Как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно?

16 ответов на вопрос “Как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно?”

  1. dus12 Ответить

    Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.
    Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Укроп — 2 зонтика.
    Листья лавра — 1 штука.
    Гвоздика — 3 бутона.
    Горошины перца чёрного — 4 штуки.
    Листья чёрной смородины — 2 штуки.
    Каменная соль — 2 ложки столовые.
    Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:
    Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
    В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
    Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
    Рассол сливать не нужно.
    Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
    Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.
    Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

    Приготовление с соевым соусом

    Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:
    Репчатый лук — 6 головок.
    Шампиньоны — 3 килограмма.
    Соус соевый — 300 миллилитров.
    Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
    Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
    Горошины чёрного перца — 15 штук.
    Листья лавра — 3 штуки.
    Чеснок — 1 большая головка.
    Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.
    Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:
    Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
    Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
    Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
    Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
    Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
    Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
    Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
    Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.
    Такая заготовка хранится в прохладном месте.

    Консервированные грибы без уксуса

    Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:
    Грибы — 3 килограмма.
    Чесночные головки — 1,5 штуки.
    Сок лимона — из 3 цитрусов.
    Лук — 5 головок.
    Оливковое масло — 5 ложек столовых.
    Морская соль — 1 чайная ложка.
    Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.
    Процесс состоит из таких этапов:
    Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
    После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
    Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
    Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
    Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
    Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
    Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
    По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.
    Хранить консервацию стоит в холодном месте.

    Грибочки с можжевельником

    Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.
    Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:
    Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
    Соль кухонная — 500 граммов.
    Можжевельник — 3−4 веточки.
    Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
    Листья смородины и вишни — по 8 листочков.
    Как правильно такая закуска засаливается на зиму:
    В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
    Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
    По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
    Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
    Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
    Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
    Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
    Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
    Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

    С сахаром и лавровым листом

    Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Лавровый лист — 1 штука.
    Уксус столовый 9% – 100 грамм.
    Чёрные горошины перчика — 10 штук.
    Вода очищенная — 2 литра.
    Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.
    Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:
    Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
    Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
    При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
    По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
    В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
    Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
    Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.
    После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

    Секреты шампиньонных заготовок

    Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:
    Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
    Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
    Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
    Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.
    Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

  2. РёРіРѕСЂСЊ9696 Ответить

    Важно! Сразу нужно решить, в каком виде солить грибы. Если они небольшие, то можно солить целиком. Крупные грибочки нужно разрезать на 4 части. При этом ножку отделять от шляпки не обязательно.

    Самый простой рецепт соления шампиньонов (классический рецепт засолки грибов)

    Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий.
    По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:
    • 2 чесночные головки;
    • 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев;
    • ветка укропа;
    • 1,5 ст.л. соли;
    • 2 пучка петрушки.
    Стандартный рецепт соленых шампиньонов
    Соль нужно использовать каменную, без добавок йода, т.к. он может испортить вкус заготовки.
    Чтобы у вас получились вкусные грибы, важно соблюдать последовательность действий. Здесь я подробно описываю как засолить шампиньоны в домашних условиях, выполняйте все последовательно и у вас получатся вкусные соленые грибы:
    • хорошо промыть грибы, очистить, просушить. Чтобы грибочки быстрее высохли, их можно промокнуть бумажным полотенцем;
    • обдать кипящей водой большую кастрюлю, просушить;
    • измельчить листья растений, используемые в качестве приправ, мелко нарезать чеснок;
    • уложить в кастрюлю слой грибов, пересыпать смесью приправ, поверх разложить еще один слой, повторить обсыпку. Так делать, пока не закончатся грибы. Посыпать верхний слой оставшимися специями;
    • сделать сверху гнет, чтобы придавить кусочки грибов со специями;
    • через несколько недель соления будут готовы. Их можно есть или разложить по предварительно стерилизованным банкам, залить кипятком и закатать крышками.

    Второй способ соления шампиньонов с изюминкой (добавим горчичные семена)

    Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и:
    • 150 г каменной соли;
    • 5 луковиц;
    • 1,5 ст.л. горчичных семян;
    • 5 лавровых листочков;
    • 10 горошин душистого перца.
    Как вы уже поняли — изюминкой этого рецепта будут семена горчицы, это некий секрет. Они придают грибам очень хороший аромат и необычный вкус.
    Такая вкусная закуска из грибов обязательно понравится членам семьи и гостям, если будет подана на праздничном столе.
    Когда ваши гости попробуют эти грибы, они обязательно спросят у вас рецепт.
    Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицы
    Решив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:
    • промыть и почистить грибы;
    • уложить в кастрюлю с холодной водой;
    • добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь;
    • дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;
    • пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь;
    • очистить лук, нарезать кольцами;
    • в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист;
    • укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями;
    • залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;
    • поставить банки вверх дном, укутать покрывалом. Дождаться, когда они остынут. Дальше консервацию можно переместить в холодное место или холодильник.

  3. Mr.Bender74 Ответить

    Соленые шампиньоны рецепт:

    Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
    Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
    Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
    К грибам добавляем чайную ложечку соли.
    Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
    Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
    Лук чистим и режем колечками.
    Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
    Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
    Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
    Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

    Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом


    Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

    Ингредиенты:

  4. ona-nasik Ответить

    Среди новомодных и оригинальных закусок нашего времени всегда остается на столе место для истинно народных закусочных блюд.
    Такой народной закуской по праву считаются соленые шампиньоны, а как солить их в домашних условиях, в том числе и на зиму, и пойдет речь в этой статье.
    Домашние заготовки – всегда ожидаемый и превосходный результат, поскольку мы сами выбираем технологию приготовления, вкус и аромат своих творений.
    Соление шампиньонов имеет собственную специфику! Мы можем использовать грибы и маленького и большого размера. И противопоказаний для употребления их в пищу гораздо меньше, чем у маринованных, — ведь при засолке не применяют кислоты (уксуса или лимонной кислоты).
    Шампиньоны, пищевая ценность которых очень велика, обязательно нужно включать в меню, а соление как раз и позволяет нам всегда иметь баночку замечательно вкусного продукта в холодильнике.
    Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.
    Калорийность их невысока – всего 27 калорий в 100 г, причем при солении она даже понижается!
    Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.
    Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.
    Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.
    Шампиньоны — одни из самых популярных и распространенных грибов. Это неудивительно — неприхотливые, но при этом очень вкусные и ароматные, они являются универсальными ингредиентами, добавляемыми в сотни блюд.
    Шампиньоны жарят, тушат, солят, маринуют, готовят на гриле и в горшочках — многообразие рецептов поражает воображение.

    Грибы очень неприхотливы и легко прощают кулинарные огрехи — результат в любом случае порадует вас и ваших близких. Наваристый и сытный грибной супчик, рагу с мясом и овощами в глиняных горшочках или же просто баночка солёных шампиньонов, заготовленных на зиму, придется по вкусу самому изощренному гурману и послужит как самостоятельным блюдом, так и прекрасной закуской.

    Полезные свойства

    Сочетая в себе свойства как растений, так и животных, грибы являются кладезью полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Сбалансированное содержание клетчатки, жиров, белков и углеводов благоприятно сказывает на человеческом организме.
    Витамины группы В, D, E поддерживают иммунитет, оказывают положительное влияние на нервную и кровеносную систему. Регулярное употребление грибов позволяет выводить накопившийся в крови холестерин, предупреждать инфаркт.
    Низкое содержание жиров позволяет отнести шампиньоны к классу диетических продуктов.
    Лизин и аргинин, которыми богаты шампиньоны, улучшают деятельность клеток коры головного мозга. Грибной отвар помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени.
    Порошок из шляпок шампиньонов используется в нетрадиционной медицине в роли антибиотика при лечении грибковых заболеваний, а также простуды. Вытяжка из грибов применяется для лечения воспалений и шрамов.
    Ванночки из отвара шампиньонов способствуют росту волос, укреплению ногтей.

    Вред для здоровья

    Шампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму.
    В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет.
    Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.
    Шампиньоны – грибы, которые используются для приготовления различных питательных блюд. Их можно варить, добавлять в салаты, жарить, мариновать и солить. Сейчас их продают во всех супермаркетах в замороженном, приготовленном  или свежем виде. Но нет ничего вкуснее самостоятельно созданной заготовки. Узнайте как солить шампиньоны, чтобы они получились вкусными и ароматными.
    Для засолки рекомендуется использовать мелкие или средние грибочки, которые обладают плотной структурой. Лучше всего в каждую банку складывать плодовые тела одного размера – так они просолятся равномернее. Иногда солятся и крупные грибы (главное, чтобы они не были перезревшими), но в этом случае их рекомендуется резать на небольшие кусочки.
    Перед тем, как засолить шампиньоны, их важно правильно подготовить. Процедура включает в себя очистку от всех видимых загрязнений, обрезки плодовых тел от поврежденных, помятых участков.
    Далее грибочки промываются чистой прохладной водой и опускаются в холодную воду с добавлением соли (10 г) и кислоты лимонной (2 г) из расчета на 1 л жидкости. Благодаря такому вымачиванию плодовые тела надолго сохранят свой цвет и красивый внешний вид. В противном случае под воздействием воздуха шампиньоны могут почернеть (содержание железа в них велико).
    Соленые шампиньоны можно приготовить по различным рецептам. Методы используются самые разные, но в целом они делятся на горячий и холодный. В последнем случае грибы будут готовиться в собственном соку. Познакомимся с одним из рецептов.
    Шампиньоны холодным способом делают следующим образом: готовят ингредиенты, среди которых, помимо грибов, есть укроп, листья вишни, смородины или дуба, горошинки перца и чеснок. Для закрутки банок пригодится и немного подсолнечного масла. Конечно же, не обойтись и без соли – главного ингредиента, которого необходимо взять в количестве 3 ст. л. на массу плодовых тел в 1 кг.

  5. serza3778 Ответить

    Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
    В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
    Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
    Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
    Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
    Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

    Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

    Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.
    2 кг шампиньонов;
    3 головки репчатого лука;
    10 долек чеснока;
    5 ст. л. соли;
    4 бутона гвоздики;
    1 ч. л. красного молотого перца;
    10 горошин чёрного перца;
    100 мл растительного масла.

    Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.
    Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
    Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
    Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
    Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
    Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
    Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
    Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

    Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом

    Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.
    2 кг шампиньонов;
    500 мл воды;
    4 ст. л. соли;
    2 листа лавра;
    6 горошин чёрного перца;
    5 бутонов гвоздики;
    1/3 ч. л. семян укропа.
    Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.
    Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
    Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
    Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
    Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
    В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
    Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.

    Засолка шампиньонов с растительным маслом


    Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.
    На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;
    Специи на 1 л банку:
    3 листа лавра;
    2 дольки чеснока;
    По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
    Зелень укропа;
    Масло растительное.
    Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.
    Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
    Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
    В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
    На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
    Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
    На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
    Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
    Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
    Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

    Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото

    Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.
    2 кг шампиньонов;
    Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
    По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
    4 листа хрена;
    5 зонтиков укропа;
    ? ст. л. горошин чёрного перца;
    150 г соли;
    3 листа лавра.
    Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.

    Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
    Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
    Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
    Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
    Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
    Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
    В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
    Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.

    Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

    Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.
    1 кг шампиньонов;
    400 мл воды;
    1,5 ст. л. соли;
    2 г лимонной кислоты;
    Листья дуба и чёрной смородины;
    4 дольки чеснока;
    Веточки укропа;
    По 6 горошин чёрного и душистого перцев.
    Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?
    В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
    Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
    Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
    В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
    Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
    В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
    Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
    Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
    Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.
    Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.

  6. StepS6767 Ответить

    За ценным продуктом в наше время мало кто отправляется в лес. Грибы давно успешно выращивают в промышленных масштабах и продают в супермаркетах или на рынках. Они отличаются по размеру, для засолки больше подходят средние или маленькие шляпки. Крупных представители вида лучше использовать для приготовления других блюд, в которые их можно порезать кубиками или соломкой.
    В домашних условиях малосольные шампиньоны получаются вкусными, при этом хозяйка точно знает, какие ингредиенты использовала – без усилителей вкуса или аромата. Состав рецептов довольно прост: зубчики чеснока, черный перец, свежий укроп. Иногда можно позволить отступить от классических рецептов и приготовить рассол с хреном, базиликом, имбирем, жгучим перцем или другими пряностями. Малосольные шампиньоны быстрого приготовления – превосходная закуска к праздничному столу.

    Классический рецепт малосольных шампиньонов

    Для приготовления блюда лучше взять маленькие грибы, они быстрее просолятся и будут аппетитно смотреться на столе. Но если в магазине нашлись только крупные представители, их лучше разрезать на половинки или четвертинки.
    Понадобятся следующие ингредиенты:
    шампиньоны — 1 кг;
    соль — 3 ст. л.;
    вода — 1 л;
    чеснок – 3-4 зубчика;
    черный перец горошком – по вкусу;
    пучок свежего укропа.

  7. Screamy666 Ответить

    Продолжаем тему о грибочках.
    А у нас на столе 12 литровое ведро свеженьких, маленьких только что срезанных с грядочки шампиньончиков.
    Балуют нас соседи))) Сами выращивают в своих специальных теплицах.
    Дай им Бог здоровья и сил на долгие годы!
    Ну а мне остаётся только вздохнуть и приступить к работе. Буду солить! Не мариновать, не путайте, а именно солить. Грибочки будут просаливаться в своём соку. Сока будет предостаточно, ведь именно они – шампиньоны состоят почти на 90% из воды.
    Ох уж эти слащавые маринады в магазинных грибах. Такое ощущение, что производители заливают грибы огуречным или томатным рассолом для консервирования. А ещё хуже, если это просто белёсенькая жидкость без специи, особенно в таком маринаде плавают шампиньоны. Как можно вообще такие грибы употреблять в пищу. Приходится заправлять такие горе солёные грибы майонезом, уксусом, огромным количеством лука с растительным маслом, да так что вкуса грибов то уже и не слышно.
    А вот по моему рецепту солёные грибы вам не придётся вообще, чем-либо заправлять!
    Рецепт подойдёт для любых грибов. Только некоторые виды нужно будет слегка отварить и дать стечь воде. Но сегодня о шампиньонах.
    Грибочки как из дубовой бочки, вот как можно сказать о моих грибах. Они в меру солёные, в меру пикантные, упругие и ароматные. На вилочку трудно поймать, но если это удастся, то непременно захочется ещё и ещё.
    Кушать такие грибы можно уже на следующий день, а если захочется приберечь до праздника или для дорогих гостей просто оставьте в банке с плотной крышкой на неделю. На более долгий срок не советую,так как в маринаде присутствует лук.
    2 кг грибов (поверьте, это очень мало, в готовом виде это будет ровно в половину).
    200 гр порезанного лука
    1-3 остренького перчика ( по желанию) или 1 чл сухого молотого
    120 гр крупной соли
    5 зубчиков чеснока
    50 гр растительного масла
    перец молотый по вкусу
    5-10 гр семечки укропа, ещё лучше с веточками.
    Купить можно в аптеке стоят копейки.

    Приготовление:

    Грибы перебираем, сортируем по размерам.
    Снимаем кожуру, это чисто для эстетики, я не чищу вообще!!! Как есть, так и солю. Вкус от этого не страдает, поверьте. И возиться не надо!

    Выкладываю грибы в большое ведро, можно в пластик.
    Засыпаю солью и оставляю на 1 час. Периодически пересыпаю в другое ведро и встряхиваю.
    Грибы дадут вот такой сок. Ждите, сок гарантирую, будет.


    Лук чистим и крошим полукольцами.
    Чеснок режем кусочками.
    Острый перчик режем меленько.

    В стеклянную банку с широким горлышком выкладываем на дно – укроп зонтик, лук полукольцами, перчик и чеснок. Всё по чуть-чуть.
    С грибов сливаем сок и начинаем выкладывать в банку на специи. Выкладываем шляпкой вниз, равномерно.
    Каждый сой прокладываем специями. Перчить по желанию. Выкладывать желательно до самого верху. При переворачивании грибы не перевернуться .

    НО если вдруг ваша баночка получилась не полной, то ничего в этом страшного нет, грибы на утро всё равно усядутся вдвое.
    Как только грибы закончатся, заливаем всё сверху растительным маслом. В масло положите 1 чл сахара.

    Закрываем плотно крышку и переворачиваем на 30 секунд и обратно. Делаем это аккуратно без рывков раз 10.

    Убираем банку в холодильник. Баночку в течении суток желательно переворачивать несколько раз.

    P.S – КСТАТИ, СНИМАТЬ ПРОБУ МОЖНО УЖЕ ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ.
    Вот, с чёрненьким хлебушком да с рюмашечкой то горькой, эх!
    ГДЕ ВЫ МОИ ГОСТИ, ГДЕ ВЫ ЕСТЬ?

  8. MrZEVS Ответить

    Ингредиенты:

    3 кг грибов,
    6 ст. ложек соли,
    три лавровых листа,
    10-12 горошин черного перца,
    зонтики укропа – по желанию.

    Приготовление:

    1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.
    2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.
    3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.
    4. Готовые и уже, можно сказать, соленые шампиньоны начнут опускаться на дно кастрюли. Как только это начнет происходить, добавьте подготовленные специи, проварите еще пару минут и переложите грибы в какую-нибудь посуду, чтобы они немного остыли.
    5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.
    Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

    Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

    Ингредиенты:

    грибы,
    соль,
    черный перец горошком,
    чеснок,
    лавровый лист,
    уксус 70%.

    Приготовление:

    1. Подготовку грибов мы опустим, для любой консервации все одно и то же. Шампиньоны отварите в течение четверти часа, но без соли.
    2. Далее слейте грибы через дуршлаг – первый отвар нам не нужен.
    3. Грибы верните в кастрюлю, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и именно теперь положите соль по вкусу. Варите 5-10 минут после того, как грибочки начнут кипеть.
    4. Разложите по 0,5 банкам специи, заполните грибами с рассолом. Добавьте в каждую банку по половине чайной ложки уксуса. Закрутите, переверните, укутайте до остывания.
    Вот, собственно и все. Даже, если у вас и возникал ранее вопрос можно ли солить на зиму шампиньоны и как это сделать правильно, то теперь вы знаете, что нужно делать.
    © Zagotovki-nazimu.ru

  9. JIETUCHIY Ответить

    Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:
    Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
    Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
    Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
    Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
    Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
    Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
    После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
    Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
    По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
    Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.
    При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.

    Горячий метод соления на зиму

    Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.
    Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Укроп — 2 зонтика.
    Листья лавра — 1 штука.
    Гвоздика — 3 бутона.
    Горошины перца чёрного — 4 штуки.
    Листья чёрной смородины — 2 штуки.
    Каменная соль — 2 ложки столовые.
    Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:
    Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
    В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
    Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
    Рассол сливать не нужно.
    Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
    Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.
    Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

    Приготовление с соевым соусом

    Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:
    Репчатый лук — 6 головок.
    Шампиньоны — 3 килограмма.
    Соус соевый — 300 миллилитров.
    Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
    Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
    Горошины чёрного перца — 15 штук.
    Листья лавра — 3 штуки.
    Чеснок — 1 большая головка.
    Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.
    Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:
    Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
    Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
    Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
    Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
    Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
    Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
    Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
    Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.
    Такая заготовка хранится в прохладном месте.

    Консервированные грибы без уксуса

    Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:
    Грибы — 3 килограмма.
    Чесночные головки — 1,5 штуки.
    Сок лимона — из 3 цитрусов.
    Лук — 5 головок.
    Оливковое масло — 5 ложек столовых.
    Морская соль — 1 чайная ложка.
    Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.
    Процесс состоит из таких этапов:
    Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
    После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
    Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
    Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
    Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
    Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
    Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
    По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.
    Хранить консервацию стоит в холодном месте.

    Грибочки с можжевельником

    Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.
    Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:
    Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
    Соль кухонная — 500 граммов.
    Можжевельник — 3−4 веточки.
    Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
    Листья смородины и вишни — по 8 листочков.
    Как правильно такая закуска засаливается на зиму:
    В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
    Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
    По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
    Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
    Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
    Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
    Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
    Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
    Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

    С сахаром и лавровым листом

    Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Лавровый лист — 1 штука.
    Уксус столовый 9% — 100 грамм.
    Чёрные горошины перчика — 10 штук.
    Вода очищенная — 2 литра.
    Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.
    Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:
    Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
    Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
    При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
    По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
    В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
    Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
    Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.

  10. Dvinskykh.D Ответить

    Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицыРешив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:
    • промыть и почистить грибы;
    • уложить в кастрюлю с холодной водой;
    • добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь;
    • дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;
    • пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь;
    • очистить лук, нарезать кольцами;
    • в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист;
    • укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями;
    • залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;
    • поставить банки вверх дном, укутать покрывалом. Дождаться, когда они остынут. Дальше консервацию можно переместить в холодное место или холодильник.
    Это хорошая идея для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму. Банки могут стоять достаточно долго. Главное, чтобы тара и крышки были хорошо простерилизованными.

    Как засолить шампиньоны холодным способом (быстрый способ засолки грибов)

    Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:
    • большая луковица;
    • 3 зубчика чесночка;
    • 1,5 ст.л. соли;
    • 1 острый перец;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • горошины перца – на ваше усмотрение.
    Этот рецепт подойдет для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно. Изначально надо хорошо вымыть грибы, просушить. Если они крупные – порезать на 4 части. Сложить кусочки в объемную емкость, пересыпать солью.
    Дальше необходимо очистить и нарезать тоненькими полукольцами лук, чеснок и перец – колечками.
    Теперь в чистую емкость послойно выкладываем грибы, пересыпая луком, чесноком и перцем, немного утрамбовывая рукой. По желанию в специи добавляют горошины душистого перца. Когда уложен последний слой, сверху нужно равномерно полить маслом.
    Далее накрываем емкость крышкой, оставляем на 30 мин. при комнатной температуре. После надо слить выделившийся сок, опять накрыть крышкой и переместить в холодильник. Через сутки все будет готово. Теперь закуску можно подавать на стол. Вот мы и разобрались, как засолить шампиньоны быстрым способом получив при этом вкуснейшие соленые грибы на стол.

    Как засолить шампиньоны на зиму в банках (засолка грибов в банках)

    Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:
    • 2 ст.л. соли;
    • по 2 шт. лаврового листа и смородины;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 головки гвоздики;
    • 2 зонтика укропа.
    Лучше всего солить таким способом небольшие грибочки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. В кастрюлю доливаем воду, солим, выкладываем грибы, доводим до кипения, помешивая. Во время варки нужно хорошо снимать пену.
    После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.
    После этого раскладываем грибы по баночкам, заливаем рассолом до верха. Закатываем тару крышками. Этот вариант для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму в банках. Получается очень вкусно. Заготовки стоят долго.
    Для любого варианта засолки лучше использовать свежие шампиньоны. Замороженные грибы покупать не стоит, они теряют вкус.
    Идеальный вариант покупать шампиньоны у фермеров, в этом случае вы получите свежайшие собранные грибы. Самостоятельно собирать грибочки не рекомендуется, потому как они могут оказаться опасными по причине содержания ядов.
    Шампиньоны имеют высокую пищевую ценность, подходят для всех способов переработки, их включают в разовое меню и заготавливают на зиму. Засолка шампиньонов в домашних условиях быстрым способом – оптимальный вариант для длительного хранения и употребления на каждый день. Съедобный вид с нежной структурой мякоти не требует горячей обработки и предварительного замачивания.

    Как быстро засолить шампиньоны в домашних условиях

    Для засолки подойдут тепличные и выросшие в естественных условиях шампиньоны. Для зимней заготовки чаще используют лесные экземпляры, т. к. они отличаются выраженным запахом и вкусом.
    При длительной горячей обработке пищевая ценность плодовых тел уменьшается. Самый простой и быстрый способ – это засолка горячим или холодным методом.
    Перед приготовлением грибы проходят обработку:
    Урожай сортируют по размеру и возрасту, молодые экземпляры на засолку пойдут полностью, у зрелых грибов срезают ножку, ее структура с возрастом становится жесткой.
    Со шляпки взрослых грибов снимают пленку, для молодых эта мера неактуальна. Защитный слой не жесткий, но по мере роста во вкусе появляется горечь, от которой можно избавиться только при отваривании. Засолка не предусматривает термической обработки.
    Основание ножки срезают тонким слоем, у взрослых грибов ножку отделяют от шляпки.
    Заготовку моют и просушивают.
    Чтобы исключить присутствие насекомых в лесных шампиньонах, можно опустить их на короткий промежуток времени в слабый раствор соли и лимонной кислоты, затем промыть грибы.
    Для засолки используют эмалированную, стеклянную и деревянную посуду. Алюминиевые, медные или жестяные изделия для этой цели не подходят, т. к. металл окисляется, а заготовка становится непригодной к употреблению. Предварительно посуду моют содой с водой, затем обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.
    Мелкие шляпки не трогают, крупные экземпляры разделяют, в таком виде они лучше просолятся и плотнее лягут в емкость. Специи используют по вкусу. Чтобы пряный запах не перебил вкус грибов, берут небольшое количество семян или соцветий укропа.
    Перед подачей грибы можно украсить веточкой зелени

    Как быстро засолить шампиньоны холодным методом

    Рецептов быстрого приготовления соленых шампиньонов довольно много. Но самый востребованный способ – классический рецепт русской кухни. Набор специй рассчитан на 1 кг плодовых тел, можно увеличивать или уменьшать по желанию, основное требование – соблюдение пропорций относительно соли.
    Во всех быстрых рецептах холодной переработки набор специй одинаковый. В составе могут присутствовать другие компоненты, но технология приготовления практически не отличается.
    Соль – 1,5 ст. л.;
    петрушка – 50 г (1 пучок);
    хрен – 1 корень или 2-3 листа;
    листья смородины, вишни – по 8 шт.;
    соцветия укропа – 1 шт.
    Засолку начинают с листьев.
    На них укладывают шляпками вниз шампиньоны, измельченную петрушку.
    Пересыпают солью.
    Заканчивают заполнение емкости таким же набором, как и начинали.
    Соленые шампиньоны полностью сохраняют форму после переработки
    Сверху устанавливают груз. Через несколько дней шампиньоны пустят сок. Спустя неделю заготовку можно использовать в меню. Грибы быстро впитывают соль и доходят до готовности. Если емкость большая, ее помещают в прохладное место или раскладывают заготовку по банкам и закрывают капроновыми крышками. Верхний слой должен обязательно находиться в рассоле.

    Быстрая засолка шампиньонов с луком и перцем чили

    По рецепту время до готовности составляет около трех часов. Это быстрый вариант закуски к столу. На 3 кг шампиньонов берут:
    перец чили – 3 шт.;

    соль – 200 г;
    лук – 4 шт.;
    укроп – можно использовать семена или зелень;
    чеснок – 1 головка;
    сахар – 1 ч. л.
    Технология быстрой закуски:
    Обработанные плодовые тела пересыпают солью и оставляют на 1 час мариноваться, периодически массу встряхивают.
    Все овощи и укроп мелко режут.
    Достают грибную заготовку из соли, помещают в широкую чашку, высыпают овощи и сахар, все смешивают и оставляют на 15 мин.
    Фасуют по банкам вместе со специями, плотно укладывают шляпки и ставят в холодильник.
    Через полтора часа подают на стол, сверху можно полить закуску подсолнечным маслом и посыпать зеленью

    Быстрый рецепт соленых шампиньонов с маслом и уксусом на зиму

    В заготовку можно добавить пучок укропа и чеснок, но эти продукты не принципиальны.
    Составляющие маринада на 0,7 кг шампиньонов:
    лавровый лист – 2-3 шт.;
    перец горошком – 7-10 шт.;
    соль – 1 ст. л;
    сахар – 1 ст. л.;
    масло растительное – 70 г;
    яблочный уксус – 100 мл.
    Плодовые тела разрезают на 4 части.
    Варят 5 минут в слабом солевом растворе.
    Достают из емкости, дают стечь лишней жидкости.
    Раскладывают по банкам.
    Из 0,5 л воды делают маринад, добавляют все ингредиенты, кипятят 3 минуты и заливают заготовку.

  11. nobilis Ответить

    Данный способ засолки шампиньонов является классическим. Здесь минимальный набор ингредиентов и само приготовление закуски занимает немного времени.
    Из ингредиентов следует приготовить:
    2 кг плодов;
    репчатый лук – 3 шт.;
    2-3 шт. стручкового перца;
    чеснок – маленькая головка;
    соль – около 100 г;
    любое растительное масло (лучше взять оливковое);
    перец в виде горошка.
    Шампиньоны тщательно промыть под струей воды, очистить и высушить на полотенце. Мелкие плоды оставить целыми, а средние экземпляры разрезать вдоль пополам. Переложить их в емкость, засыпать солью, осторожно перемешать. Стручок перца нарезать мелко вдоль, лук – кольцами или полукольцами, а чеснок – пластинами и все перемешать. Далее следует уложить слоями: шампиньоны, затем слой перца, лука и чеснока. В конце можно добавить перец горошком и равномерно, тонкой струей влить масло.
    Шампиньоны держат 30 минут при комнатной температуре, а потом их следует убрать в холодильник. Закуска будет готова полностью спустя сутки.

    Засолка шампиньонов холодным способом

    Практически все варианты засолки шампиньонов делят на горячий и холодный способ. Последний заключается в том, что грибы солят в собственном соку без добавления рассола. Для подобных рецептов используют различные вкусовые добавки, но главный ингредиент – это соль. Ее понадобится 3 ст. л. на 1 кг плодов.
    Для приготовления используют глубокую емкость, в нее укладывают все ингредиенты послойно и каждый щедро пересыпают солью. Затем все нужно укрыть большой тарелкой и придавить грузом. Емкость должна стоять около суток до появления жидкости. Далее все грибы можно распределить по заранее подготовленным банкам, залить любым постным маслом по вкусу и закрыть крышками. Хранить соленья нужно в холодильнике или погребе.

    Засолка шампиньонов в домашних условиях горячим способом

    Рецептов приготовления соленых шампиньонов с помощью горячего способа много и они так же просты, как и для холодного. Для засола обычно используют молодые листья смородины и вишни, лаврового листа, зонтики и зелень укропа, перец и другие ароматные добавки.

  12. Stasbs009 Ответить


    Среди оригинальных новомодных закусок современности на столе всегда остаётся место для народных. Именно к таковым блюдам относят солёные шампиньоны. Способов того, как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно, множество. Именно от вас зависит, какой рецепт заготовки вы выберите для праздничного стола.
    Пищевая ценность этих грибочков очень велика, поэтому в рацион их обязательно следует включить.

    Полезные свойства шампиньонов

    В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.
    В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.
    В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.
    Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.
    Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.
    При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.

    Холодный засол продукта

    Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:
    Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
    Грибы — 500 граммов.
    Чесночные дольки — 3 штуки.
    Перец Чили — 1 стручок.
    Соль — 1,5 ложки столовые.
    Растительное масло — 2 столовые ложки.
    Перец горошек — по вкусу.
    Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:
    Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
    Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
    Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
    Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
    Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
    Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
    После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
    Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
    По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
    Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.
    При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.
    Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.
    Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Укроп — 2 зонтика.
    Листья лавра — 1 штука.
    Гвоздика — 3 бутона.
    Горошины перца чёрного — 4 штуки.
    Листья чёрной смородины — 2 штуки.
    Каменная соль — 2 ложки столовые.
    Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:
    Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
    В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
    Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
    Рассол сливать не нужно.
    Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
    Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.
    Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

    Приготовление с соевым соусом

    Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:
    Репчатый лук — 6 головок.
    Шампиньоны — 3 килограмма.
    Соус соевый — 300 миллилитров.
    Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
    Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
    Горошины чёрного перца — 15 штук.
    Листья лавра — 3 штуки.
    Чеснок — 1 большая головка.
    Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.
    Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:
    Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
    Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
    Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
    Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
    Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
    Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
    Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
    Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.
    Такая заготовка хранится в прохладном месте.

    Консервированные грибы без уксуса

    Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:
    Грибы — 3 килограмма.
    Чесночные головки — 1,5 штуки.
    Сок лимона — из 3 цитрусов.
    Лук — 5 головок.
    Оливковое масло — 5 ложек столовых.
    Морская соль — 1 чайная ложка.
    Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.
    Процесс состоит из таких этапов:
    Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
    После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
    Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
    Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
    Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
    Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
    Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
    По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.
    Хранить консервацию стоит в холодном месте.

    Грибочки с можжевельником

    Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.
    Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:
    Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
    Соль кухонная — 500 граммов.
    Можжевельник — 3−4 веточки.
    Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
    Листья смородины и вишни — по 8 листочков.
    Как правильно такая закуска засаливается на зиму:
    В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
    Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
    По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
    Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
    Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
    Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
    Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
    Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
    Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

    С сахаром и лавровым листом

    Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:
    Шампиньоны — 1 килограмм.
    Лавровый лист — 1 штука.
    Уксус столовый 9% – 100 грамм.
    Чёрные горошины перчика — 10 штук.
    Вода очищенная — 2 литра.
    Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.
    Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:
    Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
    Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
    При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
    По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
    В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
    Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
    Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.
    После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

    Секреты шампиньонных заготовок

    Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:
    Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
    Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
    Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
    Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.
    Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.
    Источник: https://tomat.guru/solenya/kak-bystro-zasolit-shampinony-v-domashnih-usloviyah.html

    Как засолить свежие шампиньоны быстрого приготовления на зиму в домашних условиях, лучшие рецепты


    Соленые шампиньоны являются не только пикантным дополнением к блюдам на любом праздничном столе, но и аппетитной витаминной закуской на каждый день, особенно в зимний период времени. Поэтому весь запас знаний о том, как правильно солить шампиньоны, пригодится многим хозяйкам, желающим удивить своих домочадцев вариацией рецептов приготовления этих вкусных и ароматных грибочков.

    Особенности соления шампиньонов на зиму

    Основной особенностью соления шампиньонов является простота их приготовления без использования уксуса и лимонной кислоты. Для засолки на зиму применяют тару в виде стеклянных банок, пластиковых контейнеров или ведерок.
    В засолку, для получения заведомо вкусных и ароматных грибочков, добавляют разнообразную зелень и специи – укроп (зонтиками), хрен, вишню и смородину (листья), эстрагон, зубчики чеснока, гвоздику, лавровый листик и душистый перчик.
    Любителям же острых закусок можно порекомендовать поэкспериментировать – к грибочкам, в процессе готовки, прибавить чеснок и красный перчик.

    Какие грибы подойдут для засолки?

    Для засолки отбирают маленькие и средние экземпляры этих грибочков, обладающих наиболее плотной структурой.
    Для качественного просаливания каждую банку наполняют плодовыми телами единого размера. Крупные же грибки, перед определением их в банки, режут на небольшие и равномерные кусочки.

    Подготовка грибочков

    Подготовку к засолке осуществляют:
    путем очистки грибочков от имеющихся на них загрязнений, обрезки плодовых ножек и шляпок от поврежденных и мятых частей;
    методом промывания грибков с использованием чистой воды;
    путем вымачивания плодовых телец в воде с прибавлением туда соли (1 чайная ложка) и лимонной кислоты (2 грамма) из расчета на литр жидкости.
    Подобная вымочка помогает сохранить естественный цвет, аппетитный внешний вид и предохранить грибы от почернения.

    Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

    Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

    Холодный способ

    Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.
    Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

    Горячий способ

    Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки.
    В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг.
    Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).
    Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

    Соленые шампиньоны быстрого приготовления

    Ингредиенты:
    грибки – 0,5 килограмма;
    сахарный песок – 15 миллиграмм;
    уксус – 60 миллилитров;
    маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
    чесночок – 3 дольки;
    перчинки (горошком) – 8 штук;
    лавровый листик – 2 штуки;
    водичка – 2 столовых ложки;
    соль – 15 миллиграмм.
    Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

    С соевым соусом

    Ингредиенты:
    лучок (репчатый) – 6 штук;
    грибочки – 3 килограмма;
    соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
    маслице – 360 миллилитров;
    перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
    перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
    лавр – 3 листика;
    чеснок – 1;
    гвоздика – 10 штук.
    Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука.
    Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю.
    Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

    Без уксуса

    Ингредиенты:
    шампиньоны – 0,5 килограмм;
    соль и сахар – по 15 миллиграмм;
    лимонный сок – 2 столовых ложки;
    водичка – 1 стакан;
    чесночок – 3 дольки;
    лавр – 2 листика;
    перчик (горошком) – 1 чайная ложка.
    Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

    С можжевельником

    Ингредиенты:
    грибки – 0,5 килограмма;
    соль – 1 килограмм;
    можжевельник – 6-7 веток;
    лист хрена – 3 штуки;
    лист дуба – 3 штуки;
    смородина (лист) – 15 штук;
    вишня (лист) – 15 штук.
    Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.
    После наполнения емкости кадку кроют марлей в несколько слоев, поверх которой засыпают соль. Сверху грибки прижимают крышкой с гнетом. Деревянную емкость убирают в прохладное местечко на 60 дней. После фасуют шампиньоны по банкам и закрывают крышками.

    С перцем чили

    Ингредиенты:
    шампиньоны – 0,5 килограмм;
    луковка;
    соль – 40 грамм;
    чеснок – 3 дольки;
    перчик (чили) – 1 штука;
    масло – 60 миллилитров;
    перчик (горошком) – 8 штук.
    Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

    С лимонной кислотой

    Ингредиенты:
    вода – 1,5 стакана;
    грибки – 800 грамм;
    соль – 0,5 чайной ложки;
    лимонка – 1 грамм;
    вишня, смородина (листочки);
    пряности;
    укропчик.
    Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

    Срок хранения консервации

    Держать соленые грибки рекомендуют в холодильнике, температурный режим которого помогает консервации в закрытом виде сохраняться около года.
    Открытую же банку с грибами можно продержать в холодильнике не более двух месяцев. Такой же срок хранения у шампиньонов, приготовленных с использованием горячего способа.

    Правила хранения соленых грибов

    Хранить грибочки необходимо с соблюдением следующих правил:
    емкости с шампиньонами должны стоять в местах с невысокой температурой – в подвалах, погребах, на застекленных балконах;
    оптимальной температурой воздуха будут считаться параметры, варьирующиеся в пределах от +1 до +6.
    При соблюдении технологии приготовления шампиньоны получатся вкусными и сохранят свои полезные элементы даже в консервированном виде.
    Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/kak-solit-shampinony

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях


    Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди. Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.
    Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.
    Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

    По этому рецепту вкусные грибочки готовятся всего за 10-15 минут. При этом подавать к столу их можно сразу после приготовления и остывания.
    Ингредиенты:
    Шампиньоны – 1 кг
    Чеснок – 4-6 зубчика
    Уксус 9% – 4 столовые ложки
    Вода – 100 мл
    Растительное масло – 100 мл
    Душистый перец – 5 горошин
    Чёрный перец – 10 горошин
    Гвоздика – 4-5 шт.
    Лавровый лист – 3 шт.
    Сахар – 2 чайные ложки
    Соль – 2 чайные ложки
    Способ приготовления по этапам:
    Шампиньоны промываем и нарезаем чеснок.
    Добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.
    Добавляем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошенько все перемешиваем.
    Кастрюльку с маринадом ставим на огонь и высыпаем в нее грибы.
    Ждем закипания и после этого варим шампиньоны 5-7 минут. Снимаем с огня и ждем остывания. После этого грибочки можно сразу подавать к столу!

    Шампиньоны быстрого приготовления – рецепт маринованных грибов на зиму

    Отлично подойдут в качестве закуски или для салатов. Такие грибы можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Попробуйте приготовить!
    Возьмите:
    Шампиньоны
    Уксус 9%
    Растительное масло
    Соль
    Сахар
    Лавровый лист
    Перец горошком
    Гвоздика
    Чеснок
    Способ приготовления по этапам:
    Шампиньоны промываем и крупные грибы разрезаем пополам. Добавляем 100 мл уксуса, полстакана растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.
    Кладем лавровый лист, 8-10 горошин перца и 4 шт. гвоздики.
    Четыре зубчика чеснока трем на терке и также добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь.
    Когда шампиньоны закипят, перемешиваем их, прикрываем крышкой и варим 10 минут.
    Снимаем с огня, перекладываем в банку, остужаем и убираем на сутки в холодильник. На следующий день их можно подавать к столу!

    Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

    Приготовленные таким способом грибы станут прекрасной закуской и добавят пикантности вашему праздничному столу.
    Нам понадобятся:
    1 кг шампиньонов
    пучок петрушки
    пучок укропа
    125 мл растительного масла
    50 мл яблочного уксуса
    6-8 зубчиков чеснока
    5 столовых ложек соевого соуса
    3 чайные ложки кунжутного семени
    0,5 чайной ложки молотого кориандра
    15 горошин черного перца
    5 лавровых листов
    соль по вкусу
    перец чили (по желанию)
    Способ приготовления по этапам:
    Шампиньоны тщательно моем, счищаем грязь. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим до кипения, после чего бросаем туда грибочки.
    Варим на среднем огне 15 минут.
    Сливаем воду и перекладываем шампиньоны в стеклянную посуду для маринования.
    Пока грибы остывают, режем чеснок и зелень. Добавляем растительное масло, уксус, соевый соус, кунжут, специи, лавровый лист и соль. Хорошенько все перемешиваем.
    Шампиньоны заливаем маринадом, накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Не забываем регулярно перемешивать их во время маринования.

    Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

    С этим рецептом будьте осторожны, поскольку грибы не проходят предварительную термическую обработку. Но судя по тому, что моя читательница Ирина уже не первый год готовит их по этой технологии, шампиньоны получаются вкусными и хрустящими.
    Подготовьте следующие ингредиенты:
    шампиньоны – 1 кг
    укроп свежий
    чеснок
    перец черный молотый
    соль – 3 соловые ложки
    вода – 1 литр
    Способ приготовления по этапам:
    Грибы промываем, зелень мелко режем, чеснок – тонкими дольками.
    В чистую банку укладываем грибы и между слоями укроп и чеснок.
    Затем снова выкладываем шампиньоны и зелень.
    Сверху кладем несколько горошин черного перца.
    Для рассола берем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.
    Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

    Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

    Очень вкусный и необычный рецепт быстрого приготовления грибочков в маринаде. Вода здесь не используется совсем, поэтому шампиньоны получаются в собственном соку.
    Возьмите:
    Шампиньоны – 500 гр.
    Масло растительное – 150 мл
    Уксус 9% – 50 мл
    Перец черный горошком – 8 шт.
    Перец душистый – 8 шт.
    Лавровый лист – 2 шт.
    Соль – 1 столовая ложка
    Сахар – 1 столовая ложка
    Лук – 1 шт.
    Чеснок – 2 зубчика
    Способ приготовления по этапам:
    Тщательно моем грибы и срезаем края ножек.
    Готовим вкусный маринад: смешиваем в миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.
    Прогреваем шампиньоны в сковороде 5 минут, после чего добавляем к ним наш маринад. Держим грибы на среднем огне еще 10 минут.
    Режем лук и чеснок.
    Шампиньоны снимаем с огня и добавляем к ним лук и чеснок. Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ждем остывания при комнатной температуре. После этого грибы можно сразу подавать к столу!

    о том, как замариновать шампиньоны с луком в домашних условиях

    Этот рецепт особенно оценят те, кто не любит покупные маринованные грибочки. Готовить их очень быстро и просто, а вкус получается бесподобным!
    Ингредиенты:
    Шампиньоны – 1 кг
    Лук репчатый – 2 шт.
    Чеснок – 6-8 зубчиков
    Растительное масло – 75 мл
    Соль – 1 чайная ложка
    Сахар – 1 столовая ложка
    Уксус 9 % – 75 мл
    Гвоздика – 10 шт.
    Перец душистый горошком – 10 шт.
    Перец черный горошком – 10 шт.
    Кориандр молотый – 1 чайная ложка
    Лавровый лист – 6 шт.
    Источник: https://vdekrete.info/marinovannyie-shampinonyi-byistrogo-prigotovleniya.html

    Соленые шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях


    Грибы — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, поэтому многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму. Зная, как солить шампиньоны разными способами, можно весь год радовать домашних вкусными и полезными грибными блюдами.

    Быстрый способ засолки

    Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.
    Набор продуктов:
    шампиньоны свежие — 2 кг;
    лук-репка белый — 500 г;
    перец жгучий — 4 стручка;
    соль крупная — 0,5 стакана;
    чеснок — 1,5 крупных головки;
    масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
    перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.
    Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.
    Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.
    Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками.
    В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость.
    Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.
    Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

    Рецепт с бланшированием

    Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.
    Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.
    В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.
    Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

    Соленье с уксусом и чесноком

    Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.
    Набор продуктов:
    шампиньоны некрупные — 2 кг;
    уксус 9 % — 200 г;
    масло постное — 2 стакана;
    перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
    соль каменная — 4 десертные ложки;
    лаврушка —16 шт.
    Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.
    Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

    Рецепт с лимонной кислотой

    Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус.
    Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее.
    Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.
    Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:
    250 мл воды;
    700 г грибов;
    6 – 7 г соли;
    1 г кислоты лимонной;
    листья вишни и смородины;
    пряности;
    зелень укропа.
    Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.
    Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.
    В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.
    В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов.
    Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию.
    Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).
    Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

    В кадке

    Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.
    Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

    Приготовление бочки

    Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху.
    Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится.
    В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.
    Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.
    Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.
    Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.
    Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/kak-solit-shampinony.html

    Можно успеть приготовить, даже когда гости уже на пороге!


    Шампиньоны – идеальная закуска на зиму, которая подойдет к любому блюду и станет настоящим украшением вашего стола.
    Вот несколько невероятно вкусных и простых рецептов соленых шампиньонов, которые полюбятся каждому.

    Быстрый метод приготовления соленых шампиньонов


    Подготовьте все приправы и положите в кастрюлю, добавьте туда же грибы и воду.
    После закипания варите грибы около 5 минут.
    После этого желательно дать грибам остыть для получения идеального вкуса.
    Понравился ли вам рецепт?
    Время приготовления: 15 минут
    Количество порций: 2

    Энергетическая ценность

    калории – 36.6;
    белки – 4.1 г;
    жиры – 1.1 г;
    углеводы – 2.6 г.

    Ингредиенты

    мелкие шампиньоны – 250 г;
    базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
    корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
    лавровый лист – 2 шт.;
    черный перец (горошек) – 2 шт.;
    чеснок – 2 зубчика;
    соль.

    Пошаговое приготовление

    Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и дайте остыть (на 1 л воды нужно 3 ст.л. соли).
    Ошпарьте банку и крышку кипятком.
    Грибы и зелень помойте и мелко порежьте их.
    Расположите грибы и зелень таким образом: на дне – большая часть зелени и специй, грибы, остатки зелени.
    Залейте грибы рассолом, закройте крышкой.
    Поставьте остывшие грибы в холодильник на 2 дня – после этого они будут готовы.

    Соленые шампиньоны быстрого приготовления без уксуса за сутки

    Время приготовления: 20 минут
    Количество порций: 3

    Шампиньоны соленые холодным способом

    Время приготовления: 25 минут
    Количество порций: 4

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *