Как приготовить куропатку в духовке чтобы она была сочной?

12 ответов на вопрос “Как приготовить куропатку в духовке чтобы она была сочной?”

  1. -=COPA=- Ответить

    Куропатка является объектом охотничьего промысла, но из-за того, что спрос на дичь в нашей стране растет, ее выращивают в некоторых хозяйствах на продажу. Это дает возможность попробовать этот деликатес даже людям, не увлекающимся охотой. Эту птицу можно жарить, тушить, запекать. Последний вариант ее приготовления наиболее популярен. Если вам удалось добыть несколько ее тушек, вам стоит узнать, как приготовить куропатку в домашних условиях в духовке правильно, так как технология запекания этой дичи имеет определенную специфику. Учтя ключевые нюансы, вы получите блюдо, способное украсить праздничный стол.

    Особенности приготовления

    Мясо куропатки считается деликатесом, несмотря на то, что жир этой птицы имеет горьковатый вкус. Будет ли нивелирован этот недостаток во время готовки, зависит от мастерства кулинара. Только зная особенности запекания куропатки и учитывая ряд важных моментов, он сможет превратить эту дичь в кулинарный шедевр, а не испортить ценный продукт.
    Приобретая куропатку на рынке, бывалые охотники советуют заглянуть к ней под крыло. Если кожа там нежная и светлая, птица свежая и молодая, ее мясо окажется нежным и вкусным. Если вы обнаружите зеленоватые пятна, брать такую дичь не стоит, даже если за нее просят сущие гроши.
    Перья у куропатки обычно снимают вместе с кожей, поэтому возиться с ощипыванием птицы вам не придется. Нужно будет лишь вспороть ей брюшко, вынуть из нее потроха, затем промыть тушку и обсушить полотенцем.
    Если птица была заморожена, ей нужно позволить оттаять в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много влаги, ее мясо станет сухим и невкусным.
    При запекании куропаток кладут на противень спиной вниз. Связано это с тем, что под действием высокой температуры горький жир птицы будет вытапливаться, а содержится он преимущественно в районе спины. Если положить птицу спиной вверх, то жир пропитает все ее мясо, придав ему неприятный привкус.

    Часто птицу запекают в фольге, чтобы она томилась в собственном соку и была сочной. Однако из-за специфики жира куропатки использование описанной технологии приготовления в данном случае нежелательно. Из-за томления в собственном соку она может приобрести горьковатый привкус. Если вы хотите запечь куропатку в фольге, ее нужно сперва немного обжарить на сковороде, чтобы вытопить горький жир.
    Иногда куропатку запекают в рукаве, хоть этот способ тоже предполагает томление птицы в собственном соку. При таком способе готовке жир все-таки вытекает из нее, а не остается внутри, поэтому горькой птица не будет.
    Из-за специфического вкуса птицы ее часто запекают в сладком соусе или меде, которые нейтрализуют горький привкус, делая вкус блюда более гармоничным.
    При запекании куропатки с овощами тоже требуется применение особой технологии. Важно защитить овощи от горького сока птицы. Поэтому их добавляют уже после того, как вытопится жир, иногда даже перекладывая птицу в чистую форму.

  2. Дмитрий03 Ответить

    2-3 тушки куропаток, консервированный ананас, специи, растительное масло, лук, петрушка.
    Лук и петрушку измельчить и хорошо размять руками, чтобы они стали мягкими и пустили сок. В эту смесь завернуть куропаток и дать им полежать немного времени. Ананасы нарезать небольшим кусочками. Через 15 минут куропаток вынуть и натереть растительным маслом (можно оливковым), солью. Внутрь положить кусочки ананасов и поставить куропаток в рукав для запекания. Готовить их почти до готовности. За 5-7 минут до окончания, пакет аккуратно вскрыть сверху и дать куропаткам немного подруманиться. Такой рецепт позволит узнать как приготовить куропатку в духовке и сделать ее очень нежной и сочной.
    6829 |

    Вкусные блюда из куропатки
    Мясо куропатки нежное и вкусное. Приготовить птицу не сложно. Главное все делать правильно. Тогда мясо будет таять во рту. Куропатка считается деликатесом и диетическим мясом. Ведь оно нежное и не содержит вредного холестерина. Найти в магазине тушки не составит труда. Блюда из куропатки рецепты предлагают их тушить, варить, фаршировать, запекать, готовить на гриле, добавлять и…

    Нежные куропатки рецепты приготовления
    Мясо куропатки очень полезное и если его приготовить правильно, то оно получится нежным и сочным. Используют для приготовления обычно целые тушки куропатки рецепты приготовления которых совершенно разнообразные.

    Как приготовить сочную курицу в рукаве
    Аромат сочной курицы из духовки всегда вызывает аппетит. Но иногда получается так, что вкладывая в приготовление душу и большое количество ингредиентов, курица получается сухая. Все же есть простой рецепт, как приготовить курицу, который поможет сделать ее очень сочной и вкусной. Такое блюдо обязательно украсит стол и понравится всей семье.

    Секреты хорошей хозяйки: как готовить куропатку
    Вопрос о том, как готовить куропатку в последние десятилетия не пользуется спросом, потому что сама куропатка стала редкостью на столе. Между тем, блюда из этой дичи с давних времен занимали в мировой кулинарии особое место.

    Разные виды приготовления куриных крылышек
    Куриные крылышки можно использовать для приготовления разных блюд. Они отлично подойдут для запекания в духовке или для вторых блюд. Даже шашлык из них получится вкусным и с хрустящей корочкой. Приготовление куриных крылышек занимает не много времени и блюдо получится очень вкусным.
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

  3. SUPER_S Ответить


    Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

    На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…
    Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

    Технология запекания дичи (куропаток)

    Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
    Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
    начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
    полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
    никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
    каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
    Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
    Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

    Пять лучших запечённых блюд из куропатки

    Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
    Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
    Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

    Куропатки по-гречески


    ½ лимона;
    2 куропатки;
    200 г сала с прожилками;
    2 столовые ложки оливкового масла;
    Свежие травы (по небольшому пучку):
    Орегано:
    Тимьян;
    Розмарин;
    Петрушка;
    Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    2 зубчика чеснока;
    Чёрный перец и соль по вкусу.
    Духовой шкаф разогреть до 180°С.
    Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
    В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
    Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
    Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
    В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
    Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
    Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

    Куропатки по-старосельски


    2 куропатки;
    4 апельсина;
    200 г ягод вишни;
    100 г распаренного светлого изюма;
    1 стакан белого вина;
    4 столовые ложки сливочного масла;
    2 столовые ложки водки;
    1 столовая ложка мёда;
    1 чайная ложка крахмала;
    соль, чёрный перец.
    Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
    Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
    Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
    На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
    Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
    Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
    Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
    Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
    Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
    Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

    Куропатки «Тургеневские» в сметане


    2 куропатки;
    150 г сливочного масла;
    400 г жирной сметаны;
    1 морковь;
    1 антоновское яблоко;
    листья сельдерея;
    зелень петрушки;
    соль, чёрный перец, лимонный сок.
    Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
    Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
    На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
    В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
    За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
    Подавайте в горячем и в холодном виде.

  4. fforward Ответить

    Как готовить куропатку в духовке:
    Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.
    Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.
    По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.
    Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.
    Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.
    Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.
    Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

    Куропатка по-испански

    Ингредиенты:

    тушки птиц
    100 г сливочного масла
    2 апельсина
    виноград
    Как готовить куропатку по-испански:
    Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
    Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
    В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.
    Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

  5. moroz111 Ответить

    Тушки куропатки:2 шт.
    Сливочное масло:50 г
    Растительное масло:2 ст.л.
    Картофель: 8 шт.
    Сметана: 250 г
    Специи:черный молотый перец, травы, соль по вкусу

    Пошаговый рецепт

    Готовим тушки: если необходимо – потрошим или размораживаем, затем промываем и обтираем полотенцем. Связываем ниткой ножки и крылья, чтобы они не пригорели при запекании. Натираем лимонным соком, солью и пряностями, в т.ч. внутри. Чтобы мясо получилось более сочным, делаем несколько надрезов под кожей и заполняем их кусочками сливочного масла.
    На глубокий противень, политый растительным маслом, выкладываем тушки на спинку. Отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.
    Картофель чистим и нарезаем дольками.
    Через 20 минут достаем противень, тушки переворачиваем спинкой вверх и смазываем сметаной. Выкладываем картофельные дольки, поливаем сметаной, солим, перчим, посыпаем сушеной зеленью.
    Отправляем блюдо в духовку еще 40 минут. При этом каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо вытопившимся соком со сметаной, чтобы не допустить пересыхания.
    По истечении 40 минут проверяем готовность птицы: если на месте прокола появился прозрачный сок, выключаем духовку и даем постоять еще 10-15 минут. Готовое блюдо подаем горячим или холодным.
    Раскрыть вкусовые качества куропатки лучшим образом позволяет именно запекание в духовке. Как и любую пернатую дичь, ее традиционно готовят целиком, не разделывая перед тепловой обработкой. Тем более что тушки этой птицы, как правило, небольшие – весом от 250 до 500 г.
    Важно: дичь имеет горьковатый сок, поэтому ее не желательно готовить в фольге или в рукаве –в этом случае горечь может полностью пропитать мясо. Куропатку сначала запекают спинкой вниз, и лишь когда выйдет сок, переворачивают. Чтобы мясо получилось наиболее сочным и нежным, его можно держать в духовом шкафу не более часа, периодически поливая маслом или соусом.

  6. ALBertH Ответить

    Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
    На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи… Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу! Технология запекания дичи (куропаток)
    Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит. Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
    начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
    полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
    никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
    каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
    Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ. Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа. Пять лучших запечённых блюд из куропатки
    Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана. Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом. Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром. Куропатки по-гречески
    Ингредиенты:
    ? лимона;
    2 куропатки;
    200 г сала с прожилками;
    2 столовые ложки оливкового масла;
    Свежие травы (по небольшому пучку):
    Орегано:
    Тимьян;
    Розмарин;
    Петрушка;
    Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    2 зубчика чеснока;
    Чёрный перец и соль по вкусу.
    Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня. Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона. Куропатки по-старосельски
    Ингредиенты:
    2 куропатки;
    4 апельсина;
    200 г ягод вишни;
    100 г распаренного светлого изюма;
    1 стакан белого вина;
    4 столовые ложки сливочного масла;
    2 столовые ложки водки;
    1 столовая ложка мёда;
    1 чайная ложка крахмала;
    соль, чёрный перец.
    Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали. На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30. Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности. Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума. Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов. Куропатки «Тургеневские» в сметане
    Ингредиенты:
    2 куропатки;
    150 г сливочного масла;
    400 г жирной сметаны;
    1 морковь;
    1 антоновское яблоко;
    листья сельдерея;
    зелень петрушки;
    соль, чёрный перец, лимонный сок.
    Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками. На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде. Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
    Ингредиенты:
    2 куропатки;
    3 столовые ложки мёда;
    2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
    лимонный сок;
    соль, чёрный перец по вкусу.
    Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей. Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
    Ингредиенты:
    2 куропатки;
    20 г растительного масла;
    100 г кунжутной пасты;
    3 зубчика чеснока;
    по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
    морская соль крупного помола;
    лимонный сок.

    Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте. Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите. Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы. Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

  7. vittit Ответить

    3 куропатки;
    4 ст. л. мёда;
    3 ст. л. зёрен горчицы;
    сок одного лимона;
    соль и специи по вкусу.
    Этапы приготовления
    1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.
    2. После истечения заявленного времени «пернатая дичь» помещается в рукав для запекания и выкладывается на противень спинкой вниз. При этом в самом рукаве необходимо сделать небольшие отверстия, чтобы выходил пар.
    3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.
    4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.
    К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.

    Куропатка с кунжутной пастой и чесноком

    Необходимые ингредиенты:
    3 куропатки;
    3 зубчика чеснока;
    100 гр. кунжутной пасты;
    30 гр. растительного масла;
    1 ст. л. семян кунжута и льна;
    сок одного лимона;
    морская соль крупного помола.
    Этапы приготовления
    1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.
    2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.
    3. Далее, стоит обмазать грудку и бёдрышки птицы кунжутной пастой, выложить подготовленную куропатку на противень спинкой вниз и отправить в духовку для запекания при 180 градусах. Время – не более 70 минут. Через каждый 20 минут необходимо переворачивать тушки поочерёдно на один и другой бок, при этом если будет сползать паста, можно поправить её при помощи деревянной ложки.
    4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.
    При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.
    Приятного аппетита!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *