Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле?

20 ответов на вопрос “Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле?”

  1. Kimano124 Ответить

    Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.
    Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

    Рецепт №4

    Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.
    Потребуется:
    килограмм капусты;
    три морковки;
    три зубчика чеснока.
    Для рассола нужно подготовить:
    100 мл постного масла;
    10 столовых ложек 9% столового уксуса;
    15 граммов сахарного песка;
    1 столовая ложка крупной соли;
    500 мл воды.
    Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
    После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.
    Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:

    Советы по засолке капусты

    Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:
    Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
    Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
    Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
    Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
    Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.

  2. vinnichenko96 Ответить

    Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.
    Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

    Полезные советы

    Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
    Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
    Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
    Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
    Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
    Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
    Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
    Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

  3. freedaiver Ответить

    Кислая ягода придает закуске пикантность. Клюкву можно заменить брусникой, рябиной, калиной или использовать все сразу.
    Ингредиенты:
    капуста – 3 кг;
    морковь – 2 шт.;
    соль – 60 г;
    клюква – 150 г.
    Приготовление:
    Нашинкованные овощи смешивают с солью и обминают руками до появления сока.
    К овощам добавляют клюкву, перемешивают и перекладывают в кастрюлю.
    Сверху кладут плоскую тарелку и ставят банку с водой.

    С тмином

    Специя с пряным и пикантным ароматом, терпким и горьковатым вкусом обогатит блюдо.
    Ингредиенты:
    белокочанная капуста – 2 кг;
    морковь – 1 шт.;
    соль – 50 г;
    тмин – 50 г.
    Приготовление:
    Нашинкованную капусту смешивают с тертой морковью и солью и обминают руками до появления сока.
    Овощи перемешивают с тмином и перекладывают в кастрюлю.
    Сверху кладут плоскую тарелку и ставят гнет.

    Со свеклой

    Свекла окрашивает капусту в приятный розоватый цвет. Такая закуска выглядит на столе нарядно.
    Ингредиенты:
    капуста – 3 кг;
    свекла – 2 шт.;
    морковь – 2 шт.;
    вода – 3 л;
    соль – 80 г;
    чеснок – 2 зубчика;
    сахар – 40 г;
    ветки укропа – по вкусу.
    Приготовление:
    Подготовленный основной продукт смешивают с измельченной свеклой и морковкой и обминают руками до выделения сока.
    Чеснок пропускают через пресс и добавляют к овощам.
    На дно кастрюли кладут веточки укропа, затем овощную смесь. Плотно утрамбовывают.
    Готовят горячий рассол с солью и сахаром и заливают овощную смесь. Сверху ставят гнет и убирают в теплое место на 12 часов. Ежедневно гнет снимают и протыкают овощную смесь длинной деревянной лопаткой или палкой для выхода углекислого газа.

    С хреном

    Этот рецепт понравится ценителям острых закусок. Заготовка с корнем хрена получается хрустящей и ароматной.
    Ингредиенты:
    капуста – 2,5 кг;
    морковь – 2 шт.;
    корень хрена – 1 шт.;
    чеснок – 1 головка;
    вода – 3,5 л;
    соль – 60 г;
    сахар – 100 г;
    перец черный горошком – по вкусу.
    Приготовление:
    В глубокой миске смешивают измельченные овощи.
    Корень хрена натирают на терке и добавляют к овощам. Смесь обминают до появления сока.
    Из воды, соли, сахара, перца варят рассол и заливают им овощную смесь.
    Сверху ставят гнет. Через 10-12 часов капуста будет готова.

    С чесноком

    Эта закуска имеет легкий чесночный аромат и пикантный вкус.
    Справка. Йодированную соль не используют – она размягчается структуру овощей, делает их скользкими и непригодными для употребления.
    Ингредиенты:
    капуста – 1 кг;
    морковь – 1 шт.;
    подсолнечное масло – 100 мл;
    сахар – 15 г;
    соль – 25 г;
    уксус яблочный – 50 мл;
    вода – 0,5 л;
    чеснок – 2 зубчика.
    Приготовление:
    Измельченные овощи смешивают с чесноком, пропущенным через пресс.
    Из воды, сахара, соли и масла варят рассол, вливают уксус.
    Овощи заливают кипящей жидкостью и ставят по гнет. Закуска будет готова через 5-6 часов.

    С медом

    Этим рецептом пользовались еще наши прабабушки. Вместо сахара в рассол добавляли мед.
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 3 кг;
    морковь – 3 шт.;
    вода – 1 л;
    соль – 60 г;
    мед – 2 ст. л.
    Приготовление:
    Капусту и морковь измельчают и обминают руками. Смесь перекладывают в кастрюлю.
    В кипящую воду всыпают соль  перемешивают до полного растворения. Охлаждают до температуры +40°С и растворяют в рассоле мед.
    Подготовленным рассолом заливают овощи и ставят под гнет на 5-6 дней.

    Особенности хранения соленой капусты

  4. Yuriy8509 Ответить

    Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:
    Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
    Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
    Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
    Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
    Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.
    В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

    Вкусные и быстрые рецепты

    Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

    Классический рецепт с морковью

    Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:
    капуста – 1 кг;
    морковь – 2–3 шт.;
    соль – 70 г;
    сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
    вода – 1 л;
    душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
    Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.
    Приготовление:
    Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
    Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
    Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
    Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.
    Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

    Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

    Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.
    Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий.
    Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни.
    Главное – не дать ей быстро испортиться.

    С яблоками

    Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:
    морковь – 1 шт.;
    яблоки – 1,5–2 шт.;
    вода – 0,5 л;
    соль – 1 ст. л.;
    сахар – 0,5 ст. л.;
    перец душистый – 6–7 горошин;
    лавровый лист – 2 шт.
    Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.
    Приготовление:
    Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
    Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
    На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
    Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
    Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.
    Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.
    Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

    С клюквой

    Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.
    Ингредиенты:
    капуста – 1 кг;
    морковь – 1 шт.;
    клюква – 50 г;
    соль – 1,5 ст. л.;
    лавровый лист – 1–2 шт.;
    перец душистый – 3–5 шт.
    Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.
    Приготовление:
    Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
    Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
    Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
    Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
    Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.
    Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

    Сроки и условия хранения

    Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения.
    В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С.
    В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.
    Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак.
    Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.
    Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

    Заключение

    Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.
    Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kak-zasolit-kapustu-bystro-i-vkusno-v-kastryule.html

    Как засолить капусту быстро и вкусно в кастрюле


    Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.
    Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.

    Солить или квасить

    Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.
    Попробуем разобраться в этом вопросе:
    При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
    В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
    Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.
    Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.

    Выбираем кастрюлю для засолки

    Прежде чем представить рецепты, давайте поговорим о том, какую посуду нужно брать для солёной капусты.
    Как правило, для засолки овощей лучше всего подходят деревянные бочки. Но для такой тары сегодня трудно подобрать место для хранения. Поэтому современные хозяйки предпочитают эмалированную посуду: ведра, кастрюли. Размер выбирается в зависимости от потребностей семьи.
    Предупреждение! Кастрюля для засолки должна быть целая, без трещин и сколов.
    Начинающие хозяйки нередко спрашивают, можно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос обсуждается не один десяток лет, но однозначного ответа пока нет: мнения расходятся. Но мы все же не советуем солить или квасить капусту в алюминиевой кастрюле.
    И вот почему:
    Во-первых, как было замечено опытными хозяйками, соление получается темным.
    Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное – при солении щелочи и кислоты, имеющиеся в рассоле, вступают в химическую реакцию с алюминием.
    В-третьих, в соленой капусте ощущается вкус металла.

    Рецепт №1

    Запасаемся для соления в кастрюле такими продуктами:
    капустными кочанами – 6 кг;
    крупной морковью – 7 штук;
    лавровым листом и душистым перцем (горошек) – по вкусу;
    поваренной солью – 420 граммов;
    сахарным песком – 210 граммов;
    водой – 7 литров.
    Внимание! Если вы любите чеснок, то можно добавить несколько зубков, предварительно нарезав их дольками.

    Способ соления

    Для заливки нам нужен холодный рассол. Его необходимо сварить перед тем, как подготавливать овощи. Заливаем в кастрюлю 7 литров воды и доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим минут 5, пока ингредиенты не растворятся.
    Рецепт предполагает мелкую шинковку капусты и моркови.
    Можно для этой цели использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.
    Овощи перемешиваем в большом тазу, соль не добавляем. Перетираем их до появления сока.
    Складываем в кастрюлю слоями, каждый перекладываем перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию).
    Положив порцию овощной смеси, умните ее, как можно плотнее.
    Когда кастрюля будет заполнена, заливаем ее рассолом. Сверху закрываем капустными листьями, кладем тарелку и гнет. В качестве гнета можно использовать заполненную водой трехлитровую банку.
    Важно! Рассол должен выступить над тарелкой.
    Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.

    Рецепт №2

    Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.
    Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:
    вилок — 3 кг;
    морковь – 500 граммов;
    чеснок – 1 головка;
    жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
    черный перец – несколько горошин (по вкусу);
    эссенция 70% — 2,5 столовые ложки;
    сахарный песок – 30 граммов;
    соль крупная – 70 граммов.

    Особенности приготовления

    Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
    Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.
    Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно.
    Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
    Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем.
    В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.
    Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.
    Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.

    Рецепт №3

    Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.
    Что потребуется:
    оба вида капусты по одному кочану;
    свекла – 2 штуки;
    морковь – 3 штуки;
    вода – 2 литра;
    соль каменная – 120 граммов;
    немного мелкой соли;
    чеснок – 2 зубочка;
    эссенция – 1,5 столовые ложки;
    сахар – 60 граммов;
    растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
    веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.
    Совет! Засоленную в кастрюле по рецепту капустку, можно получить и без уксуса: просто увеличиваете количество соли на 1,5 ложки.

    Как солить

    Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
    Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
    Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
    Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
    На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок.
    В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.
    Внимание! Последний слой должен состоять из капусты с морковкой.
    Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле.
    Заливаем капустку и поступаем как обычно.
    Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

    Рецепт №4

    Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.
    Потребуется:
    килограмм капусты;
    три морковки;
    три зубчика чеснока.
    Для рассола нужно подготовить:
    100 мл постного масла;
    10 столовых ложек 9% столового уксуса;
    15 граммов сахарного песка;
    1 столовая ложка крупной соли;
    500 мл воды.
    Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
    После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.
    Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:

    Советы по засолке капусты

    Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:
    Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
    Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
    Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
    Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
    Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-kapustu-bystro-i-vkusno-v-kastryule.html

  5. Vintorez90 Ответить

    Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:
    Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
    Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
    Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
    Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
    Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

    В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

    Вкусные и быстрые рецепты

    Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

    Классический рецепт с морковью

    Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:
    капуста – 1 кг;
    морковь – 2–3 шт.;
    соль – 70 г;
    сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
    вода – 1 л;
    душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

  6. dron72149 Ответить

    В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.
    2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.
    3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

    4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.
    5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

    6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

    7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.
    Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.
    8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.
    Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

    Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

    Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.
    Ингредиенты:
    белокочанная капуста — 1 шт. крупная
    морковь — 1 шт.
    сахра — 1 ст.л.
    соль — 1 ст.л.
    черный перец горошком — 10 шт.
    лавровый лист — 3-4 шт.
    кипяченная вода — 1 л
    Приготовление:
    1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

    2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.
    Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.
    3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.
    4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

  7. Xx_demo21xX Ответить

    Кacтpюля: 1 шт., 5 литpoв и бoльшe.
    Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.
    Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.
    Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
     A вoт нeпpaвильнaя:
    Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.
    Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).
    Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.
    Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).
    Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:
    Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.
    Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.
    Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты
    Нaтepeть мopкoвь.
    Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.
    Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.
    Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.
    Peзaть кaпycтy.
    Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.
    Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.
    Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.
    Пpимeчaниe:
    В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.
    Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,
    Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.
    Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)
    Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.
    Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть
    Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.
    Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.
    В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми
    Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

  8. gjf Ответить

    Ингредиенты:
    капуста;
    морковь;
    перец черный горошком;
    поваренная соль;
    сахар;
    лавровый лист;
    вода фильтрованная.
    Приготовление:
    Для удобства, разрезаем вилок на 4 части, удаляем кочерыжку, шинкуем тонкими ломтиками.

    Предварительно очищенную морковь пропускаем через терку.

    Складываем слоями в кадку овощи, каждый раз пересыпая приправами. Чтобы она была хрустящей, не мнем ее.

    Для приготовления рассола наливаем в емкость, охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и сахарный песок. Хорошо перемешиваем, заливаем жидкостью капусту, утрамбованную в ведре.

    Накрываем марлей, на деревянную поверхность ставим гнет Следим за тем, чтобы рассол покрывал капусту полностью.

    Оставляем на 3 дня, ежедневно прокалываем заготовку по два-три раза в день, выпуская скопившийся воздух. Образовавшуюся пену убираем, марлю стираем без мыла.
    Вкусная закуска готова, можно подавать к столу прямо так, или заправить луком, подсолнечным маслом и небольшим количеством уксуса.

    Капуста с ягодами


    Сейчас узнаем, как солить капусту на зиму с клюквой и брусникой. Сделать это можно традиционным способом и с добавлением рассола.
    Ингредиенты:
    капуста – 10 кг;
    морковь – 200 г;
    клюква и брусника – по 200 г;
    соль – 200 г.
    Приготовление:
    Аккуратно в ведре укладываем слоями овощи с ягодами. В этом случае не утрамбовываем, чтобы не раздавить их.

    Пересыпаем солью.
    Производим закладку продуктов так, чтобы капустный слой был последним.
    Сверху, как во всех вариантах, накрываем засолку цельными листьями.

    Эту рецептуру можно немного изменить, залив рассолом. В остальном, принцип действия аналогичен первому. Каждый решит для себя сам, как солить капусту на зиму. В зависимости от личных предпочтений.

    Засолка капусты с яблоками


    Этот рецепт смело можно назвать деликатесным. Для его приготовления понадобится самый обычный перечень продуктов.
    Ингредиенты:
    капуста – 10 кг;
    морковь – 1 кг;
    яблоки – 2 кг (количество можно менять в большую или меньшую сторону, по вкусу);
    соль – 200 г.
    Приготовление:
    Снимаем верхние листья с кочанов, удаляем кочерыжку.

    Острым ножом шинкуем тонкими полосками.

    Очищенную морковь трем на крупной терке, можно просто нарезать соломкой.

    С яблок вырезаем сердцевину, удаляем кости и перегородки, режем ломтиками.

    Выкладываем в эмалированное ведро цельные листья, слегка присыпанные солью. Капусту смешиваем с морковью, солим, мнем до появления первого сока.

    Утрамбовываем в емкость, верхним слоем раскладываем яблоки.

    Повторяем действия до тех пор, пока не заполним ведро. Оставляем немного места для выделения сока.
    Сверху прикрываем капустными листьями.
    Осталось накрыть марлей, положить тарелку и поставить груз.
    Приготовленную по этому рецепту с фото капусту, нужно обязательно протыкать ножом, чтобы не было прогорклого вкуса. И по мере образования пены, удалять ее. Через пять дней, когда рассол станет прозрачным, закуска полностью готова к употреблению. Приятного аппетита.

    Следуйте примеру наших потомков, делайте запасы на зиму, особое внимание уделяя засолке капусты.
    Регулярное употребление этого продукта, способствует укреплению иммунитета и стабилизации процесса пищеварительной системы. Питайтесь правильно и с удовольствием. Будьте здоровы!

  9. fairick Ответить

    Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.
    Ингредиенты:
    Капуста — 2,3-2,5 кг
    Морковь (средняя) — 1 шт
    Соль — 2 столовые ложки
    Сахар — 1 столовая ложка
    Перец черный горошком  — 15 шт
    Вода  — 1 литр
    Приготовление:
    1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

    2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

    3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

    4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

    5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

    6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.
    Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

    Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

    Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.
    Ингредиенты:
    Капуста белокочанная — 1 кг
    Свекла — 400 гр
    Чеснок — 60 гр
    Сельдерей листья — 50 гр
    Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
    Вода — 1 литр

    Приготовление:
    1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.
    2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

    3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

    4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

    5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

    6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

    Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

    Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.
    Ингредиенты на 10 кг капусты:
    Морковь — 1 кг
    Соль — 250 гр
    Сахар — 50 гр
    Перец черный горошком — 15 гр
    Ржаной хлеб — 50 гр

  10. Oleger1979 Ответить

    Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:
    Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

    2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

    3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.
    4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.
    Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

    5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.
    От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.
    6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

    7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.
    8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

    9.  Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.
    10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.
    11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.
    12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.
    Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.
    Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.
    Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

    Чем хороша соленая капуста?

    Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!
    Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!
    Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

    Сам себе диетолог? Это возможно!

    Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.
    Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».
    Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.
    Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.
    Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.
    Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».
    Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте http://www.akulich.info
    © Елена Акулич,
    Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».
    Расписание ближайших семинаров в Москве
    Заявка на обучение

  11. fedorowi4 Ответить

    Главная | Заготовки | Капуста
    Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок
    Содержание:
    Подготовка
    Рецепты
    Квашение капусты классическим способом
    Засолка капусты с клюквой или яблоками
    Капуста в маринаде
    Капуста в банках на зиму со стерилизацией
    Засолка цветной капусты
    Видео
    Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.
    Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд
    Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

    Подготовка

    Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.
    Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

    Рецепты

    Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.
    Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

    Квашение капусты классическим способом

    Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 200 г;
    соль каменная – 3 ст. л.;
    перец черный горошком – 10 шт.;
    лавровый лист – 3 шт.
    Приготовление:
    Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
    Морковь очистить, натереть на крупной терке.
    Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
    Смесь перетереть руками до появления сока.
    В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
    Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
    Добавить еще лавровый лист и перец.
    Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
    Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
    Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
    Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.
    Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

    Засолка капусты с клюквой или яблоками

    От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 100 г;
    яблоки/клюква – 500 г;
    вода – 1 л;
    соль каменная – 2 ст. л.;
    сахар – 1 ст. л.;
    перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
    лавровый лист – 3 шт.
    Приготовление:
    Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
    Морковь почистить и натереть на крупной терке.
    Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
    Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
    Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
    Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
    Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
    Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
    Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
    Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.
    Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.
    Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

    Капуста в маринаде

    Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 2 кг;
    морковь – 200 г;
    вода – 1 л;
    соль каменная – 2 ст. л.;
    сахар – 1 ст. л.;
    уксус – 2 ст. л.;
    перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
    лавровый лист – 3-4 шт.
    Приготовление:
    Капусту подготовить, тонко нашинковать.
    Морковь почистить, натереть на крупной терке.
    Смешать овощи в большой миске.
    Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
    Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
    Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
    Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
    Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
    Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.
    Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

    Капуста в банках на зиму со стерилизацией

    Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

    Количество порций/объем: 5 л
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная – 4 кг;
    морковь – 500 г;
    вода – 2 л;
    соль каменная – 5 ст. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    уксус – 5 ст. л.;
    масло подсолнечное – 5 ст. л.;
    перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
    лавровый лист – 5 шт.
    яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.
    Приготовление:
    Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
    Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
    Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
    Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
    Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
    В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
    Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
    Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.
    Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!
    С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

    Засолка цветной капусты

    Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

    Количество порций/объем: 3 л
    Ингредиенты:
    капуста цветная – 2 кг;
    морковь – 200-300 г;
    сладкий перец – 300 г;
    чеснок – 1 головка;
    перец черный горошком – 8-10 шт;
    лавровый лист – 4 шт;
    вода – 2 л;
    соль каменная – 6 ст. л.;
    сахар – 3 ст. л.;
    уксус – 6 ст. л.
    Приготовление:
    Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
    Разобрать на соцветия.
    Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
    Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
    В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
    Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
    В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
    Залить овощную смесь кипящим рассолом.
    Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
    Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).
    На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

    Видео

    Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
    Об авторе:

    Юлия Романова
    Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок
    Рейтинг: 4.52 (27 голосов)
    Знаете ли вы, что:В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
    Поделиться:
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Животноводство
    Премиксы для свиней

    Огород
    Картофель «Жуковский ранний»: описание сорта, фото и отзывы

    Хранение
    Как сохранить красную смородину на зиму в свежем виде: рецепты и полезные рекоме…

    Пчеловодство
    Подкормка пчел зимой: о чем следует знать

    Заготовки
    Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты домашних заготов…

    Огород
    Томат «Бабушкин секрет»: описание сорта, фото и отзывы

    Заготовки
    Варенье из китайки с хвостиками: рецепты сладких заготовок на зиму

    Огород
    Яблоня сорта «Коричное полосатое»: описание, фотографии и отзывы

  12. repa2020 Ответить

    Также, предлагаю рецепт без уксуса, где рассол используем холодный, ничего не нужно кипятить, многие любят без уксуса, я не готовлю много капусты, делаю банку, так как у меня разные рецепты, и все хочется попробовать.
    Перед подачей в такие овощи я наливаю масло, и посыпаю зеленью, а еще, очень вкусно с зеленым консервированным горошком.

    Ингредиенты:
    2 кг. капусты
    1 крупная морковь
    1 литр воды комнатной температуры
    2 столовые ложки соли с горкой
    2 столовые ложки сахара с горкой
    Накрошили капусту и смешали с морковной стружкой, не нужно сильно мять или давить, достаточно перемешать. Подготовить 3 литровую чистую баночку.

    Накладываем овощи в банку слегка трамбуя их, затем готовим рассол. Вода обычная комнатной температуры, стояла в комнате, я кладу в нее соль и сахар, и перемешиваю.
    Стараюсь растворить сыпучие ингредиенты ложкой. Они растворяются, если нет, оставьте на минут двадцать, затем снова перемешайте, и снова оставьте, и все чудесно растворится.
    Можно добавить семена тмина в капусту, они придадут пряный пикантный аромат и привкус.

    Затем заливаем все рассолом, и ставим в кастрюлю, или миску, прикрываем крышкой, и квасит 2-3 суток на столе при комнатной температуре, пару тройку раз в день выпускам воздух, затем, попробуйте, если она уквасилась, то убираем в холодное место, я храню в холодильнике.

    Если не хватает рассола, можно приготовить еще на пол литра воды. Добавить его в баночку. Из такой капусты можно готовить пирожки, вареники, пироги, и кушать с ароматным растительным маслом и луком.

    Капуста на зиму в банках в рассоле под железные крышки по простому рецепту

    По этому рецепту можно сделать любое количество овощей, особенно, если у вас негде хранить свежую, то этот способ надежный, и хорошо хранится в холодном месте. Для надежности я кладу аспирин.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:
    Капуста свежая сколько желаете посолить
    Морковь
    Соль 3 ст. ложки без горки
    Сахар 3 ст. ложки с горкой
    Укроп (семена) по желанию
    Уксус 70% 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
    Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

    Нам нужно нашинковать овощи, и потереть морковь, перемешать все. Накладываем в банку, но не до самого верху, сильно я не трамбую.
    Банки я обдаю кипятком, крышки заливаю кипятком, и оставляю в кипятке на десять минут. Главное чтобы тара была чистая, вымойте ее с пищевой содой.

    Затем кладу соль, сахар в банку, не забывайте о таблетках аспирина. Заливаю кипятком, прокалываю ножом в нескольких местах чтобы выпустить воздух, добавляю уксус. Доливаю кипяток до верху, и закатываю железной крышкой.
    Оставляем остывать, а затем убираем банки в холодное место.

    Советую солить овощи с хорошим настроением, и желательно под музыку, говорят овощи это очень любят.

    Видео о том, как мариновать капусту в горячем рассоле с уксусом

    Ну и напоследок предлагаю очень вкусную капусту с растительным маслом и чесноком, заливается все горячим рассолом, масло входит в состав рассола, вам останется только достать овощи и подать к столу, не нужно ее ничем поливать.
    Готовится она с болгарским красным перцем, у меня хранится в холодильнике до новогодних праздников, дольше не хранится, так как съедается. Рецепт простой и быстрый, через сутки можно кушать, но фишка в том, чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Банки можно снести в погреб, с ними ничего не должно статься, но я не пробовала, так как не готовлю много.
    Нажимайте кнопку в центре видео, запускайте его, сморите, и готовьте. Я уже три порции сделала, дети в восторге, попробуйте и вы.
    Капусту берите сочную, не горькую, чтобы не было зеленых листьев, лист должен быть хрустящий, тогда это, просто, бомба. Этот рецепт не под железной, а под капроновой крышкой.

    Квашеная капуста с помидорами на зиму в кастрюле

    И напоследок, предлагаю приготовить капусту с зелеными помидорами, если они у вас остались, интересный рецепт будет в помощь. Получается 2 в 1, и овощное блюдо, которое заправляем маслом и лучком, и томаты квашенные.
    Квасится все в кастрюле в рассоле, это холодный способ, без уксуса. Для просмотра нажимайте кнопку в центре, смотрите видео, и готовьте по этому чудесному рецепту. Любителям квашенных овощей очень понравится. Томаты получатся резкие, но вкусные.
    Если у вас осталось капуста, или хочется салатика, то обязательно попробуйте, думаю, вам понравится. Приятного аппетита.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *