Горбуша соленая как семга в домашних условиях очень вкусная?

10 ответов на вопрос “Горбуша соленая как семга в домашних условиях очень вкусная?”

  1. незатыкаемый фонтан Ответить

    Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.
    Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

    Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

    Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

    Горбуша «под семгу»


    Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:
    3 столовых ложки соли.
    Столько же сахара.
    100 мл растительного (подсолнечного) масла.
    1 кг филе горбуши.
    Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.
    Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

    Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»


    Ассортимент продуктов:
    Горбуша, филе.
    Соль, 5 столовых ложек.
    Вода, 1 литр.
    Подсолнечное (или другое) масло.
    Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

    Горбуша «под семгу» с лимоном


    Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

  2. Rageworker Ответить

    Семгу выращивают на специальных фермах, где в корм добавляют химические красители, чтобы мясо имело привлекательный вид. Горбушу не разводят в неволе. Ее мясо более экологично. Также она дешевле семги.
    Горбуша, как и семга, является представителем семейства лососевых. Но она менее жирная и обладает горьковатым привкусом. В связи с этим основным секретом соленья «под семгу» является растительное масло без запаха и правильная смесь специй для засола. Масло сделает мясо более жирным, похожим на семгу, а смесь уберет горьковатый привкус.

    Полезные свойства рыбы

    Мясо горбуши содержит витамины, органические и ненасыщенные жирные кислоты, фолиевую кислоту, микроэлементы (йод, кальций, фтор, сера и другие), легкоусвояемый белок. Оно улучшает работу пищеварительного тракта, головного мозга, сердца и сосудов, восстанавливает функцию щитовидной железы.
    Важную роль играет в борьбе со старением. За счет множества антиоксидантов организм замедляет процессы старения. Улучшается состояние кожи, разглаживаются морщины.
    Регулярное употребление этой рыбы обеспечит восстановление репродуктивной функции у женщин, а также предотвращает появление опухолей.

    Советы перед готовкой

    Советы, как горбушу посолить под «семгу»:
    лучше приобретать целиковую тушку свежевыловленной рыбы, с плотной мякотью, равномерного цвета;
    глаза не должны быть мутными, если так, значит, хранится рыбка уже длительное время;
    увеличение количества сахара способствует ускорению засолки;
    замороженную тушку лучше порезать на куски до разморозки;
    рыба приготовится быстрее, если положить ее под гнет;
    чем дольше горбуша находится в рассоле, тем она будет солонее;
    не надо держать в рассоле более трех суток;
    для равномерного пропитывания кусочки необходимо периодически переворачивать;
    для получения слабосоленой рыбки ее нужно вымочить в воде и просушить;
    чем мясистее филе, тем легче его готовить;
    если положить тушку размораживаться в теплую воду, то можно испортить ее цвет и вкус, мякоть станет разваливаться, кусочки не будут держать форму;
    в подмороженном виде горбушу легко нарезать на тонкие ломтики;
    засоленную рыбу можно хранить в морозильной камере, упаковав герметично.
    Если приобретается свежемороженая тушка, то для начала ее нужно разморозить. Необходимо, чтобы вся вода ушла. После этого продукт следует разделать, промыть. В филе не должно быть костей. Обязательно отрезать голову, плавники и хвост. Далее нарезать мясо на небольшие кусочки (толщина не более 1,5 см), чтобы филе быстрее пропиталось рассолом и специями.

    Способы приготовления

    Мясо этой рыбы можно использовать в разных вариациях: в супах, салатах, нарезках, употреблять как самостоятельное блюдо, солить, готовить на гриле, есть сырым.

    Малосольная горбуша

    Для приготовления необходимо:
    1 килограмм филе горбуши;
    5 ст. л. соли;
    1,3 литра кипяченой воды;
    100?150 мл подсолнечного масла;
    перец горошком.
    Для приготовления рассола необходимо взять остывшую кипяченую воду, растворить в ней соль и перемешать. Затем на 10 минут поместить в него подготовленные кусочки рыбы. После чего достать их, обсушить бумажным полотенцем и слоями уложить в емкость. Каждый слой полить маслом. Далее нужно посуду поместить в холодильник на 30 минут. Подавать к столу с зеленью, лимоном и луком.

    Горбуша «под семгу» соленая

    Потребуются следующие ингредиенты:
    килограмм филе рыбы;
    100?150 мл растительного масла;
    по три ст. л. сахара и соли.
    В этом рецепте горбушу необходимо нарезать крупными кусками. Смешать соль и сахар. Затем взять тару для засола, насыпать на ее дно тонкий слой соли и сахара, сверху уложить куски рыбы и присыпать сверху смесью из сахара и соли. Далее поместить на три часа в холодильник. После чего убрать излишки соли и сахара и полить маслом.

    Рецепты с лимоном и луком

    Лимон придаст рыбе особенно приятный вкус и запах. Для приготовления этого вкусного блюда необходимо:
    килограмм филе горбуши;
    2 лимона;
    1,5 ст. л. сахара;
    100?150 мл масла (подсолнечного);
    щепотка черного перца;
    одна ст. л. соли.
    Смешать сахар, соль и перец. Этой смесью натереть куски горбуши со всех сторон. Лимоны нарезать тонкими дольками. Затем выложить в тару рыбу, перекладывая каждый кусок дольками лимона, и оставить на десять часов. После чего залить маслом и оставить еще на три часа.
    Чтобы приготовить соленую рыбу с луком, лучше всего брать салатный лук белого, фиолетового или красного цвета. Можно использовать обычный, но не острый.
    Необходимые продукты:
    1 кг горбуши;
    на 1 ст. л. соли пол-ложки сахара;
    две луковицы;
    5 ст. л. подсолнечного масла.
    Нарезать филе крупными кусками. Смешать сахар и соль, натереть этой смесью рыбу. Лук порезать тонкими кольцами, перетереть с щепоткой соли руками и добавить к горбуше. Затем перемешать, положить в посудину, полить маслом. Потом необходимо накрыть рыбу тарелкой и поставить под гнет. Держать 12?15 часов в холодильнике.

    Малосольная рыбка «под семгу» по-скандинавски

    Для приготовления необходимо много специй. Рыба получается ароматной и пряной.
    Продукты:
    1,2 кг рыбы с кожей;
    по две ст. л. сушеного укропа и сахара;
    50 г морской соли;
    1 стопка водки;
    по 1 ч. л. черного перца и кориандра;
    15 горошин душистого перца.
    Кожу с горбуши нужно снять, отложить в сторону. Она пригодится для засолки. Потолочь кориандр в ступке. Затем смешать с водкой соль, сахар, молотый перец и горошком, кориандр, укроп. Натереть рыбку со всех сторон этой смесью и сложить друг на друга. После этого взять отложенную кожу, обмотать ее вокруг рыбы, а сверху замотать в пищевую пленку. Полученный сверток положить в емкость, поставить под гнет и выдержать в холодильнике 30?36 часов.

    Рецепт засолки в полиэтиленовом пакете

    Для приготовления необходимо:
    1 кг горбуши;
    4 ст. л. соли;
    щепотка черного перца и кориандра;
    1 ст. л. горчичного порошка;
    150 мл масла (подсолнечного).
    Натереть подготовленные кусочки рыбы смесью из сахара, соли и перца с обеих сторон. Затем скрутить филе в рулет и положить в пакет. Его необходимо плотно завязать, завернуть в пергамент и оставить на сутки. После чего нужно перевернуть рулон и оставить еще на сутки. Потом необходимо убрать бумажным полотенцем излишки соли и полить растительным маслом. Хранить в холодильнике до пяти суток.

  3. Pazetiv Ответить

    Простой способ приготовления вкусной соленой горбуши, как семга. Обязательный ингредиент – водка. Причем ее нельзя заменять коньяком, самогоном или другими подобными напитками, обладающими выраженными вкусами. Они совершенно не сочетаются с красной рыбой, а водка полностью испаряется. Это скандинавский рецепт.
    Ингредиенты
    800 г горбуши;
    2 ложки соли;
    25 мл водки;
    100 мл масла;
    1,5 ложки сахара.
    Как приготовить
    Шаг 1:
    Смешиваем сахарный песок и соль. По желанию добавляем черный перец, можно другие приправы, но в небольшом количестве. В скандинавском рецепте часто присутствует кориандр, для этого количества рыбы достаточно несколько зернышек.
    Шаг 2:
    Вытираем куски горбуши полотенцем, обсыпаем приготовленными специями, перекладываем в контейнер. Поливаем водкой. Ставим груз, убираем на ночь в холодильник.
    Шаг 3:
    Достаем рыбу вытираем насухо, нарезаем ломтиками не более половины сантиметра. Укладываем в чистый и сухой контейнер, поливая растительным маслом без запаха. Даем рыбе постоять еще часок, чтобы она пропиталась и стала больше похожа на семгу.
    Для засолки можно использовать готовые приправы для рыбы, но лучше этого не делать. Лосось имеет тонкий аромат и свой вкус, который легко потерять или испортить. Черного перца и лимонного сока для горбуши достаточно.

    Вариант 6: Горбуша под семгу в домашних условиях с луком

    Лук для такой горбуши используется только репчатый и светлый. Фиолетовые и красные сорта лучше не брать. В рецептуре указана тушка горбуши среднего размера, но можно сразу брать филе с кожей или без нее.
    Ингредиенты
    горбуша среднего размера;
    1 ст. л. соли;
    0,5 ст. л. сахара;
    2 головки лука;
    70 мл масла.
    Как приготовить
    Шаг 1:
    Отрезать у горбуши головку и хвостовую часть около пяти сантиметров. Аккуратно отделить филе от хребта. Кожу либо сразу очищаем от остатков шелухи и оставляем, либо снимаем на этом этапе. Если филе уже готово, то просто промыть и протереть салфетками, минуя все эти подготовки.
    Шаг 2:
    Смешать соль с сахаром. Натереть смесью приготовленное филе со всех сторон. Лук порезать тонко, добавить к нему немного соли и тщательно перетереть руками, чтобы появился сок.
    Шаг 3:
    Обложить приправленное филе горбуши помятым луком со всех сторон, немного насыпать на дно контейнера. Сразу же поливаем растительным маслом, берем только рафинированный продукт. Положить небольшой груз, оставить филе горбуши мариноваться в холодильнике на 12 часов.
    Гнет – один из важнейших моментов при засолке, хотя не во всех рецептах он указан. Именно придавливание грузом не позволяет кусочками рыбы разваливаться, они остаются плотными, облегчается нарезка, можно приготовить очень аккуратные, тонкие, красивые ломтики. Для гнета можно использовать просто кирпич. Так как рыбы не много, достаточно небольшого куска. Для стерильности его сначала помещают в чистый пакет.

  4. Lightforge Ответить

    Теперь закроем емкость с рыбкой крышкой и поставим в холодильник. Через три часа достаньте посуду, переверните кусочки рыбки, чтобы нижние оказались вверху, а верхние – внизу. Снова отправьте в холодильник, еще часов на 7 (можно до утра).
    Готовую рыбку вынимаем из контейнера, протираем бумажными салфетками, чтобы удалить излишки соли. Попробуйте на вкус. Если слишком соленая, можно слегка промыть проточной водой. Затем снова уложите в контейнер, залейте растительным маслом.
    В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике около недели. А подавать к столу или делать бутерброды можно уже через час. Она получается вкусная и нежная, как настоящая семга!

    Горбуша малосольная под семгу за 5 минут


    А как быть, если времени мало, скоро придут гости? В таком случае предлагаю экспресс-вариант: горбуша малосольная под семгу за 5 минут. Правда, это время засола рыбного филе, но потом его надо еще подержать в холодильнике минут 30-40. То есть весь процесс займет у вас не более часа. Вполне можно успеть!
    Ингредиенты:
    500-600 г тонко порезанного филе горбуши;
    900 г воды;
    5 ст. л. соли;
    2 ст. л. сахара;
    30-40 г растительного масла.
    Как готовить:
    Этот вариант почти идентичен нашему первому рецепту «мокрого» способа посола горбуши. Но есть небольшие отличия: рыбку желательно порезать как можно тоньше, а в рассол для ускорения процесса добавляем сахар.
    Зальем ломтики рыбного филе теплым рассолом, оставим на пять минут.
    Затем воду сольем, а в емкость с рыбой нальем немного растительного масла, закроем крышкой, встряхнем, и отправим в холодильник на полчаса.
    Нежная малосольная рыбка готова!

    А если попалась икра? Солим!


    Если при разделке горбуши вам попалась икра, ее тоже можно засолить – дополнительный бонус! Но вначале икру надо освободить от пленочки и немного подержать в мисочке с теплой соленой водой, буквально минут десять. Пропорции: на пол-литра воды – 2 ст. ложки соли. Затем воду аккуратно сливаем и готовим другой рассол – специально для икры.
    Ингредиенты для засола икры горбуши
    250 г икры;
    1 ч. л соли;
    0,5 ч. л. сахара;
    0,5 стакана воды (кипяченой).
    Как засолить икру:
    В теплой воде растворяем соль и сахар, остужаем.
    Икру выкладываем в отдельную мисочку, заливаем рассолом.
    Оставляем на пару часиков, затем рассол сливаем – икра готова!
    Можно также попробовать сухой способ: аккуратно перемешать икру с солью и сахаром, не нарушая ее целостности. Накрыть тарелкой, сверху поставить небольшой груз (например, стакан с водой). Через 5 часов уже можете делать бутерброды.
    Если же при потрошении рыбы вы обнаружили молоки, их тоже можно засолить, но уже вместе с горбушей. Конечно, если вы их любите. Я иногда засаливаю – не пропадать же добру, хотя в нашей семье их никто, кроме мужа, не ест. Но гостям их уже не подашь, смотрятся не очень презентабельно, поэтому этот продукт только для домашнего употребления.

    На заметку


    И в заключение – несколько полезных советов:

  5. CEJ Ответить

    Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.
    Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.
    Как определить свежесть:
    рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
    шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
    замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
    брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
    к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.
    На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

    Обработка рыбы

    Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.
    С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.
    Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

    Варианты засолки горбуши

    Сухой способ

    Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.
    В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.
    Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.
    Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

  6. Kagazshura Ответить

    Для приготовления малосоленой горбуши главное – приобрести качественную рыбу. Мякоть хорошей горбуши имеет равномерный цвет, при этом она плотная и при нажатии быстро восстанавливается.

    Простой рецепт приготовления заключается во втирании в рыбное филе смеси из соли и сахара. На 1 кг рыбы достаточно по две ложки обоих ингредиентов. При желании, можно добавить к ним измельченный лавровый лист и несколько горошин черного перца. Приготовленной смесью тщательно засыпаем рыбу и складываем ее в контейнер вместе с растительным маслом. Ставим в холодильник ровно на сутки.
    Сочную и ароматную слабосоленую горбушу можно приготовить и по другому рецепту, в котором будет использоваться лимон. Здесь главное, выбрать сочный цитрус с тонкой шкуркой.

    Ингредиенты:

    горбуша (0,8 – 1 кг);
    ложка соли;
    1,5 ч. ложки сахара;
    ? стакана масла;
    два лимона;
    черный перец.

    Способ приготовления:

    Филе нарезаем кусочками. Чем они будут тоньше, тем быстрее поддадутся засолке.
    Лимон режем тонкими слайсами.
    Смешиваем соль, сахар и перец. Готовой смесью натираем кусочки рыбы и послойно выкладываем их в контейнер. На каждый слой кладем лимонные дольки и ставим заготовку в холодильник на 10 часов.
    По истечении этого времени заливаем рыбу с лимоном растительным маслом и выдерживаем в прохладе еще 4 часа.

    Как вкусно солить горбушу после заморозки

    Горбуша отличается от других видов рыб своим специфическим цветом, из-за этого ее прозвали «розовым лососем». Нельзя не выделить и тот момент, что эта обитательница морей богата жирными кислотами, а значит, ее употребление приносит огромную пользу нашему организму.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *