Как приготовить щучью икру в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как приготовить щучью икру в домашних условиях?”

  1. Barabanus Ответить

    Я довольно часто выезжаю на рыбалку и часто в моих уловах бывает щука. Щука сама по себе очень вкусная рыба, но также у щуки, особенно весной, бывает большое количество икры. Продукт этот очень полезный и в начале по неопытности мне было интересно как засолить икру щуки, я пробовал различные рецепты, солил и в домашних условиях и на природе, в итоге мне понравился один рецепт, при котором цвет икры получается очень красивым, как янтарь, а икринки рассыпаются и по вкусовым качествам она ничуть не уступает дорогой черной икре осетровых рыб. Я хочу поделиться с вами и рассказать, как получить дома вкусную, янтарную соленую щучью икру.

    Рецепт № 1

    Нам понадобится:
    щучья икра;
    соль;
    вода;
    оливковое масло.
    Приготовление этого блюда займет у вас примерно 1 час, после того как продукт будет готов, необходимо подождать пару часов и после этого вкуснейший деликатес, приготовленный в домашних условиях будет готов.

    Как извлечь и подготовить икру

    Возьмем щуку килограмма 2-3 или несколько, меньшего размера, главное чтобы была поймана весной перед нерестом и желательно женского пола. Необходимо учесть, что рыба должна быть свежая, только выловленная, максимум вчерашняя, но ни в коем случае не мороженая. Разрезав ее толстое брюшко, аккуратно, стараясь не залить желчью, вынимаем икряные мешки (ястыки). Тщательно промываем их под струей холодной воды, отмывая от крови и остатков внутренностей, которые случайно прилипли при извлечении икорных мешков.

  2. Nilarim Ответить

    щучья икра – 0,5 кг;
    соль – 3 ст. ложки;
    масло растительное – 100 мл.
    В очищенную и хорошо промытую икру засыпается соль. Берется вилка и взбивается содержимое до момента появления белой пены. После этого, в соленую икру выливается 2/3 части приготовленного растительного масла и тщательно перемешивается, после чего икра ставится в холодильник. Пока икра находится в холодильнике, пришло время подготовить баночки для хранения икры.
    Поскольку икры не много, то лучше взять емкости не большого объема, например, из-под детского питания, горчицы или хрена. Перед использованием тару необходимо стерилизовать паром или в духовке на протяжении 15 минут. Такую же процедуру следует проделать и с крышками.
    Икра насыпается в баночки, а сверху нее наливается слой подсолнечного масла, толщиной 1 см. Баночки плотно закрываются, и икра перемещается в холодильник на 5 суток. По истечении этого периода икру можно употреблять в пищу.

    Способ «горячего» приготовления икры

    Понадобятся следующие составляющие:
    икра щучья;
    морская соль (на 0,5 кг икры понадобится 2 ст. ложки);
    масло подсолнечное.
    Подобный вариант предусматривает приготовление икры в кипящей соленой воде. Если в 1 л воды добавить 400 г соли, то получится достаточно соленый раствор, под названием тузлук. После кипячения подобного раствора в течении 2-х минут, в него высыпается икра. Буквально сразу же икра снимается с огня и процеживается. Перед подачей икры на стол, к ней добавляется подсолнечное масло для вкуса. Такой деликатес можно хранить в холодильнике не больше 3-х суток, хотя вряд ли она сможет простоять в холодильнике столько времени: ее просто скушают.

    Рецепт «пятиминутка»


    Процесс приготовления:
    берется 1л воды на каждые 200г щучьей икры.
    Вода ставится на огонь вместе с морской солью (мелкой). Соли необходимо взять 2 ст. ложки на каждый литр воды.
    Вода с солью доводится до кипения, в этот состав добавляют различные приправы.
    Берется подготовленная икра и заливается этим маринадом, после чего продукт оставляется на 10-15 минут. При этом используется только часть (половина) раствора для того, чтобы икру продезинфицировать и лучше очистить.
    После этого, вода сливается, а икра процеживается через марлю. Остаток раствора ставится на огонь и доводится до кипения, после чего им опять заливают икру, но уже на полчаса. При этом можно помешивать вилкой. По истечении этого времени, икра опять процеживается.
    Продукт солится по вкусу.
    На 100г икры следует взять 100 мл подсолнечного масла.
    Смесь икры, соли и масла взбивается вилкой до появления белой пены.
    Икра выкладывается в прозрачную тару и помещается в холодильник на 4 часа. Вот и все, домашний деликатес готов.

    Полезные качества щучьей икры


    Необходимо сказать о щуке, в мясе которой находится большое количество белка. Ее икра не является исключением и содержит достаточное количество белка, который легко усваивается организмом человека. Употребление щучьей икры в пищу приводит к омоложению кожи человека, за счет повышенного содержания белка.
    Ускоряется процесс регенерации клеток кожи, и она становится более упругой, за счет содержания таких витаминов, как витамины А и Е. Аминокислоты, входящие в состав белка укрепляют иммунитет человека. В связи с этим, рекомендуется употреблять как можно больше щучьей икры, если чувствуются проблемы с иммунной системой.
    В щучьей икре имеется достаточное количество йода, который положительно действует на функционирование щитовидной железы. Это будет способствовать меньшей утомляемости и большей жизнерадостности. Кроме этого, употребление щучьей икры приводит к оптимизации обменных процессов в организме, что предотвратит появление лишнего веса. Омега-3 жирная кислота избавит организм от излишка холестерина, очистит сосуды и улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
    Несмотря на это, ее нельзя употреблять детям до 3-х лет из-за наличия коллагена. Кроме этого, икра не защищена от различных паразитов, поэтому, употребляя ее в сыром виде, человек рискует заразиться паразитами. Но приготовив ее по одному из рецептов, риск заражения сводится к нулю. Поэтому, от правильной и качественной технологии приготовления зависит здоровье человека и об этом следует помнить всегда.

  3. TvOR Ответить

    Домашний рецепт засолки щучьей икры

    Щучья икра засаливаемая этим способом, проходит кратковременную термическую обработку горячей водой во время ее очистки от пленок оболочки икорных мешков. Это облегчает процесс очистки, и в некоторой степени стерилизует ее, но не обеспечивает полной стерилизации. Икра, посоленная этим способом, может продолжительно храниться в холодильнике.

    Ингредиенты:
    Щучьей икры – 500 гр.
    Соль – 30 – 40 гр.
    Масло подсолнечное – 100 мл.
    Горячая вода 95-98 °C – 1.5-2 литра.
    Приготовление:
    Разрываем вилкой мешочки икры и заливаем горячей, но не кипящей водой. Сразу помешиваем все вилкой. Важно чтобы вода остыла до того момента пока икра не начала «вариться», поэтому объем горячей воды, должен быть равным или чуть больше объема икры.
    Пленки оболочки сворачиваются в горячей воде, отделяются от икры и всплывают. Все пленки убираем, в воде должна остаться только икра.
    Сливаем воду через ситечко и промываем икру холодной водой. Даем стечь остаткам воды.
    Перекладываем икру в емкость, в которой ее удобно мешать и всыпаем в нее соль интенсивно помешивая вилкой. Взбиваем икру в течении 7 – 10 минут, до образования на ее поверхности небольшой белой пены. Добавляем в икру 60 мл подсолнечного масла и помешиваем еще 3 минуты.
    Взбитую икру убираем в холодильник и приступаем к стерилизации банок и крышек, в которых будет находиться икра. Для этого очень хорошо подходят низкие баночки с широким горлом от магазинной икры «Санта-Бремор». Банки стерилизуем струей пара из чайника, крышки подвергаем кипячению.
    Укладываем щучью икру в остывшие банки оставляя немного места для подсолнечного масла. Заливаем остатки постного масла поверх икры и закручиваем крышки.
    Убираем банки с икрой в холодильник на 5 дней. По истечении этого срока, икра готова к употреблению.

    Горячий способ засолки щучьей икры (северный)

    Этот способ засолки щучьей икры пришел к нам с севера. В Якутии так засаливают не только щучью икру, но и любую другую. Рецепт очень похож на предыдущий, или скорее – наоборот. Разница в том, что икра чуть более тщательно проходит температурную обработку горячей соленой водой и не предусматривает хранения.

    Ингредиенты:
    Икра щуки – 500 гр.;
    Соль – 3 – 4 столовые ложки;
    Горячая вода – 2 литра;
    Растительное масло – 50 гр.
    Приготовление:
    Очистить икру щуки от пленок любым способом;
    В небольшом количестве горячей воды растворить соль и долить кипятка;
    Очищенную икру погрузить в емкость горячей соленой воды и перемешать;
    Слить воду с остатками пленок, а икру процедить через сито;
    Добавить растительное масло и тщательно перемешать;
    Разложить готовую икру по банкам и убрать в холодильник.

    Быстрый способ приготовления щучьей икры – «пятиминутка»

    Рецепт засолки икры «пятиминутка» основывается на горячем способе приготовления. В некоторых случаях проводится двойная термическая обработка, но достаточно и одной продолжительной. После приготовления, икру сразу можно употреблять в пищу.

    Состав:
    Щучья икра – 300 грамм;
    Соль поваренная — 1 ст. ложка;
    Горячая вода (кипяток) — 1 литр.
    Приготовление щучьей икры «пятиминутка»:
    Очищаем щучью икру от пленок и прожилок любым способом;
    Наливаем кипяток в емкость, солим в расчете 1 ст. ложка на 1 литр горячей воды;
    Помещаем икру в емкость с горячей соленой водой;
    Перемешиваем икру в течение пяти минут;
    Промываем икру в холодной воде и процеживаем ее через сито;
    Убираем икру в холодильник на 30 минут. Икра приобретет яркий аппетитный цвет и станет рассыпчатой. Икру можно есть!

    Польза икры щуки и вред

    По кулинарным свойствам, мясо щуки не снискало особого признания у любителей рыбных блюд, но оно замечательно подходит для приготовления котлет. Щука не относится к рыбам без костей, поэтому самый оптимальный способ переработки — пустить ее на фарш. В отличие от мяса щуки, ее икра по вкусовым свойствам, занимает первое место среди икры других видов рыб, не относящихся к семействам лососевых и осетровых (красная и черная икра).

    Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка, икра щуки обладает высокой питательной ценностью. Польза щучьей икры заключается еще и в том, что в ней содержится большое количество омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы многих систем организма.
    Особое значение омега-3 жирных кислот имеет в нормальном росте детей и увеличении продолжительности жизни. Они нужны для защиты клеток организма от разрушения и способствуют их восстановлению. Эти кислоты укрепляют общее здоровье, сохраняют молодость и красоту.
    Витамины А (ретинол) и Е (токоферол), содержащиеся в икре щуки, нужны для поддержания иммунитета, нормального роста волос и ногтей, омоложения кожи.
    Щучья икра помогает нервной системе, снимает стресс и усталость, считается афродизиаком. Содержит достаточное количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.
    В отличие от икры лососевых рыб, щучья икра почти не имеет противопоказаний. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Не показана детям до 3-х лет. Вредно чрезмерное употребление щучьей икры, лучше есть чаще, но в меру.

    Опасность щучьей икры

    Щука является переносчиком многих болезней рыб и паразитов. Некоторые из них представляют опасность для здоровья человека, одним из которых является дифиллоботриоз – заболевание, вызываемое паразитом. Употребление сырой икры несет в себе опасность заражения.
    Исключить риск заражения при употреблении икры, может лишь соблюдение правил приготовления — термическая обработка икры и длительное выдерживание в соляном растворе.

    Рыболовная этика


    Существует мнение что нужно брать щуку покрупнее, а мелкую – отпускать. Действительно, самка крупной щуки («мамка») приносит намного больше икры чем несколько более мелких самок, вместе равных по весу.
    Однако, исследования показывают, что до веса в 5 кг доживает очень малое количество некрупных щук – одна на тысячу килограммовых. Вы сделаете большое дело для восполнения щучьего поголовья, если отпустите такую самку. Помните – щука санитар водоемов!
    Следует также учитывать нормы вылова рыбы, которые различаются для регионов и сроки запретов ловли. Не зависимо от правил, устанавливаемых законом, соблюдайте главное – не берите рыбы больше, чем вам нужно.

  4. ш0к0лАд Ответить

    А вот еще один рецепт щучьей икры в домашних условиях. Этот способ засолки чуть сложнее из-за процесса обработки продукта. Для улучшения вкуса помимо соли вы можете добавлять ароматные пряности, приправы и специи на свое усмотрение.

    Состав:

    1 л фильтрованной воды;
    по вкусу подсолнечное рафинированное масло;
    0,5-0,6 кг щучьей икры;
    2 ст. л. соли.

    Приготовление:

    В толстостенную посуду наливаем фильтрованную воду.
    Добавляем соль и тщательно ее размешиваем.
    Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до состояния кипения.
    Промытую щучью икру начинаем аккуратно перетирать на крупной терке.
    Сильно надавливать не нужно, чтобы не повредить икринки.
    Такой кулинарный лайфхак поможет нам быстро избавиться от лишней пленки.
    Пленку мы выбрасываем, а очищенную икру перекладываем в пиалу.
    Тем временем соленая вода уже закипела.
    В эту воду мы перекладываем щучью икру и тщательно размешиваем.
    Икринки будут оседать на дно, а на поверхности появится пена, которую нужно снимать.
    Кстати, таким способом мы более тщательно промоем икру, удаляя частички грязи.
    В таком виде оставляем щучью икру при комнатной температуре на четверть часа.
    Пока есть время, смастерим небольшую конструкцию.
    Сверху кастрюлю накрываем 2-3 слоями марлевой ткани.
    Выкладываем приготовленную икру.
    Делаем из марли мешочек и подвешиваем его горизонтально над кастрюлей.
    Оставляем щучью икру на некоторое время в марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
    Затем перекладываем икру в стеклянную емкость.
    Добавляем по вкусу подсолнечное рафинированное масло, соль, специи, ароматные пряности, перемешиваем.
    Икра готова к употреблению.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *