Сколько по времени жарить гуся в духовке?

16 ответов на вопрос “Сколько по времени жарить гуся в духовке?”

  1. Sadar Ответить

    Не забывайте подливать жидкость, чтобы птица не подсушилась и не пригорела.
    Используйте фольгу для лучшего запекания гуся, снимайте за 30-60 минут до готовности.
    При больших габаритах птицу рекомендуют держать на грудке во время максимальной температуры, а затем перевернуть на спинку и так оставить до конца.
    Некоторые кулинары используют рукав для запекания, чтобы весь сок оставался внутри, а не испарялся.
    Кому-то нравится перед отправкой в духовку варить гуся полчаса-час. Экспериментируйте и вы найдете свой способ!

    С яблоками и черносливом

    Как приготовить гуся чтобы мясо было мягким, и начинка была вкусной? Вам понадобятся такие ингредиенты:
    гусь необходимого размера;
    кисло-сладкие яблоки (опираясь на массу птицы, берите 1,5-2 кг);
    чернослив 100-200 г;
    соль;
    перец;
    горчица;
    карри.

    Этапы приготовления:
    Избавиться от ворсинок. Помыть гуся, хорошо просушить.
    Замариновать солью и перцем. Оставить в холодильнике на ночь или большее время, чтобы мясо было мягким при подаче.
    Если гусь прошел почти весь процесс маринада, подготовьте яблоки. Уберите сердцевину, нарежьте кубиками или дольками.
    Обдайте чернослив кипятком, оставьте на несколько минут.
    Смешайте начинку, нафаршировав ею гуся.
    Сверху птицу натрите горчицей и карри. Так вкус будет пикантно-остро-сладким.
    Разогрейте духовку до 190 градусов.
    Уложите блюдо в рукав для запекания или фольгу, плотно закрыв.
    Поместите в духовку примерно на 3 часа.
    За час до готовности откройте рукав или фольгу. Вы увидите жир, который выделился, периодически им поливайте гуся до конца запекания.
    Когда птица будет готова, подайте блюдо в красивой большой керамической тарелке.

    Как правильно готовить гуся кусочками в рукаве

    Вам понадобится:
    гусь (если вы планируете готовить для небольшой семьи, легко покупайте половину магазинного гуся, домашнего вам вряд ли продадут частями);
    картошка;
    оливковое масло;
    яйца;
    горчица;
    чернослив;
    курага;
    чеснок;
    соль;
    перец;
    душистые травы и специи;
    для подачи – сметана, грибной или овощной соус, зелень.

    Этапы приготовления:
    Промыв и очистив гуся от волосков, нарежьте тушку очень острым ножом четвертинами. У птицы жесткие кости, поэтому обычный небольшой нож не подойдет.
    На ночь оставьте гуся в соленой холодной воде, чтобы мясо было мягким.
    Сделайте маринад из оливкового масла, яиц, горчицы, сухофруктов, чеснока, соли, перца, специй и трав.
    Обмажьте птицу получившейся смесью, отправив в холодильник на пару часов.
    Используйте все, что осталось от маринада. Нашпигуйте тушку сухофруктами и чесноком.
    Отправьте блюдо в разогретую духовку в закрытой фольге или рукаве.
    Спустя 1,5-2 часа приоткройте птицу, разложите вокруг нее картошку ломтиками.
    Доведите до готовности овощи и птицу.
    Подавайте запеченного гуся с соусом и зеленью.

    С квашеной капустой

    Вам понадобится:
    гусь 3-4 кг;
    квашеная капуста (белые качаны весом 2 кг, 3 моркови, соль, сахар);
    2-3 яблока;
    соль;
    перец;
    специи;
    мед.

    Этапы приготовления:
    Если у вас нет готовой квашеной капусты, готовить ее нужно за 3-4 дня до подачи гуся. Сделайте рассол из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, поставьте кипятиться. Нашинкуйте капусту и морковь. Когда рассол остынет после кипения, залейте им овощи на 3-4 дня. Каждый день смесь необходимо перемешивать, чтобы распределить равномерно рассол.
    Спустя 2-3 дня очистите гуся, промойте, хорошо просушите.
    Натрите специями, дайте настояться в холодильнике ночь или больше.
    Готового гуся проткните в нескольких местах зубочисткой.
    Нарежьте яблоки кубиками или четвертинками.
    Нафаршируйте птицу всей начинкой, зашивая отверстие ниткой.
    Натрите жидким медом, сверху – ароматными специями.
    Попробуйте сделать гуся в казане, открыв крышку только в конце на 25 минут, чтобы образовалась корочка. Во время запекания нужно обливать птицу образовавшимся жиром каждые 20-30 минут для сочности.
    Спустя 3-3,5 часа блюдо готово! Приятного аппетита.

    Как вкусно запечь дикого гуся в фольге

    Вам понадобится:
    гусь;
    вишни без косточек – 300-400 г;
    груши – 2 шт.;
    яблоки – 2 шт.;
    вишневое вино или сок;
    чеснок;
    соль, специи (мускатный орех, имбирь, карри, кориандр).

    Этапы приготовления:
    Почистите, помойте гуся, порежьте на кусочки, которые будете подавать на стол.
    Натрите их солью и специями и оставьте на ночь в холодильнике.
    Пока духовка разогревается на большой температуре, достаньте сковороду и фольгу.
    Нашпигуйте птицу чесноком (по полдольки в отверстие), вишнями без косточек (по несколько штук на кусок).
    Снова натрите маринадом из специй. Отправляйте блюдо в духовку в сковороде, накрытой фольгой.
    Спустя 15 минут сбавьте огонь с максимума.
    Когда почти вся жидкость испарится, добавьте в сковороду стакана вишневого вина или сока, выложите оставшиеся вишни рядом.
    Когда птица будет готова, выложите к ней груши и яблоки брусочками. Оставьте их вместе на 15 минут, чтобы фрукты стали слегка мягковатыми, но не кашицей.
    Блюдо готово! Данный рецепт идеально подходит для Рождества.
    Узнайте больше рецептов, как приготовить гуся в фольге, запеченного в духовке.

    С апельсинами

    Вам понадобятся:
    гусиные грудки;
    апельсины;
    красное сухое вино;
    бульон;
    соль, специи.

    Этапы приготовления:
    Гусиные грудки помыть, сделать надрезы на кожице.
    Натереть солью и специями, отправлять в холодильник не нужно.
    Обжарить грудки со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
    На другой сковороде закипятить сухое вино, добавить крупные горошинки перца, бульон.
    Если у вас глубокий противень, отлично. Нет – тогда понадобится утятница.
    Переложите грудки на противень или в форму, добавив туда кипяченую жидкость из бульона, вина.
    Тушите при температуре 200 градусов около 15 минут.
    В это время почистите апельсины, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле.
    Выньте грудки, а оставшийся соус вылейте в отдельную кастрюльку или ковшик.
    Разведите в воде крахмал (кукурузный или картофельный). Добавьте его в соус, получив консистенцию сметаны, а затем добавьте ломтики апельсина.
    Подавайте гусиные грудки с соусом!
    Узнайте­­рецепт домашнего хлеба в духовке.

    Сколько примерно готовится гусь в духовке

    Разогревайте духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо так 20-25 минут, а потом уменьшайте огонь до 160-180 градусов в зависимости от размера птицы. Если тушка весит много, время ее пребывания в духовке составит около 2-3 часов, если средний или маленький – 1,5-2. Чтобы определить готовность мяса, проткните его зубочисткой. При белой жидкости вынимайте, при красном или розовом соке – требуется еще немного времени.
    Узнайте, как готовить индоутку, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

    Видео

    Полноценный процесс готовки гуся – от охоты до подачи на стол. Видео ниже откроет перед вами старинный чешский рецепт, нюансы и преимущества дикого гуся перед магазинными вариантами. Вы узнаете состав запоминающегося охотничьего соуса. Готовить гуся будет настоящий кулинарный профессионал, поэтому даже подача блюда особенная. Вам наверняка понравится этот рецепт. Попробуйте!

  2. Brak Ответить

    Мы уже 15 лет на новогодний стол готовим гуся, поэтому технология доведена до совершенства. Начнём с выбора самого гуся. Опять же, из личного опыта: чем гусь крупнее, тем лучше. В этом году у нас был гусь на 5,5 кг (в прошлом – на 5). У мелких гусей (а гусь на 3 кг чуть больше упитанной утки) есть-то особо нечего.
    Итак, берём гуся, промываем под краном снаружи и изнутри, срезаем лишний жир с гузки. Начиняем внутренности яблоками и дольками апельсина (в принципе, на 5-килограммового гуся вполне достаточно 4 некрупных яблока и пару средних апельсинов). Итак, яблоки и апельсины засовываются внутрь, после чего толстой нитью связываем вместе ноги и прижимаем крылья к тушке. Затем тушка натирается солью и смазывается сверху мёдом (нужно порядка 100 грамм мёда, можно использовать старый, тёмный мёд, хватанувший влаги из воздуха).
    Далее самый ответственный этап: нужно тщательно замотать гуся в плотную фольгу в 3-4 слоя. Тщательно замотанного в фольгу гуся укладываем на противень по диагонали и ставим в предварительно прогретую до 200 градусов духовку. А дальше всё просто: на 1 кг веса гуся нужен 1 час в духовке (в Вашем случае – 3 часа).
    Если всё сделано правильно, то большая часть жира останется внутри фольги, напитав фрукты в животе гуся и сделав мясо мягким и сочным. В принципе, гусь получается почти как утка по-пекински, разве что кости за 4-5 часов не успевают размягчиться.

  3. ZirG Ответить

    Может быть, пришло время удивить гостей чем-то необычным, помимо набора из оливье и вкусной, но слегка приевшейся селедки под шубой? Это новогоднее застолье может произвести настоящий фурор, если заменить отбивную в кляре на новогоднего гуся, как на картинке – с корочкой и нежным мясом. Для этого надо постараться – такой может получиться только в духовке. Вкусно приготовленный, поданный на праздничном блюде, кулинарный шедевр бескомпромиссно станет “изюминкой” стола.

    Грамотно зажарить мясо птицы в духовке, не оставив при этом его сырым внутри, непросто – нужно точно знать, как это правильно делать и следовать рецепту. Хозяйка должна потратить время и на подготовку птицы, и на сам процесс запекания. Сокращать длительность каждого этапа не рекомендуется, иначе гусь получится жестким, с неприятным запахом.
    Целиком испечь гусиную тушку еще сложнее, но при правильном подходе цели добьется даже молодая хозяйка, которая раньше и не представляла, как это делать. Главная сложность – в терпеливом и последовательном выполнении каждого этапа готовки.

    1 этап – подготовка гуся

    Перед тем, как запечь птицу в духовке, нужно правильно выбрать и купить ингредиенты. Это можно сделать не только на рынке, но и магазинах, специализирующихся на продаже мяса и птицы от фермеров, и даже в крупном супермаркете.
    Помните: Не имеет смысла брать птицу накануне праздника. Оптимальное время для покупки – за 2-3, а лучше 4 дня.
    Купить гуся лучше у проверенного продавца. Но если такого нет, определить качество птицы можно самостоятельно. Лапки у молодого гуся будут желтенькими, а красноватый оттенок говорит о том, что гусь старый.

    Тушку нужно тщательно помыть в мойке под проточной водой и удалить перья. Если птицу не потрошили, то аккуратно вынуть потроха и жир. Из гусиной печени, сердца и других съедобных внутренностей выйдет отличный бульон, который пригодится для фарширования птицы, а на растопленном жиру получается очень вкусный жареный картофель.
    Важно знать: Следует обязательно удалить жировые железы над гузкой и на грудке, иначе птица будет плохо пахнуть. Кончики крыльев обрезаются, чтобы не пригорали.

    Читайте также: Как выбрать электропечь: советы для экономных покупателей

    2 этап – мариновка гуся

    Без подготовительной работы не выйдет приготовить гуся целиком. Придется подумать о маринаде – это неотъемлемое звено процесса запекания в духовке. Для того, чтобы его замариновать, надо знать время выдержки в маринаде (параметр зависит от того, домашний гусь или нет).
    Если птица «магазинная», суток вполне будет достаточно.
    Если повезло купить домашнюю, придется повозиться дольше, чтобы мясо получилось нежным и мягким.
    Подготовленную тушку натирают солью и специями внутри и снаружи. Рассчитывают количество соли исходя из пропорции: чайная ложка на килограмм гуся. Из специй пригодятся черный перец, имбирь, тмин, смесь прованских трав.

    Магазинную птицу, замариновав, оборачивают пищевой пленкой и оставляют на сутки-двое лежать на нижней полке холодильника. Этого должно хватить, чтобы мясо впоследствии не было жестким.
    Читайте также: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев
    Мариновать домашнего гуся следует дольше. В этом случае прибегают не только к холодильнику – натертую тушку подвешивают на балконе или на улице (тем, кто живет в частном доме). В таком положении ее оставляют на пару-тройку дней. Мясо пропитается пряностями, а кожица – подсохнет, и когда придет время тушить в духовке, гусь получится как на картинке – золотистый и хрустящий.

    Со специями в маринаде надо быть осторожными, особенно тем, кто впервые планирует вкусно пожарить его в духовке. Смелые эксперименты могут дать неожиданный результат. И не факт, что он придется по вкусу. Использовать мед, уксус и подобные продукты для маринования безопаснее, если есть опыт приготовления этого блюда.

    3 этап – приготовление гуся в духовке

    Чтобы птица пропеклась и выглядела эстетично, нужно:
    1. Гуся, выдержанного в маринаде, зашить в месте, откуда вынимали внутренности, а также в области шеи. Если зашить не получается, можно использовать зубочистки для стягивания кожицы.
    2. Острой зубочисткой или иглой осторожно проколоть кожу на грудке и бедрышках.
    3. Чтобы птица не подгорела и равномерно пропеклась, противень ставится на средний уровень духового шкафа.
    Важно: мясо задевать нельзя!
    4. В посуду для запекания опустить решетку и налить горячей воды высотой в палец. Выложить гуся на решетку и отправить в хорошо разогретую духовку (например, Kaiser EG6977NBE) на 20 минут.
    5. Жар уменьшить до 160° и готовить птицу на протяжении двух – трех часов, периодически поливая стекшим жиром. Длительность запекания зависит от веса тушки: чем она тяжелее, тем больше времени требуется, чтобы вкусно пожарить гуся в духовке.
    Интересно знать: В некоторых рецептах рекомендуется запекать гуся брюшком вниз, и перевернуть за полчаса до конца приготовления, чтобы птица зарумянилась.
    Удостовериться в готовности птицы несложно – острой зубочисткой нужно аккуратно проткнуть гусиную ножку. Если потечет бесцветный сок – блюдо можно подавать, если оттенок будет красноватым – мясо еще сырое.

    Хозяйке на заметку: Вкусным и мягким получается мясо гуся, если приготовить его в духовке в фольге. Процесс практически такой же, как и без нее. Но птицу перед отправкой в духовку заворачивают в фольгу, а воду в емкость наливать не надо. За полчаса до готовности  фольгу разворачивают и поливают тушку образовавшимся на дне жиром.
    Читайте также: Как выбрать электродуховку

    4 этап – фаршировка гуся: важные сведения для опытных хозяек

    Готовить фаршированную птицу рекомендуется тем, кто уже имеет опыт запекания гуся в духовке. Начиненный фруктами или кашей, он обладает немного непривычным вкусом.
    Вариантов ингредиентов для фаршировки гуся – много. Самый популярный: гусь с гречкой. Это можно сделать так:
    Приготовить крупу до полуготовности. Варите гречку в бульоне из потрошков – она получит более насыщенный вкус.
    Луковицу почистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке.
    В сотейнике или сковороде растопить гусиный жир или разогреть подсолнечное масло. Обжарить овощи до золотистого оттенка.
    Убрать с плиты и добавить гречневую кашу. Посолить и поперчить начинку по вкусу, тщательно перемешать.
    Хозяйке на заметку: обжаренные грибы (шампиньоны), добавленные в начинку, придадут вкуса и аромата.
    После приготовлений, брюшко птицы начиняем получившейся смесью, оставив приблизительно треть места свободным, и зашить.
    Для фаршировки можно использовать кислые фрукты и ягоды: вишню, яблоки, клюкву. Отлично подчеркивает вкус гуся сочетание чернослива с орехами и яблоками и кислой капусты с клюквой. При выборе начинки следует ориентироваться на предпочтения тех, кто будет есть блюдо.

    Читайте также: Как правильно выбрать посудомоечную машину?
    Эти четыре этапа помогут приготовить гуся вкусно и без лишних усилий. Главное – дать себе достаточно времени. Раздражение и поспешность не сделают вкус блюда лучше. А вот начинка, сделанная на день раньше, сэкономит пару часов.
    Если есть сомнения, что с первого раза гусь не удастся, устройте перед праздником “генеральную” репетицию – вы получите полезный опыт, а родные – вкусный ужин.
    Смотрите, как приготовить рождественского гуся

  4. Однокласницы Ответить

    Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.
    Сколько готовится гусь – зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.
    Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

    Приготовление гуся в духовке потребует пристального внимания, так как через каждые полчаса потребуется переворачивать тушку. Это обеспечит равномерное формирование хрустящей корочки. Для начала птица укладывается грудкой вверх, потом переворачивается спинкой вверх. Периодически она также поливается соком, стекающим в противень. И так – до полной готовности. После этого, извлекаются все нитки, тушка перекладывается на широкое блюдо. Ну, а оставшийся жир можно использовать для приготовления других блюд.
    Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

    Фаршированный

    Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

  5. Sarvarbek Usmanov Ответить

    Гусь сочный, запеченный в духовке до румяной корочки снаружи, – желаемый итог исполнения нетрудоемкой и нехитрой, но весьма длительной технологии.
    Тушку при необходимости опаливают над огнем, убирают остатки перьев, вырезают жировик.
    Практически каждый рецепт запекания гуся в духовке предполагает маринование тушки в жидком маринаде или путем натирания птицы пикантной смесью из приправ и всевозможных вкусовых добавок.
    Для запекания птицу располагают просто на противне, помещают в рукав или оборачивают фольгой.
    Время приготовления будет зависеть от размера тушки. Двухкилограммовый гусь будет готовиться 2 часа. На каждые 500 г дополнительного веса добавляют еще по 30 минут к базовому времени.

    Как замариновать гуся для запекания в духовке?


    Подобрав правильный маринад для гуся перед запеканием в духовке, удастся придать мясу птицы желаемые вкусовые ноты, сохранить и приумножить его естественную сочность. Кроме того маринование смягчит не всегда изначально мягкие волокна и позволит насладиться нежным и тающим во рту блюдом.
    Улучшит вкус вымачивание гуся в течение 12 часов и более в растворе яблочного уксуса, добавив 2 ст. ложки продукта на 1 литр воды.
    Не менее эффективно поочередное натирание птицы хересом, солью и медом каждые 12 часов в течение двух суток.
    Потрясающий вкус приобретает птица, если выдержать ее несколько часов в свежевыжатом соке из черноплодной рябины, а затем натереть смесью из приправ и пряностей.
    Всегда актуальны всевозможные вариации маринадов на основе горчицы, майонеза, соевого соуса, в который по вкусу добавляют всевозможные специи, чеснок, ароматные сухие или свежие травы.

    Как приготовить гуся в духовке целиком?


    Гусь в духовке – рецепт, который можно корректировать безгранично, меняя состав маринада. Однако некоторые базовые моменты приготовления всегда остаются неизменными. В процессе запекания на открытом противне или в форме птицу регулярно следует поливать образовавшимися соками и несколько раз перевернуть.
    Ингредиенты:
    гусь – 1 шт.;
    чеснок – 5 зубков;
    лимон – 0,5 шт.;
    шалфей и орегано – по 2 щепотки;
    лавр – 1 шт.;
    соль, перец, масло.
    Приготовление
    Птицу натирают смесью из соли, перца, шалфея и орегано и оставляют на ночь.
    Нашпиговывают со всех сторон гуся чесноком, смазывают маслом, лимонным соком и помещают в форму или на противень, вложив вовнутрь лавр.
    Дальнейшее приготовление гуся в духовке осуществляют в прогретой до 220 градусов духовке 2–2,5 часа.

    Гусь фаршированный гречкой в духовке


    Гусь в духовке с гречкой может быть приготовлен без добавок или с участием дополнительных компонентов, которые значительно обогатят вкус блюда, сделают его еще выразительнее и насыщеннее. В данном случае это – грибы, чернослив и бекон. Можно добавлять другие сухофрукты, обжаренные или свежие овощи.
    Ингредиенты:
    гусь – 1 шт.;
    гречка – 100 г;
    грибы – 300 г;
    бекон – 150 г;
    чернослив – 100 г;
    морковь и лук – по 1 шт.;
    ягоды можжевельника – 5 шт.;
    чеснок – 2 зубка;
    соль, перец, масло.
    Приготовление
    Гуся натирают снаружи растертым в ступе с солью можжевельником, а внутри чесноком с перцем.
    Обжаривают грибы с луком, бекон и морковь, добавляют к отваренной гречке.
    Наполняют смесью тушку, зашивают.
    Через пару часов запекания при 200 градусах гусь с гречкой в духовке будет готов.

    Гусь в духовке в фольге


    Гусь в фольге, запеченный в духовке, получится без сомнений сочным и вкусным. Приготовить птицу можно со смесью из сухофруктов с яблоками, вместо которых допускается использовать апельсины с кожурой или без. Не лишними в составе будут слегка подсушенные на сковороде до появления аромата грецкие орехи.
    Ингредиенты:
    гусь – 1 шт.;
    яблоки или апельсины – 2 шт.;
    орехи – 150 г;
    курага – 150 г;
    чернослив – 150 г;
    мед и горчица – по 1 ст. ложке;
    чеснок – 2-4 зубка;
    соль, перец, масло.
    Приготовление
    Натирают гуся солью, перцем, оставляют на 6-8 часов.
    Нарезают сухофрукты и яблоки, смешивают с чесноком и орехами, наполняют смесью тушку
    Помещают птицу между двумя отрезами фольги, отправляют в прогретую до 240 градусов духовку.
    Запекают гуся 3 часа, понижая каждые 30 минут температуру на 30 градусов.
    Смешивают мед с горчицей, отворачивают фольгу, смазывают смесью тушку.
    Еще через 15 минут приготовления при температуре 220 градусах гусь в духовке будет готов.

    Гусь в рукаве в духовке – рецепт


    Гусь в духовке в рукаве получится вкусным с начинкой или без. Дополнением к птице может стать смесь с сухофруктами, яблоки, цитрусовые или наполнение из гречки или риса, которое будет одновременно сытным гарниром. Пикантности придаст стеблевой сельдерей, который следует обжарить вместе с луком и грибами.
    Ингредиенты:
    гусь – 1 шт.;
    рис – 100 г;
    грибы – 500 г;
    лук – 1 шт.;
    стебель сельдерея – 1 шт.;
    орехи – 50 г;
    соевый соус, горчица и аджика – по 3 ст. ложки;
    соль, перец, масло.
    Приготовление
    Натирают гуся смесью из соевого соуса, горчицы и аджики, соли и перца.
    Отваривают рис, смешивают с обжаренными грибами, луком и сельдереем.
    Наполняют начинкой птицу, помещают тушку в рукав, прокалывают сверху.
    Через 3 часа запекания при 180 градусах гусь в рукаве в духовке будет готов.

    Гусь кусочками в духовке


    Гусь, запеченный в духовке, вкусен и при приготовлении кусочками. Птицу удобно томить в глубоком сотейнике под крышкой, поместив в форму, затянутую фольгой, или расположив в рукаве. Из приправ можно добавить молотую корицу, имбирь, паприку, карри, базилик, свежий или сушеный лук, чеснок, немного меда и лимонного сока.

  6. Flamewood Ответить

    В русской кухне блюда из гуся известны и любимы с незапамятных времен. Когда-то гусь был исключительной добычей охотников, но это было очень и очень давно. Приручили гуся в древности настолько далекой от нас, что некоторые историки кулинарии не без оснований полагают гуся одной из первых одомашненных птиц. С точки зрения кулинарии, гусь птица непростая: много толстых тяжелых костей, много жира. И если приготовление тушеных и даже жареных порционных блюд из гуся задача не слишком сложная, то приготовление гуся праздничного, запеченного в духовке целиком, часто становится для многих начинающих хозяек задачей непосильной. Вспомните, сколько раз у вас никак не выходило запечь гуся так, чтобы он получился золотистым и хрустящим снаружи, да при этом нежным и мягким внутри? Вот то-то и оно! Для многих хозяек жесткий и не слишком вкусный гусь становится настоящим камнем преткновения, до того даже, что они могут и вовсе отказаться включать его в свое праздничное меню. И совершенно напрасно! Правильно приготовленный гусь получается очень вкусным и мягким, необыкновенно аппетитным и румяным. Нужно лишь знать несколько важных секретов приготовления и неукоснительно следовать им. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить гуся в духовке.

    На первый взгляд, приготовление целой тушки гуся в духовке может показаться задачей слишком сложной, ведь здесь важно все: и правильный выбор птицы, и знание сезона, когда ее заготавливали, и требующий времени подготовительный процесс, и точное следование выбранному рецепту приготовления, и аккуратное соблюдение температурного режима. Но все это кажется сложным лишь на первый взгляд. На самом деле, приготовив по-настоящему вкусного, мягкого, ароматного гуся, вы уже не сможете отказать себе и своим близким в возможности полакомиться этим превосходным блюдом еще не один раз. Да и посудите сами, если бы запеченный гусь не получался настолько вкусным, разве могло бы появится такое огромное количество самых разнообразных рецептов гуся, приготовленного в духовке? Ведь как его только не готовят! Здесь и простой жареный гусь, и гусь в глазури, и популярный гусь с яблоками, и гусь с капустой и ягодами, и самый разнообразные варианты фаршированного гуся. Прибавьте к этому превосходную сочетаемость гуся со многими пряными травами, специями и приправами, и вы сами легко убедитесь не только в популярности блюд из этой вкусной птички, но и в великом разнообразии вкусов и ароматов, которыми может порадовать вас гусь, приготовленный в духовке.
    Сегодня мы собрали для вас самые важные кулинарные советы и секреты, с популярными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить гуся в духовке.

    1. Прежде чем отправиться за гусем в магазин или на рынок, следует разобраться в сезонах забоя этой птицы, чтобы знать наверняка, годится ли предлагаемый вам гусь для приготовления выбранного вами блюда. Хорошие птицеводы забивают гусей два раза в году. Первый раз забивают гусей летом в июле. Обычно в этот забой попадает птица возрастом до трех месяцев. Мясо таких молодых гусей очень нежное и мягкое, а филейная часть уже хорошо развита. Такие гуси годятся для запекания в духовке лучше всего. Второй забой проводят в ноябре – декабре. К этому времени полугодовалые птицы успевают полностью развиться, сменить оперение и обрасти жирком. Чаще всего именно птицы осенне-зимнего забоя попадают на наши праздничные новогодние и рождественские столы. Их мясо немного жестче, чем у молодых гусят, зато они гораздо жирнее и ароматнее, и гораздо лучше подходят для фарширования.

  7. BestofBest Ответить

    1. Запекайте гуся на медленном огне, тогда птица пропекается равномерно и не подгорает, но время
    приготовления увеличивается.
    2. Если хотите чтобы гусь, был без корочки и не подгоревшим, а плита была бы чистой, просто накройте или
    заверните его в фольгу.
    3. У вас нет по рукой фольги не беда, нужно сделать тесто как для пельменей, раскатать его лепешкой и
    завернуть туда птицу, затем поставить в духовку и запечь в течении 4-4,5 часов, и духовка чистая и гусь не
    пригорит.
    4. Чтобы смягчить жар в духовке и не пригорел гусь, вниз можно поставить лоточек с водой.
    5. Если печете гуся с яблоками, то используйте яблоки с огорода или отечественные, вкус будет лучше.
    6. Известно давно, что мясо хорошо сочетается с кислыми овощами, поэтому рекомендуем фаршировать гуся
    квашеной капустой.
    7. Чтобы рукав в котором готовите гуся не лопнул, оставляйте его немного незакрытым, или проколите сверху
    иголкой.
    8. Из одного гуся на 4-5 килограмм получается порций на 6-7 человек.
    9. Не нравится запах гуся не беда, смочите тряпочку уксусом и протрите тушку гуся, натрите специями и
    никакого запаха.
    Теперь мы знаем все о Гусе можно его смело готовить.
    Вот немного рецептов с запеченым гусем.
    Гусь с яблоками, фаршированный квашеной капустой.
    состав: гусь 3-4 кг, квашеная капуста 2 кг, 2-3 яблока, соль, перец, специи по вкусу.
    Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких
    местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку.
    Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.
    Гусь в яблоках.
    состав: гусь 3-4 кг, 10 яблок, соль, чеснок по вкусу.
    Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри.
    Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками.
    По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками.
    Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.
    Гусь с картофелем и луком.
    состав: гусь 3-4 кг, 1,5 кг. картофеля, 200 г. лука, соль, перец по вкусу.
    Режем лук кольцами, картофель очищаем и режем кубиками, гуся натираем перцем и солью, со всех сторон. Фаршируем луком и картофелем, зашиваем. Запекаем в 200 градусной температуре 3-4 часа.
    Очень вкусно.
    Гусь с рисом и грибами.
    состав: гусь 3-4 кг, 100 г. вареных грибов, 100 г риса отварного, 50 г. лука, 20 г. чеснока, перец, соль, специи по вкусу.
    Чеснок выдавливаем через чесночницу, лук нарезаем кубиками, отвариваем рис до полу готового состояния. Натираем птицу внутри и снаружи, солью, чесноком, перцем, специями. Лук, грибы, рис смешиваем, набиваем в гуся и зашиваем.
    Запекаем в духовке в рукаве, который протыкаем в нескольких местах.

  8. Кундюк Ответить

    Запекание данной птицы – один из самых удобных вариантов работы с ней, особенно если вам нужно сохранить тушку целой. Варить или жарить ее в силу крупных размеров очень неудобно. Однако и в том, как приготовить гуся в духовке, разобраться нелегко. Возможно, первые попытки будут абсолютно неудачными, поэтому, если вы намерены подать красивую (как на профессиональных фото) птицу на праздничный стол, начинайте свои кулинарные «тренировки» заранее.
    Любые блюда из гуся в духовке по принципу работы можно охарактеризовать следующим алгоритмом:
    Потрошение птицы (удаление содержимого брюшины).
    Ликвидация остатков перьев, если они есть.
    Срезание шеи и крайней фаланги с каждого крыла (они подгорают при запекании).
    Удаление жира с брюшной полости и области шеи.
    Прокол кожи, если гусь в духовке будет готовиться целиком.
    Обварка и маринование, завершающиеся отправкой птицы на запекание.

    Как замариновать гуся перед запеканием

    Главная проблема хозяек, которые еще не приобрели опыт в работе с данной птицей, это необходимость всеми силами сделать мясо мягким. Поможет справиться с задачей правильно приготовленный и использованный маринад для гуся перед запеканием. Профессионалы выделяют 3 особо удачных, срабатывающих в большинстве случаев, варианта, как сделать гуся в духовке вкусно:
    2 ст. л. яблочного уксуса на 1 л холодной воды. В этой жидкости мясо выдерживают целую ночь.
    Идея обработки пекинской утки подходит и гусю: поочередно его натирают хересом, солью, медом.
    Сок черноплодной рябины (свежий, самостоятельно приготовленный) хорошо воздействует на мясо, если оставить его мариноваться 12-14 ч.

  9. Zanaya Ответить

    Для жарки гуся кусочками лучше выбирать тушку молодой птицы. На ней обычно меньше лишнего жира, само по себе мясо мягче и готовится быстрее.
    Хорошо ощипанную, промытую под проточной водой тушку необходимо разделать на куски примерно 4х4 см, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы мясо смягчилось. Как альтернативу можно использовать рассол. Порезанные кусочки мяса сложить в емкость и залить на пару часов подсоленной водой. Если времени на маринование нет, то начинать готовить можно сразу.

    Сколько времени жарить гуся кусочками?

    Поскольку мясо гуся из разряда жестких, то сразу необходимо уточнить, что одной жарки для получения хорошо результата недостаточно. После обработки частей тушки на сковороде, их надо довести до полной готовности, потомив в духовке или потушив в сотейнике на слабом огне.
    Натертые солью и молотым перцем кусочки мяса обжариваются на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Времени процесс занимает немного, поскольку готовится блюдо на большом огне. Это способствует быстрому образованию корочки, а мясо внутри не теряет влагу и остается сочным.
    После того как все кусочки мяса будут обжаренными, их можно поместить в рукав, добавив туда ароматные специи и травы, и запекать 1,5-2 часа в духовке, либо сложить в сотейник (кастрюлю) и потушить в воде с добавлением небольшого количества соли или пиве. Томить блюдо необходимо на маленьком огне под крышкой в течение 2 часов, проверять на готовность ножом. Если мясо прокалывается быстро, без усилий, то можно уже выключать.
    Подается блюдо не сразу. Мясу желательно 10-15 минут дать настояться. Готовый гусь хорошо сочетается с вареной или жаренной картошкой, пюре, рисом, другими кашами, овощами.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *