Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях?”

  1. donkamilo81 Ответить

    Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.
    Ингредиенты:
    свиная мякоть — 600-700 гр.;
    рис — 600 гр.;
    подсолнечное масло — 150 мл;
    лук — две шт.;
    морковка — две шт.;
    куркума — одна щепотка;
    зира — одна щепотка;
    паприка — одна щепотка;
    перец — одна щепотка;
    барбарис — одна щепотка;
    соль — одна щепотка;
    сушеные томаты — одна щепотка.
    Этапы приготовления блюда:
    1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

    2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

    Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

    3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

    4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.
    5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.
    6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

    7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

    8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.
    9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.
    10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

    11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

    12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.
    13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

    14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.
    Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

    Рецепт плова с курицей пошагово с фото

    Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
    Для приготовления нам потребуется:
    мяса курицы — 200-300 гр;
    Морковь – 1 шт;
    Луковица – 1 шт;
    1 головка чеснока;
    1 ст. риса;
    растительное масло – 60гр;
    вода – 2 стакана;
    соль – треть чайной ложки.
    Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:
    Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.
    1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

    2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

    3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

    4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.
    5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

    6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

    7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

    8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

    9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

    10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

    Как правильно подать плов к столу?
    Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
    Приятного аппетита!

  2. Vector Maly Ответить

    Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но… морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и
    тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно
    использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
    Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем —
    осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины.
    Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку.
    Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем!
    Кстати, о масле…
    Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ
    избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые
    повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука
    разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода
    моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и
    ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут
    серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то
    страшно подумать, что будет со стенами кухни!
    Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда
    помешивая, вместе с луком.
    Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем
    засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади
    казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови.
    Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем
    огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и
    издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
    Кстати, о соли…
    ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него
    одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с
    солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с
    удовольствием потом съедите.
    Кстати, о домашних запасах…
    Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое
    время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить
    зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить,
    остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая
    нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом
    готовый плов менее чем за час!
    Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем
    предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки
    чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF
    1
    FPT
    Кстати, о рисе…
    Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его
    закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро
    высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В
    результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы
    пустили в дело породистый дорогой сорт.
    Кстати, о воде…
    Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем
    плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если
    вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет,
    звук будет глухим и упругим.
    Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили
    вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше
    самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не
    меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон —
    становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF
    2
    FPT
    Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до
    максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не
    понадобится.
    TP
    1
    PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и
    твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний,
    молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не
    имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае
    положить надо, даже если вы их потом выбросите.
    TP
    2
    PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут
    возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если
    хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе
    дело!
    То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF
    1
    FPT
    Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его
    равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно
    литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF
    2
    FPT
    Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно
    скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и
    прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло
    наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось
    вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша
    с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и
    мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да
    регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее
    или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова
    разравниваем.
    Кстати, о перце…
    Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то
    существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым
    закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев,
    вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами
    перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как
    обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав
    при этом слишком много остроты самому плову.
    TP
    1
    PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно
    столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть
    пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис.
    TP
    2
    PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в
    соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть
    меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь
    рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того.
    Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно
    прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а
    воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и
    посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар?
    Кстати, о жирности…
    Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком
    много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или,
    может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в
    самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно
    столько, сколько необходимо.
    Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы
    снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по
    краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть-
    чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить
    потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях
    нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот
    выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит
    окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального.
    Вот теперь
    посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной
    крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально,
    накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой
    зазор), а потом ещё и крышкой.
    Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень
    горячие!
    Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не
    разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё
    тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и
    пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки
    чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
    спинки. И — понесли!!!
    Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его
    руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в
    том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из
    важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он
    же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать…
    Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если
    есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто
    любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на
    рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на
    зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на
    рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется,
    что вы уже наелись.
    После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких
    прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

  3. atwaatwa1987 Ответить

    Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии – соотношение ингредиентов – рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни – рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Рис для плова (Лазер) – 1 кг;
    Вода – 1,5 литра;
    Мясо – 1 кг;
    Нут – 200 граммов;
    Морковь – 1 кг;
    Лук – 4 головки;
    Чеснок – 5 головок;
    Помидоры – 2 (опционально)
    Барбарис – 1 ст.ложка;
    Зира – 1 ч.ложка;
    Приправы по вкусу – 1-2 ч.ложка;
    Перец жгучий – 1 штука;
    Масло Растительное Хлопковое – 300 мл;
    Соль – по вкусу.
    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Подготовить все ингредиенты.
    Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки.
    Нут заранее, не менее чем за 5 часов, замочить в горячей воде, добавив ½ чайной ложки пищевой соды для мягкости.
    Морковь очистить от шкурки и нарезать соломкой.
    Лук нарезать полукольцами.
    Мясо (говядину или баранину с косточкой) порезать на куски весом по 120-150 грамм.
    Разжечь огонь в печи и хорошо прогреть масло в казане до потрескивания.
    Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане. Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков.
    Заложить в мясо лук и обжаривать 5-7 минут до размягчения.
    Далее внести морковь и продолжить обжарку зервака. Морковь размягчится и осядет.
    Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.
    Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне.
    Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности.
    Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки.
    Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком. Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита.
    Надеюсь, рецепт был полезен!
    ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *