Сколько вина получится из 10 кг винограда?

13 ответов на вопрос “Сколько вина получится из 10 кг винограда?”

  1. Doule Ответить

    При планировании получения 10-ти литровой продукции в готовом виде с добавлением подсластителя нужно учитывать, что кг сахарного песка способствует увеличению заготовочного сырья. К тому же, большинство рецептур предполагают разбавление сока определенным количеством водной жидкости.
    Такие расчеты  сделают планирование правильным, позволяя без ошибок произвести оценку винного объема, а также верно произвести подбор емкостей для его приготовления, что играет важную роль в домашнем виноделии. К примеру, 10-12 кг заготовки винограда нуждается в 20-ти литровой таре, выполненной из стекла и предназначенной для брожения сусла, а также в кастрюли из эмали аналогичного объема.

    Количественный расчет винограда

    При изготовлении винного напитка, сколько бы его ни было, с применением оборудования промышленного назначения, представленного прессом, получается около 70% сока от чистого веса винограда. Тогда получается, что литр вина требует около 1,5 кг винограда.
    В домашних же условиях достижение максимального отжима становится практически невозможным даже при наличии домашнего пресса. При этом мезга оставит в себе часть сока, вследствие чего выжимки рекомендуется использовать с целью приготовления напитка вторичной закваски самогонного напитка.
    При ручном выдавливании сока на емкость 20-ти литрового объема используется больше 20 кг сырья, в результате чего выход чистого напитка составит 10-12-ти кратный объем. Если же вино сбраживается, то не нужно наполнять емкость до краев. Если планируется произвести литр вина, то можно использовать обычные стеклянные бутылки соответствующего объема.

    Пример расчета

    В качестве примера возьмем спелые грозди, из которых будет готовиться вино. Уровень кислотности сортов, отличающихся повышенной сладостью, равен 0,7%. Сусло, полученное из упомянутых плодовых сортов, не разбавляется водой. При 25% степени виноградной сахаристости исключается добавление сахарного песка. Иными словами, сырье отличается высоким качеством, что делает возможным получение натурального вина. Также нужно использовать емкости, в котором будет обеспечиваться эффективное сбраживание 10 литров сусла или литр будущего напитка. Далее определяем, сколько нужно плодов. Расчеты вычисляются методом пропорции. Аналогичным образом можно высчитать, сколько плодов требуется на литр напитка.

  2. Rageworker Ответить

    виноград – 10 кг;
    сахар-песок – 2,5-3 кг.

    Рецепт вина из винограда в домашних условиях:

    1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
    2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
    3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
    4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
    5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
    6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
    7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
    8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
    9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
    10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.
    После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

  3. Mulhala Ответить

    Пользуясь приведенными на предыдущем занятии таблицами, попробуем на примере отдельных плодов рассчитать состав сусла, необходимый для приготовления вина.
    1. Для начала возьмём спелый, сладкий виноград – из него легче всего приготовить вино.
    Кислотность сока такого винограда, допустим, составляет, ~ 0,7%. Разбавлять такой сок водой нет необходимости.
    Сахаристость такого сока, допустим, составляет, ~ 25%. Значит добавлять сахар также нет необходимости.
    Предположим мы хотим приготовить 10 литров вина.
    Согласно данным, приведенным в таблице 1, выход сока из 10 кг ягод для винограда составляет примерно 7,5 литра. Чтобы получить 10 литров сока нам потребуется собрать 13,3 кг винограда.
    Отжав сок из 13,3 кг винограда, мы получили 10 литров сусла состоящего из чистого виноградного сока с кислотностью 0,7% и содержанием сахара 25%. Перебродив, такое сусло даст нам натуральное вино крепостью 12%об., а оставшиеся после брожения 5% сахара дадут вкус полусладкого вина. Можно пить и получать удовольствие.
    2. Теперь более сложный пример.
    Предположим, мы хотим сделать 10 литров полусладкого вина крепостью 12%об. из вишен.
    Сахаристость нашей вишни, к примеру, составляет – 9%,
    а кислотность – 2,1%.
    Для того, чтобы получить минимально необходимое (для приготовления вина крепостью 12%об.) количество сахара в сусле (20%), нам необходимо к 9% собственного сахара вишни добавить ещё 11% сахара «из магазина». Но так было бы, если бы не было необходимости разбавлять сок водой. А у нас высокая кислотность плодов – 2,1%, а нам нужно – 0,7%.  То есть кислотность плодов, в 3 раза выше необходимой! Значит, к соку необходимо добавить два раза по «столько же» воды с учетом разведённого сахара, который также будет участвовать в снижении кислотности.
    В результате добавления воды, кислотность у нас упадет, но и сахаристость упадет в 3 раза и будет составлять уже не 9%, а 3%. А это значит, что у нас не хватает сахара до 20% уже не 11% , а 17%. Но мы хотим получить не сухое, а полусладкое вино, с оставшимся после брожения сахаром – 3-5%. Вот эти-то, оставшиеся после брожения 3% собственного сахара и пойдут на сладость вина. То есть, нам всё-таки необходимо добавлять в сусло «из магазина» все 20% сахара (желательно даже больше).
    Так подробно я это расписал для того, чтобы пояснить, что при изготовлении вина из плодов с большим содержанием кислоты (3-4%), содержанием собственного сахара в ягодах (5-10%) приходится пренебрегать, а рассчитывать только на покупной.
    20% сахара в 10 литрах сусла составляет 2 литра. А мы знаем, что 1 кг сахара, растворенный в сусле, составляет объём 0,6 литра. Значит для получения сахаристости сусла 20%, нам необходимо растворить в нём сахара не 2, а 3,3 кг.
    Поскольку кислотность нашего вишнёвого сока в 3 раза выше необходимой, то для определения необходимого количества сока в сусле нам необходимо весь объём сусла (10 л) разделить на 3.
    Получаем, что в нашем сусле должно быть 3,33 литра чистого сока. Оставшиеся 6,67 литра займут: 2 литра – растворённый сахар, и 4,67 литра – вода.
    По таблице 1 определяем, что из 10 кг. вишен можно получить 6,5 литров сока. А нам необходимо – 3,33 литра.
    Рассчитываем и получаем что,
    для получения 3,33 л сока необходимо собрать 5,12 кг вишен.
    Таким образом, чтобы приготовить сусло, из которого мы хотим сделать наше вино нам необходимо:
    1. Вишня садовая – 5,12 кг.
    2. Сахар – 3,3 кг.
    3. Вода – 4,67 л.
    Состав приготовленного сусла будет следующим:
    1. Сок вишни – 3,33 л.
    2. Растворённый сахар – 2,0 л.
    3. Вода – 4,67 л.
    Перебродив, такое сусло даст нам 10 литров полусладкого вина из вишен крепостью 12%об. с оставшимся после брожения сахаром в вине – 3%.
    3. А теперь попробуем рассчитать состав сусла для приготовления вина из неиспользованных домашних заготовок.
    Допустим, мы имеем, оставшиеся с прошлых лет и неиспользуемые:
    4 шт. – трёхлитровые банки компота из яблок;
    3 шт. – литровые банки варенья из вишен;
    6 шт. – пол литровых банок перетёртой с сахаром чёрной смородины.
    Такого количества ингредиентов, с учетом добавленных сахара (при необходимости) и воды, должно хватить для приготовления 20 литров вина.
    Попробуем рассчитать.
    В одной 3-х литровой банке компота содержится, примерно – 2,5 литра разведённого яблочного сока, с растворённым в нём – 0,6 кг сахара и 0,5 литра переваренных яблок.
    Четыре 3-х литровые банки компота дадут нам – 10 литров разведенного яблочного сока, в котором растворено – 2,4 кг сахара и 2 литра яблок.
    Теперь возьмёмся за варенье.
    В одной литровой банке варенья содержится, примерно, 1 кг сахара, который занимает растворённый объём – 0,6 литра. Остальной объём – 0,4 литра занимают вишни.
    3 литровые банки варенья дадут нам 3 кг сахара и 1,2 литра переваренной вишни.
    Теперь чёрная смородина.
    В одной пол литровой банке перетёртой чёрной смородины содержится, примерно 0,5 кг сахара, который занимает объём 0,3 литра. Остальной объём – 0,2 литра занимает размятая смородина.
    У нас шесть таких банок, в сумме которые дадут – 3,0 кг сахара – и 1,2 литра смородины.
    Таким образом, мы получили сусло, имеющее следующий состав:
    Сахар – 8,4 кг, что составляет – 5,04 л.
    Разведённый яблочный сок – 10 л.
    Яблоки – 2 л.
    Вишни – 1,2 л.
    Чёрная смородина – 1,2 л.
    ———————————————
    В сумме, это составляет: 19,44 л.
    Недостающий до 20 литров объём можно долить водой.
    Для того, чтобы получилось нормальное, полусладкое вино, необходимо, чтобы сахаристость сусла составляла, примерно 25%.
    25% для 20 литровой бутыли составляет – 5 литров.
    Мы же имеем 5,04 литра растворённого сахара. Это значит, что добавлять сахар в сусло нам нет необходимости.
    Кислотность, в данном случае, рассчитывать нам не имеет смысла, как говорится – что имеем, то и имеем. Как правило, она в пределах допустимой, поскольку и варенье и компоты не делают кислыми.
    Жмых, находящийся в сусле и состоящий из яблок, вишни и смородины, необходимо тщательно отцедить и ставить вино на ферментацию.
    Как будто всё – виноделы с опытом, в принципе, уже могут приступать к практическим занятиям по приготовлению вина.
    Для остальных – продолжаем занятия.

  4. Forcefang Ответить

    Вопросы – ответы:
    Это не только мои ответы , здесь мысли многих форумчан.
    1. А может сок с отжимок на граппу?
    Это по желанию,если хотим и вино и чачу,граппу то отжимки (но подброженные,после первого отцеживания)на эти цели,а если всё на вино то коллега отписал как делать.
    2.Тут взял ванну пластиковую и 10 кг винограда.Одел резиновые сапоги и за 2 минуты подготовил его для “красной ” схемы.
    Раньше так и делал – очень неплохо получается , только на подошвах сапог желательно крупное рифление.
    3…а гребни ты как отделял, я руками и работал потому что не хотел терпкости в вине, которая от гребней присутствует, потом через два дня насадкой дря дрели прошелся, сегодня перемешал, бродит активно, хорошо.
    я руками через корзину – смотри “как размять ягоду”самое главное косточки не давятся – из за них терпкость в вине , от которой избавиться нельзя ( я незнаю такого способа ).
    Скорость переработки не ниже чем сапогами. Плюсы отделение гребней.
    4.мне надо чтобы мое вино гарантированно не скисало. Вероятно буду крепить спиртом. Как рассчитать количество спирта для этого?
    Лучше конечно сахаромером воспользоваться, до 20 ед. разбавить.
    …я до этого крепил 50 грамм на литр.
    …почитай про виномер [Виномер бытовой (ареометр-сахарометр) 0-25%] ,там к нему инструкция есть её тоже прочти,там совет сколько
    5.Люди добрые подскажите плз. Вот поставил на мезге Изобеллу добавил на 1 кг ягод 150 мл воды и 100 гр сахара и чкд.Через 4 дня снял с мезги..Отбродило на чкд мультифлор красиво за 8 дней. Попробовал(слив предварительно с осадка) кислятина .Что мне дальше с ним делать ?
    Умудрился-таки из ИзОбеллы белое вино сделать. А ежели серьезно, то для снижения кислотности
    есть специальные препараты. Можно попробовать
    гидрокарбонатом КАЛИЯ. Сначала попробуй в стакане.
    если не чернеет, раздели вино на две части,
    в одной части снижай кислотность, активно перемешав,
    а затем смешай обе части. Для снижения кислотности
    на 1 г\л требуется 6,5 г калия на 10 л сусла, молодого вина или вина.
    Но все это лучше делать до брожения, акивно используя воду и измеряя кислотность сока.
    6…я сделал так добавил на 10 литров 700- 800 гр сахара и опять под гидру. Попробовал кислятина вроде исчезла появилась мягкость какая то приятная А где брать эти гиперкарбонаты дай ссылочку плз
    Кислотность не исчезла, она замаскировалась сладостью.
    Если сахар выбродит, а на ЧКД должен, потом опять
    кислятина вылезет. Будет очень крепкое, кислое вино.
    Ну ничего, после брожения сахарку добавишь!
    А химикат по справке ищи в своем городе. По химтоварам всяяким
    7.кислота пошла а то жаль виноград уж больно не дешовый
    Ты заранее не паникуй! Под хороший водяной затвор поставь и вина лучше под горлышко налить, что бы воздух не контактировал. Кислота уйдет сама ( сколько сказать нельзя) когда газовыделение полностью прекратится и вино осветлится.
    Методов осветления несколько , свой выложу на фото.осветления обязательное условие для хорошего вина !
    8…это накой способ осветления. или яйцо для чего другого.
    Примерно вот так делаю.
    При осветлении куриным белком берут один белок,
    помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, за тем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. В вино вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина), размешивают в течение 5 минут, после чего закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.
    Для осветления желатин размачивают в холодной воде,после его набухания воду сливают и заливают вином, которое подогревают до 40°С, при этом желатин переходит в массу. Используют 10 % -ный раствор желатина (100 мл на 10 л вина),
    который после введения в вино тщательно перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, затем фильтруют.
    Оптимальная температура склеивания 15 – 20°С. Можно проводить осветление, используя яичный белок и
    желатин, при этом сначала вливают яичный белок, а затем, после размешивания, доливают раствор желатина и оставляют для осветления.
    9. А все таки, как определится с количеством спирта, который надо добавлять в вино, чтобы оно не скисало? Спиртометр использовать?
    Я не делаю крепленые вина , а замерить спиртуозность можно только в сухом вине !
    15-18 % спирта точно не скиснет( учти что в вине свой спирт 8-12% уже есть).
    10.Попробовали вчера с женой своего “вина”….ставил под гидрозатвор почти 30л под брожженного сока самотечного из белого винограда….горечь неимоверная.
    Давил в эмалированной кастрюле стеклянной банкой (дном)…и конечно слышал как семечки хрустят (((( Балбес!!!
    11.Надо, чтоб сколько дней бродило с мезгой ?
    я мезгу убираю когда пошло брожение и “шапка” поднялась,в зависимости от температуры окр.среды это происходит на 3-5 дни.

  5. Faunos Ответить
  6. Cererin Ответить

    Выход сусла зависит от механического состава винограда (в % мякоти), способа обработки мезги, направленного на повышение сокоотдачи и степени отжима сока. Общий выход не-осветленного сусла из 1 т винограда колеблется в пределах от 70 до 80 дал.
    При отборе сусла-самотека и прессовании мезги на корзиночных прессах общий выход неосветленного сусла колеблется от 70 до 73,5 дал, в том числе по фракциям (в %): сусло-самотек – 58, сусло 1-го давления – 27, сусло 2-го давления – 11, сусло 3-го давления – 4.
    Выход гребневого сусла из 1 т винограда составляет: от валковых дробилок 0,6-1 дал, от центробежных дробилок 0,5-0,8 дал.
    Выход и состав сусла с корзиночных прессов даны в табл. 4.
    Таблица 4. Выход и состав сусла с корзиночных прессов.
    Сусло
    Выход сусла, %
    Сахар, г/100 см3
    Кислотность, г/дм3
    Экстракт. г/дм3
    Самотек
    60
    19,4
    7,5
    21
    Прессование:
    первое
    25
    19,2
    7,7
    22
    второе
    10
    19,1
    6,5
    22
    третье
    4
    18,7
    5,4
    25
    четвертое
    1
    17,6
    5,1
    31
    Общий сок
    100
    19,3
    7,3
    22
    При прессовании мезги на шнековых прессах общий выход сусла составляет 75-80 дал, в том числе: сусла-самотека 50-55 дал (I фракция) и прессового сусла 25-30 дал (II фракция).
    Выход сусла с прессов непрерывного действия и его состав приведены в табл. 5.
    Таблица 5. Выход сусла с прессов непрерывного действия и его состав.
    Сусло
    Сусло 1-го и 2-го рожков
    Сусло 3-го и 4-го рожков
    Выход, дал/т
    60
    19,0
    Сахар, г/100 см8
    19,6
    15,5
    Кислотность, г/дм3
    7,7
    5,3
    Наиболее качественные фракции – сусло-самотек, сусло 1 давления с корзиночных прессов и сусло с 1-го рожка пресса непрерывного действия (ПНД). По сравнению с остальными фракциями в них несколько больше сахара, титруемых кислот, меньше фенольных и азотистых веществ, железа, взвесей и окислительных ферментов.
    Для приготовления шампанских виноматериалов отбирают сусло-самотек в количестве 50 дал/т, для приготовления качественных тихих вин – сусло-самотек и сусло I давления или 1-го рожка в количестве 60 дал/т. Остальные фракции сусла применяют для приготовления крепких вин. Фактический выход сусла определяют его замером, а количество гребней и выжимки – взвешиванием. За степенью отжима сусла осуществляется контроль по влажности выжимки. Влажность выжимки должна быть 55-56 %.
    Гребни в процессе дробления пропитываются соком, а на плодоножках остаются кисточки с обрывками мякоти. Для отделения сусла гребни прессуют.
    Виноградную выжимку транспортером из-под пресса подают в бункер-дозатор, где смешивают с дроблеными гребнями, и направляют для переработки.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *