Сколько класть уксуса на литровую банку грибов?

13 ответов на вопрос “Сколько класть уксуса на литровую банку грибов?”

  1. beston186 Ответить

    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки

    Основные этапы обработки

    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

    Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

    Рецепт с 9% уксусом

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    Ингредиенты:
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    Читайте также: Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом?

    Маринованные грибы с луком

    Ингредиенты:
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

    Грибочки душистые

    Ингредиенты:
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.

    Приготовление:
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

    Рецепт с остринкой

    Ингредиенты:
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

    Рецепт на зиму без стерилизации

    Ингредиенты:
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.

    Приготовление:
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

    Боровики по бабушкиному рецепту

    Ингредиенты:
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.

    Приготовление:
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

    Быстрый маринад для белых грибов

    Ингредиенты:
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).

    Приготовление:
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

    Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    Ингредиенты:
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

    Приготовление:
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

    Лучший маринад для рыжиков

    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    Ингредиенты:
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Советуем почитать: Глицерин и уксус для нежных пяток: эффективные рецепты

    Лисички маринованные с луком

    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Читайте также: Как быстро почистить микроволновку уксусом

    Вкуснейшие маринованные грузди

    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    Ингредиенты:
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.

    Приготовление:
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

    Маслята в лимонном маринаде

    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    Ингредиенты:
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).

    Приготовление:
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

    Самый вкусный маринад для опят

    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.
    Ингредиенты:
    2 кг опят;
    1 л воды (для маринада);
    1 ст. ложка сахара;
    2 ст. ложки поваренной соли;
    3 ст. ложки уксуса (9%);
    4-6 шт. гвоздики;
    ¼ ч. ложки семян укропа;
    4-5 горошин черного перца.

    Приготовление:
    Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.
    Грибы для многих уже давно вошли в число любимых блюд. Но, все-таки, не стоит забывать о существовании «ложных» и несъедобных разновидностей. Собирайте только те, в которых не сомневаетесь и хорошо знаете.
    Взяв за основу данную подборку базовых рецептов, вы можете придумать свой «фирменный». Готовьте с любовью!

  2. timmydick Ответить

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.
    2 кг опят;
    1 л воды (для маринада);
    1 ст. ложка сахара;
    2 ст. ложки поваренной соли;
    3 ст. ложки уксуса (9%);
    4-6 шт. гвоздики;
    ¼ ч. ложки семян укропа;
    4-5 горошин черного перца.
    Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.

  3. sserjo Ответить

    источник
    Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.
    В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.
    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки
    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.
    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.
    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

  4. Note 9 Ответить

    Рецепт 1: Зимние маринованные грибочки с укусом

    Самый проверенный и нужный рецепт для хозяек на кухне – замаринованные грибки с 9% уксусом. Он подойдет для плодов всех видов.
    Ингредиенты в расчете на 1 литр воды:
    Грибочки – 1 кг;
    Соль – 3 ст. ложки;
    2 дольки чеснока;
    Гвоздика (опционально);
    Сахар – 2 ст. ложки;
    перец – 6 горошин;
    2 лавровых листа;
    9% уксус – 125 мл;
    Растительное масло – 1 ст. ложка.
    Шаги приготовления:
    Отобрать, очистить и промыть плоды.
    Варить на среднем огне 25 минут.
    Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
    Отправить их в вместительную емкость и заполнить жидкостью так, чтобы она полностью покрывала грибочки.
    Перелить воду и измерить ее объем.
    Класть в воду все компоненты за исключением, уксуса и чеснока.
    Варить около 5-6 минут. Затем должны присоединиться грибы с чесночком. Их нужно наваривать в течение 9 минут после того, как вода закипит.
    Налить уксус и размешать.
    Разлить по емкостям.

    Рецепт 2: Универсальный рецепт грибов с луком

    Ингредиенты в расчете на один литр воды с уксусом:
    Шампиньоны
    Сахар – 2 ст. ложки;
    Лук репчатый– 2 луковицы;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    4 зубчика чеснока;
    9 процентный уксус – 55 мл;
    Жгучий перец;
    8 горошков перца;
    Лимонная кислота – 2 гм.
    Этапы приготовления маринада для грибов на 1 литр воды с уксусом:
    Шампиньоны очистить, просушить и положить в банки.
    Налить в посудину, где будет вариться маринад, подсолнечное масло, добавить нашинкованный чеснок, жгучий перчик, 8 горошков перца и лимонную кислоту.
    Всыпать сахар и солью.
    Отваривать на быстром огне в течение 3 минут.
    Налить уксус, помешивая.
    В емкости с шампиньонами разложить нарезанные луковицы.
    Залить маринадом.
    Закрутить крышками.

    Рецепт 3: Быстрый способ маринования грибов с перцем

    Этот рецепт на зиму совершенно бесхлопотный и займет мало времени.
    Компоненты:
    Опята – 1 кг;
    Соль – 2,5 ст.ложки;
    Перец – 5 горошков;
    4 веточки тимьяна;
    Гвоздика – 9-10 шт.;
    Вода – 270 мл.;
    2 луковицы;
    Натуральный уксус (винный или яблочный на выбор) – 120 мл;
    Лавровый лист – 6 штук.
    Этапы приготовления:
    Почистить, промыть и отварить плоды.
    На дно банки уложить тимьян и мелко нашинкованные луковицы.
    Добавить к ним остуженные опята.
    Остальные составляющие варить 15 минут на медленном огне.
    Разлить по банкам готовый маринад.
    Убрать готовое блюдо на день в холодильник, плотно закрыть капроновой крышкой.

    Рецепт 4: Приготовление грибочков без стерилизации

    Что потребуется:
    Лисички – 1 кг.;
    перец – 2 горошка;
    мускатный орех – 0,5 грамм:
    Соль – 25 грамм;
    Вода – 500 мл;
    6% уксус – 95 мл;
    один лавровый лист
    Этапы приготовления:
    Промыть, почистить грибные плоды от мусора и налета. Порезать и оставить в дуршлаге.
    Поместить в кипяток, посолить, отваривать 15 минут.
    Слить бульон и ошпарить плоды еще раз кипятком.
    В одном литре воды варить несколько минут все необходимые ингредиенты за исключением уксуса.
    Налить уксус и размешать.
    Залить лисички маринадом, варить 25 минут до готовности.
    Банки прогреть в духовке 15 минут при 110 градусов.
    Разлить маринад по банкам.
    Закрутить банки и перевернуть на ткань.

    Рецепт 5: Маринованные грузди на зиму

    Ингредиенты:
    Грузди – 3 кг;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    Розмарин – по вкусу;
    Перец горошек – 6 шт.;
    Уксус – 120 мл.
    Этапы приготовления:
    Урожай помыть, почистить и замочить в подсоленной воде.
    Крупные грузди поделить на средние дольки, залить водой и варить после кипения 15 минут.
    Слить жидкость, залить новой, добавить соль, перец, розмарин и варить снова 15 минут;
    Сваренные грузди разложить по банкам, положить в них зубчики чеснока.
    Залить в банки к грибам рассол, в котором варились грузди.
    Налить уксус.
    Закрыть банки и поставить вниз крышками на какую-нибудь ткань или полотенце.

    Рекомендации к приготовлению и хранению

    Несколько важных советов:
    После закручивания банок с уксусом крышками их следует перевернуть и оставить в таком положении на какое-то время на ткани. Чтобы убедиться ничего ли не протекает.
    Если рассол потемнел, стал белесым, такие заготовки употреблять в пищу строго запрещено.
    На пол-литровую банку лакомых грибочков нужно 25 мл 9% уксуса.
    Для консервации отбираются крепкие, свежие, не поврежденные плоды.
    Стерилизовать банки нужно прямо перед приготовлением.
    Чтобы грибы не потемнели их нужно замачивать в подсоленной воде.
    Перед тем, как отнести банки с заготовками в кладовку или погреб нужно дождаться их полного остужения.
    Выбирая под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учитывать, что металл имеет свойство окисляться. Поэтому банки стоит заполнять так, чтобы содержимое не касалось горлышка банки, и хранить их в вертикальном положении.
    Замаринованный лесной урожай лучше класть в литровые банки. Так его легче всего успеть съесть до того, как истечет срок годности.

    Итоги

    Приготовить маринованные грибы на зиму с уксусом не составит никакого труда, если правильно соблюдать все пропорции и выполнять некоторые рекомендации по приготовлению и правильному хранению.
    Проверенные рецепты рекомендовано разбавлять приправами на свой вкус. В результате блюдо получится еще более пикантным.

  5. iv-zinchen Ответить

    источник
    Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.
    В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.
    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки
    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.
    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.
    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

  6. gasik952 Ответить

    Говорят лучше в холоде, но не то что на морозе, а просто в прохладное место. Я квасила в кухне, никуда не убирала, отлично просолились (только не рядом с плитой их держать)
    [Сообщение изменено пользователем 11.09.2012 17:42] и отваривать, отмачивать их предварительно не надо.
    прямо сырые закладывать?
    Внесу некоторую лепту.
    Методологически неправильно приводить рецепты в которых сахар-соль-уксус приходятся на литр воды. Надо бы — на килограмм готового продукта ))
    Ибо некоторые ухитряются в банку напихать столько грибов, что маринада входит мало и получается недосол-недосладость и недокислость.
    Что неизбежно приводит к порче продукта и плохому вкусу.
    На самом деле пределы нормы очень велики. Я все делаю по вкусу. Ну и грибов кладу в банку не очень много.
    Про соленые грибы. Никогда ничего не кладем в грибы из пряностей.
    Лишнее это. Грибы не огурцы, имеют ярко выраженный собственный вкус, за который их и ценят. Чеснок любят не все, а укроп IMHO приводит к меньшей стойкости продукта. Избыток пряностей ведет к однообразию вкуса. А в соленые рыжики пряности класть — и вовсе преступление. Есть вещи, которые сами по себе хороши, их не надо облагораживать, сдабривать, доводить до вкуса, всячески кулинарить и вообще портить.
    источник
    Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.
    В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.
    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
    Белые (боровики)
    Подосиновики
    Подберезовики
    Маслята
    Козляки
    Моховики
    Опята
    Лисички
    Шампиньоны
    Рыжики
    Валуи
    Грузди
    Вешенки
    Сыроежки
    Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
    Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
    В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
    Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    Существует два подхода к этому виду заготовки:
    — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
    — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
    Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
    Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
    Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.
    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.
    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
    5 ст. ложек 9% уксуса;
    2-3 зубчика чеснока;
    2,5 ст. ложки сахара;
    2,5 ст. ложки соли;
    8 горошин черного перца;
    2-3 шт. гвоздики;
    3-4 лавровых листа.
    Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    1 кг свежих лесных грибов;
    3 луковицы;
    2 зубчика чеснока;
    5 лавровых листьев;
    2 ст. ложки уксуса (6%);
    8-10 горошин душистого перца;
    черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    1 кг свежих грибов;
    500 мл воды;
    3 шт. гвоздики;
    30 гр. соли;
    1/3 ст. ложки корицы;
    2 лавровых листа;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    3 пучка бадьяна;
    4 горошины душистого перца.
    Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    Добавьте в отвар уксус.
    Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    1 кг лесных грибов;
    250 мл растительного масла;
    1 ч. ложка кориандра;
    100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    1 ч. ложка черного перца;
    2 ст. ложки сахара;
    ½ ч. ложки куркумы;
    ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    1 ст. ложка соли;
    4 лавровых листа.
    Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    1 кг грибов;
    500 мл воды (для маринада);
    2 ч. ложки уксуса (9%);
    1,5 ч. ложки соли;
    4 лавровых листа;
    • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1 ч. ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
    • свежий укроп – несколько веточек.
    Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    Разлейте маринад по банкам и закатайте.
    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
    1 кг боровиков;
    1 л очищенной воды (для маринада);
    2 ст. ложки сахара;
    3 зубчика чеснока;
    6-7 горошин черного перца;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    3 шт. гвоздики;
    4 ч. ложки поваренной соли;
    1 зонтик укропа;
    2 лавровых листа.
    Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    1 кг белых грибов;
    1 л воды (для маринада);
    3 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    1 ст. ложка сахара;
    5 шт. гвоздики;
    7 горошин черного перца;
    ¼ ч. ложки тмина;
    5 горошин душистого перца;
    2 ст. ложки уксуса (9%).
    Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
    2 ст. ложки сахара;
    2-3 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    2,5 ст. ложки соли;
    3 лавровых листа;
    9-10 горошин черного перца;
    4-5 шт. гвоздики;
    3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
    1 кг рыжиков;
    1 л воды для маринада;
    50 мл подсолнечного масла;
    100 мл уксуса (9%);
    2 ч. ложки соли;
    2 ч. сахара;
    4-5 зубчика чеснока;
    1 луковица;
    3 лавровых листа;
    3 бутона гвоздики;
    10 горошин душистого перца.
    Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
    2 ч. ложки сахара;
    2 ч. ложки соли;
    100 мл столового уксуса (9%);
    1 репчатый лук;
    2 зубчика чеснока;
    15 мл растительного масла;
    2 — 3 шт. гвоздики;
    2 лавровых листа;
    10 шт. горошин черного перца;
    зелень по вкусу.
    Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.
    1 кг груздей;
    10 шт. гвоздики;
    2 ст. ложки уксуса (9%);
    3 зубчика чеснока;
    3-4 лавровых листа;
    2 ст. ложки сахара;
    10-12 горошин черного перца;
    4-5 листов вишни;
    4 ст. ложки соли.
    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.
    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.
    Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.
    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.
    1 кг маслят;
    1 л воды;
    2,5 ч. ложки соли;
    2 ч. ложки сахара;
    2 лавровых листа;
    ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    1-2 шт. гвоздики;
    3-4 горошины душистого перца;
    1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.
    2 кг опят;
    1 л воды (для маринада);
    1 ст. ложка сахара;
    2 ст. ложки поваренной соли;
    3 ст. ложки уксуса (9%);
    4-6 шт. гвоздики;
    ¼ ч. ложки семян укропа;
    4-5 горошин черного перца.
    Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.
    Грибы для многих уже давно вошли в число любимых блюд. Но, все-таки, не стоит забывать о существовании «ложных» и несъедобных разновидностей. Собирайте только те, в которых не сомневаетесь и хорошо знаете.
    Взяв за основу данную подборку базовых рецептов, вы можете придумать свой «фирменный». Готовьте с любовью!
    источник

  7. recx Ответить


    Маринованные грибочки – вещь хорошая. Их можно подавать как отдельную закуску, можно добавлять в различные салаты, дополнять основные блюда. Но фабричные грибы не всегда вкусные и качественные. Поэтому можно сделать несколько баночек и самостоятельно. Но перед маринованием грибов давайте разберемся, что самое главное в этом деле? Бесспорно, выбор качественных грибов — это важно, но еще важнее приготовление самого маринада. Ведь каким будет маринад, таким и будут на вкус наши грибочки.
    Благодаря этому рецепту мы научимся варить бесподобно вкусный маринад. А грибы в нем можно мариновать абсолютно любые. Для примера возьмем обычные опята. Данный маринад очень пряный, вкусный, все свои достоинства полностью передает грибам. Такого вы точно не найдете на магазинных полках. Смотрите пошаговый фото рецепт, как приготовить маринад для грибов из расчета на 1 литр воды с уксусом 70%
    Ингредиенты:

  8. conquest5 Ответить

    Грибочки необходимо хорошенько очистить от мусора. Чем тщательней и внимательней вы это будете делать, тем больше гарантии, что все у вас получится. Затем их промыть несколько раз в холодной воде.
    Далее приступаем к процессу варки грибов. Варить грибы достаточно 20 минут с момента закипания, помешивая и удаляя пенку. Перед тем как время выйдет, добавьте в воду столовую ложку соли и немного уксуса, т. к. при варке грибы темнеют, и уксусная эссенция в воде сделает их светлыми. Отваренные таким образом грибы промываем под проточной водой и выкладываем в миску.
    В другой миске, большего размера, разводим рассол или же маринад. Вода, в которой вы будете разводить рассол, должна быть кипяченая и холодная.
    Состав рассола: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, уксус по вкусу. Необходимо пробовать приготовленный рассол, так как уксус разной концентрации, и у разных людей свои понятия о кислоте блюда. Рассола приготовьте в 2 раза больше, чем у вас по объему грибов. Если останется рассол, его будет не жалко вылить, а вот если его не хватит, то могут возникнуть проблемы. Затем приготовленный рассол и наши сваренные и промытые грибы соединяем.
    Приступим к приготовлению банок и крышек. Баночки, желательно пол-литровые, которые без закрутки, вымыть хорошенько и составить в духовой шкаф. В шкафу держим их до полного высыхания примерно при 150 градусах. Высохшие и уже стерилизованные банки вынимаем из духовки, даем им остыть. Укладываем в каждую банку по 1 лавровому листу среднего размера, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины перца обыкновенного черного. Теперь пару слов о крышках. Они должны быть железные, специальные, которые продают в магазине для консервирования. Их необходимо сложить в глубокую миску и залить кипятком.
    Приступим к процессу укладывания грибов с рассолом в банки. Для этого нам понадобится деревянная ложка (так учила бабушка) , лучше, если она будет глубокая.
    Итак, мы этой ложечкой вылавливаем грибы из миски вместе с рассолом. На каждый грибочек достаточное количество рассола. Грибы должны плавать и не слипаться между собой. Иначе начнётся необратимый процесс гниения и распада.
    Когда баночка заполнится, посмотрите – если грибы плотно уложены и рассола недостаточно, то добавьте рассол, а если в баночке больше рассола, чем грибов, добавьте грибы и накройте банку крышкой, которую аккуратно вынули из кипятка.
    Начинаем стерилизовать грибы. Это самый сложный процесс. Надо взять высокую кастрюлю. На ее дно положить подставку для стерилизации, если ее нет, то подойдет любая плотная ткань, сложенная в несколько слоев. Ещё я использую бамбуковый коврик для приготовления ролов.
    Банки, накрытые крышками, составить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы вода банкам доходила до плеч, т. е. 1,5-2см от крышки. Поставить на огонь и с момента, когда вода в кастрюле закипит и начнется процесс стерилизации, крышечки на банках открывать нельзя ни при каких обстоятельствах! Нельзя и доводить воду до бурного кипения. Кастрюля должна быть на малом огне.
    Пол-литровые банки должны кипятиться 15 мин, 1-литровые банки – 20 мин. Когда время подойдет, банки вынимают из кипящей воды и сразу закатывают. Ни в коем случае нельзя впускать воздух под крышку после стерилизации. Банки переворачивают, ставят на крышку, проверяют, хорошо ли закрыта крышка. Если пузырьки идут струйкой от крышки ко дну банки, то это значит, что туда попадает воздух – неплотно закрыта крышка. Начинаем снова стерилизацию этой банки.
    Итак, грибы наши готовы, банки закутывают в шубу или одеяло и держат так до полного остывания, это займет около 12 часов, после чего их убирают в прохладное темное место. Так можно мариновать не только маслята, но и белые грибы, подберезовики, опята. Да и те грибы, которые мы можем купить в магазине, шампиньоны и вешенки, тоже так маринуются.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *