Как посолить капусту в банке вкусно и быстро?

18 ответов на вопрос “Как посолить капусту в банке вкусно и быстро?”

  1. HusEER Ответить

    Шаг 1:

    Подготовим продукты. Капусту для засолки лучше брать поздних осенних сортов, она получится хрустящая и вкусная. Воду возьмите только фильтрованную или из бутылки. Ее надо предварительно вскипятить и охладить.

    Шаг 2:

    У капусты оборвите верхние листья. Ее надо мелко нарезать. Складываем капусту в большую миску. Если вся не помещается, то делайте порциями.

    Шаг 3:

    Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску к капусте, перемешиваем. Далее капусту надо хорошенько помять руками, идеально, если это сделает мужчина. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объеме.

    Шаг 4:

    Плотно укладываем капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.

    Шаг 5:

    В воду кладем соль и сахар, размешиваем. Пусть она немного постоит, чтобы сахар с солью растворились.

    Шаг 6:

    Заливаем рассолом капусту.

    Шаг 7:

    Вода должна полностью покрыть капусту в банке, иначе та, что без воды, рискует быть испорченной. Оставляем банку с капустой стоять на три дня при комнатной температуре. Лучше поставить банку в миску, при брожении рассол может вылиться наружу. Периодически капусту надо протыкать острым предметом. Я использую для этого палочку для еды. Этим мы выпускаем газ, который скапливается в банке. Капуста будет готова через три-четыре дня.

  2. naivete alive Ответить

    Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
    Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
    Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
    Листья должны быть жесткими.
    Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
    Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
    Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

    Свежие статьи о саде и огороде

     Засолка хрустящей капусты в рассоле

    Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.
    Ингредиенты на 3-х литровую банку:
    2-2,3 кг капусты.
    2 средние моркови.
    3-4 лавровых листа.
    несколько горошин черного или душистого перца по желанию.
    Рассол:
    1,5 л воды.
    2 ст. ложки крупной не йодированной соли.
    2 ст. ложки сахара.
    Как квасить капусту, чтобы хрустела:
    Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
    Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне.
    Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью.
    Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца.
    Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
    Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
    Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой. Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.

     Как посолить капусту в банке, чтобы была хрустящая

    Одним из самых любимых мною рецептов хрустящей капусты является закуска-пелюстка. Она представляет собой удачный союз капусты и свеклы. Отчего получается не только прекрасный вкус, но и красивый цвет.

  3. Arasida Ответить

    Главная | Заготовки | Капуста
    Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок
    Содержание:
    Подготовка
    Рецепты
    Квашение капусты классическим способом
    Засолка капусты с клюквой или яблоками
    Капуста в маринаде
    Капуста в банках на зиму со стерилизацией
    Засолка цветной капусты
    Видео
    Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.
    Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд
    Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

    Подготовка

    Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.
    Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

    Рецепты

    Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.
    Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

    Квашение капусты классическим способом

    Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 200 г;
    соль каменная – 3 ст. л.;
    перец черный горошком – 10 шт.;
    лавровый лист – 3 шт.
    Приготовление:
    Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
    Морковь очистить, натереть на крупной терке.
    Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
    Смесь перетереть руками до появления сока.
    В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
    Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
    Добавить еще лавровый лист и перец.
    Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
    Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ?, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
    Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
    Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.
    Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

    Засолка капусты с клюквой или яблоками

    От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 100 г;
    яблоки/клюква – 500 г;
    вода – 1 л;
    соль каменная – 2 ст. л.;
    сахар – 1 ст. л.;
    перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
    лавровый лист – 3 шт.
    Приготовление:
    Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
    Морковь почистить и натереть на крупной терке.
    Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
    Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
    Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
    Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
    Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
    Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
    Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
    Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.
    Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.
    Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

    Капуста в маринаде

    Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 200 г;
    вода – 1 л;
    соль каменная – 2 ст. л.;
    сахар – 1 ст. л.;
    уксус – 2 ст. л.;
    перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
    лавровый лист – 3-4 шт.
    Приготовление:
    Капусту подготовить, тонко нашинковать.
    Морковь почистить, натереть на крупной терке.
    Смешать овощи в большой миске.
    Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
    Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
    Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
    Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
    Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
    Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.
    Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

    Капуста в банках на зиму со стерилизацией

    Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

    Количество порций/объем: 5 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 4 кг;
    морковь – 500 г;
    вода – 2 л;
    соль каменная – 5 ст. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    уксус – 5 ст. л.;
    масло подсолнечное – 5 ст. л.;
    перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
    лавровый лист – 5 шт.
    яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.
    Приготовление:
    Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
    Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
    Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
    Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
    Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
    В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
    Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
    Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.
    Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!
    С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

    Засолка цветной капусты

    Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста цветная – 2 кг;
    морковь – 200-300 г;
    сладкий перец – 300 г;
    чеснок – 1 головка;
    перец черный горошком – 8-10 шт;
    лавровый лист – 4 шт;
    вода – 2 л;
    соль каменная – 6 ст. л.;
    сахар – 3 ст. л.;
    уксус – 6 ст. л.
    Приготовление:
    Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
    Разобрать на соцветия.
    Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
    Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
    В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
    Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
    В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
    Залить овощную смесь кипящим рассолом.
    Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
    Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).
    На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

    Видео

    Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
    Об авторе:

    Юлия Романова
    Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок
    Рейтинг: 4.52 (27 голосов)
    Знаете ли вы, что:В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до ?35 ?» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
    Поделиться:
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Огород
    Яблоня «Орловим»: описание сорта, фото и отзывы

    Огород
    Ранние «самоопыляемые» сорта огурцов для теплицы

    Огород
    Огурец «Родничок F1»: описание гибридного сорта, фото и отзывы

    Хранение
    Как хранить помидоры в домашних условиях (в квартире)

    Огород
    Клубника «Вима Ксима»: описание сорта, фото и отзывы

    Огород
    Огурец «Теща F1»: описание гибридного сорта, фото и отзывы

    Огород
    Яблоня «Лигол»: описание сорта, фото и отзывы

    Животноводство
    Куры «Родонит»

  4. D E T K A 21 V E K A Ответить

    Засолка капусты на зиму

    На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:
    морковка – 5 штук;
    капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
    соль каменная – 3 ст. л.;
    лавровый лист – 3 штуки;
    пряности, специи.
    Процесс приготовления:
    Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
    Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
    Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
    Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
    Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
    Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
    Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

    Особенности приготовления капустного рассола

    Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *