Как правильно приготовить холодец из свиных ножек?

10 ответов на вопрос “Как правильно приготовить холодец из свиных ножек?”

  1. SkillfuL Ответить

    Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

    Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

    Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
    Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

  2. KalloBok Ответить

    Процесс приготовления холодца с рулькой имеет практически ту же технологию, что описана выше. Если же вы хотите сварить студень побыстрее, то можете использовать способ со скороваркой. Для такого рецепта вам потребуются ингредиенты из следующего списка:
    рулька свиная – 1,3 кг;
    лимон – 0,5 шт.;
    мякоть говядины – 1 кг;
    чеснок – 1 головка;
    лук – 1 шт.;
    соль – 3 ч. л.;
    белок яйца – 1 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    уксус 9%-ый – 1 ст. л.;
    петрушка – 1 пучок;
    перец черный – 12 горошин;
    сельдерей – 1 шт.;
    яйца – 2-3 шт.
    Для приготовления холодца с использованием скороварки используйте такую пошаговую инструкцию:
    Рульку почистите, оставьте вымачиваться в воде на полсуток.
    Нарежьте отваренные яйца колечками, а лимон – полукружочками.
    В чашу для скороварки заложите рульку, говяжью мякоть. Залейте все водой, заложите овощи, добавьте приправы.
    Закройте клапан скороварки, выставьте режим «Холодец» – он есть в приборах марки Филипс или Панасоник. В противном случае вам подойдет режим «Тушение».
    Спустя 1-1,5 часа отделите мясо и бульон. Последний процедите, отлейте из него объем жидкости, равный примерно одной чашке, куда добавьте уксус и взбитый белок.
    Оставшийся бульон вскипятите, добавьте к нему обратно отлитую чашку, но уже с уксусом и белком. Немного потомите, затем процедите через марлю.
    От рульки отделите мясо и вместе с говяжьей мякотью разберите на небольшие кусочки.
    Возьмите форму и укладывайте туда будущий холодец: мясо, морковку в виде звездочек, лимон, яйца с зеленью и чесноком.
    Залейте ингредиенты только наполовину. Когда студень немного схватится, вылейте оставшуюся жидкость.

    Как сварить с курицей

  3. Doomgrove Ответить

    Подготовьте мясо для холодца. Это могут быть ножки (с копытцами) и мясная составляющая: часть свиной головы, уши, мясо с косточкой, суставы, рульки – в общем, на ваше усмотрение. В данном случае холодец готовился из ножек и мяса с косточкой (части сустава).
    Свиные ножки нужно поскоблить, копытца подвздеть ножом и удалить. Все мясные ингредиенты для холодца хорошо промойте, поместите в кастрюлю, залейте кипятком. Вода должна полностью покрывать мясо.
    Готовьте холодец в течение 5 часов на минимальном огне.
    К этому времени подготовьте специи, лук, морковь и чеснок.
    Ножки должны хорошо развариться, а не просто стать мягкими. Мясо должно с легкостью отделяться от кости.
    Бульон хорошо посолите, добавьте целую очищенную морковь, луковицу и лист лавра. Готовьте еще час.
    Вынимаем мясо для холодца в чашку, чуть остужаем, чтобы с ним было комфортно работать.
    Луковицы и морковь можно выбросить, свой цвет и вкус они уже отдали бульону.
    Готовое мясо с жилками снимите с кости, измельчите мелко ножом.
    Распределите по формам для студня или глубоким чашкам, присолите, если нужно по вкусу.
    Перемешайте, чтобы фарш имел однородную структуру.
    Хрусткая корочка на поверхности бульона говорит о том, что холодец хорошо застынет и без желатина.
    Процедите бульон, чтобы исключить попадание мелких косточек. Чесночные дольки выдавите через пресс и добавьте в отваренное мясо или прокипятите с бульоном.
    Разлейте жидкость по формочкам с мясом.
    После того, как бульон в формочках остынет до комнатной температуры, холодец можно прятать в холодильник, чтобы застывал.

    Советы

    Красиво смотрится на столе блюдо, поданное порционно – персонально для каждого. Порции можно дополнительно украсить, положив на дно декор в виде веточек зелени, кружков отваренной моркови, половинок яиц. Если перевернуть формочку с застывшим холодцом на плоскую тарелку, декор окажется сверху.
    Интересно смотрится блюдо, застывшее в бутылке и нарезанное кружками, по типу рулета. Для этого немного остывший бульон заливают в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой, ставят в холод. После чего обдают бутылку горячей водой и вынимают холодец. Конечно, бульон должен очень хорошо застыть. Для холодца иногда используют ребристые формы, креманки, получается оригинально и красиво.
    Морковь для украшения холодца, лучше отварить отдельно, потому что, та которая варится с бульоном, зачастую теряет привлекательный вид. Из моркови отваренной отдельно вырезают ромбики и звездочки.
    Не забудьте подать к холодцу традиционные соусы. Хрен можно приобрести в супермаркете или сделать самостоятельно. Если у вас есть корень этого растения, натрите его на терке, посолите добавьте чуть-чуть сахарного песка и уксуса. Если добавить немного сока свеклы, то он приобретет аппетитный оттенок. И не забудьте о горчице!
    С уважением, Анюта.

  4. Agamaril Ответить

    Я наполовину поляк, много раз гостил по месяцу-два в Польше, благо есть многочисленные родственники. И вот что вам доложу. Не понимает Европа советской кухни. И супы у народов запада ЕС абсолютно другие даже по консистенции. Блюда советской кухни, которые европейцы почти всегда при мне вежливо отвергали, это селедка под шубой, холодец, солянка, суп-лапша на молоке, гречневая и манная каши, и окрошка. Зельц, впрочем, северные немцы и часть Голландии в пищу изредка употребляют, да и жирнейший суп из бычьих хвостов тоже родом из тех краев. Французы и итальянцы крайне разборчивы в еде, даже мастерски сваренный борщ иногда не прокатывает (хотя я смотреть не могу на буйабес и совершенно ничего вкусного в пасте не нахожу). Кстати, и те, и другие очень не любят столь широко употребляемые нами при приготовлении еды горький лук и чеснок, хотя у французов есть вкуснейший луковый суп. Обычные супы русской кухни для них излишне жирны, остры и имеют непривычный сильный вкус. Польская же кухня это нечто, поляки тоже едой очень избалованы. Солянка у них и солянка у русских небо и земля, в Польше солянку готовят только из мяса, а не из обрезков колбасы и т.п. Именно потому я утверждаю то, что утверждаю. Нет правил без исключения, умелая в приготовлении пищи хозяйка всегда готовит вкусно. Но факт остается фактом.

  5. Sagamand Ответить

    После того как блюдо застынет, его необходимо вынуть из посуды, путем быстрого опрокидывания, а затем разрезать на небольшие кусочки. Подавать такой обед к столу можно и в качестве дополнения к гарниру, и в виде отдельной закуски. При этом гостям следует обязательно предложить свежий хлеб, горчицу или хрен.

    Готовим красивое заливное с желатином

    Как видите, приготовить холодец из свиных ножек не так уж и сложно. Но что делать, если хочется полакомиться такой закуской, а в холодильнике осталась лишь одна небольшая голяшка? В этом случае рекомендуем воспользоваться желатином. Следует отметить, что при помощи данного ингредиента можно сделать вкусное заливное даже без использования свиных ножек.

    Итак, нам потребуется:
    свиная голяшка маленькая – 1 шт.;
    бедрышки куриные – 1 шт.;
    телятина постная – 400 г;
    желатин быстрорастворимый – 2 большие ложки;
    яйцо деревенское – 2 шт.
    средняя морковь сочная – 2 шт.;
    луковица средняя горькая – 1 шт.;
    петрушка свежая – несколько лепесточков;
    чесночные зубчики – 4-6 шт.;
    листочки лавра – 4 шт.;
    соль крупная – использовать по вкусу;
    горошинки черного перца – 5-6 шт.

    Подготовка компонентов

    Холодец из свиных ножек с желатином готовится гораздо быстрей и проще, нежели без использования упомянутого ингредиента. Но прежде чем сделать такое заливное, следует все же хорошо обработать каждый ингредиент:
    Свиную голяшку, постную телятину и куриные бедрышки требуется хорошо помыть.
    Яйца деревенские следует отварить вкрутую и порезать пополам.
    Морковь и лук необходимо почистить и оставить в целостном виде.
    Лепесточки свежей петрушки требуется сполоснуть.
    Чесночные зубчики следует почистить и натереть на маленькой терке.
    Желатин необходимо растворить в теплом кипятке так, как указано в инструкции на упаковке.

    Варка на плите

    Подготовив все основные компоненты, свиную голяшку, телятину и курицу требуется выложить в большую кастрюлю, добавить к ним лук, специи и морковь, а затем залить водой и поставить на огонь. После закипания с бульона следует обязательно снять всю образовавшуюся пенку. В таком составе ингредиенты желательно варить на минимальном огне около 4 часов.

    Формируем блюдо

    После того как мясо полностью разварится, его следует вынуть и остудить. Далее требуется отделить мякотную часть продукта от кожи и костей и мелко его нашинковать.
    Что касается бульона, то его необходимо попробовать на вкус, сдобрить тертым чесноком и сразу же процедить. Далее к нему следует влить растворенный желатин и тщательно все перемешать.
    Чтобы такая закуска получилась максимально вкусной и красивой, для ее формирования рекомендуется использовать не очень глубокую форму. На ее дно следует выложить нарезанные кусочки мяса, а также половинки отваренных яиц, кружочки моркови и лепесточки свежей петрушки. В завершение ингредиенты требуется аккуратно залить ароматным бульоном и сразу же поместить в холодильник. По истечении 5-7 часов холодец будет готов к употреблению.

    Правильная подача к обеду

    Закуска, приготовленная по представленному способу, получается красивой и очень вкусной. Чтобы подать ее к столу, холодец нет никакой необходимости предварительно нарезать. Его следует лишь вынуть из холодильника и преподнести гостям вместе с ножом и специальной лопаткой.

    Полезные советы

    Готовить холодец в домашних условиях можно по любому поводу. Но чтобы такое блюдо получилось действительно очень вкусным, рекомендуем прислушаться к следующим советам:
    Свиные голяшки для холодца следует приобретать только свежие и предварительно очищенные. Более того, их рекомендуется в течение длительного времени вымачивать в холодной воде, дыбы максимальным образом избавить от лишней крови.
    Обрабатывать на плите все основные ингредиенты следует довольно длительное время. Это необходимо для того, чтобы мясо стало максимально мягким, а бульон наваристым.
    Для красивой подачи заливного к столу рецепт холодца из свиных ножек рекомендует украсить его свежей зеленью, отварными яйцами, морковью и любыми другим ингредиентами.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *