Как хранить баклажаны в домашних условиях в холодильнике?

22 ответов на вопрос “Как хранить баклажаны в домашних условиях в холодильнике?”

  1. liverpoolstar Ответить

    Лучший способ подготовки овощей к длительному хранению в свежем виде – сбор урожая на собственной грядке. В этом случае легко проконтролировать все необходимые параметры:
    срезая плоды, нужно быть внимательными и оставлять не менее 3 см плодоножки, она не должна отходить от овоща;
    снимать урожай следует в теплые дни, когда сухо, но не слишком жарко;
    мыть перед отправкой на хранение овощи нельзя, следует просто очистить их тряпочкой.
    Идеальное помещение, где хранить баклажаны свежие и спелые можно максимально долго, — комната, в которой постоянно поддерживается температура от 3 до 5 градусов тепла без доступа света. Еще место должно быть сухим. Максимальный показатель температуры может достигать 10 градусов. Влажность в выбранном помещении не должна опускаться ниже 75% и подниматься выше 85%.

    Как правильно хранить баклажаны в погребе и подвале

    Овощи отлично сохраняются в прохладной темноте подвала или погреба.
    Только в помещении должен хорошо циркулировать воздух.
    А влажность при этом – не превышать установленных норм.
    В идеале все параметры должны быть постоянными, без резких скачков.
    Любые перепады в разы сокращают период хранения.
    Есть 2 простых способа хранения плодов в погребе после сбора:
    баклажаны кладут на землю, застеленную соломой. Первый ряд укладывают черенками вниз, а второй особым образом: каждый плод втыкают между 2 баклажанами первого слоя. Получившуюся кучу накрывают мешками. Через 10 суток их следует перебрать. То, что испортилось, убирают, остальное заворачивают в бумагу и раскладывают таким же способом, меняя верхний и нижний слой местами. При понижении температуры до 0 и больше следует утеплить овощи соломой, мешками или одеялами;
    каждый овощ заворачивают в мягкую бумагу и кладут в коробки со специальными дырочками для вентиляции или ящики. Сверху засыпают опилками, соломой или старыми газетами.
    В погребе и подвале овощи хорошо хранятся долго, но до весны, конечно, не доживают.

    Способы хранения баклажанов в квартире

    Если есть балкон и достаточно свободного пространства в виде кладовых или встроенных шкафов, то оставить на длительное хранение синенькие легко можно в квартире.

    Где лучше хранить баклажаны:
    Кладовка – лучшее место в квартире для хранения овоща. Предварительно сухие баклажаны раскладывают по картонным коробкам, завернув в бумагу без печати. Максимальное количество слоёв – 3. То, сколько будут храниться продукты таким образом, зависит от температуры и циркуляции воздуха. При хороших условиях срок хранения может достигать 75 дней!
    Засыпание древесной золой. Такой способ продлит срок хранения еще на 3-4 недели (некоторые отмечают и более длительную сохранность овощей при низкой температуре в кладовке). Баклажаны складывают в деревянный ящик и засыпают золой. В идеале температура должна находиться в пределах 10 градусов.
    Хранение в обычном холодильнике. Самый недолгосрочный способ — овощи будут пригодными в пищу всего 3-4 недели. А вот в современном бытовом агрегате, где предусмотрена антибактериальная защита и есть система No frost, синенькие сохраняются свежими до нескольких месяцев! Как хранить баклажаны в холодильнике правильно? Только упаковав в пакет с единичной перфорацией, чтобы уровень влажности был идеальным.
    Подвешивание баклажанов. В сетку складывают свежие плоды, расставляя их в один слой. Подвешивают на утепленном балконе или лоджии и хранят при 5 градусах тепла 1,5-2 месяца.

  2. AlAlex72 Ответить


    Хранение на солнечном свете или просто в светлом помещении недопустимо.
    Выбираем позднеспелые сорта для хранения (они более приспособлены к длительному хранению).
    Отбираем плоды не больные, не травмированные. Мягкие отбраковываются.
    В холодильнике храним в полиэтиленовых пакетах (с отверстиями для воздуха) или в бумаге. Кстати, храним отдельно от других овощей (это важно).
    В ящиках, с сухим песком, тоже можно сохранить подольше. Здесь, испарение меньше, поэтому лучше сохранение.
    Мыть перед закладкой нельзя.
    Структура плода после разморозки будет нормальной, если мы проведем бланшировку в кипящей воде в течении нескольких минут.
    Замораживаем плоды в пищевой пленке или пакетах (пленкой выдавливаем воздух). Здесь, наличие воздуха недопустимо, поэтому в контейнерах хранить нельзя.
    Баклажаны быстро портятся, если они теряют влагу. Поэтому, влажность окружающего воздуха должна быть оптимальной (86 % — 90 %).
    Посыпаем баклажаны крупной солью, слоями. Можно шкурку удалить, а можно и не удалять. Ставим в холодильник.

    Как баклажаны отобрать на хранение 

    Если мы хотим сохранить урожай баклажанов дольше свежими, то здесь нам стоит обратить внимание на время сбора (своевременно). Также, собирать нужно правильно. Например:
    Срезать острым ножом, и при этом оставлять стебли 3 см — 4 см.
    Собираем урожай только в хорошую погоду и желательно до заморозков.
    Сразу после сбора закрываем баклажаны от солнечных лучей или ложим просто в темное место.
    Отбраковываем травмированные, пораженные болезнями, просто мягкие плоды (переспевшие).
    На заметку!
    В отличии от томатов и перцев баклажаны не умеют дозревать, в помещении. И, что недозревшие плоды портиться начинают быстро. По цвету шкурки, отличить спелые плоды невозможно (они одинаковые). Различить спелые от неспелых сложно, но можно. Обычно, спелые тяжелее.
    Для хранения, подходят сорта среднеспелых (от 130 суток) и поздних (от 140 суток) сроков созревания. Например: Алмаз, Городовой, Романтик, Софья, Тезка, Торпеда, Универсал 6.
    Строго запрещается мыть баклажаны после сбора. Излишняя влажность ускорит процесс гниения, а нам это не нужно.

    Оптимальные условия для хранения баклажанов 

    Важно!
    Лучшими условиями для хранения баклажанов, считается температура воздуха в пределах +3 °С — 5 °С. При этом, влажность в помещении должна быть 75 % — 86 %. Кстати, при  выше + 6 °С  баклажаны покрываются серой гнилью. А вот, при выше + 20 °С плоды теряют вкусовые качества.

    Способы или как хранить баклажаны

    В холодильнике. Здесь, просто заворачиваем в пищевую пленку или бумагу, и храним в овощном отсеке.
    Хранение в погребе. В этом случае, просто оборачиваем овощи пищевой пленкой или бумагой, и разлаживаем на полки или в ящики.
    Еще, можно хранить в ящиках с сухим песком. Где, вместо песка можно использовать золу.
    Похожие условия, реально можно создать на утепленной лоджии, где мы поддерживаем оптимальные условия. Процесс хранения происходит также, как и в подвале.
    В морозильной камере. Сначала вымачиваем в соленой воде (так мы удаляем горечь). Потом, необходимо перед закладкой овощи бланшировать в течении нескольких минут. В этом случае, структура размороженного овоща будет нормальная. Но, заметим, что для салатов, такие баклажаны уже не подходят. В основном для первого и второго.
    Запеченные баклажаны можно заморозить. Для этого, запекаем в духовке, расфасовываем по пакетам и ложим в морозильник.
    Сушим баклажаны. Можно сушить тремя способами:
    В духовом шкафу. Разогреваем духовку при + 200 °С. И далее, при + 100 °С сушим в течении 5 ч — 6 ч. Заметим, что дверка должна быть приоткрыта (для вентиляции).
    В электросушилке. Здесь, удобно, потому, что можно выставить специальный режим. Времени на это уходит 7 ч — 8 ч.
    На открытом воздухе. Зависит от погоды. В этом случае, раскладывают овощи тонким слоем или можно насадить на нитку. И далее, просто сушим, где особое внимание уделяем вентиляции.

    Как хранить баклажаны с помощью консервирования

    Здесь, можно солить, мариновать, квасить. Классика — это кабачковая икра. Выбирать Вам.
    Удачи Вам!

  3. canstructor Ответить

    Безусловно, лучшим местом для долгого хранения баклажанов является морозильная камера.
    Но перед тем как отправить баклажаны в морозилку, их нужно сначала нарезать, провести термическую обработку, просушить и только тогда заморозить. В таком замороженном виде вы сможете лакомиться баклажанами всю зиму и даже весну (максимальный срок хранения 6-12 месяцев), пока они у вас не закончатся. Однако, по вкусу они будут немного отличаться (некоторым категорически не нравится, но попробовать стоит).

    Обратите внимание! Конечно, вы можете попробовать заморозить баклажаны свежими (сырыми), без тепловой обработки, но в результате они будут резиновыми, водянистыми и совсем без какого-либо вкуса.
    Р.S. хотя многие советуют их использовать для супа-пюре.
    Как же конкретно подготовить «синие» или «белые» к заморозке?
    Важно! Подобрать оптимальный способ подготовки баклажанов к замораживанию сможете только вы, потому что всё зависит от того, в каком именно виде они вам потребуются (нарезанные или цельные) и что вы конкретно собираетесь из них готовить.
    Способ №1 (в духовке — можно приготовить свежую икру, добавить в суп, или нафаршировать):
    Проколите каждый баклажан с помощью зубочистки или ножичка (чтобы с них вышел весь воздух).
    Выложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в заранее разогретую духовку (180-200 градусов) на 30-40 минут.
    Дайте остыть, а затем избавьтесь от хвостика с зеленой частью, отрезав его вместе с частью плода.
    На каждом плоде сделайте сверху надрез, как бы кармашек (как будто для фаршировки).
    Сложите в дуршлаг или сито надрезом (швом) вниз. Сверху накройте тарелкой и положите груз, например, банку, чтобы вытекла вся лишняя жидкость, иначе говоря, они просушились.
    Разложите по закрывающимся пищевым контейнерам или целлофановым пакетам. Причем вы можете положить в контейнер (если он большой) несколько порций, обернув каждую отдельно в пищевую пленку.
    Уберите в морозилку.
    Идея! Вы можете нарезать баклажаны кусочками (2х2 см), Разложить на противне и запечь, а точнее, привялить в духовке при 120 градусах в течение порядка 40-50 минут. Остудить и отправить в морозилку.
    Способ №2 (бланширование или проваривание — для запеканки, начинки для пирожков, можно просто обжаривать с лучком, с добавлением чеснока и зелени, для рагу, супа-пюре):
    Сначала нужно нарезать плоды любым удобным способом, то есть кольцами (кружочками), пластинами, соломкой или кубиками.
    Положить нарезанные баклажаны в сито (дуршлаг) и опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту (в процессе придавливайте ложкой или шумовкой (дырявым половником) всплывающие кусочки).
    Дать остыть, при этом очень важно, чтобы максимально стекла вода. Поэтому их снова нужно выложить в сито (дуршлаг) и чем-то сверху накрыть, а затем придавить грузом.
    Разложить по пищевым контейнерам с крышками или целлофановым пакетам.
    Заморозить.
    Способ №3 (поджаривание — для торта, рулетиков):
    Порезать плоды на пластины толщиной 3-4 см или кружочками.
    Если горчат, то хорошо посолить и дать так постоять (просолиться) в течение получаса.
    Под проточной водой промыть от соли, а затем просушить, например, обмакнув в бумажных полотенцах.
    Затем нужно слегка поджарить все нарезанные баклажанчики на сковородке на среднем огне на растительном масле либо изначально смазать кисточкой и тогда можно припекать на сухой сковороде.
    Дать полностью остыть. Разложить по закрывающимся пищевым контейнерам или по целлофановым пакетам. Причем вы можете положить в контейнер (если он большой) несколько порций, обернув каждую отдельно в пищевую пленку.
    Убрать в морозилку на хранение.
    Совет! Когда вам потребуется достать баклажаны, то на ночь переложите контейнер или целлофановый пакет в холодильник и как раз к утру вы уже сможете начать готовить новое блюдо.
    Видео: как правильно заморозить баклажаны на зиму — 3 проверенных способа
    Важно! Основной бедой при заморозке свежих баклажанов на зиму является тот факт, что они становятся резиновыми на вкус. Чтобы не допустить этого, посмотрите следующий ролик, в котором автор делится своими советами по правильному замораживанию овоща.
    Спойлер: автор проводит термическую обработку в микроволновке.
    Видео: как правильно замораживать баклажану на зиму, чтобы они не были резиновыми

    Как еще можно сохранить и заготовить баклажаны на зиму: сушка консервация

  4. GoloWin Ответить

    Выращивание баклажанов своими силами делает их подготовку к хранению проще. В этом случае можно держать под контролем все процессы:
    не пропустить нужный для сбора урожая момент,
    а также снять плоды таким образом, чтобы они могли храниться как можно дольше.
    Правильно срезанные плоды должны иметь плодоножку не менее 3 см., которая плотно прикреплена к их основанию.
    Собирать урожай нужно в ясную сухую погоду, в такое время, когда уже нет жары. Синенькие не моют – достаточно их слегка протереть влажной тканью.
    Долго смогут храниться только упругие плоды с гладкой глянцевой поверхностью и плодоножками зеленого цвета.

    Общая таблица хранения

    Где хранить Допустимый срок
    в холодильнике 3-8 недель в морозилке 5-9 месяцев при комнатной температуре до недели при температуре +2°С до месяца в погребе 2-3 месяца

    Температура хранения

    Нежная структура синеньких не позволяет им храниться дольше 1 месяца. Даже в условиях пониженной до +2°С температуры, и без доступа света этот продукт не пролежит дольше 30-40 дней.
    Чтобы влага не успела испариться из плодов и они сохранили свою упругость максимально долго, сразу после того, как урожай собран, его помещают в прохладное место. Влажность воздуха должна находиться в пределах 80%, а температура не превышать +10°С.

    Если придерживаться температурных норм и создать необходимый уровень влажности, хранить баклажаны можно:
    в погребе и подвальном помещении,
    морозилке,
    на полке холодильника,
    застекленных лоджиях и кладовках, куда не проникает солнечный свет.
    В холодильнике хранить баклажаны можно нарезанными кусочками и помещенными в банку. Нарезку в стеклянной таре пересыпают солью (каждый слой), и ставят на полку холодильника. Перед употреблением нарезанные синенькие вымачивают в холодной воде, чтобы они не были слишком соленые.
    Если хранение баклажанов будет происходить в светлом помещении, куда свободно поникают солнечные лучи, очень скоро продукты начнут вырабатывать соланин. Это токсичное вещество, которое в больших количествах может привести к тяжелому отравлению. Кроме того, вкус таких плодов меняется в худшую сторону.
    Если хранить свежие баклажаны в местах, где влажность воздуха приближается к 85 – 100%, а температура превышает +6°С, в скором времени на плодах начнет развиваться серая гниль.
    Сроки хранения баклажанов в температурных условиях +20°С и выше составляют не более недели. При высокой температуре быстро изменяется цвет и вкусовые качества плодов.
    Хранение баклажанов на зиму возможно только в замороженном виде. На месяц же урожай можно сохранить в темном помещении при температуре воздуха +3°С -+5°С. Влажность воздуха должна находиться в пределах 75% — 85%.
    Температурные условия влияют на сроки хранения синеньких в значительной мере:
    в замороженном виде хранить баклажаны можно 3 – 4 месяца;
    при +2°С – 1 месяц;
    +7°С – 3 – 4 недели при условии нахождения в золе или древесной стружке;
    +10°С – около 5 – 6 дней.

    Хранение в погребах

    Пол подвального помещения (погреба) застилают соломой, после чего на солому укладывают синенькие. Первый слой располагают плодоножками вниз. Второй слой нужно размещать особым образом: плоды вставляются между баклажанами первого слоя. Образовавшееся «строение» сверху следует накрыть тканевыми мешками. Через 10 дней урожай перебирают, чтобы выявить подгнившие плоды и изолировать их от остальных.
    Оставшиеся баклажаны оборачивают бумагой (каждый плод) и размещают на соломе по тому же принципу, только меняя местами верхний и нижний слои.
    Если температура в месте хранения понизится до 0°С, баклажаны утепляют всеми доступными средствами (старые одеяла, куртки, мешки). Таким образом продлевают их срок хранения до 2-3 месяцев. В каждом конкретном случае это будет зависеть от сорта и условий хранения.

  5. alexfmn Ответить

    Отличительной чертой баклажанов является повышенное содержание влаги в мякоти. Из-за такого нюанса срок их хранения напрямую зависит от влажности воздуха и температурного режима. Главной целью хранения баклажанов является максимальное сохранение сочности и свежести овощей. При испарении жидкости они начнут портиться стремительными темпами.
    Нюансы хранения баклажанов:
    хранение баклажанов под прямыми солнечными лучами или в очень светлом месте запрещено (овощи не только начнут быстро портиться, но и из-за особенности состава и химических процессов, могут нанести вред здоровью после их употребления);
    позднеспелые сорта баклажанов более приспособлены к длительному хранению, чем иные разновидности;
    для длительного хранения отбираются баклажаны с максимально упругими, гладкими и неповрежденными кожицами и зелеными плодоножками (мягкие баклажаны или овощи, пораженные заболеваниями, хранению не подлежат);
    хранить баклажаны можно в открытом полиэтиленовом пакете в темном и прохладном месте или в холодильнике;
    вместо полиэтиленового пакета можно использовать газету или любую бумагу (такой способ применяется не только при хранении в холодильнике, но и, если овощей много и размещать их приходится в ящиках);
    если баклажаны хранятся в ящиках, то рекомендуется просыпать их речным песком (песок будет задерживать испарение влаги, благодаря чему овощи останутся сочными и свежими в течение длительного срока);
    мыть баклажаны перед любым способом хранения не рекомендуется (можно протереть поверхность овощей салфеткой, если на кожице есть значительные загрязнения);
    перед заморозкой баклажаны надо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке (этот нюанс поможет сохранить структуру овощей после дальнейшего размораживания);
    при заморозке баклажаны рекомендуется помещать в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку, предварительно исключив даже малейшее скопление воздуха (в контейнерах замораживать баклажаны не рекомендуется);
    при недостаточной влажности воздуха баклажаны теряют свою сочность, а их поверхность становится сморщенной (оптимальная влажность для этого вида овощей составляет 85-90%);
    в холодильнике баклажаны надо хранить отдельно, не допуская их соприкосновения с другими овощами или фруктами (процесс гниения из-за такого контакта может ускориться).
    Просыпание баклажанов солью используется не только как метод охранения их свежими и сочными, но и является способом устранения горечи. Соль надо использовать максимально крупную, а пересыпать ей рекомендуется нарезанные овощи. Кожицу можно удалить или оставить.
    Хранить баклажаны можно:
    на балконе;
    к кладовке;
    в погребе или подвале;
    в холодильнике;
    в морозильной камере;
    в любом темном месте с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха.

    Сколько и при какой температуре хранить баклажаны

    Влажность воздуха при хранении баклажанов должна быть в среднем 80%. При разных температурных режимах срок хранения овощей может отличаться кардинально. Хранить баклажаны можно в темном и прохладном месте или в холодильнике. Иногда баклажаны замораживают, но после размораживания в значительной степени меняется структура их мякоти, поэтому использовать их можно только для приготовления первых или вторых блюд, кроме салатов.
    Соотношение температуры и срока хранения баклажанов:
    в замороженном состоянии баклажаны хранятся в течение нескольких месяцев;
    при температуре +2 градуса баклажаны хранятся в среднем один месяц;
    при температуре от +10 и выше градусов баклажаны могут сохранить свежесть в течение нескольких дней (максимум 5-6 суток);
    при температуре до +7 градусов баклажаны сохраняют свежесть и сочность в течение нескольких недель только при просыпании их золой, песком или древесными опилками.
    Сохранить баклажаны в течение нескольких месяцев можно в нарезанном виде. Кубики или кольца овощей надо поместить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой крупной солью. Заготовку надо поставить в холодильник, а баклажаны можно доставать из банки частями. Перед употреблением овощи надо замочить в воде для выведения соли.
    на балконе;
    к кладовке;
    в погребе или подвале;
    в холодильнике;
    в морозильной камере;
    в любом темном месте с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха.

    Как долго сохранить баклажаны свежими? Как хранить баклажаны на зиму?

    Как в свежем виде сохранить баклажаны, чтобы можно было их потом готовить зимой?
    Поскольку я являюсь поклонницей баклажан, то и знаю немало способов их хранения на зиму.
    Во-первых, самый лучший способ сохранения баклажан — это консервация.
    У нас есть несколько домашних рецептов приготовления баклажан для заготовки в банках: в виде овощной смеси, когда баклажаны пережариваются с добавлением томатов, морковки, сладкого болгарского перца, зелени и баклажаны, которые отвариваются, начиняются чесноком, перемешанным с зеленью и приправами и оставляются под прессом, потом закатываются в банки.
    Кстати, эти баклажаны очень потом напоминают маринованные грибы, когда открываешь баночку зимой.
    В переработанном виде, в виде готового блюда в томате, баклажаны прекрасно хранятся в морозильнике.
    Не стоит закладывать в морозилку свежие баклажаны, поскольку после того как они оттают, они совершенно непригодны для приготовления вкусных блюд.
    Лучше их заморозить слегка поджареными или запеченными.
    Можно также и отложить свежие баклажаны, но, к сожалению долго они не пролежат, максимум баклажан пролежит без холодильника одну-две недели в прохладном месте в темном помещении и если плоды лежат, не соприкасались друг с другом.
    В холодильнике на нижней овощной полке баклажаны хорошо сохраняются в пластиковых контейнерах с герметичной крышкой, в таком виде баклажан может ь пролежать, не теряя в своих свойствах и вкусовых качествах около 10 дней. Просто так на полке холодильнка баклажан лежит дней пять.
    Минус долгого хранения баклажана еще и в том, что со временем семена в нем созревают и становятся жесткими.
    Во-первых, самый лучший способ сохранения баклажан — это консервация.

    Как лучше хранить баклажаны в холодильнике или нет

    Можно целиком сварить баклажаны, сделать на них продольные разрезы, начинить солью и тертым чесноком. Затем заготовки закатываются в банки с рассолом.
    Или удаляем из плодов мякоть, обрабатываем изнутри солью, фаршируем измельченным чесноком и зеленью. После этого плотно укладываем по банкам и заливаем уксусным рассолом.
    Некоторые просто нарезают баклажаны кубиками, выкладывают в банки и заливают горячим томатным соком.

    Как правильно хранить баклажаны, чтобы они оставались свежими?

    Каждая хозяйка по-своему организовывает хранение баклажанов, но в большинстве случаев речь все же идет о приготовлении консерваций. Метод действительно простой и доступный, позволяет сохранить продукт в виде различных готовых закусок. К сожалению, в ходе такой обработки теряется большая часть полезных компонентов в составе овоща. Поэтому все большую популярность набирают подходы, с помощью которых можно максимально сохранить ценность продукта. Несмотря на то, что при правильном подходе баклажаны допускается держать в холодильнике около месяца, опытные хозяйки все же предпочитают замораживать компонент, проведя перед этим определенную подготовку.

    Самый простой способ – приготовление консерваций

    И все же самым распространенным способом остается консервирование овоща. Вот только некоторые популярные варианты приготовления баклажанов в домашних условиях:
    Засаливание с укропом. При этом соль берется в количестве 2-3% от веса самих овощей.
    Можно целиком сварить баклажаны, сделать на них продольные разрезы, начинить солью и тертым чесноком. Затем заготовки закатываются в банки с рассолом.
    Или удаляем из плодов мякоть, обрабатываем изнутри солью, фаршируем измельченным чесноком и зеленью. После этого плотно укладываем по банкам и заливаем уксусным рассолом.
    Некоторые просто нарезают баклажаны кубиками, выкладывают в банки и заливают горячим томатным соком.
    Существуют и более сложные рецепты, которые позволяют не только сохранить вкус овоща, но и разнообразить его с помощью добавок. Баклажан, нарезанный кружочками, обжаривается на чесночном масле, выкладывается в банки. Лучше всего чередовать продукт со слоями моркови, лука, сельдерея, зеленью. Масло, на котором продукт обжаривался, также выливаем в банки, после чего их стерилизуем.
    Очень популярны рецепты приготовления баклажанной икры, салатов с добавлением самых разных овощей.
    Готовые закатки можно держать даже в квартире, подобрав для этого самую прохладную комнату. Нужно только время от времени проверять, чтобы крышки не вздулись, а в жидкости не появились следы подозрительного осадка.

    Как максимально долго сохранить свежесть баклажанов?

    Тем, кто предпочитает употреблять в пищу только свежий продукт, стоит внимательно изучить правила выбора и хранения овоща. Что касается первого пункта (даже если баклажан планируется замораживать), то здесь действуют следующие рекомендации:
    Немного дольше получится сохранить плоды темно-фиолетового насыщенного цвета, с блестящей кожицей и гладкой поверхностью.
    Наличие повреждений, плесени и пятнышек на кожице или чашелистиках указывает на начало гнилостного процесса. Такие баклажаны пролежат буквально несколько дней.
    Лучше брать средние по размеру овощи, они должны быть довольно тяжелыми и однородными.
    Можно слегка надавить на поверхность пальцем. Если останется заметная вмятина, это указывает на то, что плод уже переспел.
    Эти же правила действуют в том случае, если планируется заморозка баклажанов на зиму. Далее нужно определиться с типом обработки ингредиента и незамедлительно приступать к соответствующим действиям.
    Совет: Если планируется не замораживать плоды, а просто складировать на несколько недель, то мыть их не нужно. Можно просто обтереть баклажаны мягкой чистой тканью, тогда срок их свежести увеличится на несколько дней и даже недель. Так же не рекомендуется заворачивать свежие плоды в пищевую пленку. Данное приспособление только ускорит процесс разложения органического состава.
    Если планируется сохранить баклажан в свежем виде, то нужно учесть несколько нюансов:
    Держать овощи на свету запрещено. Это приводит к выработке соланина – компонента, который неприятен на вкус, да еще и довольно опасен для здоровья.
    Если держать овощи в помещении при температуре выше 6ºС, то на их поверхности может появиться серая гниль. Температура выше 20ºС приводит к изменению цвета овоща и ухудшению его вкусовых качеств.
    Хранение баклажанов при температуре до 2ºС позволяет поддерживать их практически в первоначальном состоянии в течение 3-4 недель.
    Шансы на сохранение плодов в оптимальном виде значительно повышаются, если речь идет о культурах, выращенных на собственном участке. В этом случае собранный урожай можно на пару дней поместить в темное помещение с повышенным уровнем влажности и температурой не выше 10ºС. Тогда из мякоти не испарится влага, и они сохранят свою свежесть.

    Правила заморозки баклажанов в домашних условиях

    Некоторые хозяйки, перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, стараются их никак не обрабатывать, а просто нарезают, и, расфасовав по пакетам и контейнерам, отправляют в морозильную камеру. Разморозив заготовку через несколько месяцев, они понимают, что получили что-то несъедобное, по текстуре напоминающее резину. Чтобы этого не случилось, нужно не только соблюдать правила выбора плодов, но и знать, как правильно заморозить баклажаны:
    Оптимальной для овощей является температура от -12ºС и ниже. При таких условиях можно рассчитывать на то, что продукт сохранит свои вкусовые, питательные и структурные свойства в течение 5 месяцев.
    Баклажаны рекомендуется хранить или хотя бы замораживать в отдельной камере морозильника. У плодов есть особенность – не обладая выраженным запахом, они впитывают в себя все посторонние ароматы.
    Если плод будет храниться не отдельно, а в какой-то овощной смеси, то все составляющие нужно нарезать одинаковыми кубиками.
    Для получения оптимального результата баклажаны нужно замораживать только после предварительного вымачивания, обжаривания или бланшировки.
    Чаще всего в домашних условиях овощи подвергаются такой обработке:
    Бланшировка. Нарезанные кружками или кубиками баклажаны вымачиваем в соленой воде не менее часа, после чего слегка обсушиваем и на пару минут опускаем в кипяток. Затем заготовки сразу же перекладываем в ледяную воду. Для манипуляции можно использовать дуршлаг, который будет попеременно погружаться то в одну, то в другую емкость с водой. После этого кусочки просушиваем на полотенце, избавляясь от ненужной влаги. Если пропустить пункт с просушиванием, есть риск испортить вкус продукта.
    Обжаривание. Овощи лучше нарезать кольцами, так их удобнее поворачивать. Обжариваем изделия на предварительно разогретой сковороде с минимальным количеством растительного масла. Обработку проводим до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.

  6. Geroin1990 Ответить

    Погреб и иные темные места

    Одним из наиболее популярных мест для длительного хранения являются подвальные помещения, погреба и другие аналогичные места, которые соответствуют основному требованию – отсутствую освещения.
    Дальше можно поступить 3 разными способами:
    На поверхность выкладывается толстый слой соломы, сверху размещаются плоды, которые затем дополнительно накрываются мешковиной. Желательно уложить все запасы одним слоем, но, если были сохранены зеленые отростки, то допускается создание нескольких слоев.
    Заранее готовятся ящики, изготовленные из древесины, которые засыпают золой: в ней и будут храниться баклажаны. Однако необходимо убедиться, что внутри выбранных емкостей присутствует естественная вентиляция. При подобном способе рекомендуется выдерживать температурный режим около +7 °С.
    Последним вариантом является подвешивание, для его реализации потребуется натянуть над полом сетку, при этом размеры отверстий должны быть такими, чтобы овощи не выпадали наружу. Выкладывать баклажаны необходимо строго одним слоем, в помещении обязательно должен выдерживаться температурный режим около +3 °C, а также иметься система вентиляции.

    Заморозка в холодильнике

    Данная методика является очень популярной, поскольку в отличие от размещения в подвале или погребе она осуществляется гораздо проще, к тому же овощи не потеряют свои полезные свойства и не рискуют изменить вкус, как при высушивании.
    Подробная инструкция приводится ниже:
    Подготовительный этап выглядит точно так же, как и при хранении в погребе или подвале.
    Отобранные и подсушенные баклажаны необходимо нарезать на не очень крупные ломтики, они могут иметь форму колец, полосок или кубиков.
    Рекомендуется посыпать ломтики поваренной солью, а спустя 15-20 минут тщательно промыть их прохладной водой, что является профилактикой изменения вкусовых качеств и не позволит образоваться неприятной горечи.
    Ломтики выкладываются на тарелку, которая затем обтягивается пищевой пленкой.
    Дополнительно рекомендуется на 2-3 минуты погрузить ломтики в воду, доведенную до состояния кипения, после чего вынуть и остудить в холодной воде, чтобы они не успели свариться.
    Тарелка ставится в морозильную камеру, где она должна находиться на протяжении 3-4 часов.
    По истечении указанного срока тарелку необходимо вытащить, пищевую пленку ликвидировать, а баклажанные ломтики расфасовать по пакетам и вернуть обратно в морозильную камеру, где они теперь могут храниться на протяжении длительного срока вплоть до полугода.

  7. Knyaze Ответить

    Отличительной чертой баклажанов является повышенное содержание влаги в мякоти. Из-за такого нюанса срок их хранения напрямую зависит от влажности воздуха и температурного режима. Главной целью хранения баклажанов является максимальное сохранение сочности и свежести овощей. При испарении жидкости они начнут портиться стремительными темпами.
    Нюансы хранения баклажанов:
    хранение баклажанов под прямыми солнечными лучами или в очень светлом месте запрещено (овощи не только начнут быстро портиться, но и из-за особенности состава и химических процессов, могут нанести вред здоровью после их употребления);
    позднеспелые сорта баклажанов более приспособлены к длительному хранению, чем иные разновидности;
    для длительного хранения отбираются баклажаны с максимально упругими, гладкими и неповрежденными кожицами и зелеными плодоножками (мягкие баклажаны или овощи, пораженные заболеваниями, хранению не подлежат);
    хранить баклажаны можно в открытом полиэтиленовом пакете в темном и прохладном месте или в холодильнике;
    вместо полиэтиленового пакета можно использовать газету или любую бумагу (такой способ применяется не только при хранении в холодильнике, но и, если овощей много и размещать их приходится в ящиках);
    если баклажаны хранятся в ящиках, то рекомендуется просыпать их речным песком (песок будет задерживать испарение влаги, благодаря чему овощи останутся сочными и свежими в течение длительного срока);
    мыть баклажаны перед любым способом хранения не рекомендуется (можно протереть поверхность овощей салфеткой, если на кожице есть значительные загрязнения);
    перед заморозкой баклажаны надо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке (этот нюанс поможет сохранить структуру овощей после дальнейшего размораживания);
    при заморозке баклажаны рекомендуется помещать в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку, предварительно исключив даже малейшее скопление воздуха (в контейнерах замораживать баклажаны не рекомендуется);
    при недостаточной влажности воздуха баклажаны теряют свою сочность, а их поверхность становится сморщенной (оптимальная влажность для этого вида овощей составляет 85-90%);
    в холодильнике баклажаны надо хранить отдельно, не допуская их соприкосновения с другими овощами или фруктами (процесс гниения из-за такого контакта может ускориться).
    Просыпание баклажанов солью используется не только как метод охранения их свежими и сочными, но и является способом устранения горечи. Соль надо использовать максимально крупную, а пересыпать ей рекомендуется нарезанные овощи. Кожицу можно удалить или оставить.
    на балконе;
    к кладовке;
    в погребе или подвале;
    в холодильнике;
    в морозильной камере;
    в любом темном месте с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха.

    Сколько и при какой температуре хранить баклажаны

    Влажность воздуха при хранении баклажанов должна быть в среднем 80%. При разных температурных режимах срок хранения овощей может отличаться кардинально. Хранить баклажаны можно в темном и прохладном месте или в холодильнике. Иногда баклажаны замораживают, но после размораживания в значительной степени меняется структура их мякоти, поэтому использовать их можно только для приготовления первых или вторых блюд, кроме салатов.
    Соотношение температуры и срока хранения баклажанов:
    в замороженном состоянии баклажаны хранятся в течение нескольких месяцев;
    при температуре +2 градуса баклажаны хранятся в среднем один месяц;
    при температуре от +10 и выше градусов баклажаны могут сохранить свежесть в течение нескольких дней (максимум 5-6 суток);
    при температуре до +7 градусов баклажаны сохраняют свежесть и сочность в течение нескольких недель только при просыпании их золой, песком или древесными опилками.
    Сохранить баклажаны в течение нескольких месяцев можно в нарезанном виде. Кубики или кольца овощей надо поместить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой крупной солью. Заготовку надо поставить в холодильник, а баклажаны можно доставать из банки частями. Перед употреблением овощи надо замочить в воде для выведения соли.
    Ценность для кулинарии данного овоща давно доказана. Он отлично сочетается в разных блюдах с другими овощами, мясом и рыбой. Можно готовить баклажан как самостоятельное блюдо, добавив чеснок и другие приправы. Особенно популярна икра из синеньких и рагу.

    Как хранить баклажаны зимой в домашних условиях в холодильнике

    В народе эти плоды ласково называют синенькие. С ботанической точки зрения, баклажан – ягода семейства Паслен. Однолетняя культура довольно требовательна к условиям выращивания. Но в южных районах у дачников получается удачно выращивать данный овощ. Собрать хороший урожай – первый шаг. Второй – сохранить его. Не все знают, как хранить баклажаны.
    Ценность для кулинарии данного овоща давно доказана. Он отлично сочетается в разных блюдах с другими овощами, мясом и рыбой. Можно готовить баклажан как самостоятельное блюдо, добавив чеснок и другие приправы. Особенно популярна икра из синеньких и рагу.
    Но кроме приятного вкуса, баклажан имеет полезные свойства. В его составе ценные минеральные вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшению работы сердца. К сожалению, сезон свежих овощей длится недолго. В супермаркетах можно в любое время года приобрести синенькие, но они не такие вкусные и имеют завышенную стоимость. Поэтому так важно как можно на дольше сохранить осенний урожай. Хранение баклажанов должно быть организовано таким образом, чтобы максимально сохранить его уникальный состав.

    Условия хранения синеньких

    Оптимальные условия и сроки хранения баклажанов следующие:
    При температуре 10°С и относительной влажности 90% – до 1 месяца.
    При температуре 6-7°С и относительной влажности 90% – до 2 месяцев.
    При минусовой температуре (заморозка) – до 6 месяцев.
    Если вы проживаете в частном доме, то наверняка есть погреб или подвал. Это идеальное место для хранения овощей. Плоды должны быть защищены от ультрафиолетовых лучей, солнечный свет быстро портит овощ. В подвале прохладно, но не морозно, все, как нужно для хранения баклажанов на зиму.

    Подготовка к хранению

    Если вы планируете оставить синенькие на длительное хранение, то во время сбора урожая срезайте их вместе с плодоножкой. Выбирайте только спелые плоды, не поврежденные насекомыми и гнилью. Мыть баклажаны, которые будут лежать, нельзя. Можно протереть от земли сухой тряпкой.
    Перед тем, как оставить хранить баклажаны на зиму, еще раз убедитесь, что они не имеют вмятин и плесени. Поврежденные экземпляры следует использовать в пищу сразу или сделать консервированные заготовки.
    Отобранные плоды раскладываем по ящикам и опускаем в погреб. Каждые пару недель необходимо проверять овощи. Экземпляры, которые начали портиться, убирают и используют в пищу.

    Зимовка баклажан в квартире

    Не стоит расстраиваться городским жителям, у которых нет погреба. Мы расскажем, как хранить баклажаны в домашних условиях городской квартиры. Вы можете положить их в картонные коробки, завернув каждый овощ в бумагу. Емкость с овощами поместите в прохладное место: балкон, лоджия. Нужно следить, чтобы температура оставалась плюсовой, баклажаны не будут храниться при морозе. Нет балкона? Подойдет и темная кладовка, но срок хранения существенно уменьшается.
    Многие интересуются: можно ли хранить баклажаны в холодильнике? Если это всего несколько дней, то вполне реально. Но месяцами овощи там лежать не будут из-за высокой влажности. Современные холодильники, которые имеют систему No Frost, помогут продлить срок годности овощей. Как хранить баклажаны в холодильнике? Заверните каждый плод отдельно в пищевую пленку и поместите в отделение для овощей. Возможно, вам удастся продлить свежесть синеньким до 3-4 недель.
    Неплохой вариант – хранение баклажанов на зиму в морозильнике. Для этого понадобится предварительная подготовка овоща:
    Плоды помыть и очистить от кожуры.
    Порезать кольцами или кубиками.
    Пересыпать крупной солью и оставить на 20 минут.
    Заготовки промыть в холодной воде.
    Бланшировать синенькие в кипящей воде 1-2 минуты и охладить в холодной.
    Высушить естественным образом и приступать к заморозке.
    Некоторые хозяйки замораживают запеченные в духовке овощи. Баклажаны режут кружочками и раскладывают на противень. Запекают до готовности, после чего складывают в контейнеры и помещают в морозилку. Храниться, таким образом, овощи могут до 6 месяцев. После разморозки из синеньких готовят горячие блюда.

    Консервирование в банках

    Если вы вырастили такое количество овощей, что морозилка вам не поможет, то можно законсервировать часть урожая. Это проверенный временем способ, которым пользуются хозяйки не одно десятилетие. В Интернете легко найти массу рецептов икры, рагу, салатов и других блюд с баклажанами, которые можно закрутить в банки. Такие заготовки могут стоять очень долго, до следующего урожая точно. Если банки будут храниться в прохладном месте, то употреблять в пищу консервированные овощи можно в течение 2 лет.
    Какой бы вариант вы ни выбрали, трудно точно сказать, сколько можно хранить баклажаны. Это зависит от первоначального качества продукта.
    Источники: http://mschistota.ru/storage/xraneniye-baklazhanov.htmlhttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/flowers/usloviia-pravilnogo-khraneniia-baklazhanov-doma-v-zole-v-setke-sushenymi-ili-zamorozhennymi-kak-mozhno-sokhranit-urozhai-baklazhanov-dolgo/http://belagrobiznes.ru/sadovodstvo/878-kak-khranit-baklazhany-v-domashnikh-usloviyakh-na-zimu-v-kholodilnike-morozilke-pogrebe-srok-i-usloviya-khraneniyahttp://grounde.ru/kak-xranit-kabachki-i-baklazhany.htmlhttp://foodinformer.ru/hranenie/ovoshi-hranenie/kak-i-gde-pravilno-hranit-baklazhanyhttp://www.sadyk.ru/khranenie-ovoshchej/kak-khranit-baklazhany-zimoj-v-domashnikh-usloviyakh-v-kholodilnike

  8. Bob Kelso 20 Ответить

    Баклажан лучше всего хранить в прохладном месте. Его необходимо негерметично запаковать в кулек и хранить во влажном месте, так как этот овощ не любит сухости. При температуре 10 градусов и влажности 90 процентов баклажаны могут храниться около месяца. Срок хранения баклажанов при температуре 6-7 градусов до 2х месяцев.

    Как хранить баклажаны на зиму

    Для того, чтобы баклажаны при хранении оставались свежими, необходимо обеспечить их хранение в темном месте, поскольку под воздействием лучей солнца в них образуется яд соланин и уже употреблять такой продукт категорически нельзя.
    Прежде всего, для зимнего хранения этих овощей, необходимо их перебрать. Выбирать стоит молодые баклажаны без пятен и следов плесени на поверхности, тяжелые по весу, темно-фиолетового цвета.
    Для зимнего хранения предпочтительно высаживать поздние сорта баклажан, чтобы овощи созрели к похолоданию. При сборе урожая необходимо учитывать, что для длительного хранения баклажан, его нужно срезать вместе с плодоножкой.
    Перед длительным зимним хранением баклажаны мыть нельзя. Для очистки плодов можно протереть их сухой тряпочкой или салфеткой.
    Хранить баклажаны в зиму можно следующим образом:
    Сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место. Срок хранения баклажан в этом случае составит 2-4 недели. Холодильник из-за своей высокой влажности для этого не подходит. Там овощи испортятся очень быстро.
    Поместить овощи в ящик черенками вниз и хранить при температуре не выше +8 градусов.
    После этого, через 2-3 недели проверяем плоды на предмет испорченности. Элементы, не прошедшие проверку, должны быть выброшены.
    Самые стойкие овощи нужно по отдельности обернуть газетой или бумагой и вернуть в ящик на прежнее место. Сверху баклажаны нужно засыпать опилками или измельченным древесным углем.
    Указанный выше способ хранения баклажан подойдет только для тех, кто имеет погреб. С помощью этих методов, срок хранения баклажан составит 2-5 месяцев. В любом случае, этот срок зависит от температурно-влажностного режима в помещении, а также от конкретного сорта.

    Как хранить запеченные баклажаны

    Предварительно вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны можно запечь в духовке. Можно запечь их целиком либо порезать на порционные куски. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него овощи, а затем помещают на полчаса в разогретую духовку. Остывшие баклажаны перекладывают в герметичный контейнер или пакет и убирают в холодильник.

    Как хранить сушеные баклажаны

    Сушка баклажан позволяет сохранить их максимально долго, причем сушить их можно любым удобным способом.
    Заранее подготовленные баклажаны моют, насухо вытирают и разрезают на тонкие куски.
    Их можно просушить в электросушилке в течение 7-8 часов.
    Для сушки в духовке, овощи раскладывают на противень в один слой и помещают в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Каждые 10 минут дверцу необходимо приоткрывать. Общее время сушки составляет около 6 часов.
    Наиболее длительной является сушка на открытом воздухе. Баклажаны либо нанизывают на нить, либо укладывают на поверхности одним слоем. При такой сушке важно, чтобы солнечные лучине попадали на кольца, иначе овощи мгновенно превратятся в яд. Такая сушка занимает до 3-4 недель.
    Сушеные баклажаны можно хранить в течение 6-8 месяцев в герметичной емкости или текстильном мешке.

    Хранение баклажан в холодильнике

    В холодильнике баклажаны должны храниться отдельно и в негерметичной упаковке, пакете или кульке из бумаги. В обычном холодильнике баклажаны смогут сохраниться всего лишь 3-5 недель, в зависимости от зрелости плодов. В более современных холодильниках с системами no frost овощи могут оставаться свежими в течение 1-2 месяцев.
    Так же баклажаны можно заморозить.

    Хранение баклажан в морозилке

    Для этого перед заморозкой необходимо опустить овощ в подсоленную и кипящую воду, а потом сразу окунуть в холодную. Лучше будет после этого нарезать баклажан кусочками, просушить, положить в герметичную упаковку и после этого убрать в морозилку. В таком виде овощ может храниться до шести месяцев.
    Ни в коем случае не кладите свежий баклажан в морозилку, это серьезно скажется на вкусе, и его невозможно будет употреблять в пищу.
    Чтобы при последующем размораживании баклажаны остались такими же вкусными, нужно провести целый ритуал перед заморозкой. Итак:
    Для начала удалите плодоножки и тщательно промойте овощи, а затем порежьте на нужные кусочки. После этого сложите их в одну емкость, добавьте немного соли и полностью залейте водой.
    Примерно через полчаса сливают воду, промывают под проточной водой и на 30 секунд погружают в заранее подготовленную кипящую воду. После того, как баклажаны остынут, их оставляют сушиться на бумажных полотенцах.
    Через несколько часов (примерно 3-4 часа) кусочки укладывают в неглубокие емкости и отправляют в морозилку на 5 часов.
    Через 5 часов их вынимают и фасуют по пакетам, а затем вновь убирают в морозилку уже на длительное хранение.
    В морозилке баклажаны можно хранить примерно 5-9 месяцев.

    Хранение баклажан при комнатной температуре

    При хранении баклажан в комнатной температуре, важно обеспечить им прохладное сухое место и защиту от света и лучей солнца. Срок хранения баклажан при комнатной температуре составляет 5-7 дней. На более долгое время их можно сохранить в сушеном виде.
    Срок хранения баклажан в холодильнике
    3-8 недель
    Срок хранения баклажан в морозилке
    5-9 месяцев
    Срок хранения баклажан при комнатной температуре
    5-7 дней

  9. Staczhik Ответить

    Мало кому известно, что баклажан — это не овощ, а ягода. Плоды содержат большое количество клетчатки, пектина и других, выводящих холестерин, веществ. Употребление продукта в пищу позволяет насытить организм нужными микроэлементами и витаминами. Хочется, чтобы баклажан был на столе в свежем виде не только в сентябре-октябре, но и среди зимы. Он не относится к продуктам длительного хранения, но существуют способы, позволяющие продлить этот срок.
    Для сохранения плодов в свежем виде на более длительный срок важно придерживаться некоторых рекомендаций:
    1. Отбирать плоды надо плотные, с гладкой кожицей яркого фиолетового цвета.
    2. Выбраковывать баклажаны, имеющие следы повреждения.
    3. Нельзя брать переспевшие плоды.
    4. При сборе оставлять плодоножку длиной около 3 см.
    5. Собирать овощи для длительного хранения на зиму необходимо в сухую погоду.
    6. Мыть плоды не нужно.
    7. Для длительного хранения лучше подходят поздние сорта.
    Идеальные условия для долгого хранения овощей в свежем виде – это температура в пределах 3-5 градусов выше нуля, уровень влажности от 75 до 85 %.
    Чаще всего хозяйки для сохранения баклажанов делают различные заготовки. Можно воспользоваться следующими рецептами:
    Пересыпать солью в количестве 3 % от веса плодов.
    Отварить и начинить чесноком, закатать вместе с рассолом.
    Нарезать овощи кубиками, сложить в банку и залить кипящим томатным соком. После стерилизации в течение 15 минут быстро охладить.
    Из баклажанов приготовить икру.
    Сварить салат с добавлением других овощей.
    Но недостаток таких заготовок заключается в том, что теряется большая часть витаминов и вкус уже не такой, как у овощей с грядки.
    К счастью, существуют различные способы сохранения баклажанов в свежем виде.
    Если в доме есть подвал, то это отличное место для длительного хранения плодов. Важно, чтобы все параметры соответствовали и были постоянными, без скачков. Сохранить баклажаны в свежем виде в погребе можно несколькими способами:
    1. На земле расстелить солому и уложить первый ряд черенками вниз. Второй слой уложить из овощей, которые следует воткнуть между плодами первого слоя. Сверху накрыть мешками, а через 2 недели убрать подпорченные экземпляры. Оставшиеся завернуть в бумагу и разложить, меняя слои местами.
    2. Можно в подвале поставить ящики с вентиляционными отверстиями. Каждый баклажан завернуть в бумагу и уложить в тару слоями. Сверху прикрыть соломой, опилками или старыми газетами.
    3. Взять деревянный ящик, сложить овощи и пересыпать древесной золой. Температура в месте хранения не должна подниматься выше +7 градусов.
    4. Плоды сложить в сетку и подвесить в подвале. Важно, чтобы температура поддерживалась на уровне +3 градусов и была хорошая вентиляция.
    Хранение в подвале позволит баклажанам оставаться свежими длительное время, но до весны дожить им не удастся.
    Если вы живете в квартире и не имеете подвала, то хранить баклажаны можно в холодильнике. Содержать плоды в замороженном виде — самый простой и доступный способ. Такие овощи сохраняют все свои полезные качества. Рекомендации следующие:
    Для устранения горечи плоды нарезать в произвольной форме и присыпать на 15-20 минут солью, а потом ее смыть.
    Сохранить насыщенный вкус овощей можно, если плоды нарезать, затем обдать их кипящей водой и сразу холодной.
    Хранить подготовленные овощи можно в морозилке в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.
    Правильное соблюдение всех условий позволит оставаться баклажаном свежими на протяжении всей зимы.
    Можно сохранить их в холодильнике в виде полуфабрикатов. Существует несколько рецептов:
    1. Баклажаны нарезать кружочками и запечь в духовке или слегла обжарить. В зимнее время из них можно готовить паштет, овощное рагу.
    2. Обжарить до полной готовности кружки баклажанов и сложить в морозилку для хранения. Зимой остается только достать и разогреть.
    3. Предварительно нарезанные плоды отварить 5 минут в подсоленной воде, а потом обжарить. Разложить на салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира, сложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку.
    Хранение овощей в замороженном виде позволяет максимально сохранить полезные вещества и витамины.
    Свежие продукты можно засушить в домашних условиях. Для этого подойдет несколько способов:
    1. Баклажаны промыть, просушить и разрезать на кусочки или кружки. Разложить плоды на противень на некотором расстоянии друг от друга и сушить на свежем воздухе естественным путем.
    2. Разрезать овощи на кусочки и нанизать их на леску или прочную нитку. Подвесить в хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
    3. Можно высушить их в духовке. Плоды промыть, разрезать на кусочки, разложить на противне и отправить в духовой шкаф. Температуру выставить около 50 градусов и держать баклажаны 5-6 часов. После остывания осмотреть и при необходимости еще подсушить. Высушенные плоды хранят в контейнере или тканевом мешочке. Не рекомендуется в этих целях использовать полиэтиленовые пакеты. Это приведет к порче продукта.
    Баклажаны любимы многими, но овощ не обладает способностью к длительному хранению. Различные способы позволяют лакомиться вкусными и полезными плодами на протяжении долгого времени.
    1. На земле расстелить солому и уложить первый ряд черенками вниз. Второй слой уложить из овощей, которые следует воткнуть между плодами первого слоя. Сверху накрыть мешками, а через 2 недели убрать подпорченные экземпляры. Оставшиеся завернуть в бумагу и разложить, меняя слои местами.
    2. Можно в подвале поставить ящики с вентиляционными отверстиями. Каждый баклажан завернуть в бумагу и уложить в тару слоями. Сверху прикрыть соломой, опилками или старыми газетами.
    3. Взять деревянный ящик, сложить овощи и пересыпать древесной золой. Температура в месте хранения не должна подниматься выше +7 градусов.
    4. Плоды сложить в сетку и подвесить в подвале. Важно, чтобы температура поддерживалась на уровне +3 градусов и была хорошая вентиляция.

    Как хранить баклажаны в домашних условиях

    Из баклажанов получаются вкусные блюда, потому у многих хозяек это один из любимых овощей. Одно только доставляет проблем — слишком быстро они портятся, в свежем виде хранятся недолго. Но уже придумано много способов, как подольше сохранить синенькие, чтобы через время использовать их для различных блюд.

    Особые условия хранения свежих баклажанов

    Покупая баклажаны в свежем виде, можно рассчитывать, что только в течение до двух месяцев они будут пригодны для еды. И только в том случае, если соблюсти правильный температурный режим, не допускать повышенной влажности, вовремя отбирать те, которые начали портиться и гнить. Поэтому опытные хозяйки сразу же стараются приготовить из них различные кушанья или консервируют.
    Если в семье все же предпочитают свежие овощи, есть способы, позволяющие более длительный срок сохранить их в свежем виде. Придерживаясь простых правил, можно добиться хороших результатов:
    Важное условие – сохранить правильную температуру, тогда синенькие долгое время портиться не будут. Это место должно быть прохладным, примерно от +2 до +6 градусов. Идеально для таких условий подходят холодильник или погреб, в котором даже в жаркие дни сохраняется прохлада. Желательно, чтобы в погребе был доступ свежего воздуха.
    Беречь нужно синенькие от жарких лучей солнца, иначе они испортятся за несколько дней. Но есть и опасность для здоровья людей. Дело в том, что под воздействием ультрафиолета в этих овощах происходит усиленный процесс выработки соланина, и в таких количествах он отрицательно воздействует на человека, а сами овощи становятся не такими вкусными.
    Влажность во время хранения должна быть определенной, то есть не превышать 75-процентного порога, не понижаться ниже 70-процентной отметки.
    Эти овощи слишком легко поражаются различными видами гнили, заражая друг друга, поэтому место, где они будут лежать, обязательно требуется обеззаразить.
    Прежде, чем отправлять плоды на долгое хранение, следует внимательно исследовать каждый, чтобы кожица не была повреждена, и не присутствовали гнилостные пятна, чашелистик тоже должен быть без дефектов. Профессиональные хозяйки советуют покупать баклажаны слегка недозревшие, определить их можно по кожице – она плотная и блестящая, имеет ярко-фиолетовый окрас.
    Прежде, чем овощи отправятся на хранение, каждый следует протереть натуральной хлопчатобумажной тканью. Мыть их опытные хозяйки не советуют, влага в данном случае может принести только вред.
    Если синенькие растут на собственных грядках, их нужно правильно собрать, тогда они сохранятся свежими гораздо дольше. При сборе урожая нужно запастись острым ножом, срезая их так, чтобы оставался хвостик примерно на 2 см.
    Легче всего сохранять баклажаны в погребе, в квартире они не выдерживают слишком долгого хранения: завернутые в бумагу или газету, даже в темном и идеально прохладном месте, лежат не больше 4 недель.
    В холодильнике они хранятся дольше, особенно, если это современный агрегат и в нем предусмотрена система «No frost». Сохранность будет обеспечена, если сухие и чуть недозревшие плоды упакованы в полиэтиленовый пакет, причем каждый завернут отдельно в бумагу, уложены в тару для овощей и фруктов. Опять же, не стоит забывать, что начавшие портиться синенькие вовремя следует убирать.

    Как сделать заготовки

    Консервирование – самый лучший способ сохранить вкусовые качества баклажанов и лакомиться ими в зимнее время. К тому же, этот метод не допускает развития гнилостных микроорганизмов.
    Замораживание и сушка относятся к самому распространенному виду хранения многих овощей. Не исключение и баклажаны, и при таком виде хранения сроки намного увеличиваются, вплоть до появления очередного урожая. А замороженные или высушенные баклажаны, когда из них впоследствии готовят различные кушанья, не утрачивают своих вкусовых качеств.
    Сушку проще производить в специальной электросушилке. Но обычная кухонная плита с духовкой – тоже отличный помощник. Прежде, чем овощи помещать в агрегат, придется немного потрудиться: отобрать плоды, они должны быть только спелые и здоровые. С каждого очищается кожица, затем их удобнее порезать на тонкие кружочки – теперь для сушки они полностью готовы. Температура духовки не должна быть очень высокой в начале процесса, не подниматься выше 85 градусов, а в конце – выше 50. Потребуется перемешивать овощи, и если уже есть готовые, их отбирать.
    После этого процесса их нужно правильно сохранить. Самый лучший способ – в тех банках, в которых имеются завинчивающиеся крышки.
    Когда потребуется очередная порция для приготовления, высушенные кружочки заливаются горячей водой, они, разбухая, готовы к использованию. Особенно вкусными эти овощи будут в жареном виде, приправленные специями.

    Замороженные баклажаны

    Придуманы и проверены на практике методы заморозки синеньких. Многие хозяйки утверждают, что лучше перед тем, как поместить эти овощи в морозильную камеру, их термически обработать, в противном случае они будут не такие вкусные, становятся «резиновыми».
    Для такого вида хранения баклажаны лучше порезать на кольца или в виде брусочков – кто предпочитает, чтобы они были крупными, другие – мелкими. Придают им также форму кубиков или тонких полосок. Теперь измельченные овощи следует пожарить или запечь в духовке.
    Можно также оставить для заморозки и целые плоды, но желательно предварительно их запечь. Для этого целые плоды прежде следует уложить на противень, желательно на пергаментную бумагу, а затем каждый надо наколоть с помощью вилки и оставить на 40 – 50 минут. Выдерживается температурный режим – 180-200 градусов. Потом с каждого плода обязательно снимаются кожица и плодоножка. Последний этап: все овощи фасуются и отправляются на заморозку.
    Если хочется кусочками сохранить синенькие в морозильнике, предварительно порезанные овощи нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить кипящей водой. Затем они должны немного протомиться под закрытой крышкой и остыть. После этого жидкость сливается.
    Перед тем, как нарезать овощи, нужно определиться, какие именно блюда предпочтительнее из баклажанов. Например, если это форма:
    Тонких пластинок — удобнее сделать рулетики с самой различной начинкой.
    Брусочков или кубиков — они идеально подойдут для овощных рагу.
    Кружочков — используется чаще для запекания.
    Если в партии для замораживания есть синенькие, которые имеют горьковатый привкус, их нужно отдельно обработать. Для этого они посыпаются солью, перемешиваются и отставляются на 30 минут. За это время овощи выделят жидкость, которую обязательно нужно смыть, промыть плоды под обильной струей воды, непременно полностью высушить.
    Если вдруг понадобится разморозить овощи заранее, их перемещают из морозильной камеры в холодильник с другими продуктами, и только после небольшого времени помещают в комнатные условия, пока они не разморозятся полностью. Из таких синеньких можно готовить такие же блюда, как и из свежих. А если они уже прошли термическую обработку заранее – были обжарены или запечены – на их приготовление уйдет времени гораздо меньше, вкусовые качества сохранятся и ароматный запах тоже.
    Хранятся в замороженном виде эти овощи не больше года.
    Вкусные баклажаны и в консервированном виде. Это, прежде всего, икра, салаты ассорти и многие другие соленья со специями, уксусом, растительным маслом или пряными травами.

    Видео: заморозка баклажан на зиму

    Если в партии для замораживания есть синенькие, которые имеют горьковатый привкус, их нужно отдельно обработать. Для этого они посыпаются солью, перемешиваются и отставляются на 30 минут. За это время овощи выделят жидкость, которую обязательно нужно смыть, промыть плоды под обильной струей воды, непременно полностью высушить.

    Как и где правильно хранить баклажаны?

    Отличительной чертой баклажанов является повышенное содержание влаги в мякоти. Из-за такого нюанса срок их хранения напрямую зависит от влажности воздуха и температурного режима. Главной целью хранения баклажанов является максимальное сохранение сочности и свежести овощей. При испарении жидкости они начнут портиться стремительными темпами.
    Нюансы хранения баклажанов:
    хранение баклажанов под прямыми солнечными лучами или в очень светлом месте запрещено (овощи не только начнут быстро портиться, но и из-за особенности состава и химических процессов, могут нанести вред здоровью после их употребления);
    позднеспелые сорта баклажанов более приспособлены к длительному хранению, чем иные разновидности;
    для длительного хранения отбираются баклажаны с максимально упругими, гладкими и неповрежденными кожицами и зелеными плодоножками (мягкие баклажаны или овощи, пораженные заболеваниями, хранению не подлежат);
    хранить баклажаны можно в открытом полиэтиленовом пакете в темном и прохладном месте или в холодильнике;
    вместо полиэтиленового пакета можно использовать газету или любую бумагу (такой способ применяется не только при хранении в холодильнике, но и, если овощей много и размещать их приходится в ящиках);
    если баклажаны хранятся в ящиках, то рекомендуется просыпать их речным песком (песок будет задерживать испарение влаги, благодаря чему овощи останутся сочными и свежими в течение длительного срока);
    мыть баклажаны перед любым способом хранения не рекомендуется (можно протереть поверхность овощей салфеткой, если на кожице есть значительные загрязнения);
    перед заморозкой баклажаны надо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке (этот нюанс поможет сохранить структуру овощей после дальнейшего размораживания);
    при заморозке баклажаны рекомендуется помещать в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку, предварительно исключив даже малейшее скопление воздуха (в контейнерах замораживать баклажаны не рекомендуется);
    при недостаточной влажности воздуха баклажаны теряют свою сочность, а их поверхность становится сморщенной (оптимальная влажность для этого вида овощей составляет 85-90%);
    в холодильнике баклажаны надо хранить отдельно, не допуская их соприкосновения с другими овощами или фруктами (процесс гниения из-за такого контакта может ускориться).
    Просыпание баклажанов солью используется не только как метод охранения их свежими и сочными, но и является способом устранения горечи. Соль надо использовать максимально крупную, а пересыпать ей рекомендуется нарезанные овощи. Кожицу можно удалить или оставить.
    Хранить баклажаны можно:
    на балконе;
    к кладовке;
    в погребе или подвале;
    в холодильнике;
    в морозильной камере;
    в любом темном месте с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха.

    Сколько и при какой температуре хранить баклажаны

    Влажность воздуха при хранении баклажанов должна быть в среднем 80%. При разных температурных режимах срок хранения овощей может отличаться кардинально. Хранить баклажаны можно в темном и прохладном месте или в холодильнике. Иногда баклажаны замораживают, но после размораживания в значительной степени меняется структура их мякоти, поэтому использовать их можно только для приготовления первых или вторых блюд, кроме салатов.
    Соотношение температуры и срока хранения баклажанов:
    в замороженном состоянии баклажаны хранятся в течение нескольких месяцев;
    при температуре +2 градуса баклажаны хранятся в среднем один месяц;
    при температуре от +10 и выше градусов баклажаны могут сохранить свежесть в течение нескольких дней (максимум 5-6 суток);
    при температуре до +7 градусов баклажаны сохраняют свежесть и сочность в течение нескольких недель только при просыпании их золой, песком или древесными опилками.
    Сохранить баклажаны в течение нескольких месяцев можно в нарезанном виде. Кубики или кольца овощей надо поместить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой крупной солью. Заготовку надо поставить в холодильник, а баклажаны можно доставать из банки частями. Перед употреблением овощи надо замочить в воде для выведения соли.
    Влажность воздуха при хранении баклажанов должна быть в среднем 80%. При разных температурных режимах срок хранения овощей может отличаться кардинально. Хранить баклажаны можно в темном и прохладном месте или в холодильнике. Иногда баклажаны замораживают, но после размораживания в значительной степени меняется структура их мякоти, поэтому использовать их можно только для приготовления первых или вторых блюд, кроме салатов.

    Как хранить баклажаны: лучшие способы

    Выращенные летом баклажаны, да если ещё и на собственных грядочках, — ценный продукт для пищеварения, поддержания здоровья и веса в норме. Хотя овощ при готовке «любит» растительные масла и другие жиры, прекрасно с ними сочетаясь, его вполне можно есть и в простом запеченном виде без добавления масла. Клетчатка прекрасно очищает кишечник и предотвращает развитие гнилостных процессов. В общем, пользы в синеньких масса. Поэтому важно знать, как хранить баклажаны в домашних условиях.
    Один из самых распространенных методов сохранения – это консервация.
    Но так хочется дольше наслаждаться вкусом именно свежего овоща!
    Вот поэтому существует несколько способов его хранения.

  10. nexus3000 Ответить

    Как в свежем виде сохранить баклажаны, чтобы можно было их потом готовить зимой?
    Баклажаны можно еще сушить как грибы. Нарезать на кусочки, нанизать на нитку и сушить в хорошо проветриваемом помещении. Потом сложить в мешочек, желательно хлопчатобумажный. В общем сушить и хранить их как грибы. Заморозить можно и жаренные баклажаны. Нарезать их вдоль, поджарить с двух сторон, сложить в контейнер и в морозилку. А можно не замораживать, сложить их в банку и немного простерилизовать. То же можно сделать и с печенными баклажанами, только надо добавить туда немного помидор, потому что баклажаны- овощ капризный.
    Чтобы как можно дольше хранить баклажаны, их укладывают одним слоем (не друг на друга) в полиэтиленовый пакет и держат на нижней полке холодильника, пакет не должен быть закрыт для доступа воздуха. Также в небольшом количестве баклажаны можно хранить в ящике обернутыми газетой, а еще лучше засыпанными в золе или толченом угле. И конечно же нужно помнить, что для хранения отбираются баклажаны спелые (фиолетовой окраски без светлых пятен), неповрежденные, не начавшие подгнивать, без следов плесени и не мороженные.
    Как в свежем виде сохранить баклажаны, чтобы можно было их потом готовить зимой?

    Как хранить баклажаны

    Баклажаном называют растение семейства пасленовых. Баклажан обладает огромным набором витаминов, минералов и микроэлементов, чуть ли не треть таблицы Менделеева. Но, как огромный плюс, у баклажана имеется много балластных веществ, которые способствуют выведению плохого холестерина из организма, поэтому его называют хорошим заменителем сердечных лекарственных средств, да и для других органов – почек, желчного пузыря, при малокровии, при беременности, диабете баклажан чрезвычайно полезен. Несмотря на то, что овощ довольно плотный, хранится он не очень хорошо. Как правильно его хранить, чтоб он не портился, можно прочитать ниже.

    Как правильно хранить баклажаны

    По своей природе баклажан чрезвычайно чувствителен к условиям хранения в свежем виде. Поэтому сразу после сбора часть идет на переработку, а часть можно сохранить, но при определенных условиях. Баклажан чувствителен к температуре и свету, поэтому даже в холодильнике их нужно выложить на поддон и прикрыть плотной мешковиной. При хранении в холодильнике, или в холодном погребе баклажан может сохраниться не более месяца, после этого он теряет влагу и становится вялым. По другому способу у баклажанов после сбора урожая оставляют ножки, длиной не более двух сантиметров. Потом их можно укладывать на поддоны даже в два ряда и плотно укрыть мешковиной. Можно даже хранить осенью баклажаны в ящиках, пересыпав стружкой или песком, но условия хранения одни – температура до двух градусов и влажность не менее 80%, иначе баклажаны начинают терять влагу и портятся. Самое главное, что нужно сделать для более длительного сохранения баклажанов, это отобрать наиболее спелые плоды темно-фиолетового цвета, с упругой, гладкой кожицей.

    Как сохранить баклажаны на зиму

    На зиму баклажаны можно сохранять разными способами. Можно уложить по нескольку плодов в плотный полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место, например в холодильник, но там они могут храниться не более месяца. В прохладных погребах баклажаны по одному заворачиваются в бумагу и укладываются в ящики в один слой, или просто укладываются на солому дней на десять и прикрывают мешковиной, чтобы изолировать плоды от света. Потом баклажаны открывают и сортируют, отбраковывая порчу, а целые плоды укладывают, закрывают несколькими рядами мешковины, а когда становится холодно, этот мини-бурт дополнительно закрывается соломой.
    Известно, что при заморозке в овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем при их переработке. Поэтому можно баклажаны соответственно подготовить, а затем заморозить в морозильнике. Для этого нужно отрезать плодоножки, вымыть и разрезать либо на кружочки, либо на кубики. Всем известно, что сырой баклажан горчит. Чтобы избавиться от горечи, кружочки баклажан пересыпаются солью. Через минут 15-20 баклажаны можно промыть, горечь уйдет. Если сразу положить сырые баклажаны в морозильник, то после разморозки они будут невкусными. Нужно их сначала бланшировать в кипящей воде, потом сразу пустить холодную воду. Кружочки раскладываются на ткани для сушки. Потом кружочки баклажан выкладываются на поддон, накрываются пленкой и ставят в морозильник. Для качественной заморозки потребуется 3-4 часа, после чего замороженные продукты укладываются в пакеты, лучше всего герметичные, чтобы исключить контакт баклажанов с воздухом.
    На зиму баклажаны можно сохранять разными способами. Можно уложить по нескольку плодов в плотный полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место, например в холодильник, но там они могут храниться не более месяца. В прохладных погребах баклажаны по одному заворачиваются в бумагу и укладываются в ящики в один слой, или просто укладываются на солому дней на десять и прикрывают мешковиной, чтобы изолировать плоды от света. Потом баклажаны открывают и сортируют, отбраковывая порчу, а целые плоды укладывают, закрывают несколькими рядами мешковины, а когда становится холодно, этот мини-бурт дополнительно закрывается соломой.

    Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

    Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

  11. Lunas Ответить

    Нарезать овощ можно пластинками или колечками, кубиками или соломкой. Выбор зависит от того, как дальше будет использоваться заготовка. Срезать или нет кожуру, решайте сами. Кому-то нравится ее вкус, а кому-то нет.
    Вот несколько рецептов, как правильно заморозить баклажаны на зиму, выбирайте, какой вам нравится больше:
    Сырые овощи. Нарезанные кубиками и соломкой баклажаны разложите в один слой на доске или противне и отправьте в морозильник. Достаньте замороженные овощи через 2 часа, переложите их в пакеты и верните обратно. Если нарезка пластами, то переслоите их полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозилку сразу на длительное хранение.
    Запеченные баклажаны. Нерезаный продукт предварительно запеките в духовке. После остывания сложите заготовки на блюдо и отправьте в камеру морозилки. Когда они замерзнут, разложите их в пакеты или контейнеры.
    Жареные баклажаны. Перед тем как заморозить жареные баклажаны на зиму, нарежьте овощи кружочкам или пластинками, отварите в соленой воде 5 минут, а потом обжарьте в масле. Откиньте заготовки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. После остывания отправьте готовый продукт замораживаться тем же способом, что и в предыдущих рецептах.
    Зимой для разморозки запеченных или зажаренных полуфабрикатов положите их на нижнюю полку холодильника. Через некоторое время они будут полностью готовы к использованию. Если баклажаны были заморожены сырыми, то пускайте их в дело сразу без оттаивания, иначе они потеряют целостность.
    Совет дня
    Размораживайте то количество овощей, которое необходимо на один раз. Повторно замораживать баклажаны нельзя. Такая процедура испортит консистенцию и вкус продукта.

    Заготовки для хранения в холодильнике

    Салат с луком и чесноком

    Тем, кто ищет способы, как еще можно хранить баклажаны в холодильнике, стоит подумать о приготовлении такого салата. В основной камере он простоит до 1 месяца.
    Вам понадобятся:
    2 кг баклажанов;
    3 луковицы;
    1 головка чеснока;
    2 ст. л. сахара;
    100 г уксуса.
    Плоды помойте и очистите от кожуры. Проварите в 2 л воды с добавлением 2 ст. л. соли. Дайте продукту остыть и нарежьте его кубиками. Измельчите лук и очищенный чеснок и добавьте к баклажанам. Всыпьте сахар, налейте уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Плотно уложите салат в стерильные банки и закройте толстыми капроновыми крышками. Есть его можно уже через 3-5 дней.

  12. Hael Ответить

    Чтобы сохранить баклажаны свежими, их кладут в погреба, подвалы или вовсе оставляют на участке. А поздние сорта после сбора можно оставлять прямо на участке. Следует учитывать погодные условия и убрать их до первых заморозков. Мороз может испортить плод.
    Как правильно хранить баклажаны на участке:
    Расположите плоды в тени. На солнце в них образуется вредное вещество соланин. К тому же прямые солнечные лучи способствуют испарению влаги из овоща.
    Перед наступлением холодов или понижением температуры овощи накрывают соломой для утепления.
    Такой способ хранения баклажан в свежем виде не является популярным. Существуют риски порчи плодов от внешних факторов, зато метод не требует специальных помещений. Перед употреблением в пищу плоды после такого хранения рекомендуют тщательно вымыть.

    Хранение в полиэтилене

    Этот способ тоже не требует особых затрат. Поместите плоды в полиэтиленовые пакеты или мешки и оставьте в прохладном месте.
    Хранить баклажаны в холодильнике не рекомендуют: там они начинают портиться через 2 недели. Хотя это удобно, если баклажаны хранятся для быстрой переработки.

    Хранение в подвале или других помещениях

    Когда плодов много, возникает вопрос, как сохранить овощи без значительных потерь. Для этого подойдут подвалы или погреба. Балкон подойдет только в случае оптимальной на нем температуры и показателей влажности.

    Подготовка погреба

    Погреб изолируйте от грунтовых вод, утеплите, обеспечьте вентиляцию. Температура должна быть не ниже 7°С. Перед размещением новой партии уберите остатки предыдущего урожая.

    Подготовка плодов

    Проведите отбор баклажанов для помещения в погреб.
    Требования к внешнему виду плодов:
    Молодые, насыщенного темно-фиолетового цвета.
    Кожица должна быть гладкой, упругой и блестящей.
    На черешках или плодах не должно быть повреждений и плесени.
    На кожуре после надавливания не должно оставаться вмятин. Если они есть, это переспелый плод и для хранения не годится.
    Вес плода должен быть внушительным.
    Баклажаны храните вместе с плодоножкой. Мыть перед помещением в погреб или подвал их не надо, просто протрите чистой сухой тряпочкой от пыли и грязи.
    Не стоит отрывать плодоножку

    Способы хранения

    В ящиках

    Для этого способа потребуются глубокие деревянные ящики.
    Чтобы хранить баклажаны свежие в ящике, нужно их подготовить:
    каждый овощ отдельно заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет;
    в таком виде их складывают в сухой деревянный ящик;
    ящики необходимо ставить на сухие подставки.
    Заворачивают плоды и в вощеную бумагу. Плоды так же следует упаковать по одному и поместить в один слой в ящик. А также хранение баклажанов возможно в ящиках, если они пересыпаны древесной золой.

    На полу

    Овощи допускается держать на полу в подвале или погребе, если их выложить на толстый слой соломы. Эта процедура состоит из этапов:
    На первом этапе баклажаны раскладывают на соломе, чтобы они полежали 2 недели.
    На втором этапе отбирают лучшие плоды, а уже вялые или сгнившие пускают в переработку или выкидывают.
    На третьем этапе хорошие плоды заворачивают в вощеную бумагу по одному и выкладывают на толстый слой соломы, прикрывают мешковиной и снова устилают слоем соломы.
    Этот способ хранения баклажанов подходит при наличии подвала или погреба. Только подвал не должен быть сырым, иначе плоды сгниют.

  13. MaxPayne3 Ответить

    Если нет времени преобразовывать баклажаны или просто нравится исключительно вкус не переработанных, то можно хранить их свежими. Но для этого следует провести подготовку места хранения:
    Проветрить помещение.
    Провести полное обеззараживание комнаты.
    Просушить место.
    Не стоит забывать, что хранить следует в темном и прохладном месте.
    Интересно!
    Если в месте, где будут храниться овощи сжечь серную шашку, то можно уничтожить всех паразитов и предотвратить появление грибка.

    Консервированные


    Одним из популярных способов хранения баклажанов является консервация. И совсем необязательно их всех закатывать металлическими крышками. Одним из рецептов являются соленые баклажаны.
    Ингредиенты:
    синенькие – 2 кг.;
    чеснок – 2-3 зубчика;
    морковь;
    сладкий перец – 1-2 шт.;
    зелень;
    вода;
    соль.
    Приготовление:
    Вначале следует вымыть овощи и убрать плодоножки. После отварить и положить под гнет примерно на день.
    Всю зелень, перец и морковь тонко нарезать или использовать терку.
    Синенькие надрезать, оставив место у плодоножки и начинить полученной смесью. После утрамбовать в банку.
    Приготовить рассол. На 1 литр воды добавить 70 грамм соли и залить в банку.
    В конце закрыть крышкой.
    Употреблять их будет можно примерно через 40 дней. Хранить в нежарком месте. А если банку уже открыли, то подойдет холодильник. Однако хоть и храниться в таком виде они могут годами, но вот полезных веществ там будет довольно мало.

    Ошибки


    При сборе и хранении урожая допускается большое количество ошибок, которые могут привести к быстрой порче овощей.
    Хранить плоды в холодильнике – если вы не хотите, чтобы плоды испортились через пару дней, то хранить в этом месте их не стоит. Это происходит из-за высокого процента влажности, которая может им навредить.
    Заморзка без обработки – если вы не проделали тепловую обработку баклажанов и заморозили их свежими, будьте готовы к тому, что они будут безвкусные, водянистые и резиновые.
    Недостаток влаги при выращивании – когда влаги не хватает в полном объеме при созревании синенькие будет неприятно горчить.
    Сбор в холода – если убрать урожай после наступления холодной температуры, то большая вероятность того, что баклажаны станут непригодные для употребления.
    Недоспевшие и переспевшие – если плоды собрать раньше, чем нужно, то уже через день они завянут, а при поздней сборке мякоть станет коричневой и невкусной, семена темного цвета, а окраска коричневой.
    Если вы решили выращивать плоды сами, то поливать их стоит исключительно теплой водой и ни в коем случае не лить на листья.
    При срывании урожая следует использовать специальные ножницы, в ином случае растение можно травмировать и занести инфекцию.

    Советы


    Если знать секреты и тонкости по хранению, сбору и приготовлению баклажанов и уметь применять на практике, то можно значительно упростить себе жизнь.
    Если вы хотите сохранить целостность баклажанов в квартирных условиях, то можно использовать бумажные пакеты. Просто положить каждый в отдельный пакет и убрать в прохладное место. Из-за отличной воздухопроницаемости плоды будут храниться длительное время.
    Сейчас есть различные холодильники. Если у вас присутствует функция No frost, то баклажаны могут сохраняться до 2 месяцев.
    Следует обращать внимание на окрас баклажанов, если он после того, как его разрезать сразу становится коричневого цвета, то замораживать не стоит, так как потом они будут горькими.
    Не стоит останавливаться только на одном варианте хранения синеньких, чтобы знать все вкусы и нюансы следует попробовать сделать понемногу каждого вида.
    Если вы хотите, чтобы плоды заморозились в короткий промежуток времени, то следует резать их маленькими кубиками и выкладывать в один слой.
    При соблюдении всех условий можно сохранить все полезные элементы, которые содержит баклажан, а также разнообразить свой рацион питательными качествами. При верно проведенной обработке, можно наслаждаться вкусом любимых овощей вплоть до весны.

  14. fosco Ответить

    Овощи можно хранить в замороженном виде в морозильной камере, или же просто в холодильнике. Второй вариант предусматривает недолгое хранение, в течение 1-2 месяцев. Спустя это время овощи становятся вялыми. Хранить нужно так, чтобы к ним поступал воздух. Не кладите их в закрытых полиэтиленовых пакетах – это приведет к быстрой порче овоща.
    Если заложить баклажаны в морозилку, без соблюдения некоторых правил, то через две недели они будут как резина. Так вот, чтобы можно было полакомиться свеженькими синенькими нужно:
    Хранить их при температурном режиме не менее – 12 градусов.
    Не хранить рядом с луком, укропом, петрушкой или другими овощами.
    Разложите в герметичную посуду или пакеты.
    Перед заморозкой овощи тщательно перемываются, обрезаются хвостики и порченые места.
    Замораживать можно их свежими или после трех видов обработки: вымачивания, бланширования и обжаривания. Вымачивают в соленой воде, перед этим предварительно режут на произвольные кусочки. После этой процедуры из них выходит горечь. Затем овощи нужно отжать, выложить на ровную поверхность и накрыть полотенцем, чтобы впиталась вся лишняя жидкость и кусочки подсохли. После этого раскладывают в посуду и замораживают.
    Фото 2. Замороженные баклажаны храните в полиэтиленовых пакетах или герметичной посуде
    Бланшируют синие так же очень часто. Делать следует это после вымачивания в соленой воде. Кладем кусочки в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на несколько минут. Вынимаем их и опускаем сразу в холодную воду. После данных манипуляций отжимаем и выкладываем на ткань, для просушки и замораживаем.
    Совет #2. Чтобы овощи быстрее заморозились их нужно выкладывать тонким слоем, резать не большими кружками или кубиками.
    Перед обжариванием синие хорошо перемывают, обрезают хвосты и порченые места. Жарить можно их целыми или порезанными на куски. После этого их заворачивают в пакеты или раскладывают в герметическую посуду.

    Хранение баклажан в засушенном виде

    Высушить овощ можно в собственном доме или в квартире, большого значения это не имеет. Для этой процедуры нужны молодые, не большие и зрелые плоды. Они разрезаются на 4 части, заливаются маринадом и стоят 3-4 часа. По желанию их приправляют специями. После отжимают, развешивают или раскладывают в сухом и солнечном месте, до полного высыхания.
    Фото 3. Во время сушки развесьте баклажаны на небольшом расстоянии друг от друга

    Как хранить в вяленом виде

    Вяленые синенькие напоминают грибы. Их промываем, обрезаем хвосты, подпорченные места и режем дольками или кружками. Нанизываем их на нить. После выкладываем на духовой лист и ставим его в духовку. При 150 градусах баклажаны выдерживаем 12 минут. Достаем и вешаем в сухом месте до окончательной просушки.
    Существует еще вариант вяленых баклажан, которые перед помещением в духовой шкаф просаливаются. Благодаря этому убирается горьковатый вкус.
    Хранятся высушенные и вяленые овощи в стеклянной таре или в тканевых мешках при температуре не выше 28 градусов. Храниться такие заготовки могут 2-3 года.
    Фото 4. Не пересушивайте овощи в духовке, они должны быть вяленые

    Хранение в виде консервации

    Консервированные синенькие могут храниться годами, к сожалению, при таком способе не сохраняются все полезные вещества. Их можно закупоривать: жареными, пареными, вялеными, вареными, в томате или же вместе с другими овощами. Существуют десятки способов консервирования на любой вкус. Такая заготовка должна храниться в прохладном месте. Подойдет для этого подвальное помещение или балкон.

    Ответы на часто задаваемые вопросы садоводов и огородников

    Вопрос №1. Какие существую способы сушки баклажанов?
    Сушить овощи можно: на свежем воздухе, в специальных сушилках, в квартире, развесить на нить или разложить на ровную поверхность. При сушке на улице обмотайте их марлей, чтобы на них не садились мухи. Если сушите в сушилке или духовом шкафу, то не делайте это при высокой температуре. А при естественной сушке в помещении, не забывайте их периодически переворачивать. Сушить можно целиком, но разрезав на 4 части, не доходя до основания или порезав на произвольные кусочки.
    Фото 5. Храните консервацию в прохладном и темном помещении
    Вопрос №2. Какие существуют варианты засолки синеньких для хранения на зиму?
    Наименование
    Процесс засолки
    Баклажаны в рассоле
    Порезанные овощи заливаются рассолом и ставятся в темное место.
    Баклажаны под гнетом
    Пересыпаем целые или нарезанные овощи солью, ставим под гнет. Сначала при комнатной температуре, а потом в прохладном месте.
    Вопрос №3. Где и как нельзя хранить баклажаны?
    Нельзя хранить синенькие на свету и в теплом месте. Даже при температуре +2 градуса овощи сохраняются не более месяца. Если они находятся при солнечном свете, то их вкус становится не приятным, и сами плоды могут вызвать отравление. При таких условиях вырабатывается вещество – соланин, который приносит вред человеческому организму.
    Вопрос №4. В каких случаях синенькие могут портиться и гнить?
    У плодов появляется серая гниль при температурном режиме + 10 градусов. Не допускайте чрезмерной влажности или высоких температур в местах хранения овоща.
    Фото 6. Не допускайте повышенной температуры в помещении, где хранятся синенькие, это может провоцировать развитие заболеваний
    Вопрос №5. Почему нельзя баклажаны хранить рядом с другими овощами и зеленью?
    Баклажаны впитывают в себя все запахи, поэтому хранить их нужно отдельно от других продуктов. Желательно использовать для этого герметическую посуду, стеклянную тару или полиэтиленовые пакеты.

    Лучшие сорта баклажанов для хранения на зиму

    Если планируете в дальнейшем хранить баклажаны на зиму, тогда при посадке выбирайте поздние сорта баклажан. К таковым относятся: «Софья» и «Мишутка». Они созревают в осенние месяца.
    Софья – это синенькие грушевидно-круглой формы, темно-фиолетового цвета. Очень урожайный сорт. Не имеет горечи, на вкус сладковатый, с плотной и белой мякотью. Выращивать его можно в теплицах и в открытом грунте.
    Мишутка – так же имеет грушевидно-круглую форму, черно-фиолетового цвета. Мало горечи и в меру сладости. Растение устойчиво к болезням и внешним факторам.

    11 ошибок при выращивании баклажан на хранение

    Перед посевом нужно семена перебрать, протравить от грибка и инфекций, которые могут быть сверху. Это можно сделать с помощью раствора марганца. Помещаем семена в марлю и заворачиваем. Опускаем в раствор и выдерживаем двадцать пять минут. После этого их просушиваем, чтобы скорее семя дало всходы. Его обработать можно борной кислотой (0.5 г/ 1 л).
    Не следует выращивать рассаду в контейнере, так как из него нужно пересаживать растения. Корневая система и рассада этих плодов не любит пересадку, может сильно болеть. В этом случае сажайте семена сразу в горшки с торфом. Не следует пикировать рассаду баклажан.
    Перед высадкой рассаду нужно закаливать, чтобы она привыкла к новой среде. Можно вынести ее на балкон с приоткрытой форточкой, или поставить в теплицу (парник) и понемногу приучать к солнечному свету и к другом температурному режиму.
    Томаты и баклажаны хоть и являются родственными растениями, но не нужно их сажать рядом и даже рассаду вместе не ставьте.
    Для хорошего роста синеньким нужно коротко-частное освещение. Если у вас тепличные баклажаны, не нужно их освещать круглосуточно. Этим плодам вполне хватит 12 часов для полноценного роста. Если придерживаться этой рекомендации, то вас ждет хороший урожай.
    Не нужно думать, что навозного удобрения растениям хватит. Баклажаны любят азотные удобрения, компост и настои коровяка. Не забывайте сыпать на почву золу и древесный уголь, будет целесообразно делать это с приходом похолоданий.
    Разрыхляйте почву не слишком глубоко. Делайте это после того, как польете рассаду.
    Поливайте всегда растения в меру и только теплой водой. Они не любят переизбыток влаги, но и засуху не выносят. При чрезмерной влажности может появиться грибок. Не лейте воду на листья, так как может получиться ожог.
    Баклажаны имеют много ответвлений. Следите за побегами, оставляйте не более пяти.
    Если на растении присутствуют пораженные болезнями листочки, их следует незамедлительно убрать, чтобы не погибло все растение и весь урожай.
    При сборе урожая пользуйтесь секаторами или ножницами. Потому что при обычном обрывании у растения образуются травмированные места, а это прямой путь к инфекции.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *