Сколько соли в квашеную капусту на 10 кг?

13 ответов на вопрос “Сколько соли в квашеную капусту на 10 кг?”

  1. MELKAT Ответить


    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

    И анекдот в тему:

    Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

    Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….
    Смотрите видео и попробуйте сами!
    Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.
    Приятного аппетита и удачной капусты!

    Автор публикации

    Татьяна

    Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.
    Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!
    Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!
    От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
    Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
    Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
    Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

    Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.
    Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

    Наиболее популярным и самым полезным способом консервации белокочанной капусты на зиму является её засолка. Механизм данного метода понятен многим — соль является естественным консервантом. Однако далеко не всем известно, сколько соли надо класть для правильной засолки. В статье рассмотрим этот вопрос более детально.

    Сколько соли надо для капусты

    При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную, берите минимальное количество соли, а если предпочитаете более солёную — норму следует увеличить. Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами.

    На 1 кг

    Исходя из вышеуказанного соотношения, можно вычислить, что количество соли, необходимое для засола 1 кг капусты, составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосольную закуску (или используете рассол для квашения), берите ложку без горки. В том случае, если вы приверженец традиционного безрассольного способа, возьмите ложку с верхом.

    На 2 кг

    На 2 кг капусты вам понадобится 50–60 г соли. Этой массе соответствуют 2 столовые ложки.

    На 5 кг

    В том случае, если вам нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 гранёного стаканчика (стопки) объёмом 100 мл.

    На 10 кг

    Расход соли, необходимый для приготовления 10 кг закуски, составляет 1 стакан (2 стопки) или 10 столовых ложек.

    Как выбрать капусту для квашения

    Выбор исходного сырья для засолки — крайне важный момент, поскольку во многом от этого зависит конечный результат.
    Ориентироваться следует на такие правила:
    не берите вилки массой менее 1 кг, они ещё не достигли товарной зрелости и не набрали достаточно полезных веществ;
    не следует покупать ранние сорта, они предназначены для салатов и тоже небогаты полезными элементами;
    наиболее подходящие для засола сорта — Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Белорусская 455;
    кочан должен иметь округлую, а лучше чуть приплюснутую форму, без повреждений наружного слоя;
    правильный цвет — белый, зелёных листьев быть не должно;
    запах должен быть приятным, естественным овощным, без признаков гнили;
    кочан должен быть плотным, не менять форму при лёгком сжатии (капуста, срезанная раньше полной зрелости, будет сминаться);
    изучите вилок на предмет наличия паразитов или их следов и в случае обнаружения не берите такой экземпляр;
    осмотрите кочерыжку, она должна быть однородного цвета, без пятен или колец (это признаки начинающегося гниения).

    Какую тару лучше выбрать для квашения

    В качестве тары можно использовать следующие ёмкости:
    стеклянные банки (в том случае, если речь идёт о небольшом объёме заготовок);
    эмалированные кастрюли или вёдра, не имеющие повреждений эмали внутри;
    керамические или глиняные, покрытые глазурью, бочонки-макитры;
    деревянные бочонки или кадушки.

  2. Ne Sk@Жy Ответить

    У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.
    Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.
    морковь – 1,5 кг.
    соль – 150 гр.
    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:


    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.
    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре
    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.
    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим рассол:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
    НА 3 ЛИТРА:
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол. ложка сахара
    2 стол. ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Залила кипятком

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!


    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

    Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кг.
    морковка — 3 — 4 штуки
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.
    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.
    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

    И анекдот в тему:

    Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

    Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….
    Смотрите видео и попробуйте сами!
    Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.
    Приятного аппетита и удачной капусты!

  3. Swordbringer Ответить


    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим рассол:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
    НА 3 ЛИТРА:
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол. ложка сахара
    2 стол. ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар


    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!


    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

    Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кг.
    морковка — 3 — 4 штуки
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

  4. FisiK Ответить

    Предлагаемые нами рецепты относятся к классическим, и будут представлены пошаговыми рекомендациями выполнения квашения. Рецептов немало, но мы возьмем только два: быстрый способ получения квашеной капусты в собственном соку и в рассоле.

    Капуста в собственном соку

    Мы расскажем, как квасить белокочанную капусту быстрого приготовления в стеклянных банках. На 3-х литровую банку заготовки с использованием классического рецепта нам потребуется:
    белокочанные вилки – 3 кг;
    морковь – 500 граммов;
    соль – 2,5 столовые ложки без горки.

    Особенности квашения

    Банки тщательно промываем горячей водой с содой, прополаскиваем и пропариваем над кипящей водой. Если вас не устраивают трехлитровые банки, можно взять три литровых банки. Квашение капусты происходит быстро и состоит из пошаговых действий:
    Очищаем капустный вилок от кроющих листьев, так как именно на них остаются песок и насекомые. Разрезаем на части, удаляем кочерыжку. Шинковать можно любым способом: ножом или шинковкой. Главное, что классический рецепт предполагает мелкую нарезку, так как квасят капусту быстрым способом.

    Морковь промываем от земли, очищаем от кожуры и снова промываем. В квашенную в собственном соку капусту морковку натираем на терке с крупными ячейками.

    Складываем подготовленные ингредиенты в большой таз, добавляем соль и переминаем хорошенько руками, пока не начнет выделяться сок.

    На дно 3-х литровой банки кладем капустный лист. Затем наполняем ее капустой. Утрамбовывать руками неудобно, поэтому используем скалку.
    По любым рецептам емкость не наполняем доверху, чтобы оставалось пространство для рассола.
    Вставляем внутрь капроновую крышку, а на нее небольшую пластиковую бутылочку с водой в качестве гнета и накрываем тканью, чтобы не попадала пыль. Ставим банку в поддон, чтобы избежать порчи стола.

    Во время заквашивания, а оно может длиться от 3 до 7 дней, классическую капусту протыкаем до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Если не прокалывать капусту, то в конечном итоге в ней скопится горечь.
    На банке также будет образовываться шапка из пены, которую необходимо убирать. Готовую капусту накрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике.
    Мы вам дали пошаговые рекомендации для приготовления быстрой квашеной капусты. Вы всегда можете усовершенствовать классический рецепт квашения, добавив клюкву, бруснику, яблоки или другие ингредиенты.

    Капуста в рассоле

    Квашенная в рассоле капуста быстрого приготовления по классическому рецепту своими пошаговыми действиями мало чем отличается от предыдущего описания.

    Рецептура

    Получить квашеную капусту, залитую рассолом, намного проще. Получается не только быстрая заготовка в банке, но и значительная экономия времени на получение готового продукта.
    Нам придется подготовить:
    капусты – 3 кг;
    моркови – около 500 граммов;
    соли – 4 столовые ложки;
    сахарного песку – 2 столовые ложки;
    чистую воду – 2 литровые банки.

    Как действовать

    Если вы решили использовать данный пошаговый рецепт, то выполняем работу в таком порядке:
    Очищаем капустные кочаны и шинкуем их соломкой.
    Очищенную и промытую морковку трем на крупной терке. Можно использовать шинковку для моркови по-корейски.
    Соединяем оба ингредиента и аккуратно перемешиваем.По рецептам квашения капусты в рассоле сильно мять овощи не нужно, их только тщательно перемешивают.

    Складываем заготовку в трехлитровую (можно использовать литровую банку) стеклянную емкость и хорошо уплотняем.

    Заливаем рассолом

    Вымеряем литровой банкой 2 литра холодной воды, выливаем в кастрюльку. Высыпаем соль и сахар, предусмотренные рецептом, тщательно размешиваем. Как только ингредиенты растворятся, заливаем капусту. Сверху, как всегда, крышечку и груз.

    Далее, идет классическое исполнение:
    Квашеная капустка в рассоле будет готова через 3-4 дня. Выкладываем ее в чистую посуду, придавливая для выделения сока, накрываем крышками и убираем на хранение.
    Как говорит одна из наших читательниц: «Квашу белокочанный овощ таким методом не один год, результат всегда восхитительный».

    Важная информация о квашеной капусте

    Квашение позволяет избегать тепловой обработки, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Как правило, при создании правильных условий для хранения, можно употреблять квашеную капустку по рецепту классическому в банке вплоть до нового урожая.
    Если вы хотите квасить овощ в литровой банке, уменьшите количество ингредиентов соответствующим образом.
    Квашеная капуста – рецепт классический быстрый позволяет получить готовый к употреблению продукт минимум через 3 дня, максимум через неделю. При этом заметьте, никакие консерванты в виде уксуса, не используются. Для капусты уксус – смертельный враг, так как убивает полезные свойства. Кроме того, меняет вкус не в лучшую сторону.
    Если вы квасите капусту по классическому рецепту без рассола в собственном соку, то сахар лучше не добавлять, поскольку он ускоряет брожение. Лучше добавить этот компонент непосредственно перед подачей на стол при приготовлении салатов. А вот для щей и тушения сахар, вообще, не нужен.
    Вкусно, хрустко и просто:

    Вместо заключения

    В квашеной капусте сохраняются полезные вещества почти на 100 процентов. Ее польза для человеческого организма уже давно доказана. Особенно важно употреблять квашеный овощ в зимнее время для поддержания иммунитета. Дело в том, что квашеную капусту по содержанию аскорбиновой кислоты сравнивают с лимоном. Хотя последний и проигрывает в количественном отношении.
    Несмотря на полезность, продукт имеет противопоказания, поскольку в нем очень большое содержание органических кислот:
    Во-первых, ее нельзя употреблять в больших количествах людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой.
    Во-вторых, она способствует повышенному газообразованию.
    В-третьих, квашеную капусту гипертоники, диабетики и сердечники могут употреблять только в минимальном количестве. Перед употреблением ее нужно промыть от излишков соли. Употребление квашеной капусты в чистом виде людям с такими заболеваниями грозит отеками.
    Калорийность готового продукта настолько низка, что многие начинают включать ее в рацион для похудения. Это ошибочный шаг, поскольку кислота, наоборот, разжигает, а не снижает аппетит. Если уж ее включили в меню, то обходитесь без растительного масла.

  5. Атмосфера Ответить

    Рецепт капусты квашенной кочанной
    Капуста квашеная кочанная
    Квашеную кочанную капусту приготавливают из всех средне-ранних и поздних сортов кочанной капусты. Кочаны капусты должны быть свежие, крепкие, зрелые, плотные и без трещин. Не допускается переработка загнивших, размягченных, заплесневевших, пораженных болезнями кочанов капусты. При приготовлении соленья из такого сырья капуста быстро размягчается и приобретает плохой запах, а рассол мутнеет, и в нем появляется слизь.
    Квашеную кочанную капусту приготавливают осенью, когда погода становится холоднее — в октябре и ноябре. Капуста должна перебродить до наступления зимних холодов.
    Кочаны предварительно освободить от внешних зеленых за­грязненных и поврежденных покровных листьев. Очистку производить, вырезывая вместе с покровными листьями и кочерыжку Очищенный кочан обмыть проточной водой, а кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест глубиной 4—5 сантиметров.
    Подготовленные таким образом кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху Образовавшиеся пустоты заполнить нарезанными половинками или четвертинками кочанов. Нельзя оставлять в таре большие пустоты между кочанами.
    В качестве пряности при приготовлении квашеной капусты можно использовать нарезанные кусочками корни хрена (на 10 килограммов капусты — до 50 граммов хрена) . Если сок будут использовать для питья, в капусту кладут раздробленные кукурузные зерна. В таком случае при брожении образуется углекислый газ, сок становится слабогазированным и приятным для питья.
    Для заливки капусты использовать обыкновенный рассол, приготовленный из воды и поваренной соли. В 10 литрах воды растворить 500 граммов поваренной соли, довести жидкость до кипения, процедить и охладить.
    Капусту можно залить и чистой водой, предварительно посыпав кочаны необходимым количеством соли (на 100 кило­граммов очищенной капусты — 3 килограмма поваренной соли) .
    Сверху на кочаны капусты положить деревянную подгнетную крестовину, а на нее — гнет, тщательно вымытый камень.
    Жесткая вода является неподходящей для приготовления рассола, так как кальций связывает молочную кислоту и капуста становится нестойкой и легко портится. В случаях, когда вода содержит известь, ее необходимо предварительно прокипятить и дать отстояться, затем процедить и использовать для приготовления рассола.
    Рассол должен покрывать кочаны капусты слоем толщиной не менее 10 сантиметров. Он должен свободно проникнуть повсюду между кочанами. В тех местах, куда рассол не проник или где нет достаточно соли, начинается процесс гниения, и капуста портится. Во избежание этого в течение первой недели необходимо несколько раз сливать рассол и сразу снова его вливать, до окончания брожения — 1—2 раза в неделю.
    Во время брожения и хранения капусту необходимо доливать раствором поваренной соли концентрации 2 процента (на 10 литров воды 200 граммов поваренной соли) .
    Готовая капуста должна быть светло-желтого цвета, сочная и хрустящая; рассол прозрачный, с приятным ароматом, солено-кислого вкуса.
    Если рассол начинает темнеть и в нем появляется слизь, то его надо слить и переварить. Переваренный рассол охладить, процедить и снова залить им капусту.
    При хранении капусты необходимо следить, не появилась ли белая пленка на поверхности рассола.
    Квашенная капуста с орехами.
    Состав:
    400 г квашенной капусты, 4 ст. ложки толченых грецких орехов, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка “хмели – сунели”, зелень
    Приготовление:
    Нашинкованную квашенную капусту смешать с грецкими орехами и растертым чесноком. Добавить хмели -сунели, отжатый капусный сок, мелко нарезанные укроп и петрушку, и все перемешать.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *