Как посолить грибы опята в домашних условиях вкусно?

11 ответов на вопрос “Как посолить грибы опята в домашних условиях вкусно?”

  1. Vipos111 Ответить


    Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.
    Опята большие – 2 кг;
    Соль – 100-120 г;
    Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
    лавровый лист – 2 шт.;
    чеснок – 3 дольки;
    укроп – 1 небольшой пучок.
    Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.
    Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
    Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
    На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
    Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
    Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
    Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
    Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

    Как солить зимние и летние опята

    Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

    Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.
    Опята (зимние или летние) – 3 кг;
    Соль – 150 г;
    Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
    Лавровый лист – 3-4 шт.;
    Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
    Чеснок – 4 зубочка;
    Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
    Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.
    Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.
    Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
    Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
    Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
    Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
    Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
    После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

    Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

    Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

    Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.
    Опята – 5 кг;
    Соль – 200 г;
    Лавровый лист – 7 шт.;
    Зонтики укропа – 10 шт.;
    Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
    Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
    Чеснок – 10-13 зубочков;
    Лук – 2 средние головки.
    В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!
    Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
    Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
    В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
    Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
    Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
    Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.
    А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

    Как солить замороженные опята в домашних условиях


    Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.
    Замороженные опята – 1,5 кг;
    Соль – 2 ст. л.;
    Чеснок – 3 зубочка;
    Гвоздика – 2 веточки;
    Лавровый лист – 2 шт.;
    Семена укропа – 1 ч. л.;
    Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.
    Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.
    Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
    Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
    В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
    Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
    Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

    Как вкусно солить опята под капроновую крышку


    Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
    Опята (отварные) – 3 кг;
    Соль – 100-120 г;
    Лавровый лист – 2 шт.;
    Гвоздика – 2 бутона;
    Орегано или тмин (по желанию) – ? ч. л.;
    Свежий укроп – 1 маленький пучок.
    Как нужно солить опята под капроновую крышку?
    Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
    В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
    Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.
    Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

  2. Ariuwield Ответить

    Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:
    Продукты:
    опята — 500 г;
    лук-репка — 80 г;
    тмин сухой — 8 г;
    лавр — 2 листа;
    соль поваренная — 20 г;
    дольки чеснока — 2 шт.;
    зонтик укропа — 1 шт.;
    соцветие гвоздики — 1 шт.;
    перец горошек — 1 шт.
    Процесс приготовления будет такой:
    Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
    Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
    Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
    В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

    Грибочки «А-ля соленые огурчики»

    Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.
    Продукты:
    свежие грибы — 1,5 кг;
    рассол огуречный — 750 мл;
    соль поваренная — 45 г;
    лаврушка — 2 листа;
    укроп зонтики — 2 шт.;
    перец горошек — 2 шт.;
    гвоздика — 1 соцветие.

  3. LZI Ответить

    Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

    Необходимый инвентарь

    Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:
    кастрюля объемом 5 литров;
    шумовка для помешивания;
    дуршлаг;
    столовая и чайная ложки;
    мерная чаша;
    банки с крышками.

    Ингредиенты

    Для заготовки грибов вам потребуются:
    опята — 5 л;
    60 г соли;
    10 горошков душистого перца;
    4 лавровых листков;
    25 г сахара;
    1-2 головки чеснока;
    15 г уксусной эссенции.

    Пошаговый рецепт

    Перед маринованием лесные дары необходимо перебрать и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Мелкие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, перед тем как мариновать, требуют термической обработки.

    Чистые и порезанные опята складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их количество сократится до одной трети или даже до одной четвертой части. Когда содержимое кастрюли закипит, его варить необходимо в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не требуется. Грибы процеживают через дуршлаг и тщательно промывают водой. После чего повторяют процедуру еще раз. Таким образом лесные дары варят, пока они не опустятся на дно кастрюли.

    Если они оседают на дне, можно переходить к следующему этапу — подготовке маринада. Готовить маринад лучше всего в кастрюле, в которой ранее варились опята, предварительно хорошо помыв. Один литр горячей воды наливаем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше измерить мерным стаканом. Для того чтобы приготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец душистый горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
    В полученный рассол выкладываем хорошо промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и предварительно нарезанный чеснок.

    Кастрюлю снимаем с огня и раскладываем опята по ёмкостям. Банки предварительно необходимо помыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрывать грибы.

    Банки с опятами, приготовленными таким способом, можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, то в банку необходимо налить кипяченое масло. А банку, закрывающуюся железной крышкой, достаточно просто закрыть. Но какую бы вы крышку не использовали, ее необходимо простерилизовать. Банки закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

  4. Сами знаете кто Ответить

    Для соления лучше брать молодые опята.

    Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

    Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

    Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.
    Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.
    Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

    Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

    Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до “плечиков” банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.
    По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.
    Приятного аппетита!

  5. Cold_heart Ответить

    Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
    На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
    Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
    Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
    В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.
    Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

    Под гнетом

    Ингредиенты:
    свежие опята – 3 кг.;
    хрен (корень) 2 шт.;
    чеснок – 2 головки;
    перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
    зонтики укропа – 10 шт.;
    лавровый лист – 3 шт.;
    соль – 0,12 кг.
    Процесс приготовления:
    Соление опят на зиму под гнетом позволяет довольно быстро и просто получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежесобранные грибочки необходимо освободить от веточек, травинок и прочего крупного мусора, а еще промыть холодной водой. Дальше, перед тем как засолить под гнетом, нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
    После этого опята необходимо переложить в дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока влага полностью не стечет. Можно перед этим еще разок промыть лесные продукты, а потом залить новой водой и отправить в глубокой кастрюле на огонь. Обязательно избавляйтесь от пенки. Огонь следует отключить через 15 минут после вскипания отвара.
    Засолка грибов под гнетом будет успешной, если вы хорошенько подготовите все необходимые пряности. Специи можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок следует почистить, а потом аккуратно порезать тонкими пластинками.
    Отварные грибы обсушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге. Удобнее всего готовить опята соленые под гнетом в эмалированной кастрюле. Необходимо дно посудины усыпать небольшим количеством каменной соли, а поверх неё выложить первый слой грибов. Дальше пойдет слой соли, пряностей, чеснока, укропа и хрена. В самом конце стоит накрыть продукты марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх неё на тарелку поместить груз. Останется только переложить опята в чистые банки через 2 недели и хранить в холодильнике.

    В огуречном рассоле

    Ингредиенты:
    свежие опята – 1 кг.;
    рассол – 0,5 л.;
    каменная соль – 0,04 кг.;
    чеснок – несколько зубчиков;
    гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.
    Процесс приготовления:
    Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
    Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
    Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.

    Вариант с уксусом

    Ингредиенты:
    опята свежие – 1 кг.;
    вода – 0,3 л.;
    соль каменная – 0,025 кг.;
    уксус – 0,05 л.;
    перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
    корица – щепотка.
    Процесс приготовления:
    Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
    Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.

    Самый простой способ

    Ингредиенты:
    опята – 1 кг.;
    лук – 1 шт.;
    соль каменная – 0,04 кг.;
    листья смородины – несколько штук;
    гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
    чеснок – несколько долек.
    Процесс приготовления:
    Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
    Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
    Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.

    Быстрый способ (для ленивых)

    Ингредиенты:
    опята свежие – 1 кг.;
    кислота лимонная – 5 гр.;
    соль каменная – 0,08 кг.
    Процесс приготовления:
    Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
    Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
    В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

  6. Thunderbrew Ответить

    на admin
    27.10.2015
    Без комментариев

    Итак, благодатная осенняя пора еще не закончилась

    Где-то (а может и у Вас) еще достаточно тепло, чтобы отправиться в лес на прогулку и на «тихую охоту».
    В Подмосковье стоит достаточно тёплая погода – 5-6 градусов выше нуля. Вчера был чудный денёк! Но, что-то мы не выбрались в лес…
    А сегодня моросит дождик – в общем, нормальная осень).
    Неделю назад еще мы нашли в лесу немного грибов- подберёзовиков и опят.
    Возможно, что еще и сейчас возможна такая прогулка по лесу с двойной выгодой – и отдохнул и маленько грибов насобирал.
    Читайте на нашем сайте про грибы:
    Есть ли грибы в октябре в Подмосковье?
    Жареная картошка с грибами
    Пицца с курицей и грибами
    За грибами в Подмосковье
    Собранные в нашем предыдущем  путешествии в подмосковный лес опята я засолила.
    Получилась 800-граммовая баночка вкусных, хрустящих грибков! Замечательное дополнение почти к любой еде, особенно, конечно, к картошечке – неважно, пюре это, жареная, запеченная или просто отваренная в мундире.
    Вот пишу, а сама представляю тарелочку с грибками, лучком, немного маслица подсолнечного – вкуснота, аж слюньки потекли))).

    Как солить грибы опята или другие ??


    Со мной этим рецептом поделилась моя сестра Лена года три назад и с тех пор я регулярно его использую для засолки разных грибов.
    Конечно, самыми вкусными, на наше усмотрение, получаются пластинчатые грибы – грузди, подгруздки, чернушки, свинушки, опята. Однако, и подберёзовики тоже вкусно.
    Хотя, наверно, трудно представить себе, что какой-нибудь,  правильно засоленный гриб, будет невкусным :- ).
    Я даже солила зимой вешенки и шампиньоны! Тоже с удовольствием скушали).

    Итак, Вам понадобиться (на 800-гр банку):

    Грибы – опята (или другие) примерно 0,5 кг
    Соль – примерно 5-6 ст л
    Перец чёрный горошком – 2-3 шт
    Перец душистый горошком – 1-2 шт
    Чеснок – 2-3 зубчика
    Гвоздика – 1 шт
    Укроп – лучше соцветия и стебли (я покупаю в сезон, сушу и потом использую для засолки грибов и огурцов)
    Чёрная смородина – листья (если найдёте) – 1-2 листика
    Хрен – листья( я беру прожилку, а зелёную часть выбрасываю) или корень – 1 лист или кусочек корня
    А также вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и ваше хорошее настроение!
    Я обычно начинаю процесс засолки вечером и заканчиваю утром.

    Приготовление:


    Вечером грибы опята помыть, порезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы сполоснуть, положить обратно в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, из расчета- на каждые 1,5 литра воды – 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и кипятить 1 час. Оставить до полного охлаждения.
    Вот поэтому я и делаю, обычно эту часть вечером. До утра остынет).
    Утром сливаем воду через дуршлаг.
    Готовим пряности: кладем на тарелочку рядом порезанный хрен на кусочки по 2-3 см, листья смородины, перец, чищеный чеснок. Также рядом ставим соль.
    Берём нашу заготовленную баночку,
    вооружаемся столовой ложкой. Кладём в банку слой грибов, горошину перца, чеснок, 1 гвоздичку, чуть-чуть присалываете.
    Далее кладете снова слой грибов, добавляете хрен, укроп, смородину, присалываете, кладете снова слой грибов, перец, чеснок, гвоздичку, присалываете.
    Снова слой грибов…и т.д., пока не закончатся грибы. Можно утрамбовать ложкой.
    Здесь главное – не переусердствовать со специями:
    укропа, хрена и смородины, как говориться, много не бывает, а вот гвоздика очень яркая специя – с ней надо быть аккуратным (на 800-гр банку я кладу 1 штучку).
    Когда грибы уложены в банку, готовим рассол.
    Кипятим 800 гр банку воды и добавляем туда 1 ст ложку соли. Когда закипит, заливаем грибы, накрываем крышкой и оставляем на столе на сутки. Рассол сразу не выливайте – обычно через некоторое время требуется долить в баночку (надо , чтобы грибы были покрыты рассолом).
    Затем убираем грибы в холодильник примерно на недельку, чтобы они пропитались вкусом и запахом специй.
    А затем с удовольствием кушаем, добавив репчатый лучок и подсолнечное масло!

    Приятного аппетита!

    А Вы солите грибы?
    Поделитесь вашим рецептом.
    А моим рецептом поделитесь, пожалуйста,  с друзьями в социальных сетях.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *