Быстрый разогрев хоть и делает красивую корочку на стейке, но мясо внутри может оставаться сырым. Поэтому после чугунной решетки блюдо нужно немного потомить в сковородке под крышкой или в духовке. Чугунная решётка много весит, быстро очищается после приготовления, долговечна.

  2. Kirihelm Ответить

    Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

    Универсальный маринад

    Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.
    Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.
    Необычные блюда на мангале
    Потребуются:
    Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
    Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
    Лук репчатый – 4 луковицы.
    Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
    Процесс приготовления:
    Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
    Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
    К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
    Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
    Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

  3. Hyper best Ответить

    Мне кажется, что первобытный человек по- настоящему стал “человеком разумным” лишь после того, как научился жарить мясо на огне. У каждого народа это аппетитное занятие называлось по-своему, и только в XVII-XVIII веках появилось понятие “барбекю”, которое спустя еще 200-300 лет начало приобретать интернациональное значение.
    Есть несколько версий происхождения этого слова. Некоторые мэтры кулинарных наук утверждают, что слово “барбекю” образовано от греко-римского прозвища варваров – barbar, имевших привычку насаживать на вертел быков, кабанов и баранов целиком. Другая версия возводит это понятие к французскому выражению barbe-a-queau, которое в этом контексте толкуется как умение зажарить дичь целиком, то есть “от бороды до хвоста”. И наконец, “испанская” версия ведет нас на Карибы. Когда испанские моряки впервые попали в Вест-Индию, то им очень понравилось жареное мясо, которое местные индейцы из племени аравак (по другим источникам – из племени таино) готовили над углями на сплетенной из зеленых ветвей решетке barbacoa…
    Что же такое барбекю сегодня?
    Во-первых, так называется жаровня с решеткой для приготовления мяса (а также рыбы, птицы, дичи, моллюсков, овощей, фруктов и так далее). Во-вторых, процесс, связанный с приготовлением жареного или копченого мяса вышеупомянутым способом. В-третьих, само это блюдо. В-четвертых, вечеринка или прием, где люди, одетые в джинсы и ковбойки или же в смокинги и вечерние платья, его поедают. И наконец, в пятых – так называются специализированные харчевни и рестораны.
    По большому счету, барбекю – явление скорее социальное, чем кулинарное. Вы когда-нибудь видели чудака, который готовил бы шашлык для себя одного? Права была великолепная советская актриса Фаина Раневская, когда с особым, свойственным только ей юмором говорила, что есть одному так же приятно, как ходить в туалет вдвоем. Правда, в оригинале Фаина Григорьевна выразилась чуть жестче…
    Так что барбекю – это прежде всего праздник, на котором, как и во времена наших пращуров, можно полюбоваться огнем, вдохнуть аромат горящего дерева и поспевающей на углях еды, ощутить в руке прохладную тяжесть сосуда с вином или пивом и после приятного ожидания отведать обжигающего, сочного, с дымком мяса.
    Необходимый инвентарь
    Главные орудия настоящего мастера барбекю – это большая двузубая вилка, стальная лопатка и щипцы. Вилка пригодится в основном для общения с сырым продуктом: рыбу и овощи ею при жарке не повернешь, а мясо и курицу лучше лишний раз не прокалывать – весь сок вытечет на угли, и блюдо будет пересушено. Эти продукты удобнее кантовать металлической лопаткой.
    Все эти предметы должны иметь длинные ручки – это для того, чтобы вы не обожгли ваши. Для тех же целей предназначены и кожаные перчатки, тоже желательно подлиннее, почти до локтя. Из другой спецодежды необходимы фартук и кепка или бейсболка, лучше не белая, потому что вы все равно, хоть единожды, но ухватитесь за козырек перемазанными углем и маринадом руками.
    Из другой утвари под рукой желательно иметь: несколько разделочных досок (для сырых и готовых продуктов), острый кухонный нож, металлические шампуры разных размеров и небольшие деревянные или бамбуковые шампуры (брошеты) для приготовления кебабов, сатэ и т.п., кисть на длинной ручке для смазывания продуктов маринадом и соусом, рулон алюминиевой фольги и бумажные полотенца, а также чистое блюдо для подачи готовой еды.
    И наконец, “прыскалка” с водой – для борьбы со вспышками пламени. В данном качестве прекрасно послужит экспроприированный у жены пульверизатор, которым она пользуется при глажении белья. Но если экспроприация связана со слишком большим риском, возьмите обыкновенную пластиковую бутылку и раскаленным тонким гвоздем проделайте в ее крышке с полдюжины отверстий – “прыскалка” готова.
    Какие выбрать угли
    В магазине вам на выбор предлагают угольные брикеты и россыпной уголь, в основном березовый или дубовый, в бумажных мешках. Россыпной уголь сгорает быстрее, горит жарче, но из-за разной величины кусков неравномерно. Угольные брикеты дают постоянный жар, служат дольше, но не дают того аромата.
    Лучше всего покупать натуральный древесный уголь без каких-либо присадок и добавок в виде зажигательных смесей. Будьте особо внимательны с угольными брикетами. Они бывают так называемые натуральные, то есть просто прессованные из кусочков угля и скрепленные растительным клеем, и композитные – эти брикеты недобросовестные производители часто делают из прессованных опилок, угольной пыли с добавлением клея и прочей химии. Но кто может гарантировать, что и “натуральные” брикеты не ведут свое происхождение от старых шпал или от грузовых паллет?
    Запах блюда, приготовленного на углях, зависит не только от специй, приправ и маринадов, но и от того, из какого дерева нажжены угли. И если у вас есть возможность выбора, то знайте: ольха хороша для семги, индейки, курицы; яблоня – для курицы, свинины, говядины, дичи; вишня – для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров; виноградная лоза – для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток; клен – для курицы, морепродуктов, свинины; береза – для мяса и курицы; дуб – для мяса, птицы и морепродуктов.
    Древесина хвойных деревьев не годится для приготовления углей, так как в ней много смолистых веществ, придающих блюдам неприятный вкус и к тому же опасных для здоровья. Пожалейте себя, любимых, и не уподобляйтесь всем этим “шашлычникам” с большой дороги, которые, не задумываясь, бросают в свои мангалы всякий строительный мусор, штакетник и обломки старых ящиков. И чем уж совсем глупо пользоваться в качестве топлива, так это фанерой, прессованным деревом и древесно-стружечными плитами – содержащиеся в них клей, формальдегид и прочая дрянь здоровья вам не прибавят.
    Чем развести огонь
    Если старый пионерский способ разведения огня – “три щепочки и одна спичка” – вам кажется слишком медленным, можно приобрести специальную зажигательную жидкость, которая обычно продается там же, где и угли.
    На флаконах с зажигательной жидкостью очень мелкими буковками обычно указано, как ею пользоваться. Если вы забыли очки, то поступайте так: разложите угли ровным слоем на дне жаровни и смочите их жидкостью (на 2 кг брикетов понадобится примерно 250 г жидкости, на угли – немного меньше). Затем соберите угли в пирамиду, плесните на них еще разок-другой, подождите с минуту, чтобы излишек жидкости испарился, и поджигайте пирамиду снизу. Но не спичкой! Лучше воспользоваться специальной зажигалкой с длинным “клювом”, у которой есть еще один плюс – блокирующее устройство, не позволяющее маленьким детям использовать эту красивую игрушку для того, чтобы спалить отчий дом.
    Через 30-45 минут угли будут готовы, к этому времени должны без остатка выгореть и пары зажигательной жидкости. Правда, люди с развитым обонянием, а может быть, воображением, клянутся, что все равно различают потом в шашлыке ароматы топливно-энергетического комплекса.
    Зажигательная смесь бывает и сухая – в виде небольших кубиков или таблеток. Особенно удобны кубики на парафиновой основе, напоминающие по внешнему виду кусочки льда. Кладете несколько таких кубиков в основание пирамиды из углей и просто поджигаете спичкой.
    А теперь внимание: если вы воспользовались зажигательной смесью или жидкостью, а решетку барбекю забыли почистить, то еда с привкусом “большой химии” вам гарантирована: остатки жира и пищи на решетке уже вобрали в себя нефтяную вонь и теперь передают ее готовящимся блюдам.
    Как уберечься от пожара
    Запомните несколько полезных советов:
    держите под рукой ведро с песком, вода – плохой помощник, когда горит что-нибудь жирное;
    еще лучше иметь поблизости огнетушитель и знать, как им пользоваться, – когда, не дай Бог, загорится, читать инструкцию будет поздно;
    если угли, как вам кажется, погасли, не вздумайте добавлять зажигательную жидкость – огонь только спрятался и сразу полыхнет вам в физиономию;
    не оставляйте мангал без присмотра, особенно если поблизости играют дети и собаки;
    не поленитесь убрать поблизости сухую траву, ветки, одним словом все, что может легко воспламениться;
    по той же причине не надо подманивать к мангалу шикарных блондинок с распущенными волосами (брюнеток, шатенок и рыжих – тоже); определенную пожароопасность представляют и низкорослые мужчины с косичкой.
    По рецепту каменного века
    По “выслуге лет” с барбекю может конкурировать, пожалуй, лишь рецепт цыпленка табака, а вернее, тапака, поскольку название этого блюда, пришедшего к нам из грузинской кухни, происходит от слова тапа – так по-грузински называется широкая сковорода, на которой злосчастный цыпленок томится под тяжелой крышкой и гнетом. А доисторические повара жарили своих первобытных птичек, расплющив их между раскаленными в огне плоскими камнями…
    Итак, рецепт цыпленка тапака. Как правило, его жарят без приправ, если не считать соли и красного перца. В зависимости от области Грузии к нему подаются соответствующие гарнир и соус. Чаще всего тапака сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).
    Выпотрошенного цыпленка разрезаем вдоль грудки, разворачиваем, как книжку, и слегка отбиваем деревянным молотком. Концы ножек и крылышек заправляем в надрезы в коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания. Солим и перчим с обеих сторон и кладем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Сначала цыпленок жарится спинкой вверх! Если в хозяйстве нет настоящей тапы, можно накрыть птицу сверху плоской тарелкой и придавить камнем или другим грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде. Жарим на умеренном огне по 15 – 20 минут с каждой стороны.
    Расплющенного подобным образом цыпленка можно приготовить и на решетке барбекю. Чтобы птица не обгорела, надо отгрести в сторону угли и готовить на той части мангала или барбекю, где нет сильного жара.
    Цыпленок, зажаренный на углях целиком, готовится около 1 часа. А потому, чтобы не умереть в ожидании от голода, вы можете одновременно, на той же решетке, приготовить какую-нибудь горячую закуску, например, колбаски или гамбургеры, а также различные овощи, нанизанные на шампуры.
    Подготовку птицы к жарке лучше всего начать с “кислотной обработки” – натрите ее разрезанным пополам лимоном (или, если больше нравится, апельсином), а затем уже пряностями.
    Чтобы мясо получилось сочнее, а корочка поджаристей, надо аккуратно протолкнуть под кожу кусочки сливочного масла, смешанного с мелко нарезанными травами или измельченными специями.

  4. Kelegas Ответить

    Приспособления для жарки в походных условиях
    Способ приготовления пищи на огне существует почти столько же, сколько живет само человечество. Перейдя от кочевого к оседлому существованию, люди, тем не менее, придумали множество приспособлений для жарки в походных условиях
    Слово “мангал” имеет тюркские корни. Буквально – жаровня. Мангал отличается простотой конструкции и обычно выполняется в виде ящика без крышки. В этом устройстве трудно регулировать тягу, поскольку приток воздуха возможен только через отверстия в нижней части короба. Дополнительное поступление кислорода, если нет ветра, приходится создавать интенсивным обмахиванием довольно быстро остывающих углей. При покупке мангалов нужно обращать внимание на толщину металла – она должна быть не меньше 8 мм. Низкосортный металл – тонкий и нежаропрочный – не способен многократно держать тепловой удар. И разочарований от того, что мясо подгорает снизу, сохнет сверху, а угли быстро прогорают, да и короб перекосило – в этом случае не избежать.
    А вот “грили” и “барбекю” – конструкции более сложные – на самом деле устроены примерно одинаково. В нижней и верхней частях корпуса этих агрегатов должны быть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха. Иногда предусмотрен зольник – съемная емкость, в которую осыпаются прогоревшие куски угля. Основной “полезный” элемент – решетки. На верхнюю укладывается продукт, на нижнюю уголь. Верхняя решетка обычно имеет три уровня расположения по высоте и позволяет регулировать скорость приготовления блюда. Единственное отличие гриля от барбекю – наличие крышки. Мясо, зажаренное на решетке или шампурах над углями без крышки, называют “барбекю”. Гриль, же благодаря закрытой крышке, обеспечивает не только термическую обработку, но и пропитывание блюда дымом – почти настоящее копчение. Каким бы ни было приспособление для жарки мяса, угли для него лучше приготовить заранее в отдельно разведенном костре или использовать готовые покупные.
    Чтобы выезд на шашлык у обочины состоялся, нужно ответственно подойти не только к мариновке мяса, но и выбору “мобильного” мангала, гриля, или барбекю, легко помещающегося в багажник автомобиля.
    1. Для выезда на пикник можно использовать “одноразовое” оборудование. Миниатюрное одноразовое барбекю представляет собой лоток из плотной фольги, в который уложены слой угля, пропитанный составом для лучшего розжига. В комплект включена решетка из тонкого металлического прута и даже каминная спичка. Достаточно отогнуть два перфорированных ушка в боковой части лотка, разжечь через них уголь и дать ему разгореться. Через минуту можно жарить. $2,7
    2.Любителям дальних поездок, у которых каждый сантиметр багажника на счету, можно обратить внимание на разборную рамку фирмы Forester с прорезями для фиксации шести шампуров, которые прилагаются. $18
    3.Для жарки стейков и рыбы подойдет решетка с откидными ножками той же фирмы Forester, сделанная из нержавеющей стали. Недостаток конструкции в том, что огонь приходится разводить прямо на земле и строить из подручных материалов нечто подобное очагу. $15
    4. Строить “очаг” придется и в том случае, если пользоваться двойной разъемной решеткой. Мясо укладывается между решетками и сверху зажимается кольцом. Есть длинные ручки для того, чтобы не обжечь руки. Неудобство одно – мыть потом приходится долго и тщательно. $15
    Для регулярных выездов на пикник есть смысл приобрести небольшой разборный мангал, гриль или барбекю. Сборка-разборка компактного устройства, обеспечивающего сохранность природы, занимает не более 5 минут.
    5. Небольшой дорожный гриль американской фирмы Weber представляет собой неразборный короб с откидной крышкой и ножками, которые фиксируют крышку “чемоданчика” в закрытом состоянии. Поддувные отверстия снабжены заслонками, чтобы регулировать поток воздуха. $90
    6. В сложенном виде мангал фирмы Forester представляет собой плоский кейс, внутри которого размещаются съемные ножки и шампуры. Устройство хорошо продумано и сделано из достаточно толстого металла. Вкупе с аккуратным соединением по швам это обещает долгий срок эксплуатации. $19
    .Впрочем, не стоит забывать о том, что, большинство знатоков утверждают: в переносных мангалах, сделанных из стального листа, настоящий шашлык создать невозможно. Они рекомендуют путешественника в первую очередь обращать внимание на чугунные изделия.
    7. Небольшие чугунные барбекю от немецкой Eshert выполнены в виде фигурок домашних животных, из которых, между прочим, и делают шашлык. Жаровни состоят из емкости для древесного угля и решетки, высоту которой можно регулировать. Для шампуров предназначены специальные пазы. Единственный недостаток таких барбекю – небольшое количество мяса, которое можно приготовить за один присест. $70, $93
    8. Чугунный “очаг” Alexandria французской фирмы Invicta можно перенастраивать таким образом, что он будет выполнять функции жаровни и гриля. Высота чугунной решетки может варьироваться относительно углей. Кроме того, в комплект входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Специальные шпильки на вертеле хороши тем, что не позволяют наколотым на них мясу или рыбе прокручиваться при переворачивании. Гриль имеет зольник. $330
    9. Создать новое настроение при выезде на пленер можно, если вместо барбекю приготовить мясное или рыбное фондю. Специальная посуда для этого швейцарского блюда имеет вид широкой супницы и легко поместится даже в багажник купе или кабриолета. Готовить в фондю можно и нужно не только сыр. Если речь идет о мясе или рыбе, то в “дивайс” или попросту “супницу” наливают масло, предварительно сильно нагревают, и устанавливают ее над небольшой горелкой. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную вилку кусочек мяса или рыбы и обжаривает его в кипящем масле. Вилочки закрепляются в специальной крышке, которая не позволяет маслу разбрызгиваться. Удовольствие от фондю заключается в том, что пирующие по своему вкусу готовят себе одно и то же блюдо во время неторопливой беседы. $105
    “Автопилот”

  5. Malatilar Ответить

    Ведущие производители выпускают решетки для барбекю из долговечных и безопасных металлов:
    Нержавеющая сталь. Сетка из нержавейки характеризуется практичностью и гигиеничностью. Материал не впитывает запахи, не окисляет пищу, легко очищается бытовой химией. Решетки для гриля из нержавейки обладает прочностью, выдерживают высокие температуры, что обеспечивает долговечность.
    Чугун. Чугунная решетка-гриль для мангала – рациональная покупка на многие годы. Материал равномерно нагревается, обеспечивая красивую корочку на продуктах. Не разрушается под воздействием солей, жиров. Если в процессе ухода не использовать бытовую химию, обретает антипригарные свойства.
    Более дешевые аналоги выполняют из хромированной, никелированной углеродистой стали. Но со временем защитный слой истирается, что приводит к потере гигиеничности, коррозии.

    Как подобрать нужный размер

    Производители барбекю и мангалов комплектуют продукцию всем необходимым для использования. Но если вы планируете готовить на большую компанию или разные продукты, потребуется дополнительный аксессуар. Выбрать решетку можно в соответствии диаметра имеющейся жаровни.
    Если предполагается приготовление на мангале, размер выбирается в зависимости от объема продуктов. Для небольшого количества продуктов подойдут модели 20х30см. Если необходимо приготовить за один подход 1,5-2 кг мяса, потребуются аксессуары больших размеров – 30х40 см.
    Понятие «размер» также включает высоту. Объемную решетку удобно использовать для приготовления цельных овощей, крупных ломтей мяса, кусочков курицы. Плоская решетка оптимальна для любителей стейков, отбивных, овощных слайсов гриль.

    Популярные формы аксессуаров

  6. Maririn Ответить

    Нынешний ассортимент решеток-барбекю поражает разнообразием форм, размеров и материалов. Вместе с тем, если есть желание сэкономить, всегда существует возможность сделать такое приспособление своими руками.
    К распространенным типам изделий можно отнести:
    Никелированные. Считаются общепринятым вариантом для многих отдыхающих. Такие решетки продаются в любом супермаркете или небольшом магазине по низкой цене, но в процессе эксплуатации их целостность быстро нарушается (после нескольких процессов жарки). Более прочные решетки с никелированной поверхностью изготавливаются из прутьев, увеличенной толщины. Их можно использовать для мангалов и барбекю уникальных форм.
    Чугунные. Если решетка-гриль для мангала выполнена из чугуна, единственным ее минусом выступает высокая стоимость. В остальном такое приспособление не поддается окислению (отсутствует потребность борьбы со ржавчиной), обладает антипригарностью (продукты не пригорают), долго служит, не деформируется, а также может иметь любую форму и размер.
    Нержавейка. Изделия из нее стоят недешево и требуют постоянного ухода, но считаются оптимальными для готовки продуктов при высокой температуре. Решетки для мангала из нержавейки смогут долго прослужить, противостоя многим негативным факторам, продукты к ним не пригорают.
    Колосниковые приспособления. Обладают небольшой ценой и могут применяться при самостоятельной укладке мангалов или печей из кирпича. Такие изделия изготавливаются в разных размерах, что дает возможность подобрать нужный вариант.
    Чтобы решетка для гриля на мангал не пригорала, перед использованием стоит нанести на нее подсолнечное масло. Это же действие поможет предотвратить возникновение ржавчины.

    Какие факторы важны при выборе

    Выбирая приспособление для готовки шашлыка, нужно ориентироваться на некоторые факторы. Значение имеет не только взятый для изготовления материал, но и безопасность решетки в процессе готовки. Исходя из этого, факторами, влияющими на выбор решетки для мангала, выступают:
    Тип ручек и удобство их использования.
    Формы и размеры приспособлений.
    Наличие вспомогательных инструментов.
    Самыми безопасными и практичными являются рукоятки из древесины. Такая ручка не станет перегреваться, что предотвратит ожоги.
    Чтобы большую шашлычницу было легко использовать, ее оформляют двумя ручками.
    Определяться с габаритами решетки для шашлыка следует исходя из общего количества людей. Например, чтобы приготовить много мяса, подойдет изделие 30 на 40 см.
    Также важно обращать внимание на глубину решетки, ведь от этого зависит размер кусков, обжариваемых на ней. К примеру, целую курицу проще готовить в глубокой шашлычнице.
    В изделиях круглой формы можно готовить любую продукцию, но есть и специальные чугунные решетки для мангала, подходящие под конкретные виды продуктов, например, рыбу.
    Когда изделие для жарки выбрано, необходимо отыскать вспомогательные инструменты. Они помогут в приготовлении продуктов и обезопасят этот процесс. Среди необходимых приспособлений стоит отметить:
    Щипцы для выкладки, переворачивания продуктов и углей (каждый процесс проводится отдельными щипцами).
    Чистящая щетка, применяемая до и после готовки (ее требуется менять по мере стирания щетинок).
    Специальные лотки позволяют жарить мелко порезанные продукты (гурманы применяют их для качественной прожарки с румяной корочкой).
    Кисточки для жарки, состоящие из стальной рукоятки и силиконовых щетинок.
    Лопатки с длинными рукоятками позволяют избежать ожогов и оптимизировать процесс жарки.

    Самостоятельное изготовление изделия из нержавейки

    При желании создать гриль своими руками нужно следовать некоторым рекомендациям:
    Чтобы шашлычница получилась долговечной, требуется выбрать нержавеющую проволоку диаметром 4?5 миллиметров.
    Проволоку необходимо выгнуть по всему периметру, создав нужную форму. Ручки могут размещаться с двух сторон или в центре одной грани.
    Сварку элементов лучше всего выполнять аргоном (в этом случае получится долговечное приспособление уникальной формы).
    Саму решетку лучше сваривать так, чтобы квадраты имели ширину до 1,5 см (так уменьшится вероятность выпадания продуктов в огонь при жарке). Для красоты можно сделать решетку с ромбами или треугольниками.
    В конце стоит добавить, что барбекю может применяться лишь в специально предназначенных зонах. При этом в целях безопасности нельзя использовать горючие смеси для розжига огня (лучше применять натуральные компоненты).
    Следование этим простым правилам обеспечит всем отдыхающим здоровый досуг и вкусный обед на природе.

  7. Cerdred Ответить

    Истинные гурманы утверждают, что в шашлыке должно слиться воедино и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение! Кроме того, в шашлычной кухне существует много тонкостей, без знания которых мы так и не поймем, почему у коллеги шашлык сочный, а у вас суховатый и не ароматный.
    Сегодня наш разговор о самых распространенных ошибках при жарке мяса на углях. Наш помощник — эксперт Керим ГАСАНОВ, хозяин кафе-шашлычной на улице Шотмана

    1. Не покупайте готовое замаринованное мясо
    В супермаркетах сегодня большой выбор готовых шашлыков. Купил, зажарил и никаких проблем. Только вот на изысканный вкус не надейтесь, так как главное в шашлыке – это не маринад, которым нас пытаются удивить магазины, а качество мяса. А оно вызывает большие сомнения.
    Эксперт:
    В нашем кафе мы угощаем шашлыком из свинины. Выбирать ее надо уметь. Вы скажете, что сейчас можно купить в супермаркетах уже готовое замаринованное мясо. Можно, но я не советую, ведь вы не знаете, какого качества мясо взяли для приготовления этого шашлыка. Поэтому выбирайте сами.

    2. Не используйте для жарки замороженное мясо
    Эксперт:
    Самое вкусное мясо — это шея, самая нежная часть свинины. Из нее и надо готовить шашлыки. Никакая другая часть не жуется так хорошо. Только шея должна быть не очень жирной, ведь жир ест не каждый — как правило, просят нежирные шашлыки.
    Самое лучшее мясо для шашлыка охлажденное, «отдохнувшее». Это мясо, которое хранится в холодильнике не более 48 часов при температуре от 0 до –1,5 градуса.
    Эксперт:
    Замечу, что свежесть мяса можно распознать, если знать некоторые тонкости. При надавливании на свежем мясе образуется ямка, которая быстро восстанавливается. Если же она не исчезает и, более того, в ней появляется жидкость, такое мясо не следует покупать.

    3. Не стоит усложнять маринад
    Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. Например, уксус — не самая удачная идея для шашлыка. Он позволит мясу оставаться сочным, но сильно повлияет на его вкусовые качества, причем не в лучшую сторону. А мясо, пролежавшее более двух часов в кефире, будет мягким, но потеряет вкус.
    Эксперт:
    Используйте для маринада главным образом специи. Это, как правило, розмарин, чабрец, душица, тимьян, базилик. Их можно купить в магазине, они так и подписаны: «для шашлыка». Кроме них обязательно добавляются красный молотый перец и соль. Все это перемешивается, а затем этой смесью натирается мясо. В нем мясо сутки маринуется в собственном соку.

    4. Правильно разжигайте уголь
    Класть мясо на только что разгоревшийся уголь – это самая распространенная ошибка. Уголь только тогда готов для жарки шашлыков, когда слегка “поседеет”. В этом случае он дает самый большой жар. Внимание! Уголь должен располагаться в мангале равномерно (чуть-чуть больше его можно положить у стенок мангала), чтобы жар достался каждому кусочку мяса.

    5. Используйте правильный мангал
    В наших магазинах продается огромное количество мангалов. К сожалению, правильных приспособлений для жарки шашлыка найти сложно. Дело в том, что при жарке расстояние от мяса до угля должно быть не более 10 сантиметров (четыре пальца руки), а уголь в мангале должен лежать в один слой. Благодаря этому мясо жарится на лучистой энергии. Если расстояние будет больше, то мясо будет уже не жариться, а париться на теплом воздухе. В результате, вы не получите на мясе хорошую хрустящую корочку.

    6. Сохраните мясной сок в мясе
    Делается это просто. Мясо кладется на мангал и не переворачивается до тех пор, пока оно не покроется твердой корочкой. Затем переворачиваем куски мяса и повторяем процедуру. После того, как мясо равномерно покроется корочкой, его можно переворачивать чаще. Если уголь разожжен правильно, а мясо находится на расстоянии не более 10 см от углей, то, для получение корочки, будет достаточно двух минут, а на приготовление шашлыка в общей сложности уйдет 10-15 минут. Кстати, если образуется корочка, то жир будет меньше капать на угли, и они будут меньше гореть.

    7.Не поливайте угли водой
    Если угли начинают гореть — не поливайте их водой, а посыпайте солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус. Если нет соли, то достаточно просто мясо подвинуть в сторону и дать пламени потухнуть самостоятельно.

    Приятного аппетита
    Считалка портала “Петрозаводск говорит”
    Сколько мяса брать на пикник? Этот вопрос всегда встает перед нами, когда мы собираемся на шашлыки с друзьями. Обычно берут по 1/2 кг на человека. Но если в компании хорошие едоки или не планируется другой еды, кроме шашлыков, то лучше изменить формулу расчета и взять по полкило мяса на каждую прекрасную даму и по килограмму на каждого представителя сильного пола или даму с отличным аппетитом.

  8. Dark Leo Ответить

    Конструкция решетки для гриля зависит от ее предназначения:
    плоская с крупными ячейками – для больших кусков мяса, птицы;
    плоская с мелкими ячейками – для небольших кусочков мяса, фарша;
    с бортиками и мелкими ячейками – для овощей;
    двойная – для мяса, птицы.

    Чугунная

    Модель из чугуна долговечна, долго сохраняет тепло, не деформируется, не подвергается коррозии. Во время жарки нагревается равномерно, обеспечивает одинаковый прогрев продуктов со всех сторон. После нескольких применений к ней перестают прилипать продукты во время готовки. Чугунная решетка на мангал имеет минусы:
    из-за быстрого нагрева мясо хорошо прожаривается сверху, но может остаться сырым внутри;
    из-за большого веса подходит лишь для мангалов определенного типа;
    в большинстве случаев решетку-гриль не переворачивают во время приготовления пищи.
    Хорошо зарекомендовали себя:
    Модель
    Характеристика
    Плюсы
    Минусы
    Цена
    Forester CI-03
    размер: 43 на 20 см;
    глубина 1,8;
    вес: 2,9 кг;
    универсальная;
    эмалевое антипригарное покрытие;
    ручка чугунная;
    огнеупорное кольцо отсутствует;
    одинарная конструкция
    компактная;
    не меняет формы при использовании;
    долговечна;
    продукты не подгорают;
    подходит для приготовления стейков, сосисок, колбасок, барбекю
    вмещает небольшое количество пищи, поэтому лучше брать несколько решеток-гриль, чтобы их можно было состыковать;
    нельзя брать за ручки без защиты во время готовки: можно обжечься;
    одинарная конструкция
    1600-2200 р.
    ПР-4
    размер: 38 на 56 см мм;
    вес: 3 кг;
    разборная (2 части);
    универсальная
    благодаря разборной конструкции угля можно перемешивать, не поднимая решетки-гриль: надо сдвинуть 1 из частей в сторону;
    можно готовить 2 блюда одновременно (мясо и овощи), распределив угли под каждой половиной для создания нужной температуры
    нельзя переворачивать;
    одинарная конструкция, вторая часть не предусмотрена для накрывания готовящейся пищи
    2300-3000 р.
    Редлайнер от Grillver
    размер: 70 на 45 см;
    высота 3,5 см;
    вес: 7,5 кг;
    выдерживает 700°С;
    длина листа: 1,5-2 мм;
    с одной стороны ручка, с другой – фиксаторы
    можно приготовить на мангале большое количество пищи;
    не деформируется;
    долго сохраняет тепло;
    блюда получаются вкусными и сочными
    тяжелая;
    ручка лишь с одной стороны
    5250 р.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *