Сколько сахара на один белок для пасхи?

15 ответов на вопрос “Сколько сахара на один белок для пасхи?”

  1. Shakadal Ответить

    Посуда

    Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду – она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

    Яйца

    Легче всего взбиваются белки комнатной температуры – они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.
    И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

    Добавки

    Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:
    щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
    щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
    сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

    Как взбить белки миксером


    Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:
    первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
    вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
    третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
    четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
    взбиваем белки для меренги. Меренга – это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

    Как взбить белки вручную

    Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:
    если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу – вот и получился венчик;
    взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером – на это может уйти до получаса;
    взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
    добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
    для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру – взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

    Что делать, если белки перевзбиты

    Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?
    у белков уменьшится объем;
    на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
    масса будет выглядеть свернувшейся.
    Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.
    *Фото взяты из открытых источников в интернете.
    Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

  2. Секси_Мэкси Ответить

    Всем хочется, чтобы пасхальный кулич получился и пышным, вкусным, и нарядным, ведь это один из главных символов праздника. Сахарная глазурь на куличе — это не только украшение, она имеет и сакральный смысл: означает чистые помыслы тех, кто будет преломлять этот хлеб. Как и многие другие хозяйки, я часто сталкивалась с определенными проблемами белковой глазури: то белки не взбиваются как следует, то течет, то не застывает… Экспериментальным путем мы выбрали самый удачный рецепт глазури для кулича и спешим поделиться им с вами. Главный секрет пышной глазури — это свежие, качественные яйца и правильные пропорции всех ингредиентов. Теперь мои куличики самые красивые!
    Как приготовить белковую глазурь для куличей

    Ингредиенты:
    Яичные белки 1 шт.
    Сахарная пудра 200-250 г
    Лимонный сок 1-2 ч. л.
    Приготовление:
    В глубокой миске взбейте вилкой яичный белок до появления пены.
    Добавьте половину указанного количества сахарной пудры и перемешайте.

  3. граф Ответить

    Яичный белок поместить в миску. Взбить его (расколотить) хорошенько вилкой.

    Всыпать 1/3 сахарной пудры, перемешать, затем влить лимонный сок.
    Тщательно растереть массу, благодаря соку лимона, белковая глазурь побелеет.
    Далее частями всыпать оставшуюся сахарную пудру, перемешивать тщательно и интенсивно венчиком до однородного состояния.
    Белковая глазурь для кулича получается достаточно плотной. Ее нужно быстро наносить на горячие куличи, так как она быстро застывает. Куличи, покрытые такой глазурью, получаются особенно вкусными и нарядными.
    Приятного Вам аппетита!

  4. ДитяКонтакта Ответить

    Взять охлажденные яичные белки.
    Добавить к белкам сахар и взбить до бела.
    Отправить белки на водяную баню и готовить на огне при постоянном помешивании около 5 минут. Белки должны нагреться примерно до 70 градусов.
    По истечении времени белки убрать с паровой бани и взбить миксером до загустения.
    Я украшала сахарно-белковой глазурью куличи, прямо “шапочкой” окунала их в глазурь.
    Вот так красиво глазурь обволокла куличи.
    Посыпать куличи любимой посыпкой и оставить застывать. Глазурь из белков и сахара, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасным украшением и для пирожных, и для кексов, и для другой выпечки.
    Приятного аппетита!

  5. Saithirdin Ответить


    Взбитый белок с сахаром, который является основой белкового крема – вещь очень вкусная, нежная, красивая и потому – популярная. Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной.
    Особенно часто вопрос, как правильно взбивать белки с сахаром, возникает у хозяек в канун Пасхи, ведь в основном вся пасхальная выпечка украшается белковым кремом.
    Читай полезные советы о том, как взбить белки с сахаром в густую пену.
    Как взбить белок с сахаром – ингредиенты и пропорции
    4 яичных белка,
    8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
    лимонная кислота на кончик ножа.
    Как взбить белок с сахаром – приготовление
    Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются?
    Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.
    Как взбить белок с сахаром – отделение белка от желтка
    Перед тем как взбить белки с сахаром, для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.
    Самый распространенный метод – это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
    Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
    Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.
    Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.
    Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.
    Как взбить белок с сахаром – свойства белка
    Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.
    Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.
    Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.
    Как взбить белок с сахаром – выбор посуды и приспособлений
    Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
    Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
    Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду — так процесс пойдет лучше.
    Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
    Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
    Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется.
    Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
    Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.
    Как взбить белок с сахаром – добавление сахара
    К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
    Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
    Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
    Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
    Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
    Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
    После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.
    Как взбить белок с сахаром – другие ингредиенты
    Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.
    При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.
    Взбитый белок с сахаром – продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.

  6. Karol odnoklassnikov Ответить

    А вот и остальные правила приготовления хорошего белкового крема:
    При взбивании белки увеличивают свой первоначальный объем в 6-9 раз, так что будьте внимательны при выборе посуды. Миску берите побольше.
    Посуда и венчик для взбивания белков должны быть обезжирены самым тщательным образом. А еще они должна быть абсолютно сухими.
    Белки лучше взбивать в стальной или стеклянной посуде. Пластик подойдет для этого гораздо хуже: как его ни мой, на нем все равно остаются следы жира.
    Белки и посуда должны быть комнатной температуры.
    Отделять белки от желтков нужно очень тщательно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Здесь поможет только практика.
    Начните взбивать белки без сахара, доводя массу до состояния мягких пиков. Только после этого можно начинать добавлять в белки сахар.
    Сахар в белковый крем нужно добавлять постепенно, чтобы он мог растворяться. Всыпать сахар в белки нужно чайной ложкой (так удобнее отмерять нужное количество), тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
    Белковый крем готов, если весь сахар растворился, и белки при вытаскивании венчика принимают вид легких, блестящих и крепких пиков. Этот момент очень важно прочувствовать и вовремя остановиться: если продолжить взбивать, масса станет водянистой и комковатой. Если это произошло, исправить белковый крем уже не получится.
    Готовым белковым кремом можно начинять пирожные, украшать торты и печенье. А еще это просто лакомство!

  7. Moongrove Ответить


    Для того чтобы правильно сделать опару, молоко нужно чуть подогреть на огне. Следите за его температурой, оно не должно перегреться. Дрожжи не любят горячую среду и сразу же свернутся. Поэтому раскрошите свежие дрожжи в слегка теплое молоко. Только при покупке обратите внимание на дату производства.

    Чтобы опара заиграла, всыпьте указанное количество сахара.

    Вмесите и муку.

    Прикройте мисочку с опарой полотенцем и уберите в сторонку. Тихое место около духовки вполне подойдет. Через 30 минут опара оживет и превратится в пушистую шапочку.

    Яйца разбейте и отделите желтки от белков. В этом рецепте пригодятся только белки. А желтки можете использовать для приготовления вкусного песочного печенья, туда кладут обычно именно желтки.

    Куриные белки взбейте миксером до появления пузырьков на поверхности.

    После этого добавляйте сахар. Белковую массу с сахаром еще раз взбить.

    В опару добавьте размягченное сливочное масло. Его нужно будет заблаговременно достать из холодильника. Либо прогреть 10 сек. в микроволновке.

    Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто.

    В самом конце отправляются взбитые белки.

    Тесто выйдет мягким и немного жидким на первый взгляд. Ничего страшного в этом нет. Отставьте тесто в сторонку в теплое место и забудьте про него на 1,5 часа.

    Когда белковое тесто для куличей подойдет, можно будет раскладывать его по формочкам. Если это не готовые бумажные формы для куличей, а жестяные банки, их дно и стенки следует выстелить промасленной бумагой. И в самих формочках тесто должно настояться минут 15. А потом отправляются в горячую духовку.

    Пеките куличи на белках при 180° около 20 минут.
    Кексы весом 400 г пекутся примерно 20 минут, а 600 г около 30 минут. Румяным куличам дайте время прийти в себя и остыть.
    Смазывать их будем также белковой глазурью. Взбивайте охлажденный белок с добавлением сахара. Украсьте белковые куличи разноцветными посыпками.

    Желаем всем Светлого праздника Пасхи и приятного аппетита!
    Автор рецепта и фото: Наталья Исаенко

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *