Как испечь узбекскую лепешку в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как испечь узбекскую лепешку в домашних условиях?”

  1. zloy2063 Ответить


    Румяную лепешку по узбекскому рецепту можно испечь не только в тандыре, но и в обычной духовке. Для того, чтобы она получилась воздушная, с поджаренной корочкой и эластичной текстурой, использую несколько секретов. С удовольствием делюсь ними с вами.
    Время приготовления: 2 часа +.
    Количество порций: 3 штуки.

    Необходимые ингредиенты

    Для приготовления трех средних лепешек понадобятся:
    мука пшеничная – 600 г;
    теплая вода – 430 – 450 мл.;
    сухие быстродействующие дрожжи – 5 гр. (чайная ложка или половина маленького пакетика);
    рафинированное масло – 2 столовые ложки;
    сахар – 1 столовая ложка;
    каменная соль – 1 чайная ложка;
    кунжут – опционально;
    куриное яйцо – 1 штука.

    Необходимое оборудование

    В процессе подготовки и выпекания пригодится следующее оборудование:
    стандартный противень по размеру духового шкафа;
    сито для просеивания муки;
    венчик или столовая ложка;
    сковорода для обжарки кунжута;
    миска объемом не менее 3 литров для теста;
    емкость с водой;
    силиконовая кисточка для смазывания лепешки.
    Начиная готовить, сразу включим духовку. Возле нее будем ставить тесто, чтобы лучше подходило.

    Пошаговый рецепт приготовления лепешки в духовке

    1. Для приготовления опары в миске смешиваем сахар, дрожжи, 2 столовые ложки муки, вливаем половину воды (200 мл). Накрываем полотенцем и убираем в теплое место до момента образования на поверхности воздушных пузырьков.

    2. Когда текстура опары стала пористой – это означает, что начался активный процесс брожения. В этот момент добавляем оставшийся объем воды (230 – 250 мл.), растительное масло, подсаливаем тесто и всыпаем муку.

  2. -Rookie- Ответить

    Узбекские лепешки
    Рецепт не сложный, для него может использоваться любой молочный продукт и вода, в соотношении 50*50. Выпечка получается мягкой, нежной, воздушной, долго не черствеет. И вы не поверите, рецепт не предусматривает яйца. Вот такой бюджетный вариант.

    Лепешки по-узбекски в духовке, как из тандыра — домашний рецепт

    И так, готовим сегодня узбекские лепешки на дрожжевом тесте и на кефире. Дрожжи можно брать хоть сухие, хоть свежие. О пропорциях я расскажу ниже. Рецепт не капризный, рабочий. По нему всегда получается выпечка со 100% результатом. При условии соблюдения некоторых правил, рекомендаций и приготовления по шагам.
    Готовые узбекские лепешки
    О них и поговорим ниже. Друзья, присмотритесь к этому рецепту, он очень хорош. Кстати, в виде бонуса в конце статьи будет еще и видео. Но и описание почитайте, здесь много нюансов, о которых в видео не говорится.
    Нам понадобится:
    кефир – 200 мл
    вода – 200 мл
    мука – 700 гр
    сухие дрожжи – 1 ст. ложка (7-8 гр)
    соль – 1 ст. ложка неполная
    сахар – 0,5 ст. ложки
    растительное масло – 100 мл
    Для смазывания и посыпки:
    яичный желток – 1 шт
    молоко – 1 ч. ложка
    кунжут – 0,5-1 ст. ложка
    Из данного количества ингредиентов у нас получится 4 изделия диаметром 18-19 см.

    Хотя, если желаете, можно выпекать и три штуки покрупнее.
    Приготовление:
    1. Приготовить глубокую миску, где и будем замешивать тесто. Кефир и воду слегка подогреть, можно использовать для этого микроволновку. Температура жидкостей при этом не должна быть выше 30 градусов. И влить в посуду одно и другое.
    Теплая среда нужна для лучшей работы дрожжей, поэтому не игнорируйте этот этап. Можно также достать молочный продукт из холодильника заранее, и дать ему возможность согреться до комнатной температуры в естественных условиях.

    Помимо кефира для замеса можно брать такое же количество молока, и даже ряженки.
    Как-то мне довелось готовить с ней, и это наверное были самые вкусные лепешки, которые у меня когда-либо получались. Может дело было просто в настроении того дня, но готовые хлеба остались в памяти и по сей день. В общем специально я молочный продукт не покупаю, какой есть в холодильнике, из того и делаю.
    Если готовить будете на кефире, то лучше используйте тот, который уже постоял дня 4 в холодильнике. Готовый хлеб получится из такого особенно пышным!
    2. Всыпать в миску соль, сахар и дрожжи, сразу все вместе, и перемешать венчиком до состояния, чтобы растворить вкусовые приправки и вмешать в смесь дрожжи.

    Готовить можно и с живыми дрожжами. Пропорции в данном случае составят 1*3, то есть если сухих мы взяли 7-8 гр, то живых понадобится 21-24 гр. Главное, чтобы и те, и другие были свежими. Выбирайте их обязательно проверенного производителя. От их качества будет напрямую зависеть и класс всей выпечки.
    Мне очень нравится продукция марки «Dr. Oetker». С ней вся выпечка получается просто волшебной.
    3. Смесь, которую мы приготовили, называется опара. Ей нужно дать время, чтобы она «подошла». Для этого ее нужно поставить в теплое место минут на 10-15. Все будет зависеть от свежести и качества дрожжей.
    Когда на поверхности смеси появятся лопающиеся пузырьки, или дрожащая шапочка, значит можно приступать к следующему этапу.
    4. Влить в миску растительное масло. Проследите, чтобы оно было без лишних запахов. Перемешать ложкой, или венчиком. Процесс образования пузырьков продолжится. Пусть он будет не слишком активный, но он идет.
    5. Постепенно всыпать муку. Ее можно всю заранее отмерить и просеять. А можно лишь отмерить, а просеивать партиями уже непосредственно в миску для замеса. Каждую партию хорошенько замешивать ложкой, и так, пока не высыпите ее всю. То есть 700 грамм.

    На каком-то этапе замешивать ложкой станет трудно, и понадобится перейти на ручное замешивание.

    Вначале соберите тесто в миске, и потом выложите его на рабочую поверхность стола слегка присыпанную мукой. При замесе, когда всыпали всю подготовленную муку, вначале тесто будет липнуть к рукам.
    Но добавлять еще муку больше не надо. Нужно просто продолжать месить, и вскоре тесто перестанет липнуть.
    6. Месить на столе его понадобится минут 5-7. За это время муку больше не подсыпать, чтобы не забить его излишками. После того, как выйдет время, вы увидите, что оно стало более податливым и однородным. Оно слегка липковатое, но при этом совсем не липнет ни к рукам, ни к столу.
    7. Миску в которой производили замес смазать растительным маслом, и дно, и стеночки. Затем выложить в нее наше прекрасное мягкое тесто и его также совсем чуть-чуть по верху смазать маслом.

    Сверху чашу прикрыть пищевой пленкой и сделать в ней три-четыре прокола. Таким образом, мы дадим содержимому приток кислорода для работы дрожжей, и пленка не даст тесту возможности подсохнуть.
    8. Поставить чашу с содержимым в теплое место примерно на час. В зависимости от теплоты в помещении и качества дрожжей этот процесс может увеличится, или уменьшится. Нужно будет следить за тестом, чтобы не убежало. У меня для подъема понадобилось один час и 15 минут.

    9. Через час-полтора тесто должно хорошо подняться, увеличившись как минимум в два раза, а бывает, что и в три. Его следует хорошенько обмять, выпустив тем самым пузырьки воздуха. Затем вновь выложить его на рабочий стол, мука в данном случае уже не понадобится.

    Тесто получилось невероятно нежным, живым, гладким и податливым, и оно совершенно не липнет к рукам.
    10. Разделить его на четыре равных части и сформировать ровные колобки.

    Можно равнять их прямо на столе, а можно в руках, кому как удобно будет это сделать. Видно, что тесто живое. Даже сейчас на нем могут появиться отдельные воздушные пузырьки.
    Снова накрыть заготовки полотенцем, и дать тесту снова отдохнуть и слегка приподняться еще минут 10-15.

    11. Взять одну из них и положить ее в центр стола, где будет удобно формировать  изделие нужной формы. Для этого нужно прижимать пальцами серединку, делая ее тонкой, а бортики тем самым будут приподниматься.
    Можно также приподнять лепешку с одного из краев и промять серединку на весу, легонько поворачивая заготовку. Тогда она сама под своей тяжестью будет принимать нужную форму.

    Здесь сложно объяснить словами, как это делать. Ниже будет видео, посмотрите в нем, как происходит процесс формирования.
    12. Чтобы серединка осталась плоской, а бортики – пышными, ее приминают специальным приспособлением. Он называется штамп для теста, или «чекич» (чакич). У меня, к сожалению, такого нет, поэтому я беру обычную выемку для печенья. Она имеет форму снежинки,  и для данного случая отлично подойдет.
    А место соединения плоского донышка с пышным бортиком можно пройти вилочкой. Таким образом тесто как-бы накалывается, и в этом месте при нахождении в печи не поднимается. Поэтому изделие сохраняет заданную форму.
    Лепешки получаются не слишком крупными, их размер не более 18-19 см. Можете делить тесто на 3 части и делать 3 заготовки покрупнее.
    Предложенный мной размер удобен тем, что можно сразу все четыре изделия разместить на одном противне.
    13. Чтобы все поместились, выкладываем готовые заготовки в шахматном порядке на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом.

    Кстати, чтобы рисунок не съезжал, можно сформированную заготовку выложить вначале на лист, а уже потом поработать штампом и вилкой. Так он будет выражен более четко.
    14. Дать постоять заготовкам минут 10-20, чтобы тесто снова поднялось. Для создания дополнительного источника тепла, можно заранее включить духовку на разогрев, а противень поместить на варочную поверхность.
    15. Чтобы наш хлеб, по узбекски «нон» получится аппетитным и румяным, его нужно смазать. Я буду делать это при помощи яичного желтка, смешанного с молоком. Все это нужно просто взболтать хорошенько вилкой и смесь готова. Взять силиконовую кисть, и аккуратно, не сминая поверхность, промазать будущую лепешку.

    Одного желтка и чайной ложки молока хватит на все четыре изделия.
    16. По традиции, узбекский хлеб принято посыпать кунжутом. Обычно используется белый. Хотя рисунки могут создаваться и из зернышек двух цветов, то есть добавляется еще и черный.

    Зернами посыпать нужно будет только серединку, бортики оставить нетронутыми. Им ничего не должно мешать подниматься.
    17. Температура для выпечки нужна высокая – 220 градусов. Духовку следует согреть заранее, ставим противень уже в печь при нужном температурном режиме.
    15. Выпекать всего 15 минут. У нас любят лепешки не бледненькие, поэтому я их держу в духовке на пару минуток больше. Но вы следите за этим параметром самостоятельно. Духовка у каждого печет по-разному, поэтому здесь точно сказать очень сложно.

    После истечения времени достать, проверить готовность зубочисткой и накрыть полотенцем, оставив минут на 5-10, чтобы они отдохнули. Кушать можно хоть горячими, хоть холодными. Они будут вкусными, нежными и воздушными и в первый день, и во второй. Хотя до второго дня они, как правило не лежат.
    Лепешки по-узбекски на блюде
    Тесто очень мягкое, податливое. Можно сказать, что получается оно, как пух. Внутри много дырочек и пазух. Кушать такие одно удовольствие! А угощать близких невероятно приятно!

  3. dimka_voin Ответить

    Хычины – это лепешки из тончайшего теста с начинкой. Балкарские хычины отличаются от карачаевских. Карачаевские хычины выпекаются толще и плотнее, чем у балкарцев. Карачаевцы жарят тесто в масле или жире, балкарцы – на сухой сковороде.

    Аналоги есть и в кухнях других народов – кыстыбый, чуду и проч.
    Если вам довелось побывать в Приэльбрусье или в КБР, наверняка вам довелось отведать эти вкусняшки.
    Блюдо простое, из доступных ингредиентов. Но как часто бывает, когда пытаешься приготовить что-нибудь простое из национальных кухонь есть ряд причин, которые затрудняют получение результата.
    Причины субъективные – балкарские женщины учатся готовить хычины с раннего детства. За вечер одна балкарская женщина может накатать таких плюшек штук двести. Чтобы достичь такого уровня умения, приготовить тесто и раскатать тонко хычин, не порвав тесто, нужен немалый опыт. Поэтому я делаю мини-версию, поэтому они у меня не такие красивые и идеальные.)))
    Причины объективные – продукты. Хычины не делаются промышленным способом, это домашняя еда ручного приготовления. И такие продукты как сыр, масло и айран, там собственного домашнего приготовления и соответствующего качества. От собственной коровки ) А еще минеральная вода бьет из под земли. Ну а нам придется искать замену (((
    Я много лет прожил в Нальчике, много ездил по КБР. С детства ел настоящие балкарские хычины. Заявляю ответственно – это божественная еда. Кстати, вполне здоровая, очень сытная и сбалансированная.
    И если набить руку, то легко и быстро готовится.
    Классическая начинка – сыр с картофелем, только сыр или только мясо (чаще ливер/субпродукты). Все остальные начинки про которые пишут в интернете (тыква, зелень и проч.) в жизни применяются крайне редко.
    И еще я встречал в интернетах упоминание того, что название хычин происходит от слова крест (тюрк. – хач), якобы потому что хычин разрезали на четыре части.
    На мой взгляд, этот аргумент притянут за уши. Стопка готовых хычинов выглядит абсолютно также как и стопка блинов. Конечно же можно ее нарезать крестообразно. Но зачем!? Один хычин, это порция. Как блин, как пирожок. Это же не хачапури или осетинский пирог, который целиком не скушаешь.
    Хычин складывают пополам два раза и кушают горячим (теплым) запивая айраном (как у меня на первом фото), чаем и т.п. Да хоть пивом запивайте или водку закусывайте (кстати шикарно заходит))) или в соусы макайте как тортильи.
    Ну хватит историй, начинаем готовить.
    Я купил белый сыр типа брынзы в Ашане, но он оказался слишком соленым и было принято решение использовать его в начинку для хычинов.
    Постарался дать вам какую-то развесовку, но повторюсь – мука всегда разная, по разному впитывает воду. Самое главное, понимать какое тесто вы должны получить. Если хоть раз делали чебуреки, кутабы или пельмени, значит опыт уже есть и будет проще.
    Запомните главное отличие – хычины должны быть ТОНКИМИ!!! Не толще 5 мм. Иначе, это уже будут хачапури (ну или лепешки)))) Что тоже вкусно.
    И обращаю ваше внимание – в КЛАССИЧЕСКОМ варианте в начинке нет ни зелени, ни перца. Только картофель и сыр. Даже нет соли, так как сыр соленый. Но это не значит, что вы не можете экспериментировать.
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
    вода примерно 0,5 стакана
    соль щепотка
    картофель 200 г
    сыр белый 150 г (наподобие брынзы)
    Поставим варится картофель в мундире и приготовим тесто.
    Насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление в муке (кратер) – для воды. Посолить муку. Постепенно подливая воду, замесить тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того, как тесто готово, его необходимо накрыть от высыхания и дать постоять 30 минут.
    Можно замешать тесто не на воде, а на айране (кефире). Либо использовать акъ-суу (дословно «белая вода») – смесь минеральной газированной воды и айрана.
    У меня сейчас есть айран собственного приготовления – заквашиваю по 2 литра через день. Разбавил айран минеральной водой 50/50 – получилась “белая вода”. Использовал ее вместо воды.

  4. sun2003 Ответить

    Каждый, кто хоть раз попробовал узбекскую горячую лепешку, навсегда останется влюбленным в это чудо с хрустящей корочкой, податливой, душистой мякотью и крупицами кунжута, взрывающимися на зубах неповторимым ароматом.
    Почтительное отношение к хлебу у узбеков в крови. Еще бы, ведь любая трапеза или пиршество начинается с ритуала раздачи хлеба. Хлеб всегда разламывает старший в семье, а затем раздает его собравшимся. Лепешки ни в коем случае нельзя резать ножом или класть «лицом» вниз – это неуважение к хлебу. Нет ничего страшнее, чем нарушить клятву, которая произносилась на хлебе. И ритуал возложения на голову корзины с лепешками, который так редко сейчас можно увидеть – не что иное, как преклонение перед трудом хлеборобов, мукомолов, хлебопеков, всех тех, кто дарит нам это великое чудо. Я до сих пор не могу выбрасывать сухой хлеб, я его отношу туда, где точно знаю, что его обязательно заберут для домашних животных. В Узбекистане вы никогда не увидите детей, пинающих хлеб и бросающихся мякишем, как это было в наших украинских школах……
    Признаюсь вам, что я не являюсь ярой любительницей лепешек, как хлеба, мне ближе и понятнее наш “Бородинский” или “Украинский”, но я признаю и то, что это очень вкусно, душевно и запоминается навсегда…..
    Я выбрала самый простой и не трудоемкий рецепт, оказалось , что это любимый вид лепешек моего мужа. Они долго не черствеют, приятно пахнут и такую лепешку не стыдно принести в гости. Пока я вымешивала тесто, формировала и пекла лепешки, мой муж наматывал круги,заглядывал в кухню и радовался, как ребенок….. Рецепт привожу в оригинале, а я пекла половинную порцию, для пробы.

  5. VanyaAnikinShow Ответить

    1. В теплой воде растворите соль. Количество соли берите по своему вкусу. Если лепешки будут подаваться вместо хлеба на обед или ужин, то можно положить больше соли. Если же их будут есть в качестве сладкой выпечки или десерта, то соли нужно положить чуть-чуть.
    2. Пшеничную муку просейте через сито в большую миску. Сделайте в середине мучной горки небольшое углубление и вбейте туда куриное яйцо. Затем влейте растительное масло, соленую теплую воду и хорошенько перемешайте. Руками замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку, чтобы не высыхало. Можно смазать растительным маслом. Оставьте тесто в покое на 20-30 минут.
    3. После того, тесто полежало в покое, разверните с него пищевую пленку и подмесите, добавив немного муки, если нужно. Затем раскатайте тесто в большой круг толщиной не более 1-2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получатся лепешки.
    Маргарин растопить в микроволновке и смазать им всю поверхность раскатанного теста. Затем взявшись руками за край, аккуратно скатайте тесто в рулет, как можно плотнее. Полученный рулет нарежьте на кусочки шириной 5-6 см. Каждый кусочек придавите рукой, сделав его более плоским и похожим на лепешку.
    4. Все получившиеся лепешки положите на большое блюдо, накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут.
    5. Доску или кухонный стол присыпьте мукой. Достаньте из морозильника заготовки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки диаметром примерно равным сковороде.
    6. В сковороду с антипригарным покрытием налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Затем положите раскатанную лепешку в сковороду и накройте крышкой. Обжарьте лепешку сначала с одной стороны около 3-4 минут, затем переверните на другую стороны и также обжарьте до золотистого цвета. Так, по очереди, обжарьте все лепешки и выложите их на блюдо.
    Готовые узбекские лепешки посыпьте сахаром по желанию и подавайте на стол с горячим ароматным чаем!
    Приятного аппетита!

  6. SeriousJazz Ответить

    Так, одним из самых популярных видов лепёшки считается оби-нон. Именно эта лепёшка передает своим последователям частичку себя для закваски, или же дрожжи готовят самостоятельно. Из поколения в поколение бережно хранят рецепт закваски.
    При самостоятельном изготовлении берут концентрированный бульон, в который добавляют измельчённый лук и простоквашу (стоит ли говорить, что простокваша так же готовится самостоятельно с добавлением определённых бактерий), на этой основе вымешивают муку.
    Смесь бродит примерно пятнадцать часов. Далее она разводится тёплой водой до жидкой консистенции. После чего добавляют муку и нужное количество воды. Снова оставляют бродить в среднем на пять часов. По истечению пяти часов в последний раз добавляют воду и муку. Тесто оставляют бродить ещё на сорок минут, после чего из него можно создавать лепёшки уникального вкуса. Закваску обновляют в среднем через девять дней.
    Стоит отметить, что это древний рецепт, но есть и секретные знания, которые передаются мудрыми пекарями своим ученикам.
    Интересным фактом можно выделить то, что у узбеков священным считается не только нон, но и закваска. Её помещают в чистый, скрытый от взглядов уголок жилища. Не допускается марать её ногами (переступать, и даже сидеть, направив ноги в её сторону), ибо это грех.
    Тесто делят на равные части, катают в шар и далее лепят лепёшки. Серединка теста отчеканивается узором и присыпается семенами (мак, кунжут, тмин и др.). После того как лепёшка сформирована и украшена, она печётся в тандыре.

    Ширмой-нон

    Диетическая ароматная лепёшка Ширмой-нон обладает лечебными свойствами. Готовят её исключительно на горохово-анисовом отваре. Семена аниса готовы справиться с множеством заболеваний, но не стоит забывать, что он противопоказан при беременности, язве желудка, кожных заболеваниях (дерматите), аллергии.

    Гала-осиеги-нон

    Название лепёшки походит от названия поселка Гала-Осие. Данный вид распространен вблизи Самарканда и имеет пятнадцать разновидностей. Рецепт приготовления сложный за счёт особенной закваски. Закваска готовится из сливок, кунжутного масла и мелко порезанного репчатого лука. Даже «лежавшая» лепёшка привлекательна на вид, а стоит её разогреть, как к ней возвращаются все полезные свойства.
    Есть ещё много видов лепёшек, например, из кукурузы (зогора-нон), на травяной настойке (кук-патыр), смазанные сметаной (каталама), с добавлением зажаренного сала (жиззали-нон).

    Рецепты для приготовления лепёшки дома

    Можно ли приготовить лепёшки в домашних условиях, а именно в духовке, или на сковородке? Процесс приготовления не составит труда, следует придерживаться некоторых нюансов, но всё же ответ положительный. Конечно, не стоит мечтать о том божественном вкусе тандырных лепёшек, ведь он поистине неповторим. Но мягкие и вкусные лепёшки с хрустящей серединкой уж точно получатся.

    Нон на сухих дрожжах в духовке

    Для создания узбекского шедевра понадобится:
    Мука (высший сорт) – 650 грамм
    Молоко (домашнее жирное) – 350 мл
    Сахарный песок – столовая ложка
    Маргарин 82% – 50 грамм
    Сухие дрожжи – две чайные ложки
    Яйцо (домашнее крупное) – 1 шт.
    Соль – щепотка
    Следуя рецепту, получается лепёшка аппетитная, подрумяненная и воздушная.

    На первом этапе приготовления смешиваем молоко с сахаром и дрожжами, но перед этим нужно позаботиться, чтобы молоко было тёплым. Как только молоко растворит ингредиенты, в эту же ёмкость добавляем желток, предварительно отделив его от белка, добавляем соль.
    Маргарин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, остужаем до комнатной температуры и домешиваем в смесь. Далее добавляем муку (просейте муку через сито, так она пропитается воздухом, который так необходим для качественной работы дрожжей).
    Колдуем над тестом четверть часа, если отходит от рук легко, то это желаемый результат, в противном случае домешиваем немного муки. Помещаем тесто для лепёшек в тёплый уголок, прикрываем ситцевым полотенцем и накрываем плотно крышкой.
    Тесто подходит в среднем полтора часа, каждые полчаса мнём его. И вот по истечению указанного времени приступаем к формированию Нона. Тесто обваливаем в муке и делим на равные одиннадцать частей. Каждую часть скатываем в шар, и катаем скалкой, добиваясь сантиметровой лепёшки в высоту. Для большего изыска можно посыпать лепёшку кунжутными семенами или маком.
    Следующим этапом приготовления будет непосредственно подготовка к выпеканию. Для этого берем противень и смазываем его маргарином (лучше всего использовать бумагу для выпечки). Расстояние между лепёшками должно быть около трёх сантиметров. Серединку прокалываем вилкой и обильно смазываем взбитым белком. Оставляем в тёплом месте, чтобы тесто ещё немного подошло (на двадцать минут). Третьим этапом приготовления будет выпечка. Разогреваем духовку до двухсот градусов и помещаем туда полуфабрикат. Время приготовления колеблется, в среднем оно занимает полчаса.
    Как только истечёт время, достаем лепёшки и смазываем их маргарином (можно сливочным маслом). Уж поверьте, вкус этих лепёшек вы полюбите раз и навсегда. Ешьте узбекскую лепёшку, как и повседневный хлеб.

    Слоёный нон

    В духовке можно испечь и слоёную узбекскую лепёшку.
    Для создания узбекского шедевра понадобится:
    Мука (высший сорт) – 500 грамм
    Вода – 400 мл
    Сахарный песок – чайная ложка
    Маргарин 82% – 100 грамм
    Соль – щепотка
    В тёплую воду добавляем соль, сахарный песок. Ожидаем, пока вода растворит ингредиенты. Просеиваем муку через сито. Делим муку для удобства на несколько частей, всыпаем и регулярно помешиваем. Тесто по консистенции должно получиться «крутое». Далее основу заворачиваем в плёнку (можно использовать пищевой пакет). Оставляем на четверть часа. За это время тесто немного подойдёт.
    Готовое тесто раскатываем скалкой, добиваемся тонкого пласта. Маргарин подтапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Смазываем слегка «поплывшим» жиром тесто и сворачиваем вдвое. Эту процедуру повторяем в среднем четырнадцать раз. Полученное тесто снова заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем доходить на полчаса.
    Достаём тесто и катаем его скалкой в лепёшку. Делаем наколы вилкой по поверхности. Берём противень и смазываем его маргарином (лучше всего использовать бумагу для выпечки). Перемещаем сырую лепёшку на противень, а далее в духовку, разогретую до двухсот градусов. Выпекаем в среднем двадцать минут. Совет! Загляните в духовку уже через 15 минут, чтобы не допустить пересыхания. Вкус именно слоёной лепёшки не сравнить ни с чем!

    Луковый нон

    Этот рецепт удивителен не только присутствием лука, но и тем, что лепёшки жарятся на сковороде.
    Для создания узбекского шедевра понадобится:
    Мука (высший сорт) – 500 грамм
    Вода – 400 мл
    Сахарный песок – чайная ложка
    Подсолнечное масло – 60 грамм
    Лук репчатый – 2 штуки
    Соль – щепотка
    Первый этап приготовления. В тёплую воду добавляем сахар и соль. Вмешиваем муку. Тесто должно получиться «крутое» и «гладкое». Полученную основу для выпечки заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем в тёплом месте на двадцать минут. После тесто раскатываем скалкой в тонкий пласт. Смазываем поверхность маслом (масло должно остаться для жарки). Сворачиваем тесто в виде рулета, и повторяем предыдущие действия. Далее оборачиваем основу в пищевую плёнку на четверть часа и даём подойти.
    Второй этап приготовления. Переходим к начинке для лепёшки. Крупные луковицы очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
    Подошедшее тесто тонко раскатываем скалкой и посыпаем луком. Скатываем в вид рулета и режем на части около четырёх сантиметров. Придаём форму лепёшки, по центру протыкаем заготовку вилкой.
    Третий этап приготовления. В разогретую сковороду вливаем масло для жарки (один сантиметр от дна). Как только масло начнёт скворчать, убавляем огонь до среднего. Кладём сырую лепёшку на сковороду. Жарим с двух сторон до золотистой корочки. Каждая сторона в среднем четыре минуты.
    Подавать луковый нон желательно горячим.
    В статье описаны самые популярные виды лепёшек «как из тандыра». Как здорово, что можно приблизиться к Востоку, стоя у себя на кухне! Приятного вам аппетита!

    Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
    Ксюша и Слава
    Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

  7. yactpe6 Ответить

    1 кг куриных желудочков,
    8 небольших картофелин или 4 крупных,
    2 средние моркови,
    300 г зеленого горошка (свежий или замороженный),
    1 репчатая луковица,
    180 г (маленький стаканчик) сметаны,
    250 мл молока,
    2-3 зубчика чеснока,
    соль,
    черный перец.

    Как приготовить куриные желудки с овощами в сметанном соусе

    Куриные желудочки хорошенько вымыть в прохладной воде и очистить от лишних желтоватых пленок.
    Куриные желудки варим до мягкости в подсоленной воде с лавровым листом.
    Совет. Уложить потрошки в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, добавить лавровый лист и черный душистый перец горошком. Варить 20-25 минут на умеренном огне.
    Картофель нарезаем крупными четвертушками, если мелкий – половинками.
    Морковь нарезаем небольшими кубиками.
    Лук измельчаем.
    Все нарезанные овощи и горошек складываем в толстостенную кастрюлю или утятницу.
    Сметану смешиваем с молоком, добавляем соус к овощам и доливаем воды так, чтобы жидкость доходила до поверхности овощной смеси.
    Ставим на сильный огонь и доводим до кипения, солим, перчим и сразу уменьшаем огонь почти до минимального. Тушим при закрытой крышке до мягкости, периодически перемешивая овощи.
    Желудки нарезаем не слишком мелко (на 3-4 части), добавляем к овощам, туда же выдавливаем чеснок. Тщательно перемешиваем, тушим еще 5-7 минут и снимаем с огня.

  8. Venrok Ответить


    Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в  секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь  покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня все гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. НО! Даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной  румяной корочкой… Они радуют глаз и служат прекрасным дополнением и к плову, и к шашлыку,  да и  просто сами по себе. Попробуйте! Вам понравится!
    СОСТАВ:
    На 4 лепешки вам понадобится:
    500 г муки 1 сорта (если нет 1, можно взять муку в/с, а можно часть муки заменить на цельнозерновую)
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка сахара
    1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей (эти дрожжи добавляют непосредственно в муку без предварительного размачивания)
    360 г смеси кефира и воды (50 / 50) (в процессе замеса я добавила еще  дополнительные 20 г воды)
    1 – 2 чайные ложки семян кунжута
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Добавьте в муку соль, сахар, сухие дрожжи. Все размешайте, чтобы все ингредиенты (в особенности дрожжи) равномерно распределились по объему.
    Постепенно добавляя смесь воды и кефира, замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если тесто получится излишне плотным) или наоборот небольшое количество кефирной смеси может остаться невостребованной.
    Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Если для приготовления лепешек будете использовать муку 1 с или смесь муки в/с и цельнозерновой, вымешивайте тесто более аккуратно и бережно, в щадящем режиме, поскольку такая мука изначально более слабая и очень интенсивное вымешивание будет способствовать дальнейшему ослаблению клейковинных связей.
    Подготовленное тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
    Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и разделите в зависимости от желаемого размера лепешек и размера противня. Я делила на 4 части.
    Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик – лепешка.

    Подготовленные кусочки теста накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и из него  будет проще и легче сформировать лепешки.
    Формируются лепешки руками, без помощи скалки. Сначала тесто очень аккуратно и бережно расплющивается ладонью в однородную по толщина толстенькую лепешку.

    Далее лепешка подхватывается примерно в центре и в вертикальном положении, перебирая руками, растягивается ее середина.

    Затем лепешка кладется на стол и вытягивается до желаемого размера, выравнивается ее форма и еще раз дополнительно растягивается средняя часть.


    В результате лепешка должна быть с довольно толстыми краями (около 2 см) и тонкой серединой (примерно 0.5 см).
    Сформированные лепешки накройте и оставьте для расстойки минут на 20 – 30.

    Перед посадкой в печь лепешки слегка смажьте водой.

    Нанесите на центр рисунок.

    Посыпьте кунжутом.

    Выпекайте  в разогретой до 220 – 230 С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 5 минут с паром.
    Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и выкладывать лепешки на горячий противень.
    Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба налить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки, либо в первые 5 минут периодически обрызгивать водой верхние тены и стенки духовки. После 5 минут выпечки оставшийся пар нужно удалить – вылить оставшуюся воду из глубокого противня и коротко проветрить духовку.
    Я обычно на первые 5 минут ставлю противень в нижнюю треть духовки, а после того как тесто поднимется и только – только начнет румяниться, передвигаю противень в середину или верхнюю треть духовки.
    Выпеченные лепешки выкладывают на решетку, дают минут 5 остыть, а затем прикрывают полотенцем (для мягкой верхней корочки).
    Приятного вам аппетита!

  9. fantomb12 Ответить

    Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.
    Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.
    Поверхность лепешки можно смазать молоком.
    Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка — традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.
    На самом деле, любой продукт, любая специя — лекарство. Но главное лекарство — аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?
    Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
    Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
    От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.
    Разумеется, условия в обычных духовках сильно отличаются от тех, что в тандыре. Стандартные металлические противни относительно тонкие, тепла они накапливают столько, что разве что палец обжечь. Когда на противень укладывают почти килограмм теста комнатной температуры, он стремительно остывает, принимая температуру теста, обладающего значительно большей теплоемкостью. Дальше верх лепешки печется даже быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.
    Раскаленный камень для пиццы — кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?
    У меня таких камней два.
    Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется “печью для хлеба”. Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки — вот так будет правильнее.
    Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял — мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот — донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.
    Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
    Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.
    Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует — он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот — открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.
    В печи, которая нагревается конвекционным образом, невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепешки. В результате это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и середина лепешки надулась, поднялась, как надувается ближневосточная пита. По сути, это брак, пусть и съедобный.
    За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх — на это уйдет минут 6-8.
    В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.
    Посмотрите — и донце того же цвета, что и верх.
    Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева — лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа — лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.
    Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
    Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!
    А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.
    Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.
    Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи — пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *