Как коптить сало холодного копчения в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как коптить сало холодного копчения в домашних условиях?”

  1. Vibar Ответить


    Дом, милый дом
    Дизайн интерьеров
    Уют своими руками
    Рассказы о ремонте
    Советы по ремонту
    Домашнее хозяйство
    Кулинарная книга. Рецепты
    Кулинарные мастер-классы
    Закуски
    Салаты
    Супы
    Горячее: мясо и птица
    Рыба и морепродукты
    Овощные блюда
    Макароны и паста
    Бобовые
    Грибы
    Выпечка
    Напитки
    Десерты
    Заготовки
    Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов
    Домашние животные
    Домашние растения
    Дача
    Огород
    Дачный цветник
    Строительство на даче
    Сад
    Дети на даче
    Хобби
    Рукоделие
    Поделки вместе с детьми
    Одежда
    Вязание
    Игрушки
    Декупаж
    Туризм и отдых
    Рассказы о поездках и экскурсиях
    Российские морские курорты
    Интересные места Новосибирска
    Юмор
    Праздники
    Свадьба
    Дни Рождения
    Народные праздники
    Новый год
    Новогодняя кулинария – Рецепты на Новый год и Рождество
    Новогодние поделки

    Реклама


    Реклама на сайте
    Увидели ошибку?

    выделите слово или фразу мышкой и нажмите “ctrl+enter”
    ошибки в отзывах пользователей не исправляются

  2. sabotage_x Ответить

    Холодный способ

    Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.
    Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.
    После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

    Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта
    Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

    Сало копченое жидким дымом

    Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.
    Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.
    Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

  3. Shathris Ответить

    Сало – продукт на любителя. Если вы из числа неравнодушных, попробуйте закоптить его в домашних условиях. Это несложный и очень увлекательный процесс. Даже новичок в деле копчения с лёгкостью осваивает технологию и с удовольствием применяет свои навыки. Рассмотрим вариант холодного копчения сала. Главные участники процесса – это сам продукт и надёжная коптильня. С последним всё понятно, если вы являетесь обладателем современного коптильного устройства, желаемый результат гарантирован. Это всегда отменный вкус, аппетитный цвет и соблазнительный аромат. Холодное копчение сала занимает несколько дней. На вкусовые качества влияет абсолютно каждый этап приготовления.

    Выбираем сало

    Старое и мороженое сало для копчения не годится, оно должно быть свежим и аппетитным. Выбирая продукт, обращайте внимание на цвет. Свежее – всегда белое с лёгким розоватым оттенком. Никаких посторонних ароматов быть не должно. Если что-то настораживает, откажитесь от покупки, так как никакой рецепт, засолка и само копчение не справятся с неприятными запахами.
    Пригодное для копчения сало не должно быть жилистым, лучше всего подойдет с прослойками. При резке свежий продукт обычно мягкий и податливый, с тонкой корочкой и без щетины. Перед копчением его режут на достаточно крупные куски и делают внутренние надрезы, чтобы заполнить их солью, приправами и специями. Толщина кусков не должна быть больше 3 см.

    Поэтапная подготовка сала для холодного копчения

    Для умельцев с большим опытом процесс копчения является привычным и всегда интересным. Каждый этап и операция своевременны и отработаны до мелочей. Новичкам приходится учиться, часто на своих же ошибках. Чтобы сократить их число, достаточно усвоить главные правила и следовать им. Холодное копчение сала в коптильне – это три важных этапа:
    Засолка. Солят сало до копчения. Пропорции следующие: 500 гр. Соли на 5 литров воды. Время засолки может варьироваться, всё зависит от вашего отношения к соли. Любители малосольных продуктов могут выдерживать одни сутки, для тех, кто предпочитает более солёный вкус, нужно будет ждать 3 дня, но не более, иначе пересолите.
    Вымачивание. Перед копчением куски сала обязательно промывают в тёплой воде. Эта процедура избавит от лишней соли и навязчивости ароматов специй и приправ, если они использовались.
    Просушка. Лишняя влага увеличивает время приготовления и мешает насыщенности вкуса. Перед холодным копчением солёное сало просушивают в подвешенном состоянии несколько часов.

    Улучшаем вкус

    Холодное копчение сала предполагает обработку дымом при температуре 25-30 градусов. Неповторимость вкуса, его специфичность во многом будут зависеть от выбранной древесины. Щепки лучше использовать ольховые, подойдут вишнёвые и яблоневые. Перед копчением их несколько минут вымачивают и помещают в специальный поддон коптильни.
    Что касается дополнительных вкусов, здесь всё индивидуально. Некоторые предпочитают обходиться без вкусовых помощников и добавляют только чеснок. Действительно, в партнёрстве с чесноком копчёное сало бесподобно, но есть и другие способы улучшить вкус. Любители лукового аромата используют луковую шелуху. Всем, кому нравится острое, добавляют чёрный и красный перец. Предпочитающие пикантность и вкусовую оригинальность экспериментируют с необычными добавками (паприка, майоран, гвоздика, кориандр). В этом деле важно не переусердствовать и совместить совместимое. Для сала лучше всего подойдут веточки розмарина, скорлупа грецкого ореха.

    Копчение сала

    При холодном копчении сало не подвергается высокотемпературной обработке, оно обрабатывается солью и коптильными веществами. Низкие температуры – это главная особенность и отличие этого метода от не менее популярного горячего копчения, предполагающего более серьёзные температурные нагрузки.
    Существует множество рецептов приготовления. Всегда можно выбрать понравившийся, дополнив его своими нюансами, или придумать что-нибудь новое. Зная технологию холодного копчения, экспериментировать со вкусами и ароматами будет несложно. Предлагаем универсальный рецепт, это один из самых простых из многообразия существующих. Для приготовления понадобится:
    Сало – 1,5 кг;
    Вода – 5 литров;
    Соль – 500 гр;
    Лавровый лист, чеснок, сухая горчица, чёрный перец (молотый).
    Сало солят, натирают перцем, чесноком, измельчённым лавровым листом, горчицей и оставляют в холодном месте на 3-5 суток.
    При холодном копчении сало держат в коптильне 2-3 суток. Копчение начинается на слабом огне. Первые 45 минут продукт привыкает к температуре, она не должна превышать 20 градусов. До максимума огонь доводят постепенно. Дым при холодном копчении пропитывает сало медленно, на стартовом этапе его не должно быть много. Постепенно жидкость теряется, жир частично вытапливается, а солёный вкус сохраняется. Признак готовности – бурый окрас и аромат копчёности.
    Популярность копчёного сала в последнее время заметно растёт. Всё объяснимо, это натуральный, недорогой и полезный продукт. Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается более сочным, оно дольше хранится, прекрасно насыщает и разнообразит рацион. После копчения его охлаждают, употребляют в качестве самостоятельной закуски или как дополнение к другим блюдам.

    Добавить комментарий

  4. Mr.dizze Ответить

    На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.
    Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
    Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
    Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
    Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 – 2 см.
    Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
    На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
    Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
    Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
    Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

  5. (=___PoZzItIf___=) Ответить

    Выбрав кусочек нетолстой брюшной части или грудинки с прослойками мяса, надо порезать его на полосы. Затем сало моется, обсушивается салфетками или выветривается. Используется посуда, стенки которой не окисляются. Ранее в семьях были специальные бочонки или деревянные короба, теперь можно взять любую емкость, выполненную из стали нержавейки или пластмассы.

    1. Сухой посол

    Начать знакомство стоит с самого простого способа, который называется сухим. Главным ингредиентом будет всем доступная соль. Лучше брать крупную или среднюю, можно использовать морскую. Кристаллики допустимо смешать с молотым перцем. Полученной смесью щедро намазывается сало.
    Затем его складывают в посуду, где ему предстоит вылеживаться 8-10 суток. Если времени нет, то иногда ограничиваются 2-3 днями, но такая спешка может оказаться рискованной. Пока идет засолка, надо переворачивать куски хотя бы 1-2 раза в день. При сухом посоле можно смешивать соль с разными приправами. Прекрасным дополнением станет:
    •кориандр;
    чеснок;
    лавровый лист;
    паприка;
    гвоздика;
    корица.
    Все ингредиенты перемешиваются до однородности, а потом полученной смесью натираются подготовленные полуфабрикаты.

    Сухой засол имеет ряд преимуществ, на которые можно обратить внимание:

    достаточно простой способ, не требует никакой предварительной подготовки и умений;
    быстро проводится соление на глаз без использования вспомогательных предметов (мерные стаканы, весы, ложки);
    выполняется при минимальном наборе ингредиентов.
    После истечения указанного в рецептах времени сало извлекается из посуды. Ножом соскребается вся невпитавшаяся соль. Можно протереть его влажной салфеткой, чтобы убрать остатки солевой смеси, или промыть под струей воды.
    Еще день куски обветриваются. После проведенных подготовительных мероприятий можно развешивать кусочки в домашнюю коптильню, для проведения холодного копчения.

  6. Ironforge Ответить

    Рецепт сала холодного копчения довольно прост и приготовить это прекрасное блюдо сможет практически любой обладатель элементарной коптильни. Достаточно Вашего желания, немного времени и тщательно подобранных кусочков домашнего сала.
    Итак, для приготовления сала холодного копчения понадобятся следующие ингредиенты:
    — сало (объем выбираете на свое усмотрение);
    — соль;
    — чеснок;
    — острый молотый перец.

    Перед приготовлением сало разрезается на продолговатые кусочки толщиной около 5 см и длиной 25-30 см. Можно нарезать и более тонкие куски, но с таким расчетом чтобы во время процесса копчения Ваш продукт не порвался и не упал с крючка.
    Засолку сала холодного копчения лучше производить в тузлуке (рассоле). Для этого в воде растворяется поваренная соль. Проверять концентрацию соли можно с помощью вареного яйца, которое должно плавать на поверхности рассола. Если яйцо тонет, то необходимо добавить еще соли. В тузлуке сало просаливается быстро, минимум его надо выдерживать 5 дней, но это лишь в том случае, если уж больно не терпится отведать копчений, лучше время засолки продлить до 10 дней и более.

    Если тузлук Вам готовить не хочется, то существует альтернативный вариант подготовки сала. Подготовленные куски продукта укладываются в какую-то кастрюлю или банку и полностью засыпаются солью. Полученное сало должно простоять в таком виде 2-3 недели.
    Коптильня моя изготовлена из двухсот литровой бочки с крышкой. В ней проделаны четыре отверстия в которые вставлены металлические прутки, на которые вешаются крючки с салом. На садовом участке выкопана не глубокая яма (глубиной 30-40 см) для костра, от нее идет прокопанный канал длиной около 2 метров. В конце этой траншеи имеется расширение диаметром чуть меньше диаметра самой коптильни и глубиной до 40 см. Во время холодного копчения сала траншея и углубление для костра накрывается металлическими листами. Коптильня устанавливается над ямой в конце траншеи, там где скапливается уже остывший дым.

    После засолки сало промывается и слегка просушивается на протяжении 2-3 часов. Сушить его можно накрыв марлей прямо на улице. После этого подготовленные куски подвешиваются на крючках в подготовленной коптильне, которая накрывается крышкой. В яме разводится костер из влажных веток лиственных пород деревьев, с таким расчетом чтобы получить как можно больше дыма.

    Ветки и дрова, которые используют для копчения должны тлеть и дымиться, в случае возникновения огня его тушат, для этого можно использовать даже воду. Чрезмерный нагрев сала может привести к тому, что в итоге вы получите горячее копчение. Основное же отличие между этими двумя процессами в том, что при холодном копчении сала отсутствует термообработка продукта. То есть Вы употребляете в пищу сало с ароматом и прекрасным вкусом, но без каких-либо температурных деформаций.

    В результате получаем следующее: холодный дым проходит по выкопанному нами каналу и попадает в коптильню, обдавая повешенное на крючках сало. Этот процесс длится несколько часов, чем больше, тем лучше. После этого сало холодного копчения визуально проверяется на готовность (оно должно приобрести бурый окрас). Чтобы помимо прекрасных вкусовых качеств и запаха копчения добавить пикантный острый аромат можно провести дополнительную процедуру. Еще не остывшее сало оборачивается в материю тщательно пропитанную чесночным соком и присыпанную перцем. После этого оно остывает на протяжении 2 часов в прохладном месте и приобретает аппетитный острый запах.

    В итоге мы получаем прекрасное сало холодного копчения с бурым отливом, нежное, вкусное с чесночным ароматом. Такого копченого сала Вы в жизни не видывали!

  7. Gujora Ответить

    Сало продукт жирный, соль проникает внутрь тяжелее и, следовательно, дольше.
    Выбирают сало толщиной не менее 2,5 см, оно должно быть свежим, плотным, упругим, не подходит для этих целей сало с брюшной части. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса, только большое различие в сроках, солят минимум две недели. Так же как и мясо определяется на просол по вкусу.
    Подготовить посуду для укладывания сала на солку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см., затем накрыть плотной бумагой или картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и придавить грузом.
    Через две недели достать кусок сала, отрезать среднюю часть и определить на вкус насколько просолилась внутренняя часть. Если все нормально, очищаем его от соли, можно смыть водой и просушить на ветерке в тени, или обтереть насухо тряпкой. После этого можно приступать к копчению.
    Засолка сала Вариант №2
    Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1,5 кг сала, 80 граммов кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, 30 граммов соли, 5 лавровых листов, 4 грамма черного молотого перца и 5 граммов молотых зерен горчицы.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *