Исследовательская работа чудесные превращения или что такое сыр?

13 ответов на вопрос “Исследовательская работа чудесные превращения или что такое сыр?”

  1. Evgenatkarsk Ответить

    Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Никольская средняя образовательная школа»
    Костромского муниципального района
    Костромской области
    Проектно-исследовательская работа на тему
    « Чудесные превращения или что такое сыр »
    Работу выполнили : Низова Анастасия и
    Отавина София
    п.Никольское
    2019 г
    Существуют продукты, которые содержат в большом количестве полезные вещества, необходимые человеку. Сыр – настоящий борец за здоровье человека, он  богат кальцием, фосфором, цинком, калием и магнием, которые необходимы организму.
    Сыр сегодня признан одним из самых диетических продуктов. Врачи рекомендуют регулярно употреблять сыры в период роста или болезни, а так же людям, ведущим активный образ жизни и при повышенной нагрузке на организм человека .
    Актуальность  нашей  исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его и в связи с возникающими сомнениями в безопасности покупного сыра возникает вопрос – можно ли приготовить сыр самостоятельно?
    Гипотеза. В ходе исследовательской работы мы постараемся  ответить на главный вопрос: можно ли сделать сыр в домашних условиях?
    Цель: узнать историю происхождения сыра, его пользу ;  познакомиться с видами  сыра . Изготовить сыр в домашних условиях
    План исследования:
    Изучение литературы по теме;
    Использование компьютера для получения информации;
    Выполнение практического задания – изготовление сыра в домашних условиях, проверка  качества сыра;
    Анкетирование одноклассников
    Значение слова сыр
    Из литературы мы  узнали, что  от древне – русского «сыръ»- обозначает кислое молоко.
    Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus “сыр”,
    древне –исландское –surr –закваска,
    древне-немецкое – sÛr “кислый», а также сырой, сыворотка, суровый.
    Справочно – это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий.
    История сыра в мире
    Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры.
    Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока не менее семи тысячелетий назад. Кочевники, бравшие в длительные путешествия кобылье молоко, в конце пути извлекали из сосудов плотные творожные сгустки, пригодные для еды.
    В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.
    Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.
    Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.
    В Древнем Риме было известно 10 местных сортов сыра и множество дорогих привозных. Римляне усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное.
    Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.
    Сыр стал распространяться в России благодаря  Петру 1. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
    Полезные  свойства сыра
    Полезные свойства сыра во многом объясняются его пищевой ценностью. В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. По словам диетологов, 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока.
    В сыре содержится кальций,  фосфор, цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е  и др.
    Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.
    Виды сыров
    На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра!
    -Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.
    – Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.
    – Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения. Их покрывает  плесневая белая корочка.
    – Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе.
    Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.
    – Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.
    – Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.
    Кострома- сырная столица Центральной России. В крупных районах области: Вохомском и Мантуровском  –  производство сыра не останавливается ни на миг.
    В Костромской области производят такие сыры, как :
    Пошехонский, Костромской, Голландский, Сливочный, Малыш, Золотое кольцо, Гауда, Эдам, Чеддер
    В конце 2017 года  в Костроме открылся музей сыра.
    Вместо гидов в здании музея работают сырные сомелье, которые рассказывают историю возникновения сыра, предлагают посетителям посоревноваться в ловкости с мышами и даже подоить корову. Продегустировать сыр. На память о посещении музея гости могут унести с собой сувениры, игрушки и, конечно же, костромской сыр.  После посещения музея мы решили изготовить сыр в домашних условиях.
    Производство сыров включает отделение молочной сыворотки, формирование, прессование и посолку.
    Основными ингредиентами сыра являются:
    Молоко – основной и самый главный элемент в составе сыра. Для выработки сыра используют коровье, козье или овечье молоко.
    Фермент – основополагающей операцией в производстве сыров является свертывание молока под действием ферментов, в результате которого отделяется сыворотка.
    Закваска – в производстве любого сыра применяют молочнокислые бактерии, которые создают безопасную флору в продукте, придают особый вкус сыру и позволяют сыру «созреть»
    Подготовительная работа:
    В нашей  работе в качестве фермента мы использовали молочно кислые бактерии в твороге – именно благодаря им мы добились свертывания молока.
    Для приготовления сыра  согласно рецепту нам понадобятся следующие продукты:
    молоко жирностью 2,5% – 1 литр;
    рассыпчатый творог – 1 кг;
    масло сливочное – 100 г;
    яйца куриные – 2 шт.;
    сода – 1 ч.л.;
    соль – 1 ч.л.
    Так же нам понадобится большая кастрюля, марля, сито, глубокая тарелка, форма для сыра.
    Процесс приготовления:
    Приготовление сыра начинается с того, что в большую кастрюлю необходимо вылить молоко, добавить к нему творог и поставить на средний огонь. Полученную смесь варить, постоянно помешивая. Творог при этом необходимо вилкой растереть с молоком, довести до кипения.
    Варить молоко с творогом до тех пор, пока молоко не свернется и не отделится молочная сыворотка – беловатая прозрачная жидкость. Отделившуюся сыворотку необходимо процедить через сито с марлей и отставить. Нам понадобится только творог. Процеженный творог вернуть в кастрюлю на маленький огонь. Добавить сливочное масло к творогу в кастрюлю, растопить и хорошенько перемешать.
    Далее нам нужно отдельно взбить сырые яйца в пышную пену, добавить к ним соду, соль и всё вместе перемешать. Благодаря желтку наш будущий сыр приобретет желтый цвет, а благодаря соде мы добьемся того, что творожная масса немного расплавится и станет однородной. Добавить полученную смесь к творогу и варить, постоянно помешивая, до загустения. В итоге получится плотная, густая, однородная масса светло-желтого цвета. Это и есть наш будущий сыр!
    Выложить готовую массу в форму, разровнять, плотно утрамбовывая, и остудить при комнатной температуре. Будущий сыр можно скатать в плотный шар – тогда готовый сыр будет круглой формы. После остывания убрать сыр в холодильник на 12 часов.
    Результат работы:
    Оценить полученный результат мы смогли  на следующий день. У нас  получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом, который было удобно разрезать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму.
    Мы решили проверить качество своего и покупного сыра. Для этого необходимо поджечь сыр. Если горит, значит из натуральных продуктов.
    Наш сыр горел. Для проверки мы взяли сыр «Российский» и «Сливочный». Эти сыры тоже горели, значит они сделаны из натуральных продуктов.
    Есть другой способ проверки качества сыра, с помощью ойда, капнуть капельку йода на сыр, если порозовеет – значит натуральный, а если посинел-есть нельзя.
    Анкетирование.
    Также нами было проведено анкетирование в классе. В нем приняло участие 20 человек. В анкете было 5 вопросов.
    Цель анкетирования: определить, знают ли одноклассники о полезных свойствах сыра. Любят ли они сыр и какой сыр предпочитают.
    АНКЕТА
    Вопрос
    Ответ
    Как часто на завтрак вы употребляете сыр?
    Часто                    Редко
    Любите ли вы сыр?
    Да                         Нет
    В какое время суток можно кушать сыр?
    Утром            Днём           Вечером
    Знаете ли вы чем полезен сыр?
    Да                         Нет
    Какого сорта сыр вы любите ?
    Твердые
    Полутвердые
    Мягкие
    Рассольные
    Плавленые
    Анкетирование  показало, что одноклассники  употребляют  сыр часто.  Больше половины одноклассников  знают о полезных свойствах сыра.
    Мы думаем, что  знакомство ребят с нашим проектом помогло узнать о значении   сыра. Надеемся, что ученики будут чаще включать в свой рацион питания эти продукты.
    Список использованной литературы:
    Шилов П. В. «Сыр, творог, молоко» / Профиздат; 2012. -120 с.
    О. А. Александрова «Посчитаем дырки в сыре» / Стрекоза – Пресс, 2013. -12с.
    Материалы из интернета:
    Интернет-Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80
    Интернет-статья «История сыра. Все о сыре» http://www.cheese.tj/history/
    Интернет-статья «Все о молочных продуктах» http://www.milkland.narod.ru/

  2. Chelpius Ответить

    Введение
    Тема моей исследовательской работы одна из самых интересных и «вкусных». Данная тема на сегодняшний день актуальна потому, что сегодня люди, покупают сыр в магазинах и не знают, из чего и как он изготовлен.
    Производство сыра в промышленных объемах зачастую происходит с добавлением химических добавок, которые могут неблагоприятно отразиться в дальнейшем на здоровье человека. Узнаем об этом подробнее!
    Цель исследования: приготовить сыр в домашних условиях, узнать какие виды сыров существуют, а также изучить как влияет сыр на здоровье человека.
    Задачи исследования:
    Выяснить какие виды сыров существуют.
    Выявить полезные и вредные свойства сыра.
    Провести социологический опрос людей о истории появления сыра.
    Изготовить сыр в домашних условиях с применением молока и кефира купленного в магазине.
    Предмет исследования: сыр
    Методы исследования:
    Изучение научной литературы и электронных ресурсов по данной теме.
    Опрос группы людей о том, что им известно о сыре.
    Эксперимент с целью возможности приготовления сыра в домашних условиях
    Теоретическая часть
    Как появился сыр
    Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите — это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
    Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.
    В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.
    Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.
    Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.
    В Древнем Риме было известно 10 местных сортов сыра и множество дорогих привозных. Римляне усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное.
    Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.
    Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %).
    В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.
    Сыр стал распространяться в России благодаря Петру I. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
    Первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 году в Тверской губернии в имении князя Мещерского.
    Виды сыров и его влияние на здоровье человека
    Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
    Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгонцола.
    Существует легенда о происхождении сыра с плесенью, которая повествует о том, как однажды по своей невнимательности пастух забыл кусок сыра в пещере. Когда он вернулся за ним, то обнаружил его полностью покрытым плесенью. Пастух попробовал этот сыр и был поражен необычным вкусом. Так и началось производство сыров с плесенью.
    Медики считают, что сыры с плесенью богаты протеином, аминокислотами, необходимыми для укрепления мышц, витаминами и солями фосфора. При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.
    Правда, в употреблении сыра с плесенью нужно придерживаться нормы – не более 50 граммов в сутки. Иначе — проблемы с микрофлорой кишечника.
    Кроме того, лучше отказаться от такого сыра людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ведь грибок, который содержится в плесени, вырабатывает антибиотик, уничтожающий полезные бактерии в кишечнике. Поэтому у людей с подобными проблемами некоторые виды сыра могут вызвать дисбактериоз или расстройство кишечника.
    По внешнему виду сыры делятся на твердые, мягкие, рассольные, горшечные и бурдючные, переработанные.
    см.Приложение №1. Виды сыров.
    Рис.1.1. Виды сыров
    Пармезан — самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания.
    Практическая часть
    2.1 Анкетирование
    Изучив материал о появлении и разновидностях видов сыра, меня заинтересовало, что знают мои родители и знакомые о сыре.
    Я составила опросные листы и подготовила ряд вопросов, которые помогут мне узнать «Что люди знают о сыре».
    см. Приложение №2 Рис. 2.1 Опросный лист.
    Из 10 опрошенных, выяснилось, что 5 человек, т.е. 50% не знали историю появления и разновидности сортов сыра, а также методику его приготовления.
    В основном едят сыры вида – полутвердый, плавленый.
    4 человека – это 40% опрошенных ответили, что знают историю появления сыра и методику его приготовления.
    В основном едят сыры вида – полутвердый, твердый.
    1 человек – это 10% опрошенных ответил, что знает историю появления и методику его приготовления, а также разновидности сортов сыра.
    В основном ест сыр вида – твердый.
    см. Приложение №2 Рис. 2.1. Структура опроса
    Из этого следует, что люди частично осведомлены о видах, сортах сыра, а также какие полезные и вредные вещества могут содержаться в данном продукте.
    Опыт по изготовлению сыра в домашних условиях
    Данный раздел самый интересный в моей работе, т.к. в нем описаны все процессы по изготовлению сыра в домашних условиях с применением молока и кефира купленного в магазине.
    а). Опыт с молоком и кефиром.
    см. Приложение №3. Рис. 3.1Сыр с укропом и петрушкой.
    Для эксперимента я приготовила 4 (четыре) литра молока с жирностью 3,4% и 1 (один) литр кефира с жирностью 2,5%.
    Молоко налила в кастрюлю и поставила греть на плиту не доводя до кипения (процесс называется – пастеризация). Представляет собой нагревание молока до очень высокой температуры.
    Когда молоко нагрелось до высокой температуры, в него я добавила кефир (процесс называется – створаживание). При этом процессе происходит явно выраженное отделение плотной массы (сырная масса) от жидкости, которую называют сывороткой.
    Приготовив дуршлаг и кастрюлю, слила в нее только что приготовленную сырную массу, добавила немного соли, петрушки, укропа и все перемешала.
    Далее сырную массу я переложила в специальную форму и поставила под гнет (прессование) на 6 часов. Прессование сыра производится в некоторых случаях – в зависимости от вида изготавливаемого сыра.
    После прессования, сырную массу для созревания перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на 2 (два) дня. Сыр готов!
    Вывод: в домашних условиях с применением качественных продуктов можно приготовить очень вкусный и полезный сыр.
    Заключение
    При изучении данной исследовательской работы, я узнала очень много нового и интересного о происхождении сыра, видах сыров, этапах производства. Я попробовала самостоятельно приготовить вкусный сыр и прочитала большое количество рецептов блюд, которые можно приготовить с сыром.
    Из опросных листов я узнала, что люди в основном знают о пользе сыра, сыр любят, но употребляют его редко. Наиболее любимый вид сыра – полутвердый.
    Я поняла, что мой любимый продукт очень вкусен и полезен если употреблять его правильно.
    Научилась подбирать необходимый материал из различных источников, проводить опыт, делать выводы.
    Поставленные в исследовательской работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель – превращение молока и кефира в сыр.
    Список использованной литературы
    Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочного сырья. Технологическая тетрадь. – М.: Росагропромиздат, 1989 -271 с.
    Крусь Г.Н.; Кулешова И.М.; Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.
    Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра. – М.: ИВЦ Минфина, 2008 – 384 с.
    Эл. ресурс: https://ru.wikipedia.org Сыр
    Эл. ресурс: http://www.milkland.narod.ru/history_s.htm
    Приложение №1
    Рис. 1.1 .Виды сыров
    Приложение №2
    Рис. 2.1. Опросный лист
    Рис. 2.2. Структура опроса
    Приложение №3
    Рис. 3.Процесс приготовления сыра в домашних условиях
    Необходимые ингредиенты
    Аккуратно помешиваем не доводя до кипения
    Наливаем молоко в кастрюлю
    Выливаем кефир в горячее молоко кефир
    Происходит процесс отделения сырной массы от сыворотки
    Берем кастрюлю, дуршлаг и накрываем марлей
    Нарезаем петрушку и укроп, добавляем в сырную массу
    Перемешиваем и закрываем марлей
    Ставим под гнет на 6 часов
    Перекладываем сыр на блюдо
    Получился очень вкусный домашний сыр!
    Спасибо за внимание!

  3. denis-avto Ответить

    Публикации по теме:
    Конспект группового занятия педагога-психолога с детьми старшей группы «Что такое хорошо и что такое плохо?»
    Конспект группового занития педагога-психолога с детьми старшей группы Образовательная область: «Коммуникация». Раздел: Психологическая.
    Конспект интегрированного занятия по развитию речи «Что такое хорошо и что такое плохо»
    Конспект интегрированного занятия по развитию речи + ОЗОМ +математика во второй младшей группе «Что такое хорошо и что такое плохо» по стихам.
    Конспект НОД по социально-коммуникативному и речевому развитию в старшей группе «Что такое хорошо и что такое плохо»
    Тема: «Что такое хорошо и что такое плохо» Образовательная область: Социально-коммуникативное развитие Интеграция образовательных областей:.
    Конспект НОД по нравственно-эстетическому развитию в старшей группе «Что такое хорошо и что такое плохо?»
    Тема «Что такое хорошо и что такое плохо?» Цель: Формировать умения детей решать нравственные ситуации. Задачи: 1. Развивать речь, фантазию.
    Конспект ООД по речевому развитию «Что такое хорошо, и что такое плохо» для детей 5–6 лет
    Конспект организованной образовательной деятельности «Что такое хорошо, и что такое плохо» для детей 5-6 лет Образовательная область: речевое.
    Конспект ООД по речевому развитию «Что такое хорошо и что такое плохо» с использованием технологии «Истории карапушек»
    Цель: формирование положительного отношения к людям. Задачи: 1. Конкретизировать первоначальные представления о хороших и плохих поступках.
    Конспект занятия в средней группе по развитию речи «Что такое хорошо и что такое плохо»
    Цель: разобрать с детьми понятия «плохие» и «хорошие» поступки. Задачи: Формировать умение детей решать проблемные ситуации. Учить аргументировать.
    Конспект занятия во второй младшей группе по развитию речи «Что такое хорошо и что такое плохо»
    Тема. Беседа «Что такое хорошо и что такое плохо». Дидактическая игра «Хорошо-плохо». Цель. -Продолжать приучать детей внимательно рассматривать.
    Конспект ОД в подготовительной группе «Что такое хорошо, что такое плохо» по рассказу Л. Н. Толстого «Лев и собачка»
    .
    Продуктивно-исследовательская деятельность «Что такое молния?»
    Ход занятия 1. Вводная часть. Приходит Почемучка и приносит воздушные шарики и обращается к детям. – Ребята я хочу подарить вам необычные.

  4. ZlojVirus Ответить

    4 Огромное разнообразие вкуса и консистенции сыров зависит от молока, из которого делают сыр, способов изготовления и степени созревания. Чем дольше сыр созревает, тем сильнее его запах, сам он тверже и может дольше храниться. Сегодня известно более 10 тысяч его сортов и разновидностей. Сыр-это конечный продукт переработки творога. Прошедший различные стадии созревания и выдержки, а затем упакованный так, чтобы его можно было хранить длительное время. Сыры приготавливают из овечьего, козьего, коровьего, лошадиного, верблюжьего молока, из молока буйволиц. Разнообразны способы обработки сыров: их выдерживают в рассолах в бурдюках, в кувшинах, в деревянных бочках, в известковых ларях с овсяной мукой, в горных пещерах с особым климатом. Сыры обрабатывают различными бактериями, в результате чего они приобретают не только разный запах, вкус, твердость, но и цвет: белый, желтоватый, желтый, светлокоричневый, коричневый, серый, черный, зеленовато-бирюзовый, голубой, голубой с прожилками, красноватый или почти синий. Большинство сыров можно разделить на следующие категории: -Твердые пармезан и покорено, швейцарский, советский, голландский, костромской, пошехонский, латвийский, эстонский, чеддер, российский, пикантный. -Полутвердые чеддер, грейдер и эмментальский. -Полумягкие бри, рокфор Камамбер. Свежие (или белые) сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом. -Голубые сыры стильтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium. -Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров. В плавленые сыры добавляют разнообразные ингредиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися. 7. Чем полезен сыр? И всем ли он полезен? 4
    5 Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни. Сыр питательный и легкий продукт, нужный для здоровья. Он приблизительно на треть состоит из белков, на треть-жиры и на третью часть из воды. Сыр сохраняет все ценные характеристики молока. А к тому же в концентрированном виде. Например, в 100 граммах сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов столько, сколько в литре молока. В сыре содержится до 50%жира (в сухом веществе), от400 до700 мг минеральных солей кальция и фосфора. Для покрытия дневной нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей. В сыре имеются также все необходимые для нормального развития человека витамины. Он-источник витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В. А также незаменимые аминокислоты. Углеводов нет. И сахар, невзирая на сладковатый привкус, присущий почти всем сортам, также отсутствует. Острые сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и коликах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения. Гипертонической болезни. Но, все же пользы у сыра гораздо больше. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста. 8. Как готовят сыр? Сыр – это молочный продукт. Поэтому без молока никак не обойтись. Из любого молока получится и сыр любой. Молоко должно иметь определенную микрофлору, содержать нужное количество казеина и фосфорно-кальциевых солей. Чтобы приготовить сыр мне понадобилось: Молоко – 1л Творог – 1кг Яйцо – 2шт 5
    6 Соль – 1ч.л. Сода – 1ч.л. Масло – 100гр. 2. Выкладываем творог в кастрюлю, заливаем молоком. 3.Доводим до кипения, постоянно помешивая. Выкладываем творог в дуршлаг. 4.Делаем смесь: разбиваем яйца, добавляем соль и соду. 5.Творог перекладываем обратно в кастрюлю и добавляем масло. Добавляем яичную смесь. 6.Постояно помешивая, варим 10минут. Перекладываем сыр в форму смазанную маслом и в холодильник. Приятного аппетита! 9. Правила хранения сыра: Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия. При плохом хранении процесс созревания ускоряется, его развитие происходит неправильно, сыр может высыхать, может испортиться внешний вид и сам сыр станет негодным к употреблению. Идеальными условиями для хранения сыра является: -постоянная температура от 6 до 8 градусов -постоянный уровень влажности около 90% -проветриваемое помещение Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить сыр как можно дольше и лучше и насладиться его настоящим вкусом: Прежде всего, сыра лучше не покупать слишком много. Лучше делать это чаще и брать столько сыра, сколько необходимо, чем хранить его излишки долгое время дома. 6
    7 Старайтесь не подвергать сыр резким температурным перепадам и в холодильнике храните его на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей. Сыр необходимо хранить завернутым, так как, во-первых, он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых, быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике. Сыр, оставленный для хранения в бумаге, даже при низкой температуре быстро черствеет и засыхает. Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, советую сначала завернуть его в чистый пергамент, кальку или пищевую пленку, затем вложить в полиэтиленовый пакет или положить в пластмассовую, стеклянную либо керамическую сырницу с крышкой, но не в герметично закрывающуюся посуду, и только после этого поместить в холодильник. В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7-10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 3 дней, т.к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковки хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества. 10.Выводы В своей исследовательской работе я изучила историю сыра, узнала, какие бывают сорта сыра и чем отличаются. Я знаю, из каких продуктов и как делается сыр. Научилась готовить сыр в домашних условиях. Я поняла, что сыр – это важный и необходимый человеку продукт, но злоупотреблять им не стоит. 11. Список литературы – Зайцев Ю., Мифы Древней Греции: Издательство: Белый город, 2008г В.Л.Бегунов Книга о сыре: Издательство: Москва, Пищевая промышленность 1974г.стр П.В.Шилов «Сыр, творог, молоко» Профиздат 2007г. – Материалы из интернета. 7

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *