Как научиться печь торты на заказ с нуля в домашних условиях?

17 ответов на вопрос “Как научиться печь торты на заказ с нуля в домашних условиях?”

  1. stalker456 Ответить

    Какой семейный праздник, будь то день рождения ребенка или юбилей, обходится без торта? Вкусный десерт доставляет удовольствие не только создателю, он символизирует любовь и привязанность к родным и друзьям.
    Считается, что выпечка обладает терапевтическим эффектом, помогает ослабить депрессию, состояние беспокойства. Каждый четвертый человек в современном мире в какой-то момент имеет проблемы с психическим здоровьем и умение печь торты, таким образом, полезная терапия для всей семьи. Любое занятие, включающее простые и повторяющиеся действия, обладает успокаивающим свойством.
    Выпечка стимулирует чувства, которые в свою очередь усиливают чувствительность эндорфинов.
    Психологи обнаружили тесную связь между творческим самовыражением и общим самочувствием – экспериментируйте с рецептами, добивайтесь того, чтобы ваше творение получилось оригинальным, креативным, не похожим ни на одно другое подобное.
    Если говорить о профессиональной выпечке, как научиться печь торты на заказ, – тут совершенно иные условия. Профессиональный пекарь анализирует рецепты как формулы и методы. Изготовление тортов на заказ – это химия, математика и правильное распределение времени.

    Актуальность выпечки на дому

    Из уроков выпечки вы узнаете, что такое здоровое питание. Есть абсолютная уверенность в том, домашняя выпечка – всегда свежая и не содержит консервантов, как это часто случается с коммерческими продуктами.
    Как только пекарь или тортодел изучит методы приготовления, следующий шаг на пути овладения ремеслом – понять функции каждого ингредиента в рецепте. Различные химические реакции происходят при выпекании. Например, разные уровни клейкости в муке способны изменить текстуру теста; яйца, добавленные в тесто, смягчают его структуру (и связывают компоненты); масло с высоким содержанием жира способствует лучшему взбитию крема.
    Такая информация невероятно полезна, поскольку она закладывает те знания, которые являются базовыми для профессионального пекаря. Они помогают скорректировать рецепт, устранить потенциальные дефекты, манипулировать с различным оборудованием, инструментами или ингредиентами.

    С чего начать в домашних условиях

    Прежде чем начинать приготавливать, внимательно прочитайте выбранный рецепт. Убедитесь, что все ингредиенты имеются в достаточном количестве. Помимо ингредиентов, обратите внимание на любые необходимые инструменты: мерные чашки и ложки, миски, сковороды и формы, миксеры.
    Возвращаясь, к тому, что выпечка – своего рода наука. Хорошо продуманный рецепт включает ингредиенты в установленном количестве – то, что вызывает ожидаемые реакции. Благодаря разрыхлителю или пищевой соде выпечка поднимается; яйца, льняная мука, яблочное пюре (в определенном количестве) способствуют связыванию всех компонентов.

    Быстрый результат с простыми рецептами

    Ирония в том, что хотя тортик – одно из простых удовольствий в жизни, часто его не так просто испечь. К счастью, достаточно много рецептов, содержащих несложную подготовку и простые шаги, которые помогут добиться идеальной выпечки.
    Хочу научиться печь торты с чего начать? Декадентский шоколадный торт от знаменитого британского шеф-повара Маркуса Уоринга. Торт не содержит муки, поэтому сохраняет маслянистую и влажную текстуру после приготовления.

    Пошаговый рецепт

    Ингредиенты
    для теста:
    300 г темного шоколада
    150 г несоленого масла
    5 средних яиц
    1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    100 г сахарной пудры
    масло для смазки
    для покрытия:
    200 г темного шоколада
    100 мл жирных сливок
    Приготовление:
    Разогреваем духовку до 180°C.
    Смазываем внутреннюю поверхность формы небольшим количеством масла. Выкладываем на дно вырезанный круг из жиронепроницаемой бумаги.
    Разламываем шоколад на кусочки и помещаем его вместе с маслом в теплостокую миску. Заполняем небольшую кастрюлю водой (высотой 3 см), доводим её до кипения. Уменьшаем огонь. На кастрюлю ставим миску (дно не должно касаться воды). Осторожно помешиваем, чтобы ингредиенты растопились равномерно. Шоколадно-масляную смесь снимаем с водяной бани, перемешиваем и откладываем в сторону.
    В большой миске взбиваем яйца, добавив ванильный экстракт.
    Добавляем сахар и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой, муссоподобной консистенции с большим количеством воздуха, бледного цвета – примерно в 5 раз больше объема исходной смеси.
    Шоколадно-масляную смесь соединяет с муссом, не взбивая, а аккуратно и тщательно перемешивая металлической ложкой или шпателем.
    Выливаем приготовленное тесто в готовую форму и запекаем в течение 35 минут, пока оно не станет твердым, а в центре – слегка влажным под корочкой.
    Извлекаем из духовки и ставим форму на решетку. Остывший торт извлекаем из формы, перевернув его верх дном на плоскую тарелку или подставку для торта, снимаем жиронепроницаемую бумагу.
    Для покрытия в большую теплостойкую миску наливаем сливки и добавляем кусочки шоколада. Растапливаем на водяной бане. Как только смесь растопиться наполовину, снимаем с огня и взбиваем до однородного состояния.
    Разливаем шоколадно-сливочную смесь равномерно по торту.
    Как научиться делать торты? Простые рецепты популярных тортов:
    Медовый торт со сметанным кремом – простой медовик
    Наполеон
    Сметанник, с рецептом справиться любой начинающий
    Мишка на севере
    испечь торт +в домашних условиях: детский торт пошагово
    Муравейник
    Птичье молоко
    Торт депрессии
    Итальянский тортик 12 ложек
    Торт Поль Робсон
    Пани Валевска
    Банановый торт
    Торт Малыш

    Выбор оборудования и инструментов

    Оборудование, необходимое для домашней пекарни, зависит от типа выпекаемых изделий и объема продаж.
    Для того чтобы делать большие партии, домашнему пекарю, возможно, будет необходим коммерческий миксер (для смешивания теста, приготовления глазури для тортов). Коммерческие миксеры работают, так же как и кухонные миксеры, но различаются по размеру, от моделей с рабочей поверхностью до напольных, способных смешивать до 200 и больше килограммов теста. Цены на коммерческие миксеры варьируются в зависимости от бренда.
    Мобильные охлаждающиеся стойки можно хранить в любом месте на кухне и использовать для временного хранения выпечки. Коммерческие стойки, как правило, стоят дорого. Но на первых порах можно приобрести небольшую проволочную стойку с роликами в магазине товаров для дома, пока не появится возможность приобрести коммерческую модель.
    Ингредиенты должны правильно сохраняться. Домашний холодильник не в состоянии вместить продукты для семьи и «деловые» компоненты, да и по нормам Роспотребнадзора требуется приобретение отдельного холодильника. Это может быть стандартный холодильник, но за внутренней температурой придется следить с помощью дополнительных термометров, чтобы соблюдать рекомендации по охлаждению.
    Духовка домашней плиты не сможет справиться с объемом производства. В зависимости от бюджетных возможностей, можно установить дополнительную плиту, но оптимальный выбор – конвекционная печь со столешницей. В конвекционных печах используются вентиляторы для циркуляции горячего воздуха внутри духовки, что приводит к равномерному выпеканию. Кроме того, конвекционные печи нового поколения потребляются значительно меньше энергии, чем коммерческие печи.
    Инструменты:
    разъемные формы для выпечки, противни;
    мерная посуда: мерные ложки, чашки, кувшины;
    миски для смешивания: из пластика, металла или стекла в зависимости от предпочтений, но стоит иметь теплостойкие, например, для растапливания шоколада на водяной бане. Полезно иметь как минимум две большие миски, учитывая, что для большинства рецептов требуется более одной миски;
    ситечки для просеивания муки, сахара;
    лопатки-мастихины;
    шпатели кондитерские, скребки;
    кисти кондитерские;
    скалки;
    венчики; ручной миксер;
    деревянные ложки;
    металлические шампурчики для проверки готовности выпечного изделия;
    кондитерские мешки с насадками;
    наборы для декорирования тортов;
    вращающаяся подставка для торта;
    пергаментная бумага;
    марципановые подставки;
    пинцет с длинной ручкой;
    весы;
    термометры для духовки.

    Как выбирать продукты?

    Пекарю необходим большой список ингредиентов, которые можно сохранять в холодильнике, морозильной камере, шкафу. Но если вы начинающий кондитер и только обустраиваете рабочее пространство, его можно сократить до нескольких продуктов первой необходимости.
    Строительные блоки вашей пекарной кладовой:
    Мука универсальная (из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена). По мере необходимости в «кладовую» добавляем муку разных видов, которую храним в воздухонепроницаемых и влагонепроницаемых контейнерах на прохладной темной полке или в холодильнике: цельнозерновая, хлебопекарная, кондитерская, мука для кексов, кукурузная, кукурузный крахмал, рисовая, овсяная, безглютеновая мука и другие.
    Пищевая сода (бикарбонат натрия) – щелочная химическая закваска, которая работает при объединении с кислотой и теплом. Кислотные ингредиенты, активирующие пищевую соду, – кисломолочные продукты, патока, коричневый сахар, какао-порошок, цитрусовый сок, уксус. Для получения разрыхлителя пищевую соду смешивают с тартратом и кукурузным крахмалом. Дрожжи – биологическая закваска, которая работает намного медленнее, чем химические закваски, потому что клеткам дрожжей требуется время для естественного метаболизма и образования углекислого газа. Активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи можно хранить в соответствующих условиях в течение нескольких месяцев.
    Сахарный песок – то, что всегда имеется в виду в рецептах, когда перечисляется сахар в качестве ингредиента. Другие виды сахара, необходимые для пекаря: кондитерский (или сахарная пудра), используемый для приготовления глазури и посыпки, коричневый (рафинированный с добавлением патоки), возможно, гранулированный (для украшения). Коричневый сахар при неправильном хранении может сбиваться в кристаллизованные комочки (из-за патоки). Другие сахара и подсластители – финиковый, кокосовый, кленовый сахар, мед, патока, сироп из агавы, кленовый сироп, тростниковый сироп.
    Соль (гранулированная поваренная соль, морская соль, кошерная).
    Молочные продукты. Несоленое сливочное масло – выбор по умолчанию для выпечки. Как альтернатива – маргарин для выпечки. Порошкообразная пахта, растительное молоко (из сои, кокоса, орехов, миндаля). Сливочный сыр и сметана.
    Базовые жиры. Растительное масло с нейтральным вкусом и кондитерский жир (у кондитерского жира температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому выпечка с ним лучше сохраняет форму).
    Яйца крупного размера.
    Экстракты и ароматизаторы (ваниль, миндаль, лимон, мята, ром, бренди…); добавляйте их в коллекцию постепенно, начиная с ванили.
    Специи (молотая корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех…).
    В кладовой профессионального пекаря должны находиться:
    шоколад разных видов, включая шоколадную крошку, несладкий какао-порошок, голландский какао-порошок для глазури;
    сухофрукты (изюм, клюква);
    овсяные хлопья;
    орехи;
    джемы, желе, фруктовые консервы;
    арахисовое или миндальное масло;
    пищевые красители;
    кристаллизованный имбирь;
    маття (порошковый зеленый чай);
    семена чиа;
    кокос (измельченный или в хлопьях).
    Покупайте ингредиенты оптом на фермерских рынках или в оптовых магазинах.

    Как научиться делать красивые торты

    Украшение (или дизайн) торта – один из видов кулинарного искусства с использованием сахарной пасты, глазури и других съедобных декоративных элементов, которые делают изделие визуально привлекательнее и интереснее. Кроме того, в качестве альтернативы, сами торты или пирожные моделируют и вырезают таким образом, чтобы они напоминали скульптурные фигуры, места, объекты.
    Как научиться украшать торты? Декорирование торта – кропотливый и долгий процесс, требующий терпения, творческих навыков и изобретательности. Существует несколько форм художественного оформления тортов, в которых используют разные технологии создания сахарных «узоров». Самыми известными остаются Метод Уилтона и метод Ламберта.
    Метод Ламберта – одна из самых искусных техник, названная в честь Джозефа Ламберта, который популяризировал изысканный стиль в свой книге «Метод Ламберта» в 1934 году.

    Виды украшений

    Одним из самых известных и используемых компонентов является сахарная паста или помадка. Ее готовят из сахара, желатина, растительного жира или кондитерского жира, глицерина. По консистенции она может быть жидкой, тягучей, твердой. С помощью пищевых красителей помадке придают любой цвет. Также доступен ряд ароматизаторов (натуральных и искусственных), которые смешивают с помадкой.
    Жидкая помадка используется как для начинки, так и покрытия тортов, выпечных изделий, сладостей или конфет. В простейшей форме – это сахар и вода, застабилизованные желатином и глицерином. Приготовленную помадку слегка охлаждают и взбивают до образования кремообразной консистенции.
    Петтинис – сахарная паста или мастика, как правило, используется для покрытия свадебных тортов. Петтинис включает желатин (или агар), пищевой глицерин, который помогает создать тестообразную консистенцию. Коммерческая мастика состоит из сахара и гидрогенизированного масла, хотя доступны и другие составы (например, сахар, целлюлозная камедь и вода).
    Зефирную помадку, популярную среди домашних пекарей, готовят из растопленного зефира (маршмеллоу), воды, сахара и растительного масла.
    Скульптурная помадка похожа на мастику, но имеет более жесткую консистенцию, что делает ее отличным скульптурным материалом.
    Сахарное тесто иногда называют сахарной пастой, хотя его не следует путать с помадкой. Это хрупкий материал, который бысто сохнет, и из него можно лепить крупные украшения для тортов. Сахарное тесто состоит в основном из яичного белка, сахарной пудры и кулинарного жира. Можно добавить тилозу, чтобы сделать его более податливым для детализированной работы.
    Французы называют помадкой, «fondant», – сахарную глазурь, на основе сахара, воды, иногда глюкозы, которую наносят горячей на выпечку, как для «наполеона» (mille-feuille), в то время как помадная глазурь «pâte â sucre» – «сахарное тесто» (сахарная паста).
    Декоративный мотив mille-feuille
    Королевскую глазурь готовят из свежих яичных белков (или используют порошок безе), взбивая их до твердого состояния и добавляя сахарную пудру в достаточном количестве. Королевская глазурь особенно актуальна для украшения свадебных тортов, когда требуется создавать изысканные плетеные узоры.
    Марципан и парципан (персипан) – кондитерская смесь из сахара или меда, миндальной муки (молотого миндаля), иногда с добавлением миндального масла или экстракта. В случае парципана вместо миндаля используются молотые ядра персиковых/абрикосовых косточек.
    Моделирующий шоколад представляет шоколадную пасту, приготовленную из белого, молочного или темного шоколада. Шоколад растапливают и обрабатывают кукурузным сиропом или глюкозой. Этот материал чрезвычайно популярен у профессиональных кондитеров высокого класса.

    Порядок сборки

    Как собрать торт? Прежде чем начинать… охладите испеченный торт, как минимум, в течение двух часов, но лучше оставьте его в холодильнике на ночь.
    Необходимые материалы и инструменты для создания красивого, профессионального выглядящего торта:
    шпатель;
    длинный нож с зазубренным краем;
    мерная ложка;
    вращающаяся подставка для торта (подставку можно заменить широкой миской; перевернуть ее вверх дном и поставить на нее тарелку);
    картонная подложка на 3-5 см больше диаметра торта;
    охлажденные бисквитные коржи;
    крем комнатной температуры.
    Чтобы разрезать торт на слои, нарисуйте горизонтальную линию по периметру слоя – это направит вас при разрезании. Одна рука должна находиться поверх торта, но не надавливайте слишком сильно, больше полагайтесь на движение ножа вперед-назад, чтобы разрезать торт. При желании можно пропитать ароматизированным сиропом каждый слой.
    Крем выбирают по вкусу – от шелковистого сливочного крема до густого, горько-сладкого ганаша. Хотя относительно соответствия кремов выпечке не существует правил, для более «крепких» тортов и кексов, в составе которых масло, подходит сливочный крем и помадка. Для «воздушных» изделий – бисквита или шифонового бисквита – предпочтительны легкие глазури, как швейцарская меренга (крем безе).
    Слой торта укладываем на подложку. Мерной ложкой накладываем крем на торт и, используя шпатель, равномерно распределяем его от центра к краям. Осторожно укладываем второй слой обрезанной стороной вниз. Если он не отцентрирован, поправьте его руками, прежде чем наносить крем.
    Далее шпателем распределяем крем, начиная с вершины и по бокам. Благодаря вращающейся подставке сделать равномерное покрытие не составит большого труда.
    Простой тортик готов, кому-то сразу начинает хотеться съесть его, и в этом нет ничего плохого. Но если декорировать его причудливыми завитками, розочками, ракушками, то получится настоящее произведение кулинарного искусства, достойное украшать праздничный стол.
    Пять способов украсить торт
    Тенденции декорирования тортов 2020

    Популярные виды и современные торты

    Какой торт испечь:
    Home Cooking Adventure
    Канал Joy of Baking
    Как научиться делать торты на заказ? Знаменитые торты:
    Баттенберг
    Тирамису
    Нью-Йоркский чизкейк
    Капрезе
    Опера
    Millefeuille («тысяча слоев»), французская версия наполеона
    Киевский торт
    Классический Захер
    Айершекке
    Торт Прага
    Марика
    Риго Янчи
    Белоснежка
    Морковный торт
    Ишльские тортики
    Раффаэлло – изысканный десерт на новогодний стол
    Эстерхази
    Жоффр
    Красный бархатный торт
    Торт на новогодний стол – Кутузов
    Буччеллато
    Рождественское полено (Bûche de Noël)
    Принц-регентский торт
    Шварцвальд
    Цугский торт
    Три молока
    Добош
    Дунайские волны
    Винартерта
    Сантьяго
    Торт Космос
    Линцский торт
    Бруклинский торт «Блэкаут»
    Ангельский бисквит
    Дьявольский бисквит
    Торт Павлова
    Кассата
    Птифур (пирожное)
    Немецкий шоколадный торт

    Где совершенствовать мастерство

    Начиная с 2000-х годов, украшение тортов, как вид искусства, приобрело большую популярность благодаря успешным телевизионным шоу, специализированным журналам, школам и профессиональным курсам.

    Видео-уроки

    Perfect Cake Decorating
    Метод Ламберта
    Cake Hacks

    Профессиональные курсы

    Курсы тортов онлайн
    Кондитер-эксперт
    Курс Декор торта

    Книги

    Книги и журналы по тортам
    Cake Geek – Как научиться украшать торты в домашних условиях
    Украшение тортов для начинающих

    Как научиться печь с нуля

    Как научиться печь торты в домашних условиях? Пирожные, мягкие кексы, печенья, помадки… нет недостатка в рецептах, которые можно найти на просторах интернета, как и в телевизионных шоу, книгах по выпечке. «Бабушкины советы» тоже не теряют актуальности. Научиться печь торты – это, прежде всего, вопрос практики и настойчивости. Сначала, конечно, нужно изучить основы, прежде чем переходить к экспериментам.

    Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

    Бисквитный корж – основа для торта. Вероятно, каждая хозяйка, знает, как приготовить и испечь классический бисквит из яиц, сахара и муки. Для тех, кто только постигает азы пекарского искусства, напоминаем, что достаточно следовать нескольким простым советам, чтобы тортик поднялся и получился воздушным как перышко.

    Ингредиенты и инструменты

    Как правило, классический бисквит, не содержит жира, но его вкус усиливают благодаря сливочному крему, пропитке, глазури, разным начинкам, ягодам и фруктам. Некоторые рецепты содержат небольшое количество масла (шифоновый бисквит, женуаз или генуэзский бисквит), но не так много, чтобы тесто не поднялось.
    В зависимости от размера формы и сковороды, в которой мы будем выпекать бисквит, использует следующие соотношения:
    шириной 12 см: 2 яйца, 60 г универсальной муки, 60 г сахара;
    15 см: 3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара;
    18/20 см: 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара;
    23 см: 5-6 яиц, 150 г муки,150 г сахара;
    27 см: 7 яиц, 210 г муки, 210 г сахара;
    28 см: 8 яиц, 240 г муки, 240 г сахара;
    30 см: 9 яиц, 270 г муки, 270 г сахара;
    32 см:10 яиц, 300 г муки, 300 г сахара.
    Использовать только крупные яйца (каждое яйцо весом примерно 70 грамм). Яйца должны быть комнатной температуры; если они холодные, то нужно погрузить их на несколько минут в миску с теплой водой.

    Делаем тесто

    Отделяем белки от желтков. Затем взбиваем белки в густую пену, 2-4 минуты. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и вводим желтки, один за другим. Очень важно, чтобы миксер (или венчик) при взбивании вращался в одном направлении, в противном случае масса может осесть. Яйца и сахар взбивают не менее 15-20 минут на высокой/средней скорости. Готовая смесь должна быть бледно-желтого цвета. Постепенно добавляем просеянную муку, плавно замедляя скорость до минимума.
    Чтобы определить готовность теста, нужно приподнять венчик и нарисовать стекающим тестом восьмерку. Считаем до 10, если восьмерка остается поверх теста, то консистенция правильная. Если восьмерка затонет по истечении 10 секунд, то тогда нужно ещё некотрое время взбивать.

    Как правильно печь бисквит

    Дно сковороды выстилаем листом пергаментной бумаги, выравнивая его по бокам так, чтобы он создавал воротник, который находится на 3-5 см над формой. Дно и стороны сковороды смазываем маслом, чтобы пергаментная бумага не прилипала.
    Бисквиты можно выпекать и в несмазанных сковородах. Считается, что так тесто лучше поднимается; жидкое тесто прилипает и «взбирается» по краям сковороды.
    Бисквит помещаем в разогретую духовку до 180 градусов по Цельсию
    Форму размещаем в центре духовки.
    Дверцу духовки не открываем, пока бисквит выпекается, в течение как минимум 30 минут, иначе тесто осядет. Выпекаем около 35-40 минут.
    После того как бисквит испечется, выключаем духовку и оставляем его внутри, приоткрыв дверцу деревянной ложкой, на 5-10 минут.
    Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть в течение еще 10 минут, затем ослабляем ножом по краям и переворачиваем на решетку вверх дном.
    Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на ночь.

    Готовим крем и ягоды

    3 чашки сахарной пудры
    1 и 1/2 стакана несоленого масла комнатной температуры
    220 г сливочного сыра (творожного сыра)
    1/2 чайной ложки соли
    350 гр клубники (ежевики, малины), разделить на три чашки
    2 столовые ложки свежего лимонного сока
    Для пропитки (лимонный сироп)
    3/4 стакана теплой воды
    1 столовая ложка сахарного песка
    4 столовые ложки лимонного сока
    Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока с одной порцией ягоды в маленькой кастрюле. Варим на медленном огне около 7 минут, до той поры, когда ягоды можно размять вилкой. Процеживаем через ситечко, проталкивая ягоду шпателем, пока в сите не останутся только семена. Ягодное пюре оставляем остужаться до комнатной температуры.
    Смешиваем сливочное масло, сахарную пудру и соль; взбиваем миксером до воздушной консистенции, увеличивая скорость.
    Добавляем по кусочку сливочного сыра, тщательно перемешиваем и продолжаем взбивать до образования пышной массы. Добавляем ягодное пюре по столовой ложке, продолжая взбивать до однородной массы.
    Нарезаем вторую порцию ягоды.
    Готовим лимонный сироп, смешивая сахарный песок и лимонный сок в теплой воде.

    Сборка и декор торта

    Размещаем первый слой торта на вращающуюся подставку нарезанной стороной вверх. Пропитываем 1/4 частью лимонного сиропа. Покрываем кремом и посыпаем 1/3 частью нарезанных ягод.
    Те же действия проделываем с оставшимися слоями. Последний слой укладываем нарезанной стороной вниз, покрываем кремом верх и бока.
    Декорируем торт розочками, используя кондитерский мешок с наконечником для создания розочки. Украшаем оставшейся порцией ягоды, посыпаем кристаллизированным сахаром.

    Советы профессиональных кондитеров

    Крем эффективнее взбивается в холодном состоянии. Взбивайте его в миске из нержавеющей стали, которая установлена в большой миске, наполненной льдом и небольшим количеством воды.
    Невозможно переоценить важность соли. Её можно добавлять практически в любой десерт, даже если в рецепте она и не указана. Соль усиливает вкус – шоколад будет ещё шоколаднее, ваниль – ванильнее, клубника – более клубничной. Для выпечных изделий используют кошерную или мелкую морскую соль.
    Если вам нужно пахта, а под рукой ее не оказалось, то можно добавить в цельное молоко каплю лимонного сока или уксуса и оставить на десять минут. Почти любой молочный продукт можно заменить на другой (молочный) продукт. Только помните, чем выше содержание жира в молочном продукте, тем нежнее готовое изделие.
    Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, чтобы не было необходимости добавлять лишнюю муку – это делает тесто более нежным.
    Ароматизаторы (соль, ваниль, цедру цитрусовых, другие экстракты) добавляют к маслу в начале процесса приготовления теста. Жир поглощает ароматы лучше других ингредиентов.
    Профессиональные советы от Дэвида Лебовица

    Особенности бизнеса по изготовлению тортов на заказ

    Самый важный шаг перед открытием мини-кондитерской – провести исследование, касающееся юридических аспектов такого бизнеса.

    Преимущества надомной работы

    Вы делаете то, что вам нравится, если, конечно, выпечка – ваша любимая деятельность.
    Умение печь торты – это, прежде всего, творческое самовыражение.
    Все сравнительно легко может начинаться. Вам не нужно помещение, чтобы открыть пекарню или кондитерскую. Достаточно создать веб сайт, на котором размещать фотографии, созданных тортов на домашней кухне, научать азам пекарского ремесла, подобрать способы размещения заказов.
    Всегда есть рынок сбыта для вкусных и красивых тортов. Хотя конкуренция среди тортоделов может быть жесткой и вам придется постараться выделиться из толпы.
    Добившись успеха у клиентов, возможно, со временем, вы сможете перерасти домашнюю кухню.

    Анализ рынка

    Первое решение – тип пекарни или кондитерской, которую вы собираетесь открывать. Для этого начинающий предприниматель сам должен оценить свои творческие и бюджетные возможности, и поставить цели. Очень важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, какие течения повлияют на конкретное местоположение. Анализ рынка должен включать информацию о демографии в районе вашей пекарни, среднем уровне дохода, ценах конкурентов.

    Как зарегистрировать бизнес

    Лицензирование бизнеса – необходимое условие. Его можно зарегистрировать как общество с ограниченной ответственностью или подать в соответствующее ведомство уведомление о предпринимательской деятельности. Необходимо разрешение Роспотребнадзора. СЭС выдает разрешение на основании нормативных актов, регламентирующих деятельность.

    Разработка ассортимента

    Целевой рынок, к которому вы обращаетесь, – наиболее важный аспект бизнес-плана. Необходимо найти свою нишу среди различных типов пекарен и кондитерских. Придется быть оригинальным.
    Даже если вы годами вкусно печете пирожные и торты для семьи, разработка ассортимента, который вы собираетесь предложить потенциальным покупателям, может оказаться сложной задачей. Предприятий, специализирующихся на выпечке и создании тортов, существует достаточное количество и важно подумать о том, как выделиться среди них. Учитывая конкуренцию, постараться найти «пробел» на рынке. Например, вы можете специализироваться на безглютеновой выпечке, приготовленной из органических ингредиентов, или сосредоточиться на свадебных/юбилейных тортах, на детских тортах, которым обрадуется любой ребенок.

    Организация мини-кондитерской

    Бизнес-план – неотъемлемая часть нового заведения, поскольку в нем указывается, какой тип бизнеса вы планируете открывать, как он будет структурирован, какие продукты собираетесь реализовывать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы.

    Важность рекламы и маркетинга

    Придерживайтесь реалистичных целей в маркетинговой и рекламной кампании. Например, цель – максимальное количество подписчиков в учетных записях в социальных сетях; количество планируемых за месяц продаж.
    Способов рекламировать бизнес немало и у каждого есть свои преимущества:
    использование указательных знаков;
    рекламные объявления в газетах, листовки;
    маркетинг в социальных сетях: создание ажиотажа, реклама торжественного открытия и другие мероприятия;
    сарафанное радио.

    Поиск заказчиков

    Ваш бизнес должен расти, а без хорошего маркетинга он не станет лучше. Прежде чем начать, важно выяснить, каких людей вы собираетесь привлекать, кто, вероятное всего, станет постоянно заказывать. Если вы сможете точно с этим определиться, весь процесс маркетинга пройдет гораздо эффективнее.

    Сложности для предпринимателя

    В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Сумма, которую придется сгенерировать – стоимость запуска бизнеса.
    При открытии мини-кондитерской придется учитывать немало затрат:
    аренда коммерческого помещения;
    страхование;
    оснащение помещения оборудованием;
    наем и обучение персонала;
    оплата коммунальных услуг.
    Кроме того, прибыль не приходит в одночасье. Потребуется несколько месяцев, прежде чем заведение станет безубыточным, и все это время деньги будут необходимы для покрытия расходов.

    Рентабельность

    Успех зависит от того, насколько вырастут продажи до точки безубыточности, основанной на постоянных расходах, затем на переменных расходах, так, чтобы они вписались примерно в такую структуру:
    25% на стоимость товаров (ингредиенты, упаковка);
    35% на рабочую силу;
    30% на накладные расходы;
    10% на прибыль.

    Бизнес по франшизе

    Франчайзинг – бизнес, в котором владельцы, или «франчайзеры», продают права на товарный знак, название и модель своего бизнеса сторонним торговым точкам, принадлежащим независимым операторам или «франчайзи». Франшизы – чрезвычайно распространенный способ ведения бизнеса. На самом деле, в большинстве городов сложно проехать более нескольких кварталов, не встретив франчайзингового бизнеса.
    Мини кондитерская, как и любой другой бизнес, подвержена взлетам и падениям. Но есть несколько моментов, которые определенно скажутся на успехе. Хотеть и добиваться высокого качества продукции. Важно месторасположение заведения и как много людей знают о нем. Также, соответствуют ли цены на продукцию, как вашей прибыли, так и бюджетным возможностям клиентов.

  2. maks1968.68 Ответить

    Прочитала несколько статей “Как печь торты на заказ” очень далеких от реальной жизни. Потом обратила внимание, что все они размещены на сайтах по сбору бизнес идей “о заработке в интернете для женщин”, “открой бизнес”, “секреты миллионеров” и пр. С точки зрения человека, далекого от кондитерского дела – там все логично. Купил недостающий инвентарь, сходил на курсы и начал зарабатывать.
    Даже вот такой расчет встретила.

    Что я могу на это сказать. Вы заходили в кондитерский магазин, когда то надо и это, и вот это… ?Половиной, потом пользоваться не будете, но пока мало что умеете и знаете, хочется все, и кажется, что без этих инструментов не обойтись. А стоимость ингредиентов? На качественном масле, сливках, шоколаде можно потратить целое состояние. Учитывайте, что придется отрабатывать рецепты и часть дорогущих ингредиентов обязательно полетит в мусорное ведро.
    Но и огорчать сильно не хочу. Не нужно покупать все разом. Миксер с двумя венчиками, весы и термометр – самые необходимые вещи. Без них развиваться в кондитерском деле не получится. Все остальное можно заменить или подобрать из имеющегося кухонного инвентаря.
    Наценка на товар – зайдите на любой кулинарный форум и почитайте, что пишут домашние кондитеры. Есть люди, которые годами пекут почти по себестоимости. Кто-то нарабатывает руку и клиентов, кто-то живет в небольшом городе и не может поднять цены, потому что дороже не купят.
    Не рассчитывайте, что как только Вы начнете печь торты на заказ начнете зарабатывать. Скорей всего до первой прибыли пройдет не один месяц.
    Многое, конечно, будет зависеть от Вашего настроя. Я знаю девочек, которые изначально шли строить бизнес. Они в короткие сроки закончили несколько базовых курсов у лучших кондитеров, отработали дома полученные знания и начали принимать заказы. Но это большие вложения на старте. Сомнения “а смогу ли я”, “а понравится ли мне”, “мое ли это”, “я только попробую” – исключены.
    Как начать печь торты на заказ. Пошаговая инструкция
    1. Выберете специализацию. Я Вас прекрасно понимаю, невозможно остановиться, когда в сети столько красоты. Хочется и торты печь и пряники разрисовывать и зефир отсаживать, и вафельной флористикой заняться… Но освоить все разом не получится, а добиться успеха в узкой нише намного проще. Ниже приведу несколько кондитеров с узкой специализацией.





    Они уже добились успеха в своей нише, обзавелись армией поклонников, ведут как онлайн, так и выездные мастер-классы.
    Выбирая узкую нишу, Вы частично решаете вопрос с УТП. Понятно, что печь только безе недостаточно, чтобы выделиться среди других кондитеров, нужна еще отличительная особенность. Но ее придумать будет уже проще.
    2. После того, как Вы определились с тем, что будете печь, отработайте до совершенства 5 – 6 рецептов. Они должны быть идеальными! Вы должны уметь испечь их хоть с завязанными глазами. Это и составит основу Вашего ассортимента.
    Настоятельно не рекомендую принимать к заказу не отработанные рецепты. Лучше откажитесь от заказа или постарайтесь убедить клиента выбрать что-то из Вашего ассортимента. Сбережете себе кучу нервов и репутацию. Не факт, что рецепт, который Вы будете искать впопыхах окажется лучшим и в нем правильно описана технология. Не факт, что Вам понравится вкус и текстура, да и распробовать особо не получится, только обрезки. Может, надо было больше пропитки или сахара в крем? Не факт, что готовый торт будет стабилен и его не поведет во время транспортировки.
    3. Когда будете отрабатывать рецепты заведите себе кулинарную книгу, а еще лучше табличку в excel где подробно распишите каждый рецепт. Количество ингредиентов, вес полученных полуфабрикатов, диаметр формы, стоимость продуктов и пр. На основе этих данных Вы без проблем сможете пересчитать рецепт на любой вес торта.
    4. Сфотографируйте разрезы тортов. Эта та информация, которой не хватает многим кондитером. Описания начинки и внешнего оформления торта не достаточно, чтобы сделать выбор. Красивый разрез повышает вероятность того, что десерт закажут именно у Вас.


    5. Научитесь качественно собирать и выравнивать торты. Это основа основ. Вы можете не уметь обтягивать торт мастикой и работать с насадками. Ровный торт красив сам по себе. Вы можете оставить его “голым”, можете украсить ягодками или шоколадными подтеками, украсить живыми цветами или конфетами/безе/макарошками.





    6. Пока Вы отрабатываете торты угощайте ими друзей, коллег, коллег друзей. Одним словом, всех подряд 🙂 Это поможет Вам наработать первых клиентов. Где еще искать клиентов домашнему кондитеру я подробно писала здесь.

    7. Угощая друзей и коллег собирайте отзывы.
    8. Ну а дальше остается собрать все пункты воедино и завести рабочую страничку ВКонтакте или Instagram. Можно и там и там.
    – В первую очередь описываем ассортимент живым, ярким, аппетитным языком. Прикладываем фото разрезов. Указываем цену торта. Не нужно скрывать эту информацию и отвечать в директ.
    – Показываем примеры работ. Ни в коем случае не берите чужие фото. На репутации можно сразу ставить крест. Не переоценивайте себя, повторить точно так же Вы не сможете. Может быть, Вы сможете сделать даже лучше, но не 1 в 1. А это уже обман. Пусть это будут простые торты с ягодками и подтеками, но аккуратные и Ваши.
    – Разместите отзывы от друзей и коллег
    – Напишите про условия доставки.
    Ну а дальше только расти и развиваться. Удачи Вам!
    Если у профессионалов есть дополнения или желание поделиться личным опытом, ждем Вас в комментариях!

  3. dubber Ответить

    Одна из самых сложных проблем, которые нужно решить начинающему бизнесмену, — найти своего клиента. Сделать это будет намного легче, если вы определитесь с основным ассортиментом. Для начала задумайтесь, кто будет вашим заказчиком. Если дети, то ассортимент должен состоять из мастичных тортов с фигурками из мастики. Именно такие заказывают родители своим чадам на дни рождения.
    Свадебные торты потребуют специальной подготовки и оборудования. Чаще всего это многоярусные произведения искусства не только трудно приготовить, но и доставить клиенту. Для новичков есть варианты полегче: безмастичные, с готовыми фигурками для украшения.
    Среди кондитеров можно выделить несколько направлений, которые определяют ассортимент:
    выпечка домашних «голых» тортов, в которых видны слои
    обтянутые мастикой разнообразных форм и расцветок
    с фигурками авторской работы
    многоярусные торты с цветами и фигурками
    Торты надо обязательно фотографировать. Очень большое значение здесь имеет качество снимка, а не только то, как выглядит торт. Поэтому вначале можно привлечь профессионала для съемки. Собранное портфолио очень важно для того, чтобы заинтересовать клиента.

    Способы привлечения клиентов: реклама и маркетинг

    Для того чтобы привлечь клиентов, нужно определиться с тем, кто они. Возраст, пол, занятие, семейное положение. Это важно для того, чтобы понять, где именно искать своего покупателя.
    Допустим, что несколько первых тортов вы сделали на рождение в семье малыша. Вам понравилось декорировать именно так и хотелось бы развиваться именно в этом направлении.
    Значит, ваши потенциальные клиенты — молодые семьи, в которых появились дети. Скорее даже не семьи, а мамы. Ведь чаще всего именно они являются инициаторами заказа. Значит, искать их нужно на специализированных форумах и в группах. Здесь действуют в зависимости от обстоятельств. Если нужна реклама, то она должна быть регулярная. А через несколько месяцев будет работать уже сарафанное радио.

    Использование онлайн методов

    Мастерицы предпочитают рекламировать свои торты, создав специальные страницы в соцсетях. В основном, это Instagram и ВКонтакте. Очень неплохо для раскрутки использовать региональные форумы. Что нужно, чтобы вы не потерялись в мире разнообразия такой же продукции конкурентов:
    постоянно обновлять страницу
    отвечать на все вопросы вовремя
    пополнять архив качественными фото
    Нужно хотя бы один раз в день заглядывать на свою страницу. Клиенты не любят, когда ожидание слишком затягивается. Постепенно добавляйте в друзья потенциальных заказчиков. Для этого ищите специальные группы, например, «Мамы в декрете». Поставьте фильтр на свой город и отправляйте предложения.
    Если вы сторонник бизнеса на широкую ногу, то нужно нанять профессионалов, которые будут писать небольшие тексты и активизировать страничку в соцсетях или продвигать сайт. Такие затраты окупаются быстрее.

    Реклама офлайн

    У большинства домашних кондитеров раскрутка началась с тортов на собственных торжествах. Первые заказы многие получили от родных, друзей, близких знакомых. Не нужно пренебрегать возможностями передачи информации от одного человека другому. Кстати, плохие новости разносятся также быстро. Поэтому дорожите репутацией и выполняйте работу качественно для каждого клиента.

    Находим помещение

    Одним из преимуществ бизнеса на дому является наличие готового помещения, кухни. Она должна быть всегда чистой, а вся посуда лежать на своих местах. Все приспособления для работы надо не только мыть, но и ополаскивать кипятком. Лучше предпринять меры предосторожности, чем в дальнейшем оправдываться перед клиентом.
    Если дома стало слишком мало места для вашей деятельности, то снимать помещение нужно обязательно там, где есть бесперебойная подача горячей/холодной воды, туалет, возможность подключения оборудования. Для многих решающим аргументом становится цена, но не нужно забывать о местоположении будущей кухни.

    Оборудование для бизнеса

    В зависимости от вида тортов, которые вы собираетесь печь, понадобятся различные инструменты и приспособления. Среди них есть такие, которые невозможно ничем заменить, а есть те, что дублируются обычными подручными средствами. Оборудование, которое составляет базу для домашнего кондитера:
    плита с духовкой
    формы разного размера разъемные
    кухонные весы
    ножи
    посуда для размешивания теста и взбивания кремов
    планетарный или обычный миксер
    скалки для теста и мастики
    круг поворотный
    лопатки
    сито
    кондитерские мешки с насадками
    плунжеры и молды
    струна для разрезания коржей
    формочки для мелких деталей
    Все инструменты и оборудование должны быть качественными. Например, успех предприятия во многом зависит от плиты. Она должна держать температуру и хорошо пропекать как снизу, так и сверху.

    Как оборудовать рабочее место дома

    Домашнее рабочее место кондитера должно стать мини-версией кондитерского цеха. Обязательна хорошая вытяжка. Для выпечки тортов должна быть специальная посуда. Желательно отдельная для замеса теста, взбивания кремов, перемешивания красителей, мастики и ганаша. Все должно быть в шаговой доступности, под рукой. Мыть использованную посуду нужно сразу.
    Чтобы подготовить и разрезать коржи подойдет обычный кухонный стол. Он должен быть достаточно просторным. Для установки поворотного круга и украшения торта тоже понадобится больше места. Лучше декорировать торт подальше от плиты, чтобы не было скачков температуры, что отрицательно отражается на шоколадных деталях, масляном креме, ганаше и пр.

    Организация мини-кондитерской


    Организация мини-кондитерской станет возможной в том случае, когда вы прочно закрепитесь на кондитерском рынке. Будет наработанная клиентская база и опыт. Это потребует больших вложений, но и обеспечит большую прибыль. Если вы к этому готовы, то надо поэтапно:
    подобрать помещение
    закупить новое оборудование
    нанять персонал
    запустить рекламу
    Если предполагается на базе цеха сделать кафе, то потребуются столы, стулья, кассовые аппараты, витрины, вывеска. Дополнительные деньги понадобятся для ремонта зала для посетителей.

  4. Falk888 Ответить

    Советы:
    Новичкам рекомендуется начинать творить из самых простых рецептов. Вначале попробуйте испечь маленькие кексы или обычный простой кекс. Затем можно побаловать свою семью шоколадным или банановым пирогом. Если предыдущие сладости получились на ура, можно попробовать испечь безе, открытый фруктовый пирог или яблочную шарлотку;
    Освоив простые рецепты, перейдите к выпечке более сложных – фруктовых пирогов и тортов, многослойных тортов, праздничных тортов с разными украшениями. Например, можно угостить гостей песочным тортом, кексом с цукатами и миндалём, шоколадным тортом или бисквитным десертом;
    Если у вас есть возможность взять несколько уроков выпечки у профессионала, обаятельно воспользуйтесь ею. Опытный мастер расскажет о приёмах и хитростях при выпечке тортов. Поможет вам испечь первый торт, наглядно демонстрируя и подсказывая пошаговые действия выполнения. Если ваша сестра или бабушка хорошо пекут, попросите их научить вас кулинарным шедеврам;
    По возможности интересуйтесь, что пекут в разных странах на различные праздники. Для этого читайте кулинарные журналы, газеты, интернет-издания или смотрите кулинарные телепередачи.

  5. ponysawa Ответить

    Нужно строго следовать рецепту. Если написано 220 г муки, значит, нужно положить именно столько. Если просеяли 200 г и надеетесь, что повезёт, не повезёт. Десерт не получится.
    Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, влажные отдельно (если обратное не указано в рецепте). Первые лучше пересыпать в большую удобную миску и перемешивать не ложкой, а венчиком на протяжении нескольких минут.
    Все ингредиенты и инструменты нужно готовить заранее. Паниковать и мельтешить на кухне нельзя. Даже если что-то пойдёт не так, вас обязательно успокоит тот факт, что вокруг всё аккуратно разложено и готово к работе.
    Разогрейте духовку до нужного количества градусов перед тем, как ставить в неё тесто. Если вы знаете, что ваша духовка врёт о температуре, спокойно корректируйте режим. Ставить тесто в холодную или недостаточно нагретую духовку нельзя.
    Детали имеют огромное значение. Если написано, что муку нужно просеять, её нужно просеять. Если написано, что перемешивать нужно лопаткой аккуратно и по часовой стрелке, значит, делать нужно именно так. Благодаря таким деталям и получается идеальная, румяная, воздушная выпечка.

    Необходимые инструменты

    Духовка. Без неё не обойтись. Коржи для торта, пироги, тарты и эклеры не сделаешь на сковороде.
    Электронные кулинарные весы. Для новичка они незаменимы. Очень не рекомендую использовать рецепты, в которых мука, масло и всё остальное мерится стаканами или чашками. Вам нужна чёткая информация об ингредиентах, а стакан не эталон. К тому же кулинарные весы стоят не так уж и дорого.
    Венчик. Венчиком можно перемешивать ингредиенты и взбивать их. Вручную вполне можно взбить несколько белков до пиков. Проверяла на себе.
    Пергамент и фольга. Многие повара советуют приобрести силиконовый коврик для выпекания печенья, пирогов и прочих десертов. Но ведь его нужно мыть. А пергамент просто смял и выбросил. Для таких лентяев, как я, самое оно.
    Форма для выпекания. Если вы хотите научиться готовить конкретное блюдо, например капкейки, то без формы вам не обойтись. То же самое касается и торта. Вам просто необходима ёмкость, в которой вы будете делать коржи. Без формы можно испечь печенье, пирожки, ватрушки, булочки, коржи из раскатанного теста, коржи размером с противень вашей духовки.
    Лопатка. Лучше всего силиконовая, но для начала подойдёт любая. Ею вы будете перемешивать ингредиенты, нуждающиеся в особо нежном отношении.
    Миксер. Иногда без него можно обойтись. Так, я попробовала приготовить бисквит без миксера, и всё получилось: силы рук хватило, чтобы взбить яйца добела. Но если вы будете готовить, например, торт или несколько бисквитов сразу, вы просто чертовски устанете. И вполне возможно, что вам не хватит сил и терпения взбивать яйца до нужного состояния.

    Секреты

    Не бойтесь добавлять немного соли в выпечку. Это лишь подчеркнёт ту сладость и ароматы, которыми вы насытили своё блюдо.
    Прежде чем взбивать белки, смочите салфетку в лимонном соке и протрите металлическую миску и венчики. Так ваши белки взобьются намного быстрее и качественнее.
    Не нужно гасить соду уксусом и добавлять это в выпечку. Смысла в этом нет никакого: все пузырьки, которые могли бы поднять ваше тесто, улетучиваются в момент реакции. Пользуйтесь современными разрыхлителями.
    Некоторые виды теста любят «отдыхать». Так что не пренебрегайте этим пунктом рецептов. Оставьте тесто на время, а сами погуляйте или посмотрите сериал.
    Доставайте продукты из холодильника за час до готовки, чтобы все ингредиенты были одинаковой, комнатной температуры. Так тесто получится идеальным.
    Секрет для особо нетерпеливых. Не заглядывайте в духовку с тестом каждые 5 минут. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, температура внутри шкафа опускается на 5–10 градусов. Из-за этого десерты опадают.

    Простые рецепты

    Шоколадное печенье без муки.
    Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить.
    Простой рецепт мандариновых кексов с сиропом.
    Самый простой рецепт круассанов.
    Идеи для завтрака: пышные булочки из 5 ингредиентов.

    Очень подробный и простой рецепт бисквита с кремом и ягодами

    Очень подробный рецепт бисквита с кремом и ягодамиflickr.com

    Ингредиенты

    Для бисквита:
    4 яйца;
    110 г сахара;
    120 г муки;
    40 г сливочного масла;
    ванильный экстракт;
    щепотка соли.
    Для крема и украшения:
    190 г крем-сыра;
    50 г сливочного масла;
    50 г сахарной пудры;
    ванильный экстракт;
    300 г замороженной клубники;
    50 г сахара;
    специи.

    Инструменты

    форма диаметром 21–22 см;
    венчик или миксер;
    лопатка;
    сито;
    пергаментная бумага;
    одноразовый пакет с застёжкой.

    Как сделать бисквитное тесто

    flickr.com
    Включите духовку. Температура — 180 градусов. Режим — нагрев сверху и снизу.
    На водяной бане растопите сливочное масло и отставьте в сторону.
    В насухо вытертую чашу миксера или большую миску разбейте четыре яйца. Туда же высыпьте 110 г сахара. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости около 10 минут.
    Как понять, что масса взбилась? Она должна быть почти белой и увеличиться в объёме примерно в три раза.
    Уберите венчики. Аккуратно просейте муку в чашу. Очень хорошо, но нежно перемешайте лопаткой. Следите, чтобы не было комков.
    Влейте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто готово.

    Как испечь бисквит

    Отставьте тесто в сторону и возьмите форму.
    Холодным кусочком сливочного масла пройдитесь по всей внутренней части формы. Почему холодным? Чтобы слой масла на форме был очень-очень тонким.
    Возьмите горстку муки и положите её в центр формы. Аккуратно поворачивайте форму так, чтобы мука прошлась по всем стенкам. Остатки хорошенько вытряхните, постучав по форме ладонью.
    В итоге получится белёсый налёт, благодаря которому ваш бисквит не пристанет к форме.
    На дно можно положить пергамент, вырезанный ровно по форме. Бисквит и так бы не пригорел, но с пергаментом его легче доставать.
    Итак, форма готова. Вылейте в неё тесто и поставьте посередине духовки. Засеките 25 минут и забудьте о бисквите на это время.

    Как приготовить крем и ягоды

    Простой рецепт бисквита: Как приготовить крем и ягодыflickr.com
    Возьмите крем-сыр жирностью не меньше 70%. Проверьте, хорошо ли он взбивается. Положите ложку сыра в чашу и миксером перемешивайте его на большой скорости 5–10 минут. Если крем-сыр не расслоился, супер, следуйте рецепту. Если расслоился, оставшуюся часть будете вмешивать в крем лопаткой.
    Почему так? Потому что те сыры, которые наверняка подойдут для крема, стоят очень дорого либо редко появляются на полках магазинов.
    Обойтись можно и самым простым крем-сыром. Просто нужно понять, как он себя поведёт во время взбивания.
    Теперь займитесь ягодами. На разогретую сковородку высыпьте 50 г сахара, добавьте немного воды. Подождите, пока сахар растопится и закипит. Всыпьте размороженную клубнику и перемешайте так, чтобы сироп покрыл каждую ягоду. Добавьте специи, которые вам нравятся. Я, например, положила щепотку мускатного ореха и ложку лимонного сока.
    Потушите клубнику, пока жидкость, которую она даст, не испарится. Попробуйте ягоды. Если не хватает сладости, добавьте сахар.
    Отложите половину ягод на тарелку: выберите самые красивые и крупные. Эту клубнику вы будете использовать для украшения. Вторую половину ягод протрите через сито.
    Переходите к приготовлению крема. 50 г сахарной пудры взбивайте с 50 г сливочного масла около 10 минут. Вмешайте в получившуюся массу крем-сыр и, если он не расслаивается, взбивайте ещё 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки клубничного пюре и ванильный экстракт и перемешивайте ещё 3 минуты. Крем готов.
    Положите крем в пакет с застёжкой и отправьте в холодильник.

    Как собрать и украсить десерт

    Простой рецепт бисквита: Как собрать и украсить десертflickr.com
    25 минут прошли и по кухне расходится невероятный аромат ванили и выпечки? Откройте духовку и проткните центр бисквита зубочисткой. Если она вышла сухой, доставайте пирог. Если нет, оставьте его в духовке ещё на 5 минут.
    Готовому бисквиту нужно остыть. Выньте его из формы и переложите на решётку корочкой вниз и снимите пергамент. Когда бисквит станет холодным, его можно украшать.
    Если положить крем на горячую выпечку, он потечёт и растает. Будет очень некрасиво, и эту ошибку исправить практически нереально.
    Чтобы украсить бисквит, достаньте пакет с кремом из холодильника и отрежьте у него уголок. Не отрезайте слишком много: вам нужно высаживать крем аккуратно, а это проще делать через маленький «носик».
    Как украшать? Как душа пожелает. Можно покрыть бока бисквита одинаковыми вертикальными полосами крема, а потом разровнять их лопаткой. Можно разрезать бисквит вдоль и промазать кремом получившиеся коржи.
    Можно уложить толстый слой крема на верхнюю часть бисквита. А можно высадить аккуратные капли по кругу и дополнить их клубникой.
    Можно вообще отказаться от крема и украшать бисквит только ягодами. Можно не добавлять клубничное пюре в крем и наслаждаться чистым сливочным вкусом.
    В общем, это чуть ли не та единственная часть рецепта, где можно импровизировать.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *