Рецепт кабачковой икры в домашних условиях на зиму как магазинная?

10 ответов на вопрос “Рецепт кабачковой икры в домашних условиях на зиму как магазинная?”

  1. Swordwing Ответить

    Для начала подготовим все овощи: нарезаем кабачки, морковь и репчатый лук.
    Кастрюлю с толстым дном и стенками ставим на огонь, наливаем растительное масло.
    Выкладываем сюда же морковь. Добавляем сахар и соль.
    Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим 10 минут.
    Добавляем кабачки. Перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем минут 10.
    За это время кабачки пустили сок и немного осели.
    Если объём Вашей посуды позволяет вместить сразу и кабачки, и лук, то добавляйте их одновременно. Объём моей кастрюли 5 литров, но желательно брать объём побольше.
    Добавляем лук. Аккуратно перемешиваем, даем овощам закипеть и тушим до мягкости всех овощей, периодически перемешивая.
    Пока овощи тушатся, стерилизуем баночки и крышки.
    Через 30 минут овощи стали мягкими.
    Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и потушим немного при открытой крышке (минут 10), чтобы часть жидкости выпарилась.
    Теперь добавляем 9 % столовый уксус, доводим до кипения и выключаем огонь.
    Даём икре остыть минут 10 и превращаем в пюре с помощью блендера или комбайна.
    Переливаем получившееся пюре в кастрюлю и ставим на огонь.
    Икру нужно довести до кипения и проварить минуты 3.
    Доводите до кипения обязательно под крышкой, или при непрерывном помешивании, т.к. при закипании масса выстреливает кипящими брызгами во все стороны.
    Кипящую кабачковую икру разливаем по чистым, стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Закупориваем и переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.
    Остывшие баночки переворачиваем и убираем в место хранения.
    Икра получается очень вкусная, с очень приятным цветом.
    Получилось 7 банок по 390 мл + ещё немного на пробу.
    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.Приятного Вам аппетита!

  2. Dracula_Snow Ответить

    Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002. А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки. Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.
    Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.

  3. ой-ка Ответить

    Среди тотального дефицита продуктов питания в Советском Союзе, встречались отдельные наименования продуктов, которые не только можно было встретить на полках практически в любом магазине, но они еще и отличались неповторимым вкусом. К таким продуктам относятся консервы под названием кабачковая икра. Кстати, и по своей стоимости она была доступна каждому. Икра кабачковая, как в магазине, до сих пор вспоминается благодаря своему вкусу, который не может превзойти даже домашняя икра, которая готовится из свежих, молоденьких кабачков, собранных на своем огороде. Многие люди, в попытках восстановить тот самый вкус икры, перепробовали множество рецептов, но тщетно. Та икра, что сейчас продается в магазинах, не может сравниться, по мнению знатоков, с икрой из кабачков советских времен. Некоторые, пытаясь воссоздать тот самый вкус, находят рецепты икры по ГОСТу, но и в этом случае у многих далеко не всегда получается оригинальный вкус.

    В чем же здесь загадка?

    Основные компоненты кабачковой икры

    Прежде всего, стоит заметить, что в ГОСТе не указывалась рецептура, и технология приготовления кабачковой икры. В этом документе обычно рассматривались требования к качеству исходных и конечных продуктов, к упаковке, условиям хранения и другое. Так, ГОСТ 51926 -2002 описывает все вышеупомянутые характеристики, которые имеют отношение к изготовлению любой овощной икры. А конкретные рецепты и технологические процессы обычно подробно описывались в специальных документах.

    Чтобы наилучшим образом ответить на вопрос, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, необходимо, прежде всего, рассмотреть, из чего должна состоять настоящая икра из кабачков. Ниже приводится таблица, в которой все основные составляющие компоненты икры даны в виде процентов по отношению к общему объему готового блюда.
    Компоненты
    Процентное соотношение
    Обжаренные кабачки
    77,3
    Морковь обжаренная
    4,6
    Белые коренья обжаренные
    1,3
    Репчатый лук обжаренный
    3,2
    Зелень свежая
    0,3
    Соль
    1,5
    Сахар
    0,75
    Перец черный молотый
    0,05
    Перец душистый молотый
    0,05
    Томатная паста 30%-ная
    7,32
    Масло растительное
    3,6
    Как видно из таблицы, в состав икры из кабачков входят белые коренья и зелень. Именно эти компоненты обычно редко используются при изготовлении икры в домашних условиях. Но именно белые коренья, да еще обжаренные в масле и придают икре из кабачков тот удивительный, едва ощутимый грибной вкус и аромат, который, видимо, и вносил изюминку во вкусовую гамму магазинной икры давних времен. В состав белых кореньев по рецепту входили пастернак, корень петрушки и корневой сельдерей. Причем, пастернак по своему процентному содержанию в два раза превосходил петрушку и сельдерей. Зелень, входящая в кабачковую икру состояла из листовой петрушки, укропа и листового сельдерея. При этом содержание петрушки было в два раза больше, чем укропа и сельдерея.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *