Сколько уксуса на 1 литровую банку грибов?

16 ответов на вопрос “Сколько уксуса на 1 литровую банку грибов?”

  1. Tsches Ответить

    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки

    Основные этапы обработки

    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

    Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

    Рецепт с 9% уксусом

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    Ингредиенты:
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    Читайте также: Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом?

    Маринованные грибы с луком

    Ингредиенты:
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

    Грибочки душистые

    Ингредиенты:
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.

    Приготовление:
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

    Рецепт с остринкой

    Ингредиенты:
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

    Рецепт на зиму без стерилизации

    Ингредиенты:
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.

    Приготовление:
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

    Боровики по бабушкиному рецепту

    Ингредиенты:
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.

    Приготовление:
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

    Быстрый маринад для белых грибов

    Ингредиенты:
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).

    Приготовление:
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

    Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    Ингредиенты:
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

    Приготовление:
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

    Лучший маринад для рыжиков

    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    Ингредиенты:
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Советуем почитать: Глицерин и уксус для нежных пяток: эффективные рецепты

    Лисички маринованные с луком

    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Читайте также: Как быстро почистить микроволновку уксусом

    Вкуснейшие маринованные грузди

    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    Ингредиенты:
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.

    Приготовление:
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

    Маслята в лимонном маринаде

    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    Ингредиенты:
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).

    Приготовление:
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

    Самый вкусный маринад для опят

    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.
    Ингредиенты:
    2 кг опят;
    1 л воды (для маринада);
    1 ст. ложка сахара;
    2 ст. ложки поваренной соли;
    3 ст. ложки уксуса (9%);
    4-6 шт. гвоздики;
    ¼ ч. ложки семян укропа;
    4-5 горошин черного перца.

    Приготовление:
    Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.
    Грибы для многих уже давно вошли в число любимых блюд. Но, все-таки, не стоит забывать о существовании «ложных» и несъедобных разновидностей. Собирайте только те, в которых не сомневаетесь и хорошо знаете.
    Взяв за основу данную подборку базовых рецептов, вы можете придумать свой «фирменный». Готовьте с любовью!

  2. Sedou32 Ответить

    источник
    Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.
    В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.
    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки
    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.
    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.
    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

  3. bexruzmaxmudov Ответить


    Маринованные грибочки – вещь хорошая. Их можно подавать как отдельную закуску, можно добавлять в различные салаты, дополнять основные блюда. Но фабричные грибы не всегда вкусные и качественные. Поэтому можно сделать несколько баночек и самостоятельно. Но перед маринованием грибов давайте разберемся, что самое главное в этом деле? Бесспорно, выбор качественных грибов — это важно, но еще важнее приготовление самого маринада. Ведь каким будет маринад, таким и будут на вкус наши грибочки.
    Благодаря этому рецепту мы научимся варить бесподобно вкусный маринад. А грибы в нем можно мариновать абсолютно любые. Для примера возьмем обычные опята. Данный маринад очень пряный, вкусный, все свои достоинства полностью передает грибам. Такого вы точно не найдете на магазинных полках. Смотрите пошаговый фото рецепт, как приготовить маринад для грибов из расчета на 1 литр воды с уксусом 70%
    Ингредиенты:

  4. alexrecords Ответить

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.
    2 кг опят;
    1 л воды (для маринада);
    1 ст. ложка сахара;
    2 ст. ложки поваренной соли;
    3 ст. ложки уксуса (9%);
    4-6 шт. гвоздики;
    ¼ ч. ложки семян укропа;
    4-5 горошин черного перца.
    Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.

  5. Patogen_ Ответить

    Тепловая обработка обязательная, рассол добавляют после варки либо заливают горячим, но предварительно продукт варят.
    Процесс маринования – дело вкуса. Если нравится чистый аромат грибов, специи используют по минимуму.
    Базовый маринад для приготовления грибов маринованных в классическом стиле:
    1 л воды;
    1,5 ст. л. соли;
    1 ст. л. сахара;
    7-8 ст. л. уксуса 9%;
    2 шт. лаврушки;
    2 дольки чеснока;
    6 шт. черного и душистого перца;
    3 шт. почек гвоздичного дерева;
    корешок хрена;
    семена укропа;
    0,5 ст. л. семян горчицы.
    Также можно добавить жгучий красный перец, семена кинзы, корицу и другие пряности. Время приготовления 15 минут.
    Консервант для маринада подойдет любой: яблочный, столовый, виноградный, эссенция 70%. Грибы по-корейски готовят с рисовым уксусом. Также добавляют болгарский перец, лук, морковь, соевый соус. Если в доме нет важного ингредиента восточной кухни, узнайте, чем заменить рисовый уксус.
    Варят грибы до 10 минут. Чтобы быть уверенными и не подхватить бациллу ботулизма, добавляют 2 ст. л. соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Отваренный продукт помещают в кипящий маринад и продолжают готовить на слабом пламени 20 минут. Затем раскладывают в стеклянные емкости и закрывают герметичными крышками.
    Второй способ подойдет для маховиков, так как они окрашивают воду, рассол будет насыщенным, но темного цвета. Поэтому грибы сначала отваривают в подсоленной воде, периодически снимая пену.
    Время варки различное:
    белый гриб, шампиньоны, подосиновики – треть часа;
    лисички, опята – полчаса;
    подберезовик, моховик и опята – четверть часа.
    Визуально определяют когда грибы опустятся на дно, значит готовы.
    Если маринованный продукт будет храниться долго, надо увеличить норму консерванта и обязательная стерилизация: для банки объемом 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут, 3 л – час. Затем емкости закрывают металлической крышкой.

  6. Gizor Ответить

    Рецепт 1: Зимние маринованные грибочки с укусом

    Самый проверенный и нужный рецепт для хозяек на кухне – замаринованные грибки с 9% уксусом. Он подойдет для плодов всех видов.
    Ингредиенты в расчете на 1 литр воды:
    Грибочки – 1 кг;
    Соль – 3 ст. ложки;
    2 дольки чеснока;
    Гвоздика (опционально);
    Сахар – 2 ст. ложки;
    перец – 6 горошин;
    2 лавровых листа;
    9% уксус – 125 мл;
    Растительное масло – 1 ст. ложка.
    Шаги приготовления:
    Отобрать, очистить и промыть плоды.
    Варить на среднем огне 25 минут.
    Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
    Отправить их в вместительную емкость и заполнить жидкостью так, чтобы она полностью покрывала грибочки.
    Перелить воду и измерить ее объем.
    Класть в воду все компоненты за исключением, уксуса и чеснока.
    Варить около 5-6 минут. Затем должны присоединиться грибы с чесночком. Их нужно наваривать в течение 9 минут после того, как вода закипит.
    Налить уксус и размешать.
    Разлить по емкостям.

    Рецепт 2: Универсальный рецепт грибов с луком

    Ингредиенты в расчете на один литр воды с уксусом:
    Шампиньоны
    Сахар – 2 ст. ложки;
    Лук репчатый– 2 луковицы;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    4 зубчика чеснока;
    9 процентный уксус – 55 мл;
    Жгучий перец;
    8 горошков перца;
    Лимонная кислота – 2 гм.
    Этапы приготовления маринада для грибов на 1 литр воды с уксусом:
    Шампиньоны очистить, просушить и положить в банки.
    Налить в посудину, где будет вариться маринад, подсолнечное масло, добавить нашинкованный чеснок, жгучий перчик, 8 горошков перца и лимонную кислоту.
    Всыпать сахар и солью.
    Отваривать на быстром огне в течение 3 минут.
    Налить уксус, помешивая.
    В емкости с шампиньонами разложить нарезанные луковицы.
    Залить маринадом.
    Закрутить крышками.

    Рецепт 3: Быстрый способ маринования грибов с перцем

    Этот рецепт на зиму совершенно бесхлопотный и займет мало времени.
    Компоненты:
    Опята – 1 кг;
    Соль – 2,5 ст.ложки;
    Перец – 5 горошков;
    4 веточки тимьяна;
    Гвоздика – 9-10 шт.;
    Вода – 270 мл.;
    2 луковицы;
    Натуральный уксус (винный или яблочный на выбор) – 120 мл;
    Лавровый лист – 6 штук.
    Этапы приготовления:
    Почистить, промыть и отварить плоды.
    На дно банки уложить тимьян и мелко нашинкованные луковицы.
    Добавить к ним остуженные опята.
    Остальные составляющие варить 15 минут на медленном огне.
    Разлить по банкам готовый маринад.
    Убрать готовое блюдо на день в холодильник, плотно закрыть капроновой крышкой.

    Рецепт 4: Приготовление грибочков без стерилизации

    Что потребуется:
    Лисички – 1 кг.;
    перец – 2 горошка;
    мускатный орех – 0,5 грамм:
    Соль – 25 грамм;
    Вода – 500 мл;
    6% уксус – 95 мл;
    один лавровый лист
    Этапы приготовления:
    Промыть, почистить грибные плоды от мусора и налета. Порезать и оставить в дуршлаге.
    Поместить в кипяток, посолить, отваривать 15 минут.
    Слить бульон и ошпарить плоды еще раз кипятком.
    В одном литре воды варить несколько минут все необходимые ингредиенты за исключением уксуса.
    Налить уксус и размешать.
    Залить лисички маринадом, варить 25 минут до готовности.
    Банки прогреть в духовке 15 минут при 110 градусов.
    Разлить маринад по банкам.
    Закрутить банки и перевернуть на ткань.

    Рецепт 5: Маринованные грузди на зиму

    Ингредиенты:
    Грузди – 3 кг;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    Розмарин – по вкусу;
    Перец горошек – 6 шт.;
    Уксус – 120 мл.
    Этапы приготовления:
    Урожай помыть, почистить и замочить в подсоленной воде.
    Крупные грузди поделить на средние дольки, залить водой и варить после кипения 15 минут.
    Слить жидкость, залить новой, добавить соль, перец, розмарин и варить снова 15 минут;
    Сваренные грузди разложить по банкам, положить в них зубчики чеснока.
    Залить в банки к грибам рассол, в котором варились грузди.
    Налить уксус.
    Закрыть банки и поставить вниз крышками на какую-нибудь ткань или полотенце.

    Рекомендации к приготовлению и хранению

    Несколько важных советов:
    После закручивания банок с уксусом крышками их следует перевернуть и оставить в таком положении на какое-то время на ткани. Чтобы убедиться ничего ли не протекает.
    Если рассол потемнел, стал белесым, такие заготовки употреблять в пищу строго запрещено.
    На пол-литровую банку лакомых грибочков нужно 25 мл 9% уксуса.
    Для консервации отбираются крепкие, свежие, не поврежденные плоды.
    Стерилизовать банки нужно прямо перед приготовлением.
    Чтобы грибы не потемнели их нужно замачивать в подсоленной воде.
    Перед тем, как отнести банки с заготовками в кладовку или погреб нужно дождаться их полного остужения.
    Выбирая под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учитывать, что металл имеет свойство окисляться. Поэтому банки стоит заполнять так, чтобы содержимое не касалось горлышка банки, и хранить их в вертикальном положении.
    Замаринованный лесной урожай лучше класть в литровые банки. Так его легче всего успеть съесть до того, как истечет срок годности.

    Итоги

    Приготовить маринованные грибы на зиму с уксусом не составит никакого труда, если правильно соблюдать все пропорции и выполнять некоторые рекомендации по приготовлению и правильному хранению.
    Проверенные рецепты рекомендовано разбавлять приправами на свой вкус. В результате блюдо получится еще более пикантным.

  7. aldervixx Ответить

    Маслята по такому рецепту получаются пряными, с изысканным ароматом и острым вкусом. Если вы не любите острые закуски, можете уменьшить количество перца чили, указанного в рецепте.
    Необходимый список продуктов:
    маслята – 2 кг;
    перец чили – 1 шт;
    лавровый лист – 2 шт;
    зубчик чеснока;
    бутоны гвоздики – 3 шт;
    лист хрена;
    перец горошком – 4 шт;
    2 зонтика укропа;
    вода – 1 л;
    соль и сахар – по 1 ст. л;
    уксус 9% – 50 мл.
    Если у вас нет под рукой нужной кислоты, посмотрите  рецепт маринада для маслят с уксусом 70.
    Этапы приготовления:
    Промойте и очистите грибы. Отварите их в подсоленной воде. Затем выложите на дуршлаг, чтобы жидкость стекла и порежьте на несколько частей.
    Подогрейте воду. Растворите соль и сахар. Прокипятите 2 минуты.
    В кипящий рассол выложите маслята, добавьте специи. Чеснок и перец чили предварительно порежьте на мелкие кусочки.
    Проварите 20 минут. За этот промежуток времени простерилизуйте банки.
    Разлейте по банкам маринад вместе с грибами. Закрутите их железными крышками и укутайте. В таком состоянии они должны находиться до полного остывания. После можно убирать заготовку на хранение.
    Калорийность порции на 100 г – 20 Ккал.

  8. Saparb Ответить

    Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

    Как приготовить маринад для грибов

    Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:
    Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
    Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
    Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
    Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
    После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Рецепты маринада для грибов

    Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

  9. tfk_lol Ответить

    От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

    Уксусная эссенция

    Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

    Столовый

    Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

    Натуральный

    Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

    Приготовление маринада

    Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия:
    В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
    Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
    Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.
    Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

    Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

    Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

    Без стерилизации

    Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.
    Ингредиенты:
    вода – 700 мл;
    соль – 30 г;
    уксус (9%) – 0,5 ст.;
    чеснок – 1 небольшая головка;
    перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
    лавровый лист – 4 шт.
    Способ приготовления:
    Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
    В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
    Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.
    Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

    Хрустящие

    Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.
    Ингредиенты:
    свежесобранные опята – 2 кг;
    вода (очищенная) – 800 мл;
    соль – 45 г;
    уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
    сахарный песок – 25 г;
    перец (горошком) – 5 шт.;
    гвоздика – 2 шт.
    Способ приготовления:

  10. Бобер_Дветыщи Ответить


    Пошаговый процесс:
    Подготовить, нарезать и отварить грибы.
    Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
    Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
    Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
    Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.

    Без стерилизации

    По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.
    Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.
    Необходимые компоненты:
    грибы – 2 кг;
    корица – 1 г;
    сахар – 80 г;
    лавровый лист – 1 шт.;
    крупная соль – 50 г;
    фильтрованная вода – 1 л;
    яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
    душистый перец – 6 горошин.

    Пошаговый процесс:
    Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
    Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
    Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
    Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
    Процедить. Влить уксус. Перемешать.
    Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
    Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
    Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
    Перевернуть и укрыть теплой тканью.

    Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

    Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.
    Потребуется:
    сахар – 20 г;
    вареные белые грибы – 1,3 кг;
    черный перец – 10 горошин;
    чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
    уксус (9%) – 40 мл;
    вода – 1 л;
    тмин – 2 г;
    душистый перец – 5 горошин;
    крупная соль – 60 г;
    гвоздика – 5 г;
    лавровый лист – 3 шт.

    Как готовить:
    Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
    Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
    Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.

    Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

    Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.
    Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:
    вареные подосиновики – 1,5 кг;
    вареные подберезовики – 1,250 кг;
    корица – 3 г;
    душистый перец – 10 г;
    сахарный песок – 65 г;
    гвоздика – 10 бутонов;
    лавровый лист – 7 г;
    растительное масло – 220 мл;
    соль – 65 г;
    уксус (9%) – 180 мл.

    Процесс приготовления:
    Простерилизовать емкости и крышки.
    Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
    Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
    Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.

    Лисички с уксусом и луком

    Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.
    На 1 л очищенной воды используют:
    сахарный песок – 40 г;
    черный перец – 5 г;
    уксус 70% – 20 мл;
    чеснок – 3 дольки;
    поваренная соль – 60 г;
    вареные лисички – 1,7 кг;
    репчатый лук – 160 г;
    гвоздика – 2 бутона;
    душистый перец – 4 г;
    лавровый лист – 1 шт.

    Пошаговый процесс:
    Нашинковать лук.
    Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
    Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
    Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.

    Маринад для груздей

    Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.
    Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.
    Понадобится:
    пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
    вареные грузди – 1 кг;
    лимонная кислота – 1 г;
    поваренная соль – 20 г;
    корица – 1 палочка;
    бадьян – 2 г;
    душистый перец – 5 г;
    лавровый лист – 1 шт.;
    сахар – 10 г;
    гвоздика – 2 шт.

  11. kreator1976 Ответить

    Грибы тщательно почищенные и промытые в проточной воде ( белые, подберезовики, подосиновики) 1 кг
    Каждый вид грибов мариновать отдельно!
    Маринад для грибов №1 ( для отваривания)
    Вода 1 литр
    Соль 50 грамм
    Сахар 20 грамм
    Лимонная кислота 1 чайная ложка
    Маринад для грибов №2 ( для заливки)
    На 1 кг вареных грибов:
    Вода 400 мл
    Соль 10 грамм
    Сахар 10 грамм
    Грибы чистим и сразу кладем в воду с солью и лимонной кислотой, чтобы они не потемнели ( на 1 л воды 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты) . Для маринования подходят только молодые грибочки с крепкими и не червивыми шляпками и ножками. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у более крупных отделяют шляпки от ножек. Крупные ножки и шляпки можно так же порезать на кусочки и мариновать отдельно.
    В воде растворяем соль, сахар, лимонную кислоту, кладем в маринад подготовленные грибы. Доводим маринад с грибами до кипения. Грибы варим в маринаде 5-6 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь жидкости. Вареные грибы раскладываем по чистым простерилизованным банкам, объемом 0, 5- 0, 7 литра, который можно закрыть винтовыми крышками твист- офф.
    На дно банок можно положить 5-8 горошин черного перца, кусочек горького стручкового перца, несколько горошин семян горчицы, листик черной смородины, маленький лавровый листик, зубок чеснока, зонтик укропа. Наполненные грибами банки заливают кипящим маринадом №2, недоливая до верха банки 1 см. Затем в каждую банку объемом 0,5 литра наливают 25 мл 9% уксуса, па в каждую банку, объемом 0,7 литра – 30 мл уксуса.
    Банки накрывают прокипяченными крышками. Крышки немного закручивают. Подготовленные банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, на дно которой положена ткань или деревянная дощечка. Стерилизуют банки с грибами при 100С. 0,5 литровые банки – 30 минут, 0,7 литровые – 40 минут. Если после стерилизации в банках маловато маринада, то можно долить кипящий маринад. Банки не герметично!!!! укупоривают и ставят в холодильник или холодный погреб для хранения.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *