Сколько можно хранить мясо в холодильнике без заморозки?

18 ответов на вопрос “Сколько можно хранить мясо в холодильнике без заморозки?”

  1. cafeq Ответить


    С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.
    Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.
    Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.
    Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:
    Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
    Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
    Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
    Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
    Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.
    Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.
    Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
    Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
    Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.
    к содержанию ↑

    Что происходит с продуктом со временем?


    Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.
    При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.
    Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.
    В результате мясо портится.
    к содержанию ↑

    Как понять, что оно испортилось?

    Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.
    Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.
    к содержанию ↑

    Чем опасно употребление просроченного?

    Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.
    Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.
    Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.
    Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

  2. jack0571 Ответить

    Размороженное

    После разморозки продукты нельзя снова класть в морозилку. Мякоть должна постепенно оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы отбивные или гуляш были мягкими и сочными.

    Остатки лучше замариновать и приготовить на следующий день.

    Вяленое

    Тонкие полоски из говядины хранят в зип-пакетах, в стеклянной банке, выстланной изнутри бумажными салфетками. В холодильнике вяленая говядина сохранится 3 месяца. Салфетки в банке нужно менять каждые 3 дня. Также для хранения кусочки натирают растительным маслом и заворачивают в ткань.

    Тушеное

    Вскрытые тушеные консервы можно хранить не более 1-2 дней. Сковороду с мясом, тушеным по домашнему рецепту, следует освободить за 3 дня.

    Жареное

    В холодильнике хранят жаркое в герметичной упаковке, фольге, на верхней полке. Готовое блюдо можно переложить в керамическую посуду с плотной крышкой. Разогревать лучше один раз, так как при чередовании тепла и холода разрушаются полезные вещества в продукте.

    Охлажденное

    Хранение говядины и свинины:
    от 0 до +2 градусов — 2 дня;
    до -2 градусов —12-16 дней;
    -3 градуса — 20 дней.
    Курятина хранится при 0 градусов до 15 дней, а при -2 мороза — 4 дня.

    Методы заготовки мяса без заморозки

    Сушеное и соленое мясо хранится от нескольких месяцев до 2 лет без холодильника. Также доступный способ сохранить мясо без холода — консервирование.

    Засолка

    Различают способы соления:
    сухой — куски толщиной в 2-3 сантиметра обильно натирают солью со всех сторон, выкладывают слоями в эмалированные тазы, чередуют слои мяса и соли, кладут сверху гнет и убирают в холодильник на 2-3 недели;
    мокрый — заготовки выдерживают в водном солевом растворе.
    Готовую солонину вымачивают в чистой воде, чтобы удалить лишнюю соль. Продукт сухого посола сохранится до 6 месяцев при комнатной температуре, завернутый в фольгу или пергамент.

    Сушка

    Виды обработки:
    холодный — заморозка, выдержка в вакууме 6 часов до испарения влаги и льда;
    горячий — тонкие полоски мякоти в 0,5 сантиметра толщиной помещают в уксусный маринад, сверху придавливают гнетом, настаивают в прохладе 10 часов, затем выдерживают в конвекционной печи 8 часов при +60 градусах.
    Срок хранения мяса горячей сушки — 1,5 месяца, холодной — 2 года при +25 градусах.

    Консервирование

    Домашняя тушенка готовится с добавлением свиного, говяжьего, бараньего жира:
    на дно стерилизованных банок выкладывают специи;
    мясо режут кубиками, солят, раскладывают по банкам;
    добавляют жир, заполняя внутренние пустоты;
    разогревают духовку до 200 градусов;
    тару прикрывают крышками, ставят в духовку на противень, засыпанный крупной солью.
    Через 2 часа готовую тушенку достают и закатывают банки.

    Признаки порчи мяса

    В испорченном продукте происходят различные процессы с характерными признаками:
    гниение — серая, вялая поверхность, неприятный запах указывают на распад белка и накопление токсинов;
    склизкая пленка — возникает в результате жизнедеятельности бактерий, которые активизируются при высокой влажности воздуха и плюсовой температуре. Если переложить продукт в холод, активность микроорганизмов спадет, но образование слизи не прекратится;
    пигментация — красные, белесые, серые пятна появляются также из-за распространения бактерий, грибка;
    плесень — появление грибка сопровождается налетом на поверхности мякоти.

  3. Wild Sam Ответить

    Знаете ли вы, что:Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».
    Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.
    Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.
    Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.
    Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.
    Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.
    Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.
    В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.
    Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

  4. Arturianooo Ответить

    Контролируют качество мясной продукции в магазинах и предприятиях уполномоченные органы (Роспотребнадзор). Периодически они проводят проверку, чтобы определить, соответствует ли мясная продукция всем требованиям санитарных правил и норм.
    Эти требования прописаны действующими законодательными актами, которые их же и регулируют.
    Ряд ГОСТов был утвержден для каждого из видов мяса и изделий из него.
    Правила хранения, а также условия сохранности продукта и сроки его хранения установлены в согласовании с ГОСТом 28589-2014, ГОСТом 31797-2012, ГОСТом 31778-2012, а также с ГОСТом 32752-2014 и другими.
    Обеспечивать сохранность мяса и мясопродуктов должно специализированное оборудование, которое поддерживает необходимый температурный режим.
    Чтобы определить качество мяса, используют два способа: органолептическую оценку и проверку образцов мяса и мясной продукции, непосредственно взятых с торговой точки.

    Органолептический анализ мяса проводят до его поступления в продажу. Образцы исследуются в лабораториях, после чего проверку осуществляет дегустационная комиссия, которая использует классификацию по баллам, прописанным в приложении ГОСТа 9959-12. Результаты проверки записываются в дегустационный лист, в конце проверки оформляется протокол.
    Ветеринарно-санитарная экспертиза идентична органолептической оценке, только образцы отбираются непосредственно на торговых точках. Их подвергают лабораторному анализу, а также производят гигиеническую оценку. По итогу экспертизы составляется экспертное заключение.
    Внешний вид мяса и мясопродуктов, их структура, запах должны удовлетворять требованиями к их качеству.
    Разрезанное мясо по цвету не должно отличаться от его основной массы.
    Поверхность продукта должна быть без подозрительных образований, а запах быть естественным.
    Качественное мясо должно проходить классификацию по:
    Своей массе.
    Возрасту животного.
    Термическому состоянию (охлажденное свежее, свежее замороженное, приготовленное тушеное мясо, отварное мясо).
    Качество охлажденного свежего мяса характеризуется бледно-красным, слегка подсохшим слоем на поверхности мяса, упругостью структуры волокон, в разрезанном виде цвет мяса должен совпадать с цветом, характерным этому виду мяса, сок должен быть прозрачного цвета.
    Замороженное мясо должно быть красного цвета, в месте разреза розоватый цвет со слегка серым оттенком, а при повторной заморозке мясо будет иметь темно-красный оттенок.
    Тушенное и отварное мясо не должны быть жесткими, а иметь сочную мягкую структуру. Блюда из мяса не должны иметь постороннего вкуса и запаха.
    Ответственность за некачественный продукт несет продавец и изготовитель. Продукцию, которая не прошла проверку, и ее качество не соответствует требованиям, изымают и уничтожают.

    Сроки хранения свежего мяса в холодильнике

    Холодное место − лучший вариант для хранения мясных изделий и мяса.
    Как правило, дома для этого используют холодильник. Чтобы не портилось охлажденное мясо, важно знать, какая температура допустима при его хранении и сколько дней его можно хранить.
    Хранить парное мясо можно при температуре от 0 до +5°С. При такой температуре хранить его можно не дольше 2 суток. Парное мясо не стоит упаковывать в пакет из полиэтилена, в нем оно может «задохнуться».
    Эмалированная или керамическая посуда лучше подойдет для хранения парного мяса. Его также можно окунуть в емкость с холодной водой, а затем поместить на полку в холодильник, так оно лучше сохранится.
    Свинина сохраняет свои качества в течение суток при температуре +7°С, а при 0-3°C − не дольше двух дней. Его можно упаковать в полиэтилен с отверстиями.
    Говядина сохраняет свои качества до 3 дней, при этом температура хранения составляет от 0 до +7°С, если же температура ниже 0°С, срок годности увеличивается до 15 суток. Хранить говядину необходимо завернутую в пергамент.
    Охлажденную баранину желательно упаковать в фольгу либо полиэтилен, а сверху накрыть влажной тканью и положить на сохранение в емкость, наполненную льдом. До -5°С она может храниться три дня.
    Охлажденную курицу можно хранить 5 дней, причем температура хранения не должна превышать +2°С, если температура выше +2°С, время хранения уменьшается до 12 часов. При нулевой температуре курятина может храниться не больше 14 дней. Для ее хранения вполне подойдут пластиковые контейнера или полиэтиленовые пакеты.
    Хранение охлажденной индейки имеет свою специфику. Перед хранением мясо индейки обязательно нужно отделить от костей, так как около кости мясо быстро портится, также следует отделить потроха и хранить их отдельно. Хранится индейка два дня при -2°С и 4 дня − при -4°С.
    Тушка гуся сохраняется две недели при 0°С и три дня − при +2°С. Чтобы посторонние запахи не впитывались в гусиное мясо, его упаковывают в пергамент или заворачивают в фольгу.
    Утиное мясо хорошо сохраняется в посуде из стекла или же в эмалированной емкости, можно ее также запаковать в фольгу. При температуре от 0 до +3°С сроки годности утиного мяса не должны превышать трех дней.
    Особенности хранения мяса в холодильной камере.
    Мясо, которое заготавливается впрок, необходимо замораживать. Но замороженный продукт теряет ряд пищевых ценностей, а также вкусовых качеств.
    От вида замороженного мяса и условий в морозильной камере, где хранится мясо, зависит и срок его хранения.
    Свинина: от -12 до -18°С сохраняется на протяжении трех-шести месяцев и до 15 месяцев при глубокой заморозке (-30°С).
    Сроки хранения говядины составляют 8-13 месяцев при -12 до -18°С и до 2 лет − при -30°С.
    При температуре от -12 до -18°С курица может храниться от 5 до 9 месяцев, при -30°С ее сохранность составляет 12 месяцев.
    Не рекомендуется слишком долго хранить субпродукты. Болезнетворные организмы размножаются в них гораздо быстрее.
    Чтобы сохранить как можно дольше вкусовые качества замороженного мяса, достаточно прибегнуть к следующим рекомендациям:
    Не стоит повторно замораживать уж единожды замороженное мясо.
    Уже затвердевшее мясо вытаскивают из холодильной камеры, а затем опускают его в емкость, наполненную холодной водой, после чего мясо снова можно сложить в морозильную камеру. Благодаря таким действиям, на поверхности пакета с мясом образуются ледяные корочки, которые помогут удержать влагу в мясе, тем самым продукт не потеряет свою сочность.
    При замораживании мяса стоит выставить в холодильной камере максимально холодную температуру, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Это также поможет продукту сохранить свои вкусовые ценности.
    Не стоит размораживать мясо в горячей воде, а также в микроволновке, от этого оно может стать жестким и потеряет насыщенность. Желательно переложить мясо из морозильной камеры на полку в холодильнике, чтобы процесс оттаивания прошел постепенно.

    Как правильно мариновать мясо для длительного хранения

    Для большей сохранности мяса в холодильнике иногда можно прибегнуть к некоторым хитростям. Например, свежее мясо натирают соком лимона либо заворачивают в салфетку, пропитанную им.

    Также мясо хорошенько просаливают, затем укладывают в посуду из керамики и сверху еще раз посыпают солью, а перед приготовлением ненадолго замачивают в прокисшем молоке или любом другом кисломолочном продукте. Есть способ, при котором мясо опускают в подсоленную воду, а затем − в уксус, перед приготовлением его хорошенько промывают под проточной водой.
    Одним из способов сохранить качество мяса будет правильный маринад.
    Маринад для мяса, приготовленный на основе уксуса, а также вина или водки, увеличивает хранение мяса в холодильнике сроком до 5 дней. Пример маринада на уксусе: мясо посыпают одной чайной ложкой сахарного песка, затем готовят маринад: на полстакана воды разводят 4 столовых ложки 9 % уксуса.
    На посыпанное сахаром мясо сверху наливают получившийся маринад.
    Соус на основе майонеза до пяти дней увеличивает время сохранности мяса.
    Ингредиенты, такие как лук, различные специи и чеснок, которые добавляют в маринад, не только улучшат вкус будущего блюда, но также не дадут размножиться болезнетворным микробам.
    Дольше на пару суток будет храниться мясо, которое было замариновано в молочнокислых продуктах.
    Стоит учитывать, что хоть маринад и увеличивает сохранность мяса, все же не стоит долго держать его в маринаде, иначе мясо потеряет свою сочность вместе с вкусовыми качествами.

    Признаки порчи мяса

    Употреблять блюда из испорченного мяса в пищу весьма опасно. При слишком длительном или неправильном хранении в мясе развиваются болезнетворные микробы, которые могут спровоцировать у человека серьезные проблемы со здоровьем и даже привести к летальному исходу.

    Поэтому перед покупкой мяса и его приготовлением стоит обратить внимание на его цвет и запах. Испорченное мясо имеет неприятный, затхлый запах, поверхность вялая, серого или коричневого цвета, что указывает на начало процесса гниения продукта.
    Наличие плесени и пигментации: серые, красные и белесые пятна, свидетельствуют о размножении в мясе бактерий и грибка. Если на поверхности мяса образовалась пленка, значит, бактерии распространились в результате нарушения правил хранения продукта (была высокая влажность воздуха и плюсовая температура).
    Не стоит пытаться «реанимировать» испорченное мясо: вымачивать в уксусе, держать в маринаде. Это не даст никакой гарантии, что продукт будет безопасен. Даже после вымачивания употреблять блюда из испорченного мяса не стоит.

    Ошибки при хранении мяса

    Довольно часто совершаются ошибки при хранении мяса, а также мясных продуктов:
    Забывают, когда продукт был подвержен заморозке.
    Мясо хранят рядом с другими продуктами (рыбой, овощами, фруктами т.д.).
    Мясо неправильно подготавливают к последующему хранению.
    Мясо неправильно упаковывают для длительного хранения.
    Держат мясо в неподходящей для этого емкости.
    Размораживают и заново замораживают мясо.
    Чтобы избежать подобных ошибок, достаточно знать:
    Мясо перед хранением не промывают и обязательно отделяют от кости. Предварительно промытое мясо быстрее портится.
    Чтобы не забыть, когда мясо было заморожено, достаточно в упаковку с ним положить записку, на которой отмечена дата его замораживания.
    Размораживать мясо только один раз и правильно.
    Деревянные емкости не подойдут, чтобы хранить в них мясо, а металлические нежелательно использовать под хранение маринованного мяса.
    Мясо, мясные изделия и другие продукты хранят по отдельности.
    Для длительного хранения мясо желательно упаковывать герметично: сначала обернуть его в фольгу, а затем упаковать в полиэтилен.
    Чтобы многократно не замораживать и размораживать мясо, необходимо предварительно разделить его на небольшие порции.
    Субпродукты хранят от мяса в отдельных упаковках.
    В составе мяса большое количество питательных веществ, которые необходимы организму человека. Чтобы мясные блюда радовали своим вкусом, стоит соблюдать правильные условия его хранения, приготовления, сроки и со вниманием отнестись к покупке продукта.

  5. codenamehawk Ответить

    При выборе свинины нужно сразу посмотреть на ее цвет. Мясо, которое слишком долго лежало, более темное. Такой цвет может также быть показателем преклонного возраста животного – сочный шашлык сделать из него не получится.
    Качественная свежая свинина должна быть равномерно окрашена в розовый цвет и иметь слегка блестящую поверхность.
    Жировые прослойки должны быть белыми (желтый окрас жира – показатель того, что животное уже старое).
    Свежее мясо имеет нежный, приятный аромат и хорошую эластичность. Резкий кислый запах говорит о несвежести продукта. Если немного надавить, мясо быстро приобретет исходную форму. А на продукте, у которого истекло время хранения, останется вмятина.
    На поверхности качественной свинины не должно быть большого количества влаги и слизи. А сам кусочек не должен быть дряблым и рваным.
    Если продукция дольше положенного времени находилось на прилавке, в ней начинают развиваться бактерии, которые не погибнут даже после тепловой обработки. Поэтому покупать и использовать несвежее мясо категорически нельзя.

    Срок хранения

    Хранить свинину в морозилке можно при -18°С и ниже, в относительной влажности 95 – 98%.
    Свинина со шкурой может храниться около 8 месяцев, а без нее – только 6.
    В условиях температуры ниже -25°С срок хранения свинины составляет 12 – 14 месяцев.

    Хранение свежего мяса

    Парная свинина должна остывать в естественных условиях, без использования холодильника или упаковки. Куски свинины сохранят свежесть в сухом месте с пониженной температурой без холодильника не более 3 суток. В таких условиях свинина «вызреет» (станет более сочной). Такое мясо легче усваивается организмом (за это время в нем происходит синтез белков).
    Обычно мясо покупают сразу в большом количестве, а готовят только небольшую его часть. Если хранение охлажденной свинины будет соответствовать определенным правилам, она не потеряет вкусовые и полезные качества в течение нескольких дней.

  6. donor_system Ответить


    При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.
    Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:
    При температуре -12 градусов:
    Свинина до 3 месяцев;
    Говядина до 8 месяцев;
    Курица 4-5 месяцев.
    При температуре -18 градусов:
    Свинина до 6 месяцев;
    Говядина до 13 месяцев;
    Курица не более 7-9 месяцев.
    При температуре -30 градусов:
    Свинина не более 15 месяцев;
    Говядина не более 2 лет;
    Курица до 12 месяцев.
    Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:
    При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
    При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
    При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.
    Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:
    Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
    Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

    Советы по замораживанию мяса

    Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
    Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
    Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
    Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
    Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
    Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
    Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
    При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.
    Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.
    Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

  7. dartsidiys Ответить

    Вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, однозначного ответа не имеет. Сроки хранения мясной продукции зависят от ее вида, исходного качества и сорта, а также от возможностей холодильника.
    Промышленные холодильники способны сохранять качество мясных полуфабрикатов больше 12 месяцев. А бытовые — не всегда оснащены системой многоуровневых степеней замораживания. По этой причине срок хранения мяса в морозилке бытовых холодильников будет меньшим. В общем ко всей продукции применимы следующие сроки хранения:
    все виды мясного фарша, субпродукты – 3 – 4 мес.;
    полуфабрикаты и колбасы – 2 – 3 мес.;
    крольчатина, птица (в тушках) – до 8 мес.;
    свинина (большой кусок) – около 12 мес.;
    гуляш – 4 мес.
    Несмотря на то, что замораживание снижает пищевую ценность продуктов, хранение мяса в морозилке более эффективно, чем в других условиях. Хранить мясо после разморозки допустимо не больше суток.

    Сколько хранится замороженная птица

    Срок хранения замороженной курятины (индюшатины) в целом виде (тушка) составляет от 9 до 12 месяцев. Разделанную птицу, или небольшие тушки цыплят, можно хранить не больше 8 – 9 месяцев.
    Водоплавающая птица (тушкой или по частям) сохраняется свежей от 8 до 12 месяцев. Но через 6 месяцев хранения появляется неприятный запах с таким же привкусом. Его не получится убрать даже при помощи ароматных специй и уксуса.
    Покупая замороженную тушку птицы, никогда нельзя быть уверенным в ее свежести. Птица могла храниться до момента реализации очень долго, даже если на упаковке стоит свежая дата. Поэтому лучше срок хранения замороженной птицы сокращать на 2 – 3 месяца от указанного на упаковке.

    Сколько хранится замороженная говядина

    Говяжье мясо имеет в своем составе большое количество сухожилий. И отличается волокнистой мышечной тканью при отсутствии жировых прослоек.
    Если куски говядины упаковать правильно, они смогут храниться не дольше 10 месяцев в замороженном состоянии, и не больше полутора суток в охлажденном виде.

    Хранение свинины

    Хранить свинину в морозилке допустимо 7 – 8 мес. Небольшое время хранения этого мяса связано с наличием у него большой массы жировых прослоек. Жир портится быстрее мяса и этим сокращает срок хранения замороженной свинины в целом.

  8. volodiaz Ответить

    Интересный факт
    Хранить мясо без холодильника можно, но только в период его дозревания. Далее плюсовая температура способствует размножению микрофлоры и порче продукта.

    Как подготовить (нужно ли мыть)

    Принесенное с рынка или магазина мясо мыть не следует. Сделать это лучше перед приготовлением.
    Если планируете готовить мясо в течение 1–2 суток, уложите его в пакет или контейнер и поместите в холодильник. Если продукта больше, чем нужно, лучше определить его в морозильник.

    В холодильнике

    Холодильник – единственное место для благополучного хранения. Нижняя полка лучше всего подходит для этой цели. Если вы точно знаете, когда проведен забой скота или, к примеру, кролика, то сроки хранения определяются от момента забоя. Хранить такое мясо можно 4–5 дней.
    Если момент забоя неизвестен (стикеру на упаковке не всегда можно верить), то лучше не хранить дольше 1–2 суток.

    В морозильнике

    Хотя существуют сроки хранения замороженного мяса, но теоретически можно хранить продукт до размораживания. Так создаются стратегические запасы на года. Однако, чем дольше лежит в морозильной камере мясо, тем более безвкусным оно будет после размораживания и приготовления.
    Нельзя замораживать парное мясо. После убоя лучше дать ему дозреть, отлежаться в холодильнике 1–2 суток. Далее упаковывать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.
    Хозяйке на заметку
    Заморозить можно и полуфабрикатами. Нарезать кусок на части, отбить, завернуть порционно и отправить в морозильник.

    После разморозки

    Размораживать мясо лучше постепенно. Его нужно вынуть из камеры и переместить в холодильник, там оно может храниться еще сутки после полной разморозки до момента обработки. Или положить в холодную воду.
    А вот повторное замораживание недопустимо.

    Без холодильника, в дороге

    Сейчас существуют термосумки и термопакеты. Если таких приспособлений нет, можно воспользоваться льдом:
    Пластиковые бутылки с водой замораживаются и укладываются в контейнер вместе с мясом.
    Далее все хорошо упаковывается.
    Такое хранение возможно до того момента, пока лед тает и вода начинает нагреваться. Если дорога дальняя – не рискуйте.
    Рекомендуем прочитать: Термопакеты пищевые: 5 способов применения, о которых вы не знали.
    [flat_ab id=”42″]
    [flat_ab id=”43″]

  9. leonever Ответить

    По действующим нормам мясные продукты разрешается принимать только при имеющемся ветеринарном клейме. А также и при сопроводительной документации, подтверждающей осмотр ветнадзора.
    Категорически запрещается принимать мясо при наличии только одного ветеринарного свидетельства при отсутствии клейма.
    Маркировка представляет собой полную информацию о данном продукте и может содержать знаки, надписи, рисунки, символы и иные обозначения. Наносится маркировка на потребительскую упаковку согласно действующим нормам (статья 4, п.4.1 технического регламента ТР ТС 022/2011) потребительская маркировка мясных товаров обязана содержать:
    Наименование вида товара.
    Состав продукции.
    Количество представленного товара.
    Дату изготовления мясной продукции.
    Срок годности.
    Условия хранения полуфабриката (при закрытой и вскрытой упаковке). Они устанавливаются согласно ГОСТа Р-51074-2003 и правил Таможенного Союза.
    Место расположения, наименование изготовителя и его контакты.
    Рекомендации по использованию либо существующие ограничения по приготовлению.
    Показатели пищевой ценности.
    Сведения о включенных в состав дополнительных ингредиентов (ГМО, красители, консерванты).

    От чего зависит годность продукта по категориям: таблицы

  10. nya_lvv Ответить

    Срок годности замороженного мяса зависит от вида животного, от которого был получен продукт. Промышленные холодильники не могут сохранять хорошее качество мышечных волокон дольше 12 месяцев. Большинство бытовой техники не оснащается многоступенчатой системой заморозки в процессе производства, из-за чего длительность хранения мясных изделий сокращается на 40-60%. Для всех мясных продуктов существуют общие рекомендованные сроки сохранения свежести:
    все виды фарша, внутренние органы не нужно держать в холодильнике дольше 4 месяцев;
    колбасные изделия и полуфабрикаты не должны лежать больше 2-3 месяцев;
    тушки птиц и кроликов могут храниться в течение 8 месяцев;
    большие части свинины при многоуровневом замораживании сохраняют естественный вид на протяжении 12 месяцев;
    гуляш не следует содержать дольше 3 месяцев.
    Несмотря на негативное влияние заморозки на энергетическую ценность продуктов и концентрацию питательных соединений, держать белковую пищу в холодильнике является наиболее эффективной технологией сохранения ее качества. После полной разморозки рекомендуется использовать мясные изделия в течение 24 часов.

    Курица

    Длительность хранения тушки курицы, освобожденной от внутренних органов, варьируется от 9 до 12 месяцев. Разделанное филе и замороженные тела цыплят можно содержать в рефрижераторе в течение 32-35 недель. Хранить курицу в морозилке рекомендуется в отдельном полиэтиленовом пакете.
    Несмотря на большую длительность хранения продукта, по прошествии 6 месяцев с момента покупки у мяса после размораживания может появиться неприятный привкус. В некоторых случаях после того, как курица оттает, дополнительно появляется кислый запах. Его невозможно убрать с помощью маринования или добавления специй.
    При покупке замороженной птичьей тушки нельзя быть полностью уверенным в ее свежести. Курица до момента покупки могла храниться длительное время, даже если на упаковке стоит свежая дата. Важно помнить, что срок годности может указываться с момента упаковки мяса, а не со времени смерти курицы или обработки ее тушки. По этой причине рекомендуется сокращать период хранения куриного филе на 2-3 месяца от указанной на пакете даты.

    Говядина

    Говядина отличается большим количеством сухожилий и волокнистой мышечной структурой. Жировые прослойки у коровы тонкие, поэтому филе может храниться большой период времени. При правильной упаковке мясного изделия пища сохраняет свежесть в рефрижераторе в течение 40 недель при заморозке. В охлажденном состоянии мышечные волокна не гниют 1,5 суток.

    Свинина

    Многие люди спрашивают, как хранить мясо в морозилке, полученное от свиньи. Продукт не портится в течение 7-8 месяцев при температуре -25°С. Небольшой срок годности свинины связан с высоким количеством жира. Липиды портятся быстрее белка в мышцах, поэтому длительность содержания мяса в холодильной камере сокращается.

    Как хранить приготовленное и замаринованное мясо

    Маринованный продукт возможно содержать в камере рефрижератора при температуре не более +4°С. Период свежести продукции зависит от добавленного соуса. Если мясной ингредиент поместили в кефир или майонез, то его можно готовить только на протяжении суток. Уксусная кислота или сок лимона помогают сохранить свежесть продукта до 3 дней.
    Замаринованный и приготовленный шашлык следует употребить в пищу в течение суток. Если продукт хранится в вакуумном пакете, нужно придерживаться времени, указанного на обертке. Нутрициологи не советуют держать шашлычное мясо в алюминиевой посуде. Маринад бурно реагирует с металлом, сокращая период хранения содержимого. Блюдо можно положить в посуду с эмалированной поверхностью или кастрюлю из хромированной стали. Такие емкости полностью безопасны и помогают сохранить вкусовые качества пищи.
    Если планируется замариновать филе и хранить его без холодильника, нужно учитывать, что белковый продукт быстро портится. Процесс гниения ускоряется в жаркую погоде. Поэтому период свежести мяса на открытом воздухе составляет 2 часа, в переносном холодильнике — 5-6 часов. Чтобы уберечь продукт от гниения, можно его приготовить. Шашлык хранится дольше.

    Сколько хранить копченое мясо

    Период сохранения свежести копченого изделия зависит от времени и метода приготовления блюда. При холодной обработке продукт может лежать в рефрижераторе на протяжении 12-15 дней. Блюдо горячего копчения не следует держать при низкой температуре больше недели. Для сохранения вкусовых свойств рекомендуется завернуть мясо в пергаментную бумагу. Она поможет избежать обветривания и чрезмерного размножения бактерий.

    Сроки хранения вяленого мяса

    Период свежести сушеного мяса зависит от упаковки и места расположения. В основной камере рефрижератора продукт не будет портится в течение 6 месяцев, в морозилке — 1 год. Во время покупки рекомендуется запомнить дату упаковки мясного изделия. Для сохранения вкуса следует соблюдать температурный режим 0…-18°С.

    Свежий продукт

    Для хранения сырого мяса нужно соблюдать температурный режим -5…-20°С. Чем ниже температура, тем дольше пища может лежать в холоде. Свежий товар сохраняет пригодность в течение 1-2 дней. В морозильной камере срок годности увеличивается до 3-4 месяцев. При этом крупные куски могут лежать дольше, чем части более мелкого размера. Поэтому не следует разделывать мясо, если планируется только охладить его перед приготовлением. Отделять небольшие части нужно только перед отправкой продукта в морозилку.
    Для сохранения питательных свойств свежее филе не нужно плотно заворачивать в упаковку. Мышечные волокна должны получать приток воздуха. В противном случае филе начинает затхло пахнуть.

    Вареное мясное блюдо

    Не каждая хозяйка точно знает, как хранить продукты в морозилке, которые были заранее приготовлены. Если поместить блюдо в такую камеру, то его можно применять в пищу на протяжении 30 суток.
    Сваренный продукт может содержаться в холодильной камере в течение 2-6 суток. Срок свежести продукта зависит от нескольких факторов: количества добавленной соли, длительности приготовления и температуры воды. Пересоленный продукт хранится дольше. При отваривании жирного мяса следует помнить, что гнилостные процессы разрушают его в 2-3 раза быстрее по сравнению с постным изделием.

    Размороженное мясо

    Многие люди спрашивают, как и сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике. Оттаявший продукт нужно содержать в основной холодильной камере на нижней полке. Филе можно готовить в течение 3-5 суток. Такой период хранения затрагивает мясо барана, коровы и свиньи. Для птичьего мяса или фарша длительность содержания в холодильнике сокращается до 48 часов. Если приготовление мяса отменяется, то можно положить мясное изделие обратно в морозилку. Одна разморозка не сильно отразится на качестве продукта.

    Сколько хранятся субпродукты?

    Длительность хранения считают с даты изготовления продукции. После приобретения замороженные субпродукты запрещено повторно подвергать разморозке или холоду. В ином случае пища потеряет свои вкусовые качества, станет жесткой, внешний вид будет испорчен. У каждого изделия существуют свои сроки содержания:
    Колбасные изделия не рекомендуется хранить дольше 2 месяцев.
    Фарш из мяса барана, коровы, свиньи и птицы не должен лежать в морозильной камере дольше 4 месяцев. Аналогичный срок годности у внутренних органов животных: печени, почек, желудка, сердец.
    Сосиски или сардельки не требуют заморозки. Их рекомендуется содержать в основной холодильной камере.
    Фарш перед отправкой в холодильник нужно сложить в полиэтиленовый пакет для заморозки и раскатать в плоскую лепешку с помощью скалки. Перед этим большое количество фаршированного мяса следует разделить на несколько маленьких порций. Вместо пакета можно использовать плотную бумагу.

    Как сохранить мясо без холодильника

    В некоторых ситуациях приходится держать филе без рефрижератора. Зимой можно поставить его на открытый балкон, но оно не сохранится дольше 2-3 суток. В течение этого периода можно освободить место в холодильнике, завершить разморозку и чистку бытовой техники при необходимости.
    Существует 4 метода содержания мяса вне холодильника:
    Мышечные волокна можно смазать лимонным соком или уксусом. Органические кислоты оказывают бактерицидный эффект, снижая воздействие гнилостных бактерий. В летнее время благодаря таким манипуляциям можно сохранить мясо в холодильнике 1-2 суток. Зимой период хранения увеличивается на сутки. При этом важно не закрывать емкость с филе крышкой. В анаэробной среде бактерии быстрее размножаются.
    Рекомендуется завернуть мясо в материю, смоченную раствором соли. Хлорид натрия помогает сохранить продукт в течение 2-3 суток. Для приготовления раствора нужно развести 1 стаканом воды 1 ст. л. соли с горкой.
    В летнее время разрешается обернуть мясные изделия щавелем. Он дает сок, насыщенный кислотами. Благодаря кислой среде срок свежести увеличивается до 2 суток.
    При содержании в холодном молоке мясо не теряет свежести на протяжении 2 дней.

    Как понять, что продукт испортился

    Испорченное мясо после полной разморозки будет издавать неприятный запах. Мышечные волокна теряют эластичность и естественный оттенок. Мясное изделие покрывается зелеными и бурыми пятнами. В некоторых местах можно обнаружить плесень. Если продукт обладает тухлым и кислым запахом, то он становится непригодным в пищу..

  11. alexivan2015moz Ответить

    Отварное мясо хранят только в бульоне. Жидкость не даст ему высохнуть и обветриться.
    Посуду с бульоном держат в холодильнике, а мясо отрезают кусочками, когда понадобится. При этом большие куски мяса хранятся дольше маленьких.
    Хранение вареного мяса должно происходить при температуре, не превышающей +6°С не более 2 суток.

    Общая таблица хранения

    Хранение говядины
    температура хранения
    срок хранения
    от +5 до +7°C до 12 часов
    от 0 до +7°C до 24 часов
    от -3 до 0°C не более 2 дней
    от — 10 до -8 °C 3-4 месяца
    от -18 до -10 °C 4-8 месяца
    от -24 до -18 °C 10-12 месяцев
    Хранение фарша
    от +1 до +6 °C 12 часов
    -12 °C около месяц
    -18 °C не более 3 месяцев

    Хранение телятины

    Без холодильника мясо теленка может находиться только несколько часов, а в холодильнике не более  3 – 4 суток.
    Срок хранения телятины продлевают при помощи маринада. Для этого можно использовать воду с добавлением уксуса и репчатого лука. Маринады также можно готовить и с помощью различных специй и приправ.
    Сроки хранения телятины в разных условиях:
    3 дня – при 0°С -+1°С;
    2 суток – при +1°С -+2°С;
    1 сутки – при +3°С -+4°С.
    Без холодильника хранение телятины возможно не более 8 часов.
    Фарш из мяса теленка останется свежим в холодильнике всего 8 – 9 часов. После этого его структура станет меняться. Влага начнет активное испарение, после чего приготовленные из этого продукта блюда будут слишком сухими.
    Любой способ хранения телятины не позволит ей оставаться абсолютно свежей. Чем дольше ее сберегать, тем хуже будет ее качество. Поэтому такой вид мяса рекомендуется употреблять незамедлительно.
    Срок хранения телятины в замороженном состоянии составляет максимум 10 мес.

    Несколько правил хранения

    До того, как хранить говядину в холодильнике, ее не моют. Вымытое мясо быстрее испортится.
    Большой кусок мяса сохранится дольше, в отличие от мелко нарезанного.
    Кусок говядины, переработанный в фарш, испортится быстрее.
    Если мясо отделить от костей, оно останется свежим дольше.
    Заверните телятину в ткань, смоченную уксусом, так она сохранится больше времени.
    Чтобы сохранить говядину дольше, сразу после покупки ее замораживают, а не кладут на полку холодильника.
    Повторную заморозку делать нельзя.
    Охлажденным мясо можно хранить в закрытой пластиковой емкости, а использовать ее нужно как можно быстрее.
    На верхней полке холодильника, при температуре +4°С, хранить говядину можно не более 24 часов.
    Хранить фарш открытым в холодильнике нельзя. Лучше поместить его в пластиковую пищевую емкость с крышкой. Если такой посуды нет можно использовать пакет или завернуть продукты в фольгу (пленку).
    После разморозки говядину можно держать на полке холодильника не более 2 дней.
    Правильное хранение говядины – это возможность без опасения употреблять в пищу свежий, качественный продукт, получая все полезные вещества, которые содержатся в этом мясе.

  12. pahom2 Ответить


    Чтобы мясо пролежало в морозилке как можно дольше, предельное внимание уделите выбору продукта.
    Отличительные характеристики качественного продукта:
    цвет разреза всегда будет соответствовать сорту мяса, и иметь ровный оттенок;
    запах у продукта будет легким и некислым;
    по структуре оно будет упругим и плотным, хорошо пружинить при нажатии пальцем;
    жировая прослойка должна быть белой, а не желтой.
    Если вы учтете все перечисленные критерии при покупке, мясо сохранит свежесть и качество в морозилке в течение длительного срока.

    Правила хранения

    Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.

    Подготовка к заморозке

    Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.

    Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или после размораживания

    Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

    Как правильно провести заморозку продукта?


    Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств. Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты. Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.
    Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

    При какой температуре хранить мясо в морозилке


    Большинство морозильных камер оснащены регулятором температуры. Здесь можно установить температуру от 0 до -24 градусов. Температурный режим, при котором мясо будет лежать, не потеряв качества, зависит от срока хранения. Например:
    в камере с температурой от 0 до -6 градусов мясо пролежит 2–3 суток при этом, если это будет не филе, а кусок на кости, срок сократится до 24–48 часов;
    при температуре от -6 до -12 градусов филе, целая тушка или порционные куски сохранят качество в течение 4-х месяцев;
    продукт не потеряет вкуса и качества в течение полугода, если будет лежать в морозилке с температурой -18 градусов;
    при температуре от -18 до -24 градусов филе или кусок на кости пролежит не менее 18 месяцев, однако его структура в течение длительного хранения может измениться.

    Может ли мясо испортиться в морозилке

    Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.
    Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.
    Запомните, что даже замороженные продукты с течением длительного времени портятся, поэтому не рискуйте принимать в пищу мясо, которое пролежало в камере дольше положенного срока.

    Срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН

    Мясо считается скоропортящимся продуктом, поэтому нормы и сроки его хранения регулируется государством.
    Согласно рекомендациям СанПиН, срок годности продукта определяется установленной температурой в морозильной камере и его сортом.
    Температура (градусы)
    Срок годности (мес.)
    Курица
    Свинина
    Баранина
    Говядина
    -12
    4
    6
    3
    8
    -18
    7
    10
    6
    12
    -20
    8
    11
    7
    14
    -25
    12
    12
    12
    18
    Помимо рекомендуемых сроков в месте хранения должна поддерживаться оптимальная влажность в пределах 85%. Морозильная камера должна хорошо проветриваться.

    Сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

    Срок хранения зависит не только от условий окружающей среды, но и от сорта мяса.

    Птица


    Куриные тушки пролежат в морозильной камере без потери качества от 9 до 12 месяцев. Если курица разделена на части, срок хранения сокращается до 8–9 месяцев.
    Как и любой другой сорт, курицу держите в отдельном плотно закрытом полиэтиленовом пакете.
    На длительность хранения также влияет и то, в каком виде вы купили продукт. Если вы приобрели свежую курицу, она действительно пролежит в морозилке около года.
    С замороженными тушками будьте осторожней. Дело в том, что на упаковке могут содержаться сведения о дате упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени смерти или разделки курицы.
    Вы не можете быть уверены, что указанный срок соответствует действительности. Если вы купили замороженный продукт, обезопасьте себя и сократите время хранения в морозилке до полугода.

    Говядина

    Поскольку в говядине волокна тоньше, преобладает большее количество сухожилий, а жировая прослойка неширокая, хранить ее в морозилке можно примерно 8 месяцев. Обязательно разделите филе на порции и определите в отдельные упаковки.

    Свинина

    Срок хранения свинины при температуре -18 градусов в шкуре достигает 8 месяцев, без нее – до полугода. Она хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому рекомендуется упаковать части тушки в вакуумные пакеты или плотно обмотать пищевой пленкой. При температуре -25 градусов, продукт пролежит в морозилке не менее 1 года без потери качества.

    Баранина

    Максимальный срок хранения составляет 9 месяцев, однако полезные свойства и сочность баранина теряет уже после 3 месяцев заморозки. Причиной тому особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.

    Индейка

    Если заморозить индейку частями, то срок хранения составит 9 месяцев. Если вы купили тушку в фабричной упаковке, то для сохранения сочности не рекомендуется ее распаковывать. Так она не потеряет качеств в течение 1 года. Индюшиный фарш пролежит в морозилке при температуре от -18 градусов 4 месяца.

    Мясо кролика

    Кролик очень нежный, поэтому перед заморозкой его нужно положить на несколько часов в основную камеру холодильника. Так продукт сохранит сочность и полезные свойства. Независимо от того, цельная тушка или, разделанная по частям, крольчатина хранится в морозилке не более полугода.

    Мясо в вакуумной упаковке


    Вакуумная упаковка имеет следующие достоинства:
    сохраняет свежесть за счет отсутствия воздуха;
    блокирует посторонние запахи;
    сберегает сочность;
    предотвращает обветривание;
    ограничивает возможность загрязнений при транспортировке и продаже.
    Вакуумная упаковка помогает ненадолго продлить срок хранения. Если продукт в вакууме будет лежать в морозильной камере, его полезные свойства и структура долго не нарушатся.

    Сколько может храниться готовое мясо в морозилке


    Срок хранения готового мяса зависит от способа приготовления.

    Жареное

    Жареные куски пролежат в морозилке не более 3-х месяцев, при этом их структура и свойства быстро улетучиваются за счет воздействия растительного масла. Чтобы сохранить сочность и свежесть, воспользуйтесь шоковой заморозкой, предварительно охладив продукт.

    Вареное

    Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится. Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.

    Копченое

    Чтобы сохранить вкус и структуру копченостей, упакуйте их в вакуумную упаковку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Срок, в течение которого продукт пролежит в морозилке и не потеряет свежести, зависит от способа приготовления. Мясо, приготовленное холодным способом копчения, сохранит качества в течение 2-х недель, а горячего – не более 7 дней.

    Вяленое

    Подобный сорт самый стойкий и может пролежать в морозильной камере до 3 лет. Недостаток заключается только в том, что после длительной заморозки мясо становится сухим и меняет запах.

    Сколько хранятся в морозилке субпродукты

    Срок хранения любых субпродуктов в морозилке значительно отличается от срока годности тушек или филе. Например:
    фарш из свинины, говядины или баранины не потеряет качеств в течение 4–5 месяцев;
    куриный фарш пролежит в морозилке не более 4-х месяцев;
    печень, сердце, легкие и другие внутренности не потеряют свежести за 3–4 месяца;
    колбаса может лежать в морозилке не более 2-х месяцев;
    вареные колбасы, сосиски и сардельки держать в морозилке недопустимо, поскольку под влиянием низких температур их структура полностью изменяется.

    Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

    Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой. Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.

    Как сохранить маринованное мясо на шашлык в морозилке

    Рекомендуемый температурный режим для хранения маринованного мяса составляет +4 градуса. В этих условиях продукт сохранит необходимый вкус и структуру. При этом, если шашлык был замочен в майонезе или кефире, срок его годности составляет 24 часа, а если в уксусе или вине – не более 3-х суток.
    Если по каким-либо причинам вам нужно сохранить маринованный продукт дольше, отправьте его в морозилку. Здесь он пролежит не менее 2-х месяцев. Главное упакуйте кусочки в герметичный контейнер. К сожалению, подобный вариант хранения подходит не для всех маринадов. Если при приготовлении будущего шашлыка вы использовали зелень, лук или майонез, лучше избавьтесь от ингредиентов, помыв куски в проточной воде, поскольку эти продукты не выдерживают влияния низких температур. Оптимальным вариантом для хранения шашлыка является кефир, поскольку он содержит жир, который обволакивает каждый кусок, сохраняя его качество.
    На вкус и качество мяса влияет срок и условия его хранения. Чтобы продукт пролежал в морозилке максимально долго, придерживайтесь основных правил его подготовки перед отправкой в морозильную камеру. Держите кусочки только в герметичной упаковке. Не превышайте срок хранения в соответствии с температурным режимом и сортом мяса.

  13. Killsleep Ответить

    Итак, самые популярные и доступные виды мяса:
    свинина;
    говядина;
    баранина;
    птица – куры, утки, индюки;
    кролик, нутрия.
    Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.
    Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

    Хранение говядины и свинины в холодильнике

    Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:
    Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
    Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
    Прикройте крышкой, но не плотно.
    Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.
    Максимальный срок хранения зависит от температуры:
    при t +5 — +7 – не более 12 часов;
    при t 0 — +7 – до 24 часов;
    при t -3 – 0 – до двух суток.
    Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

    Свинина и говядина в морозилке

    В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:
    при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
    при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
    при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.
    Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:
    Хорошо промойте продукт.
    Разделите на порционные куски.
    Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
    Обязательно напишите на пакете дату заморозки.
    Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

    Хранение без холодильника

    Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

    Ткань, пропитанная солевым раствором

    Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

    Листья крапивы

    Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

    Лимонный сок или уксус

    Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

    Охлажденное молоко

    Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.
    В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

    Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

    Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.
    В холодильникеВ морозилкеСвежая тушкаДо двух дней8-12 месяцевПорционные кускиОдин день16-8 месяцевПри хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

    Субпродукты и фарш – как и где хранить

    Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.
    Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.
    Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

    Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

    Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:
    в холодильнике — до 10 дней;
    в прохладном месте — до 24-36 часов;
    в морозилке хранить не рекомендуется.
    Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

    Как правильно разморозить продукт

    Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *