Во сколько раз заменитель сахара слаще сахара?

23 ответов на вопрос “Во сколько раз заменитель сахара слаще сахара?”

  1. FaInA_TV Ответить

    Сахарозаменители по вкусу близки к обычному сахару, но в них меньше калорий. Поэтому их активно используют в диетических продуктах, а те, кто просто хочет похудеть, добавляют искусственные подсластители в чай, кофе и домашнюю еду.
    Последние 30 лет ученые активно изучают влияние сахарозаменителей на вес, аппетит и здоровье человека. Вот что известно о самых популярных подсластителях:
    Аспартам: в 200 раз слаще сахара. Разрешен в США и Европе. Согласно исследованию 2016 года, аспартам влияет на переносимость глюкозы и может вызвать серьезные нарушения здоровья.
    Сукралоза: в 600 раз слаще сахара, признана безопасной в США и Европе. Но в исследованиях 2017 года есть данные о том, что сукралоза может нанести вред бактериальной среде кишечника и даже в маленьких дозах привести к увеличению веса.
    Сахарин: в 300–400 раз слаще сахара, признан безопасным в США и Европе. Но в 2017 году ученые выяснили, что сахарин может вызвать воспаление печени.
    Цикламат натрия (натриевая соль цикламовой кислоты): в 30–50 раз слаще сахара, запрещен в США, его нельзя употреблять беременным женщинам. Но в России цикламат натрия есть в продаже: если пользуетесь сахарозаменителем, проверьте состав.
    Стевия: натуральный растительный подсластитель, слаще сахара в 200 раз. В исследовании 2015 года есть данные о том, что стевия, как и сахарин, приводит к набору веса и нарушениям в пищевом поведении.

  2. Артистан Ответить

    Ниже приводятся сведения о наиболее широко распространенных в настоящее время подсластителях, как натуральных, так и искусственно-созданных. При выборе сахарозаменителя не стоит поддаваться текущим трендам. Важно помнить следующее:
    Искусственные подсластители, как правило, на вкус слаще обычного сахара.
    Сахарозаменители могут помочь справиться с излишним весом, но и при их употреблении требуется определённая умеренность.
    Тот факт, что продукт не содержит сахара, не значит, что он автоматически становится малокалорийным. Излишний набор веса может случиться и при употреблении продуктов без сахара, если в их состав входят высококалорийные ингредиенты.
    Продукты массового коммерческого производства, в составе которых уже имеются сахарозаменители, как правило, уступают по питательным свойствам цельным продуктам, особенно овощам и фруктам.

     «Калорийные» подсластители

    Сколько можно сахара? (О глюкозе, фруктозе и сладких калориях)
    Поступают в пище и напитках под разными названиями. Перечислю наиболее известные (в алфавитном порядке):
    Глюкоза или декстроза (100% глюкозы). Небольшое количество находится в овощах и фруктах, но в основном получают из крахмала.
    Кленовый сироп (maple syrup) на 48,5% состоит из фруктозы и 51,5% из глюкозы. Получают при уваривании кленового сока.
    Кокосовый сахар получают из нектара бутонов кокоса. На 70-80% состоит из сахара (глюкоза и фруктоза в равных количествах), а треть приходится на фруктозу.  Одна столовая ложка кокосового сахара содержит 12 г фруктозы и 6 г глюкозы — количество сладких калорий, достаточное для 12 порций.
    Концентрат фруктового сока (яблочного, виноградного, апельсинового) получают увариванием сока. В составе находится 55 – 67% фруктозы, 33-45% глюкозы.
    Коричневый сахар состоит из 49,5% фруктозы, 49,5% глюкозы. Получают при смешивании белого гранулированного сахара и небольшого количества патоки.
    Кукурузный сироп не содержит фруктозы (100% глюкоза). Получают из кукурузного крахмала.
    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на 55% состоит из фруктозы и 45% из глюкозы. Получают из кукурузного сиропа частичной конвертацией глюкозы во фруктозу. Хотя по составу кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы близок к обычному сахару, эксперты считают, что этот подсластитель метаболизируется в организме иным путём и может быть «повинен» в росте заболеваемости диабетом 2-го типа в США и повальной эпидемии ожирения (возникшей в период повышенной популярности углеводных диет с малым содержанием жира).
    Мёд состоит примерно на 50,5% из фруктозы, 45% глюкозы. Однако пустыми калориями мёд назвать нельзя. Благодаря присутствию в нём небольшого количества антиоксидантов, витаминов и минералов, пользы от этого продукта больше, чем от сахара. Мёд способствует укреплению иммунитета, ослаблению воспалительных реакций в организме, благотворно действует на процессы пищеварения. Однако гликемический индекс мёда (ГИ — стандартизированный индикатор углеводов в продукте)  равен 62-м, что не намного меньше сахарного -68. Чем выше показатель ГИ продукта, тем выше будет скачок уровня в сахара в крови после его употребления. Эксперты –эндокринологи вопреки бытующему мнению, советуют людям, страдающим диабетом, всё же с осторожностью относиться к мёду или даже избегать его полностью.
    Патока (molasses) – в её составе 49,5% фруктозы и 47,5% глюкозы. Побочный продукт переработки тростникового сахара. Черная патока (blackstrap molasses) -хороший источник кальция и железа. Одна столовая ложка патоки содержит 21г сладких калорий, что вполне достаточно для 12 порций.
    Сахар (сырец, сахарная пудра). Состав: 50% глюкозы-50% фруктозы. Основное сырье – сахарная свёкла (в США практически 100% генетически модифицированная) и сахарный тростник.
    Сироп  агаве (или нектар) – 88% фруктозы, 12% глюкозы. Получают из растения семейства кактусовых, произрастающего в Мексике.
    Фруктоза (100% фруктозы) В естественном виде содержится во фруктах и овощах. Небольшие количества (до 20-25 г в сутки) считаются безопасными для здоровья, не влияют на уровень сахара в крови. Однако употребляемая регулярно в больших объемах способна вызывать рост триглицеридов в крови, что грозит развитием сердечно-сосудистых заболеваний. В большей степени, чем другие подсластители, приводит к проблемам ожирения, поскольку оказывает влияние на активность гормонов, отвечающих за аппетит. В больших дозах токсична для печени. Узнать больше можно здесь.

     Не содержащие калорий и малокалорийные подсластители

    Искусственные
    Известные марки
    Характеристика
    Acesulfame-potassium
    Ацесульфам калия
    Equal Original
    Equal Spoonful
    Рекомендуется избегать. В 200 раз слаще сахара. Добавляют к сукралозе. Последние тесты (на крысах) по выявлению возможных рисков здоровью проводились более 40 лет назад, не отвечают стандартам качества. В двух из них отмечено, что ацесульфам калия вызывает рак у подопытных крыс.
    Aspartame
    Аспартам
    AminoSweet
    Equal Next
    Equal Spoonful
    NutraSweet
    Рекомендуется избегать. В 200 раз слаще сахара. Канцерогенность доказана тремя качественно спланированными  независимыми исследованиями на грызунах. Отмечен слегка повышенный риск возникновения не-ходжкинской лимфомы и множественной миеломы среди мужчин (но не женщин), употреблявших более одной газировки в день с этим подсластителем. Установлена связь между употреблением аспартама и головокружениями, мигренями и преждевременными родами. Требуется больше исследований.
    Saccharin Сахарин
    Equal Next
    Equal Saccharin
    Sweet’N Low
    Рекомендуется избегать. Слаще сахара в 350 раз. В исследованиях на крысах выявлена канцерогенность сахарина. Чаще проявляется в виде рака мочевого пузыря, но может вызывать и другие раковые болезни. Несмотря на установленные риски не запрещен (в США). Установлена связь между употреблением сахарина и возможным ростом уровня сахара в крови вследствие возникающих изменений  микрофлоры кишечника, влияющих на метаболизационные процессы.
    Advantame
    Адвантам
    —
    Безопасен.В 20 000 раз слаще сахара. По химическому строению подобен аспартаму, однако не вызывает беспокойства в отношении рисков здоровью. (Количество, требуемое для подслащивания пищи, недостаточно для создания угрозы здоровью). Одобрен службой надзора (FDA) в 2014 году.
    Neotame
    Неотам
    Newtame
    Безопасен.В 8000 раз слаще сахара. По химическому строению подобен аспартаму и адвантаму. Ввиду минимальных доз, требуемых для послащивания пищи, не вызывает опасений в отношении здоровья. Получил одобрение службы надзора (FDA) в 2002 году, но широкого распространения пока не нашёл.
    Sucralose
    Сукралоза
    Euqual Sucralose,
    Splenda
    Требуется осторожность.Получают по реакции замещения трёх ОН-групп сахара молекулами хлора. Слаще сахара в 600 раз. Считалась безопасной до 2012 года, когда независимая исследовательская группа заявила о возникшей лейкемии у мышей, подвергавшихся действию сукралозы ещё до момента рождения. Результаты исследования пока не опубликованы.

      Сахарные спирты

    Эта группа подсластителей не относится ни к спиртам, ни к сахару. Получают гидролизом-ферментацией последнего. В результате такой модификации конечный продукт почти утрачивает способность всасываться пищеварительным трактом, что равносильно снижению потребляемых калорий. Но употребление сахарных спиртов в больших количествах может вызвать расстройство системы пищеварения. Дополнительные бонусы – не вызывают зубного кариеса, приемлемы для рациона диабетиков, поскольку замедленная метаболизация сахарных спиртов существенно «сглаживает» резкие скачки сахара в крови.
    Сахарные спирты
    Известные марки
    Характеристика
    Erythritol Эритритол
    Nectresse
    Truvia
    Wholesome Sweeteners Zero
    Безопасен в умеренных количествах.По уровню сладости составляет примерно 70% от потенциала сахара. Уникальный по строению этот спиртовой сахар почти не имеет калорий (в 1 чайной ложке от силы всего 1 калория). Плохо адсорбируется организмом, что позволяет избежать расстройств пищеварительной системы, свойственных для других сахарных спиртов. Но употребление в количествах более 50 г в день может вызывать тошноту. Рекомендовано ограничивать.
    (Xylitol)Ксилит
     Изомальт
    Лактитол
    Малитол
    Маннитол
    Сорбитол
    Безопасны в умеренных количествах.Могут быть сладкими, как сахар (ксилит), или покрывать лишь треть от сладости сахара (лактол). Если употреблять в больших количествах, могут вызывать расстройства пищеварения. Чувствительность к ним индивидуальна. Дневная доза в 20 грамм может привести к диарее, избыточному газообразованию, вспучиванию. Однако у некоторых людей со временем вырабатывается устойчивость ЖКТ к сахарным спиртам.

     Природные подсластители без калорий

    Подсластители
     Известные марки
    Характеристика
    Мonk fruit extract —Экстракт фрукта   Siraitia grosvenorii
    Monk Fruit in the Raw
    Nectresse
    Требуется осторожность.Получают экстрагированием из китайского фруктового плода Luo Han Guo. Слаще сахара в 200 раз. Поскольку исследования рисков здоровью никогда не проводились, рекомендуется проявлять осторожность при употреблении. В Китае используется в качестве подсластителя на протяжении уже многих веков.
    Stevia leaf extract Экстракт стивии (стевии)
    Pure Via
    Sweet Leaf
    Truvia
    Безопасно.Получают высокотехнологичной очисткой эктракта листьев кустарника стивия (стевия), родиной которого является Южная Америка. В настоящее время в коммерческих целях стивию выращивают в Калифорнии и Азии. В 200 — 300 раз слаще сахара.Исследования: С момента разработки и внедрения высоко-технологичного способа очистки экстракта претензий службой надзора FDA не выдвинуто. В исследованиях на крысах не выявлена связь с ростом риска онкологических заболеваний или появления потомства с проблемами в развитии. Но требуется больше исследований по возможным мутационным рискам ДНК,  поскольку такая связь была обнаружена целым рядом исследований в отношении родственного стивии компаунда.
    Подробнее о разных вариантах замены сахара в рецептах можно узнать в этой публикации:

    Чем заменить сахар?


    Ирина Бэйкер, MS, BBA, CCL– Certified Nutrition Consultant
    Использованные источники:
    1.  Sweet Nothing
    2. ConsumerLab.com
    3. Nutrition Action Healthletter, Оctober 2014
    4. Mayoclinic.org
    Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на ПрофиЛекторий.
    ©  2014
    В помощь кулинарам:
    Сладкие натуральные эквиваленты в замене сахара — мёд, стивия, сироп агаве, кленовый сироп
    Ssub6

    Ваша оценка:

    ПрофиЛекторий в сети:

    Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
    Послать это другу (Открывается в новом окне)
    Click to share on Facebook (Открывается в новом окне)
    Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
    Нажмите, чтобы поделиться в Yandex (Открывается в новом окне)
    Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
    Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
    Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)

    Похожее

    Метки: Альтернатива сахару, Безглютеновая диета, Безопасность и риски, Безопасные подсластители, Диабет второго типа, Контроль за весом, ПрофиЛекторий, Сахарозаменители, RusAmWellness
    Posted in: Без глютена, Группа риска, Для справки, Питание

  3. Thetathris Ответить


    Неужели придется отказаться от сладкого, если повысился сахар в крови или существуют другие медицинские противопоказания употребления сахара? А как быть тем, кто решил сбросить лишний вес? Решение есть! Главное – сделать правильный выбор.

    Когда сахарозаменитель – оптимальное решение проблемы

    Не отчаивайтесь, если доктор или диетолог категорически требует исключить из рациона сахар. Не употреблять сладкое и отказаться от сахара – это абсолютно разные вещи. Решением проблемы может стать заменитель сахара.
    Кроме того, утешением вам может стать тот факт, что сахар – это не только источник лишних калорий, но и продукт, повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса. Чрезмерное употребление сладкого отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых, а также повышает аппетит.

    Чем можно заменить сахар? Многообразие видов

    На сегодняшний день в мире разработано и успешно употребляется несколько видов заменителей сахара. Все они делятся на две группы: участвующие в обменных процессах и не участвующие (интенсивные подсластители). Каждая из групп включает в себя несколько подсластителей, давайте рассмотрим некоторые из них подробнее.

    Подсластители, участвующие в обменных процессах

    Среди них наиболее популярна

    фруктоза

    . Она примерно в 1,5-1,7 раз слаще сахара и обладает приятным вкусом. Несмотря на то, что калорий в подсластителе примерно столько же, сколько в сахаре, за счет большей сладости его потребляется значительно меньше, что снижает общую калорийность рациона. В естественном виде фруктоза содержится в натуральных фруктах, ягодах и овощах. Фруктоза, в отличие от сахара, имеет низкий гликемический индекс – 19 единиц. Поэтому ее употребление не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови человека, высвобождение энергии происходит гораздо медленнее, чем при употреблении обычного сахара. А еще она способна усиливать натуральный вкус фруктов и ягод – варенье, джемы, десерты, приготовленные на фруктозе, вкуснее аналогичных на сахаре.
    Существует заблуждение, что употребление фруктозы может приводить к излишнему весу. Однако недавнее исследование показало, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания, аналогичные по калорийности, она не больше чем последние влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, излишнее потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижает чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с лишним потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы, в конечном счете, всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

    Эритрит

    , или «дынный сахар», – новый популярный натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита и ксилита, имеющих побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

    Сорбит

    – этот натуральный сахарозаменитель тоже у многих на слуху. Как и ксилит, по химическому составу относится к сахароспиртам. По уровню сладости уступает сахару. Калорийность сорбита в два раза меньше, чем у обычного сахара. Сорбит широко применяется в медицинской практике при составлении диет для диабетиков и людей, имеющих лишний вес, поскольку имеет очень низкий гликемический индекс – всего 9 единиц. Однако суточное потребление сорбита не должно быть выше 40 граммов, так как при чрезмерном его употреблении может возникнуть слабительный эффект.

    Интенсивные подсластители

    Еще один натуральный заменитель сахара, стремительно набирающий популярность, – это

    стевия

    . Вообще, так называется род многолетних растений – трав, растущих в Южной и Центральной Америке. Именно из них и производят этот сахарозаменитель. В начале 1970-х годов японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным заменителям сахара, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. Сегодня стевия – это натуральный заменитель сахара класса премиум, употребление которого не имеет побочных эффектов. Стевия является бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим, травяным послевкусием. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Допустимо употребление при диабете (гликемический индекс равен нулю).

    Сукралоза

    – сравнительно новый высококачественный подсластитель, разработанный англичанами еще в 1976 году. Сегодня сукралоза становится популярной и в России. Она производится из обычного сахара и имеет подобные ему вкусовые характеристики. У сукралозы отсутствует неприятный искусственный привкус и послевкусие, и она абсолютно безопасна. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 5 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.
    Кроме того, сукралоза слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью сохраняет свои качества при термической обработке.

    Аспартам

    – заменитель сахара, известный как пищевая добавка E951. Этот подсластитель имеет калорийность 4 ккал/г. Но не стоит забывать, что для создания сладкого вкуса необходимо столь малое количество аспартама, что его вклад в калорийность пищи не принимается в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке, например, для варенья или выпечки.

    Ацесульфам К

    – это искусственный подсластитель. По структуре – бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде. Это вещество примерно в 180—200 раз слаще сахара. Ацесульфам К в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому чаще используется в комбинации с аспартамом. Применяется для подслащивания газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, а также некоторых лекарственных форм (например, сиропов). Одно время его считали вредным, однако исследования опровергли эти опасения. Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.
    Еще один давно известный искусственный сахарозаменитель – сахарин. Это бесцветные кристаллы малорастворимые в воде. Он в 300–500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом и выводится с мочой. В качестве подсластителя сахарин зарегистрирован как пищевая добавка E954. По аналогии с другими подсластителями, сахарин не обладает питательными свойствами. В настоящее время пищевое использование сахарина в чистом виде сильно сокращено, а в напитках и некоторых других продуктах используют смеси подсластителей, потому что сам по себе он дает не очень приятный металлический привкус.

    Цикламат

    – заменитель сахара синтетического происхождения. Цикламат натрия в 30–50 раз слаще сахара. Он широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Однако цикламат не усваивается организмом и выводится с мочой. Его безопасная суточная доза – 10 мг на 1 кг массы тела. Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешен более чем в 55 странах (в том числе и в странах Европейского Союза).

    Какой сахарозаменитель выбрать?

    По сути, все заменители сахара не принесут вреда, если их употреблять разумно. В частности, следует обращать внимание на рекомендации по их суточному употреблению на этикетках производителей. Конечно, предпочтительно выбрать натуральный заменитель сахара. По своему составу и свойствам натуральные сахарозаменители абсолютно безопасны. И если вопрос употребления искусственных подсластителей иногда вызывает споры, то относительно натуральных у врачей и ученых никаких сомнений в безопасности применения нет.
    Если вы консерватор и скептически относитесь к новшествам, выберите фруктозу или сорбит – эти заменители сахара проверены временем. Если же хотите попробовать новый продукт – смело покупайте стевию или сукралозу. В любом случае, ваш выбор не принесет вам ни малейшего вреда, зато обеспечит сладкую жизнь.

    Где купить заменитель сахара?

    Заменитель сахара можно приобрести в аптеке. Также этот продукт продается в супермаркетах, в отделах диетического питания. Иногда сахарозаменители можно обнаружить в обычных магазинах рядом с натуральным сахаром. Но зачастую эти продукты заказывают по Интернету. В общем, найти сахарозаменители при желании несложно. Главное – внимательно читайте инструкцию по употреблению на упаковке.

  4. GYMI Ответить

    За стандарт сладости принимают дисахарид сахарозу – хорошо знакомый нам сахар, который получают из сахарной свеклы или тростника.
    При гидролизе (реакции между различными веществами и водой) сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.
    Широко также распространён содержащийся в молоке дисахарид лактоза, или молочный сахар.
    Какой же сахар самый сладкий?
    Фруктоза – самый сладкий из сахаров, она в 1,7 раза слаще сахарозы.
    Затем следует сахароза.
    Далее глюкоза  – она в 1,3 раза менее сладкая, чем сахароза.
    Самая несладкая среди сахаров лактоза – в 3 раза менее сладкая, чем обычный сахар.
    Отметим, что не все сахара сладкие. Например, полисахариды (крахмал, инулин, гликоген и др.) не обладают сладким вкусом.
    Среди органических веществ сладкими являются многоатомные спирты – сорбит и ксилит. В настоящее время эти спирты широко используются в диетическом питании. Сладость сорбита вполовину меньше, чем сахарозы, а ксилит слаще сахара в 4 раза.
    Сладковатым вкусом обладает ещё один многоатомный спирт – глицерин (в переводе с греческого означает «сладкий»).
    Наиболее известный заменитель сахара – сахарин, который слаще сахарозы в 500 раз.
    Цикламат – это тоже достаточно давно известный подсластитель, которому уже более 70 лет. Слаще сахара в 30-50 раз. Обычно используются в сочетании с другими подсластителями.
    Аспартам – подсластитель в 120-200 раз слаще сахара. Считается наиболее современным и популярным среди всех искусственных сахарозаменителей, но обычно используется не самостоятельно, а в смесях с ацесульфамом, цикламатом и сахарином.
    Родственные сахарину алкоксиаминонитробензолы, которые были синтезированы голландскими учёными в сороковых годах нашего столетия и долгое время держали первенство по сладости. Однако для пищевых целей эти вещества не используются, так как они обладают выраженным местным анестезирующим действием.
    Всё же самым сладким из всех известных веществ оказалось соединение, синтезированное в 70-х годах, – этометилфенхиловый эфир ? – L – аспартиламиномалоновой кислоты. Который в 33000 раз слаще сахарозы.
    От чего зависит сладость веществ, пока неизвестно. Химические формулы самых сладких соединений имеют очень мало общего.
    Специалисты пытаются найти наиболее оптимальные заменители сахара. Сейчас наиболее популярным является стевиозид, который получают из южноамериканского растения – стевии или медовой травы. Калорийность данного заменителя ничтожно мала и он обладает такими полезными свойствами, как снижение концентрации глюкозы в крови и артериального давления, антиаритмическое действие.
    Из кожуры цитрусовых получают цитрозу – которая в 1800-2000 раз слаще сахара.
    На основе природных белков создаются различные подсластители: монелин, который  слаще сахара в 1500-2000 раз, и тауматин, превосходящий сладость сахара в целых 200000 раз.
    © blog.tutoronline.ru,
    при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

  5. Kejas Ответить

    Такие препараты являются некалорийными. К ним можно отнести:
    1. Сахарин. Он слаще сахарозы в 300-400 раз. В нем отсутствуют калории и он достаточно дешевый. Благодаря этому активно добавляется в большое количество продуктов: газированные напитки, кондитерские изделия и т.д. Является канцерогеном и вызывает тяжелые болезни кишечника. За границей его использование запрещено, в составе продуктов обозначается как добавка Е954.
    2. Аспартам. Очень приятный на вкус и в 100 раз слаще, чем сахар. При высокой температуре становится токсичным. Может вызвать проблемы неврологического характера, спровоцировать рак мозга и падение зрения, ухудшить состояние мочевого пузыря и навредить коже. Запрещается употреблять в пищу беременным и детям. Не рекомендуется в случае похудения, так как это может спровоцировать появление обратного эффекта и еще больше добавить массу тела. Разрешенная дневная норма продукта – 3 грамма. В составе ингредиентов обозначается как Е951.
    3. Цикламаты. Это соединения, которые имеют приятный сладкий вкус без горечи, являются стабильными при выпечке и варке, поэтому очень часто используются при изготовлении таблетки. Заменитель сахара низкокалорийный и в 30 раз слаще, чем сахароза. Это канцероген и запрещен в большинстве стран. Используется в кондитерской промышленности и при производстве напитков, противопоказан при заболевании почек и беременности. Разрешенная дневная норма – не более 0,8 грамма. В составе продуктов обозначается как добавка Е952.
    4. Сукразит. Дешевый и низкокалорийный заменитель. Разрешается диабетикам, но он токсичен, так как содержит фумаровую кислоту.
    Если вы решили использовать эти добавки, то нужно придерживаться дневной нормы и внимательно читать состав сахара заменителя. Искусственных сладостей лучше всего избегать или же перед покупкой внимательно изучать инструкцию.

    Достоинства и недостатки каждого из видов

    Искусственные заменители считаются синтетическими и понижают риск аллергии, намного слаще сахара и в сотни раз дешевле его, большинство видов не усваиваются и имеют 0 калорий. Необходимо помнить, что они противопоказаны при беременности и некоторых хронических заболеваниях, а также в раннем детстве. Имеют строгие ограничения по суточному применению.
    Заменитель сахара натуральный является чаще всего растительным по происхождению, а потому более безвредным. К основным минусам можно отнести высокую калорийность этих продуктов, и не каждый из них слаще, чем сахар. Также существуют противопоказания по здоровью.

    Использование заменителей при похудении

    Как показывают американские исследования, женщины, которые поменяли сахар на «нулевые» подсластители, чаще имеют лишний вес, чем те, которые предпочитают употреблять традиционные сладости. Заменитель сахара при диете никак не поможет сбросить лишние килограммы, а только навредит здоровью. Основной причиной этого считается психологический фактор. Получая меньшее количество калорий в виде заменителя, женщина, которая и так не может позволить себе многое из привычного, начинает разрешать то, что не очень хорошо для ее талии. Используя такие продукты, она сполна набирает сэкономленные калории. Употребление сахара приводит к быстрому насыщению организма, чем не могут похвастаться любые заменители. Из-за этого мозг подает сигнал желудку, и худеющий начинает есть все, чтобы восстановить недостающие калории. Применение заменителей делает жизнь сладкой, но достаточно грустной – это может в дальнейшем привести к депрессии.
    Похудеть можно и без препаратов, для этого достаточно просто уменьшить количество сахара. Одна чайная ложка этого продукта содержит в себе всего 20 калорий. Если питание является сбалансированным, то 20-25 грамм сахара вовсе не способны испортить красивую фигуру.

    Какой заменитель лучше использовать при диабете


    Когда в организм попадает сахар в виде сахарозы, в пищеварительном тракте он расщепляется на фруктозу и глюкозу, последняя обеспечивает 50% энергетических затрат. Она способствует поддержанию функции печени и избавляет ее от токсинов. Но на сегодняшний день исследователи твердят, что необходимо начинать ограничивать себя в употреблении этой сладости. В преклонном возрасте переизбыток глюкозы может вылиться в атеросклероз и сахарный диабет, вот тогда станут неизбежными такие составляющие жизни, как органическая пища, диетическое питание и заменители сахара.
    Усваивание глюкозы и фруктозы отличается друг от друга. Фруктоза, которая является заменителем, очень медленно всасывается, но ее переработка в печени происходит быстро. Нужно понимать, что в этом процессе также задействуются стенки кишечника и почки, а это уже регулируется инсулином. Она в два раза слаще, чем сахар, но калорийность у них одинаковая. Поэтому такой заменитель сахара при диабете имеет много преимуществ для употребления, так как его нужно в два раза меньше, чем сахара, и он является безопасным.
    В связи с тем, что в переработке фруктозы инсулин не задействуется, ее можно разрешать диабетикам, но только в ограниченных дозах, не более 40 грамм в сутки, так как коэффициент сладости у нее составляет 1,2-1,7.
    К основным свойствам этого заменителя можно отнести его консервирующие способности. Джемы и варенья с использованием такого компонента получаются очень сладкими, у них не искажаются вкусовые качества. У выпечки остается великолепный, совершенно не испорченный вкус, образуется воздушная структура. Алкоголь расщепляется быстрее благодаря использованию этого компонента, а также снижается вероятность заболевания кариесом. При диабете первой степени рекомендуется только в допустимых дозах, а при второй степени нужно употреблять с ограничениями и не систематически, а исключительно в малых количествах. Если присутствует ожирение, то необходимо ограничить добавку, применять редко и в малых дозах.
    Еще один природный заменитель сахара – это стевия, которая по своим свойствам прекрасно подходит для диабетиков и для тех, кто страдает ожирением. Этот продукт практически не содержит в себе калорий и углеводов и является идеальным для диетического питания. Если человек будет постоянно употреблять стевию, то у него станут крепче сосуды и понизится сахар в крови. Продукт отлично влияет на работу поджелудочной железы и печени, хорош при язвенных болезнях, так как активно заживляет раны, также обладает противовоспалительным и антимикробным действием. Стевию рекомендуется добавлять в свое питание в случае проблемной и угревой кожи, она сделает ее чище. Это растение имеет большой спектр полезных свойств, которыми может похвастаться не каждый заменитель сахара. Отзывы потребителей рассказывают, что в случае термической обработки она не меняет своих качеств и прекрасно подойдет для диеты. Этот продукт имеет небольшой специфический привкус. Если его кушать в больших количествах, то можно ощутить немного горечи. Ее можно приобрести как в сиропе, 1/3 ч.л. которого заменяет ложку сахара, так и в таблетках. Этот препарат рекомендуется при любом типе диабета, а также при проблеме ожирения.
    Сорбит – это самый лучший заменитель сахара при диабете, так как вообще не влияет на его уровень в крови и усваивается полностью без участия инсулина. Он достаточно просто растворяется в воде и рекомендован для термообработки, а также применяется для консервации. Сладость у него немного меньше чем у сахара, а калорийность остается практически такой же. Важно и то, что этот продукт имеет хорошие желчегонные свойства. Сорбит можно отнести к натуральным заменителям, в «живом» виде его можно найти в мороженых ягодах и плодах. Основным ограничением этого продукта является норма – не более 30 грамм за сутки. Если ее превысить, то можно спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта, а также тошноту и рвоту. Для того чтобы питание при диабете было приятным и вкусным, в пищу рекомендуется добавлять кориандр, топинамбур и апельсин, так как они хорошо успокаивают тягу к сладкому. Попробуйте начать пить зеленый чай и использовать корицу, вы будете приятно удивлены результатом.

    На что поменять сахарозаменители?


    Из сказанного выше можно понять, вреден ли заменитель сахара, поэтому желательно знать несколько альтернативных вариантов. На данный момент учеными были разработаны подсластители нового уровня:
    1. Стевиозид: его получают из стевии либо медовой травы, а по своим качествам он в сотни раз слаще, чем его “соратники”.
    2. Из кожуры цитрусовых изготавливают еще один вид, который прекрасно может заменить сахар – цитрозу. Он слаще в 2000 раз и достаточно безопасен для организма.
    3. Также существуют подсластители, которые производятся на основе природного белка – монелина. На сегодняшний день он не является общедоступным, так как его производство очень дорогое.
    Если собираетесь похудеть, то перед применением обязательно проконсультируйтесь со своим диетологом и обсудите варианты, которые лучше всего подойдут именно вам. Кроме этого, рекомендуется очень внимательно читать этикетки с составом диетических продуктов. Если увидите, что они содержат вредные заменители, то лучше всего не приобретайте их, так как они не принесут пользы, а только навредят.

  6. Tyler Ответить

    Используя таблицу можно определить, сколько стевии использовать вместо сахара в привычных рецептах.

    Одну чайную ложку сахара, может заменить четвертью того же объема порошка молотых листьев стевии. Несколько капель (от 2 до 6) жидкого экстракта этого замечательного растения – также равны по сладости чайной ложке сахара. А стевиозидапотребуется и того меньше, – всего лишь на кончике ножа. Достойной заменой одной столовой ложки сахара будет 3/4 чайной ложки порошка молотых листьев стевии. А жидкий экстракт этого растения дает блюду очень много сладости – хватит лишь восьмой части чайной ложки, чтобы заменить столовую ложку сахара.
    Молотая в порошок сухая стевия может быть полноценной заменой сахару, например в приготовлении маринадов, ведь всего две столовые ложки порошка молотых листьев – способны заменить целый стакан сахара! Использование стевиозида – еще практичнее, для замены стакана сахара нужно половину или даже треть чайной ложки. Дозировка указана приблизительная из-за особенности растения, в зависимости от условий роста, а также от времени сбора травы, менять насыщенность сладкого вкуса.

  7. ВсЁведущий Ответить




    О САХАРЕ И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛЯХ
    Один из основных современных трендов – это появление на рынке «компетентного и сознательного покупателя». Потребители становятся более внимательными к своему здоровью, более строгими по отношению к товару. Они хотят понимать, что за продукт они употребляют. Популярность идеи «правильного питания», внимание к своему весу и к здоровью в целом заставляет задуматься о целесообразности употребления сахара. При этом сахар всё еще остается стандартным ингредиентом для множества продуктов питания и эталоном вкусовых ощущений. Люди не готовы отказаться от «сладкого» вкуса, при этом желая наслаждаться здоровыми продуктами. Здесь пойдет речь о подсластителях: какие они бывают, чем отличаются и как влияют на наш организм.
    Можно выделить условно четыре основные группы подсластителей. Все они признаны безопасными и разрешены к применению на территории большинства стран, в том числе в России.
    I. САХАРА
    Сахароза – всем известный сахар. Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. После попадания в кишечник быстро усваивается, гидролизуется и затем всасывается в кровь, повышая уровень гликемии.Обладает высоким гликемическим индексом и поэтому совершенно не подходит для употребления диабетикам. Кроме того, всем известна высокая калорийность сахара (398 ккал/100 г) и, как следствие, повышенный риск ожирения у его любителей. Сахар способствует возникновению кариеса, так как является питательной средой для микроорганизмов полости рта, образуя кислоты и зубной налет на неочищенной поверхности зуба.
    Фруктоза – распространенный в природе моносахарид, в 1,5 раз слаще сахара. Характеризуется низкой гликемией из-за низкой скорости всасывания в кишечнике, и еще до появления в крови в виде глюкозы фруктоза должна быть преобразована в печени, причем может частично запасаться в виде гликогена. Хотя фруктоза имеет низкий гликемический отклик и может быть рекомендована диабетикам, она обладает высокой калорийностью (399 ккал/100 г) и совершенно не способствует снижению веса, даже наоборот, что является серьезным осложнением при диабете 2 типа.
    II. НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ОБЪЕМНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

    К низкокалорийным объёмным подсластителям относятся изомальт, лактит, мальтит, сорбит, маннит, тагатоза, ксилит, эритрит и некоторые другие. Имеют внешний вид обычного сахара, по вкусовым качествам также сходны с сахаром, однако в разной степени обладают освежающим действием (эффект мятного леденца). По химическому строению это полиолы – многоатомные спирты. Эти вещества уже долгие годы являются важным компонентом кондитерских изделий без сахара, доказав свою полезность в деле снижения калорийности, уменьшения гликемического отклика. Потребление полиолов не приводит к увеличению уровня глюкозы в крови и не вызывает выделение инсулина, что делает их удобным сахарозаменителем для людей, страдающих диабетом. Бактерии полости рта не вырабатывают ферментов, необходимых для расщепления сахарных спиртов, в связи с чем уменьшается риск развития кариеса. Наш организм также не обладает такими ферментами, поэтому полиолы относятся к плохо перевариваемым углеводам. Не усвоенные в верхнем отделе кишечника полиолы попадают в нижний отдел, где при больших количествах могут вести к нарушению осмотического баланса и/или их ферментации бактериями кишечника с ощущением дискомфорта в виде метеоризма и диареи. По этой причине на упаковке обязательно предупреждение: «чрезмерное потребление может вызвать слабительное действие», с указанием допустимой суточной дозы.
    Отдельно из этой группы стоит выделить объемный подсластитель нового поколения – эритрит (эритритол). Так как этот заменитель сахара пока не очень распространен (а зря), остановимся на нем подробнее. По внешнему виду эритрит похож на сахар, степень сладости относительно сахарозы равен 0,7; обладает полным сбалансированным вкусом и выраженным освежающим действием. В природе он встречается в различных фруктах и овощах, присутствует и в ферментированных пищевых продуктах (вино, соевый соус, мисо-паста, дыня, груши, виноград). В начале 1980-х годов, когда начался «бум» натуральных пищевых продуктов, был выявлен штамм дрожжей, продуцирующих эритрит в довольно больших количествах. Была разработана технология ферментации природного сырья (чаще всего это кукурузный крахмал) с последующим брожением и фильтрацией. Следует отметить, что ни один из сахарных спиртов, кроме эритрита, не производится в промышленном масштабе с применением «экологически чистых» технологий и не сертифицирован как «органический».
    По данным клинических исследований, потребление эритрита не повышает уровень глюкозы и инсулина в крови. Благодаря небольшому размеру молекулы, эритрит быстро всасывается в тонком кишечнике (в отличие от других сахарных спиртов), из-за чего он не успевает метаболизироваться. Однако в крови молекула не усваивается, а поступает в почки и в неизменном виде выводится с мочой. Таким образом, энергетическая ценность у эритрита отсутствует, или практически равна нулю. Других некалорийных объемных сахарозаменителей не существует. Будучи в кишечнике, эритрит не сбраживается подобно другим сахарным спиртам, не является питательной средой для кишечной флоры и поэтому не имеет побочного слабительного эффекта. По этой же причине он не вызывает кариес – бактерии полости рта не могут расти и размножаться на эритрите.
    Все эти факторы делают эритрит бесценным продуктом для диабетиков и людей, следящих за
    своей фигурой и здоровьем. Употреблять его можно всем людям без ограничений (даже детям). Его единственным недостатком является довольно высокая цена и ограниченная доступность на российском рынке.

    III. ВЫСОКОИНТЕНСИВНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ
    Cахарин, аспартам, ацесульфам-К, неотам, цикламат, сукралоза и некоторые другие – эти химически синтезированные подсластители обладают сладостью, в сотни раз превышающей сладость сахара (от 50 до 8000 раз). Многие из них имеют посторонние привкусы, например горький, металлический, освежающий или лакричный. Наконец, почти все из них дают сладость, которая по сравнению с углеводными подслащивающими веществами ощущается вначале медленно, с некоторой задержкой, либо имеют длительное сладкое послевкусие. Известно, что многие высокоинтенсивные подсластители обладают эффектом синергизма (т.е. их смесь получается более сладкая, чем такое же количество каждого вещества в отдельности), и зачастую значительное улучшение качества вкуса. Именно поэтому, как правило, столовые сахарозаменители имеют многокомпонентный состав. В организме человека почти все они инертны, т.е. быстро всасываются и быстро выводятся, не влияя на уровень глюкозы и инсулина. Они не метаболизируются бактериями ротовой полости и энтеробактериями, не преобразуются в кислоты, повреждающие зубную эмаль, не вызывают кишечный дискомфорт. Их безопасность для здоровья оценивалась международными агентствами (Объединенный Комитет Экспертов по пищевым добавкам JECFA ФАО/ВОЗ) и национальными органами здравоохранения (в т. ч. России), которые подтвердили безопасность использования в количествах, характерных для пищевых продуктов. При этом для каждого вида подсластителя были определены допустимые нормы ежедневного потребления (ADI).
    Остановимся подробнее на особенностях некоторых наиболее обсуждаемых интенсивных подсластителей.
    Сахарин был открыт в 1878 г., а цикламат – в 1937 г. По качеству вкуса они уступали сахару и по этой причине широко не применялись. В 1957 г. путем смешивания сахарина и цикламата удалось получить конечный продукт со значительно улучшенным вкусом, и впервые стало возможным выпускать низкокалорийные пищевые продукты и напитки без ухудшения их вкуса. Дискуссия о безопасности сахарина восходит к началу 1900-х гг. Все это время периодически выдвигались обвинения в сторону сахарина, проводились дополнительные его исследования. Так, в 1970-х гг. появились сообщения, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря у крыс. Затем было выявлено, что этот эффект характерен вообще для натриевых солей, причем он проявляется только у крыс и обусловлен высокой осмолярностью крысиной мочи. При этом подопытным крысам скармливали сахарин в дозах, сопоставимых с весом животного. У людей такой канцерогенный эффект не наблюдался, поэтому сахарин был вычеркнут из списка потенциальных канцерогенов в 2000 году, при этом допустимая норма ежедневного потребления обозначена 5 мг/кг массы тела. Для человека с массой тела 70 кг это составит 0,35 грамма, что по эквиваленту сладости соответствует 140 грамм сахара в сутки. Таким образом, сахарин был «реабилитирован».
    Что касается цикламата, то в результате исследований (в т. ч. и на людях), был сделан вывод, что он не канцерогенный. Однако у некоторых людей наблюдается способность метаболизировать цикламат с образованием более биологически активного вещества циклогексиламина, влияющего на сердечно-сосудистую деятельность и способного вызвать повышение артериального давления. В то же время, у людей с высокой способностью метаболизировать цикламат подобного эффекта не наблюдалось. На сегодняшний день цикламат запрещен к использованию в некоторых странах (США, Япония и др.), а в некоторых (в т. ч. России) – разрешен, при ADI равному 11 мг/кг массы тела.
    Аспартам в настоящее время является, вероятно, наиболее тщательно проверенным сахарозаменителем. Имеет достаточно хороший вкусовой профиль. Химически он состоит из двух стандартных аминокислот – фенилаланина и аспарагиновой кислоты, служащих сырьем для его производства. При нагревании в кислой среде аспартам гидролизуется с образованием исходных аминокислот (не обладающих вкусом) и метанола. То же самое происходит и при попадании в организм человека. Метанол является потенциально опасным веществом, однако при распаде аспартама его образуется такое ничтожное количество, что считается безвредным. Небольшое количество образовавшегося метанола выводится из организма так же, как и метанол, образованный из других пищевых продуктов (например, бананов и томатного сока). Следует знать, что входящая в состав аспартама аминокислота фенилаланин относится к незаменимым. Однако люди, страдающие таким генетическим заболеванием, как фенилкетонурия (ФКУ), не способны усваивать эту аминокислоту, она накапливается в организме и приводит к нарушению умственной деятельности в раннем возрасте. В этих случаях важна ранняя диагностика (еще в роддоме) и диета, исключающая потребление фенилаланина. С учетом этого на упаковке продуктов, содержащих аспартам, предписано указывать, что в них присутствует источник фенилаланина. Тем не менее, для большинства жителей планеты, несмотря на сообщения в интернете и популярных СМИ о «вредности», аспартам может считаться испытанным, проверенным и безопасным. ADI аспартама определена в 40 мг/кг массы тела. Для человека массой 70 кг это 2,8 грамма в сутки, заменяющих (учитывая 200-кратную сладость относительно сахара) 560 грамм сахара.
    Сукралоза – один из новейших интенсивных сахарозаменителей (год получения 1976). Производят ее из сахарозы путем химической модификации, приводящей к формированию очень стабильной молекулы, повышению интенсивности сладости в 600 раз и увеличению продолжительности сладкого послевкусия. Первое свойство делает сукралозу пригодной для использования в пищевых продуктах, подвергаемых нагреванию в условиях кислых и нейтральных значений pH. Имеет высокое качество сладости без горького послевкусия и металлического постороннего привкуса. Сукралоза проходит через организм неизменной: около 85% выводится кишечником, остальные 15% всасываются и без какого-либо изменения выводятся с мочой. Хотя сукралозу получают из сахара, биохимически она не воспринимается как сахар и не имеет калорий.
    Как и все сахарозаменители, сукралоза подпадает под действие нормативных актов по пищевым добавкам. Для получения разрешения на применение вещества в пищевых продуктах эти акты требуют проведения определенного набора исследований, большинство из которых касаются безопасности здоровья потребителя. Относительно сукралозы были проведены исследования на предмет токсичности, канцерогенности, влияния на развитие, на репродуктивную способность и многие другие. Затем были проведены клинические исследования на добровольцах, сначала – здоровых, потом – больных сахарным диабетом. В результате было четко установлено, что сукралоза у животных и у человека не оказывает никакого влияния на обмен глюкозы, не изменяет секрецию инсулина, не является токсичной. Была установлена норма ADI для сукралозы 15 мг/кг массы тела, что по сладости для человека с массой 70 кг соответствует 630 г сахара в сутки. В 1991 году первой страной, разрешившей применять сукралозу в пищевых продуктах, стала Канада. С тех пор сукралоза разрешена к применению на всех основных глобальных рынках (в т.ч. российском).

    IV. ПРИРОДНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ
    Эта группа подсластителей, наименее похожих на сахар в принципе. Стевиозид и его аналог ребаудиозид представляют собой гликозиды, в природе содержащиеся в листьях стевии, растения из Парагвая. В настоящее время её промышленно выращивают во многих странах, в т. ч. в Японии, Южной Корее, КНР, Тайване, Бразилии. В высушенных листьях стевии эти гликозиды содержатся в высокой концентрации (до 10%). Несмотря на высокую степень сладости (100-150), стевиозид имеет отчетливый привкус горечи, задержку в ощущении сладости, длительное сладкое послевкусие. Ребаудиозид же дает более чистый сахароподобный вкус. В настоящее время усилия японских селекционеров позволили получать составы с большим содержанием ребаудиозида, что значительно улучшило вкус подсластителя, получаемого из стевии. Однако, непостоянное качество растительного сырья, отсутствие информации о примесях, невозможность получить абсолютно чистый состав из растительного сырья затрудняет проведение исследований метаболизма стевиолов и их влияния на организм человека.
    Китайское растение Луо хань гуо представляет собой вечнозеленое вьющееся растение семейства тыквенных. Его плоды используют в Китае и за его пределами и в виде пищи, и для изготовления напитка, и как народное лекарственное средство. Сладость ему придают гликозиды, называемые могрозидами. Данные плоды, помимо сладости, характеризуются дополнительными вкусоароматическими оттенками с привкусом солодки. Могрозид в 250 раз слаще сахара. Как и в случае со стевией, довольно сложно провести полный комплекс исследований данной смеси гликозидов. Их безопасность еще предстоит подтвердить, но длинная история использования человечеством предполагает, что эти подслащивающие вещества безопасны.
    Шамало О. В., врач-биофизик,
    сотрудник ООО «Компания Сладкий Сахар»

  8. joker_crazy_men Ответить

    Отказаться от употребления сахара нас заставляют в основном две причины: желание похудеть либо противопоказания по состоянию здоровья. То и другое на сегодняшний день – частое явление. Чрезмерное увлечение сладким сначала ведет к появлению избыточного веса, а в перспективе – к сахарному диабету, хотя бывает и наоборот. Кроме того, любители сахара подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса. Употребление сахара в больших количествах отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Не стоит также забывать, что сахар и содержащие его продукты стимулируют аппетит, а это в свою очередь может привести к нежелательному увеличению массы тела.
    Проблемы имеют одно решение – отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложной затеей, однако любителям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. На сегодняшний день существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам. Рассмотрим основные из них.

    Виды заменителей сахара

    Все так называемые подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные – из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина. Стоит отметить, что существуют исключения, например, натуральные стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, интенсивные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.

    Натуральные сахарозаменители

    Фруктоза
    Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и меде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2-1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд.. Фруктоза в небольших объемах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с сахаром (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови человека.
    Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к излишнему весу. Однако недавние исследования показали, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше чем последние влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, потребление высоких уровней фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижало чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы, в конечном счете, всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.
    Суточная норма потребления фруктозы – 30-45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит для употребления даже детьми, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.
    Сорбит
    Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита – 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита, составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень для обоих подсластителей – 40 г. При чрезмерном употреблении данных подсластителей может возникать слабительный эффект.
    Эритрит
    Или «дынный сахар» – новый натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.
    Стевия
    Пожалуй, один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и в Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот привкус. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя. Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.

    Искусственные подсластители

    Сукралоза
    Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза на сегодняшний день считается одним из самых безопасных сахарозаменителей. Она слаще сахара в 600 раз (!) и не содержит калорий, а самое главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы – это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью сохраняет свои качества при термической обработке. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.
    Аспартам
    Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество непроверенных мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.
    В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько подсластителя можно употребить без вреда для здоровья.
    Сахарин
    Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 70-е годы 20 века на лабораторных крысах. Однако шокирующие выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг/кг веса тела.
    Цикламат
    Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Цикламат производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг/кг веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.
    Ацесульфам К
    В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ – 15 мг на кг веса тела.

    Сахарозаменители: польза и вред

    Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования многих сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендации при употреблении любого сахарозаменителя – не превышать допустимого уровня его суточного потребления.

    Как выбрать сахарозаменитель

    Употребление сахарозаменителей в России относительно низко по сравнению с другими странами. Приобрести сахарозаменители и подсластители можно в основном в крупных магазинах, где есть отделы с диетическими и диабетическими продуктами, а также в аптеках. Выбор небольшой и представлен он в основном искусственными сахарозаменителями. Между тем, у этого рынка имеется значительный потенциал роста в связи с популяризацией идеи о здоровом питании. Производителей сахарозаменителей в России не так много, эти категории продуктов часто являются импортными. Отдавать предпочтение стоит заменителям сахара тех компаний, которые специализируются на производстве продуктов диетического питания, выбирая для своей продукции только самое качественное сырье.

  9. Sotran Ответить

    Сахарозаменители – это углеводы или вещества, похожие на них по структуре, имеющие низкий гликемический индекс. Эти вещества имеют сладкий вкус и калорийность, приближенную к калорийности сахара. Но их преимущество в том, что усваиваются они медленнее, не провоцируют резких скачков инсулина потому некоторые из них могут использоваться в диабетическом питании.
    Подсластители наоборот, отличаются по структуре от сахара. Они имеют очень низкую или нулевую калорийность, но слаще сахара зачастую в сотни раз.

    История возникновения

    70-е годы 19 века. Химик Константин Фальберг (кстати, российский эмигрант) возвращается из своей лаборатории и садится за ужин. Его внимание привлекает необычный вкус хлеба – он очень сладкий. Фальберг понимает, что дело не в хлебе – на его пальцах осталось какое-то сладкое вещество. Химик вспоминает, что забыл помыть руки, а перед этим в лаборатории он делал опыты, пытаясь найти новое применение каменноугольной смоле. Вот так был изобретен первый синтетический подсластитель – сахарин. Вещество было сразу же запатентовано в США и Германии и уже через 5 лет стало производиться в промышленных масштабах.
    Надо сказать, что сахарин постоянно становился объектом гонений. Его запрещали и в Европе, и в России. Но возникший в годы Первой мировой войны тотальный дефицит продуктов вынудил европейские правительства легализовать «химический сахар». В 20 веке химическая промышленность сделала рывок и последовательно были изобретены такие сахарозаменители, как цикломат, аспартам, сукралоза…

    Виды и свойства сахарозаменителей и подсластителей

    И подсластители, и сахарозаменители используются с целью придать пище сладкий вкус, сократив при этом количество поступающих в организм калорий.
    Как уже говорилось выше, подсластители стали «отдушиной» для тех людей, кому приходится ограничивать себя в сладком или нельзя употреблять сахар по медицинским показаниям. Эти вещества практически не влияют на уровень глюкозы в крови, что важно для диабетиков. Также некоторые из сахарозаменителей и подсластителей обладают дополнительными полезными свойствами. Например, ксилит помогает снизить риск разрушения зубной эмали и защитить зубы от кариеса.
    Аналоги сахара можно разделить на 2 большие группы: натуральные и синтетические. К первым относятся фруктоза, стевия, сорбит, ксилит. Ко вторым – сахарин, цикламат, аспартам, сукразит и др.

    Натуральные заменители сахара

    Фруктоза

    Моносахарид. Как следует из названия, ее получают из фруктов, ягод, меда, овощей.
    По вкусу фруктоза в 1,2-1,8 раз слаще обычного сахара, а вот калорийность их примерно равна (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 ккал
    Неоспоримая польза фруктозы в том, что она в три раза медленнее повышает уровень сахара в кровяном русле.
    Еще одно неоспоримое достоинство фруктозы состоит в том, что она обладает консервирующими свойствами, потому ее часто добавляют в варенья, джемы и продукты питания для диабетиков и людей, контролирующих массу тела.
    Суточная норма употребления фруктозы – около 30 г.

    Стевия

    Ее получают из одноименного растения, произрастающего в Южной и Центральной Америке.
    Пользуется большой популярностью вследствие своих свойств: в натуральном виде она слаще сахара в 10-15 раз (при этом калорийность ее нулевая), а выделяемый из листьев растения стевиозид слаще сахара в 300 раз.
    Стевия также регулирует уровень глюкозы в крови, при ее употреблении не происходит резких скачков сахара.
    Есть данные о том, что этот природный сахарозаменитель благоприятно воздействует на деятельность ЖКТ.
    Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела.

    Сорбит

    Впервые был выделен из ягод рябины (с латыни sorbus переводится как «рябина» ).
    Сорбит менее сладкий, чем сахар, но и калорийность его ниже (сорбит – 354 ккал на 100 г, у сахара – 400 ккал на 100 г)
    Как и фруктоза, не влияет на уровень сахара в крови, поскольку тоже не провоцирует выброс инсулина. При этом сорбит (и ксилит) не относятся к углеводам и широко применяются в диабетическом питании.
    Обладает желчегонным и слабительным действием. Но в слишком больших дозах может вызвать расстройство желудка.
    Рекомендованная его суточная норма составляет около 30 г.

    Ксилит

    Содержится в кукурузных кочерыжках, оболочках хлопковых семян и еще некоторых разновидностей овощных и плодовых культур
    По вкусу он практически такой же сладкий, как сахар, а энергетическая ценность ксилита составляет 367 ккал.
    Достоинство ксилита в том, что он восстанавливает естественный кислотно-щелочной баланс в полости рта, препятствуя возникновению кариеса.
    Как и сорбит, в больших количествах может вызывать диарею.
    Норма потребления ксилита в сутки – такая же, как и у сорбита.

    Искусственные аналоги сахара

    Сахарин

    Первопроходец среди синтетических подсластителей. Его сладость выше, чем у сахара в 450 раз, а калорийность – практически нулевая.
    Он повсеместно используется для приготовления любых кулинарных блюд, в том числе и выпечки. Имеет долгий срок хранения.
    Недостаток сахарина – неприятный металлический привкус, поэтому зачастую выпускается с добавками, улучшающими вкус.
    Согласно официальным рекомендациям ВОЗ, норма сахарина в день – 5 мг сахарина на 1 кг веса.
    Сахарин не раз обвинялся в различных «побочных эффектах», но до сих пор не подтвердился ни один эксперимент, выявляющий хоть какую-то опасность от употребления адекватных доз этого подсластителя.

    Сукралоза

    В основе открытия этого подсластителя – опять-таки случайное стечение обстоятельств. Ассистент профессора Лесли Хью по имени Шашикант Пхаднис перепутал слова test (проверить, протестировать) и taste (попробовать), попробовал на вкус полученные химические соединения, обнаружив их удивительную сладость.
    В 600 раз слаще сахарозы.
    Имеет приятный сладкий вкус, сохраняет химическую стабильность под воздействием высоких температур
    Максимальная доза сукралозы на один день составила 5 мг на один чистый килограмм веса.

    Цикламат

    Известный искусственный подсластитель, который, однако, по сравнению с другими не так сладок. Он слаще сахара «всего лишь» в 30-50 раз. Именно поэтому используется в «дуэте».
    Пожалуй, не будет исключением из правил, если мы скажем, что цикламат натрия также был открыт случайно. В 1937 году студент-химик Майкл Сведа работал над созданием жаропонижающего средства. Он решил нарушить технику безопасности и закурил в лаборатории. Положив сигарету на стол, а потом решив снова сделать затяжку, студент обнаружил ее сладкий вкус. Так и появился новый сахарозаменитель.
    Имеет долгий срок хранения, термостабилен, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому признается альтернативой сахара для людей, страдающих диабетом.
    Цикламат натрия неоднократно тестировался на лабораторных животных. Выяснилось, что в очень больших дозах он способен вызывать развитие опухолей. Однако в конце 20-го века было проведено много исследований, который «реабилитировали» репутацию цикламата.
    Суточная доза для человека – не более 0,8 г.

    Аспартам

    На сегодня – это самый популярный искусственный подсластитель. Был открыт по традиции случайно, когда химик Джеймс Шлаттер пытался изобрести новое лекарство от язвенной болезни.
    Примерно в 160-200 раз слаще сахара, обладает способностью усиливать вкус и аромат пищи, особенно соков и напитков из цитруса.
    Существующий 1965 года, аспартам также постоянно обвинялся в провоцировании различных заболеваний. Но так же, как и в случае с сахарином, ни одна теория об опасности этого подсластителя не была клинически доказана.
    Следует, однако, помнить, что под воздействием высоких температур аспартам разрушается, утрачивает сладкий вкус. В результате его расщепления возникает вещество фенилаланин – вот оно как раз небезопасно для людей с редким заболеванием фенилкетонурия.
    Суточная норма – 40 мг на кг веса.
    В разное время сахарозаменители и подсластители пытались запретить, ограничить их производство и использование. Однако и по сей день не существует никаких научных доказательств однозначного вреда заменителей сахара. С уверенностью можно сказать. Что подсластители и сахарозаменители сейчас – это неотъемлемая часть здорового рациона. Но только в том случае, если употреблять их – как и всё – в меру.

  10. Rainscar Ответить

    Нам нужны углеводы, чтобы получить глюкозу. Углеводы содержатся в крупах, макаронах, хлебобулочных изделиях, картофеле, сахаре, мёде и фруктах. При этом мы знаем, что есть кашу – хорошо, а пирожные – не очень, можно набрать вес. Такая несправедливость получается потому, что в крупах содержатся сложные углеводы, которые распадаются и всасываются медленно. В этом случае организм успевает потратить глюкозу, которая появляется в небольших количествах, на свои нужды.
    В случае со сладостями мы получаем быстрый выброс глюкозы, но в этот момент организму столько не нужно. Когда глюкозы становится много, то с ней приходится что-то делать. Тогда организм начинает её запасать в виде гликогена в печени и мышцах. Но мы помним, что организм может хранить совсем немного гликогена. Поэтому когда запасы уже заполнены, организму остаётся только использовать другое хранилище. Что он и делает: преобразует излишки глюкозы в жиры и запасает в печени и жировой ткани.
    Нам порой сложно себя сдержать, чтобы не съесть сладкого. Это неудивительно: быстрый выброс глюкозы – простой способ получить энергию, и это особенно важно мозгу. Да и организм у нас ленивый: эволюционно он настроен на то, чтобы получить быструю энергию и на всякий случай запасти жир.
    При необходимости жиры можно превратить обратно в углеводы и расщепить до глюкозы. А ещё так можно сделать и с белками: они состоят из разных аминокислот, примерно 60% которых могут превращаться в углеводы. На этом основан принцип безуглеводных диет и физических нагрузок. Вы перестаёте потреблять углеводы, но повышаете количество белка. А физические нагрузки заставляют расходовать много энергии.
    В таких условиях организму остаётся только расщеплять поступающие белки и жиры, которые припасены в жировых тканях. Но тут нужно быть осторожными: получить углеводы из белков и жиров сложнее, да и запасы использовать – это тоже стресс для организма. Так что не увлекайтесь и советуйтесь со специалистами: диетологом и тренером.

    Есть ли смысл использовать сахарозаменители, чтобы похудеть

    Когда мы готовим еду, то используем разные продукты. Поэтому получается, что мы не потребляем углеводы отдельно от белков и жиров. Отсюда ещё одна проблема с поеданием десертов: в пирожном не только много углеводов, но ещё и достаточно жиров. Пирожные – высококалорийное блюдо. Но совсем без сладкого жить трудно. Остаётся менять на что-то менее калорийное: мармелад, фрукты, мёд, финики.
    Чтобы похудеть или питаться правильно, некоторые вместо сахара используют сахарозаменители. Этот подход не совсем верный. Прежде всего стоит сказать, что сахарозаменитель не полезнее сахара. Сахарозаменители используются как альтернатива обычному сахару для больных сахарным диабетом: они медленнее распадаются, поэтому не происходит резкого скачка глюкозы в крови. Возможно, именно то, что некоторые сахарозаменители можно употреблять больным сахарным диабетом, и способствовало появлению мифов об их пользе.
    При этом по калорийности многие сахарозаменители сравнимы с обычным сахаром. Калорийность в 100 граммах следующая:
    Белый сахар – 387 ккал.
    Коричневый сахар – 377 ккал.
    Сорбит – 354 ккал.
    Фруктоза – 399 ккал.
    Ксилит – 243 ккал.
    При этом существует ещё группа интенсивных подсластителей. Они куда слаще сахара, а калорийность у них нулевая, потому что они не участвуют в обмене веществ. В организме такие сахарозаменители не усваиваются, а выводятся через некоторое время с мочой. Такими сахарозаменителями являются цикламат натрия, сукралоза, аспартам, лактулоза и стевиозид. Эти заменители назначают худеющим для снижения калорийности рациона. При этом у них есть свои противопоказания, поэтому самостоятельно переходить на сахарозаменители не стоит, лучше посоветоваться с врачом. Например, у некоторых людей бывают специфичные кишечные бактерии, которые иначе расщепляют цикламат натрия. В результате расщепления появляются метаболиты, которые теоретически могут повредить развитию плода, поэтому цикламат запрещается употреблять беременным.
    Группа учёных в 2016 году опубликовала исследование, что сахарозаменители повышают аппетит и приводят к перееданию. Опыты проводились на животных, им давали сукралозу. Других данных о влиянии сахарозаменителей на аппетит пока нет.
    Поэтому употребление сахарозаменителей оправдано при лечении ожирения и как альтернатива для диабетиков, но их должен назначать врач. Для простой диеты или как “здоровые” сладости они не подходят. Если заботитесь о здоровье, то подумайте про физическую активность и полезные продукты.

    Вред сахара и заменителей: провоцируют ли они развитие болезней

    Результаты многих исследований показывают, что повышенное потребление сахара повышает риск развития сахарного диабета II типа, болезней сердца, кариеса и ожирения. Такая тенденция наблюдается, если смотреть на результаты в целом.
    Но есть важная оговорка: реакция на сахар индивидуальна. Исследователи обнаружили, что на одни и те же продукты у людей был разный выброс глюкозы в кровь. Другое исследование показало, что и на другие вещества у нас разная реакция: например, на жиры. Получается, что есть люди, которые спокойно потребляют повышенное количество сахара и жира, и это не наносит вред их здоровью. К сожалению, так повезло не всем. Поэтому учёные сходятся во мнении, что снизить количество потребляемого сахара не помешает всем нам.
    Проблема заключается в том, что отследить потребление сахара стало сложно. Во многие продукты компании добавляют сахар и сахарозаменители. Видов и названий добавленных видов сахара много, поэтому их сложно заметить, даже если вы читаете состав. К таким сахарам относятся разные сиропы (кукурузный, кленовый, рисовый), подсластители типа мальтозы, лактозы, фруктозы, а также соки и мёд.
    Эти добавки позволяют придать продукту нужную текстуру, продлить срок хранения и сделать их как можно слаще. Многие люди реагируют на продукты по принципу “чем слаще, тем вкуснее” и, соответственно, только повышают их потребление: некоторые исследователи считают, что сладкое вызывает зависимость и привыкание. Продукты с добавленными сахарами распадаются быстро и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. Как следствие, они провоцируют развитие заболеваний, а повышенное количество глюкозы переходит в жир.

    При этом о влиянии сахарозаменителей мы знаем даже меньше, чем о сахаре. Пока что исследований немного, остаётся довольствоваться гипотезами. Исследования, проведённые в 2013 году, показали странную реакцию людей на сукралозу. Сукралоза вызвала повышение уровня инсулина – гормона, который регулирует распад глюкозы. При этом снижения уровня глюкозы в крови не происходило. Учёные высказали гипотезу, что подсластитель препятствовал нормальному действию инсулина и распаду глюкозы. Такая нечувствительность к инсулину может быть предвестником диабета.
    Обвинять во всём только сахар или заменители тоже неправильно. Проблема не только в том, что мы стали потреблять больше калорий и сахара, но и в том, что стали гораздо меньше их тратить. Низкая физическая активность, вредные привычки, недостаток сна и плохое питание в целом, – это всё способствует развитию заболеваний.

  11. Line Ответить

    Приятного времени суток, друзья! Стремление получать удовольствие заложено в нас самой природой. Именно поэтому мы склонны выбирать пищу со сладким вкусом, но иногда мы вынуждены себя ограничивать.
    Сахарозаменители или заменители сахара могут помочь нам в этом, только нужно выбрать такие, чтобы они были безопасными, натуральными, без калорий,  углеводов и привкуса. И сегодня я научу вас больше разбираться в этом многообразии, сулящим сладкую жизнь.
    Содержание:
    Виды сахарозаменителей или какой лучше выбрать
    Основные требования к заменителям глюкозы
    Из чего делают сахарозаменители?
    Виды натуральных сахарозаменителей
    Разновидности искусственных заменителей сахара
    Комбинированные подсластители
    Формы выпуска заменителей сладкого
    Калорийность сахарозаменителей
    Передозировка и побочные эффекты
    Противопоказания к использованию сахарозаменителей
    Какие сахарозаменители используют в диетических продуктах
    Фруктоза — сахарозаменитель
    Моя бабушка уже давно болеет сахарным диабетом, и вот однажды она меня спрашивает, чем ей лучше заменить сахар? Раньше она пользовалась сорбитом или цикламатом, но потом она прочитала где-то, что это не безопасные продукты. Тогда я задалась этим вопросом и начала искать информацию о суррогатах сахара, которые имеются в нашей стране. И вот что я нашла…

    Виды сахарозаменителей или какой лучше выбрать

    Сахарозаменитель используют люди не только с проявлениями сахарного диабета, но и с формами преддиабета, а также  люди, желающие снизить вес. Но какие заменители сахара лучше? В данной статье я начну говорить об этих продуктах питания, вы узнаете о классификации, свойствах и применении, в следующих продолжу и рассмотрю реальные товары, продающиеся в магазинах и аптеках, так что советую подписаться на обновление блога, чтобы этого не пропустить.
    Ни для кого не секрет, что пациентам с сахарным диабетом рекомендуется меньше потреблять легкоусвояемые углеводы, к которым относится сахарный песок, мед, варенье и прочие сладости. В основе этих продуктов лежат такие углеводы, как глюкоза и фруктоза.

    Но как же прожить без сладкого? Для кого-то сладкое — чуть ли единственный источник удовольствия, которого приходится избегать. Однако ученые и работники пищевого производства нашли выход и создали сладкие суррогаты, лишенные свойств обычной глюкозы.
    Название им — сахарозаменители или подсластители. Постоянно появляются новые допустимые сладкие удовольствия. Но как же выбрать заменитель сахара и не ошибиться?
    к содержанию

    Основные требования к заменителям глюкозы

    Перед тем как сахарозаменитель попадает на рынок, он проходит множество испытаний. В итоге он должен соответствовать неким требованиям. Вот основные их них:
    наличие приятного сладкого вкуса (ради него он и создается)
    безвредность и безопасность
    отсутствие влияния на уровень глюкозы крови, инсулин и липидный спектр
    профилактика кариеса
    хорошая растворимость в воде
    сохранение своих свойств при готовке пищи
    к содержанию

    Из чего делают сахарозаменители?

    Каждый человек старается выбирать только самое лучшее для себя, конечно, настолько, насколько ему позволяют его знания. Также и в выборе данных продуктов питания. А для этого нужно знать из чего они изготавливаются и стараться покупать только натуральные варианты. В технологии производства используется разное сырье и сахарозаменитель может быть:
    натуральным (природным или растительным)
    синтетическим (искусственным)
    Давайте подробно рассмотрим каждую группу и начнем с первой.
    к содержанию

    Виды натуральных сахарозаменителей

    К сахарозаменителям природного происхождения относят:
    тауматин (2000,0-3000,0)
    неогесперидин (1500,0)
    стевиозид (200,0-300,0) (стевия — природный заменитель сахара)
    эритритол
    мальтит или мальтитол (0,9)
    ксилит (1,2)
    сорбит (0,6)
    маннит (0,4)
    изомальт
    В своих новых статьях я буду рассказывать о каждом продукте более подробно. Здесь же скажу только из каких природных компонентов их производят.

    Тауматин добывают из африканского фрукта — катемфе, неогесперидин — из горького апельсина, стевиозид — из растения, а точнее травы, под названием стевия, эритритол получают путем ферментативной реакции с помощью дрожжей из кукурузы. Мальтитол получают их солодового сахара, сорбит — из кукурузного крахмала, ксилит — из отходов сельского хозяйства и древесины, а маннит — путем гидрирования (насыщение водородом) фруктозы. Изомальт — это изомер сахара, который потом еще и гидрируют.
    Но я должна вас предупредить, что не все органические заменители сахара подходят под те требования, о которых я говорила выше. Последние пять видов совершенно не подходят, поскольку имеют калорийность и все равно несколько повышают сахар крови.
    Для оценки сладости того или иного сахарозаменителя используют сравнение с сахарозой, т. е с простым сахаром, причем сахароза принимается за единицу. Обратите внимание! В скобках выше указана величина, во сколько раз слаще сахара тот или иной продукт.
    В нашем интернет-магазине Сахар в норме продаются только полезные заменители сахара и подсластители. У вас не будет трудностей в выборе, поскольку все они хороши. Чтобы купить заменитель сахара переходите по ссылке.
    к содержанию

    Разновидности искусственных заменителей сахара

    К синтетическим сахарозаменителям относят:
    сукралоза (600,0)
    сахарин (500,0)
    аспартам (200,0)
    цикламат (30,0)
    ацесульфам к (200,0)
    Посмотрим из чего же сделаны ненатуральные подсластители. Сукралоза производится из обычного сахара, но путем хлорирования. В результате получается хлороуглерод — соединение, которого не бывает в естественной среде. Хлороуглероды — это пестициды по сути.
    Сахарозаменитель сахарин добывается из толуола, и которого делают взрывчатку. Сахарозаменитель аспартам чрезвычайно вредное вещество, которое получают путем искусственного соединения двух аминокислот.
    Цикламат делается из циклогексиламина и трифосфата серы, запрещен в большинстве развитых стран. Ацесульфам получают путем химической реакции между производными ацетоуксусной кислоты и  аминосульфоновой кислоты.
    А теперь подумайте, могут ли быть такие соединения безвредными? Стоит ли тратить деньги и здоровье на заведомо вредные продукты, если есть наиболее безопасные?
    к содержанию

    Комбинированные подсластители

    В последнее время стали производить комбинированные продукты сахарозаменителей, что позволяет низкой концентрацией компонента уменьшить токсичность, а также улучшить вкус. Комбинированные продукты имеют сладость в 300 раз больше чем сахароза, хорошо растворяются в воде и не имеют постороннего привкуса.

    Однако некоторые сочетания очень опасны, например, цикламат + аспартам, ацесульфам + аспартам, сахарин + цикламат и т. д. Поэтому внимательно читайте упаковки и избегайте заведомо опасные заменители сахара и их сочетание.
    К таким продуктам относят:
    СусЛюкс — аспартам
    Сурель Голд — аспартам и ацесульфам к
    Рио Голд — сахарин и цикламат
    Свирмикс, Мирмикс
    Sweet time — цикламат и сахарин
    Сладис — цикламат
    Сладис Люкс — аспартам
    Сладис Элит — сукралоза
    FillDay — изомальт и сукралоза
    Сукразит — сахарин
    Милфорд — цикламат  и сахарин
    Сусли — сахарин
    Цукли — цикламат и сахарин
    Фит парад №9 — сукралоза и стевиозид
    Фит парад № 1, 7, 10, 11 — сукралоза, стевиозид и эритритол
    Фит парад № 14 — эритритол  и стевиозид
    к содержанию

    Формы выпуска заменителей сладкого

    Как видите, сахарозаменителей так много, что глаза разбегаются. И не удивительно, ведь это целая индустрия, которая хочет удовлетворить потребности людей, следящих за уровнем сахара, инсулином и своим здоровьем. Правда часто эта услуга со стороны производителей выходит боком для покупателей, так что наша задача, как потребителей не попасться на удочку и не поддаться, порой навязчивой, рекламе.

    Итак, в какой же форме производители нам преподносят продукты, заменяющие обычный сахар? В настоящее время есть три формы выпуска:
    в таблетках
    в порошках
    в жидком виде
    Можете выбирать, какой вам нравится больше. Скажу так, таблетки легко и удобно использовать в напитках и всегда носить с собой. У этой формы удобная упаковка и дозатор.
    Порошковый сахарозаменитель удобно использовать в приготовлении домашней еды, например, выпечке. Не нужно растворять таблетки. Но есть также заменители сахара в порошке в виде одноразовых саше, подобно тем, что выдают в поезде или самолете. Тоже удобно, отмечу я.
    Жидкая форма тоже имеет право на существование. Также удобно использовать в приготовлении пищи, но к сожалению не удобно носить с собой. Того и гляди, откроется и прольется по дороге.
    к содержанию

    Калорийность сахарозаменителей

    Я уверена, что вы все же отдали предпочтение природным и растительным продуктам, заменяющих столовый сахар. Однако, как я говорила выше не всё натуральное может быть полезным. Сколько калорий в заменителях сахара и есть ли такие же, но только без калорий?
    Как правило, человек не задумывается о сахарозаменителях, пока у него не возникнут проблемы типа диабета, нарушения толерантности к глюкозе или избыточного веса. Редкий индивид будет выбирать подсластители для профилактики этих заболеваний, как например автор этой статьи, т. е. я. Поэтому в выборе очень важно, чтобы продукт не повышал уровень глюкозы, инсулина, а также не содержал лишние калории.

    Надеюсь вы понимаете для чего нужны эти свойства. Для тех, кто не догадался, отвечу. У пациентов с диабетом есть проблема с высоким уровнем сахара и было бы прекрасно не провоцировать его повышение лишний раз. Также у диабетиков 2 типа и у людей с нарушенной толерантностью к глюкозе, впрочем, как и у людей с ожирением, имеется повышенный уровень инсулина, что также очень и очень плохо. А поскольку повышение инсулина напрямую связано с повышением глюкозы в крови, то уменьшая последнее, мы уменьшим и уровень инсулина.
    Ну, и наконец, некоторые разрешенные сладости имеют калорийность не отличимую от обычного сахара, а потому при их употреблении в организм попадают лишние ккал, что приводит к еще большему лишнему весу. Именно из этих соображений нужно выбирать не низкокалорийные, как пишут некоторые, а сахарозаменители абсолютно без калорий и без углеводов.
    Мальтит, сорбит, ксилит, изомальт и маннит нельзя назвать безопасными заменителями сахара, потому что одни из них содержат углеводы, другие калории, а третьи и то, и другое.
    Какой же тогда сахарозаменитель самый лучший? Рейтинг выглядит примерно так:
    стевиозид
    эритритол
    неогесперидин
    тауматин
    Больше всего распространены — стевиозид и эритритол. Можно покупать как по отдельности, так их сочетание. Именно они не вызывают отрицательных эффектов, если, конечно, не превышать рекомендованную дозу. Согласитесь, что все имеет свои пределы, даже обычный сахар вызывает побочные эффекты, начиная от прыщей и заканчивая ожирением и диабетом.
    к содержанию

    Передозировка и побочные эффекты

    Как я уже упомянула выше, у каждого подобного продукта есть своя безопасная доза, при превышении которой могут появится симптомы передозировки. Как правило симптомы передозировки идентичны для всех сахарозаменителей — жидкий стул, боли в животе, вздутие, симптомы интоксикации. Достаточно просто прекратить прием этих веществ и все наладится через пару дней.
    Мне недавно задали вопрос: «Что будет, если съесть упаковку сахарозаменителя?» Мой ответ отражен на картинке ниже)

    С побочными эффектами немного сложнее. Закономерно, что у синтетических сахарозаменителей их намного больше, чем у натуральных. Многие из них обладают токсичным действием, как например, аспартам, некоторые вызывают рост онкологических опухолей, а у некоторых настолько непонятно влияние на организм, что ученые до сих пор спорят вреден или нет. Это я про синтетику сейчас говорила.
    У природных вариантов в основном могут быть аллергические реакции и индивидуальная непереносимость, а у сорбита обнаружено свойство вызывать и усиливать нейропатию. Но если у вас нет аллергии на стевию или эритрит, то вы можете смело их использовать, потому что других побочных свойств у них не выявлено.
    к содержанию

    Противопоказания к использованию сахарозаменителей

    Этот вопрос больше всего касается опять же искусственных заменителей, поскольку некоторые из них вызывают тератогенное действие, т.е. вызывают уродства плода, а потому запрещены у беременных и кормящих матерей, а также не советую давать их детям и подросткам.
    Аспартам противопоказан людям с наследственной болезнью фелинкетонурией. Для таких людей это просто смертельный яд. Противопоказаниями к употреблению растительных заменителей является только аллергическая настроенность и непереносимость.
    к содержанию

    Какие сахарозаменители используют в диетических продуктах

    Если вы подумали, что в массовой продаже найдете диетические продукты питания с безопасными заменителями сахара, то я вас разочарую. В отделе диабетических и диетических товаров в обычном супермаркете вас ждут очень вредные продукты. Большинство таких продуктов произведены с использованием фруктозы, а также сорбита или сукралозы.
    Найти шоколад на стевии практически нереально, а если и найдете, то посмотрите на состав, наверняка там будет еще какая-нибудь сукралоза, если не фруктоза с изомальтом. В этом случае вы попались на удачный маркетинговый ход — позиционирование продукта, как здорового за счет включения в рецептуру немного стевии.
    Запомните, что в основном в кондитерские изделия для диабетиков кладут — фруктозу, сорбит, ксилит, изомальт, а также любой из синтетических под условными кодами «Е». Внимательно читайте упаковки!
    Хотите узнать больше о шоколаде при сахарном диабете? Читайте интересную статью «Можно ли кушать шоколад при диабете и в каком количестве?».
    к содержанию

    Фруктоза — сахарозаменитель

    Я хочу чтобы вы поняли и запомнили раз и навсегда, что фруктоза не будет сахарозаменителем никогда и ни при каких обстоятельствах. Фруктоза имеет хоть и низкий гликемический индекс, но она точно также повышает уровень глюкозы и инсулина, а также имеет высокую калорийность. Просто динамика изменений у нее медленнее и сахар может подскочить не через 1-2 часа, как после глюкозы, а через 3, когда измерять его в крови вам и в голову не придет.
    Я очень рекомендую вам прочитать мою статью о фруктозе, где я самым подробным образом объясняю почему нужно ее избегать и не использовать в качестве сахарозаменителя. Вот она «Осторожно: Фруктоза»
    Где брать полезные сладости, на правильных заменителях сахара? Я отвечу так! Ищите в интернет-магазинах или в специальных оффлайновых магазинах, которые продают только полезные продукты. Но и там тоже будьте бдительны и читайте состав продукта.
    На этом у меня все. В своих следующих статьях я расскажу подробнее о каждом продукте, а также о пользе и вреде отдельных сахарозаменителей. Так что советую не пропустить выход новой статьи и подписаться на обновления блога.
    А какой сахарозаменитель используете вы? Чем он вам нравится больше остальных? Кстати, моя бабушка сейчас использует чай со стевией. Почему? Это вы узнаете из следующей статьи, не пропустите.
    С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна
    Похожие публикации
    Какая причина возникновения диабета у взрослых?Как нужно правильно питаться людям с сахарным диабетом?Как лечить сахарный диабет 1 типа?

  12. NicGamers Ответить

    Сахарозаменители изобрел в далеком 1879 году никому не известный химик – эмигрант из России – Фальберг. Однажды он обратил внимание на необычный вкус хлеба — он же сладкий. Когда он понял, что сладок не хлеб, а его пальцы (ведь перед этим он работал с сульфаминбензойной кислотой), ученый побежал в свою лабораторию проверить догадку.
    Его предположение подтвердилось: соединения сульфаминбензойной кислоты были на самом деле очень сладкими. Таким образом, он синтезировал сахарин. Этот сахарозаменитель использовали во время Первой мировой войны, так как сахара не хватало.
    Сахарозаменители: польза или вред?
    Многие сахарозаменители не содержат калорий и очень экономичны (один пластиковый контейнер заменяет от 6 до 12 кг сахара), но несмотря на это, им не стоит безоглядно доверять.
    Все заменители сахара подразделяются на 2 группы: натуральные и синтетические.
    К первым заменителям можно отнести фруктозу, сорбит, ксилит, стевию: они полностью усваиваются организмом и, как обычный сахар, насыщают энергией. Они безопасны, но, к сожалению, тоже калорийны.
    К синтетическим заменителям сахара относят сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит. Они не усваиваются организмом и не имеют энергетической ценности. Вспомните: что происходит каждый раз после того, как вы выпиваете бутылку колы «0 калорий» или съедаете 2-3 «диетических» драже? После употребления таких сахарозаменителей разыгрывается довольно сильный аппетит.
    Оказывается, почувствовав сладенький вкус, наш пищевод думает, что сейчас получит порцию углеводов: а их нет. После такого «обмана» любые углеводы, которые попадают в организм в течение 24 часов после этой «посылки», вызывает сильное чувство голода.
    Заменители сахара – все по порядку…

    Фруктоза
    Фруктоза – натуральный фруктовый сахар, который содержится во фруктах и ягодах, а также в цветочном нектаре, меде, семенах растений. Этот заменитель сахара слаще сахарозы в 1,7 раза.
    Плюсы фруктозы
    Фруктоза содержит на 30% меньше калорий, чем сахароза. Помимо этого, она не так сильно влияет на уровень сахара в крови и позволяется диабетикам. К тому же это один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством, и ее применяют в приготовлении джемов и варенья для больных сахарным диабетом. Если обычный сахар заменить фруктозой, пирожки будут мягкими и пышными. Еще один из явных плюсов фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.
    Минусы фруктозы (возможный вред)
    В больших количествах (более 20 % суточного рациона) может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
    Безопасная доза: не более 30-40г фруктозы в сутки.
    Сорбит (Е 420)
    Этот заменитель сахара есть в абрикосах, яблоках, но больше всего его содержится в рябине. Простой сахар слаще сорбита в 3 раза.
    Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладковатым вкусом. Сорбит может использоваться в питании диабетиков безо всяких опасений. В качестве консерванта его добавляют в соки и безалкогольные напитки. Сегодня применение этого заменителя сахара приветствуется: научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества присвоил ему статус пищевого продукта.
    Плюсы сорбита
    Сорбит помогает организму снижать расход витаминов, способствует улучшению микрофлоры ЖКТ. Этот заменитель — хорошее желчегонное средство. Пища на основе сорбита долго остается свежей.
    Минусы сорбита (возможный вред)
    Сорбит на 53 % калорийнее сахара, поэтому тем, кто занят похудением, он не подходит.
    Если его употреблять в больших количествах, то он может вызывать побочные эффекты – тошноту, расстройство желудка, вздутие живота.
    Безопасная доза: не более 30-40г в сутки.


    Ксилит (Е967)
    Этот заменитель получают из кочерыжек кукурузы и шелухи семян хлопка. Калорийность и степень сладости равны простому сахару. Правда, в отличие от обычного сахара ксилит положительно влияет на состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жвачек.
    Плюсы ксилита
    Этот сахарозаменитель медленно проникает в ткани и не влияет на уровень сахара в крови. Он также предотвращает развитие кариеса, а также повышает секрецию желудочного сока и обладает желчегонным действием.
    Минусы ксилита (возможный вред)
    В больших дозах ксилит превращается в слабительное.
    Безопасная доза: не более 40-50г в сутки.
    Сахарин (Е-954)
    Сахарин носит коммерческие звания — Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet’n’Low, Twin. Он совсем не усваивается организмом и при этом в 300-350 раз слаще сахарозы! Этот заменитель сахара включают в таблетированные сахарозаменители (Сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис).
    Плюсы сахарина
    100 таблеток сахарина заменяют от 6 до 12кг обычного сахара и не содержат калорий! Сахарин стоек к кислой среде и высоким температурам.
    Минусы сахарина (возможный вред)
    Странный металлический привкус. Некоторые эксперты утверждают, что в сахарине содержатся канцерогенные вещества, и поэтому не рекомендуют потреблять напитки с его содержанием на голодный желудок и без приема углеводной пищи. Существует также подозрение, что сахарин приводит к обострению желчнокаменной болезни. Кстати в Канаде сахарин запрещен.
    Безопасная доза: не более 0,2г в сутки.


    Цикламат (Е 952)
    Цикламат в 30-50 раз слаще сахарозы. Этот заменитель сахара обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Существует два вида: натриевый цикламат (применяется чаще) и кальциевый.
    Плюсы цикламата
    В отличие от сахарина, цикламат лишен металлического привкуса. Он не калориен, обычная баночка заменяет 4-8кг сахара. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому этот заменитель сахара подходит для подслащивания пищи в процессе приготовления.
    Минусы цикламата (возможный вред)
    Запрещен в США и странах Евросоюза. В России этот заменитель сахара наиболее распространен, скорее всего, из-за низкой стоимости. Цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, а также во время беременности и грудного вскармливания.
    Безопасная доза: не более 0,8г в сутки.
    Аспартам (Е 951)
    Аспартам не имеет неприятного привкуса, он в 180-200 раз слаще сахарозы. У этого заменителя есть и другие названия — сукразид, свитли, нутрисвит, сластилин. Он создан из двух естественных аминокислот, участвующих в синтезе белка организмом.
    Аспартам выпускается в форме таблеток и порошка, которым подслащивают напитки и кондитерские изделия. Также он входит в состав таких комплексных сахарозаменителей, как Сурель, Дулко и др. В чистом виде его выпускают под названиями NutraSweet или Сладекс.
    Плюсы аспартама
    Аспартам не содержит калорий и заменяет 4-8кг простого сахара.
    Минусы аспартама (возможный вред)
    Этот сахарозаменитель термонеустойчив. Противопоказан больным фенилкетонурией.
    Безопасная доза: не более 3,5г в сутки.


    Ацесульфам калия (Е 950 или Sweet One)
    Ацесульфам калия в 200 раз слаще сахарозы. Так же как и другие синтетические заменители сахара, организмом не усваивается и быстро выводится. В безалкогольных напитках, особенно на Западе, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом.
    Плюсы ацесульфама калия
    Долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.
    Минусы ацесульфама калия (возможный вред)
    Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим мамам. Содержит метиловый эфир, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту — она действует возбуждающе на нервную систему и может со временем вызвать привыкание.
    Безопасная доза: не более 1г в сутки.
    Cукразит
    Сукразит – производное сахарозы. Этот заменитель сахара никак не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене. В состав таблеток помимо сукразита обычно входят питьевая сода и регулятор кислотности.
    Плюсы сукразита
    Упаковка в 1200 таблеток заменяет 6 кг сахара — и содержит ноль калорий!
    Минусы сукразита (возможный вред)
    Фумаровая кислота в какой-то степени токсична, но тем не менее не запрещена в Европе.
    Безопасная доза: не более 0,7г в сутки.




    Стевия – природный заменитель сахара (SWETA)
    Стевия – это трава, которая растет в некоторых районах Парагвая и Бразилии. Гликозиды ее листьев (10% стевиозида) делают это растение очень сладким.
    Стевия – прекрасный и полезный для здоровья природный заменитель сахара. Стевия в 25 раз слаще сахара.
    В Японии и Бразилии экстракт стевии используют как безопасный и бескалорийный естественный сахарозаменитель.
    Стевия используется в виде измельченного травяного порошка, настойки, настоя, чая из самого растения. Порошок листа стевии можно дoбaвлять во все блюда, где обычно используется сахар, – каши, супы, напитки, чаи, молоко, кефир, йогурты, кондитерские изделия.
    Плюсы стевии
    Она не такая токсичная, как синтетические подсластители, хорошо переносится, имеет хорошие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением.
    Интересна стевия и для тех, кто старается приблизиться по составу к диете дальних предков — охотников-собирателей, в тоже время не отказываясь от сладкого.
    Стевия имеет высокий коэффициент сладости и низкую энергeтичecкую ценность, устойчива при нaгpeвaнии, легко растворяется и дозируются, yтилизируются без инсулина.
    При регулярном употреблении стевии снижается содержание глюкозы в крови, укрепляются кровеносные сосуды, тормозится рост новообразований. Стевия положительно влияет на деятельность печени и поджелудочной железы, препятствует образованию язв желудочно-кишечного тракта, устраняет аллергические диатезы у детей, улучшает сон, повышает физическую и умственную работоспособность.
    Кроме того, благодаря высокому содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, других биологически ценных веществ, стевию рекомендуют лицам, употребляющим недостаточное количество свежих фруктов и овощей, использующих преимущественно термически обработанные и сублимированные продукты, имеющим скудный или однообразный рацион, жителям Крайнего Севера и др.
    Минусы стевии
    Стевия не оказывает вредного воздействия на оргaнизм.
    Безопасная доза: не более 40г в сутки.
    Неверно отмахиваться и говорить, что вы не потребляете заменители сахара. Помните, что в готовой продукции содержатся перечисленные сахарозаменители! Получается, что большую часть вреда от них мы получаем как раз таки из такой продукции.
    У каждого сахарозаменителя есть свои минусы и плюсы, и плюсов, к сожалению, немного. Если уж очень хочется сладкого без вреда для фигуры, то можно скушать сладкую грушу, сухофрукты, ягоды. Для организма гораздо полезнее потребить свежий фрукт, чем использовать сахарозаменители и “обманывать” его!

    Сахарозаменители: вред

    Исследователи предупреждают, что подсластители следует употреблять чрезвычайно внимательно или вовсе не использовать, пока на эту тему не появится больше исследований.
    При длительном приеме подсластители…
    могут вызвать лишний вес,
    повышают риск диабета,
    высокого кровяного давления и
    заболеваний сердца.
    Более того, ученые из Университета Манитобы сообщили, что подсластители могут влиять и на обмен веществ, кишечные бактерии и аппетит. Ученые проанализировали 37 исследований, в которых проведены обследования здоровья более 400 000 человек, которые употребляли подсластители. Эти люди не теряли в весе, и более продолжительные исследования, в рамках которых участники наблюдались вплоть до десяти лет, свидетельствовали, что те в весе еще и прибавили.
    У людей, употребляющих cахарозаменители, чаще всего была склонность к корпулентности, высокому кровяному давлению, диабету, заболеваниям сердца и другим проблемам со здоровьем по сравнению с теми, кто такого не употреблял. Это поразительно — миллионы людей ежедневно употребляют низкокалорийные подсластители, однако относительно их безопасности или содействия потере лишнего веса исследований крайне мало.
    Ученые из Университета Манитобы решили выяснить, какое влияние искусственные cахарозаменители могут оказывать на еще не родившегося ребенка, если женщины употребляют их во время беременности.

  13. Felhazel Ответить

    Ацесульфам К
    В 200 раз слаще сахара, хорошо сохраняется, отличается стабильностью и устойчивостью к воздействию высоких температур. Его можно, не опасаясь, употреблять с любыми продуктами питания. Не участвует в метаболизме и выводится из организма человека в неизменном виде.
    Аспартам
    Является чистым сладким веществом, которое участвует в обмене веществ, вырабатывается из “строительных кирпичиков” белка – фенилаланина и аспарагиновой кислоты, а также из метанола. Это означает, что аспартам нельзя подвергать воздействию высоких температур, что имеет место в процессе варки и выпечки, так как он при нагревании утрачивает сладкий вкус. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара.
    Цикламат
    В 35 раз слаще сахара, поэтому имеет наименьший показатель сладости среди всех подсластителей. В продуктах питания цикламат чаще всего присутствует в сочетании с сахарином в классическом соотношении 10:1. Цикламат оптимизирует вкус сахарина, участвует в обмене веществ.
    Неогесперидин
    Является подсластителем и усилителем вкуса, вырабатывается из одного из флавоноидов, содержащихся в цитрусовых плодах. В 400- 600 раз слаще сахара и поэтому “перекрывает” горьковатые привкусы. на этом основании неогесперидин находит применение не только в пищевой, но также в фармацевтической промышленности, например, при производстве капель, сиропов или растворимых лекарственных препаратов в виде шипучих таблеток. Сам по себе неогесперидин обладает привкусом, напоминающим лакрицу или ментол.
    Сахарин
    Относится к самым “старым” подсластителям, издавна употребляемым в пищу. Он примерно в 550 раз слаще сахара. Наилучшей рекомендуемой к употреблению формой сахарина, хорошо растворимой в воде, является его сочетание с натрием. Вкусовые качества сахарина можно значительно улучшить, применяя его в смеси с цикламатом. Смесь сахарина с цикламатом отличается устойчивостью к нагреванию и замораживанию. Кроме того, в подкисленной воде эта смесь остается сладкой.
    Тауматин
    вырабатывается из африканского плода катем, является природным белком – усилителем вкуса, в 2000-3000 раз слаще сахара. Тауматин относят к сладким веществам с некоторой оговоркой, однако он довольно устойчив: при воздействии высоких температур становится не сладким, но сохраняет при этом свои качества как усилитель вкуса. Как правило, используется в сочетании с другими подсластителями.

  14. Landameena Ответить

    Заменители сахара

    О сладкой жизни люди мечтали всегда. Ну конечно, не только о пряниках и меде — не случайно сладкими называли приятный сон, поцелуй, воспоминание…
    Наука и промышленность осуществили «съедобную» часть мечты: сахар производится миллионами тонн и доступен всем. Он стал настолько привычным, что многие воспринимают его как совершенно необходимый продукт. Это вещество изменяет вкус, влияет на цвет, консистенцию и, что самое важное, сохранность пищи. Чем мы и пользуемся, заготавливая варенья, джемы, повидло.
    Однако воплощение мечты, как это часто бывает, изрядно горчит. Неумение соблюсти меру приводит к сбоям регуляторных систем организма и к болезням. Большинство врачей признает, что избыточное потребление сахара (свыше 100—150 граммов в сутки) увеличивает риск ожирения и сахарного диабета.
    Это противоречие навело ученых на мысль поискать в природе или попытаться синтезировать заменители сахара — дешевые, сладкие, но не настолько вредные. Другими словами, отделить приятные ощущения от огорчительных последствий.
    Чтобы не вести поиск вслепую, нужно было выяснить, чем же уже известные сладкие молекулы отличаются от всех прочих. Сделать это было непросто, ведь в их список попадают сахара, спирты, аминокислоты, белки и другие мало похожие друг на друга соединения из разных классов. Только в 1967 году Р. Шелленбергер открыл в структуре молекул сладких веществ те признаки, которые придают им способность вызывать именно такое ощущение. Для этого они должны содержать функциональные группы, способные к образованию водородных связей и расположенные на расстоянии 0,3 нм (3 ангстрема) друг от друга. Одна из таких групп атомов должна быть донором, а другая — акцептором протона. Через них молекулы связываются с активными центрами белков-рецепторов. (Правда, и тут, в мире молекул, от сладости до горечи рукой подать: достаточно изменить промежуток между группами на доли ангстрема, чтобы соединение воспринималось как горькое.) Когда молекула сладкого вещества связывается с вкусовым рецептором на клеточной мембране, та деполяризуется, изменяется ее проницаемость и возникает нервный импульс.
    Степень сладости препаратов и содержащих их продуктов количественно оценивают эксперты. Они пробуют растворы с разной концентрацией вещества, от меньшей к большей, и определяют, при какой начинает чувствоваться вкус. За единицу шкалы берется сладость раствора сахарозы, которая начинает ощущаться при содержании ее 0,01 М (3,4 г/л). Эта величина (абсолютный порог чувствительности) различна у разных людей, поэтому для объективной оценки, вероятно, нужно будет разработать сенсоры или биохимические тесты с белками-рецепторами.
    Древнейшие природные сладкие вещества — мед, плоды, соки, а иногда — сердцевина растений. Обычно они содержат смесь разных Сахаров и кислот.
    Сахарный тростник, из которого до сих пор получают сахарозу, описан еще в хрониках о походах Александра Македонского в Индию. В 1747 г. А. Маргграф получил сахар из сахарной свеклы, а его ученик Ахард вывел сорт с высоким содержанием сахара. Эти открытия послужили началом свеклосахарной промышленности в Европе.
    Когда именно русские люди познакомились с кристаллическим сахаром, точно неизвестно, но историки утверждают, что в России инициатором производства чистого сахара из привозимого сырца был Петр I. В Кремле для переработки сладкого лакомства имелась специальная «сахарная палата».
    Источники сахара могут быть весьма экзотичны. В Канаде, США и Японии, например, из сока сахарного клена (Acer saccharum) вырабатывают кленовый сироп, состоящий на 98% из сахаридов, среди которых сахароза составляет 80-98%.
    К середине XIX века сложилось представление, что сахароза — единственное природное сладкое вещество, пригодное для промышленного производства. Позже это мнение изменилось, и для специальных целей (питания больных, спортсменов, военных) были разработаны методы получения и других натуральных сладких веществ, конечно, в меньших масштабах.

    Глюкоза

    Это главный сахар в организме: в нее превращаются почти все углеводы. Ее всасывание в кишечнике приводит к выбросу в кровь инсулина, который заставляет печень удалять избыток глюкозы и перерабатывать ее в гликоген. Долгое время считалось, что при диабете этот углевод, как и сахарозу, нельзя давать больному. Но сейчас врачи настроены не так категорично: глюкоза настолько необходима нашему организму, что ее нельзя полностью заменить ничем.

    Фруктоза

    Фруктоза — наиболее распространенный природный сахар. В связанном виде она наряду с глюкозой прячется в сахарозе, где составляет 50% молекулы. А в свободном присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Больше всего ее в меде: 40,5 г на 100 г продукта. Она привлекла внимание диетологов, потому что ее всасывание не вызывает выброса инсулина в кровь, как всасывание глюкозы. По мнению специалистов, диабетики могут ежедневно съедать примерно 0,5—1,0 г фруктозы на килограмм массы тела. Самое большое преимущество фруктозы заключается в том, что приятный, привычный сладкий вкус можно придать блюду небольшими количествами фруктозы, так как она в 1,2—1,8 раза слаще сахарозы. Благодаря этому можно снизить калорийность диеты, что очень важно для больных с ожирением, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца, имеющих излишний вес, а также пожилых людей, у которых нарушена толерантность к глюкозе (то есть когда избыток глюкозы, образующийся в крови после еды, слишком долго из нее удаляется).
    Однако фруктоза способствует похуданию не только из-за снижения калорийности пищи. Иногда ожирение связано с излишним употреблением пищи, вызванным гипогликемией после еды. Гипогликемия — это пониженное содержание глюкозы в крови, причиной которой могут быть различные факторы: несбалансированность питания, повышенное содержание инсулина, нервно-гуморальные влияния. Человек способен ощущать это состояние, и его рефлекторная реакция на гипогликемию — желание что-нибудь съесть. Фруктоза иногда в таких случаях снижает аппетит. Резкое падение количества глюкозы в крови может быть связано также с большими физическими нагрузками у спортсменов. Для предупреждения этой неприятности в последнее время широко используются продукты питания, содержащие вместо части глюкозы — фруктозу. Такие продукты не вызывают резкого выброса инсулина в кровь и не приводят к гипогликемии после длительных физических нагрузок.
    Фруктоза встречается в растениях и в виде полимеров — полисахаридов инулина и полифруктанов. Один из самых известных источников инулина — топинамбур. В последнее время из него изготавливают много различных диетических продуктов, употребляют его и в сыром виде. Но следует помнить, что специальных ферментов для расщепления полимера инулина в тонком кишечнике нет и всосаться оттуда в кровь он не может, так как любой сахар проникает в кровяное русло только в виде мономера. Инулин может расщеплять микрофлора толстого кишечника, но лишь частично, что ограничивает его использование в сыром виде. В последнее время ведутся научные разработки по использованию инулина в составе кровезаменителей, где он участвует в поддержании осмотического давления. Если ввести их в кровь, инулин постепенно расщепляется инулиназой печени и утилизируется организмом. Но наличие инулиназы некоторые ученые оспаривают: возможно, углевод перерабатывают другие ферменты.

    Сорбит

    Сорбит впервые был выделен из ягод рябины (отсюда его название: Sorbus по-латыни — рябина). Содержится он также в плодах боярышника, кизила, терна; меньше его в яблоках, грушах, сливах, абрикосах, персиках, финиках и винограде. По своей химической структуре сорбит — шестиатомный спирт, или сахароспирт. Его молекулу можно рассматривать как производное глюкозы, в которой альдегидная группа заменена на гидроксильную. Как и все многоатомные спирты, сорбит имеет сладкий вкус. По питательной ценности его приравнивают к глюкозе, но их физиологическое действие различно: сорбит не вызывает резкого увеличения содержания глюкозы в крови. Именно поэтому его включают в рацион диабетиков. Сорбит, кроме того, оказывает желчегонное действие, благоприятно влияет на работу печени. Кстати, в этом органе под действием ферментов он превращается во фруктозу. К недостаткам сорбита следует отнести его меньшую по сравнению с сахарозой сладость (примерно 0,6), своеобразный «металлический» привкус, наблюдаемые у некоторых людей диспептические явления (жидкий стул). Поэтому принимать сорбит можно в дозе не более 30— 50 граммов в сутки.
    Сорбит зарегистрирован в качестве пищевой добавки как E420.

    Ксилит

    Ксилит — пятиатомный сахарный спирт, который содержится во многих овощах и фруктах. По степени сладости он почти догоняет сахарозу и в полтора раза слаще сорбита. Он не токсичен и не вызывает отрицательных явлений. В организме человека ксилит на 80—90% метаболизируется в печени. Он, как и сорбит, может вызывать диспептические явления. Суточная рекомендуемая доза для взрослого человека — 40—50г.
    Ксилит может противодействовать кариесу. Финские ученые доказали, что у людей, в течение 1—2 лет употреблявших жевательную резинку с ксилитом вместо сахарозы, кариес встречался почти на 90% реже по сравнению с контролем. В России тоже были проведены подобные исследования. У школьников Казани, два года ежедневно принимавших ксилит, постоянные зубы портились в два раза реже. Фруктоза и сорбит тоже обладают антикариесным действием, но в меньшей степени. Скорее всего, ксилит мешает стрептококкам, разрушающим ткань зуба, закрепляться на мембранах зубных клеток.
    В пищевой промышленности ксилит зарегистрирован в качестве пищевой добавки E967, как подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор.

    Продукты переработки крахмала

    Крахмал — основной источник углеводов в нашем питании. Ученые и технологи давно разрабатывают способы получения из него сладких добавок — таких, как сухокрахмальная патока, декстрин-мальтоза, а также различные сиропы. Обычно их делают из крахмала картофеля и кукурузы путем гидролиза, протекающего в присутствии кислот, ферментов или их смесей. В итоге получается смесь глюкозы, мальтозы (дисахарида, состоящего из двух остатков глюкозы) и олигомеров глюкозы различного молекулярного веса. В этом процессе можно использовать специальные ферменты — микробиологические глюкоизомеразы и инвертазы — и получать глюкозо-фруктозные сиропы с различным соотношением этих моносахаридов и с различной сладостью. Все перечисленные продукты — ценное сырье при производстве кондитерских изделий (пастилы, карамели, шоколадных конфет), жевательных резинок, безалкогольных напитков, фруктовых соков, консервов, мороженого и других.
    Сухокрахмальную патоку в сочетании с лактозой часто применяют в производстве продуктов детского питания (заменителей женского молока). Такие смеси хорошо усваиваются даже в первые шесть месяцев, когда у новорожденного отсутствует фермент амилаза, расщепляющий крахмал. Единственное ограничение — в сухокрахмальной патоке концентрация свободной глюкозы не должна быть большой.
    Глюкозо-фруктозные сиропы, как и чистую фруктозу, нередко используют при производстве диетических продуктов для больных сахарным диабетом и ожирением.
    Существует широкая гамма синтетических сладких веществ, которые можно применять в пищевых продуктах и напитках или использовать для подавления горького вкуса лекарств. Естественно, главное требование к ним — полная и абсолютная безвредность. Кроме того, они должны быть химически стабильны в широком диапазоне температур от -30° до +260°С и рН от 2,5 до 8,0.

    Сахарин

    Сахарин — самое первое синтетическое сладкое вещество, синтезированное еще в 1878 г. К. Фальбергом. Он в 300—500 раз слаще сахарозы. Это имид о-сульфобензойной кислоты, чаще всего используемый в виде натриевой соли. Организм это соединение не усваивает и полностью выводит с мочой. У сахарина неприятный «металлический» привкус, поэтому его применяют в смеси с другими сладкими компонентами. Всемирная организация здравоохранения разрешает применять сахарин в количестве не более 5 мг на килограмм массы тела в день, а в диетических продуктах — до 25 мг на килограмм. В этих дозах он безвреден.
    В пищевой промышленности сахарин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E954, как подсластитель. Как и другие подсластители, сахарин не обладает питательными свойствами и является типичным ксенобиотиком.

    Цикламат

    Цикламат был открыт в 1937 г. в США М. Сведом. Это циклогексила-мино-14-сульфоновая кислота. Его натриевая соль (C6H12NNaO3S) в 30 раз слаще сахарозы. Пока не удалось обнаружить какого-либо вредного действия цикламата на печень, почки и другие органы человека. Цикламат добавляют в продукты питания, соки, безалкогольные напитки и другие продукты, которые должны быть низкокалорийными. Его не рекомендуют использовать в питании маленьких детей и беременных женщин. Ежедневная доза, разрешенная Всемирной организацией здравоохранения, составляет 11 мг на килограмм массы тела.
    Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952.

    Ацесульфам К

    Ацесульфам К создали К.Клаус и Г Иенсен в 1973г. Это 6-метилпроизводное окситиазинондиоксида В организме человека ацесульфам К не разлагается, не откладывается в тканях даже при длительном потреблении и практически полностью выводится. Разрешенная суточная доза его составляет 8 мг на килограмм массы тела.
    Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.

    Аспартам

    Аспартам — сравнительно новое синтетическое подслащивающее вещество. Это дипептид — метиловый эфир L-альфа-аспартил-L-фенилаланина. Он слаще сахара в 200 раз и почти такой же на вкус. Кроме того, он усиливает вкус сахарозы, глюкозы, цикламатов и сахарина, в результате чего можно снизить их дозу. Небольшие количества аспартама полностью подавляют неприятные вкусовые ощущения, которые вызывает сахарин. В тонком кишечнике аспартам расщепляется под действием фермента дипептидазы на две аминокислоты, из которых он состоит. Аспартам совершенно безвреден для человека, и его можно добавлять в детские препараты и продукты. Суточная доза аспартама — 40 мг на килограмм массы тела.
    К сожалению, аспартам гидролизуется в сильнокислотных и слабощелочных средах, так что его можно добавлять не во всякий продукт. Чтобы обойти эту сложность, ученые предложили химически прикреплять аспартам к устойчивым макромолекулам. Нужно только, чтобы те были оптимальной величины, иначе макромолекула помешает сладкому веществу действовать на рецепторы, и вкус пропадет. Сейчас аналоги и производные аспартама находятся в центре внимания исследователей.

    Сукралоза

    Сукралоза (трихлортридиоксисахароза) — самый сладкий из всех перечисленных выше синтетических заменителей сахара. Она слаще сахарозы в 600 раз! Сукралозу тоже добавляют в продукты для больных диабетом, поскольку этот дисахарид не расщепляется в тонком кишечнике до моносахаров (для этого нет подходящего фермента) и практически полностью выводится из организма с мочой. Он частично расщепляется в толстом кишечнике под действием микрофлоры, но образующиеся при этом метаболиты выводятся или включаются в углеводные циклы в печени. Поэтому сукралозу считают безвредным сахарозаменителем. Ее суточная доза — 18 мг на килограмм массы тела.
    Со второй половины 60-х годов нашего столетия резко возрос интерес к сладким веществам на основе природных белков. Причины этого — увеличение потребности в низкокалорийных сладких продуктах, а также запрет на некоторые потенциально вредные синтетические вещества. Но белковые соединения со сладким вкусом плохи тем, что растения — их источники встречаются только в Африке и Южной Америке. Кроме того, выделять сладкие белки очень трудно, а плохо очищенные препараты бывают токсичны. Но сладость растительных белков настолько высока (они слаще сахарозы в 30000— 200000 раз), что их изучением занимается все больше исследователей. Они выяснили, например, что сладкий вкус белков ощущается при их взаимодействии с особыми рецепторными зонами на вкусовой мембране, причем у некоторых млекопитающих они отсутствуют.
    В Парагвае давно и хорошо известно растение стевия (Stevia геbaudiana) листья которого традиционно использовались для подслащивания напитков. Сегодня его выращивают в Китае, Японии и Корее, стали продавать и у нас как комнатную культуру. Сладкое начало в этом растении — гликозид стевиозид. Он нетоксичен, термически не стоек, интенсивность сладкого вкуса у него в 300 раз выше, чем у сахарозы. По строению он подобен стероидным гормонам и обладает слабой антиандрогенной активностью, то есть может отрицательно влиять на баланс гормонов в организме.
    Сукралоза зарегистрирована как пищевая добавка E955.

  15. Kazira Ответить

    Сахар – продукт, титул которого «белое золото» за века сменился «белую смерть». Сначала его производили из сахарного тростника и использовали как лекарственное средство. Родиной вещества гранулированной формы (так переводится название) считают Индию. Новом Мировые изысканный деликатес представил Христофор Колумб во время своего второго путешествия в 1493 году. Объемы наращивания тростникового сахара и сахара из сахарной свеклы и желание большинства людей ежедневно жить сладко протяжении последних десятилетий превратило сладкую добавку на один из злостных врагов человеческого здоровья.
    Но вместо ограничивать себя, люди стараются употреблять различные заменители сахара. Также на них «присаживают» производители сладостей, которые щедро добавляют различные виды «химического сахара» в конфеты, желе, жвачки и сладкие напитки. Ли равноценная такая замена? И не вредна? Речь идет о различных сладкие Е-добавки.

    Заменитель сахара – сахарин

    Популярным заменителем сахара является сахарин. Вы им тоже, без сомнения, смаковали. Только на обертках конфет и даже упаковке мороженого, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий просто разглядеть отметку Е 954. Сахарин – это заменитель сахара, который появился первым, его начали использовать еще в 1898 году. Особенность сахарина, подобная как и у многих его химических «родственников», – чрезмерно сладкий вкус.
    Сахарин в 450 раз слаще сахара!
    (Это потому многие отечественные конфет с названиями, которые почти не менялись 20-30 лет, бывают приторно сладкие. Потому что вместо сахара в них в последнее время кладут сахарин. Иногда даже металлический привкус ощущается во рту – это производители переборщили с заменителем). По результатам исследований ученых, у животных сахарин провоцирует появление злокачественных новообразований в мочевом михуре. Для людей, если употреблять в сутки не более 5 мг на 1 кг веса человека, сахарин считается безопасным. Сахарин человеческий организм не усваивает, следовательно, его могут употреблять – в пределах нормы – диабетики и те, кто страдает от ожирения.

    Заменитель сахара Сукразит

    Один из «сахаринових» заменителей – «Сукразит». Он продается в таблетированной форме и в виде порошка. Казалось бы, его – по желанию – можно использовать во всех кулинарных экспериментах. Потому сахарин не разрушается при термической обработке. Однако хозяйки должны учитывать, что этот заменитель не является консервантом, как обычный сахар. Поэтому домашняя консервация – разнообразные варенья и джемы на основе «Сукразит» – храниться не дольше трех недель.
    Другой подсластитель «Сукрадайет», каждая таблетка которого содержит 18 мг сахарина. Также в состав входят наполнители, лимонная кислота и обыкновенная пищевая сода. Поэтому, разумеется, не следует злоупотреблять этим заменителем. Если положить на чашку чая или кофе более 1-2 таблеток, то напиток будет даже вкус неприятный – горьковатый. С понижением температуры он становиться еще неприятнее.

    Синтетические заменители сахара противопоказаны беременным

    Вторым синтетическим заменителем сахара стали цикламаты (Е-952) – натриевые и калиевые соли Цикламовая кислоты, в 30 раз слаще сахарозы. Специалисты не рекомендуют употреблять их беременным женщинам, детям и людям, страдающим почечной недостаточностью. В некоторых странах цикламаты вообще не используют, потому подопытным животным они отравляли почки и вызывали раковые образования. По определению Всемирной организации здравоохранения, безвредна допустимая доза цикламат для взрослых – до 10 мг на 1 кг массы тела.

    Ксилит и сорбит

    Еще два заменители, на слуху, – ксилит и сорбит. Первый примерно такой же сладкий, как сахар, а сорбит (Е 420) немного не вдвое менее сладкий. Когда съесть много ксилита (Е 967), то он задержится в кишечнике и повлечет его расстройство. Суточная безопасная доза этого заменителя – 30-50 г, разовая 5-10 г. Кстати, поскольку ксилит обладает свойством удерживать влагу, то его активно используют еще и в мясоперерабатывающей промышленности – для увеличения веса готовой продукции, в таком случае 100 -процентно мясной не назовешь.
    В 200 раз слаще сахара аспартам (Е-951) – впервые синтезирован в 1970 году белый кристаллический порошок без запаха. Сегодня он занимает примерно четверть потребительского рынка искусственных заменителей сахара. Аспартам используется в производстве йогуртов, молочных смесей, напитков, мороженого, кондитерских изделий. Наименований продуктов питания с Е-951 – несколько тысяч. В состав аспартама входят две аминокислоты – аспарагиновая (40%) и фенилаланинова (50%), а также 10% сложного метилового эфира. Все эти компоненты присутствуют в натуральных пищевых продуктах. Например, в 100 г бананов содержится 135 мг аспарагиновой кислоты и 50 мг фенилаланина. Кстати, в конце 1997 года с аспартама получено еще слаще (в 25-30 раз) сахарозаменитель неот. В 150-200 раз слаще сахара его заменитель ацесульфам-К (Е-950).

    Аспартам запрещено употреблять детям

    Стоит отметить, что в большинстве европейских стран аспартамом запрещается подслащивать питание для детей до четырех лет. Врачи не рекомендуют употреблять Е-951 и подросткам. Однако добиться выполнения этого пожелания специалистов не так и просто. Ибо заменитель есть почти во всех «облегченных» лимонадах и других сладких напитках.
    Именно благодаря аспартама эти напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Умеренно-адекватные дозы такой «газировки» не вредят. Впрочем, если не знать меры, – это скажется на здоровье. Особенно опасно пить нагретые напитки с Е-951. Потому что при повышенной температуре (а летом она в тени может достигать 40 градусов с отметкой «+») аспартам разрушается и в результате выделяется метанол, который является довольно агрессивным химическим веществом. Совет один: не злоупотребляйте различными Lights или вовсе откажитесь от них.

    Сукралоза достаточно безопасна

    Почти в 600 раз слаще сахара сукралоза (Е-955), разработанная учеными Великобритании в 1976 году. Она является безопасной соединением среди других синтетических сахарной заменителей. Ее можно употреблять даже беременным женщинам и маленьким детям. Максимально допустимая суточная доза – 700 мг (5-10 мг на 1 кг массы тела). Впрочем, несмотря на все преимущества, сукралозу используют мало. Потому сравнению с другими заменителями сахара она заметно дороже.
    Есть и сахарозаменитель, разработанный отечественными учеными, – Отизон, который используют в пищевой промышленности. Как показали медико-биологические исследования, Отизон не вызывает негативного влияния на организм человека.

    Чем заменить сахар

    Сладкоежкам не обязательно вместо сахара в чай ??или кофе класть синтетический заменитель. Можно добавить, скажем, мед или естественную фруктозу. Но следует помнить, что они такие же калорийны, как и сахар. В этих природных сладких веществ – другие преимущества. Например, фруктозу (а мед состоит преимущественно из глюкозы и фруктозы) можно включать в рацион диабетиков, так как для ее усвоения не требуется инсулин. Фруктоза, по данным специалистов, на 20-30% снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта. Кроме того, фруктозу считают незаменимым подсластителем для тех детей, у которых обычный сахар вызывает аллергию.

    Натуральный заменитель сахара – стевия

    Еще один натуральный заменитель – стевия, родиной которой является Южная Америка. Первыми растение со сладким вкусом – она ??в 30 раз слаще сахара – использовали местные аборигены-индейцы. Европейцы обратили на нее внимание немного менее ста лет назад: французские исследователи получили из листьев стевии белое кристаллическое вещество стевиозид, которая в 300 раз превышала сладкие качества сахара. Сладким вкус листьев стевии делают органические соединения неуглеводной природы, поэтому растение не наносит вреда организму. Украинские ученые убеждают, что стевия безопасна даже в случае, когда ее принимают длительное время. С конца 1980-х годов стевии выращивают промышленно в Украине (Крым), Молдове, Узбекистане и России. Этот природный подсластитель не назовешь дешевым: 36-граммовая бутылочка – пусть даже и 116 порций – стоит примерно 200 гривен.
    Когда принимаете обычный сахар или его заменитель, помните, что передозировка любого вещества может навредить. Всегда следует придерживаться правила «допустимой дневной нормы”. Узнать, какое количество того или иного подсластителя есть в таблетке, можно только по этикеткам, где указаны тип подсластителя и его вес. Учитывайте что сложнее сделать точные расчеты, когда дело имеешь с порошками и уже готовыми сиропами.
    p.s. Рады, что вы читаете Интересные-новости в нашем издании. Предлагаем поделиться ссылкой на наш сайт, пусть друзья узнают интересное от ledilid.com

  16. Gumi Ответить

    До последнего времени самое сладкое вещество поставляла нам химия, на-
    ука чудесных превращений. Это сахарин, который в 300 раз слаще обычно-
    го сахара. Однако недавно обнаружены растения, плоды которых намного
    слаще не только сахара, но и сахарина.
    Одно из этих необычных растений находится в саваннах южноамериканской
    страны Парагвай. Это кустарник СТЕВИЯ, в листьях которого содержится
    вещество, напоминающее сахарин. Оно более чем в 300 раз слаще сахара.
    Большой интерес ученых в последние годы вызывает, так называемая, СА-
    ХАРНАЯ ТРАВА, растущая в Центральной Америке, главным образом, в Мек-
    сике. Из ее листьев и цветов выделили сладкую маслянистую жидкость,
    которая, как выяснилось, в 1000 раз превосходит по сладости сахар. В
    честь открывшего это растение в 1570 г. испанского врача Франциско Эр-
    нандеса, выделенное вещество назвали эрнандульцином. Особенно ценным
    является то, что в отличие от натурального сахара, это вещество совер-
    шенно безвредно для диабетиков и не благоприятствует ожирению.
    Под палящими лучами солнца в африканской саванне растет травянистое
    растение с большими листьями с латинским названием – ТОУМАТОКУС ДАННЕ-
    ЛИЙ. Особое вещество талин, которое находится в его красных ягодах, в
    2000 раз слаще сахара.
    Еще более сладким растением является ЛИАНА ДИОСКОРЕФИЛЛУМ КУММИНИСИИ,
    растущая в тропических лесах Нигерии и других стран Западной Африки.
    Сахар, по сравнению с его кораллово-красными ягодами, собранными в
    большие гроздья, благодаря содержанию вещества монеллина, кажется ли-
    шенным вкуса. Еще бы, ведь монеллин слаще сахара в 3000 раз. Эти ягоды
    называют сказочными.
    И все же не это растение является чемпионом среди сверхсладких, а кус-
    тарник КЕТЕМФ, который растет в тропических лесах Западной Африки.
    Ученые выделили из него самое сладкое в мире вещество – тоуматин. Оно
    слаще сахара (трудно представить) в 100000 раз! Это вещество будет
    сладким даже если тоуматин растворить в концентрации 10 г на целую
    тонну воды!
    Ученые считают, что выращивание сверхсладких растений может совершить
    переворот в сахарной промышленности мира.
    Так, например, одно из этих растений – СТЕВИЯ, или двухлистник, уроже-
    нец Южной Америки, “всего” в 300 раз слаще сахара, но уже начал успеш-
    ное шествие по полям Японии, Южной Кореи, Вьетнама и Лаоса. В Европе,
    куда стевию завезли еще в начале нынешнего столетия, ее культивируют в
    Испании и с легкой руки академика Н. И. Вавилова в России. Значитель-
    ные плантации культуры размещаются в Красногвардейском районе Белго-
    родской области. Экстрактом, изготовленным из стевии, белгородцы подс-
    лащивают кондитерские изделия для диабетиков.

  17. Perinin Ответить

    Желая сбросить лишний вес или препятствовать его последующему набору, мы часто заменяем привычную для нас выпечку на диетические хлебцы, любимые котлетки на отварную куриную грудку, вредные и калорийные майонезы и соусы на оливковое масло. Перечислять все продукты, наносящие вред фигуре и, зачастую, здоровью, можно долго. Но самым ярким их представителем, по мнению многих диетологов и приверженцев здорового питания, является сахар. Именно поэтому в качестве альтернативы продукту, который нередко называют «белой смертью», уже более сотни лет используются различные искусственные и натуральные сахарозаменители и подсластители. MedAboutMe предлагает вам разобраться, обоснованна ли замена сахара такими веществами, а также насколько это полезно или вредно для вашего здоровья.

    С чего все началось?


    В далеком 1878 году Константин Фальберг, сотрудник лаборатории Айры Ремсена, действующей на базе Университета Джонса Хопкинса в США, в процессе обработки каменноугольной смолы отметил, что после контакта с используемыми веществами его руки становятся сладкими на вкус. Так был открыт первый в мире искусственный заменитель сахара, получивший незамысловатое название «сахарин». По сути, данное вещество представляло собой сульфамид бензойной кислоты.
    Особая популярность к сахарину пришла в годы Первой Мировой войны. В то время искусственный заменитель сахара позволял компенсировать дефицит натурального продукта. Но, дойдя до сегодняшних дней, сахарин не только не утратил своей актуальности, но и обрел массу аналогов, используемых для замены высококалорийного сахарного песка. Такие заменители сахара, как аспартам, сукралоза, цикламат и другие вещества, известные приверженцам борьбы с лишним весом и здорового питания, появились уже в 60-70-х годах прошлого века.

    Сахарозаменители и подсластители: в чем разница?


    Включение в рацион питания человека натуральных и искусственных заменителей сахара не является необходимым с физиологической точки зрения. Однако, сегодня множество людей на фоне борьбы с лишним весом и желания защитить себя от сахарного диабета все более активно использует вещества, заменяющие сахар. Все сахарозаменители принято делить на две группы, в зависимости от участия веществ в метаболизме и их калорийности:
    Натуральные заменители сахара, к которым относится фруктоза, сорбит, ксилит и стевия. Такие вещества участвуют в метаболизме и выделяют около 400 ккал при сжигании 100 г вещества, так же, как и сахар.
    Искусственные сахарозаменители, иначе именуемые подсластителями. К данной категории относятся сукролаза, цикламат, тауматин, глицирризин, неогесперидин, лактулоза. Подсластители, как правило, характеризуются нулевой калорийностью и выводятся из организма в неизмененном состоянии.
    Включение в рацион и натуральных, и искусственных заменителей сахара должно быть тщательно продуманным. Бесконтрольное употребление практически всех видов таких веществ не только не принесет пользы, но и навредит. Рассмотрим основные виды сахарозаменителей и подсластителей, доступных современным потребителям.

    Популярные заменители сахара: к чему «тянутся» потребители?


    Натуральные сахарозаменители являются, в основном, продуктами растительной природы. Они сладкие на вкус, и их калорийность сравнима с самим сахаром. Однако, в отличие от последнего, вещества, являющиеся натуральными заменителями сахара, намного медленнее усваиваются организмом, обеспечивая постепенное увеличение уровня глюкозы в крови. Помимо наиболее популярных фруктозы, стевии, ксилита и сорбита, к натуральным сахарозаменителям относится также маннит, мальтит, палатинит, изомалт и др.
    Фруктоза — вещество, получаемое из натуральных растительных продуктов, в частности ягод, фруктов и овощей. По вкусу фруктоза в 1,2-1,8 раз слаще обычного сахара. Однако, уровень глюкозы в крови при ее употреблении повышается в три раза медленнее. Калорийность фруктозы не значительно отличается от энергетической ценности сахара. Так, на 100 г продукта приходится 375 ккал. В сутки рекомендуется употреблять не более 30 г данного вещества. По данным последних исследований, фруктоза не настолько безвредна для организма, как об этом заявляли ранее. Например, в США, где ее активно используют в производстве продуктов питания и напитков, за последние десятилетия отмечается значительное увеличение количества людей, страдающих ожирением. Кроме того, надо с особой осторожностью употреблять фруктозу людям с диагнозом «сахарный диабет» или с предрасположенностью к развитию данного заболевания.
    Сорбит. Впервые данное вещество было получено из замороженных плодов рябины в 1868 году. Помимо рябины наиболее высокое содержание сорбита отмечается в ягодах кизила и в боярышнике. Также сорбит содержится в яблоках, морских водорослях, абрикосах и др. Он значительно уступает по уровню сладости обычному сахару, но и калорийность продукта составляет 310 ккал (на 100 г). Рекомендованная его суточная норма составляет 20-30 г.
    Ксилит — пятиатомный спирт, представленный в виде белых кристаллов, отлично растворяемых в воде. По вкусу он практически такой же сладкий, как сахар, а энергетическая ценность ксилита составляет 367 ккал. Ксилит содержится в ягодах малины, клубнике, различных фруктах, а также в березовом соке. Первая добыча ксилита датируется 1891-м годом, а начало его промышленного производства — 1960-м. На сегодняшний день такой сахарозаменитель, как ксилит, производится из кочанов кукурузы методом гидролиза. Примечательно, что в Финляндии ксилит изготавливается на основе березовой коры.
    Стевиозид — вещество, получаемое из листьев растения стевии (медовой травы), изначально растущей в Америке. Сахарозаменитель такого типа представляет собой кристаллический водорастворимый порошок белого цвета. Он намного слаще обычного сахара и отличается высокой термической стабильностью, его калорийность при этом составляет 272 ккал. Это позволяет использовать стевиозид в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара.
    Среди синтетических заменителей сахара наиболее популярными являются аспартам, цикламат, сукролаза и сахарин. Такие вещества, полученные искусственным путем, не принимают участия в обмене веществ и, как правило, отличаются низкой калорийностью, практически нулевой. При их употреблении в пищу важно соблюдать дозировку, и ни в коем случае не превышать допустимую суточную норму. Некоторые вещества при регулярном приеме могут негативно воздействовать на организм. Например, по данным проведенных исследований, аспартам при нагревании (до 30°С и выше) распадается на метанол, аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Комплекс таких веществ негативно влияет на нервную систему, и представляет собой особую опасность для людей с диагнозом «фенилкетонурия».

    Неожиданное влияние сахарозаменителей на здоровье


    По данным исследования, проведенного учеными Школы медицины Йельского университета, «обмануть» организм, заменив натуральную глюкозу на различные подсластители, не удастся. Через определенный промежуток времени человек, употребляющий сахарозаменители, рискует, как говорится, сорваться и начать употреблять большее количество глюкозосодержащих продуктов. Обусловлено такое действие уровнем дофамина — нейрогормона, вырабатывающегося при расщеплении сахара.
    Синтетические подсластители негативно отражаются на составе и функциях кишечной микрофлоры и, соответственно, на здоровье человека в целом. Тем самым они не только не помогают препятствовать набору веса и развитию сахарного диабета, но и способствуют этому, вызывая нарушения обмена веществ. Об этом заявляют ученые израильского Института Вейцмана, пользуясь результатами проведенных исследований на мышах. Данный эксперимент, проводящийся в течение 11 недель, показал, что регулярное употребление искусственных сахарозаменителей вызывает нарушение толерантности к глюкозе, что в перспективе приводит к диабету.
    Употребление синтетических подсластителей может стать причиной преждевременных родов. Авторами такого мнения стала группа ученых их США, Дании и Исландии. Выдвинутая ими гипотеза основана на результатах исследования анкет женщин, принимающих участие в когортном исследовании родов в Дании в период 1996-2002 года.
    Постоянное употребление искусственных сахарозаменителей повышает аппетит. Подтверждением тому выступают результаты исследований, проводимых на плодовых мушках — дрозофилах. Буквально через пять дней регулярной подкормки мушек синтетическими подсластителями объем потребляемой ими пищи увеличился на 30%.

  18. DiskREid Ответить

    Слаще в 13 000 раз

    Сахар. Фруктоза и вещества – заменители, как сорбит, например, заменяют потребительский сахар в готовых продуктах. Подслащивающие вещества зачастую имеют чрезвычайную степень сладости. Существует правило: лучше воздержаться от всего этого.
    Карамельки с “фруктовым соком и виноградным сахаром”, печенье “с содержанием сахара на 40% меньше”, детская манная кашка “без кристаллического сахара” – подобными рекламными фразами производители продуктов питания стараются оградиться от слова-раздражителя – сахар. Рекламные лозунги умело выбраны: как правило, под словом “сахар” потребители понимают обычный сахар или же сахар-песок. А от него, как известно, набирают вес и портятся зубы. А такие определения, как фруктовый сахар, виноградный сахар и сахар-сырец звучат как приложение к здоровому питанию. Однако горькая правда остаётся правдой: каждый из этих видов сахаров, как и предосудительный обычный сахар, содержит 4 калории на грамм продукта и практически никаких питательных веществ. И они также могут вызывать кариес.
    Рядом с кажущимся вполне здоровым фруктовым сахаром в писке ингредиентов напитков, печенья и прочих сладостей фигурируют кодированные обозначения, как сахароза и декстроза. Кто любит сладкое, тот сталкивался с этими названиями (см. в конце статьи).
    Соблазнительное “горючее”
    Часто можно встретить несколько названий сахаров в одном списке ингредиентов готовых к употреблению продуктов. Однако точное их количество остаётся тайной производителя. Неудивительно, что немцы употребляют больше сахара, чем им об этом известно, в среднем 96 грамма в день. Около 80% этого количества содержатся в готовых продуктах питания. Сахар относится к категории углеводов. Тело нуждается в них для совершения каждого вздоха, мышечной активности, возникновения каждой мысли. Потребность в сладком заложена, пожалуй, в генах. Люди каменного века понимали по своему спасительные сигналы, получаемые телом от сладостей: высокая калорийность, дают энергию, а значит полезные.
    Однако некогда полезная потребность в сладком многим людям сейчас создаёт проблемы: лимонадов, готовых пирогов и шоколада сейчас в избытке. Потребитель едва ли может устоять и съедает больше, чем ему пошло бы на пользу.

    Ксилит: многие карамельки, как “Сминт”, например, содержат такой сахарозаменитель, как ксилит (cлева). Ксилит получают из ягод, он имеет охлаждающий эффект.
    Стевия: малокалорийные компоненты растения (см. cправf) слаще сахара в 300 раз. В Японии и Франции стевия официально разрешена, в Германии – пока нет. Эксперты считают её безопасной.

    Быстрый прилив энергии
    Во время перекусов сладеньким глюкоза через тонкую кишку попадает в кровь. Глюкоза встречается во фруктах и состоит из одной частички сахара. В обычном потребительском сахаре или лактозе глюкоза соединяется с простым сахаром, как например, фруктоза и образует дуэт. Такие дисахариды стремительно проникают в кровеносное русло. Как результат: мы ощущаем подъём энергии. Однако такой подъём сменяется упадком: поджелудочная железа выбрасывает гормон инсулин. Он понижает уровень сахара в крови, поставляя глюкозу в мышцы и печень. Чем стремительнее уровень сахара в крови поднялся, тем стремительней он и упадёт. Усталость и голод возвращаются.
    Неторопливые “насыщатели”
    В отличие от вышеуказанного, полисахариды, которые находятся в крахмале и балластном веществе инулине, повышают уровень сахара в крови постепенно. Они состоят из целой цепи частичек глюкозы, которые организму предстоит расщепить.
    Хорошее в этом: уровень сахара в крови меняется постепенно, человек дольше остаётся сытым. Уровень сахара в крови будет в покое при употреблении фруктового сахара, не содержащего глюкозы, потому что тонкий кишечник может принять его без выброса гормона инсулина.
    Сладости для диабетиков
    Фруктовый сахар давно применяется в качестве заменителя сахара в продуктах питания для диабетиков. Ваша поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, либо же слишком мало, чтобы правильно переварить глюкозу, предположим содержащуюся в обычном сахаре. Сегодня медики отговаривают заменять обычный сахар фруктовым. Товары для диабетиков принято считать вышедшими из употребления. Немного сахара, распределённого в течение дня, не навредит диабетику. Поэтому Вам не нужны продукты питания с веществами – заменителями, которые были выделены из сахара или крахмала. К ним, например относятся следующие многозначные спирты, дающие при окислении моносахарид: изомальтит, мальтит, маннит, лактит, сорбит и ксилит. Многие содержат около 2 килокалорий на грамм, что лишь половину той энергии, дающий сахаром.
    Жевательные резинки, не содержащие сахар
    В настоящий момент многоатомные спирты, дающие при окислении моносахарид обрели новое право на существование: они подслащивают жевательные резинки и карамельки. Кариозные бактерии не превращают многоатомные спирты, дающие при окислении моносахарид в кислоты, которые разрушают зубную эмаль. Правда, вещества-заменители имеют другой недостаток: они вяжут воду в кишечнике. Продукты с содержанием заменителей больше чем 10% должны содержать предупреждающую надпись: “При чрезмерном потреблении может оказать слабительное действие”.
    Сладкие вещества, дающие энергию
    В отличие от заменителей сладкие вещества либо не содержат калорий, либо совсем небольшое количество. В Германии сегодня официально разрешены девять сладких веществ, которые частично обладают чрезвычайной степенью сладости. К примеру, самый молодой из представителей этих веществ – неотам, который появился лишь в 2010 году, обладает степенью сладости в 13 000 больше, чем сахар. Часто подслащивающие вещества заменяют сахар в напитках и десертах. Для использования в домашних условиях они существуют в форме жидкости, таблеток или порошка. Практически всегда они комбинируются, таким образом усиливая уровень сладости. По одиночке многие искусственны на вкус или же с привкусом металла.
    Последствия для здоровья
    Такие подслащивающие вещества, как цикламат и сахарин в 1960-1970 годах вызывали опасения, что они могут быть причиной развития рака. Правда, новые исследования этого не подтвердили. Подслащивающие вещества относятся к группе добавок, которые разрешены Европейским союзом. В Европейском союзе установлены предельные количества таких веществ, не вызывающее опасений своим содержанием в продуктах питания. Правда, не следует недооценивать риски при употреблении таких подсластителей грудными и маленькими детьми. Дети легче, следовательно обмен веществ у них активнее, чем у взрослых. Длительное время велись споры, вызывают ли подсластители аппетит, что в конце концов приводит к обратному результату. Научные сотрудники опровергают это. Цикламат и компания часто содержатся в тех продуктах питания, которые не нужны человеку. Употребляя лимонады и карамельки, человек всё больше становится зависимым от сладкого вкуса.
    Злосчастный фруктовый сахар
    Фруктовый сахар также не остаётся без критических замечаний. С возрастающей силой его добавляют в такие продукты питания, как выпечка, напитки и сладости. В большинстве случаев его получают из пшеничного и кукурузного крахмала, он дешёв и обладает большей степенью сладости, чем обычный сахар. Некоторые фрукты, такие как например, яблоки и виноград от природы содержат много фруктозы. Однако фруктовый сахар у многих людей вызывает проблемы с пищеварением и боль в животе. Такое состояние называется непереносимостью фруктозы. Люди с таким недугом сразу же ощущают симптомы, если за один приём пищи они потребляют больше чем пять граммов фруктозы. У них нарушена или перегружена определённая транспортная система в тонком кишечнике, которая способствует выбросу фруктозы через стенку тонкого кишечника в кровь. Вместо этого она оседает в толстом кишечнике, где она разлагается бактериями. Если одновременно с фруктозой в организм попадает глюкоза, например содержащаяся в блюдах с добавлением обычного сахара, транспортная система легче справляется с задачей. Именно поэтому у людей с непереносимостью фруктозы обычный сахар не вызывает проблем.
    Если кроме фруктозы в пище содержится ещё и сорбит, всасывание в организме дополнительно блокируется. Такую комбинацию многие не переносят.
    Практичный сироп
    Фруктоза часто встречается в жидкой форме, например, в сиропе. Во многих готовых продуктах питания сахар заменяют добытой из злаков фруктозой и сиропом с фруктозой-глюкозой. Они не так быстро кристаллизируются, держат продукты питания влажными. В замороженных продуктах сиропы образуют плёнку, которая предотвращает попадание кислорода. Зачастую у них большая степень сладости, чем у обычного сахара. Для уровня сахара в крови сиропы с большим содержанием глюкозы либо же с чистой глюкозой являются критичными составляющими, потому что они чрезвычайно быстро его повышают. Натуральные фруктовые сиропы, как например, концентрат грушевого или виноградного сока, также не являются здоровой альтернативой. Даже несмотря на то, что они получены из фруктов, они содержат декстрозу и фруктозу. Витаминов и минеральных веществ содержится такой минимум, что они совершенно не играют важной роли для здорового питания. Из-за своеобразного привкуса, сиропы представляют интерес для поваров-любителей.

    Совет: немного сахара не повредит. Те, кто употребляет его в минимальных дозах, как приправу, может без раскаяния иногда насладиться кусочком бисквитного пирога. От употребления готовых продуктов и напитков с высоким содержанием сахара следует отказаться.
    Сахар, заменители и подслащивающие вещества
    Краткий алфавит для сладкоежек
    Ацесульфам-К (Е 950): подслащивающее вещество известно на немецком рынке с 1990 года. Степень сладости в 200 раз сильнее, чем у сахара.
    Имеет ограничение использования по возрасту – не рекомендуется детям до 7 лет.
    Аспартам (Е 951): официально разрешённое в 1981 году подслащивающее вещество имеет чистый вкус, усиливает фруктовые нотки. При нагревании распадается. Люди с заболеванием обмена веществ фенилкетонурией его не переносят.
    Цикламат (Е 952): официально разрешён с 1963 года. Степень сладости в 35 раз выше, чем у сахара.

    Фруктоза (фруктовый сахар): простой сахар часто заменяет обычный потребительский сахар. Фруктоза содержится во фруктах, промышленно получают из крахмала. Люди с непереносимостью фруктозы не переваривают её.
    Глюкоза (виноградный сахар, декстроза, Д-глюкоза): простой сахар из фруктов и мёда, промышленно получают из крахмала.

    Потребительский сахар (сахароза, кристаллический сахар): дисахарид, из сахарной свеклы или тростника. Он часто рафинирован – очищен, отбелен, концентрирован. Обычно его называют просто “сахар”.

    Мёд: он преимущественно состоит из глюкозы и фруктозы. Содержащиеся в нём незначительные количества питательных веществ не влияют в должной мере на режим питания.
    Изомальт (Е 953): заменитель сахара имеет практически ту же степень сладости, что и сахар.
    Лактит (Е 966): заменитель сахара, полученный из лактозы, содержит лишь 30% уровня сладости сахара.

    Лактоза (молочный сахар): дисахарид, полученный из молока, не слишком сладкий. Те, кто не переносит или плохо переносит лактозу, страдают непереносимостью лактозы.
    Мальтит (Е 965): этот заменитель сахара, полученный из крахмала, имеет практически ту же степень сладости, что и сахар.
    Мальтоза (солодовый сахар): этот дисахарид добывается из злаков и имеет привкус карамели.
    Маннит (Е 421): этот заменитель сахара содержится в водорослях и грибах. Промышленно его получают из крахмала.

    Неотам (Е 961): сладкое вещество, полученное из аспартама, официально разрешено с 2010 года и оно слаще сахара в 13000 раз.

    Тростниковый сахар: добывается из сахарного тростника. Коричневый неочищенный тростниковый сахар не рафинированный, содержит большое количество сиропа из сахарного тростника. Более светлый сахар получают в ходе очистки, не рафинирования.
    Сахарин (Е 954): самое старое, синтетическое подслащивающее вещество, впервые начав использоваться в 1898 году. Слаще сахара в 550 раз.
    Сорбит (Е 420): самый популярный заменитель, который в естественном виде содержится в косточковых плодах. Промышленно его получают из глюкозы.
    Травматин (Е 957): белковое вещество из западно-африканского фрукта кетемфа слаще сахара в 3000 раз.
    Ксилит (Е 967): этот заменитель содержится в ягодах и грибах, промышленно его получают из древесного сахара.

  20. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *