Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре?

8 ответов на вопрос “Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре?”

  1. Flamehunter Ответить

    В смысле, квашеной капусты? Попробую написать, только у меня пропорции очень проверенные временем и, следовательно, в выражениях мер моей прабабушки:)
    Капуста на засолку идет только зимних сортов (как правило, “Слава”, она еще не поступила в продажу, будет к концу октября). На ведро нашинкованной капусты большая миска натертой моркови (2,5 глубоких тарелки) и 2 горсти каменной соли (Помол № 1). Если соль простая, мелкая, то ее надо поменьше, примерно 1,5 горсти. Соль не должна быть йодированной! Все это перемешать на столе, сильно руками не тереть. Любители добавляют еще 2 стакана клюквы. Потом пересыпать в ведро (эмалированное), закрыть марлей, придавить руками, чтобы выступил сок и прижать грузом (если нет специального круга, то большой тарелкой с банкой воды сверху). Пусть стоит в кухне 3 дня, 2 раза в день надо протыкать ее до дна в нескольких местах (перед процедурой закрыть дверь, так как запах на 2 день уже ну очень капустный:)). Потом выставить на балкон, предварительно попробовав сок: должен быть кислый. Если нет – пусть еще постоит:) Есть в принципе можно уже на 5 день, но настоящую готовность капуста обретает через 3 недели, когда заканчиваются все биохимические процессы.

  2. VNIkaю В AlKogolь Ответить

    Сейчас, когда работает отопление, капуста закисает быстрее.
    За 2-3 дня можно получить отличный продукт.
    Шинкуете, солите, перемешиваете вместе с морковкой или без неё – на вкус она особо не влияет. (Считается, что немного добавляет сласти, и с ней капуста становится как-то красивее и “веселее”.) Мнёте руками активно, до появления сока и убираете под гнёт. Чтобы верхний слой не заветрил и не потемнел на воздухе, на верх кладётся большой лист или чистая тряпочка. На неё – “кружок”, большую тарелку или крышку с грузом. Через 2 дня, если заквашивается капуста в отапливаемом помещении, просто пробуете. Если совпадает с вашими представлениями о кислой капусте – убираете груз и протыкаете несколько дырочек в капусте до самого дна, “чтобы вышла горечь”.
    Ещё через день можно фасовать и убирать в холодильник.
    Капуста перекисшая, а тем более, забродившая, поверьте, хуже, чем недокисшая – она “дойдёт” в таре, обязательно возьмёт своё. А, вот перекисшая сгодится только на щи и на солянку.
    Пахнуть она должна не кислятиной и не спиртом (тем более, не тухлятиной!), а источать особый дух, возбуждающий аппетит. И на зубах должна хрустеть.
    Выходит много сока, особенно, когда мнёте капусту. Он пойдёт в работу. Когда капуста будет стоять под гнётом, ёмкость с ней ставится в другую ёмкость, куда будет собираться сок.
    Немного сока можно подлить в расфасованную капусту, если она кажется сухой. Оставшийся не выливайте! Это – отличный витаминный бальзам, помогающий, к тому же, от целого ряда недомоганий. Храните его в баночке в холодильнике.
    Так что в тёплом помещении все циклы укорачиваются. Имейте это в виду.

  3. Thordithris Ответить

    Чаще всего капуста получается мягкой и на ней появляется слизь по той причине, что для заготовки выбран неподходящий сорт овоща, недозревшие кочаны. Поэтому если вам важно заготовить не только вкусную капусту, но и чтобы она хранилась долго, следует использовать исключительно зрелые овощи, сочные, определенного сорта. В случае использования для квашения покупных кочанов особое внимание следует уделить их выбору: они должны быть светлыми, плотными, слегка приплюснутыми.
    Если сорт капусты выбран правильно, то значит причина порчи капусты в несоблюдении рецептуры. При квашении необходимо использовать не менее 2% соли от веса капусты (при меньшем количестве овощ может не дать должного количества сока), тщательно переминать массу перед утрамбовыванием ее в банку/кастрюлю, вовремя протыкать забродивший состав для избавления его от газов, выдерживать в тепле до окончания квашения. Несоблюдение последнего пункта чаще всего приводит к порче капусты, из-за чего она становится мягкой и скользкой. Понять, что заготовка готова к перемещению в холод несложно: на поверхности рассола перестает обильно образовываться пена, сама же капуста приобретает кисловато-солоноватый вкус и имеет хрустящую консистенцию, причем последние свойства сохранятся длительное время.
    Многие хозяйки считают, что склизкой и мягкой капуста становится из-за добавления в нее различных наполнителей, например, яблок, клюквы или брусники. На самом деле эти фрукты и ягоды содержат в себе кислоты, которые наоборот сдерживает размножение ненужных бактерий в капусте, при этом не препятствуют образованию молочной кислоты. Поэтому если вы любите эти добавки, то не пренебрегайте ими.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *