Сколько желатина надо на 3 литра бульона?

13 ответов на вопрос “Сколько желатина надо на 3 литра бульона?”

  1. azizkhan Ответить

    Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.
    Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.
    Желатин продается в трех видах:
    Порошок (мелкие гранулы).
    Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
    Пластины.
    Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
    Готовые смеси для блюд.
    В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.
    Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

    Пропорции

    Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:
    Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
    30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
    Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.
    Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.
    Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

  2. Nikita_NK6787 Ответить

    Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.
    Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.
    Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

    Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.
    Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.
    Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

    Холодец из рыбы

    Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.
    Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

    Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.
    Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.
    Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.
    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.
    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

  3. EvgenM2 Ответить

    Существует несколько способов разведения порошка:
    В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
    В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

    Как приготовить холодец с желатином

    Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
    мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
    лук – 3 шт.;
    морковь – 2 шт.;
    специи – на выбор;
    соль – по вкусу;
    желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
    Приготовление:
    Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
    Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
    Посолите, добавьте специи.
    Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
    Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
    Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
    Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
    Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
    Залейте бульоном содержимое форм.
    Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

  4. kaokov199304 Ответить

    Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

    Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом. Для того, чтобы добиться успеха, нужно уметь его разводить, иначе ваше блюдо не получится. Разберёмся в том, как правильно разводить пищевой желатин для достижения желаемого результата.
    Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.
    Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.

    Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.
    Совет 1. Необходимо строгое соблюдение пропорций. Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.
    Пропорции:
    для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды;
    для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.
    Совет 2.Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению. В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.
    Совет 3. Не стоит остужатьрастворённый желатин при низких температурах, к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.
    Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности, не забывайте проверять его при покупке.
    Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.

    Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.
    Разводим желатин для заливного, либо холодца.

    Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.
    Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.

  5. S. A. Max Ivanov Ответить

    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.
    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.
    Студень, холодец и заливное – традиционные холодные блюда праздничного меню. Рецепты холодца с желатином включают быстрорастворимый пищевой желатин. В каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца, чтобы получить твёрдый холодец, или как сделать желе мягким? Сухой порошок, растворённый в воде, служит загустителем холодца из наваристого бульона с кусочками мяса – курицы, свинины, говядины, – добавленный желатин ускоряет процесс застывания холодной закуски, делая домашний холодец плотным, с красивым прозрачным желе.
    Как правильно варить холодец с добавлением желатина? Как развести желатин для холодца и сколько нужно добавить на 1 литр бульона желатина, чтобы холодец застыл «как надо»? Как и когда добавить загуститель в начале варки холодца или в конце приготовления, каковы пропорции желатина?
    Эти вопросы чаще всего возникают у хозяек, не знающих, как варить холодец в домашних условиях с желатином из свинины, в каких пропорциях загустить студень из говядины и как правильно приготовить быстрый диетический куриный холодец с добавлением желатина.
    Совет от Чудо-Повара. Чтобы вкус холодца получился настоящим, для его приготовления лучше использовать несколько видов свежего мяса или желирующие части рыбы – головы, хвосты, плавники. Кипятить разведённый быстрорастворимый желатин нельзя, иначе бульон не загустеет.

    Рецепты холодца: правила приготовления

    Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.
    Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.
    Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).
    Чем отличается студень от холодца? При приготовлении по домашнему рецепту студень делается, соблюдая правила, из говядины – ноги с копытами, голова, хвост, голяшки. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.
    В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.
    Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

    Что такое желатин

    Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.
    Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.
    Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

    Как развести желатин для холодца в бульоне

    Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся:
    Бульон (или вода).
    Сито с мелкими ячейками или марля.
    Эмалированная кастрюлька.
    Стакан.
    Чистая ёмкость.
    Как правильно развести
    Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух.
    Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь.
    Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя!
    После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор.
    После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца.

    Как правильно добавлять желатин в холодец

    Прежде, чем добавить желатин в холодец, из приготовленного горячего бульона нужно вынуть мясо. Добавлять желатин в холодец следует, вливая желирующий раствор тонкой струйкой, одновременно смешивая его с горячим бульоном.
    Если готовый холодец не застыл, добавьте желатин из пакетика, пропорции, как правило, указаны изготовителем на пакетике. Снова доведите бульон до кипения и отправьте блюдо в холодильник на повторное застывание.

    Сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

    Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г.
    Помните! Излишки желирующего вещества способны сильно отвердить студень, превратив его из вкусной холодной закуски в испорченное кушанье.

    Рецепт холодца из куриной грудки

    Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.
    Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.
    грудка куриная – 500 г;
    бедро, голень или окорочок – 300 г;
    желатин быстрорастворимый – 20 г;
    морковь – 1 шт.;
    лук репчатый – 1 головка;
    чеснок – 5 зубчиков;
    лавровый лист – 1 шт.;
    соль.
    Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях
    Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок.
    Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут.
    В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком.
    Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином.
    После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть.
    Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки.

    Холодец из тушёнки и желатина

    Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.
    тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка);
    желатин гранулированный – 10 грамм;
    чеснок – 3 зубчика;
    соль;
    чёрный молотый перец.

  6. nordman51 Ответить

    Зависит от того, какой плотности Вам необходимо готовое блюдо.
    Например.
    Если Вы готовите “дрожащее” желе или какой-нибудь молочный десерт, который будет в “вазочке”, то тут можно на 1 литр воды нужно 20 грамм желатина.
    Если куриный холодец, заливное или ещё что-нибудь в этом роде, то тут на 1 литр воды нужно 40 грамм желатина.
    Если Вам надо приготовить свиной холодец, пирог или плотное украшение для торта, мармелад и так далее, то тут на 1 литр воды необходимо 60 грамм желатина.
    Это то, что касается плотности. Как видите, расчёт идёт не сколько воды на желатин надо, а наоборот, сколько желатина надо на воду.
    Что касается воды на желатин, то тут очень простые пропорции. Приведу пример на 1 грамм желатина.
    Блюдо, которое не нужно резать на пропорции: 67 грамм воды на 1 грамм желатина.
    Заливное и всё подобное: 34 грамма воды на 1 грамм желатина.
    Для блюд, которые должны иметь форму или которые будут порционно нарезаны: 16-22 грамма воды на 1 грамм желатина (всё таки мармелад и холодец имеют немного разную структуру, отсюда и такой разрыв воды).
    Если Вам надо что-то покрыть для выставки (то, что не будете долго есть), или используете желатин в непищевой продукции, а при этом он нужен очень плотный: 11 грамм воды на 1 грамм желатина.
    Исходя из этих таблиц можно посчитать, сколько воды нужно.
    Но, при этом надо учитывать. Какой консистенции Вам нужен желатин.
    Нежный.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 500 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 750 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 1 литр воды; на 25 грамм желатина нужно 1 литр и 250 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 1 литр и 500 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо 670 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 1 литр и 5 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 1 литр и 340 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 1 литр и 675 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 2 литра и 10 миллилитров воды.
    Для заливных.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 250 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 375 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужно 500 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 625 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 875 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо 340 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 510 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 680 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 850 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 1 литр и 20 миллилитров воды.
    Для густых десертов.
    По первой таблице: на 10 грамм желатина надо 125 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно 188 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен 313 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно 376 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно 450 миллилитров воды.
    По второй таблице: на 10 грамм желатина надо от 160 до 220 миллилитров воды; на 15 грамм желатина нужно от 270 до 330 миллилитров воды; на 20 грамм желатина нужен от 360 до 440 миллилитров воды; на 25 грамм желатина нужно от 450 до 550 миллилитров желатина; на 30 грамм желатина нужно от 540 до 660 миллилитров воды.

  7. 54275427 Ответить

    Нам потребуется:
    2 литра воды;
    40-80 граммов желатина;
    сито;
    кастрюля;
    мясо на холодец.
    Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.
    Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.
    Для приготовления холодца нужно отмерить нужное количество желатина, залить его 500 граммами холодной воды и дать набухнуть. Подготовить мясо (разрезать его на куски или расщепить на волокна), выложить в емкости, подготовленные для холодца. Процедить бульон через сито.
    По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.

    Полезные советы

    перед покупкой проверить срок годности;
    никогда не доводить до кипящего состояния;
    правильно растворенный желатин абсолютно прозрачен;
    охладить желатин перед вводом его в другую жидкость;
    не помещать разведенный желатин в морозилку для быстрого охлаждения;
    не увеличивать пропорции желатина там, где не нужно.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *