Сколько времени надо стерилизовать банки на пару?

16 ответов на вопрос “Сколько времени надо стерилизовать банки на пару?”

  1. maxkutkin Ответить

    Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.
    Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством.
    Для мытья не рекомендуется использовать обычные моющие средства, которые можно найти на полках любого магазина. Зачастую в них есть химические добавки, которые плохо смываются.

    1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

    Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

    Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.
    Стерилизатор для банок
    Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.
    Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.
    prizyv.ru
    Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

    Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

    2. Как стерилизовать банки в духовке

    Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку. То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

    В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

    Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.
    Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

    3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

    Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.
    Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

    Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

    Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

    4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

    Наполните чашу мультиварки или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

    Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.
    После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

    5. Как стерилизовать банки в микроволновке

    Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в микроволновку. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

    Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.
    В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.
    Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

    6. Как стерилизовать банки в кипятке

    Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.
    Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

    Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

    Читайте также

    Как сварить компот из абрикосов и заготовить его на зиму →
    Как приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурцы →
    10 простых и вкусных салатов на зиму →

  2. Sarreth Ответить

    До проведения процедуры надо аккуратно промыть емкости и крышки. Это можно сделать, например, с использованием пищевой соды. Затем необходимо тщательно прополоскать посуду в чистой воде.
    При стерилизации кипячением емкости ставят в большую кастрюлю, заполненную водой, которая должна доходить до горлышка. При применении данного способа одновременно обрабатывают крышки.
    Чтобы обработать посуду также можно использовать микроволновку. В этом случае емкости помещают внутрь, налив в них немного воды. Достаточно, чтобы ее было на 2 сантиметра или немного больше. Если стерилизуются небольшие емкости, их можно поставить на дно. Когда нужно обработать трехлитровую, ее можно поместить горизонтально, не забыв добавить внутрь воду.

  3. Senseless1983 Ответить

    Процесс термической обработки может быть связан с использованием пара и без (в духовом газовом или электрическом шкафу). Есть несколько способов паровой обработки:
    в кастрюле с водой;
    над паром;
    в микроволновой печи;
    в мультиварке;
    в пароварке.
    Продолжительность зависит от типа устройства и объема тары: литровую банку получится в три раза быстрее обработать, чем трехлитровую. Для того, чтобы определить, достаточно ли времени для емкости:

    Нужно обратить внимание на наличие капель жидкости на дне тары.
    Когда конденсат начнет стекать вниз, процесс можно останавливать.
    Если посуда подготовлена некачественно, присутствующие на поверхности бактерии попадут в заготовку, начнут питаться, выделяя токсины, что приведет к:
    помутнению рассола;
    образованию пузырьков;
    вздутию;
    «взрыву» банки.
    Причин явления может быть много: несоблюдение чистоты овощей, фруктов, отсутствие консервантов (сахар, соль, уксус, ацетилсалициловая кислота и др.), но, если имеющиеся на поверхности тары микроорганизмы не будут уничтожены при подготовке, дальнейшая обработка и пастеризация не «спасут» консервы. По этой причине стоит уделить отдельное внимание вопросу о том, сколько по времени стерилизовать банки на пару.

    Поллитровые

    Емкости, объем которых составляет не более 0,5 литра, достаточно поместить на/в (минуты):
    мультиварку/пароварку – 10;
    стерилизатор –8;
    кипяченую воду – 15;
    микроволновку – 2.

    1 литровые

    Банки, объем которых составляет не более 1,0 л, литровые, достаточно поместить на/в (минуты):
    мультиварку/пароварку – 15;
    стерилизатор –10,0;
    кипяченую воду – 20,0;
    микроволновку – 3,0.

    3 литровые

    3 литровую тару, достаточно поместить на/в (минуты):
    мультиварку/пароварку – 40;
    Стерилизатор – 30,0;
    микроволновку – 5,0.

    Сколько нужно стерилизовать банки на пару для закрутки


    Обработке стоит подвергать не только тару, но и крышки. Если речь идет о паровом способе, за исключением микроволновки, то подходит для:
    Винтовых.
    Классических, с резинками.
    Крышки обрабатывают в кипящей воде в течение десяти минут.
    Отличия по времени выдержки приведены в таблице.
    Время стерилизации над паромСпособОсобенностиОбъем банки, литрыВремя, мин.Кипячение в водеПомещают в кипящую воду (подойдет кастрюля) укладывая на бокДо 0,5
    1,015
    20Над паромУстанавливают на стерилизаторДо 0,5
    0,5 – 1,0
    1,0 – 2,0
    3,0От 6 до 8
    8-10
    10 – 15
    20 – 30Над чайникомДержат над горлышком, подходит для тары, вместимостью до 500 млВ пароварке, мультиваркеПомещают на решетку для паровой обработкиДо 0,5
    0,5 – 1,0
    1,0 – 2,0
    3,010
    10
    15 – 20
    30 – 40В микроволновке на максимальной мощности или 800-900 ВаттЗаполняют водой в уровень не менее полутора-двух сантиметров от дна, жидкость должна кипетьДо 0,5
    0,5 – 1,0
    1,0
    2,0
    3,02
    3
    3,0
    4,0
    5,0

    Необходимая температура

    С целью исключения возможности попадания бактерий в заготовки, поверхность тары должна быть обработана при температурах в интервале в градусах по Цельсию от ста до ста двадцати. По этой причине стоит подбирать метод, который обеспечит соблюдение данного условия для должной чистоты.

    Что делать, чтобы банки не лопнули при стерилизации

    Появление трещин на емкостях во время процесса  паровой обработки может быть вызвано:
    наличием сколов на горлышке или трещин на поверхности;
    температурной разницы между тарой и паром.
    Для предотвращения нарушения целостности банки стоит избегать действия указанных факторов и внимательно изучать инструкцию для способов стерилизации, чтобы знать как стерилизовать банки в микроволновке или в кастрюле. При правильном выполнении всех ступеней консервации соленья сохранятся до следующего сезона заготовок.

  4. Howe Ответить


    Это самый простой и быстрый способ обеззараживания посуды. Как пастеризовать банки, наполненные заготовками, опишем ниже.
    1. В чистые емкости определите свои заготовки. Залейте маринадом (если нужно).
    2. Поставьте наполненные банки в духовой шкаф на решётку или противень.
    3. Сверху накройте их металлическими крышками, но не плотно, а слегка.
    4. Выставите температуру 90 градусов.
    5. Пастеризуйте заготовки столько времени, сколько указано в рецепте или в вышеописанном пункте.
    6. Достаньте банки при помощи специальных рукавичек или широкого полотенца.
    Теперь вы в курсе, как пастеризовать банки с заготовками в духовом шкафу.

    Преимущества обеззараживания тары в духовке

    1. Возможность сразу обработать большое количество тары. В отличие от микроволновой печи или пастеризации на пару, в духовой шкаф можно поставить большое количество банок.
    2. При таком способе риск получения ожога минимальный. Ведь определять банки нужно в холодную духовку. А доставать можно тогда, когда они остынут.
    3. Минимум операций. Один раз поставил — и не нужно бегать переставлять посуду (в отличие от обеззараживания на пару).

    Плюсы и минусы пастеризации банок в микроволновке


    Преимущества обеззараживания тары этим способом:
    1. Процесс пастеризации проходит достаточно быстро. За 2-3 минуты тара будет готова.
    2. Одновременно можно подготовить несколько баночек.
    Недостатки этого метода пастеризации:
    1. В отличие от духового шкафа, площадь микроволновки меньше, а значит, и количество банок, помещаемых в печь, будет меньше.
    2. Наполненные заготовками высокие и большие банки не всегда помещаются в микроволновку. А значит, необходимо подбирать тару меньшую по объёмам и высоте. Либо пастеризовать пустые ёмкости.
    Как пастеризовать банки, вы уже знаете, а теперь самое время уделить внимание мелочам. Но именно от них зачастую зависит продолжительность и качество хранения консервации.
    1. При закрывании используйте только новые крышки. Старые выбрасывайте, даже если они на вид хорошие.
    2. Консервацию с вакуумными крышками храните недолго. Дело в том, что они держатся всего пару месяцев. А если вдобавок к этому горлышко у банки неровное, то внутрь будет попадать воздух. И в итоге емкость взорвётся, а содержимое выльется или испортится.
    3. Тщательно мойте продукты перед консервированием. Недомытые грязные овощи или фрукты принесут вам подарок в виде взорвавшейся банки.
    4. При заполнении ёмкости содержимым продукты тоже должны быть горячими, как и тара.
    5. Особое внимание уделяйте качеству закупорки банок. Если вы правильно всё сделали, то крышка не будет двигаться по кругу. Также качество закрутки можно проверить другим способом: перевернуть банки и внимательно посмотреть, не протекает ли она, не выступает ли вода.
    6. Перед пастеризацией внимательно осмотрите посуду. Банки не должны быть с надколотыми краями или лопнувшими. При малейшем нюансе необходимо поменять тару, а плохую утилизировать.
    Теперь вы знаете, как пастеризовать банки с заготовками в духовом шкафу и микроволновой печи. А также вы узнали о том, что это два наиболее надёжных и быстрых способа обеззараживания консервации.
    Правильная стерилизация – это основа долгого и успешного хранения закаток, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации. Многие делают закатки на зиму, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решился сделать заготовку на зиму, может возникнуть много вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько накладывать овощей в банку? Сколько наливать маринада? Сколько воды должно быть в кастрюле? Чем взять горячую банку? И как правильно стерилизовать банки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков и я постараюсь ответить в этой статье.
    Любая консервация начинается с подготовки овощей и фруктов. Овощи тщательно моем в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, которые имели контакт с землей, то не лишним будет мытье с мягкой щеткой.
    Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную миску, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно моем зелень, аналогичное требование к просушке.

    Как стерилизовать банки и крышки

    Перед стерилизацией банки обязательно моем, даже если они нам кажутся кристально чистыми. Банки и крышки моются пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала моем с кухонным мылом, ополаскиваем, а уже затем моем содой.
    Самым простым и безотказным методом стерилизации банок и крышек, которым пользовались еще наши бабушки, — это кипячение.
    Итак, ставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Прежде чем банку опустить в кипяток, ее сначала прогреваем, чтобы та не лопнула. Для этого набираем в чашку немного кипящей воды и аккуратно обдаем водой банку.
    Когда банка прогреется, помещаем ее в кипящую воду. Совсем не обязательно, чтобы банка помещалась в стоячем положении, ее удобно положить на бок, именно поэтому для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю. Баночку поворачиваем, чтобы та хорошенько простерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.
    Каждую банку стерилизуем 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.
    Горячие банки аккуратно достаем из воды, внутри воду не оставляем. Обычно банки мгновенно высыхают. Стерильные банки ставим на чистый стол. Банки накрываем стерильными крышками.

    Как стерилизовать банки с заготовками

    Помытые и просушенные овощи чистыми руками плотно укладываем в банки до линии плечиков. Заготовки нельзя укладывать до самого верха, всегда следует оставлять зазор хотя бы полтора-два сантиметра. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то во время стерилизации содержимое банки начнет выливаться.
    Банки накрываем крышками, чтобы избежать попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. д.
    Готовим маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку идет 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Следует помнить, что морская, йодированная, а также соль «Экстра» для закаток не годится. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо прокипеть.
    Если указано в рецепте, то сначала наливаем в банку уксус, а затем маринад.
    Кипящий маринад наливаем в банку с овощами, обязательно оставляем зазор полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накрываем банку крышкой.
    Обычно маринад заливается не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: наливаем маринад в первую банку с заготовкой, накрываем крышкой, ставим стерилизоваться в кипящую воду. Затем наливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю, затем третью, и так столько раз, сколько влезет банок.
    После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками, повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятим) маринад, поочередно заливаем и ставим стерилизоваться.
    Что нужно для стерилизации банок с заготовками
    Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поставить несколько банок/бутылей. Наливаем в нее необходимое количество воды, которое замеряем заранее, здесь как раз пригодится знание закона Архимеда. Ставим кастрюлю на огонь.
    Когда вода закипит, кладем на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с раскаленным дном кастрюли.
    Банки с заготовкой ставим на полотенце. Обращаем внимание на уровень воды в кастрюле. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.

    Банки ставим и вынимаем из кипятка при помощи специальных щипцов, которые так и называются «щипцы на банку для консервации». Их желательно приобрести, тем более что они стоят недорого. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что сильно упрощает задачу стерилизации.
    Что считается временем стерилизации
    После того, как поставили банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличиваем огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это и будет началом отсчета времени стерилизации. Вода в кастрюле должна кипеть, но при этом ни в коем случае не попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.
    В каком порядке вынимать и закатывать банки после стерилизации
    Банки вынимаем из кипятка в том же порядке, в котором ставили в кастрюлю. Первой вынимаем ту, которую ставили стерилизоваться первой, и сразу же закатываем. Вынимаем вторую банку, закатываем, ставим крышкой вниз, достаем третью и т. д.
    Если доставать из кипятка все банки сразу и только потом закатывать, то может нарушиться стерильность заготовки, ведь как бы вы быстро не закатывали, последние банки все же успеют остыть и нахвататься нестерильного воздуха извне.
    Правильная стерилизация – это основа долгого и успешного хранения закаток, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации. Многие делают закатки на зиму, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решился сделать заготовку на зиму, может возникнуть много вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько накладывать овощей в банку? Сколько наливать маринада? Сколько воды должно быть в кастрюле? Чем взять горячую банку? И как правильно стерилизовать банки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков и я постараюсь ответить в этой статье.
    Любая консервация начинается с подготовки овощей и фруктов. Овощи тщательно моем в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, которые имели контакт с землей, то не лишним будет мытье с мягкой щеткой.
    Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную миску, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно моем зелень, аналогичное требование к просушке.

    Как стерилизовать банки и крышки


    Перед стерилизацией банки обязательно моем, даже если они нам кажутся кристально чистыми. Банки и крышки моются пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала моем с кухонным мылом, ополаскиваем, а уже затем моем содой.
    Самым простым и безотказным методом стерилизации банок и крышек, которым пользовались еще наши бабушки, — это кипячение.
    Итак, ставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Прежде чем банку опустить в кипяток, ее сначала прогреваем, чтобы та не лопнула. Для этого набираем в чашку немного кипящей воды и аккуратно обдаем водой банку.
    Когда банка прогреется, помещаем ее в кипящую воду. Совсем не обязательно, чтобы банка помещалась в стоячем положении, ее удобно положить на бок, именно поэтому для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю. Баночку поворачиваем, чтобы та хорошенько простерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.
    Каждую банку стерилизуем 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.
    Горячие банки аккуратно достаем из воды, внутри воду не оставляем. Обычно банки мгновенно высыхают. Стерильные банки ставим на чистый стол. Банки накрываем стерильными крышками.

    Как стерилизовать банки с заготовками

    Помытые и просушенные овощи чистыми руками плотно укладываем в банки до линии плечиков. Заготовки нельзя укладывать до самого верха, всегда следует оставлять зазор хотя бы полтора-два сантиметра. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то во время стерилизации содержимое банки начнет выливаться.
    Банки накрываем крышками, чтобы избежать попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. д.
    Готовим маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку идет 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Следует помнить, что морская, йодированная, а также соль «Экстра» для закаток не годится. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо прокипеть.
    Если указано в рецепте, то сначала наливаем в банку уксус, а затем маринад.
    Кипящий маринад наливаем в банку с овощами, обязательно оставляем зазор полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накрываем банку крышкой.

  5. Barabulja Ответить

    При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

    Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
    Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
    Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
    Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

    Как правильно стерилизовать банки в духовке

    Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
    Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
    У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

    Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
    Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
    Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

    Как правильно стерилизовать банки на пару

    Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.
    1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.
    2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

    3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.
    4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

    5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

    Как правильно стерилизовать банки в воде

    Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

    Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
    В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
    Кладем крышки и банки в кастрюлю.
    Кипятим банки 6-7 минут.
    Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

    Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

    А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

  6. ALBertH Ответить

    Летняя  и осенняя пора – это время заготовок впрок овощей, ягод и грибов. Конечно, процесс консервирования требует времени и сил, но результат себя оправдывает. Ведь как приятно в холодный зимний день открыть баночку с маринованными огурчиками, свежим салатом или с ароматным вареньем.
    А чтобы труды не пропали даром, и вся консервация сохранилась до весны, важно знать не только рецептуру заготовок, но и как правильно стерилизовать банки и крышки. Тем более, способов стерилизации очень много: и в духовке, и в микроволновке, на пару, в мультиварке, в посудомоечной машине. Подробнее читайте ниже в статье.
    Содержание
    1 Подготовительный этап перед стерилизацией банок
    2 Способы стерилизации пустых банок для заготовок
    2.1 Как правильно стерилизовать банки в духовке
    2.2 Стерилизация банок в микроволновке
    2.3 Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
    2.4 Как правильно стерилизовать банки в кипящей воде
    2.5 Стерилизация банок в посудомоечной машине
    2.6 Можно ли стерилизовать банки в пароварке?
    2.7 Стерилизация банок в аэрогриле
    2.8 Стерилизация банок в мультиварке
    2.9 Другие способы стерилизации банок
    3 Как правильно стерилизовать банки с заготовками
    3.1 Стерилизация банок с заготовками в духовом шкафу
    4 Стерилизация крышек
    4.1 Металлические крышки
    4.2 Пластиковые крышки
    4.3 Читать другие статьи:

    Подготовительный этап перед стерилизацией банок


    Чтобы домашние заготовки простояли всю зиму и не испортились, необходимо очень серьезно подойти к вопросу подготовки банок.
    Они должны быть без сколов, щербин, царапин, особенно, их верхний край.
    Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок банки, уже бывшие в употреблении. С точки зрения физики это вполне оправданно, это стекло уже прошло закалку.
    Если вы приобрели новую тару, то подержите  ее под струей горячей воды (увеличивая постепенно температуру). Это необходимо для того, чтобы стекло привыкло к высоким температурам и не лопнуло в ответственный момент.
    Отобранные банки необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или горчичным порошком. Моющими средствами для этой цели пользоваться не советуют. Частицы химических веществ, случайно оставшиеся на стекле, могут испортить вкус ваших заготовок.
    После мытья можно перейти непосредственно к стерилизации. Способов существует множество, выбирайте для себя самый удобный и с успехом им пользуйтесь.

    Способы стерилизации пустых банок для заготовок

    Стерилизацию проводили еще наши бабушки, конечно, в то время они делали это в основном  на пару, а сегодня современные хозяйки могут прибегнуть и к услугам микроволновой печи, мультиварки и аэрогриля.
    ВАЖНО: строго действуйте по инструкции, и ваши заготовки на зиму будут радовать всю семью в течение многих лет.

    Как правильно стерилизовать банки в духовке


    Плиты с духовками есть в каждой кухне. Этот способ достаточно удобен, если вам нужно подготовить много банок за раз. НО будьте осторожны, при сильном нагревании тара может лопнуть. Поэтому пользуйтесь температурой не выше 160 градусов.
    Уже хорошо промытые влажные банки поставьте вниз горлышками на решетку в холодную духовку. Включите ее и доведите температуру до 160 и держите в ней сосуды до тех пор, пока банки полностью не высохнут. Примерно это займет 15 минут.
    ВАЖНО: вначале немного остудите банки до 80 градусов, и только затем вынимайте их из духового шкафа.

    Стерилизация банок в микроволновке


    Если у вас есть СВЧ-печь, то для стерилизации ее можно с успехом использовать. Банки объемом 0,5 л стерилизуются на 2 минуты, а литровые – за 3 минуты. Воздействие микроволн полностью убивает все бактерии.
    В каждую вымытую банку нужно налить немного воды (примерно, высотой на 2 см) и поставить их в микроволновку. Обычные трехлитровые банки вертикально не помещаются в СВЧ-печь, но их вполне можно поместить туда, положив набок.
    Установите мощность 700-800 ватт, а таймер времени на 2-3 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы вода закипела и превосходно прогрела банки.
    ВАЖНО: не следует стерилизовать банки без жидкости, а также нельзя накрывать их металлическими крышками.

    Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

    Стерилизация банок при помощи пара – это самый старый способ, им пользовались хозяйки и в начале прошлого столетия. При этом способе банка обрабатывается горячим паром из сосуда, на который она установлена.
    Для подобной работы поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, а на нее или решетку из духовки, или ограничитель (специальную металлическую пластину), а можно воспользоваться мантоваркой и дайте воде закипеть. На этот ограничитель, который не дает банке упасть в кастрюлю с кипятком, устанавливаем любую банку горлышком вниз.  Банки объемом 0,5 литра стерилизуются 10 минут, большие по размеру- 15-20 минут.
    При этой работе нужно быть предельно осторожным снимая банки с ограничителя, легко можно обжечься паром.

    Как правильно стерилизовать банки в кипящей воде


    Стерилизация стеклянной тары в кастрюле с кипящей водой – один из самых простых методов. Банки полностью опущены в воду и кипятятся в ней в течение необходимого времени.
    Для этой работы вам понадобится большая кастрюля или бак, или ведро с широким дном. На дно постелите  хлопчатобумажную ткань в несколько слоев (можно воспользоваться круглым куском дерева), а сверху установите чистые банки вверх горлышком. Между банками уложите слои марли или хлопчатобумажной ткани, чтобы при кипении они не стучали друг об друга.
    В случае если сосуды не помещаются в емкость в вертикальном положении, положите их горизонтально. Залейте чистой холодной водой, чтобы она покрывала все банки полностью, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 15 минут.
    ВАЖНО: будьте очень аккуратны при вынимании тары из кипятка. Крышки можно положить вместе с банками в кастрюлю и простерилизовать их вместе.

    Стерилизация банок в посудомоечной машине


    С появлением на наших кухнях посудомоечных машин, пароварок и аэрогрилей упростился и способ стерилизации. Современные хозяйки с успехом используют все эти агрегаты не только для приготовления пищи, но и для подготовки тары для консервирования.
    Чистые банки устанавливают в моечное помещение, не добавляя никаких моющих средств, а мощность устанавливают  с самой высокой температурой.

    Можно ли стерилизовать банки в пароварке?

    При наличии пароварки можно быстро и просто простерилизовать банки. Этот способ поможет сэкономить время и силы. Но обработать удастся ограниченное количество банок, если пароварка небольшая.
    Чистые банки помещают в пароварку горлышками вниз и устанавливают режим варки на пару на 15 минут.

    Стерилизация банок в аэрогриле


    В банки наливаем понемногу воды и устанавливаем на нижнюю решетку аэрогриля, предварительно накрыв крышкой. Стерилизация проводится при заданной температуре 120-140 градусов и высокой скорости, приблизительно, 15-20 минут.

    Стерилизация банок в мультиварке

    В чашу мультиварки наливаем литр воды, устанавливаем поддон для приготовления пищи на пару, а на него помещаем банку горлышком вниз и стерилизуем в режиме «Пар» 15-20 минут.

    Другие способы стерилизации банок

    Казалось бы, просто невозможно придумать ничего нового для подготовки банок к заготовительному сезону. Но хитроумные хозяйки постоянно изобретают новые способы, заметно облегчающие их жизнь и работу.
    Предлагаем вашему вниманию стерилизацию с помощью уксуса или водки. Проверено на собственном опыте — банки превосходно подходят для консервирования, и продукция в них не портится.
    Банки предварительно помойте с содой и хорошо сполосните проточной  водой. В чистую полулитровую банку налейте холодной кипяченой воды по «плечики» и добавьте 70 % уксус — 7 ст.л. Закройте крышкой и интенсивно потрясти в течение 20 секунд. Затем раствор перелейте в другую банку и повторите процесс. Такой состав можно использовать до тех пор, пока он не помутнеет. Далее обработанные банки переворачиваем вверх дном на сухое полотенце. А после можно складывать маринады.
    ВАЖНО: во время обработки банок уксусной эссенцией необходимо соблюдать меры безопасности, чтобы не получить ожог.
    Если вы предпочитаете воспользоваться спиртовым раствором, то подготовьте состав из расчета на 200 г воды 200 г водки и действуйте, как в случае с уксусом.

    Как правильно стерилизовать банки с заготовками


    Некоторые рецепты салатов или домашней аджики требуют стерилизации банок вместе с заготовками, для проведения подобной работы вам понадобится кастрюля с широким дном. На дно кастрюли стелим вафельное полотенце или хлопчатобумажную ткань в четыре соя и устанавливаем  банки, но не очень плотно, чтобы при кипячении они не задевали друг друга.
    Вода должна доходить, примерно, до плечиков банок. На банки с заготовками надеваем подготовленные крышки. Когда вода закипит, засекаем время: 3-х литровые банки стерилизуем — 30 минут, 2-х литровые – 20 минут, а литровые – 10 минут.
    Затем банки осторожно вынимаем из кастрюли и закручиваем крышки.  Банки ставим на горлышки, а сверху укутываем полотенцем или одеялом до полного остывания (примерно, на сутки). После чего заготовки можно перенести в кладовую или погреб.

    Стерилизация банок с заготовками в духовом шкафу

    Этот способ удобен тем, что в духовку можно поместить сразу много банок и одновременно их простерилизовать.
    В банки раскладываем заготовки и неплотно прикрываем крышками.
    Для начала духовку разогреваем до 50 градусов и помещаем туда банки, а затем доводим температуру до 150 градусов.
    Стерилизуем банки так же, как и в первом случае. Затем выключив огонь, даем банкам немного остыть,  вынимаем продукцию и плотно закрываем крышки.
    ВАЖНО: когда вы устанавливайте банки с заготовками в духовку,  то следите, чтобы между температурами не было большой разницы. Для этого подержите банку с заготовкой под струей горячей воды.

    Стерилизация крышек


    Если мы так тщательно подходим к стерилизации банок, то, естественно, необходимо подвергнуть этой операции и крышки.

    Металлические крышки

    Если вы используете современный вариант многоразовых крышек Твист-офф, то для начала осмотрите их на наличие ржавчины, царапин, сколов и т.д.
    Если крышки сохранили запах от прошлогодних заготовок, то после мытья подержите их 15-20 минут в растворе лимонной кислоты (1 ч.л. на 1 литр воды) или уксусном растворе (50 г уксуса (9%) на 1 литр воды).
    Одноразовые крышки также нужно проверять, чтобы резинка плотно прилегала, не было трещин и повреждений.
    Крышки стерилизуют непосредственно перед самым закатыванием консервов.  Самый простой и легкий способ – в кипящей воде.  Возьмите кастрюлю, закипятите в ней воду и положите туда металлические крышки на 5 минут.
    ВАЖНО: слишком долгое кипячение может испортить резинки!
    Будьте осторожны при вынимании крышек из горячей воды, для такой цели имейте деревянные щипцы.
    Ни в коем случае не используйте для стерилизации металлических крышек СВЧ-печь.
    Стерилизовать металлические закручивающиеся крышки удобно в духовом шкафу одновременно с банками. А вот жестяные крышки с резиновыми вставками в духовке  стерилизовать не рекомендуюется.

    Пластиковые крышки

    Пластиковые крышки  кипятить нельзя, они во время длительного нагревания деформируются и теряют герметичность. Поэтому их достаточно опустить на 1 минуту в горячую воду (80˚С), затем подсушить на полотенце, чтобы вода не попала на заготовки и закрыть банки.
    Можно крышки не обрабатывать кипятком, а поместить в раствор фурацилина, марганца или спирта. Этот способ поможет продезинфицировать и металлические, и пластиковые крышки.
    Как видите, существует множество способов подготовки банок и крышек к заготовительному сезону. Вам предстоит только выбрать наиболее удобные методы для себя и радовать своих домашних вкусными заготовками на зиму.

  7. Dulsinea Ответить

    Я являюсь ярым противником приготовления пищи в микроволновке и согласна с утверждением, что она разрушает структуру продуктов и наносит вред организму. Хотя с таким мнением согласны не все, но спорить не буду. Я благополучно удалила этот прибор несколько лет назад с кухни, но почему-то не выбросила.
    Но когда прочитала о возможности банок в микроволновке, то обрадовалась, ведь этот способ намного ускоряет стерилизацию. Правда, если у вас небольшие банки, поскольку в печь помещается только одна 3-х литровая банка лежа.

    Кстати, с помощью микроволновки можно также дезинфицировать кухонные мочалки и тряпки для мытья посуды
    Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
    Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
    При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
    Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
    Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.
    Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!
    Есть мнение, что с помощью микроволновки можно стерилизовать банки с заготовками, а потом просто заливать их кипящим маринадом. Для дезинфекции этот способ, скорее всего, хорош, а вот в качестве заготовки я сомневаюсь. Поэтому воспользоваться таким способом конечно же можно, если вы не против СВЧ-печей.
    Кстати, все мы знаем, что микроволновку необходимо периодически чистить. Хорошие и полезные советы для этого я нашла на блоге Елены, почитайте о способах очистки микроволновой печи.

    Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

    Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой.

    Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.
    Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
    Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
    После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.
    5. В этой же кастрюле одновременно можно прокипятить и крышки.
    6. Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.
    Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон

    Стерилизация банок на пару

    Этот способ тоже весьма распространен у хозяек с давних времен и не требует особых приспособлений. Правда, внутрь кастрюли нужно поместить решетку с дырочками, на которую можно будет поставить банки. Такие решетки продаются в магазинах, а если таковой нет, то можно приспособить сито или дуршлаг.

    Кастрюлю наполняем на 2/3 водой и устанавливаем внутрь решетку или сито.
    Банки ставим на решетку горлышком вниз.
    После того как закипит вода, засекаем время: банки до 2 литров стерилизуем 10 минут, а 2-3 -литровые 15 минут.

    4. Когда банки готовы, капельки воды начнут стекать внутри банок по стенкам вниз.

    5. После стерилизации банки ставим горлышком вниз на полотенце.
    После стерилизации банки можно использовать для заготовок в течение двух суток. Главное, их не трогать и не прикасаться к горлышку банки.

    Стерилизация банок над чайником

    Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.
    Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

    А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

    Стерилизация банок в пароварке

    Один из простых и доступных способов — это с помощью пароварки, при ее наличии, конечно. Я и сама не подозревала, что пароварку можно использовать не только для приготовления вкусной и здоровой пищи.

    Все очень даже просто:
    Наливаете в резервуар воду.
    Ставите банки на решетку горлышком вниз и накрываете пароварку сверху крышкой.
    Включаете пароварку на 15 минут и занимаетесь в это время другими делами.
    Стерилизация в пароварке мне показалась самой безопасной из всех

    Стерилизация банок в мультиварке

    Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.

    Стерилизация банок в посудомоечной машине

    Сразу оговорюсь, что данный способ не дает гарантию полной стерилизации, поскольку у большинства посудомоечных машин максимальная температура нагрева не превышает 60- 70 градусов. Хотя для таких заготовок, как варенье, джем этой температуры вполне хватит.

    Сама я таким способом банки не стерилизовала и скорее всего не буду, но при подготовки статьи нашла очень хороший совет, которым делюсь с вами. Посудомоечная машина пригодится для тщательной мойки и сушки использованных банок перед отправкой их на хранение. А после этого банки закрываем крышками и отправляем на хранение до следующего сезона.

    Как стерилизовать банки с заготовками

    Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

    Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой


    Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
    Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
    Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
    После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
    Осторожно вынимаем банки с заготовками и  плотно закручиваем крышки.
    Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.

    Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

    Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие.

    Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.
    Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.
    2. Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.
    3. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.
    4. Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.
    Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.
    А я надеюсь, что мои советы вам пригодятся и вы оставите свои комментарии, а может быть и советы по этой теме.

  8. cbl_rock Ответить

    Ход действий:
    Кастрюлю наполните чистой водой (ее количество зависит от числа банок, которые требуется простерилизовать, например, для стерилизации 10 трехлитровых банок требуется около трех литров воды), сверху на кастрюлю положите специальную накладку, а на нее – банки горлышком вниз. Количество устанавливаемых банок зависит от числа отверстий в накладке, если для стерилизации используется подручный предмет, например, сито, то укладывать банки нужно так, чтобы они не касались друг друга. Несоблюдение этого правила может привести к тому, то банки во время обработки лопнут. Поместите кастрюлю на плиту и включите огонь/подогрев на максимум. Как только вода закипит, отрегулируйте нагрев так, чтобы вода в кастрюле не бурлила.
    Время стерилизации банок на пару зависит от их объема и может варьироваться от 10 до 25 минут. Небольшие баночки, объем которых не достигает литра, над паром необходимо держать 10-12 минут, литровые экземпляры – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, ну а трехлитровые – 25 минут. Дольше стерилизовать банки не имеет смысла.
    По окончании стерилизации снимите банки с накладки и поместите их горлышком вниз на заранее разложенную салфетку. Помните, банки после стерилизации годны для закладывания в них холодных продуктов, например, остывшего варенья, только первые минуту-две после тепловой обработки, горячее же варенье или салаты желательно поместить в стеклянную тару в первые 15 минут после ее стерилизации.

  9. proftool Ответить

    Этот способ наверное самый старый, и самый используемый. Когда не было ни микроволновок, ни пароварок, ни другой техники, обрабатывали тару именно таким способом.

    Он также прост, но несколько подольше, чем предыдущий. Нужна будет кастрюля, и что-то подходящее сверху: обычно это дуршлаг, сетчатая крышка, решетка, или же специальные приспособления под банки.

    В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Поставить сверху решетку, или то, что есть у Вас и установить стеклянные емкости. Они уже должны быть тщательно промыты содой или другим средством.

    Чем меньше тара, тем меньше времени нужно будет на прогревание. Минимальное время для самой маленькой емкости 5 минут, для 750-граммовых и литровых 8 минут, для 2-литровых – это как правило 10 минут.
    И рекордсмен для прогревания 3-литровая банка. Держать ее на пару потребуется 15 минут.

    Обработка стеклянных банок паром при помощи чайника

    Есть и такой старинный способ прогрева на пару. Его сейчас уже мало кто использует, но однако способ не перестал существовать. Если под рукой нет кастрюли, и тем более решетки, или дуршлага, то воду вскипятить можно в чайнике, или же на нем.
    Емкость следует одеть на его носик горлышком, воду довести до кипения.

    Через 10 минут времени она прогреется и все будет не хуже, чем обычно.
    Или же можно поставить стеклянную емкость в отверстие чайника горлышком вниз, как будто она является крышкой. Этот способ хорош, когда тара большая, и на носик ее просто не одеть.
    Время обработки составляет 10 — 15 минут. Также, как прогревали и в кастрюле.

    Как стерилизовать тару в кастрюле в кипящей воде

    А что делать, если есть только кастрюля, и нет никаких специальных приспособлений для установки их наверху?
    Можно справиться и без всего. Для этого налить в обычную эмалированную кастрюлю теплую воду и поставить в нее банки горлышком вниз. Довести воду до кипения, и выдержать в ней тару 10 — 15 минут.

    Затем аккуратно. чтобы не обжечься, при помощи полотенца достать их из кастрюли и поставить на другую тряпицу горлышком вниз, чтобы стекала вода.
    Если кастрюля слишком маленькая, а емкость, наоборот, большая, то есть выход и из этой ситуации. Просто наберите в кастрюльку воду и поставьте ее на огонь. А банку просто установите в отверстие горлышком вниз, как большую крышку.
    После закипания воды выдерживайте в таком положении 10 — 15 минут, затем доставайте и ставьте на полотенце.

    Стерилизация кипятком

    Этот способ хорош, когда надо обработать одну, или две банки. Не хочется тратить время и стерилизовать их в духовке, или другой технике, а также не хочется греть воду в кастрюле, или пароварке.
    Я часто использую данный вариант, и он надежен на все 100%.
    Расскажу, как он используется.
    Тару тщательно промыть в содовом растворе, или при использовании средства для мытья посуды.
    Хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
    В банку поместить столовую ложку, и потихоньку, наливая именно в ложку, заполнить емкость примерно на четверть, или можно чуть меньше. Наливать прямо тоненькой струйкой, стекло не любит резких перепадов температуры.

    Ложка должна быть стерильной! Для этого вначале ее следует обдать кипятком.
    Есть еще способ, в котором под дно емкости следует подсунуть лезвие ножа. В этом случае не надо опускать вовнутрь ложку. Но наливать кипяток следует также очень тонкой струйкой.
    Для лучшего эффекта можно накрыть ее прокипяченной крышкой и оставить обрабатываться минут на 10.
    Затем обдав горячей водой стенки емкости, просто поболтав ее из стороны в сторону, слить кипяток, а тару поставить горлышком вниз на чистое полотенце. Дать стечь воде и обсохнуть.
    У данного способа есть один минус. При отсутствии опыта, и не соблюдения правил, стекло может лопнуть. Это может произойти лишь в одном случае – если наливаете сразу много кипящей воды. Оно не успевает приспособиться и лопается по месту линии налитого кипятка.

    Хотя может лопнуть еще и по другой причине – если не заметили на стенках маленькую трещину, или скол. Но в этом случае тару не жалко. Было бы хуже, если бы не увидели и закрутили в нее заготовку.

    Способ обработки стеклянной тары в домашней посудомоечной машине

    В настоящее время во многих домах появилась такая замечательная помощница, как посудомоечная машина. И ее также можно использовать для решения нашей поставленной задачи.
    Конечно, в ней при мытье достигается примерная температура лишь в 70 градусов, вместо 100, когда мы обрабатываем тару на пару, или в кипятке. Но уже проверено многими, и точно известно, что метод рабочий  и можно смело его использовать.
    Делается все очень просто.
    Чистые вымытые емкости загружаются в машину, желательно горлышком вниз. Затем устанавливается нужный режим, при котором значение температуры должно быть не ниже 60 градусов и машина включается, как обычно.

    При этом, никаких средств для мытья загружать не надо. Если Вы помните, при мытье банок, средство мы использовали.
    По окончании цикла, тару достать и поставить на чистое полотенце, опять же горлышком вниз. Оставить в таком положении до закладывания в нее обработанных продуктов.

    Как обработать тару в пароварке

    По сути этот способ мало чем отличается от уже описанного, где тару мы обрабатывали на пару в кастрюлю, поставив ее на решетку.
    Здесь принцип такой же, только механизм несколько иной. В нижнюю кастрюлю пароварки налить воду. Выставить емкости на имеющуюся в комплекте решетку и после закипания, прогреть тару в течении 15 минут.

    Затем выставить на чистое полотенце и дать возможность стечь каплям воды и обсохнуть.

    Как прогреть банки в мультиварке

    Раз у нас есть еще один замечательный помощник, то можно для поставленной задачи использовать и его. Сейчас расскажу, как это сделать.
    Как всегда начнем с мытья тары. Это первоочередный этап и мы его в любом из способов не пропускаем.
    После чего нам необходимо таким же образом тщательно вымыть чашу мультиварки. Как правило, в ней могут сохранятся посторонние запахи от готовящейся там еды. И желательно избавиться от них, чтобы тара не взяла в себя эти запахи при обработке.
    Вымыть решетку, которая находится в комплекте. Она предназначена для приготовления блюд на пару.
    Затем налить в чашу мультиварки 3 стакана воды, и установить решетку.
    Выставить емкости горлышком вниз столько, сколько поместится. Крышку в данном случае мы закрывать не пытаемся, понятно, что сделать это не представится возможным.

    Установить программу «Приготовление на пару». Если такой программы нет, то можно вначале включить режим «Суп», или «Выпечка». А после того, как вода закипит, перевести программу в режим «Тушение».
    После закипания воды обработать пол литровые емкости паром примерно 7 — 10 минут, литровые – 15 минут.
    Извлечь емкости и поставить их горлышком вниз на чистое полотенце.
    Вот такой нехитрый и довольно простой способ.

    Простой способ обработки стеклянной тары марганцовкой

    Сразу скажу, что я таким способом не пользуюсь, хотя он и имеет место быть. Он очень прост, и даже не нуждается в каком-то отдельном описании. Но несколько слов мы ему все же уделим.
    Тару как всегда тщательно промыть.
    Развести марганец в горячей, или теплой воде. Налить в чистую емкость и поболтать жидкость там несколько секунд, чтобы обдать ею все стеночки и главное, горловину.

    Затем розовую жидкость слить, а тару поставить на чистую тряпицу, чтобы лишние капли воды стекали.
    Одной порцией можно обрабатывать несколько стеклянных емкостей.

    Как стерилизовать заготовки с консервацией для закрутки на зиму

    Это также очень важный момент в процессе консервирования. Пожалуй, чуть ли не самый важнейший, поэтому остановимся на нем подробнее.
    Существует два основных метода тепловой обработки – это стерилизация и пастеризация.
    Отличаются они друг от друга в основном температурой воды, в которой находятся емкости с консервацией.
    При пастеризации они должны находиться в горячей, но не кипящей воде. Как правило, наиболее подходящая температура для этого – 70 — 80 градусов. Для того, чтобы знать, какая температура воды в кастрюле, существуют специальные термометры со шкалой до 150 градусов.
    Этот способ используется для заготовки овощей, ягод и фруктов с кислинкой (все ягоды, яблоки, вишни, абрикосы. щавель…). При такой температуре кислота не разрушается от нагрева, и продукты практически не меняют своего вкуса.
    Стерилизация консервации в домашних условиях производится при температуре от 100 градусов, то есть при кипении.

    Для некоторых продуктов температура кипения нужна больше, чем 100 градусов. Например такой нагрев нужен для заготовки на зиму зеленого горошка.
    Для поднятия температуры есть такой простой способ – в воду нужно просто добавить поваренную соль. При этом от ее добавленного количества можно добиться нужной температуры воды. И вот табличка для этого, где первое значение – это температура кипения, а второе – количество соли на 1 литр воды в граммах.
    101   —   66
    102   —   126
    103   —   172
    104   —   215
    105   —   255
    А теперь давайте рассмотрим общие принципы всего процесса.
    1. Приготовленные фрукты, овощи, салаты, заготовки и прочее, укладывать в стеклянные емкости следует очень плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов или пузырьков воздуха.
    2. Для этого плотно прижимайте консервацию ложкой. Если все же пузырьки остались, то старайтесь выпустить их при помощи ножа или ложки, аккуратно опуская острие по краю банки.

    3. При заливке рассола, маринада, или сиропа, всегда наливайте его таким образом, чтобы при закрывании крышкой, он выливался через верх заполненной емкости. Это способствует тому, чтобы в стеклянной посуде не осталось кислорода.
    Кислород способствует размножению бактерий и микроорганизмов, поэтому нельзя допустить, чтобы он оставался в консервах.
    4. Чтобы стекло не лопнуло при закладывании горячего продукта, или при заливке его сиропом, или рассолом, класть горячий продукт следует понемногу, а наливать жидкость маленькой струйкой.
    5. Сразу же после закладки и заливки в тару необходимых компонентов, или салатов ставьте их для тепловой обработки в кастрюлю. По правилам это время не должно превышать более 30 секунд.
    6. Кастрюлю берите большую и глубокую, чтобы в нее можно было поставить сразу несколько емкостей.
    7. Ставить заполненные банки следует не в кипящую, а в горячую воду. Температура воды может быть от 30 до 60 градусов.
    Емкости должны быть прикрыты крышками, которые не должны открываться весь период тепловой обработки.
    8. Обязательно следует выстилать дно тряпицей, или марлей, сложенной в несколько слоев. В данном случае тканевая прокладка не позволит соприкасаться стеклу с дном кастрюли, где от огня очень быстро происходит нагрев.

    Также для этих целей может использоваться деревянная решетка, или специальная подставка.
    9. После того, как поставите в кастрюлю заполненную тару, долить в нее столько воды, чтобы она доходила до плеч емкости. До горлышка в этом случае остается всего 1,5 — 2 см.
    10. Когда вода закипит, огонь следует убавить и отрегулировать таким образом, чтобы она не бурлила, и не заливалась тем самым вовнутрь. Здесь-то и надо регулировать температуру кипения, как было рассказано выше.
    11. Время прогрева может быть разным, оно зависит от разных показателей. Но в любом случае оно должно отсчитываться от момента закипания.
    Длительность процесса зависит от:
    кислотности продукта
    состояния конечного продукта – густое, или жидкое
    Жидкие продукты можно стерилизовать всего 10 — 15 минут. Густые – от 20 минут и до 2 часов.
    Если продукты содержат кислоту, или же она добавляется в виде уксуса или эссенции, то время кипячения уменьшается, если же продукт не содержит кислоты, то время увеличивается.
    Для каждого продукта длительность разная, и как правило, в рецепте она указывается.
    12. Также время тепловой обработки зависит и от объема тары. Естественно, чем она больше, тем больше требуется времени. Обычно, при написании рецептов, этот момент также не остается без внимания.
    13. По окончания процесса банки извлекаются при помощи специальных щипцов по одной, устанавливаются на тряпочку и плотно закручиваются.

    Доставать их надо очень аккуратно и  осторожно. Следить при этом, чтобы не открылась крышка. Если такое происходит, то в них следует долить под самое горлышко рассол или маринад, и снова поставить стерилизоваться. Время можно сократить примерно до 10 — 15 минут.
    14. Затем ее следует установить на полотенце горлышком вниз, соприкасаться при этом друг с другом они не должны.
    Иной раз следует их накрывать чем-нибудь теплым, это следует делать, когда необходимо продлить тепловое воздействие. А иной раз надо быстро остудить консервацию. В этом случае ничем теплым емкости мы уже не прикрываем.
    Эти моменты всегда прописываются в рецептах, ну или должны прописываться в обязательном порядке.

    Выбор и подготовка банок для консервации и закрутки на зиму

    Не будем упускать и такой важный момент как выбор и подготовка тары.
    1. Для заготовки консервации в домашних условиях лучше всего использовать емкости не очень большого объема, особенно, если это касается салатов, закусок и икры.
    Как правило, для этого берутся емкости от 0,5 до 1,5 литров.

    В больших емкостях можно консервировать огурцы, помидоры и компоты. И то, бывает, когда маринуешь огурцы в 3-литровой банке, при открывании трудно справится  с таким объемом быстро. Поэтому, я , например, консервирую в одной из них не только одни огурцы, а разные овощи «ассорти».
    Но зачастую такая консервация не требует стерилизации.
    А вот если в стеклянной посуде большого объема консервировать, например, салат, то здесь начинаются просто огромные минусы.
    большие емкости неравномерно прогреваются при тепловой обработке. Низ прогреется хорошо, а верх – нет. В результате заготовка может испортиться.
    очень долгий процесс термической обработки.
    при увеличении этого показателя внешний вид и вкусовые качества пострадают. К тому же потеряется и множество полезных свойств продукта.
    2. Для заготовки соков очень удобно применять стеклянные бутылки. В них же удобно консервировать жидкие томатные соусы, кетчупы.
    3. Немаловажное значение играет выбор крышек. Самыми надежными в данном плане являются металлические крышки, покрытые внутри специальным пищевым лаком
    Именно ими лучше закрывать все салаты, овощные закуски, овощи, грибы и различные компоты.

    4. Завинчивающиеся крышки для стеклянных банок лучше всего использовать для заготовки различного варенья, джема или повидла.
    5. Полиэтиленовые крышки считаются крайне ненадежными. Максимальный срок хранения с их применением, да и то, только для некоторых овощей, например – огурцов, составляет не более полугода.

    При этом хранить такие заготовки можно лишь в холодном месте – либо в холодильнике, либо в подвале.
    6. Крышки для стеклянных бутылок лучше иметь с резиновыми прокладками. Когда сок остынет, то крышка плотно прижмется к горлышку, что будет способствовать созданию полной герметичности сосуда.
    Как мыть и обрабатывать всю тару и крышки рассказано в соответствующем разделе выше.

    Вот, пожалуй, и вся наука про то, как стерилизовать банки и крышки.
    Конечно все это это очень важно, ведь написано столько информации не ради праздного любопытства. От этого подготовительного момента зависит сохранность любой заготовки.
    Для того, чтобы приготовить тот, или иной салат, порой уходит целый день – надо вымыть и очистить овощи, нарезать их должным образом, сварить, потушить их так, чтобы было вкусно… А еще урожай надо вырастить, кто выращивает самостоятельно, ну или съездить на рынок, чтобы купить – тоже время потратить.
    А представьте теперь, что после такого труда и потраченного времени Ваша консервация вздуется после двух-трех недель с момента приготовления. А еще хуже просто взорвется до самого потолка, испачкав все обои.
    И знаете почему? Ответ прост, как дважды два – мы не смогли, или поленились соблюсти все необходимые правила. В результате не смогли создать или сохранить стерильность. В результате чего внутри консервации начались процессы брожения, и получился такой плачевный результат.
    Поэтому, перед тем, как начать заниматься любыми заготовками, обязательно прочитайте данную статью. Вначале возможно не все сразу запомните, и придется несколько раз вернуться к описанию. Потом, с приобретением опыта, все будете делать уже на автомате.
    А вообще, процесс консервации очень увлекательный и полезный. Когда человек делает много разных заготовок на зиму, его семья питается разнообразно, вкусно и более полноценно.

    Даже когда не успеваешь приготовить что-нибудь серьезное на ужин, можно просто отварить картошку, или любые макаронные изделия, открыть баночку, или две с салатами, и вкусная еда через 30 минут будет уже на столе.
    Ну и просто, все это очень вкусно!
    Так что, друзья, готовьте и кушайте на здоровье!
    Если у Вас есть еще какие-то интересные и главное, опробованные способы сохранности заготовок, или советов по их хранению, пишите в комментариям. Пусть люди читают и учатся. И пусть все всегда готовят вкусную и полезную пищу!
    Всего Вам доброго!

  10. M.Z.H Ответить


    Как красиво украсить банки, смотрите здесь

    Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях

    Банки должны быть тщательно вымыты и проверены на предмет сколов, трещин и других дефектов. Они должны быть идеальными! Также нужно проверить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми.
    Банки можно простерилизовать на пару с помощью кастрюли. Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях? На кастрюлю с водой установите металлическое сито, на него — банки вверх дном. Вода закипает и обдает паром тару, стерилизация проходит примерно 15 минут, затем банки нужно выставить, не переворачивая, на чистую ткань.

    Удобный способ — прокаливание в духовом шкафу. После мытья мокрые банки поставьте в духовку и включите ее на 160 °C. Нагревайте, пока капли полностью не высохнут.

    Можно подготовить банки в СВЧ. В банку на дно налейте воды (около 1 см) и поставьте в микроволновку при мощности 700−800 Вт на 3−5 минут. Вода закипает, а банки стерилизуются паром. Если банок много, время нужно увеличить.

    Стерилизация крышек

    Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно просто прокипятить в воде 10−15 минут прямо перед тем, как закрыть банку с овощами или вареньем. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно — с помощью прокипяченного пинцета.
    Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой

    Пастеризация

    Довольно часто готовые консервы, перед тем как герметично закрыть, пастеризуют. Наполненные банки прикройте крышками, не закатывая, и поставьте на дно кастрюли с водой на деревянную решетку или полотенце с таким расчетом, чтобы вода не доходила до крышек на 1,5−2 см. Банки нагрейте до начала кипения воды и выдержите при умеренном кипении 20−40 минут. Банки извлеките из кастрюли, не приоткрывая крышек, поставьте на стол и сразу же закупорьте. Закатанные банки переверните крышками вниз и охладите.
    Банки со стеклянными крышками закрывают несколько иначе. Сначала наполненные банки закупорьте так, чтобы резиновое кольцо разместилось между крышкой и горловиной, закройте крышки. Банки поставьте на деревянную решетку или полотенце в кастрюлю с заранее прогретой до 55−65°С водой, которая должна покрыть банки с крышками. Доведите воду до кипения и кипятите 15−20 минут. После стерилизации выньте банки из воды и поставьте для охлаждения. Стеклянные крышки плотно присасываются к банкам: чтобы вскрыть такую банку, освободите пружину и потяните за язычок на резиновом кольце.

    Как правильно стерилизовать банки: видео

  11. lubchuk Ответить

    До стерилизации потребуется произвести ревизию тары. Все банки, которые вы предполагаете использовать должны быть не только тщательно вымыты, но и проверены на предмет дефектов в виде трещин и сколов. Помимо этого, потребуется провести и ревизию крышек, которые должны быть чистыми, ровными и плотно закрывать банку. Если это металлические крышки, то они должны быть без ржавчины.

    Стерилизация на пару

    Самым распространенным и старым способом стерилизации банок является стерилизация на пару при помощи кастрюли или чайника. Для этого понадобится большая кастрюля или чайник для банок и маленькая для крышек. В них следует налить чистую воду, а потом поставить на плиту. На кастрюлю сверху нужно положить металлическое сито, или решетку из духовки, либо какой-нибудь другой ограничитель для банки, главное чтобы она не провалилась в кастрюлю. Затем необходимо на этот ограничитель поставить банку вверх дном. Вода закипает, обдавая паром тару. Многие задаются вопросом, а сколько стерилизовать банки? Как правило, чтобы пар убил все микробы, нужно примерно 15 минут. После этого банки следует выставить, не переворачивая, на чистое полотенце, которое нужно предварительно прогладить с двух сторон. Хранить банки стерилизованные таким образом можно 2 дня. Только, чтобы не занести в них бактерии, нельзя переворачивать их и касаться горлышка банки. Что касается крышек, то их следует кипятить в воде непосредственно перед закатыванием около 15 минут.
    Плюсы этого метода заключаются в 100% гарантия качества стерилизации, а также отсутствии дополнительных затрат. Среди минусов можно отметить достаточно большую жаро – и влагоотдачу, на данный процесс затрачивается много времени.

    Стерилизация в воде

    Некоторые с успехом стерилизуют тару в воде. Для этой цели потребуется большая кастрюля, на дно которой ложиться деревянная решетка или дощечка, сверху ставятся банки и заливаются водой так, чтобы она целиком их покрыла. Банки рекомендуется устанавливать так, чтобы они не стучали друг о друга при кипячении. Для этого следует проложить между ними гладкую ткань или капроновые крышки. Крышки можно кипятить вместе с тарой или отдельно. Кипятить следует 15 минут. Банки необходимо извлечь сразу, не дожидаясь пока вода остынет. Данный вариант хорош тем, что не требует специального оборудования, за исключением очень большой кастрюли. Однако он имеет и свои минусы, такие как большая жаро- и влагоотдача, а также неудобство в извлечении тары.

    Стерилизация банок в микроволновой печи

    Большинство хозяек не знают, как стерилизовать банки в микроволновке, поскольку не слышали о таком методе. А он достаточно прост, необходимо в банку налить примерно 1 см воды и поставить на 3 минуты в микроволновую печь мощностью 700-800 ватт. Вода закипает, а тара стерилизуются паром. Если вы стерилизуете несколько банок, то время нужно увеличить. А вот крышки лучше все-таки стерилизовать в воде на плите.
    Достоинства у данного метода следующие:
    процесс происходит стерилизации очень быстро;
    можно стерилизовать одновременно несколько банок;
    изменение климата в комнате незначительное.
    Среди минусов можно назвать, то, что большие банки таким методом стерилизовать, не всегда возможно, по причине размеров СВЧ.

    Стерилизация банок в духовке

    Перед тем, как стерилизовать банки в духовке, их необходимо помыть, после этого поставить в печь и включить ее на режим 160°. Тару следует нагревать до тех пор, пока капли не высохнут полностью. Достоинство этого метода заключается в том, что это быстрый и не трудоемкий процесс, да и доступен каждому. А вот из недостатков, нужно внимательно следить, чтобы тара не перегрелась и не полопалась.

    Стерилизация банок в посудомоечной машине

    С приходом в наш дом посудомоечных машин, некоторые хозяйки умудрились даже в них стерилизовать банки. А метод достаточно прост, необходимо просто положить чистую тару в посудомоечную машинку и поставить ее на режим с самой высокой температурой без каких – либо добавок. Крышки кипятятся отдельно в воде и на плите. Плюсы данного метода в том, что пока тара моется можно подготовить для этих банок содержимое, процесс не требует внимания и контроля, можно стерилизовать одновременно до 15 банок. Минусы у данного метода тоже есть, во-первых, не у всех есть посудомоечная машина, а во-вторых, присутствует риск недобросовестной стерилизации, поскольку температура там ниже, нежели в предыдущих вариантах.

    Стерилизация в пароварке

    Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать тару в пароварке. Для этого нужно мытые банки загрузить в пароварку и включить варку на 15 минут, туда же можно сложить и крышки. Это удобный и быстрый способ, однако, не на всех моделях пароварок его можно использовать. Ну, вот вы и знаете, как стерилизовать банки, и сможете выбрать наиболее подходящий способ.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *