Как хранить виноград в домашних условиях в холодильнике?

14 ответов на вопрос “Как хранить виноград в домашних условиях в холодильнике?”

  1. Discerer Ответить

    в холодильнике, в комнатных условиях;
    в морозилке;
    в темных прохладных помещениях (например, погреб, если есть частный дом).
    Нюансы хранения винограда:
    в холодильнике виноград надо хранить в отсеке для фруктов;
    если виноград хранится в комнатных условиях, то его надо подвесить, чтобы гроздья не соприкасались с какой-либо поверхностью;
    виноград хорошо поддается заморозке (ягоды помещают в полиэтиленовые пакеты или оборачивают пищевой пленкой);
    для замораживания больше подходят сорта винограда с темной кожицей (но замораживать можно любые виды винограда);
    мыть виноград перед любым способом хранения не рекомендуется (влага ускорит процесс гниения ягод);
    хранить виноград в полиэтилене не стоит (конденсат ускорит процесс гниения);
    для хранения винограда в холодильнике лучше использовать контейнеры без крышек или бумагу;
    гибридные сорта винограда отличаются меньшим сроком хранения (максимум месяца);
    хранить виноград лучше в гроздьях, не отделяя ягоды от веточек (повреждения на ягодах повлияют на срок их хранения).
    Для хранения винограда используются и необычные способы. Например, если гроздья поместить в банку с водой, а затем поставить в холодильник, то свежесть ягод сохранится в течение двух месяцев. Главным условием в данном случае является полное исключение поврежденных или перезрелых ягод. Через жидкость бактерии попадут спелые ягоды и их вкус изменится.

  2. Saijurus Ответить

    Подпол, остекленная лоджия и аналогичные хранилища не всегда соответствуют требуемым условиям сбережения виноградного урожая.
    Это обусловлено отсутствием возможности поддерживать необходимый температурный режим и уровень влажности. При малочисленном урожае дома можно сберечь свежесть винограда в холодильнике.

    Хранение в охлажденном виде и в холодильнике

    Складывают ягоды в овощной отсек, где температурный режим поддерживается в пределах от 0 до +2 °С и влажности 85-90 %.
    Складывают ягоды в овощной отсек
    Предварительно виноград не обмывают. Раскладывают однослойно без упаковки в полиэтилен.

    Заморозка винограда

    Темные и светлые сорта хорошо сохраняются в морозильной камере. Сначала ягодный состав перебирают, удаляют мусор, моют и просушивают на бумажных салфетках.
    На 2-3 часа помещают в холодильный отсек, после чего на полчаса переставляют в морозилку. Затем достают, расфасовывают порционно по контейнерам и возвращают назад.
    Удобнее замораживать не кистями, а отдельными ягодками. Важное условие длительного поддержания свежести продукта – температура -25 °С.
    При необходимости разморозки достают необходимое количество, погружают в холодную воду минут на 50-60. Употребить такой продукт надо сразу, иначе он испортится.

    Срок годности винограда

    Срок годности свежесохраненного винограда зависит от выбранного подхода:
    Способ
    Срок годности
    Подвешенный
    3 месяца
    При комнатной температуре
    72 часа
    В воде
    2 месяца
    В ящиках
    Около 2 месяцев
    В холодильнике
    От 3 до 7 месяцев
    В морозилке
    До года

    Заключение

    Хранят виноград различными способами: в ящиках, на полках, в подвешенном состоянии, в воде, в холодильнике. Главное – это поддерживать необходимую для ягод температуру и влажность воздуха. Тогда преждевременного гниения удастся избежать.

  3. Chillkiller Ответить

    В промышленных условиях сохранить виноград до четырёх месяцев совершенно несложно. Ещё во время сборки его обрабатывают сернистым ангидридом, а далее несколько раз в период хранения. В хранилищах, с помощью приборов контролируется температура, влажность, скорость движения воздуха. А как сохранить виноград в домашних условиях так, чтобы продлить наслаждение?
    Содержание
    1 Сроки хранения винограда
    2 Основные правила
    2.1 Где хранить
    2.1.1 Холодильник
    2.1.2 Погреб
    3 Особенности сбора и подготовки к хранению
    3.1 Если сорта разные
    4 Подвесное хранение и на полках
    5 Хранение на гребнях
    6 Полезные советы
    7 Видео про простой способ хранения винограда

    Сроки хранения винограда

    Если в промышленных условиях сроки доходят до 4-х месяцев, то в домашних додержать грозди до новогодних праздников уже большой успех.
    Для длительного хранения лучше подходят сорта винограда с плотной кожицей.
    На сроки хранения влияют многие факторы:
    сорт;
    период сбора;
    погодные условия во время сбора;
    поражённость грибами и вредителями;
    условия хранения.

    Основные правила

    Для хранения более пригодные поздние сорта. Из столовых наиболее лёжким признан сорт «Молодова».
    Сорт позднего созревания «Молдова» может хранится до 5-ти месяцев.
    К сбору винограда для хранения приступают в тот период, когда он полностью созрел, а погода стоит сухая и солнечная.
    Если год выдался не удачным для винограда, его одолевали грибковые болезни и даже многократные опрыскивания не смогли справиться с микроорганизмами, о хранении думать не стоит.

    Где хранить

    Чтобы сохранить виноград в домашних условиях можно воспользоваться:
    холодильником;
    погребом;
    чердаком.

    Холодильник

    Для хранения винограда необходима температура в пределах 1–3 ?C. Такая температура может быть создана только в холодильной камере.
    Если винограда не много, то вполне можно хранить его в бытовом холодильнике. Конечно, одного холодильника мало, поэтому на время хранения, а это всего 2–3 месяца можно взять холодильник напрокат, арендовать, а опытные садоводы покупают бывшие в употреблении, старые холодильники и используют их, устанавливая в бытовых помещениях.

    Отдел для хранения продуктов

    Надпись которая указывает на зону свежести.

    Пустой отдел.
    В тех зонах, где хорошо развито виноградарство существует традиция сдавать свой виноград на хранение в промышленные холодильники при предприятиях по переработке винограда.

    Погреб

    Если есть глубокий, хороший погреб, то в нём можно поддержать температуру около 4 ?C.
    Кисти винограда можно подвесить на веревку с помощью проволочных крючков.
    Чтобы понизить влажность погреб тщательно белят гашёной известью, а в углы насыпают кучи песка, который впитывает влагу. Периодически песок меняют на сухой. Перед хранением погреб обрабатывают серными шашками, такая процедура несложна, и значительно повышает период сохранности винограда.
    Если винограда много, то хранят виноград в ящиках для хранения фруктов. В каждый ящик укладывается только в один слой.
    Укладка в ящики проводится на месте сбора. Для сбора каждому работнику предлагается две тары: одна для тех гроздей, которые не имеют поражений, другая для некондиционного, который не подлежит хранению и немедленно отправляется на переработку.

    Особенности сбора и подготовки к хранению

    Снимать виноград на хранения нужно аккуратно, стараясь не стереть восковой налет.
    При сборе каждую гроздь, предназначенную для хранения, внимательно осматривают и ножницами, аккуратно вырезают: увядшие, сухие, недозрелые и перезрелые ягоды.
    Осматривая гроздь, для хранения выбирают только ту, чей гребень зелёный и упругий, а ягоды покрыты восковым налётом.
    При укладке в ящики необходимо следить, чтобы все грозди были гребненожкой вверх. Уровень уложенных ягод был не выше кромки ящика.
    После наполнения ящики немедленно опускаются в погреб или отправляются в холодильник.
    При уборке винограда нужно стараться, чтобы виноград для хранения был убран в течение 3-х дней и занесён на хранение.

    На винограде не должно быть пятен.

    Свежий виноград имеет сладкий аромат.

    Ягоды должны крепко сидеть на веточках.

    Если сорта разные

    Если на винограднике растут сорта с разным сроком хранения, то сначала приступают к уборке тех, которые хранятся дольше.
    Дно ящика нужно застелить бумагой или гофрированным картоном.
    Ящики с таким виноградом ставят в дальние углы погреба, а те, которые имеют менее лёжкую способность ближе к выходу, для реализации в первую очередь.
    Какова бы ни была память, лучше ящики маркировать этикетками, с указанием названия сорта и датой загрузки. Этикетки нужно делать из устойчивого материала, такого, который выдержит влажность. Опытные садоводы пишут маркировку на кусках пластика, водоустойчивым маркером.

    Подвесное хранение и на полках

    Кисти винограда попарно связывают шпагатом и развешиваются на натянутой проволоке так, чтобы грозди не касались друг друга.
    Некоторые виноградари предпочитают хранить виноград в подвешенном состоянии.
    Для этого погреб оборудуется фиксирующей канатной системой.
    Виноград подвешивается поочерёдно гроздь за гроздью, заполняя всё пространство.
    Такая процедура очень трудоёмка и годится только в том случае, если винограда немного.
    Некоторые оборудуют погреба полками по периметр. На полки укладывается сухое доброкачественное сено или солома слоем до 10 см. Поверх укладываются виноградные грозди гребненожкой вверх.

    Хранение на гребнях

    Виноград на сухих гребнях в бутылках.
    Существует трудоёмкий, но очень эффективный способ хранения винограда. Так можно хранить особо дорогой, качественный виноград, и для особенного случая, к примеру, для подачи на праздничный стол.
    При уборке винограда секатором, осторожно отрезается не виноградная гроздь, а гроздь с частью виноградной плети.
    Далее необходимо одну часть плети опустить в сосуд с водой, а другую закрыть расплавленным парафином или воском.
    Посуду, как правило, бутылки, с виноградными гроздями и плетями устанавливают на полках в погребах. Воду необходимо доливать по мере её испарения. Вода не меняется, а только доливается.
    Такой способ хранения продлевает хранение винограда, а его органолептические свойства остаются высокими до момента потребления.

    Полезные советы

    Если погреб или подвал не оборудован приточно-вытяжной вентиляцией, скопление повышенной влажности значительно уменьшит срок хранения.
    Если виноград помыть, хранится он уже не будет.
    Помочь поддержанию оптимальной влажности может проветривание. Оно применимо только в том случае, если температура воздуха в погребе и снаружи одинакова или разница не более 2 градусов в ту и другую сторону.
    Значительные колебания температуры недопустимы и будут способствовать образованию конденсата, что неминуемо повлечёт размножение патогенной микрофлоры и гниение ягод.
    Хранение в морозильной камере также можно рассматривать как один из методов. Однако виноград после оттаивания уже не является свежим, его невозможно реализовать на рынке, а в переработку нужно пустить немедленно.

    Видео про простой способ хранения винограда

  4. Gazelist Ответить

    Перед тем, как приобрести виноград для посадки, стоит определиться с дальнейшими способами хранения и переработки урожая. Если есть желание заготавливать свежие гроздья для новогоднего стола, то рекомендуется рассмотреть сорта, которые пригодны для длительного хранения и в процессе передержки не создадут проблем.

    Памяти Негруля

    Виноград Памяти Негруля
    Сорт выведен в результате скрещивания Корна Нягра и Датье де Сен-Валье. Растение со средним сроком вызревания хорошо переносит морозы, отличается высокой устойчивостью к типичным болезням. На кустах спеют гроздья цилиндрической формы средних размеров, вес достигает 400-700 гр. Яйцевидные ягоды окрашены в почти чёрный цвет. Вес каждой составляет 5-9 гр. Содержание сахара в плодах – 16-18% при кислотности 5-7 г/л.
    Особенности сорта:
    плоды покрыты плотным восковым налётом, что обеспечивает длительное хранение;
    растение обладает хорошим иммунитетом;
    мощный скелет куста позволяет снимать повышенные урожаи;
    насекомые практически не атакуют виноградную лозу.
    Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

    Оригинал

    Виноград сорт Оригинал
    Данный сорт имеет несколько разновидностей, основное отличие которых заключается в окрасе ягоды. Их существует целых три: белый, розовый и чёрный. Все растения обладают морозостойкостью (до -21°) и длительным хранением ягод. Этому способствует плотная кожица плодов и восковой налёт.
    Особенности винограда Оригинал:
    вес грозди – 400-600 гр., некоторые экземпляры завешивают до 2-х кг;
    форма ягод яйцевидная, вес одной составляет 10-12 гр.;
    вкус без выраженных ноток, но в то же время гармоничный;
    высокая урожайность (при надлежащем уходе с куста можно снять до 100 кг плодов).
    Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

    Юбилей Журавля

    Виноград сорт Юбилей Журавля
    Растение позднего срока созревания с периодом вегетации 150-167 дней. Сила куста средняя, но это не мешает формироваться крупным гроздьям конической формы, вес которых достигает 400-500 гр. Встречаются экземпляры и до 1,4 кг. Вкус простой, но хорошо ощущается сладость (18-19% при кислоте 8,5-9 г/л).
    Особенности винограда:
    раннее вступление в период плодоношения молодой лозы (на второй год после высадки);
    показатели плодоносности и урожайности высокие;
    морозостойкость (до -25°);
    крепкий иммунитет сводит к минимуму профилактические мероприятия.
    Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

    Нистру

    Виноград сорт Нистру
    Растение среднерослое с периодом вегетации 156-167 дней. Сорт получен при скрещивании Нимранг и Пьеррелль. На кустах созревают красивые гроздья цилиндрической формы весом 700-800 гр., но встречаются и настоящие рекордсмены, достигающие 3 кг. Плотность кисти средняя. Жёлто-зелёная ягода имеет овальную форму, на стадии спелости покрывается розоватым оттенком. Вес одной составляет 7-8 гр. Содержание сахара – 16% при кислоте 7 г/л.
    Особенности сорта:
    крепкий иммунитет (позволяет выращивать урожай без опрыскивания);
    морозостойкость до минус 21°;
    лоза не требует укрытия на зиму;
    хорошая транспортабельность.
    Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 140 дней.

  5. kpacuBo Ответить

    Из сортов отечественной селекции и старых аборигенных сортов винограда обратите внимание на Молдову, Кишмиш Молдавский, Памяти Вердеревского, Декабрьский, Осенний Чёрный, Одесский Сувенир, Агадаи, Тайфи Розовый, Кишмиш Чёрный, Кутузовский, Виерул-59, Криулянский, Юбилей Молдавии, Оригинал и т.д. Все эти сорта относятся к позднему или средне-позднему сроку созревания. Чем позже грозди заложены на хранение, тем больше шансов сохранить их как можно дольше. Однако, в нашей стране не так много регионов, где способен хорошо вызревать поздний виноград, и если вы не можете позволить себе поздние сорта, то придется подобрать подходящий сортимент самостоятельно. При выборе кандидатов стоит руководствоваться уже перечисленными качествами – толстая кожица, плотная мякоть, неплотная гроздь. Тёмные сорта хранятся лучше белых, предпочтительно, чтобы ягоды были покрыты густым пруином, причем, при сборе и укладке гроздей нужно стараться сохранить его неповрежденным.

    Как сохранить виноград в домашних условиях

    Первый, самый очевидный и надежный способ зимнего хранения в домашних условиях – холодильник. При температуре +2-4С виноград хранится лучше всего. Если есть возможность установить отдельный холодильник в нежилом помещении, например, в подвале или на балконе, то его можно дезинфицировать окуриванием серой, и это дополнительно увеличит шансы на хорошую сохранность винограда.
    Если холодильника нет или в нём нет достаточного места, хранение можно организовать в холодном погребе или подвале. Желательно, чтобы подвал был сухой, в сырости придется постоянно бороться с плесенью и гнилью. Лучше всего подвесить грозди на крючках или специально натянутой проволоке, в таком виде они хорошо проветриваются и неплохо хранятся несколько месяцев.

    Ещё лучше срезать грозди с отрезками лозы и установить их нижними концами в воду для подпитки влагой. Такой способ далеко не всегда приемлем, но если есть возможность его использовать – лучше сохранятся и ягоды, и гребни.

    Если гроздей много, а погреб не гигантских размеров, то можно сохранить виноград просто уложив грозди в ящики. Крупные грозди укладываются в один слой, дно ящика обязательно застилается бумагой, по бокам должны остаться свободными отверстия для проветривания. Ящики предпочтительно брать низкие, современные небольшие пластиковые ящики для фруктов – хороший вариант. Альтернативой могут быть лотки сбитые из досок с высотой стенки около 10см.

    При таком способе хранения проветривание хуже, и вероятность развития гнилей выше. В промышленности фрукты и ягоды, предназначенные для длительной перевозки и хранения, обрабатывают перед уборкой фунгицидами от гнилей. Используются триазолы (в частности Топаз), бензимидазолы и т.д. Я не могу рекомендовать такие способы для использования дома.
    Как альтернативу химическим средствам можно посоветовать следующее – за день-два до уборки урожая обработайте грозди раствором пищевой соды (100гр на 10л воды). При небольших объемах можно использовать ручной пульверизатор. Эта мера не гарантия защиты от гнилей, но в некоторой степени слой соды на ягодах предотвратит развитие плесени и гнилостных грибков.
    Ещё один очень хороший способ сохранить виноград в ящиках – использование метабисульфита натрия или метабисульфита калия. Выпускаются эти препараты в таблетированном виде и применяются для хранения фруктов и в виноделии. В результате постепенного разложения вещества выделяется двуоксиь серы SO2, которая оказывает антисептическое действие непосредственно в таре для хранения. В зависимости от температуры воздуха, на ящик с 10кг винограда потребуется от 10 до 30гр метабисульфита калия. Образование сернистого газа идет медленно, и действия заложенных в ящик таблеток хватает на 3-4 месяца. Ягоды могут обесцвечиваться и приобретать привкус серы при непосредственном контакте с препаратом, поэтому таблетки целесообразно обернуть воздухопроницаемыми салфетками и распределить в объеме ящика максимально равномерно. Наилучший эффект получается при использовании антисептика с самого начала хранения, одновременно с укладкой гроздей. Интенсивная вентиляция помещения и ящиков с гроздями в таком случае не желательна, поэтому стенки тары выстилают бумагой прикрывая и боковые стенки ящика. Если вам доступны указанные препараты – это наилучший способ сохранить свежий виноград в домашних условиях.
    В литературе описываются варианты зимнего хранения винограда в ящиках и бочонках с полной засыпкой опилками, пшеном и т.п. Я не рекомендую прибегать к таким методам, так как во-первых, виноград с ароматом опилок нравится не всем, во-вторых, нет никакой возможности для визуального осмотра гроздей и своевременного удаления испорченных ягод.
    Собирать урожай, предназначенный для хранения, нужно обязательно в сухую погоду. Старайтесь сберечь пруиновый (восковой) слой, внимательно осмотрите грозди на предмет наличия порченных, треснутых, поврежденных механически ягод. Если хранение организованно простейшими способами, то желательно осматривать грозди хотя бы раз в десять дней, удалять возможные очаги развития гнилей.
    В последнее время набирают популярность различные биопрепараты, применение их для защиты винограда от плесени и гнили при хранении видится мне очень перспективным. В тёмном месте полезные бактерии или грибы не будут подвержены ультрафиолету и смогут работать долго. Пока мне не попадалось рекомендаций по применению таких препаратов против гнилей хранения, есть поле для эксперимента, и если мне удастся получить положительные результаты, то я обязательно поделюсь ими на страницах сайта.

  6. Maximo Ответить

    Созревание большей части сортов винограда приходиться на август-сентябрь. Именно в это время следует подумать о том, как правильно хранить виноград. А способов существует не мало. Удивительно, но сохранить сладкую ягоду на несколько месяцев можно не только в частных домах, но и в городских квартирах.
    Проявив немного терпения и упорства, вы надежно защитите виноград от избыточной влажности, бактерий и высоких температур, а значит, даже в зимние месяцы сможете насладиться вкусными ягодами.

    Как правильно хранить виноград

    Важно учесть, что для хранения подходят среднеспелые и позднеспелые сорта с упругой мякотью и толстой кожицей.
    Именно такие сорта винограда следует срезать кистями вместе с кусочками лозы. Во время сбора ягод держитесь за гребень и старайтесь не задевать виноградины, чтобы не исчез восковой налет. Собранные грозди не оставляйте на солнце, а сразу убирайте в тень. После сбора, удалите с помощью ножниц, гнилые, сухие, незрелые и поврежденные ягодки.
    Для правильного хранения винограда выбирайте темные прохладные помещения (чердаки, сараи, мансарды, погреба, подвалы), где температура окружающего воздуха колеблется от 0 до +7 градусов, а влажность составляет 80%.
    Веточки с виноградом можно подвесить как белье на прищепках или связать виноград по 2 грозди и перекинуть их через натянутую веревку. При этом веревки следует размещать на разной высоте, чтобы грозди с ягодами не касались друг друга.
    Возможно сохранить виноград до зимы на зеленых гребнях. Для этого грозди следует нарезать с частью лозы. Просто оставьте над гроздью и под гроздью лозу, диной соответственно 5-6 см и 20-30 см. Нижнюю часть лозы поместите в банку или бутылку с водой. Растворите в воде таблетку аспирина или активированного угля. При таком хранении виноград будет оставаться свежем не менее 2 месяцев. Однако возможны потери сахара.
    Хранить виноград можно и в ящиках. Для этого разложите грозди в один слой гребнями вверх в деревянных ящиках и лотках, предварительно застеленных бумагой. Хранить виноград в таком виде возможно не более 2 месяцев. Данный способ хранения не предусматривает защиты ягод от каких-либо грибных инфекций, поэтому их следует периодически перебирать.

    Как хранить виноград в домашних условиях

    Вышеизложенными способами можно хранить виноград и в домашних условиях до поздней осени на застекленной лоджии или балконе. Главное, чтобы температура воздуха в помещении не опускалась ниже нуля. Если же у вас нет отдельного помещения, сохранить домашний виноград можно только в холодильнике.
    В отделении для фруктов виноград может лежать до 4 месяцев. При этом температура в холодильной камере не должна подниматься выше 2 градусов. Грозди винограда следует укладывать гребнем вверх в один слой. Если в вашем холодильнике есть возможность регулировать влажность, то ее нужно установить на уровне 90%. Высокая влажность позволит сохранить виноград в течение 7 месяцев.
    Ягоды винограда можно замораживать. Если ваша морозилка позволяет хранить продукты при температуре -20 до -24 градусов, то грозди винограда в течение года будут сохранять все cвои полезные вещества. Для хранения в морозильнике следует использовать только зрелые ягоды темных сортов. Замораживайте виноград небольшими порциями и храните в отдельных контейнерах.
    Хорошее качество ягод возможно лишь при однократном замораживании. По мере необходимости замороженные ягоды следует отогревать в прохладной воде, чтобы избежать разрывов на кожице.опубликовано econet.ru
    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet
    Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

  7. Augamand Ответить

    Нельзя оставлять черенки на хранение в подвалах многоэтажных домов. Проходящие в них теплопроводы с горячей водой способствуют высушиванию черенков и их гибели.

    Способ № 2

    Предназначен для садоводов, не имеющих погреба или подвалов. Подготовленные для хранения черенки закапываются в траншеи, вырытые на садовом участке. Место для рытья траншеи выбирается на бугорке в защищенном забором или стенами построек месте. Очень важно, чтобы талая вода или дождь не заливали траншею с черенками. Для отвода лишней влаги место хранения можно окружить небольшой канавкой.
    Глубина траншеи зависит от уровня промерзания грунта и высоты подпочвенных вод. В большинстве районов произрастания винограда черенки зарываются на глубину 50-60 см. Дно траншеи засыпается слоем влажного песка толщиной 5 см. Уложенные плотно друг к другу пучки черенков сверху засыпаются таким же влажным песком. Толщина верхнего слоя песка должна быть 7-8 см. Поверх всего насыпается слой земли в 25-30 см. Такая траншея может быть прикрыта листом шифера или другим водонепроницаемым материалом.

    Как сохранить саженцы винограда до весны в квартире

    Для такого хранения можно воспользоваться очень простым и доступным для всех способом. Предназначен он для небольшого количества посадочного материала. Подготовленные для хранения черенки заматываются во влажную мягкую ткань и упаковываются в пластиковый контейнер. Изготовить его можно самостоятельно из обычной пластиковой бутылки из-под лимонада, минеральной воды и т. п.
    В контейнере оставляется небольшое отверстие для дыхания черенков. Подготовленный таким образом материал закладывается в холодильную камеру. Главное, не перепутать её с морозильной.
    С началом весны посадочный материал можно доставать из хранилищ и подготавливать к посадке.

    Как хранить виноградные листья для долмы

    Долму можно встретить в меню национальных кухонь стран Кавказа, Балкан, Азии и Северной Африки. Блюдо напоминает русские голубцы, только значительно меньшего размера. Для завёртывания начинки используются виноградные листья. Они придают долме пикантный кисловатый вкус. Заготовить листья на зиму можно различными способами. Чаще всего их маринуют или засаливают, но можно их еще замораживать и засушивать.
    Хранить правильно заготовленные листья можно до появления новых побегов. Лучше всего для хранения и для блюда подходят молодые листья белых сортов винограда. Для заготовки берут листья, имеющие размер с ладонь взрослого человека. С них удаляются все черенки.

    Заморозка

    Способ хорошо подходит для владельцев больших морозильников, поэтому в быту используется крайне редко. Перед заморозкой виноградные листья тщательно обираются, промываются и просушиваются, после чего раскладываются на стопки по 10-15 штук и сворачиваются рулоном в пищевую плёнку. Упакованные данным образом листья укладываются в морозильную камеру. Хранится такая заготовка до полугода. Перед приготовлением листья размораживаются.

    Засушивание

    Отобранные для засушивания листья прокладываются между страницами толстой книги так, как делается это обычно в домашних условиях для гербария. После того как листья высохнут, их укладывают в пластиковый контейнер и отправляют на хранение в холодильник. По мере необходимости они достаются оттуда и замачиваются перед приготовлением до полного размягчения.

    Засаливание

    Метод засаливания виноградных листьев для долмы очень простой. Для засолки листьев необходимо их пересыпать солью, сложить в контейнер под гнёт и поставить в холодильник. Спустя сутки гнёт с листьев убирается, и они сворачиваются в рулон. Засоленные данным образом листья плотно укладываются в стеклянные банки, закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в погреб. Хранить такие заготовки можно до трёх месяцев.

    Маринование

    Маринованные виноградные листья хранят не более трёх месяцев. Перед приготовлением их освобождают от черенков, промывают под проточной водой и проваривают в крутом кипятке несколько минут. После того как они остынут и освободятся от лишней влаги, их раскладывают в стопки по 10 штук и сворачивают в рулоны. В таком виде они укладываются в подготовленные стеклянные банки и заливаются маринадом. Готовится он из 1 литра воды, 1 столовой ложки соли, 3-4 горошин душистого перца и 1 чайной ложки уксуса. После этого банки закатываются жестяными крышками и отправляются на хранение в прохладное место.

    Как защитить виноград от вредителей

    Основными врагами винограда являются различные насекомые, птицы и грызуны. Очень часто рядом с сочной гроздью винограда можно увидеть надоедливых ос, которые выедают мякоть ягод винограда, рядом с ними всегда кружат мухи или шершни. Методы защиты плодов растения во многом зависят от сорта винограда. Среди основных способов защиты:
    механические (укрытие гроздей винограда марлей, москитной сеткой, спандбондом);
    химические (опрыскивания гроздей отпугивающими насекомых растворами).
    Необходимость защиты ягод возникает в момент их созревания. Некоторые виноградари применяют для ловли ос и других насекомых специальные ловушки. В качестве приманки в них используют различные виды варенья, солодовый квас, компот и т. п. Одним из самых эффективных химических средств обработки винограда от ос является «Отос». Для пчёл оно не несёт никакой опасности. Среди других распространённых средств химической защиты винограда от насекомых:
    «Дендробациллин» и «Лепидоцид». Эффективно борется с гусеницами. После обработки растения они погибают через 1-4 дня. Применяют препарат при проявлении у растения гроздевой листовертки. Он не влияет на вкусовые качества винограда. Собирать спелые грозди можно на шестой день после обработки растения. Препарат не опасен для пчёл.
    «Гаупсин». Применяется для борьбы с плодожоркой, от сливовых мух, гусениц и других насекомых. Не опасен для человека и пчёл.
    Список химических препаратов достаточно обширен. Каждый виноградарь делает свой выбор исходя из своих предпочтений. Некоторые средства не рекомендуется использовать людям, страдающим аллергией.
    В борьбе с птицами очень часто используются средства отпугивания. Самое простое из них – огородное пугало. Устроить отпугивающую защиту можно из подручных средств. Для этого на винограднике развешивают старые игрушки, компакт-диски, синие п/э пакеты и многое другое, что может развеваться на ветру. Механические средства защиты включают специальные сетки с мелкими ячейками. Для больших площадей виноградников используются такие изделия, изготовленные из полипропиленового волокна. Некоторые виноградари укрывают свои растения обычной рыболовной сетью.
    Современной промышленностью выпускаются специальные звуковые устройства. Они работают на частотах, которые воспринимаются птицами и пугают их. Уловив звуковой сигнал, птицы стараются улететь от места его подачи. Такие же устройства используются и в борьбе с грызунами. Последние создают для винограда очень большие проблемы. Мыши уничтожают лозы и глазки растений – особенно активно в зимний период.
    Самым простым средством защиты от грызунов является п/э плёнка. Очень часто лозу окружают камышом и еловыми ветками. Они создают серьёзное препятствие для грызунов.
    Внимание! Защитить виноградную лозу могут одуванчики, высаженные по периметру виноградника. Они являются кормовой базой для мышей.
    Поедая одуванчики, грызуны не отвлекаются на лозу. Некоторые виноградари обкапывают кусты растения и устанавливают в канавки ловушки в виде пластиковых бутылок, в которых делаются специальные прорези. Среди химических средств защиты – различные виды ядов, которые размещаются в грунтах. Очень эффективной бывает в некоторых случаях защита виноградника с помощью котов и кошек.
    Отпугнуть своим запахом грызунов может такое растение, как крысогон. Оно не только отпугивает грызунов, но и вызывает у них отравление. Его можно высадить рядом с виноградником. Заменить крысогон можно мятой, кориандром, багульником или бузиной. Подойдут для отпугивания вредителей полынь и пижма.
    Внимание! Чтобы избежать нашествие грызунов на виноградники, не нужно использовать в утеплении лозы солому или опавшие листья.
    Эти материалы привлекают внимание мышей и не препятствуют их доступу к лозе. Рядом с виноградником нельзя оставлять мусорные свалки.

    Как защитить виноград от болезней

    Самой распространённой болезнью винограда в настоящее время является мучнистая роса, известная как мильдю. Встретить эту болезнь винограда можно во всех районах его выращивания. Возбудителем мучной росы является грибок, который присутствует на живых тканях. Он поражает листья растения и его зелёные побеги. Грибок одинаково хорошо переносит морозы и жару. Начинает прорастать он при температуре 10 °С.
    Справиться с болезнью очень сложно. Внешние признаки заболевания проявляются на листьях растения и зелёных побегах в виде пятен и плесени, которая может распространиться и на ягоды. В борьбе с болезнью использую такие препараты, как «Антракол», «Купроксат», «Строби» и другие. В качестве профилактики заболевания можно использовать подкормку растения калийными и фосфорными удобрениями.
    Среди других часто встречающихся болезней винограда:
    Оидиум. Грибковое заболевание, которое проявляется в виде мучнистой пыли на листьях растения и побегах, напоминающей золу. Вызывает отмирание соцветий и порчу ягод. Инкубационный период болезни составляет от 7 до 14 дней. Грибок начинает прорастать при температуре 6 °С. Профилактикой болезни является посадка кустов растения на проветриваемых площадях, прореживание побегов и их подвязка. Борются с оидиумом с помощью таких препаратов, как «Танос», «Строби», «Топаз» и др.
    Чёрная пятнистость. Грибковое заболевание, поражающее все зелёные органы растения и его одревесневшие части. Грибок начинает активизироваться при температуре 8 °С. Болезнь распространена в районах с повышенной влажностью воздуха: не ниже 85 %. В качестве профилактики болезни применяют обработку кустов после осенней обрезки растворами препаратов меди. Усыхающие рукава лозы обрезают. Справиться с болезнью при её проявлении крайне сложно. Для борьбы с чёрной пятнистостью используют такие препараты, как «Антракол», бордосская смесь, «Купроксат» и другие препараты.
    Филлоксера. Болезнь, при которой зелёная растительность обволакивается тлёй. Способ борьбы с болезнью кардинальный. Виноградники с пораженной тлёй корневой системой выкорчёвывают и сжигают, а в районе их выращивания объявляется карантин. Химическим способом профилактики и борьбы с болезнью является обработка почвы фумигантами. При листовой тле кусты обрабатывают такими препаратами, как «Актелик», «Золон» и т. п.
    Список всех существующих болезней достаточно обширный. Многие из них носят региональный характер и зависят от условий выращивания и состояния почв. Каждый сорт винограда требует определённых условий для нормального роста и созревания. Правильный уход за растениями является хорошей профилактикой различных болезней винограда.

    Как хранить виноград на складе продуктового магазина

    Срок и условия хранения определяет сорт винограда. По срокам хранения все существующие сорта подразделяются на скоропортящиеся, среднего и длительного хранения. Оптимальная температура для сохранения потребительских свойств винограда до нескольких месяцев после среза находится в пределах от 0 до 7 °С.
    Для хранения винограда в продуктовых магазинах используют прохладные подсобные помещения или специальные холодильники, предназначенные для фруктов. Ежедневно виноградные грозди осматривают и удаляют с них гниющие или высыхающие ягоды.
    Внимание! Повышенная влага склада для хранения винограда стимулирует процессы гниения ягод.
    Лучше всего переносят низкие температуры при хранении темные сорта винограда с плотной кожицей. Оптимальной тарой для хранения гроздьев являются бумажные контейнеры без крышек.

  8. Geo Ответить

    Каждому виноградарю-любителю, несомненно хотелось бы, как можно дольше, сохранить урожай свежего винограда после сбора.
    Не все сорта пригодны для длительного хранения. Большинство хорошо сохраняются в холодильнике сроком от месяца до трёх. И только некоторые могут, при определённых условиях, сохраняться без потери качества на более долгий срок – вплоть до следующего урожая. К таким сортам относятся – Каталон зимний, Мускат александрийский, Шабаш, Карабурну, Нимранг, Тайфи розовый, Агадаи, Асма, Кировабадский столовый, Молдова, Памяти Негруля, Надежда АЗОС, Кутузовский, Юбилей Журавля, Италия, Альфонс Лавалле, Шахтер, Марадона. Причём вкус большинства из них при правильном хранении даже улучшается.
    Главное условие для успешного хранения – это постоянная температура и невысокая, постоянная влажность. Хранится виноград лучше в помещениях без доступа света (на свету ягоды теряют сахар) и проточного воздуха. В идеале, для длительного хранения винограда подойдёт небольшое, хорошо изолированное, совершенно сухое и тёмное помещение, в котором сохраняется стабильная температура от +1 до +8 С, и которое иногда можно быстро проветрить. Это может быть и холодильная камера, или глубокий холодный подвал или кладовая комната. Чем ближе к идеальным удастся создать условия, тем дольше и лучше сохранится виноград.
    Грозди, предназначенные для длительного хранения, оставляют на кустах как можно дольше – до наступления неблагоприятных погодных условий. Для хранения, надо заметить, пригодны только самые поздние сорта, которые в любом случае убирают в середине-конце октября, перед первыми осенними заморозками.
    Помещение, предназначенное для хранения, очищают и дезинфицируют – окуривают серными шашками или белят известью. Излишнюю влажность можно удалить, поместив в хранилище ящик с комковой негашёной известью, вода из воздуха будет поглощаться. По мере гашения извести, её нужно будет заменить свежей. Если в процессе хранения в помещении появится плесень, нужно повторить сжигание серы при закрытых дверях.
    Перед загрузкой винограда необходимо добиться нужной температуры – охладить помещение, или наоборот – поднять в нём температуру
    до +1 – +8 С.
    В зависимости от способа хранения может понадобиться соответствующий инвентарь – стеллажи, рейки, бочонки с наполнителем, бутылки с водой и прочее. Все приспособления и материалы нужно подготовить заранее.
    Виноград нужно срезать в сухую погоду при полной зрелости. Желательно не касаться ягод, чтобы не стереть защитный воск. Все подпорченные ягоды нужно аккуратно удалить из гроздей при помощи ножниц. После этого можно поместить грозди в хранилище.
    В домашних условиях можно хранить виноград двумя способами:

  9. Mosida Ответить

    С приходом осенней поры наступает время, когда на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются чудесные, напоенные солнцем ароматные грозди.
    Виноград известен людям с древнейших времён. Ещё 7 тысячелетий назад его уже выращивали в Древнем Египте и Месопотамии. Позднее эта культура стала возделываться практически во всех местах с тёплым климатом, а сейчас её с успехом выращивают в умеренных широтах и даже в Сибири.
    Такое большое внимание к этой ягоде обусловлено не только её великолепными вкусовыми качествами, но и многообразием полезных свойств. В винограде имеется множество макро- и микроэлементов, витаминов, антиоксидантов, органических кислот, клетчатки. Всё это в комплексе обладает значительным тонизирующим действием, укрепляет сердце и сосуды, улучшает состав крови, обеспечивает противовоспалительный эффект при заболеваниях дыхательных путей, повышает секрецию желудочного сока.
    Именно поэтому хочется как можно дольше наслаждаться вкусом этого чудесного продукта, особенно в зимние месяцы, такие холодные и бедные витаминами. Для этого нужно совсем немного – знать, как правильно выбрать и хранить виноград, чтобы все его полезные качества остались в целости и сохранности.

    Как правильно выбрать и подготовить виноград для хранения

    Принципы отбора солнечных ягод будут отличаться в зависимости от того, где и кем это делается.
    Если для хранения вы выбираете грозди на рынке или в магазине, то необходимо обращать внимание на следующие признаки.
    Отбирайте виноград с ягодами, крепко сидящими на веточках зелёного цвета. На сухих и коричневых ветках виноград, скорее всего, уже перезрел и долго не пролежит.
    Обращайте внимание на цвет плодов. Светлые сорта должны иметь ягоды холодных зелёных оттенков, а тёмные – ярких красных или фиолетовых тонов. Наличие желтизны или коричневых пятнышек говорит о признаках начавшихся гнилостных процессов.
    Обязательно понюхайте гроздь перед покупкой. Если вы чувствуете ярко выраженный запах уксуса, это значит, что в ягодах уже начался процесс брожения.
    Внимательно осмотрите плоды на предмет наличия серых или белесых пятен, которые являются не чем иным, как плесенью. Она способна очень быстро распространиться и погубить даже здоровые грозди. О поражении грибками свидетельствует и излишняя мягкость ягод.
    При отборе на хранение винограда с собственного виноградника садоводы-любители также должны знать и применять при сборе урожая определённые правила.
    Если вы планируете хранить ягоды достаточно долгое время, изначально выбирайте для посадки средне- и позднеспелые сорта, имеющие рыхлую гроздь с крупными ягодами, толстую кожицу и плотную мякоть.
    Важное значение имеет и агротехника ухода за лозой, а именно: полив, питание, урожайность куста, почвы произрастания и некоторые другие факторы, подробно описанные в специальной литературе.
    Сбор урожая необходимо проводить в сухую солнечную погоду. А вот грозди, срезанные в пасмурный и дождливый день, рано утром или на вечерней зорьке, долго не пролежат.
    Для хранения подходит только абсолютно вызревший виноград. Незрелые или перезрелые ягоды сохранить на зиму не получится.
    При сборе каждую гроздь аккуратно обрезают как можно ближе к побегу и бережно укладывают в специально подготовленный сухой ящик или корзину.
    Перед укладкой в тару каждую кисть необходимо тщательно осмотреть, удалив повреждённые или больные ягоды.
    Обращаться с гроздьями следует предельно аккуратно, не допуская повреждения воскового налёта на поверхности ягод. Именно его целостность – один из основных факторов, обеспечивающих длительную сохранность.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *