Сколько желатина надо на 1 литр бульона?

13 ответов на вопрос “Сколько желатина надо на 1 литр бульона?”

  1. Garus Ответить

    Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.
    Понадобится
    свиная рулька – 500 г;
    свинина – 500 г;
    желатин – 20 г;
    морковь – 1 шт.;
    луковица – 1 шт.;
    чеснок – 3-4 зубчика;
    лавровый лист – 2 шт.;
    соль по вкусу;
    чёрный молотый перец;
    перец чёрный горошком.
    Как приготовить холодец из свинины с желатином
    Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
    Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
    Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
    Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
    Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
    В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50—60 минут.
    Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
    С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
    Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
    Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
    Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
    Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.
    Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

  2. looking for a miracle Ответить

    Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

    Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом. Для того, чтобы добиться успеха, нужно уметь его разводить, иначе ваше блюдо не получится. Разберёмся в том, как правильно разводить пищевой желатин для достижения желаемого результата.
    Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.
    Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.

    Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.
    Совет 1. Необходимо строгое соблюдение пропорций. Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.
    Пропорции:
    для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды;
    для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.
    Совет 2.Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению. В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.
    Совет 3. Не стоит остужатьрастворённый желатин при низких температурах, к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.
    Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности, не забывайте проверять его при покупке.
    Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.

    Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.
    Разводим желатин для заливного, либо холодца.

    Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.
    Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.

  3. Арбузный Jack Ответить

    Существует несколько способов разведения порошка:
    В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
    В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

    Как приготовить холодец с желатином

    Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
    мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
    лук – 3 шт.;
    морковь – 2 шт.;
    специи – на выбор;
    соль – по вкусу;
    желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
    Приготовление:
    Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
    Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
    Посолите, добавьте специи.
    Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
    Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
    Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
    Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
    Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
    Залейте бульоном содержимое форм.
    Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

  4. Mazujinn Ответить

    Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

    Немного истории

    Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

    Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.
    В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:
    холодец;
    рыбное и мясное заливное;
    суфле;
    желе;
    зефир;
    мармелад;
    крем для торта.

    Разведение желатина для холодца

    Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

    Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости, так как ее свойства потеряются.
    Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.
    Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.
    Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.
    Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

    Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей.
    Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
    мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
    лук – 3 шт.;
    морковь – 2 шт.;
    специи – на выбор;
    соль – по вкусу;
    желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
    Приготовление:
    Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
    Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
    Посолите, добавьте специи.
    Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
    Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
    Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
    Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
    Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
    Залейте бульоном содержимое форм.
    Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

    Лучшие способы приготовления желатина

    Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.
    Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.
    Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.
    Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

    Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.
    В современной кулинарии насчитывается три способа правильно приготовить желатин. Рассмотрим их подробнее.
    Взять сухой желатин, залить водой и дать постоять 30 минут до набухания. После подержать емкость на водяной бане и, помешивая, нагреть до 80 ?С. Не кипятить! При высокой температуре растворенное вещество распадается. Немного остудите смесь и добавьте в блюдо.
    Здесь водяная баня не требуется. Просто распустите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. После размешайте и влейте в горячую жидкость.

    Способ 3. Без воды

    У начинающих кулинаров часто возникает вопрос, как варить желатин без воды. В этом случае следует развести сухое вещество в требуемой среде (молоко, сок, вино) и дать настояться. Нагрев происходит на огне до полного растворения сгустков и при постоянном помешивании. Не допускайте излишнего повышения температуры, чтобы не испортить вкусовые качества. Этот способ приготовления используется в молекулярной кухне при создании сложных и ароматных растворов.

  5. эльмин Ответить

    Зависит от того, какой плотности Вам необходимо готовое блюдо.
    Например.
    Если Вы готовите “дрожащее” желе или какой-нибудь молочный десерт, который будет в “вазочке”, то тут можно на 1 литр воды нужно 20 грамм желатина.
    Если куриный холодец, заливное или ещё что-нибудь в этом роде, то тут на 1 литр воды нужно 40 грамм желатина.
    Если Вам надо приготовить свиной холодец, пирог или плотное украшение для торта, мармелад и так далее, то тут на 1 литр воды необходимо 60 грамм желатина.
    Это то, что касается плотности. Как видите, расчёт идёт не сколько воды на желатин надо, а наоборот, сколько желатина надо на воду.
    Что касается воды на желатин, то тут очень простые пропорции. Приведу пример на 1 грамм желатина.
    Блюдо, которое не нужно резать на пропорции: 67 грамм воды на 1 грамм желатина.
    Заливное и всё подобное: 34 грамма воды на 1 грамм желатина.
    Для блюд, которые должны иметь форму или которые будут порционно нарезаны: 16-22 грамма воды на 1 грамм желатина (всё таки мармелад и холодец имеют немного разную структуру, отсюда и такой разрыв воды).
    Если Вам надо что-то покрыть для выставки (то, что не будете долго есть), или используете желатин в непищевой продукции, а при этом он нужен очень плотный: 11 грамм воды на 1 грамм желатина.
    Исходя из этих таблиц можно посчитать, сколько воды нужно.
    Но, при этом надо учитывать. Какой консистенции Вам нужен желатин.
    Нежный.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 500 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 750 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 1 литр воды; на 25 грамм желатина нужно 1 литр и 250 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 1 литр и 500 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо 670 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 1 литр и 5 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 1 литр и 340 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 1 литр и 675 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 2 литра и 10 миллилитров воды.
    Для заливных.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 250 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 375 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужно 500 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 625 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 875 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо 340 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 510 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 680 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 850 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 1 литр и 20 миллилитров воды.
    Для густых десертов.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 125 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 188 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 313 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 376 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 450 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо от 160 до 220 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно от 270 до 330 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен от 360 до 440 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно от 450 до 550 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно от 540 до 660 миллилитров воды.

  6. лаботамий Ответить

    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.
    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.
    Студень, холодец и заливное – традиционные холодные блюда праздничного меню. Рецепты холодца с желатином включают быстрорастворимый пищевой желатин. В каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца, чтобы получить твёрдый холодец, или как сделать желе мягким? Сухой порошок, растворённый в воде, служит загустителем холодца из наваристого бульона с кусочками мяса – курицы, свинины, говядины, – добавленный желатин ускоряет процесс застывания холодной закуски, делая домашний холодец плотным, с красивым прозрачным желе.
    Как правильно варить холодец с добавлением желатина? Как развести желатин для холодца и сколько нужно добавить на 1 литр бульона желатина, чтобы холодец застыл «как надо»? Как и когда добавить загуститель в начале варки холодца или в конце приготовления, каковы пропорции желатина?
    Эти вопросы чаще всего возникают у хозяек, не знающих, как варить холодец в домашних условиях с желатином из свинины, в каких пропорциях загустить студень из говядины и как правильно приготовить быстрый диетический куриный холодец с добавлением желатина.
    Совет от Чудо-Повара. Чтобы вкус холодца получился настоящим, для его приготовления лучше использовать несколько видов свежего мяса или желирующие части рыбы – головы, хвосты, плавники. Кипятить разведённый быстрорастворимый желатин нельзя, иначе бульон не загустеет.

    Рецепты холодца: правила приготовления

    Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.
    Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.
    Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).
    Чем отличается студень от холодца? При приготовлении по домашнему рецепту студень делается, соблюдая правила, из говядины – ноги с копытами, голова, хвост, голяшки. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.
    В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.
    Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

    Что такое желатин

    Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.
    Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.
    Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

    Как развести желатин для холодца в бульоне

    Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся:
    Бульон (или вода).
    Сито с мелкими ячейками или марля.
    Эмалированная кастрюлька.
    Стакан.
    Чистая ёмкость.
    Как правильно развести
    Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух.
    Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь.
    Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя!
    После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор.
    После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца.

    Как правильно добавлять желатин в холодец

    Прежде, чем добавить желатин в холодец, из приготовленного горячего бульона нужно вынуть мясо. Добавлять желатин в холодец следует, вливая желирующий раствор тонкой струйкой, одновременно смешивая его с горячим бульоном.
    Если готовый холодец не застыл, добавьте желатин из пакетика, пропорции, как правило, указаны изготовителем на пакетике. Снова доведите бульон до кипения и отправьте блюдо в холодильник на повторное застывание.

    Сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

    Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г.
    Помните! Излишки желирующего вещества способны сильно отвердить студень, превратив его из вкусной холодной закуски в испорченное кушанье.

    Рецепт холодца из куриной грудки

    Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.
    Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.
    грудка куриная – 500 г;
    бедро, голень или окорочок – 300 г;
    желатин быстрорастворимый – 20 г;
    морковь – 1 шт.;
    лук репчатый – 1 головка;
    чеснок – 5 зубчиков;
    лавровый лист – 1 шт.;
    соль.
    Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях
    Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок.
    Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут.
    В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком.
    Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином.
    После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть.
    Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки.

    Холодец из тушёнки и желатина

    Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.
    тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка);
    желатин гранулированный – 10 грамм;
    чеснок – 3 зубчика;
    соль;
    чёрный молотый перец.

  7. DLAXI Ответить

    У желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе.

    Для чего нужен желатин?

    Ни цвета, ни вкуса, ни запаха это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него стабилизировать благодаря содержащемуся в нем коллагену любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу — покроет сверху и придаст аппетитный блеск.
    Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.

    Как развести пищевой желатин


    Какой желатин выбрать – листовой или порошковый? Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».
    У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.
    Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

    Как развести желатин для десерта и холодца


    Плотность готового продукта вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов.
    Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха – соблюдение пропорций.
    Удвоив порцию желатина на то же количество жидкости, получим более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе.
    Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.

    Общие правила разведения желатина


    Но сразу в литр жидкости желатин не погружают. Первый шаг разведение кипяченой, но обязательно холодной водой. Чем холоднее, тем лучше. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок гранулы полностью не растворятся.
    Важно именно заливать желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Листовой становится мягким быстро, порошковый нужно оставить набухать на 30-50 минут. Тут полезно свериться с инструкцией на упаковке.
    Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.
    На заметку:
    Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
    Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
    Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
    Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.

    Таблица мер для разведения желатина

    Гранулированный желатин:
    1 чайная ложка-6 г
    1 столовая ложка-15 г
    Граненый стакан-200 г
    Чайный стакан-250 г
    Листовой желатин:
    1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина
    6 пластинок – 1 столовой ложке

  8. Kirirad Ответить

    Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.
    Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.
    Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

    Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.
    Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.
    Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

    Холодец из рыбы

    Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.
    Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

    Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.
    Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.
    Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.
    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.
    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

  9. хочу звездочку с неба Ответить

    Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
    Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
    Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
    Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
    Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
    Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
    Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *